Бурятский суп бухлёр. Бурятское блюдо бухлер
БУДЕТ ВКУСНО!
Бурятский суп бухлер – это наваристый бульон, сваренный на баранине, с добавлением лука и свежей зелени. Скажите - слишком просто. Да, просто и очень вкусно. Потому что наваристый бульон из баранины в сочетании со свежей зеленью это то, что надо в любую погоду, и при любом настроении. Кстати, как и русские кальи с солянками бурятский бухлер считается отличным антипохмельным средством. А если в бухлер вместо картошки добавить лапшу, то получится суп шулэн.
для бульона: баранина (корейка) - около 700г; репчатый лук - 2 луковицы; картофель - 5-6 шт. (небольшого размера); соль - по вкусу; вода - около 3 л; дополнительно: репчатый лук - 1 шт.;свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) - по вкусу.
Залить баранину холодной водой, добавить 2 целые очищенные луковицы и довести воду до кипения. Посолить, уменьшить огонь до слабых бульков и варить под крышкой около 30 минут.
Образующуюся пену снимать шумовкой, чтобы бульон оставался прозрачным. Из готового бульона выбросить вареные луковицы.
Картофель очистить и крупно нарезать. Я его режу дольками, примерно 6 долек на небольшой клубень. Прибавить огонь, дать бульону закипеть и опять уменьшить нагрев до минимума.
По желанию приправить смесью специй для буз (поз). Когда картофель сварится, добавить в суп бухлер мелко нарезанный репчатый лук и свежую зелень. Ничего предварительно обжаривать не надо. Довести суп до кипения, снять с плиты и дать настояться под крышкой около 15 минут. Бурятский суп бухлер готов! Скажите - слишком просто. Да, просто и очень вкусно. Потому что наваристый бульон из баранины в сочетании со свежей зеленью это то, что надо в любую погоду, и при любом настроении. Кстати, как и русские кальи с солянками бурятский бухлер считается отличным антипохмельным средством. А если в бухлер вместо картошки добавить лапшу, то получится суп шулэн.
Источник
vkusno.mirtesen.ru
Бурятию отметили на «вкусной карте России» — Бурятские позы, буузы в Красноярске
На «вкусную карту России» внесли национальные блюда Бурятии. Необычная карта появилась на сайте «Национального туристического союза». На ней отмечены традиционные блюда народов и регионов страны. «Бурятская кухня весьма разнообразна и любопытна. Некоторые блюда напоминают кухню средней полосы России и Закавказья. На кухню бурят также повлияло соседство с Монголией и Китаем», говорится в описании региона.
Буузы
Первыми в списке национальных блюд Бурятии, конечно, стоят бурятские позы: «Одно из самых известных блюд – бурятские позы. Это блюдо, родственное китайским баоцзы. Оно представляет собой выпечку с мясной начинкой. Позы готовят в специальной пароварке, называемой позницей».
Бурятские позы
Шаньги
По мнению экспертов туристического союза, второе по популярности блюдо – шаньги. Это круглые пирожки из дрожжевого, ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста, замешанного на бараньем или говяжьем жире.
Шаньги
Бухлер
«И все-таки знакомство с бурятской кухней лучше начинать не с пирожков, а с «первых» блюд»,- отмечают составители карты.
бухлер
В качестве первого блюда, составители назвали бухлер – суп из баранины с луком. «Употреблять суп нужно обязательно горячим, иначе бараний жир приобретёт неприятный вкус.
Хуушуурами
К супам обычно подают хуушуурами. Это пришедшее из Монголии мучное блюдо, аналогичное чебурекам с начинкой из баранины или говядины»
хуушуурами
Саламат
Особое место в кухне бурят, по мнению дегустаторов, занимает саламат:
саламат
-Это блюдо местное население считает обрядовым. С ним встречают гостей, его несут в дуган (храм) в качестве подношения. Саламат готовится из сметаны, которую нагрели на слабом огне и перемешали с мукой грубого помола.
Ногоон сай
Есть у бурят и национальный чай — ногоон сай. Он отлично подходит к вышеупомянутым шаньгам. В дополнение к чаю принято давать топлёное масло.
ногоон сай
Тарасун
Иногда, довольно редко, в деревнях встречается тарасун – алкогольный напиток, изготовленный из молока, похожий на кумыс, так как он тоже прекрасно тонизирует,- отмечают в туристическом союзе.
buryatskie-pozy.ru
РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК Newsland – комментарии, дискуссии и обсуждения новости.
Недавно вернулся я с Байкала..,привез новый рецепт.
Бухлёр-это бурятский суп из баранины.На Байкале я ел и их знаменитые ПОЗЫ-это так там называют манты.Манты там называют ПОЗЫ,а по бурятски БУУЗЫ и пельмени,с самой разной начинкой и рыбу,а вот бухлёр нигде не нашел..Но ничего,я и сам приготовлю,ничуть не хуже.Рецепт-проще некуда,но очень вкусно! Я чего попало жрать не буду и всякую дрянь не посоветую.Настоящий бурятский бухлёр,готовится только из баранины и не из чего,кроме баранины.Правда я слышал,что можно и из конины,можно было бы попробовать,но..,где ее взять-то?!Потребуется:баранина с косточкой,6-7 среднего размера луковиц,2 пучка петрушки,головка чеснока,лавровый лист и черный молотый перец.Вот такая нехитрая..раскладка.Баранину порезать на крупные куски...
Положить в казан..,обязательно в казан! настоящий бухлёр,готовится в казане,баранину посолить и пусть закипает.Пенку лучше убирать сразу,иначе она загустеет,будут плавать.."лохмотья" и вид будет не аппетитный.
Когда бульон закипит,то положить штуки 3-4 луковицы.Положить целиком.Варить нужно долго,примерно около часа,ну или минут 45-50,как минимум,а если мясо мороженое,то и дольше...
Затем оставшиеся луковицы порезать соломкой и размять,крупно порезать петрушку и чеснок.
Положить петрушку и порезанный лук в тарелку,добавить черный перец..Вообще-то, бухлёр должен быть острым,но не все любят острое,поэтому перец по вкусу.Кто не любит,можно добавить только для запаха.Я в остром меры не знаю,потому и насыпал чайную ложку с горкой,да и то показалось,что мало...Кстати,в бухлере этого нет,но я в перец добавил зерна киндзы.Для аромата.Это так..моя импровизация,но думаю,что удачная.
Все перемешать и пусть помаринуется с полчасика.
Примерно через час достать из казана целые луковицы и выбросить..
Положить в казан порезанный лук,петрушку,лавровый лист и чеснок...Положить все одновременно!
Дать закипеть,но не варить,а как только закипит,снять с огня,дать постоять 2-3 минуты,только чтобы размяк лук и готово!
Ну вот и бухлёр! Необычайно эффЭктно,элегантно,просто,оррригинально и необычно.
Ну а фотографии Байкала,я потом покажу))))
newsland.com
≡ Простой Рецепт Бухлера из говядины пошагово с фото, рецепт бурятской кухни
Бухлер из говядины - это наваристый бульон, его очень любят употреблять на другой день после праздников, в качестве антипохмельного средства. Заправляют бухлер зеленью и мелко нарезанным луком.
Бухлер из говядины готовить лучше на природе, но можно его произвести и дома на плите. Для этого понадобится большая кастрюля, чтоб вода не выкипела в процессе варки. Сразу прикиньте сколько человек будет угощаться бухлером и соответственно нарубите мясо. Каждый должен получить внушительную порцию мяса! Вместо говядины для бухлера можете взять баранину или свинину. Успехов и приятного аппетита!
Количество порций: 10
Простой рецепт бухлера из говядины бурятской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 151 килокалорий.
- Время подготовки: 18 минут
- Время приготовления: 2 ч
- Количество калории: 151 килокалорий
- Количество порций: 10 порций
- Повод: На завтрак
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Бурятская кухня
- Тип блюда: Супы
Ингредиенты на десять порций
- Говядина — 3 Килограмма
- Лук — 6 Штук
- Лавровый лист — 5 Штук
- Молотый перец — 1,5 Чайных ложки
- Соль — По вкусу
- Пучок петрушки — 1 Штука
Пошаговое приготовление
- Говядину на косточке порубить, помыть, лук почистить.
- Мясо сложите в казан и залейте водой.
- Когда мясо закипит, снимайте пену.
- Когда пена перестанет образовываться, закиньте половину лука целиком.
- Варите бухлер 40 минут на небольшом огне, нам нужно слабое кипение.
- Нарежьте мелко остальной лук.
- Смешайте лук, перец, зелень, лаврушку.
- Через 40 минут лук удалите.
- Высыпаем в казан зелень с луком, доводим до кипения и через минуту снимаем с огня!
- Приятного аппетита!
retseptyposhagovo.ru
Бууза, бухлер, химэ
Некоторые особенности бурятского застолья
Завтра, 31 января, начнутся торжества в честь наступления нового года по буддийскому календарю. Праздник этот, наряду с Сурхарбаном, по значимости можно сравнить с православной Пасхой: религиозные обряды тут чередуются с благодеяниями, весельем и, конечно, угощениями. Разумеется, мясо-молочная пища у бурят употребительна и в будни, однако во время Сагаалгана она по-особому священна...
Волшебные позы
Показывая приезжему другу Иркутск, конечно, я говорил и о коренном народе. А венцом экскурсии задумал сделать дегустацию национальной кухни. Но товарищ упредил меня и сострил, показав на вывеску «Волшебные позы»:
— Это что за камасутра?
Я увлеченно стал рассказывать про блюдо, а при этом думал: ведь и вправду, технику любовных ласк и набор кулинарных приемов роднит то, что они — одинаково древние, а потому по праву могут считаться искусством. Впрочем, словами сыт не будешь — мы нырнули в зал, где витали мясо-тестяные запахи:
Еще пару-тройку лет назад позных в Иркутске было немного. Теперь эти закусочные быстро стали популярными, всерьез потеснив пиццерии, потому что позы, во-первых, вкусны, во-вторых, сытны, в-третьих, недороги. И если говорить о взаимопроникновении кулинарий, то надо признать: изо всех многочисленных блюд бурятской кухни русским едокам более всего полюбились позы.
Однажды меня допустили в цех, где готовят бууз (так по-бурятски). Как и русские лепщицы пельменей, бурятки не сидят молча, а рассказывают что-то веселое (грустное — ни-ни!) или поют. От них я узнал, что одни гурманы любят баранину или конину, другие свинину или говядину, а третьи предпочитают всего понемногу — вперемешку. Есть любители молотого мяса, но кто-то любит мелкими кусочками — для них повар порубит мясо секачом в деревянном корытце либо пропустит через мясорубку с крупной решеткой.
Но фарш не фарш, если в него не добавить внутренний жир, репчатый лук, соль, перец, немного муки и воду (для связки). И — одно из самых главных условий: фарш нужно хорошенько вымешать — чем дольше и тщательнее, тем вкуснее станут позы! Рецептура вроде бы проста: на четверых человек — 850 г мяса, 220 г внутреннего жира или жирной свинины, три головки репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 130 г воды...
А навыки? Сколько же нужно слепить поз, если так скоро сноровистые руки раскатывают тесто, режут его кружочками, накладывают начинку. Дальнейшее — просто колдовство: на левой ладони лежит кружок с начинкой (под начинкой тесто чуть толще — чтобы не лопнуло от горячего пара) и будто сам собою быстро поворачивается, а пальцы правой руки — за ними невозможно уследить! — защипывают тесто наискосок и кверху, оставляя маленькое отверстие...
Говорят, старинная рецептура требует ровно 33 защипа, и многие умельцы приближаются к этому числу: секунды и — бууза готова. Сейчас ее отправят в пароварку, и этот маленький сморщенный вулканчик станет пускать струйку аромата, которым пропитан сам воздух позной, от которого набегают слюнки. Только 13 минут на огне и еще 2 минуты томления, и... вот уже несут...
Ах, девушка за соседним столиком, что вы делаете? Зачем вам вилка? Горячо? Что ж, надо потерпеть это легкое жжение. Бууза берется только рукой. Надкусываем тесто сбоку и выпиваем, нет — высасываем этот восхитительный сок! И только теперь можно откусывать...
Есть две чудесные закономерности при поедании поз. Первое — тот самый мясной бульончик, его немного, не более глотка, но потерять его (разлить на подбородок или закапать тарелку) — непростительно. Второе — это финал: поза почти съедена, но остается кусочек фарша на крохотном «блюдечке» из теста — его вы отправите в рот и непременно зажмуритесь от удовольствия.
Итак, запомним простое правило: позы нельзя прокалывать или наклонять, а вкушать — только горячими. Еще традиция зовет не забыть о рюмке холодной водки, но это — уже в праздничном застолье. Помнится, однажды доводилось угощаться совсем крошечными позами — они были так рассчитаны, чтобы сразу и целиком отправить в рот. Заверяю гурманов: это одна из лучших горячих закусок...
И вкусно, и полезно...
Простота приготовления и популярность: после поз тут идет бухлер — вареное мясо (баранина или говядина) и бульон, приправленный специями, репчатым луком и кореньями (его прихлебывают из пиал). Особенность же бухлера в том, что куски мяса нарубаются с косточкой, а это бульону дает наваристость.
Интересно, что бухлер русские быстро распробовали и оценили, в первую очередь — мужчины: «бухлерщики» знают, что блюдо дает силы на весь день, потому и поедают его регулярно. Попутно замечу: почти в каждой национальной кухне существуют кушанья, которые условно можно назвать «похмельными». У русских это солянка, у армян — хаш, у грузин — хинкали. Бурятский бухлер по праву можно зачислить в тот же ряд: горячий и аппетитный, он быстро снимает неприятные ощущения после обильных «возлияний»...
Тем, кто желает вплотную познакомиться с бурятской кухней, я бы порекомендовал химэ — небольшие говяжьи колбаски со специями (сюда же традиционно добавляется зеленый полевой чеснок). Химэ отваривают в подсоленной воде и подают на стол только горячими. Очень вкусно! Кровяная колбаса — шанахан шухан — светлого (от молока) цвета. Как и химэ, начиняется с луком, специями и только в естественную оболочку. Те, кто распробовал, просят еще.
Отвлечемся на минуту. Во многих кулинариях мира есть кушанья, деликатно говоря, специфические. Оставим Юго-Восточную Азию, африканские страны и Амазонию. Вот и наша Сибирь — с расколоткой (сырая рыба), строганиной (сырое мясо) и «духовитым» омулем, который иностранцы находят «испорченным».
Нечто специфическое есть и у бурят. Например, знаменитый арбинтай эльгэн — сырая конская печень, очищенная и вымытая, завернутая в арбин (внутренний жир) и выставленная на мороз. На стол подается нарезанная красивыми аппетитными «рулетными» кружочками. Мало того, что арбинтай эльгэн считается лакомством. Помимо вкусовых качеств (пробовал — прошу верить на слово) блюдо обладает уникальным набором витаминов, а потому — чрезвычайно полезно для здоровья!
Брызнем и выпьем?
А теперь — ногон сай. Буряты свой зеленый плиточный чай обычно приправляют молоком. Но есть любители добавлять в сай топленое масло и соль. А вот старинный рецепт: крупного помола пшеничную муку прожаривают на шкварках внутреннего бараньего жира и говядины, затем вводят кипяток и заранее приготовленную процеженную заварку зеленого или кирпичного черного чая...
Сай буряты пьют часто — и просто так, и перемежая им разные блюда во время обеда. Это — еще одна особенность, которая роднит кулинарные культуры тюркских народов — так же, как потребление в кочевом быту мяса и молока. И что интересно: гостю непременно вначале предложат ногон сай, а уж после — разговор.
Если же свежий чай не заварен, то предложат любой напиток или блюдо, но — непременно белое: белая пища считается ритуальной. Таков саламат — кашеобразное кушанье, в основе которого вареная сметана с выступившим маслом и немного муки (в старину ее заменяли высушенной толченой сараной). Мне доводилось пробовать саламат и сладковатый, и с солью. Конечно, вкусно, но много не съешь: супер-высоко-калорийно...
С разбрызгиванием спиртного связано множество ритуалов бурят — исповедуют ли они шаманизм или буддийскую веру. Этот обычай русские охотно переняли. Причем большинство искренно верят (и, кстати, правильно делают) в то, что духов данной местности надо ублажать дарами, оставляя зерна пшеницы, чай, сладости, табак, денежную мелочь.
И на всех дорогах, ведущих к Байкалу, есть ритуальные места, где останавливаются озабоченные рыбаки, праздные туристы, трезвые мастеровые. Привязав цветную ленточку к дереву, принимаются за водку. Определенный палец определенной руки нужно обмакнуть в водку и брызнуть в определенные стороны света (у каждого бурятского рода свои отличия).
Еще молодым журналистом мне неоднократно доводилось бывать в Усть-Ордынском округе. И, разумеется, за бурятским столом. При этом ритуал потчевания гостя никак не удавалось освоить: не успевал, честно говоря. Первый наш с районным начальством визит, помнится, был к знатной доярке, для хозяев — полная неожиданность. Однако на столе мгновенно появился белый пшеничный хлеб и горячие ломти вареной свинины, которую все обмакивали в соль и перец.
Пригубив водки, маленькая старушка вдруг протянула чарку мне. Спутники объяснили: самый старый человек угощает самого почетного гостя. Более того. Оказывается, ко мне переходит вся бутылка водки: я могу ее выпить один, а могу угощать тех, кого посчитаю достойным. Словом, становлюсь «обладателем прав». Если бы этим все ограничилось! Тосты следовали один за другим, кто-то отпивал и протягивал, я отпивал и протягивал...
Законы гостеприимства властно приказывают следовать чужим обычаям. Откажешься — всерьез обидишь хозяев. Итак, с праздником, друзья, амар мэндэ — добро пожаловать!
baikal-info.ru
БУРЯТСКАЯ КУХНЯ
Частью знакомства с туристическими местами и достопримечательностями является местная кухня, поскольку именно кухня дает полное представление о том, как люди в этой местности испокон веков жили, какие продукты в силу местных особенностей использовали и каким образом происходил процесс приготовления пищи. Говоря о бурятской кухне, можно сразу сказать, что большинству мужчин бурятская еда понравится, тогда как приверженки своих точеных стройных фигур сочтут ее несколько вредной для своей осиной талии. Однако и на самых утонченных посетительниц найдутся подходящие местные рецепты.
Итак, начнем рассказ о бурятской кухне, как говорится из первых уст. Национальная кухня изобилует блюдами из различных видов мяса: баранины, свинины, говядины, конины, мяса диких животных, например, изубрятины, косули и т.д. Другим аспектом бурятской кухни является использование в очень больших количествах молочных продуктов. Можно сказать, что до прихода первых русских поселенцев основной пищей являлись молоко и мясо, два наиболее священных для бурята продукта. Сегодня же кухня несколько разнообразилась, однако основа остается неизменной - молочной и мясной.
Давайте же приступим к рассмотрению основных бурятских национальных блюд, перечислим те блюда, которые непременно нужно попробовать туристу, оказавшемуся в наших краях.
1. Топ блюдом в нашем списке самых-самых бурятских блюд идут позы (или буузы).
Это традиционное блюдо, которое готовится из фарша из нескольких видов мяса: говядины, свинины и баранины, например, с добавлением лука. Фарш в тесте в форме юрты - старинного бурятского восьмистенного жилища - готовится на пару. Для многих туристов позы ассоциируются с мантами, так как способ приготовления очень схож. В Иркутске и на Байкале сейчас уже можно встретить жареные позы, позы из черного теста и даже позы с омулем - рыбой, являющейся эндемичным обитателем Байкала. Позы ни в коем случае не рекомендуется есть какими-либо столовыми приборами - только руками, именно так Вы в полной мере насладитесь сочным бульоном - самой вкусной частью этого блюда, не растеряв драгоценный эликсир по пути к вам в рот. Кстати, культ мяса в бурятской кухне объясняется не только климатическими условиями, но и религиозными мировоззрениями. Традиционно буряты были сторонниками шаманизма, в котором раньше очень распространены были жертвоприношения. Сейчас ситуация немного изменилась, и приношения в жертву скота производятся не так часто, заменяясь более гуманными, например, одариванием духов конфетами, печеньем молоком. Раньше же считалось, что животных нужно регулярно закалывать, чтобы духи на небесах могли пополнить свои небесные табуны лошадей и стада овец. Отсюда и такой избыток мяса в бурятской кухне, так как считалось, что когда люди пируют мясом, духи незримо сидят на пиршествах и с удовольствием угощаются яствами.
2. Бухэлер (бухлер) - наваристый бульон из баранины (в некоторых ресторанах национальной кухни используют говядину).
Поскольку буряты испокон веков проживали в условиях довольно холодного климата, то чем жирнее была пища, тем ценнее и лучше была для кочевого народа. Простота приготовления и минимальный набор продуктов сделали этот суп просто незаменимым атрибутом бурятской кухни и он не покидает свои лидирующие позиции в меню ресторанов и кафе и по сей день.
3. Саламат - это сметана, подогретая на медленном огне с добавлением муки.
Саламат наряду с молочной водкой (тарасуном) является непременным атрибутом при различных ритуалах, связанных с задабриванием духов. Саламатом традиционно кормили огонь, самый почитаемый дух у шаманистов. Саламат также пускали по кругу по часовой стрелке, чтобы каждый сидящий гость отведал, насытился им и наполнился благословением духов. Обычно саламат готовится на домашней жирной сметане, является очень калорийным. Согласно бурятским верованиям, чем жирнее продукт тем благосклоннее его примет огонь. Все, что поддерживает огонь, хорошо, все, что может его затушить, например, вода, категорически запрещено использовать в обрядах по задабриванию огня.
4. Шарбин (пресный беляш) - это большая лепешка с сочным мясом, хорошо обжаренная на сковороде.
5. Хушууры (мясные груши) представляют собой мини-чебуреки, фарш в тесте, также обжаренный на сковороде. Правда, сейчас в местной кухне можно отведать и овощные хушууры, которые по вкусу ничуть не уступают мясным.
6. Тарасун (молочная водка) - излюбленный напиток бурят. Готовится он на основе кислого молока, в несколько этапов, одним из которых является кипячение и прогон пара через специальную трубку, в результате которого и получается первоначально некрепкий алкогольный напиток. Но чем больше раз он прогоняется по трубке, тем крепче становится напиток. Средняя крепость тарасуна - 9-12 градусов.
Необходимо сразу предупредить, что тарасун имеет очень специфический запах кислого молока, так что пыл туристов его попробовать часто утихает на стадии разливания напитка по кружкам. Однако для соблюдения всех местных ритуалов, например, "побурханить" на Байкале - это самый что ни на есть подходящий алкогольный напиток. Все детали ритуалов вам подскажут наши гиды.
7. Хурууд (бурятский сыр). Готовится он также в несколько этапов от отстаивания цельного молока в течение нескольких дней, кипячения простокваши до получения загустевшей творожистой массы и формирования ее в сыр.
Является очень полезным натуральным продуктом и полноценным самостоятельным блюдом на столе.
8. Урмэ (молочные пенки).
Молоко отстаивается, и с него собирают пенку, а затем высушивают ее летом или замораживают зимой. Подают красиво нарезанными кубиками. Это было своеобразным десертом для бурятов, особо любимым детьми. Кстати, все молочное производство у бурят было безотходным. Например, после приготовления урмэ все остальное молоко шло на приготовление кисломолочного напитка под названием тарак.
9. Ногоон сай (зеленый чай) - это очень густой чай, чаще всего зеленый (хотя в некоторых деревнях пьют и черный чай), с молоком и солью.
Раньше старики добавляли в него жир (сало), и часто такой напиток в холодные времена не только согревал, но и в условиях дефицита продуктов, выступал в качестве самостоятельного блюда.
10. Бурятские шаньги - это выпечка, готовившаяся на основе кислого молока, часто заменяла хлеб и являлась очень простой в приготовлении. Часто шаньги подавали к зеленому чаю вместо десерта.
В целом, в бурятской кухне огромное количество различных экзотических и непривычных для многих туристов блюд, таких как хошхоног (блюдо из прямой кишки, бараньей или конской), тушеная дикая сарана (растение), арбин - печень в рубашке (сырая конская печень, завернутая во внутренний жир), шуhан (кровяная колбаса), бараний желудок и т.д. Не во всех ресторанах национальной кухни предлагают местные деликатесы, и часто многие из блюд можно обнаружить только у настоящей бурятской хозяйки из глубинки, которая до сих пор чтит гастрономические традиции предков.
baikal-misha.ru
