«КУЛИНАРИЯ». Сообщение о блюде из рыбы
Блюда из рыбы | «КУЛИНАРИЯ»
Блюда из рыбы всем хорошо известно, что рыба — это ценный продукт для организма, хотя- бы пару раз в неделю нужно употреблять рыбные продукты. Кулинарные приготовления рыбы разнообразны. Тот кто планирует прожить долгую и активную жизнь необходимо употреблять рыбу и морепродукты. В рыбе содержится большое количество витаминов полезных для организма, они способствуют улучшения сердцебиения и кровообращения. Рыба как и мясо поставляет в организм белок, который улучшает нормальному функционирования организма. Не жирная рыба полезна с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как легко усваивается в организме. Диетологи всего мира рекомендуют употреблять рыбу и морепродукты людям с ожирениям. Рыба помогает людям бороться с депрессиями. Люди употребляющие рыбу и морепродукты плохое настроение и депрессии им не грозят.
Рыба отварная с соусом хрен целиком
900 г сырой рыбы, корень петрушки или сельдерея, лук, соль по вкусу, 750 г гарнира (вареные картофель и морковь, соленые или свежие огурцы, зелень петрушки и салата, зеленый горошек), 250 г соуса хрен с уксусом (соусы ).
Подготовленную рыбу осетровую (осетр, севрюга, белуга) положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода слегка покрывала поверхность куска, добавить корень петрушки или сельдерея, лук, соль по вкусу. Варить рыбу 25—35 минут, охладить и зачистить от хрящей, затем нарезать кусочками без кожи. Охлажденные куски рыбы уложить на блюдо, рядом — гарнир. Отдельно подать соус. Гарнир: отварной картофель и морковь, нарезанные мелкими кубиками, соленые или свежие огурцы, зелень салата.
Рыба, жаренная
750 г сырой рыбы (тушка с головой без жабер), 50 г пшеничной муки, 50 г растительного масла, перец черный молотый, соль по вкусу.
Подготовленную рыбу промыть, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и положить на разогретую с маслом сковороду. Жарить с двух сторон 10 минут. Довести до готовности в духовке.
Рыба под майонезом
750 г отварной рыбы, 750 г гарнира (вареные картофель и морковь, соленые огурцы, зеленый горошек), 200 г зеленого салата, 350 г майонеза, 100 г салатной заправки (соусы).
Рыбу осетровую (осетр, севрюга, белуга) сварить, охладить, зачистить от хрящей, затем нарезать на порции. Судак, треску, морской окунь разделать на филе, нарезать и варить, охладить. Рыбу полить майонезом, а гарнир вокруг рыбы — салатной заправкой. Гарнир: сварить картофель и морковь в кожице, охладить и очистить. Подготовленные овощи и огурцы нарезать мелкими кубиками. В одну часть гарнира добавить зеленый горошек и майонез и все перемешать, положить на середину блюда, а сверху — кусочки отварной рыбы. Остальную часть гарнира поместить около рыбы: каждый вид отдельным букетиком, украсить зеленым салатом.
Жареная рыба под маринадом
600 г сырого или 500 г жареного филе рыбы, 30 г муки, 50 г растительного масла, 500 г маринада, 50 г зеленого лука, зелень петрушки. Для маринада: 250 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г корня петрушки, 50 г растительного масла, 75 г томата-пюре, 150 г уксуса 3%-ного, 60 мл рыбного бульона или воды, перец черный горошком, гвоздика, корица, лавровый лист, соль, сахар.
Подготовить треску, пикшу, навагу, морской окунь и др. рыбу, разделить на филе без кожи и костей. Куски филе обвалять в муке и жарить на растительном масле. Жареную рыбу уложить на блюдо и залить маринадом. Хранить в холодильнике. Перед подачей на стол рядом с рыбой положить нашинкованный зеленый лук и зелень петрушки. Маринад: очищенные овощи нарезать соломкой (морковь, лук, корень петрушки) и обжарить на растительном масле. Затем добавить томат-пюре и далее обжаривать 7—10 минут, после этого ввести рыбный бульон или воду, уксус, перец черный горошком, гвоздику, корицу и кипятить на слабом огне 15—20 минут, в конце варки добавить лавровый лист, соль, сахар по вкусу.
Рыба заливная
500 г отварной рыбы одного какого-либо вида, 150 г соуса хрен с уксусом (соусы), 1 кг рыбного желе, 50 г лимона, 50 г вареной моркови, зелень петрушки, соль по вкусу.
Подготовить рыбу осетровую (осетр, севрюга), или сома, или кету, сварить (см. рецепт «Рыба отварная с соусом хрен»). В глубокое блюдо или лоток налить тонкий слой желе. Когда желе застынет, уложить порционные куски рыбы, оставляя между ними небольшой промежуток. Каждый кусочек полить желе, а как только оно загустеет, положить звездочки из вареной моркови, веточки петрушки, кусочки лимона и дать желе застыть. После этого рыбу залить оставшимся желе так, чтобы над каждым кусочком был слой желе не менее 1/2 см. Застывшую рыбу перед подачей на стол нарезать порциями, аккуратно уложить на овальное блюдо и подать соус.
Рыбу, у которой чешуя плотно прилегает к коже и покрыта слоем слизи (например, линь, окунь), рекомендуется перед очисткой погружать в горячую воду на 1 минуту. Это облегчает снятие чешуи.
Сельдь с луком
350 г филе сельди, 150 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 200 г картофеля, 100 г горчичной заправки (соусы).
Филе сельди нарезать тонкими кусочками и уложить в тарелку. Сверху сельди положить кольца репчатого лука и рядом мелко нарезанный зеленый лук, картофель, варенный целыми клубнями. Блюдо полить салатной или горчичной заправкой.
Сельдь рубленая
250 г филе сельди, 90 г белого хлеба, 90 г молока или воды, 40 г репчатого лука, 30 г яблок свежих очищенных, 50 г сливочного масла, 16 г 3%-ного уксуса.
Для оформления блюда: 3яйца, по 50 г вареной моркови, помидоров, огурцов свежих, зеленый лук, зелень петрушки. Филе сельди, яблоки, очищенные от кожицы и семенной части, репчатый лук, замоченный в молоке или воде и отжатый белый хлеб пропустить 1—2 раза через мясорубку с мелкой решеткой. В массу из сельди добавить сливочное масло, уксус и хорошо взбить и сформовать в виде сельди. Порции сельди положить на тарелку или лоток, сверху посыпать рублеными вареными яйцами, зеленым луком, украсить нарезанными кружочками моркови, помидорами, огурцами, зеленью петрушки.
Торт с семгой и сыром
4 яйца, 100 г пшеничной муки, вода, 100 г сливочного масла, 200 г творога, 1ч. ложка соли, 250 г шпината, 150 г копченой семги, 400 г филе сайды, 2ст. ложки лимонного сока, 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка мелко порезанного укропа, 350 г сыра «Гауда». Для украшения: 100 г копченой семги, 150 г жирного творога, немного укропа.
Смешать желтки, масло, творог, соль, пряности, бланшированный и мелко нарубленный шпинат и мелко порезанную семгу. Во взбитые белки ввести нарезанное кубиками филе сайды, 150 г натертого сыра, соль, укроп, сбрызнуть лимонным соком. Приготовить пресное тесто из муки и воды, раскатать его тонким слоем и поместить в форму Сверху выложить белковую массу и оставшийся нарезанный соломкой сыр. Выпекать при 200°С 35 минут. Сверху украсить кружочками семги, заполненными творожной массой.
Рыба соленая с лимоном
500 г филе соленой рыбы, 1 лимон, зелень петрушки, сельдерея.
Соленые лососевые (лосось, семгу, кету, горбушу, нерку, чавычу) разделать на филе (мякоть), удаляя голову, плавники, хвост, а затем позвоночник, реберные кости и кожу. Филе нарезать тонкими кусочками по 2—3 на порцию. Кусочки рыбы уложить на овальное блюдо, украсить веточками петрушки, сельдерея и дольками лимона.
Морепродукты под майонезом
750 г одного какого-либо морепродукта, 350 г майонеза (соусы), зелень петрушки.
Подготовленные морепродукты — крабы или креветки натуральные, консервы, филе морского гребешка в укропном соусе, или кальмары, или лангусты вареные — нарезать тонкими ломтиками поперек волокон и заправить майонезом, уложить горкой и украсить зеленью петрушки.
Медальон из крабов
65 г крабов, 55 г желе (соусы), 20 г сливок, 10 г майонеза, 1 яйцо, 10 г лимона, 5 г зелени петрушки.
Крабы сварить. В измельченные вареные крабы добавить майонез, сливки, мелко нашинкованное яйцо, лимон, залить желе, перемешать и разложить в круглые формочки. Формочки поставить в холодное место. При подаче украсить зеленью петрушки.
Раки, варенные в пиве или квасе
10—12раков, 1 ч. ложка соли, 0,2л вина, перец черный 3—4 шт., лавровый лист, 0,4л пива или кваса, 0,1 л воды, Iч. ложка соли.
Пиво или квас развести водой, добавить соль, специи, вино, довести до кипения, положить раков и варить 10—15 минут. Подают раков горячими вместе с отваром.
Закуска из тушеных раков (православная закуска)
35—40 раков, 3—4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 стакан сухого виноградного вина, зелень петрушки, сельдерея, укропа, соль.
Раков вымыть и очистить от пищепроводной кишки. Сливочное масло хорошо разогреть в кастрюле и положить в него раков. Добавить зелень и соль. Тушить при закрытой крышке 10 минут, после чего влить сухое вино и сметану. Тушить еще 10—15 минут. Подавать на блюде вместе с соусом, из которого предварительно вынуть зелень.
Лангусты по-французски
8 шеек лангуста, 2 яйца, 1/3 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки панировочных, сухарей, соль, молотый перец, жир для жаренья, листья салата.
Шейки очистить от панциря (на конце оставить хвостик) и разрезать пополам вдоль. Яйца смешать с молоком, добавив соль, перец, а муку — с сухарями. Шейки смочить сначала в яично-молочной смеси, затем в смеси муки с сухарями, после чего жарить в большом количестве жира в течение 3 минут. При подаче украсить листьями салата.
Раки а-ля бордолез
30 крупных или 60 мелких раков, по 1 шт. разных кореньев (сельдерея, петрушки, репы, свеклы, моркови), лук, 2 кислых яблока, соль и кайенский перец по вкусу, 200 г сливочного масла, 2 стакана белого вина.
Раков хорошо вымыть, очистить от пищепроводной кишки посредством выдергивания средней чешуйки шейки и обсушить, стряхнув с них воду. Яблоки и все коренья, т.е. сельдерей, петрушку, репу, свеклу, морковь, лук, измельчить, пересыпать солью, кайенским перцем и всю эту массу поджарить в масле, распущенном в кастрюле, предназначенной для варки раков. Когда эта масса поджарится, всыпать в нее раков, облить белым столовым вином, а в крайнем случае пивом, накрыть кастрюлю крышкой, поставить на плиту и довести до кипения.
Беспозвоночные ни в коем случае нельзя переваривать, иначе мясо их станет жестким.
Мидии жаренные
200 г мидий, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый перец и корица по вкусу, зелень петрушки.
Подготовленное мясо мидий нарезать кусочками, посолить, поперчить и выдержать в холодном месте 20 минут. Между тем лук мелко нашинковать, добавить масло, перец, корицу соль, слегка поджарить. Затем на сковороду или сотейник выложить мидии, вылить сок, образовавшийся при выдержке мидий, и жарить до готовности, посыпать зеленью.
Моллюски
10 моллюсков на порцию, 11/3 л воды, стебли петрушки, соль, уксус 3%-ный.
Стебли петрушки сварить в 1 1/3 л воды, слегка заправив солью и уксусом. Затем поставить на сильный огонь, положить в кастрюлю моллюсков, варить 15—20 минут, пока не откроются раковины.
Мидии, отваренные в вине
500 г мидий, очищенных и отваренных в бульоне из кореньев, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, сок 1/2 лимона, 1/2 л сухого вина, перец, соль и корица по вкусу, зелень петрушки или сельдерея.
Муку слегка поджарить без масла, затем растереть с маслом, добавить 1/2 стакана отвара из-под мидий, мелко накрошенный лук и поджарить на сковороде 5—7 минут. Затем мидии поместить в кастрюлю, добавить поджаренную муку с луком, залить сухим вином, добавить специи, соль и кипятить на слабом огне 10— 15 минут. Готовые мидии выложить в салатницу, окропить лимонным соком и посыпать зеленью петрушки или сельдерея.
Чтобы мидии легко раскрылись, нужно залить их кипятком и продержать в нем 2—3 минуты.
Улитки по-венгерски
Улитки, 2 луковицы, 5—6 ст. ложек подсолнечного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, соль и черный перец, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1 ст. ложка муки, 2 стакана воды.
Улитки промыть в холодной воде и отварить, опустив в воду мешочек с золой (чтобы улитки сварились быстрее). Варить до тех пор, пока их можно будет легко отделить от скорлупы. Затем опустить в холодную воду, отделить от скорлупы и обрезать концы хвостиков. Поджарить мелко нарезанный лук на подсолнечном масле, добавить томат-пюре, соль и черный перец по вкусу, лавровый лист, уксус, муку и воду. Соус поварить 10 минут и опустить в него улиток. Варить еще 15 минут.
Закуска из кальмара
500 г вареных кальмаров, 150 г соуса, 100 г огурцов, 100 г редиса, зелень петрушки, соль. Для соуса: 100г кетчупа, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка столовой горчицы, 1 ч. ложка растительного масла.
Подготовленного кальмара промыть, разрезать на кусочки 7—9 см, затем ножом на кусочках сделать надрезы вдоль и поперек. В кипящую соленую воду положить кусочки кальмаров. Когда они побелеют и скрутятся, вынуть их и положить на блюдо. Рядом с кальмарами положить свежие огурцы и редиску, нарезанные кружочками. Подают кальмаров с соусом, украсив зеленью. Соусы
Фруктовое ассорти с креветками
1/2 ананаса, 4—5 персиков, 1 стакан ягод клубники, 15—20 креветок, 1/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка сахарного песка, щепотка корицы, соль.
Ананас разрезать пополам, сделать выемку — выбрать часть мякоти. Персики разрезать пополам и удалить косточки, ягоды клубники также разрезать пополам. Креветки отварить в подсоленной воде. Готовые креветки уложить в выемку ананаса, рядом уложить дольки персиков, ягоды клубники, сверху на креветки вылить сметану, растертую с сахарным песком и корицей.
Соусы
porozlp.ru
| Копчёный сазан | Россия | Зира, куркума, орегано, кореандр, тмин, семена укропа | Порционные куски рыбы натираются смесью соли, специй и масла, оборачиваются пищевой пленкой и выдерживаются в холодильнике ночь. Подготовленная рыба выкладывается в коптилку и коптится горячим способом на ольховой щепе полтора часа.Смотреть рецепт |
| Пирог с ряпушкой | Россия | Картофель | В форму для запекания, смазанную маслом, выкладывается пласт теста, на него выкладываются кружочки картофеля а поверх - обжаренная и освобожденная от костей ряпушка. Начинка закрывается другим пластом теста, верх смазывается желтком, пирог отстаивается и затем запекается 30 минут при 180 С.Смотреть рецепт |
| Маринованная мойва в домашних условиях | Россия | Французская горчица, смесь специй | Готовится маринад (вода + соль + специи + черный и душистый перец горошком + лавровый лист + гвоздика). Во вскипяченный маринад добавляется французская горчица. Размороженная мойва укладывается в холодный маринад и выдерживается в холодильнике двое суток.Смотреть рецепт |
| БОРЩ С РЫБОЙ И ФАСОЛЬЮ | Россия | Фасоль, уксус, сахар. | Фасоль отваривается до готовности, свекла тушится с маслом, сахаром и томатом, коренья пассеруются. В кипящий рыбный бульон выкладывается капуста и тушеные овощи, фасоль, соль и специи и борщ варится до готовности капусты. При подаче возвращается отварная рыба и борщ заправляется зеленью.Смотреть рецепт |
| Как засолить сайду | Россия | Лавровый лист, чеснок, растительное масло | Филе сайды укладывается слоями в стеклянную банку. Каждый слой пересыпается поваренной солью, молотым черным перцем, укропом, измельченным лавровым листом, измельчённым чесноком. Ингредиенты заливаются растительным маслом и выдерживаются под гнетом 12 часов, а затем – 12 часов в холодильнике.Смотреть рецепт |
stalkerfish.ru
Блюда из рыбы
Предыдущие рецепты, как приготовить блюда из рыбы смотрите в статье «Блюда из рыбы – рецепты»
Лосось по-японски
Почувствуйте себя в Японии. Приготовьте быстрый и легкий ужин с лососем, гречневой лапшой и яркими овощами, всего за 45 минут. Количество ингредиентов, представленных в рецепте блюда из рыбы с овощами рассчитано на четыре порции.
Ингредиенты: одна ст. л. масло кунжутное, 2 мелко нарезанных зубч. чеснока, четверть чашки меда, 4 чашки воды, полчашки соевого соуса, нарезанный зеленый лук, 2 нашинкованных соломкой морковки (примерно 1 стакан), 500 г нарезанного на куски лосося с кожей, 170 г сырой гречневой лапши, замороженный зеленый горошек в стручках, сок лайма – одна ст. л.
Приготовление: В небольшой миске взбейте венчиком кунжутное масло, чеснок и мед. Добавьте воду и соевый соус. Продолжайте взбивать. Полученную смесь подогрейте на сильном огне до кипения. Добавьте нарезанный зеленый лук, нашинкованную морковь и куски лосося, доведите до кипения. Огонь убавьте и варите на слабом огне еще около двух минут, далее прибавьте огонь до максимального. Положите лапшу, когда лапша начнет закипать огонь убавьте до среднего. Готовьте примерно 6 минут.
Замороженный зеленый горошек разморозьте в микроволновке. Добавьте к смеси с лапшой. Погасите огонь и оставьте настаиваться одну минуту. В готовое блюдо добавьте сок лайма и перемешайте. Подавайте к столу посыпав зеленым луком.
Рыба на гриле с кисло – сладким соусом
Общее время на приготовление этого блюда из рыбы в духовке составляет 40-45 минут.
Ингредиенты (четыре порции): Бамбуковые или металлические шампуры, 1 стейк белой рыбы, ½ стакана соуса (желательно кисло-сладкого), 2 средних нарезанных шайбами цуккини, 1 средний нарезанный кольцами красный перец, 15 — 20 помидоров черри
Приготовление: При использовании бамбуковых шпажек, предварительно их следует подержать в воде тридцать минут.
В большую миску положите нарезанную на куски рыбу, добавьте ½ стакана соуса, так чтобы он полностью покрыл рыбу. Добавьте цуккини, сладкий перец и помидоры. Все осторожно перемешайте. Уберите на несколько минут для маринования.
Разогрейте духовку до 2200С. Пока духовка греется наденьте на шпажки куски рыбы и между ними равномерно прослаивая овощами: кабачки, болгарский перец и помидоры.
Поместите шпажки в горячую духовку на восемь — десять минут до полной готовности рыбы. Подавайте шашлык дополнительно поливая кисло – сладким соусом.
Рыбное филе с пикантной ореховой корочкой
Общее время на подготовку и приготовление 20-25 минут.
Ингредиенты (четыре порции): один стакан рубленных орехов пекан (можно грецких), ¼ чашка сухарей, две ст. л. цедры лимона, одна ст. л. молока, 1 куриное яйцо, полкилограмма филе рыбного (судака, щуки или других пород), ½ ч. л.соли, 2 ст. л. растител. масла, ¼ ч. л. перца, порезанный на дольки лимон
Приготовление: Смешайте в небольшой миске орехи, сухари и лимонную цедру. В отдельной посуде взбейте венчиком молоко с яйцом.
Разделите филе рыбы на четыре порции. Натрите каждый кусок рыбы с двух сторон перцем и солью. Обмакните рыбу в яичную смесь, затем хорошо обваляйте в смеси с орехами, и слегка вдавите ореховую смесь в рыбный пласт.
В сковороде нагрейте масло на среднем огне и поместите туда рыбу. Уменьшите огонь до среднего. Обжаривайте до готовности от шести до десяти минут, каждую сторону. Готовую рыбу сразу подавайте с дольками лимона.
На сегодня всё. Продолжение следует …
Вам понравились рецепты? Поделитесь с друзьями через социальные сети. Чтобы всегда быть в курсе новых статей сайта Мир женщины подпишитесь на Ленту новостей (форма слева в сайтбаре). 
Для поиска других статей воспользуйтесь картой сайта. Другие рецепты блюд можно посмотреть в разделе «Кулинария»
mir-woman35.ru
