Японская кухня, блюда, рецепты, история. Широко японское блюдо
Японская кухня, блюда, рецепты, история
История
Уже в третьем веке до н.э. на территории современной Японии появились методы выращивания риса. Они были принесены народом Яёй, мигрировавшим в то время сюда с территории Кореи и Китая. Рис в Японии стал не только основой японской кухни, но и использовался при производстве бумаги, топлива, вина, строительных материалов и кормов для животных.
По мере развития Японии появлялись и другие заимствования. Соевый соус, чай и палочки для еды были заимствованы у Китая. А из Кореи пришел Буддизм, который, не смотря на существовавшие здесь ранее Синтоизм и Конфуцианство, стал официальной религией. Это также очень сильно сказалось на японской кухне — в течение следующих 1200 лет мясо здесь было официально запрещено.
В XVI веке здесь появились португальцы, а затем и голландцы, принесшие много нового в японскую кухню.Затем был период 250-летней мировой изоляции и, начиная с середины XIX века, новый наплыв заграничных продуктов и методов приготовления.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Рис является самой важной культурой Японии, и культивируется по всей стране на протяжении более 2000 лет. За это время японские фермеры вывели более 200 сортов риса. Рис является основным продуктом питания японской кухни и имеет столь фундаментальное значение для японской культуры, что он был когда-то использован в качестве валюты, а слово для вареного риса (гохан) стало синонимом с общим значением «еда».
Японская кухня уделяет большое внимание качеству и сезонности ингредиентов. Это особенно актуально для овощей, которые являются одним из основных элементов японской кухни.
КапустаКапуста является недорогим, универсальным овощем, используемым в большом количестве рецептов японской кухни. Япония является одним из ведущих производителей капусты в мире, а сам овощ является одним из наиболее часто закупаемых овощей в японских супермаркетах.
Китайская капустаКитайская капуста пользуется популярностью во многих странах Азии. В Корее китайская капуста используется, как правило, для изготовления кимчи. В Японии есть свой аналог кимчи, который, правда, намного мягче, чем кимчи.
ШпинатШпинат пользуется популярностью из-за его пользы для здоровья и наличия различных витаминов.
Японский горчичный шпинатЯпонский горчичный шпинат выращивается и потребляется, в основном, в Японии, Китае, Тайване и Корее. Также как обычный шпинат, он содержит много важных питательных веществ и витаминов, однако сильно отличается по вкусу. Горчичный шпинат обычно едят в сыром виде, добавляют в салаты или варят и подают в супах и тушеных блюдах.
Японская горчица или МизунаМизуна в последнее время стала очень популярным ингредиентом японской кухни. Добавляется в супы или тушеные блюда.
ПериллаПерилла — это трава, чей особый аромат является одним из основных продуктов в японской кухне. Он поставляется в двух вариантах, которые используются для различных целей. Соус Аоисо (зеленый) часто подается с сашими, в салатах или для ароматизации супов и тушеных блюд. Соус Акаисо (красный) используется для маринования японских слив и в качестве добавки к различным блюдам.
ДайконДайкон является очень популярным и универсальным японским овощем. Дайкон — также самый популярный рассол Японии. Известный как Такуан, маринованный дайкон входит практически во все блюда японских солений.
РепаРепу почти всегда варят и подают в супах или горячих японских горшках, именуемых Набэ.
Картофель.Картофель был завезен голландскими купцами из Индонезии в Кюсю в 17-м веке. Однако выращивание картофеля в Японии не начиналось до конца 19-го века. Сегодня картофель достаточно распространен, однако исключительно в качестве ингредиента блюд, заимствованных у запада.
ТароТаро едят по всей Азии, особенно в Индии, Китае, Корее и Японии. У таро — крахмалистый корнеплод с немного липкой, слизистой текстурой. Таро обычно добавляется в супы и тушеные блюда.
БататБатат используется в качестве сырья для приготовления соусов к рыбе. Некоторые люди испытывают небольшую реакцию, когда соусы из батата вступают в контакт с их кожей. Это приводит к покалыванию вокруг губ.
Корень лотосаКорень лотоса, в зависимости от того, как долго он варится, может быть хрустящим, как свежая морковь, или мягким, как вареный картофель. Корень лотоса часто готовят в кляре, варят в супах или добавляют в тушеные блюда.
Корень лопухаЛопух растет практически во всем мире, однако в пищу его используют, в основном, в Азии и особенно в Японии. Самым популярным блюдом с лопухом является блюдо, где лопух и морковь шинкуют тонкими полосками и обжаривают в соевом соусе с сахаром и саке.
МорковьМорковь является широко доступным и популярным овощем в Японии. Она зачастую здесь толще, чем морковь в Европе, но с тем же вкусом. Как и в других частях мира, основное ее назначение — использование в качестве ингредиента в салатах и супах.
ЛукЯпония является одной из ведущих стран мира по производству лука, и лук широко используется во многих японских блюдах.
ИмбирьИмбирь, первоначально импортированный из Китая, широко используется в японской кухне. Особенно популярен имбирь в зимнее время года. Помимо этого, имбирь подается к суши и сашими.
Лук-порейЛук-порей присутствует практически во всех рецептах жареных блюд.
ПомидорВ Японии помидоры, основном, едят в сыром виде в салатах или используют в качестве гарнира.
ОгурцыМестные огурцы обычно тоньше, чем западные огурцы, и их всегда едят с кожурой.
БаклажанБаклажаны здесь имеют меньшие размеры и менее насыщенный вкус, чем их европейские братья. Они представляют собой важный овощ в японской кухне и используются в самых разнообразных рецептах.
Зеленый японский перецЗеленый японский перец, как правило, меньше, чем сладкий перец. Он имеет тонкую кожицу и сладкий вкус.
ТыкваТыкву традиционно едят в праздник зимнего солнцестояния, самый короткий день года, когда люди испытывают недостаток питательных веществ. В последнее время, с импортом Хэллоуина из Северной Америки, тыква стала популярным ингредиентом праздника 31 октября.
КукурузаИностранные гости Японии могут заметить частое добавление кукурузы в японский хлеб, пиццу, пасту, салаты и многое другое. Кукуруза настолько популярна, что местные производители не могут удовлетворить спрос. Большинство кукурузы в настоящее время импортируется из Соединенных Штатов.
Широкое разнообразие фруктов доступно в Японии, многие из которых были введены из-за рубежа и узнаваемы для иностранцев в то время как другие являются родными для Японии и не так хорошо известны за пределами Восточной Азии. Чаще всего в Японии фрукты встречаются в качестве десерта в конце еды.
Существует стереотип, что фрукты в Японии стоят возмутительно дорого. Однако это не так, дело в том, что обычные фрукты в обычных супермаркетах, как правило, продаются по разумным ценам, как и в других странах мира. Но в Японии существует очень большой рынок для дорогих фруктов, и многие туристы удивляются, когда видят премиальные дыни которые стоят свыше 10 000 иен.
Сбор фруктов стал одним из популярных туристических достопримечательностей в последние годы.
Японская грушаХотя японская груша очень похожа на западные груши, существует ряд существенных различий. По сравнению с западной, японская крупнее, хрустящая и имеет более легкий вкус и шероховатую кожу. Кроме того, они имеют сферическую форму, а не грушевидную. Западные груши также доступны в стране, и известны как Йонаси (западные груши).
ЯблокоКрупное выращивание яблок в Японии началось в период Мэйдзи (1868-1912). Сегодня это один из самых популярных фруктов в Японии, и один из немногих фруктов, которые экспортируется за границу в больших количествах. В Японии, яблоки, как правило, едят в сыром виде. Среди многих сортов яблони, большие, красные и хрустящие Фудзи являются наиболее популярными.
Японская хурмаХурму обычно едят в сушеном виде. Существует множество рецептов приготовления японской хурмы.
МандаринМандарины были ввезены в Японию из Китая около 400 лет назад, откуда они отправились на Запад и стали известны как мандарины. Япония является одним из основных производителей мандаринов и значительным экспортером этого фрукта.
ЮдзуЮдзу — цитрусовый фрукт, полученный в процессе естественный гибридизации лимона и мандарина.
СудакиСудаки — маленький зеленый лимон, часто используемый для опрыскивания жареной рыбы.
КумкватКумкват — маленькие оранжевые фрукты, которые обычно едят целиком с кожурой. Кумкват также используют, чтобы сделать мармелад и сладкий вид ликера.
ПерсикЯпонский персик, как правило, больше, мягче и дороже западного персика. И мякоть их, как правило, белая, а не желтая.
ВишняБольшинство японских диких вишневых деревьев не дают съедобных плодов. Человеком вишня культивируется в Японии с начала 1900-х.
Японская сливаЯпонская слива помимо употребления в свежем виде, используется для производства сливового вина, популярного сладкого ликера.
КлубникаКлубника в Японии значительно крупнее и слаще чем ее западные собратья. Клубнику часто добавляют в торты и пирожные.
Японский виноградЯпонский виноград как и клубника,крупнее и слаще. Основное отличие состоит в том, что кожура японского винограда, как правило, довольно толстая, и поэтому виноград чистят перед едой.
ДыняВ Японии огромное количество разновидностей дынь, часть из которых относятся к категории очень дорогих.
АрбузыАрбузы как и их западные коллеги, большие по размеру с твердой кожурой и сладкой, хрустящей, сочной мякотью. Первые бессеменные арбузы были созданы в Японии в 1930 году. В настоящее время также существует небольшое количество арбузов квадратной формы и других высоко оцененных премиальных экземпляров.
КивиКиви в Японии мало отличается от киви проданных в других странах мира. Плод состоит из наружного тонкого, волосатого тела, коричневая кожа с сочной, зеленой, терпкий мякотью внутри.
ИнжирИнжир в Японии, как правило, очищают от кожуры и едят в сыром виде, но также популярны и в сухом виде.
Используется в японской кухне и различные грибы.
ШиитакеШиитаке являются одним из самых популярных грибов в японской кулинарии, а также хорошо известны за пределами Японии.
Грифола или маитакеМаитаке — еще один очень популярный гриб в японской кухне. Они растут большими колониями, отчего имеют еще одно название Король грибов.
ШимеджиШимеджи — еще один популярный гриб, выращиваемый в промышленных масштабах.
Опенок зимнийОпенок — гриб с хрустящей текстурой, который часто готовится в горшочках.
Также важной частью японской кухни являются водоросли.
КомбуКомбу большой ряд водорослей с общим названием, часто используется в супах и при приготовлении блюд в горшочках.
Ундария или вакамеВакаме часто используется в супах и салатах.
НориНори — самая известная водоросль японской кухни, в частности потому что используется при приготовлении суши.
Мясо и рыба
Окруженная водой Япония, за долгие годы, научилась широко и со вкусом применять рыбу и морепродукты. Японцы знают много методов приготовления рыбы и морепродуктов, что впрочем не мешает им использовать их в некоторых блюдах в сыром виде)
А
Молочные продукты
Специи
Традиционные блюда
Хлеб
Рисовая мука используется для множества различных видов хлеба. Самый популярный рисовый хлеб — комепан, продается во многих булочных и супермаркетах.
Супы
Главные блюда
Салаты и закуски
Десерты
Вагаси являются традиционными японскими сладости, которые, как правило, подаются в сочетании с чашкой зеленого чая. Они могут быть самых разнообразных форм, консистенций и с различными ингредиентами. Некоторые из них популярны по всей стране и в течение всего года в то время как другие доступны только в некоторых регионах или сезонно.
Напитки
Чай является наиболее часто потребляемым безалкогольным напитком в Японии и является важной частью японской кухни. Зеленый чай является наиболее распространенным типом чая, и когда кто-то упоминает чай без указания типа, это расценивается как зеленый. Зеленый чай также является центральным элементом чайной церемонии.
Алкоголь
Виски был привезен в Японию после окончания феодальной эпохи в период Мэйдзи, а промышленное производство отечественного виски началось в 1920-е годы. Японские сорта виски похожи на шотландские, потому что японские пионеры виски узнали рецепты и секреты приготовления именно от шотландских мастеров. Несмотря на сравнительно короткую историю, японский виски теперь на одном уровне с некоторыми из лучших сортов шотландского виски и имеют в своей копилки высшие международные награды.
Пиво является самым популярным алкогольным напитком в Японии и широко потребляется как дома так и в питейных заведениях по всей стране. Четыре компании в настоящее время доминируют на рынке: Asahi, Kirin, Sapporo и Suntory.
История пивоварения в Японии начинается с голландцев которые начали производить пиво для собственного использования в Нагасаки в период Эдо. А первый пивоваренный завод, ориентированный на японцев был основан в 1869 году в международном порту города Йокогамы силами иностранных предпринимателей. Примерно в то же время в Саппоро, правительство построило пивоваренный завод и создало первый японский бренд. Соответственно, Йокогамо и Саппоро соперничают за звание родины японского пива.
Популярность пива резко возросла во второй половине 20-го века, и с тех пор пивостало по настоящему национальным напитком. В последние десятилетия, некоторые японские сорта пива также получили популярность за рубежом.
Саке — алкогольный напиток, приготовленный из перебродившего риса. В последние десятилетия в связи с возросшим интересом к японской кухне на международном уровне, саке стал также широко известным и популярным напитком. Подобно вину, у саке есть свой диапазон вкусов. Если не учитывать специфичные нюансы, классифицировать саке можно по шкале сладости/сухости. Сладость зачастую указывается в меню со значением числа. Шкала идет от -15 (очень сладкий) до +15 (очень сухой). Саке также подается при различных температурах в зависимости от сезона и индивидуальных предпочтений. Большинство видов саке, особенно премиальных, лучше употреблять при комнатной температуре, в то время как сакэ подешевле лучше раскрывается когда подается горячим.
Сервировка и этикет
Палочки для еды, согласно этикету японской кухни, всегда располагаются на столе заостренными концами влево.
Подставка для палочек называется Хасиоки.
Рецепты
Опубликовано: 02.10.2016
Окономияки — жареная лепёшка, родом из регионов Кансай и Хиросима, ставшая популярной по всей стране. Основные ингредиенты — вода, мука, яйцо, капуста. Остальные — по вкусу: рыба, морепродукты, сыр, овощи. Название говорит само за себя. Оkonomi с японского — то, что вы любите, а yaki — атрибут жареных блюд.…
Read More
Опубликовано: 02.10.2016
Темаки — еще один интересный вариант японского фастфуда. Это кулечки из морских водорослей, наполненные рисом, морепродуктами и овощами. Ингредиенты — Темаки: листы нори — 1 упаковка, рис для суши — 200 гр, огурец — 1 шт., листовой салат — 1 пучок, филе лосося или другие любимые морепродукты на ваш…
Read More
Опубликовано: 13.02.2018
В Японии существует традиция, что 14 февраля, в День святого Валентина, женщины поздравляют мужчин и дарят им шоколадные конфеты. Поздравляют абсолютно всех мужчин, поэтому выделяют три вида подарков: Хонмей (Honmei choco) — это традиционные шоколадные конфеты, которые женщины дарят своим возлюбленным. Как правило, это самый дорогой шоколад, красиво упакованный, а зачастую…
Read More
kitchen.727go.com
Японская кухня. Особенности и основные составляющие
Японская кухня отличается тем, что блюда этой кухни, как правило, простые, из небольшого количества ингредиентов. При приготовлении японские повара стараются сохранить истинный вкус продукта, продукты обычно не подвергают сильной термической обработке, предпочитают есть сырыми, варить, тушить или готовить на пару. Согласно японской культуре приема пищи, принято есть несколько блюд небольшими порциями, причем пищу съедают сразу после приготовления. В японской кухне особое внимание уделяется сервировке и внешнему виду блюда. Обязательно подается рис, который для японцев как хлеб для русских. Запивают еду в Японии зеленым чаем или сакэ. В связи с тем, что японцы предпочитают есть свежие продукты, а не припасенные с лета, в японской кухне набор продуктов меняется в зависимости от сезона. В связи с географическим положением важное место в японском рационе занимают морепродукты.
Теперь более подробно об основных составляющих японской кухни.
Суши
Суши являются, пожалуй, самым популярным за рубежом блюдом японской кухни. Суши бывают разных видов. При приготовлении классических суши рис прессуют руками в виде комочка, сверху кладут кусочек начинки и иногда перевязывают полоской сушеных водорослей. Так же существует такая разновидность, как суши-роллы, для приготовления которых на лист водорослей (нори) выкладывают рис, начинку и заворачивают в рулет, разрезая 
затем на части. Бывают также роллы рисом наружу (урамаки), к ним относятся знаменитые роллы Филадельфия.
Японские повара обжигают лист нори перед приготовлением роллов, для того чтобы он стал эластичнее и легко сворачивался.
В нашей статье "Японская кухня. Рецепты. Роллы сякемаки с лососем и огурцом" подробно описан процесс приготовления роллов с фото.
При приготовлении суши, в качестве начинки обычно используются такие ингредиенты, как рыба, креветки, крабы, икра, авокадо, яблоки, огурец, сыр и т.д. Японские повара часто экспериментируют при приготовлении суши, находя новые сочетания и вкусы. Подаются обычно с японским хреном (васаби), маринованным имбирем (гари), соевым соусом. Гари едят между разными видами суши, чтобы их вкусы не смешивались.
Рис
Без риса не обходится ни одна японская трапеза. Это важнейший ингредиент японской кухни. Наиболее популярны те виды риса, которые приобретают клейкость в процессе варки.
Не доедать рис в Японии считается невежливым, поэтому его съедают до последнего зернышка.
Рис принято есть палочками, держа при этом тарелку в руке на уровне груди. Есть, склоняясь над тарелкой, в Японии не принято.
Морепродукты
В Японии в пищу употребляются самые разнообразные дары моря: моллюски, кальмары, крабы, креветки, осьминог, икра, самые различные виды рыбы, морские гребешки, водоросли и т.д. Популярны такие блюда, как нарезка из сырой рыбы (сасими) и даже ещё живая рыбу (одори).
Например, существует блюдо, при приготовлении которого живого окуня ошпаривают кипятком, поливают соусом и едят, пока он ещё бьет хвостом по тарелке и шевелит ртом. Это блюдо называется «танцующий окунь».
Рыба фугу
Фугу очень ядовита. Ядом, содержащимся в одной рыбе, можно отравить около 30 человек. Яд фугу парализует, а затем наступает смерть.
Противоядия на сегодняшний день не существует. Если эту рыбу правильно приготовить, то она становится безвредной. Для того, чтобы иметь право готовить фугу, японским поварам нужно пройти специальное обучение и получить лицензию. Несмотря на это, иногда все же случаются случаи отравления.
Самые искусные повара могут приготовить фугу так, чтобы в ней осталось такое количество яда, при котором, у человека съевшего её, наступает легкое ощущение эйфории. Несмотря на то, что есть этот дорогостоящий деликатес - то же самое, что играть в русскую рулетку, в Японии рыба фугу очень популярна.
Грибы шиитаке
Шиитаке славятся своими целебными свойствами. В них содержатся витамины D, PP, группы B, а так же микроэлементы: фосфор, калий, кальций, магний, железо, натрий, цинк, медь.
Сакэ
Сакэ – слабоалкогольный напиток, получаемый путем ферментации риса. Крепость варьируется от 14,5 до 20%. Сакэ называют рисовой водкой и рисовым вином, хотя по свойствам и способу приготовления оно больше похоже на рисовое пиво. Готовить сакэ в Японии начали очень давно, еще при императорском дворе. В те времена для приготовления этого напитка рис пережевывали и сплевывали в емкость, оставляя эту массу для брожения. Современная технология производства сакэ, конечно же, иная. Для процесса брожения используется кодзи (плесневелый гриб). Сакэ в Японии пьют как холодным, так и подогретым.
Тосты в Японии, как и в Китае, обычно не говорят, вместо этого японцы говорят «кампай!» (до дна!).
Некоторые продукты и блюда пришли в японскую кухню из стран Азии (преимущественно из Китая), а так же из Европы. Например, культура приготовления блюд из сои пришла в Японию из Китая, и сейчас в японской кухне широко используются такие соевые продукты, как тофу, соевый соус, соевая паста и т.д. Очень популярная сейчас в японской кухне лапша пришла в Японию так же из китайской кухни.
Мясо в японской кухне не пользуется большим спросом. Используется в небольших количествах, в основном при приготовлении заимствованных из китайской и европейской кухонь блюд. При приготовлении мясо обрабатывается до неузнаваемости.
В Японии едят палочками даже супы, съедают с их помощью сначала все содержимое супа, а затем выпивают оставшийся бульон. Иногда суп едят черпачками. В Японии существует много правил сервировки. У японцев нет четкого порядка съедаемых блюд, как это заведено в России. Мы привыкли съедать сначала салат, потом первое, второе, затем пить чай с десертом. В Японии же на стол подается сразу всё - супы, несколько вторых блюд, рис, закуски, сакэ, чай. Едят блюда в любом порядке. Раньше японцы принимали пищу, сидя на подстилках "татами" за низким столиком. Сейчас все больше предпочтений отдается привычным нам столам и стульям.
Поделиться в социальных сетях:
Добавить комментарий
wayofasia.ru
Япония и ее кухня | Кашевар
Япония – страна, национальная кухня которой является одной из самых своеобразных в мире. Одна из важных характеристик японской кухни, как древней, так и современной, это то, что в ней всегда используются только свежие продукты. Японская хозяйка каждый день идет в магазин или на рынок и покупает столько продуктов, сколько она будет использовать в этот день. Эта традиция использовать свежие продукты питания является частью уважения к природе. Японцы считают, что при приготовлении пищи продукты должны сохранить свой естественный и натуральный вид и вкус. Это относится не только к сельскохозяйственным культурам, но и к дарам моря.
В японских семьях блюда готовятся в зависимости от сезона, то есть используются те продукты, которые растут в этот конкретный сезон. Весной японская кухня использует побеги разных растений, которые собираются в лесах. Лето, конечно, приносит больше разнообразия в японскую кухню. Появляются блюда с использованием помидоров, салата, огурцов, баклажанов, фасоли, гороха. Осень богата грибами, и, конечно, японцы используют это по максиму. Зимой в приготовлении различных японских рецептов участвуют корнеплоды, такие как морковь, репа, дайкон, большая белая редька, корень лопуха. Одно неизменно круглый год – это возможность приобрести рыбу. На японском рынке рыбы можно купить тунца, морского окуня, сельдь, треску и другие виды рыбы. Также можно приобрести осьминогов, морских ежей, другие морепродукты и большое разнообразие водорослей, широко использующихся в рецептах японской кухни. Кроме овощей, рыбы и морепродуктов, на столе японца можно увидеть блюда из говядины, свинины, курицы.
В японской кухне есть насколько стилей приготовления пищи. Одним из наиболее распространенных способов является Нимоно. Эта категория включает в себя блюда, которые готовят методом кипячения. Ингредиенты – рыба, мясо, или овощи – кипятят в насыщенном бульоне. Следующая категория называется Якимоно – это пища, обжаренная на углях при сильном жаре. Агемоно – пища жарится, макается в кляр и обжаривается во фритюре. Японские блюда, которые готовятся непосредственно за столом, относятся к категории Набэмоно. Они включают в себя мясо, рыбу, овощи, тофу и иногда лапшу. Блюда, состоящие из вареных овощей и морепродуктов, которые подаются холодными с соусом для макания, относятся к категории Эмоно. К категории Цукэмоно относятся маринованные овощи, которые подаются к большинству японских блюд.
Подготавливая меню, японские повара включают в меню все категории блюд. Японские завтраки, обеды и ужины сочетают в себе практически не сочетаемые вкусы. Они очень контрастные и яркие. Японское блюдо с острым вкусом может быть подано с соусом терияки, жареная пища – со сладким соусом. Что касаемо правил, то на завтрак японцы могут есть суп, тогда как во многих странах суп предпочитают за обедом.
При приготовлении блюд японцы думают не только о свежести продуктов, но и их внешнем виде. Японцы считают, что хорошая еда должна красиво смотреться и радовать глаз. Они подходят к приготовлению рецептов как художники, подбирая цвета и краски, которые должны сочетаться вместе. Японцы широко используют специальные методы резки продуктов. Выбор посуды также влияет на красоту, на правильно подобранной по цвету и форме тарелке или чашке разные блюда будут смотреться по-разному. В Японии приготовление и подача блюд считается искусством. Но это искусство является неотъемлемой частью повседневной жизни японцев.
Праздники являются неотъемлемой частью японской культуры. Для большинства японцев праздники – это время, чтобы повеселится с друзьями и семьей и, конечно же, приготовить много видов блюд. Самым важным праздником у японцев считается Новый год, к которому они готовятся заранее. На Новый год самым главным украшением является кагамимочи. Это украшение приготовлено из двух рисовых лепешек (моти), которые складываются одна на другую и украшаются сушеной хурмой, листьями папоротника и водорослями. После празднования Нового года моти разрезают и раздают всем членам семьи на удачу. На новогоднем столе японца всегда должна присутствовать лапша (тошикоши), она тонкая и длинная, что символизирует долгую жизнь. Утром после встречи Нового года собирается вся семья и пьет отосо – пряный сакэ или рисовое вино. После наслаждаются новогодним супом озони. В период празднования Нового года японцы пекут каштаны, готовят рисовые пельмени, омлет, сладкий картофель.
Есть в Японии и такой праздник – День мальчиков. В этот день готовят рисовые лепешки Моти со сладкой пастой ан, которые заворачивают в листья дуба. Также готовят рисовые клецки, которые заворачивают в бамбуковые листья. На День девочек готовят розовые ромбовидные рисовые лепешки, сладкие рисовые крекеры.
Невозможно представить японскую кухню без риса. Не зря рис в переводе с японского означает «пища». Наравне с рисом японцы употребляют лапшу, которая называется соба – она готовится из гречневой муки и является одной из наиболее распространенных в Японии. Из пшеничной муки, готовят два вида лапши – удон и сомен.
Соевые бобы являются еще одним из основных продуктов японской кухни. Было бы, наверное, очень трудно приготовить японское блюдо без применения соевого соуса. Из сои производят не только соус, но и много других продуктов, таких как, например, сыр «Тофу». Тофу употребляют сам по себе или используют при приготовлении различных блюд.
Когда Вы начнете готовить блюда по рецептам японской кухни, прежде всего уясните – не надо спешить. Надо все делать очень аккуратно, с хорошим настроением и терпением. И еще не забудьте, что Вы настоящий художник, который может сотворить картину на блюде. В конце работы, особенно когда получится, а у Вас обязательно получится, Вы получите максимум удовлетворения от шедевра, сделанного своими собственными руками.
召し上がれ！
kashewar.com
