Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Татарская губадия: рецепт с кортом и сухофруктами. Татарские блюда губадия

рецепт с кортом и сухофруктами

При всей своей уникальности многие блюда кухонь разных народов имеют аналоги. Такова и татарская губадия. Рецепт её приготовления напоминает русский курник. Существенная разница в том, что в курнике слои разной начинки перекладываются блинами, а в губадии - нет, да и сама начинка ничем не напоминает традиционную русскую.

губадия рецепт

Губадия: рецепт теста

Ингредиенты:

дрожжи сухие - 1 пакетик или прессованные - 30 г;
маргарин или сливочное масло - 100 г;
молоко - 300 мл;
мука - 3 стакана;
сахар - пол-ложки столовой;
соль - примерно чайная ложечка;
яйца - 2 шт.

В зависимости от вида используемых дрожжей "творим квашню", как говорили наши бабушки, то есть замешиваем тесто. Прессованные дрожжи помещаем в чашку с подогретым до 38 градусов молоком (100 мл), размешиваем, туда же кладем весь сахар и столовую ложку муки. Минут за 15-20 смесь превратится в шапку пены, значит наша опара готова. Пока она подходит, занимаемся самим тестом. Масло или маргарин растапливаем и остужаем до теплого. Всыпаем в посудину для теста муку, соль, перемешиваем, добавляем масло и яйца, снова хорошенько перемешиваем. Затем добавляем опару и месим тесто, подливая теплое молоко по мере надобности. Должна получиться мягкая и пластичная масса. Накрываем влажной салфеткой и убираем в теплое место часа на два. Как только тесто поднимется заметно, уминаем его и снова оставляем подходить. С сухими дрожжами: добавляем их прямо в муку вместе с солью и сахаром, всё остальное аналогично выше описанному процессу, разве только время выстаивания значительно сокращается.

Губадия: рецепт начинки

Основной ингредиент - корт. Это специфический красный татарский творог. Если нет возможности купить готовый, сделаем его самостоятельно. Трудно представить себе рецепт татарской губадии без этого продукта.

рецепт губадии с творогом

Ингредиенты для корта:

В глубокой сковороде нагреваем творог, пока не порозовеет. Затем добавляем сахар и масло. Всё вместе провариваем на медленном огне, непрерывно перемешивая, пока масса не окрасится в светло-коричневый цвет.

Ингредиенты для начинки:

корт (готовый или сделанный самостоятельно) - 500 г;
рис отварной (лучше длиннозерный, чтобы не слипался) - 200 г;
яйца вареные и измельченные - 4-5 шт.;
сухофрукты распаренные и мелко порезанные - 100 г;
масло сливочное - 100 г;
сахар - 2 столовых ложки.

Рецепт губадии с творогом: собираем пирог

Круглую глубокую форму для выпечки смазываем маслом. 2/3 теста отделяем, раскатываем в круг и переносим в форму. Укладываем слоями начинку:

рецепт татарской губадии

корт;
рис;
сухофрукты;
масло;
сахар;
яйца.

Оставшееся тесто раскатываем, укладываем на пирог и красиво защипываем.

Губадия: рецепт посыпки

И опять ассоциации с другими национальными кухнями: англичане такую штуку называют "крамбл".

Ингредиенты:

сливочное масло - 50 г;
сахар - 2 столовых ложки;
мука - 100 г.

Смешиваем их между собой и растираем, чтобы образовались крошки. Ими и посыпаем предварительно смазанный молоком верх пирога. Важный момент: губадии не требуется время для расстойки, её сразу нужно ставить в духовку. Печь при температуре 190 градусов минут 35-40. Подаем на стол горячим и сразу режем на куски. Приятного аппетита!

fb.ru

Татарские блюда. Содержание - ГУБАДИЯ

2-й способ. Яичные белки не отделяются от желтков.

В фарфоровую или нержавеющей стали посуду вылить яйца, тщательно размешать, добавить сахарного песку и начать взбивать — вначале медленно, а затем постепенно усиливая темп. Для ускорения взбивания посуду с яичной массой поставить в горячую воду. Когда взбиваемая масса увеличится в объеме в 2-3 раза, всыпать в нее муку, влить эссенцию и тщательно перемешать.

1-й способ. На 1 кг готового бисквита: муки — 375 г, сахару — 370 г, яиц — 15 шт., фруктовой эссенции — 4 г.

2-й способ. На 1 кг готового бисквита: муки — 375 г, сахару — 350 г, яиц — 20-22 шт., фруктовой эссенции — 3 г.

ТЕСТО СКОРОСПЕЛОЕ. Быстро приготовленное тесто можно применять для губадии, эчпочмака, вак бэлиша и других пирогов.

В кастрюлю налить воду или молоко, положить дрожжи, сахар, соль, масло, все перемешать до получения однородной массы, добавить просеянную муку и замесить крутое тесто.

После того как тесто расстоится в течение 10 минут, из него можно готовить изделия.

Продукты для скороспелого теста берутся в том же количестве, что и для обычного дрожжевого теста.

ГУБАДИЯ

Губадия — сдобный круглый пирог с многослойной начинкой. Начинка состоит из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, рубленого яйца, распаренного изюма (урюка или чернослива), говяжьего фарша с пассерованным репчатым луком.

Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное сдобное тесто. Губадия бывает мясная и с фруктами, т. е. без мяса. Ее подают в горячем виде.

ГУБАДИЯ С МЯСОМ. Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковороду и сверху смазать маслом. На тесто выложить готовый корт. На него положить ровным слоем рис, затем пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо снова слой риса, на рис — круто сваренные, мелко нашинкованные яйца и опять рис. Сверху выложить слой распаренного урюка, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно полить топленым маслом.

Начинку накрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и заделать зубчиками. Перед тем как посадить в печь, губадию надо сверху смазать маслом и посыпать крошкой. В печи при средней температуре губадия печется 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и кусками подавать на стол в горячем виде.

На одну сковороду губадии: теста — 1000-1200 г, мяса — 800-1000 г, готового корта — 250 г, риса — 300-400 г, изюма — 250 г, яиц — 6-8 шт., масла топленого — 300-400 г, соль, перец, лук репчатый.

ГУБАДИЯ С ЯЙЦОМ, РИСОМ И ИЗЮМОМ (губадия с фруктами). Приготовленное тесто положить на сковороду, смазанную маслом. Чтобы дно губадии не получилось мягким и влажным, на тесто сначала положить отварной рис, затем слой готового корта, потом снова рис. Поверх риса выложить слой мелко накрошенного крутого яйца, положить еще риса, затем слой изюма, тонкий слой риса и залить все маслом.

Начинку покрыть тонким слоем теста и края защипать зубчиком. Перед тем как посадить в печь, смазать верх губадии маслом и посыпать крошкой. Если печь слишком жаркая, то, когда верх губадии подрумянится, покрыть ее влажной бумагой.

Губадия печется 50 минут. Готовую губадию нарезают и в горячем виде подают на стол.

На одну сковороду губадии: теста — 900-1100 г, готового корта — 250 г, риса — 300-400 г, изюма — 250-300 г, яиц — 10 шт., топленого масла — 350-400 г, соль, масла для смазывания сковороды — 50 г.

Губадия — сложный, праздничный пирог. Она должна отличаться от других пирогов, у которых начинка представляет смесь определенных продуктов. Губадия в разрезе должна представлять ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающихся, как по вкусу, так и по цвету. Можно готовить мясную губадию и без корта.

Приготовление мягкого корта в домашних условиях для губадии. Сухой корт растолочь, просеять через сито. На 500 граммов корта добавить 200 г сахарного песку, 200 г молока, все перемешать и проварить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Массу охладить, затем ровным слоем положить на дно губадии.

Приготовление крошки. В 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все это тщательно растереть руками. По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию (а также паштеты и бэлиши) в печь, посыпать их сверху крошкой.

Губадия.

БЭЛИШИ

Бэлиши делаются из говядины, баранины, птицы, рыбы, с картофелем или различными крупами, овощами. Тесто для бэлишей можно делать дрожжевое и пресное.

МЯСНОЙ БЭЛИШ С БУЛЬОНОМ. Бэлиш с бульоном обычно делают из пресного теста, потому что, если делать из дрожжевого, бульон может вытечь.

Приготовление теста для бэлиша. Разбить в чашку яйца, посыпать солью, смешать со сливками или молоком. В эту жидкость высыпать просеянную муку и замесить тесто. Отделить одну четвертую часть теста. Оставшийся большой кусок теста раскатать толщиной в 5-6 миллиметров; размер раскатанного теста должен быть таким, чтобы его края свисали с большой сковороды. Чтобы тесто не обрезалось о края сковороды, можно сковороду обвернуть полотенцем.

Приготовление бэлиша.

Промыть говяжье или баранье мясо, отделить от костей, нарезать кусочками величиной с грецкий орех и смешать с картофелем, нарезанным такими же кусками. Добавить мелко нарезанный лук, посыпать солью и перцем, положить масло и перемешать. Обычно в бэлиш с бульоном лавровый лист не кладется, однако по желанию можно положить 1-2 листа. Можно также сделать отвар из лаврового листа и влить в начинку. Подготовленную начинку толстым слоем положить в сковороду на раскатанное тесто и края теста собрать. Затем раскатать лепешкой меньшую часть теста, закрыть ею бэлиш, соединить края и защипать. Посредине сделать отверстие и закрыть его пробкой из теста. Верх бэлиша смазать маслом и посадить изделие в печь или духовку. Если печь жаркая и верх бэлиша может подгореть, накрыть подрумянившийся бэлиш сырой лепешкой из ржаной муки или влажной бумагой.

Бэлиш выдержать в печи 1-1,5 часа, затем вынуть, открыть пробку, влить заранее приготовленный бульон, закрыть бэлиш пробкой и снова посадить в печь на 30 мин.

Бэлиш с бульоном.

Перед тем как подать бэлиш (в сковороде) на стол, в него еще долить бульон. Вначале разрезают порциями и едят верх бэлиша, раскладывают в тарелки начинку, затем разрезают также порциями края бэлиша и в последнюю очередь разрезают и едят нижнюю корку (дно).

Для приготовления бэлиша берется: теста — 1,5 кг, мяса с костями — 1,5-2 кг, картофеля — 2 кг, масла — 200-250 г, бульона — 400 г, лука — 150-200 г, перец, соль.

БЭЛИШ С ГУСЕМ И БУЛЬОНОМ. Для бэлиша лучше взять жирного гуся. Перевязать у свежезаколотого гуся шею, чтобы не текла кровь, обрезать крылья, ощипать, опалить пеньки, выпотрошить. Развязать шею, оттянуть кожу на тушке и отрезать всю шею. Затем гуся надо тщательно обмыть в холодной воде.

Нарезать гуся кусочками в 15-20 г. Добавить к нему нарезанный картофель, лук, перец их соль.

Тесто для бэлиша с гусем месить так же, как и для бэлиша с мясом. В бэлиш с гусем картофель и мясо можно положить слоями: сначала слой картофеля, затем — слой мяса с луком, далее снова слой картофеля.

www.booklot.ru

Губадия (татарский праздничный пирог) пошаговый рецепт с фотографиями

Для начала, займёмся творожной прослойкой для начинки:

Творог выложить в толстостенную сковороду(или казан), залить ряженкой, добавить сахар и томить на медленном огне до получения густой однородной массы цвета топлёного молока (примерно, времени у меня ушло около 1 часа). Слегка охладить.

Также ставим варить рис(рис варим рассыпчатым, а не как на кашу, в процессе варки посолить) и яйца. Изюм промыть, залить горячей водой минут на двадцать, воду слить, изюм откинуть на полотенце, просушить.

Пока томится творог, варится рис, яйца пожарим фарш.

Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить мелко нарезанный репчатый лук до перчить по вкусу, остудить.

В это же время, пока варятся все ингридиенты для начинки, займёмся тестом:

Маргарин натереть на крупной тёрке, смешать с мукой(для начала добавьте стакана три муки), перетереть руками до состояния крошки.

В кефир положить разрыхлитель, хорошенько размешать, дать произойти реакции, и влить в крошку. Посолить, замесить тесто. Если нужно добавьте немного муки, тесто должно быть мягким(но не липким), как «мочка уха». Тесто скатать в комок, накрыть крышкой, пленкой, или салфеткой, и дать «отдохнуть» минут 15-20.

Всё, начинка готова, тесто тоже, собираем наш пирог:

Тесто размять, разделить на две части: 2/3 части пойдёт вниз, 1/3 часть – на верх пирога.

Раскать большую часть теста, и выложить на дно в толстостенную сковороду(d=30см.). На тесто выложить часть риса(у нас будет три части риса), творожную массу, рис, фарш, яйца(нарезанные кубиками), рис, изюм.

Растопить сливочное масло, и обильно полить начинку пирога. Благодаря этому, пирог не будет сухим, а будет рассыпчатым и вкусным!

Раскатываем вторую часть теста, накрываем пирог, защипываем края.

Взбить одно яйцо, смазать пирог, и протыкать его зубочисткой.

Ставим пирог в нагретую духовку до 180 гр. на 50-55 минут.

Подаём к столу горячим! Приятного аппетита!!!

www.koolinar.ru

Праздничная губадия - рецепт с фото

Губадия – национальное блюдо татарской кухни - одно из главных угощений на больших торжествах и праздниках. Этот круглый пирог с многослойной начинкой подают в горячем виде, как второе блюдо. Начинка состоит из местного деликатеса - корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассированным репчатым луком, рубленого яйца и распаренного изюма. Эта праздничная выпечка получается удивительно вкусной.

Ингредиенты

Для приготовления губадии с кортом потребуется:

Для теста:мука - 2,5 стакана;молоко - 1 стакан;яйцо - 1 шт.;соль - щепотка;растительное масло - 2-3 ст. л.

Для корта:молоко - 1 литр;ряженка - 250 г;сахар - 3-4 ст. л.

Для начинки:

лук - 1 шт.;

мясо - 800 г;

яйца - 6-8 шт.;рис - 100 г;изюм - 250 г;масло топленое - 250 г;

растительное масло для жарки;соль, перец - по вкусу;

яйцо - 1 шт. для смазывания пирога;

семена льна для посыпки.

Этапы приготовления

Сначала необходимо приготовить корт. Для этого в кастрюлю с толстым дном налить молоко и довести до кипения.

В кипящее молоко добавить ряженку, огонь уменьшить и постоянно помешивать. Молоко свернётся и образуется творог.

После образования творога и сыворотки, аккуратно через сито слить сыворотку в другую емкость. Всю сыворотку сливать с творога не нужно. Сыворотки должно остаться столько, чтобы она покрывала творог. Добавить в творог сахар и продолжать выпаривать на небольшом огне. Творог должен получиться цвета топленого молока. Корт готов, когда вся жидкость испарилась, он должен быть такими сухими крупинками, а не творожной пастой. Из этого количества получается 250 грамм корта.

Рис отварить до готовности.

Рис отварить до готовности. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками. Изюм залить кипятком.

Изюм залить кипятком.

Мясо пропустить через мясорубку и обжарить фарш на растительном масле до изменения цвета.

Лук порезать, обжарить на растительном масле, добавить в фарш и жарить, периодически помешивая, до готовности. Посолить, поперчить по вкусу.

Из указанных ингредиентов замесить не очень крутое тесто и поставить на полчаса в холодильник.

Охлажденное тесто разделить на две неравных части.

Охлажденное тесто разделить на две неравных части. Раскатать большую часть теста до размера немножко большего формы для выпекания, выложить его в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом.

Раскатать большую часть теста до размера немножко большего формы для выпекания, выложить его в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом.

На тесто выложить корт,

на него ровным слоем следует разложить рис,

на него ровным слоем следует разложить рис, затем - пропущенное через мясорубку поджаренное с луком мясо.

затем - пропущенное через мясорубку поджаренное с луком мясо.

Следующим слоем выложить порезанные вареные яйца.

Сверху начинки положить слой изюма.

Начинку обильно полить топленым маслом, накрыть второй частью раскатанного теста, края соединить.

Начинку обильно полить топленым маслом, накрыть второй частью раскатанного теста, края соединить. Пирог смазать взбитым яйцом, посыпать семенами льна и выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 45-50 минут.

Пирог смазать взбитым яйцом, посыпать семенами льна и выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 45-50 минут. Очень вкусную губадию с кортом можно подавать к столу.

Очень вкусную губадию с кортом можно подавать к столу. Приятного аппетита!

rutxt.ru

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Губадья – татарское национальное блюдо. Это закрытый сладкий пирог, который готовят как на праздники, так просто подают к чаю. Но нужно отметить, что ни один татарский праздник не обходится без губадьи!

Для начинки используется корт (вареный творог), яйца, изюм и рис. Всё это выкладывается слоями, однако, мне кажется, что гораздо вкуснее, если смешать все ингредиенты вместе. Я пробовала готовить губадью и слоями, и смешивала ингредиенты, второй вариант получался намного вкуснее.

Корт (или вареный творог) не всегда можно найти в магазинах, поэтому я выложила рецепты по приготовлению корта.

Ингредиенты

Для начинки:
Яйцо 4 шт.
Корт (вареный творог) 150 гр.
Изюм (без косточек) 1 стакан
Рис 1 стакан
Сахар 1,5 ст.л.
Сливочное масло 4-5 ст.л.
Для теста:
Сметана 250 гр.
Сливочное масло 100 гр.
Мука
Соль 0,5-1 ч.л.
Сахар 1,5-2 ст.л.
Сода 1 щепотка

Инструкция

В первую очередь нужно всё отварить. Поставить вариться яйца, рис промыть и отварить в подсоленной воде. Изюм промыть, замочить для набухания.
В корт добавить 1,5-2 ст.л. сахара, 2-3 ст.л. растопленного сливочного масла. Перемешать.
Яйца натереть на терке. Добавить их в корт, также добавить изюм, рис и еще 2 ст.л. растопленного сливочного масла. Перемешать.
Начинка готова. Попробуйте ее на вкус, если она не достаточно сладкая для вас, добавьте еще сахар по вкусу.
Теперь займемся тестом. Смешать 100 гр. растопленного сливочного масла, сметану, 1,5-2 ст.л. сахара, добавить щепочку соды и 0,5 ч.л. соли.
Добавить муку, замесить тесто, чтобы отставало от рук. Тесто хорошенько вымесить, разделить на 2 части: одна часть – дно – 2/3 теста, вторая часть – верх – 1/3 теста.
Раскатать большую часть теста, выложить на смазанный растительным маслом противень с толстым дном. На тесто выложить начинку, разровнять.
Прикрыть края пирога тестом.
Раскатать меньший кусок теста. Накрыть им сверху начинку.
Защипать края теста. Верх проколоть вилкой, иначе верхнее тесто-крышка вздуется.
Ставим наш пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Печь примерно 50-60 минут до румяной корочки.
Достать пирог из духовки, смазать верх сливочным маслом.

povareshkino.ru

Татарский праздничный пирог Губадия Губадия - татарский

Губадия — татарский круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная — ее подают в горячем виде, как второе блюдо. Губадия бывает десертная — только в два раза тоньше, с творожной и фруктовой начинкой. Губадия — сложный праздничный пирог, в ней гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не смешиваются.

ИНГРЕДИЕНТЫ яйцо вареное – 6 шт. яйцо – 1 шт. масло сливочное – 300 г рис – 1,5 стакана изюм – 150-200 г перец молотый – по вкусу соль – по вкусу говядина (фарш) – 0,5 кг лук репчатый крупный – 1 шт.

Для творожной начинки творог – 300 г ряженка – 0,5 стакана сахар – 2 ст. л.

Для теста мука – 3,5-4 стакана масло сливочное – 300 г разрыхлитель – 0,5 ч. л. соль – 1,5 ч. л. кефир – 300 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Для приготовления творожной прослойкой для начинки творог выложить в толстостенную сковороду (или казан), залить ряженкой, добавить сахар и томить около 1 часа на медленном огне до получения густой однородной массы цвета топленого молока. Готовую массу слегка охладить.

Сварить рис. Рис в процессе варки посолить. Вареные яйца нарезать кубиками. Изюм промыть, залить горячей водой на 20 минут, воду слить, изюм откинуть на полотенце, просушить. Для фарша разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить перец по вкусу, остудить.

Для приготовления теста маргарин натереть на крупной терке, смешать с мукой (около 3-х стаканов), перетереть руками до состояния «крошки». В кефир положить разрыхлитель, хорошо размешать, влить в маргариново-мучную смесь. Посолить, замесить тесто. При необходимости добавить немного муки — тесто должно быть мягким, но не липким. Тесто скатать в комок, накрыть крышкой, пленкой или салфеткой и дать «отдохнуть» 15-20 минут.

Тесто размять, разделить на две части: 2/3 части — низ пирога, 1/3 часть – его верх. Раскатать большую часть теста, выложить на дно в толстостенную сковороду. На тесто выложить 1/3 часть риса, творожную массу, 1/3 часть риса, фарш, яйца, 1/3 часть риса, изюм. Растопить сливочное масло, обильно полить начинку пирога, чтобы пирог не получился сухим.

Раскатать оставшееся тесто. Накрыть им пирог, защипать края. Взбить одно яйцо, смазать пирог. В нескольких местах проколоть пирог зубочисткой. Поставить пирог в нагретую до 180°C духовку на 50-55 минут. Подавать к столу горячим. венерик (Гастроном)

1 / 1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

halyaleda.ru

Губадия (татарский пирог с многослойный начинкой)

Так как по национальности я татарка, то считаю своим долгом уделить особое внимание татарской кухне, такой разнообразной и насыщенной. Начну с Губадии. Губадия – татарский праздничный, ни на что не похожий по вкусу, пирог, со сложной начинкой из корта (красного творога), риса, яиц и сухофруктов, пропитанный сливочным маслом. Казалось бы, как могут эти продукты сочетаться в одном пироге? И все же это так. Можно сделать Губадию с мясом, в этом случае сухофрукты вы не используете, а рис с сахаром не перемешиваете.

Рецепт мне передала моя старшая сестра. Приготовление Губадии, только на первый взгляд сложное. Если вы приготовите его один раз, то вам так больше казаться не будет. Пирог сытный, поэтому я его готовлю как на ужин, так и на завтрак. Хочу отдельно рассказать о корте, его называют красным творогом или сухим творогом. Этот творог варят из молока, катыка, немного сахар, иногда с добавлением масла и яиц. Моя бабушка готовила его в большом казане, встроенном в печь, который вмещал в себя больше 10 литров молока. Весь процесс занимал много времени, поэтому она начинала готовить его с раннего утра, а иногда с вечера, оставляя его уже на тлеющих углях. По мере уваривания, кисло – молочная масса приобретала цвет топленого молока, а готовый творог на выходе был кирпичного цвета (отсюда название «красного» творога). Творог должен быть сухим, но при этом не жестким (не резиновым). Корт считается блюдом праздничным, поэтому его делают на сабантуй, свадьбу, «гаит», Ураза, Курбан байрам и другие национальные праздники.

Ингредиенты

Для теста:

Теплой воды - 1/4 ст.

Масло сливочное - 100 гр.

Яйца - 2 шт.

Сахар - 3ст.лож.

Дрожжи сухие - 1/2 ч. лож.

Мука - 2 ст.

Для корта:

Молоко жирн. 3,5% - 1 литр.

Кефир жирн. 2,5 % - 0,5 лит.

Сахар - 2 ст лож.

Для начини:

Рис - 2/3 ст.

Яйцо - 3 шт.

Сахар - 3 ст.лож.

Масла сливочное - 1 пачка (180 гр.)

Для крошки:

Масло сливочное- 50 гр.

Мука - 2/3 ст.- 1 ст.

Сахар - 3 ст.лож.

Приготовление

Так как нам понадобится не большое количество корта, да и печи у нас нет, то цвет у нашего творога не будет красным. Катык можно заменить на кефир. Итак: молоко и кефир выливаем в кастрюлю с толстым дном. Емкость желательно брать с учетом того, что молоко при кипении может убежать. У меня оставалось две ложки прокисшей сметаны, поэтому я ее добавила в кастрюлю. После того, как наше молоко закипит и свернется, необходимо убавить огонь и добавить две ложки сахара. Кастрюлю крышкой не закрывать! Творог должен вариться при умеренном кипении примерно 2 часа. Когда вы увидите, что почти вся сыворотка выкипела, вооружайтесь деревянной лопаткой и не отходите от плиты. При непрерывном помешивании вы доводите нашу творожную массу до состояния густой каши. Продолжаете мешать, пока вся жидкость не выпарится (под конец получится, что вы ее жарите). Следите за тем, что бы творог не подгорал. Теперь вы ее снимаете с плиты. Наша «каша» стала цветом темнее, чем топленое молоко. Дайте ей остыть. Теперь перемешайте. Она должна рассыпаться на крупинки как обычный творог, только не такой влажный.

Ну а теперь перейдем непосредственно к приготовлению Губадии. Всю начинку лучше подготовить заранее (я это делаю за день). Рис отварить откидным способом и оставить его стечь и подсохнуть. Яйца отварить вкрутую и натереть на крупной терке. За полчаса замочите изюм и курагу при необходимости. Корт у нас уже готов. Я готовлю два пирога сразу, поэтому если вы будете делать один пирог, то корт у вас должен остаться.