Постный рецепт: Японские суши для русского поста. Постные японские блюда
Японская кухня, постная еда, 5 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
eda.ru
10 постных блюд, приготовленных по мотивам азиатских рецептов
Экология потребления. Еда и рецепты: Разнообразная и полезная еда необходима для хорошего самочувствия особенно весной, когда организм истощен после зимы...
Разнообразная и полезная еда необходима для хорошего самочувствия особенно весной, когда организм истощен после зимы. К тому же, пост — это добровольно взятые на себя ограничения. А ограничения, мы убеждены, нужны не только для того, чтобы усмирить плоть и мысли, но и для того, чтобы научиться максимально полно использовать имеющиеся у нас возможности.
Сегодня мы предлагаем посмотреть в сторону Азии. Японская, китайская, тайская и корейская кухни давно перестали для нас быть чем-то непознаваемым. Такие продукты как соевый соус, рисовый уксус, лапша и кокосовое молоко сейчас доступны почти в любом супермаркете за вполне приемлемые деньги. А острый, пряный и кислый вкус азиатских блюд — то, что нужно поле долгой зимы.
Поэтому вашему вниманию — 10 постных блюд, от закусок до десертов, приготовленных по мотивам национальных азиатских рецептов.
Салат из огурцов с кунжутом
Легкий, освежающий салат, который будет кстати как на праздничном, так и на повседневном столе.
На 4 порции:
- Свежие огурцы — 400 г
- Свежий перчик чили — 1 шт.
- Лайм — 1 шт.
- Несколько веточек мяты
- Растительное масло (оливковое, кунжутное или подсолнечное без запаха) — 4 ст. л.
- Кунжут — 2 ст л.
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
Огурцы вымыть и порезать вдоль на 4 части, а потом на брусочки длиной 5 см. Выложить в миску. Туда же покрошить перец чили (предварительно удалить семена) и листья мяты. Кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
Смешать заправку: сок лайма, соевый соус, сахар, соль и растительное масло.
Тщательно размешать и заправить салат. Оставить настояться в холодильнике около 1 часа. При подаче посыпать обжаренным кунжутом.
Маринованные шампиньоны
Замаринованные таким образом шампиньоны будут готовы уже на следующий день. Они хороши и в качестве составляющей азиатского обеда, так и как гарнир к отварной картошке с постным маслом.
На 4 порции:
- Свежие шампиньоны — 500 г
- Соевый соус — 5 ст. л.
- Рисовый уксус — 4 ст. л.
- Растительное масло без запаха — 3 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец горошком — 10 горошин
- Душистый перец — 3 горошины
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Соль — по вкусу
Шампиньоны вымыть, обсушить и порезать на четвертинки. Чеснок очистить и порубить не очень мелко. Смешать все ингредиенты кроме грибов и довести до кипения. Попробовать на соль, при необходимости досолить. Залить кипящим маринадом грибы, перемешать и выдержать ночь в холодильнике.
Салат из фунчозы
Фунчоза — тонкая лапша из риса или бобовых. Она полупрозрачная, поэтому ее называют стеклянной лапшой. Фунчоза не требует варки, ее достаточно на несколько минут залить кипятком, а потом откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Готовую фунчозу используют как добавку к супам, основу для салатов и как самостоятельное блюдо с различными соусами.
На 4 порции:
- Фунчоза — 200 г
- Свежая морковь — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Свежий огурец — 1 шт.
- Свежий имбирь — корешок длиной 2 см
- Рисовый уксус — 4 ст. л.
- Соевый соус — 5 ст. л.
- Растительное масло без запаха — 4 ст. л.
- Сушеный перец чили (по желанию) — 1 щепотка
Приготовить фунчозу согласно инструкции на упаковке. Промыть холодной водой, оставить стекать. Морковь очистить, нарезать длинными лентами с помощью овощечистки. Огурец также нарезать лентами, оставив сердцевину — в ней много воды. Болгарский перец порезать вдоль максимально тонкими ломтиками. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Смешать с маслом, уксусом, соевым соусом и, по желанию, перцем чили. Смешать лапшу с овощами, полить заправкой. Подавать можно сразу, но и на следующий день такой салат весьма хорош.
Спринг-роллы
Для приготовления этого блюда вам понадобится рисовая бумага. Сейчас ее можно найти во многих супермаркетах. Она представляет собой тонкие прозрачные ломкие блинчики из рисовой муки и воды. Смоченные в теплой воде, блинчики становятся мягкими, эластичными и немного липкими. Из них очень удобно сворачивать небольшие рулетики, которые потом можно обжарить или есть свежими с разнообразными соусами. Спринг-роллы бывают с самыми разнообразными начинками. Сегодня мы рассмотрим самый простой и классический — с овощами и рисовой лапшой.
На 4 порции:
- Рисовая бумага — 16 листов
- Фунчоза — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Половина небольшого кабачка
- Половина большого болгарского перца
- Растительное масло без запаха для жарки
- Соевый соус — 5 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Рисовый уксус — 2 ст. л.
- Кукурузный крахмал — ½ ч. л.
- Зеленый лук — несколько перьев
- Свежий имбирь — корешок 2 см
- Соль — по вкусу
Приготовить фунчозу согласно инструкции на упаковке. Все овощи натереть на терке для корейской моркови или мелко порезать. Пассеровать овощи 2 минуты в 2 столовых ложках растительного масла: овощи должны остаться хрустящими. Смешать овощи с фунчозой и посолить по вкусу.
Подготовить все для того, чтобы заворачивать спринг-роллы: чистое пространство, миску с теплой водой, рисовую бумагу и овощи.
Для приготовления обмакивайте лист бумаги в теплую воду, кладите на стол, ждите несколько секунд, потом выкладывайте на край блинчика столовую ложку начинки и сворачивайте в рулетик, загибая внутрь боковые края (как обычные фаршированные блинчики). Готово!
Теперь их можно подавать с соусом или обжарить во фритюре, промокнуть бумажным полотенцем и также подать с соусом.
Соус:
Почистить и мелко нарезать имбирь. Смешать с сахаром, соевым соусом и рисовым уксусом. Довести до кипения. В 2 столовых ложках воды развести крахмал, ввести в соус, перемешать. Добавить мелко нарезанный зеленый лук.
Спринг-роллы едят руками, обмакивая в соус.
Суп ким-чи
О том, какой народ изобрел ким-чи, японцы и корейцы спорят до сих пор. Ким-чи — это особым образом засоленная острая пекинская капуста. Ее можно найти на рынке в отделах с корейскими соленьями. Кроме того, в супермаркетах и специализированных магазинах можно купить готовую смесь специй и засолить ким-чи самостоятельно.
Готовую ким-чи едят в салатах, жарят с мясом или овощами, варят знаменитый одноименный суп.
Традиционно ким-чи суп готовят на свинине и добавляют в бульон сырые яйца. Мы предлагаем приготовить постный вариант ким-чи-супа с овощами.
В праздничные дни суп можно дополнить отварными креветками.
На 4 порции:
- Готовая ким-чи — 300 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Соевый соус — 3 ст. ложки
- Рисовое вино (можно заменить белым сухим) — 50 мл
- Растительное масло без запаха для жарки
- Соль — по вкусу
- Сушеный чили или острый чили-соус — по желанию
- Сахар — 1 ст. л.
- Отварные креветки (по желанию) — 100 г
Репчатый лук и морковь порезать небольшими кусочками и обжарить на сильном огне. Добавить нарезанную средними кусочками ким-чи, обжаривать на сильном огне 5 минут. Ввести болгарский перец, обжаривать все вместе еще 5 минут. Добавить рисовое или белое вино, немного выпарить. Залить кипящей водой (800 мл), варить до готовности ким-чи (она должна остаться немного хрустящей в серединке). Приправить соевым соусом, мелко нарубленным чесноком, при необходимости добавить соль, сахар, сушеный чили и острый чили-соус. Дать настояться минимум полчаса. При желании можно добавить при подаче отварные креветки в каждую тарелку.
Суп по мотивам том-ям
Традиционный тайский суп с перцем, лаймом и кокосовым молоком. Обычно он готовится на курином бульоне, мы же предлагаем сделать вариацию по мотивам — без мяса, зато с рисовой лапшой и пекинской капустой.
Для приготовления тайских супов используют традиционные тайские пряности — лемонграсс, листья лайма и галангал. Сейчас их можно найти в некоторых супермаркетах и специализированных магазинах, либо заменить на имбирь, цедру и сок лайма. Также вы можете найти в отделе специй готовую смесь для супа том-ям.
На 4 порции:
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Свежий чили — 1 стручок
- Галлангал (можно заменить на свежий имбирь) — корешок 4 см.
- Лемонграсс (можно убрать) — 5 стеблей
- Листья лайма (можно заменить на цедру 1 лайма) — 5 шт.
- Растительное масло без запаха для жарки
- Свежие шампиньоны — 200 г
- Помидоры-черри — 100 г
- Сушеный чили — щепотка
- Соль, сахар — по вкусу
- Кокосовое молоко — 1 банка
- Лайм — 2 шт.
- Свежая кинза — 5–6 веточек
- Фунчоза — 50 г
- Пекинская капуста — 100 г
- Отварные креветки (по желанию) — 100 г
Лук, чеснок, свежий перец чили, а также галангал, лемонграсс и листья лайма (или заменяющие их имбирь и цедру лайма) мелко порезать и обжарить в течение 10 минут на среднем огне. Добавить 800 мл кипящей воды и варить еще 10 минут. Тем временем помыть и порезать помидоры черри (на половинки) и шампиньоны (на четвертинки). Приготовить фунчозу согласно инструкции на упаковке, промыть холодной водой. Пекинскую капусту нарезать тонкими полосками. Кинзу мелко порубить. Из лаймов выдавить сок.
В кипящий бульон добавить соль по вкусу (должно быть немного солоновато — суп еще будет разбавлен кокосовым молоком), по желанию — сахар и щепотку чили. Положить грибы и помидоры, варить еще 2 минуты. Влить сок двух лаймов, довести до кипения. Попробуйте — суп должен быть острым, кислым и соленым. Влить банку кокосового молока, выключите огонь.
Подавать так: в каждую тарелку налить несколько половников супа, добавить немного фунчозы, горсть пекинской капусты и немного свежей кинзы. По желанию в тарелку можно добавить отварные креветки.
Баклажаны в соевом соусе
Это пряное блюдо может быть как холодной закуской, так и подаваться горячим с отварным рисом или лапшой. Изюминку ему придает мед в составе маринада для баклажанов.
На 4 порции:
- 2 средних баклажана
- Репчатый лук — 2 луковицы
- Соль — 2 ст. л.
- Растительное масло без запаха — 2 ст. л.
- Соевый соус — 5 ст. л.
- Рисовый уксус — 4 ст. л.
- Светлый мед — 1 ст. л.
- Свежесмолотый черный перец — 1 ч. л.
Баклажаны вымыть и нарезать брусочками 1×3 см. Смешать соль с 1 литром воды и замочить на полчаса в рассоле баклажаны, придавив тарелкой, чтобы они не всплывали. Вымачивание в соляном растворе позволит удалить из баклажанов горечь и сохранить форму при жарке.
Лук порезать полукольцами, пассеровать на растительном масле до мягкости. Добавить отжатые баклажаны, а сразу же за ними — уксус. Готовить на среднем огне под крышкой около 5 минут, периодически помешивая. Добавить соевый соус и мед, перемешать и продолжать тушить до готовности баклажанов (они должны стать темными и мягкими). Добавить черный перец, перемешать.
Можно подавать горячим и холодным. На следующий день блюдо настаивается и становится вкуснее.
Соба с вешенками
Соба — японская лапша, приготовленная из гречневой муки. Она имеет интересный, выраженный вкус и может приятно разнообразить блюда из привычных пшеничных макарон. Ее подают с самыми разнообразными соусами, с мясом, рыбой, овощами, используют в составе супов.
Мы предлагаем попробовать горячее блюдо из собы с вешенками в сладком соусе.
На 4 порции:
- Соба — 300 г
- Свежие вешенки — 400 г
- Репчатый лук — 2 луковицы
- Чеснок — 4 зубчика
- Соевый соус — 5–6 ст. л.
- Сахар или мед — 2 ст. л.
- Половина небольшого лимона
- Растительное масло без запаха для жарки
- По желанию — сушеный имбирь, чили, паприка
Вешенки вымыть и порезать полосками вдоль волокон. Положить на сухую сковородку и, помешивая, готовить на среднем огне и дождаться, пока они не выделят воду. Готовить грибы, пока вся жидкость не выпарится. Выложить грибы на отдельную тарелку, а в сковороде пассереровать на растительном масле мелко нарезанные лук и чеснок. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавить грибы и, помешивая, обжаривать несколько минут. Добавить соевый соус, сахар, сок половины лимона, по желанию — специи. Потушить в течение 5 минут под крышкой. Отварить гречневую лапшу согласно инструкции на упаковке. Смешать с грибами в соусе и немедленно подавать.
Овощи в кисло-сладком соусе
Это яркое и витаминное блюдо лучше всего готовить в воке, но если у вас его нет — используйте обычную большую и глубокую сковороду. Главное, овощам должно быть «свободно». Блюдо готовится быстро и на сильном огне, все продукты должны остаться чуть сырыми, хрустящими. По желанию, вы можете добавить в готовые овощи кусочки тофу или отварные грибы шиитаке. Подавайте как самостоятельное блюдо или с рисовой лапшой.
На 4 порции:
- Кабачок — 1 небольшой
- Лук-порей — 1 стебель (только белая часть)
- Морковь — 1–2 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Стручковая фасоль (свежемороженая) — 100 г
- Консервированные ананасы кусочками — 80 г (3–4 ст. л.)
- Свежий имбирь — корешок 4 см
- Кетчуп — 3 ст. л.
- Рисовый уксус — 3 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль по вкусу
- Кукурузный крахмал — 2 ч. л.
Главное — подготовить все ингредиенты заранее, чтобы потом минимизировать время обжарки.
Фасоль разморозить. Морковь очистить и нарезать наискосок шайбами толщиной в 0,5 см. Кабачок нарезать полукружьями, лук-порей — толстыми кружками, болгарский перец — квадратами 2×2. Имбирь нарезать очень мелко.
В воке или большой сковороде разогреть масло и обжарить имбирь. Добавить морковь и обжаривать на сильном огне 2 минуты. Затем добавить болгарский перец и обжаривать еще 2 минуты, постоянно помешивая. Добавить лук-порей и кабачки, обжаривать еще 2–3 минуты. Добавить стручковую фасоль и обжаривать 1 минуту. Добавить ананасы, перемешать. Влить уксус, перемешать. Посолить по вкусу. Добавить кетчуп и сахар, перемешать. Добавить разведенный в четверти стакана воды крахмал, перемешать, дождаться, когда соус загустеет, выключить огонь.
Подавайте немедленно.
Кокосовое желе
Кокосовое молоко — очень распространенный продукт в тайской кухне. С ним готовятся супы, подливы, разнообразные напитки. Сейчас его не проблема купить и в России — оно продается в консервированном виде. В пост многие любят добавлять его в кофе вместо обычного молока.
Мы предлагаем приготовить желе из кокосового молока. А азиатские нотки блюду придаст цедра и сок лайма и кардамон.
На 4 порции:
- Кокосовое молоко или сливки — 1 банка
- Желатин (можно заменить агар-агаром) — 10 г
- Лайм — 1 шт.
- Сахар — 5 ст. л.
- Кардамон молотый — щепотка
- Фрукты для подачи
Замочить желатин в половине стакана воды, оставить на полчаса, после чего подогреть до растворения желатина. Добавить сахар, сок и цедру лайма, кардамон, размешать до растворения сахара.
Смешать с кокосовым молоком, разлить по креманкам или формочкам, оставить до застывания в холодильнике.
Подавать с нарезанными фруктами: мандаринами, яблоками, грушами.
Если вы заменяете желатин агар-агаром, следуйте инструкциям на упаковке агар-агара для расчёта пропорций.
Готовьте с любовью! econet.ru
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet
econet.ru
Большой пост про еду в Японии
Практически все русские любят суши, роллы, ну и все то, что продается в наших "японских" ресторанах. Знают про мисо-суп, сашими. Ну и на этом, наверное, и заканчиваются знания о японской еде.Но суши с сашими, это скорее праздничная пища, ну или там, на выходной с семьей в ресторан-суши, повседневная еда в Японии другая. И мы попытались ее познать ))))
На фото, обед в среднем ресторане, на досточке сырая рыбная нарезка, овощи, слева налит в черную миску мисо суп, в правую - вареный рис.
Такая порция в ресторане стоит в районе 1200 рублей ( 2000 йен).
Классная фишка всех японских кафе и ресторанов, и даже общепитов - это бесплатная питьевая вода! Супер!
Вначале погуляем с вами по улицам Японии.Как правило, витрины в ресторанах выглядят так, стоят тарелки с имитацией блюд и ценами
А это уличная закусочная еда, мы не пробовали. Это вроде сырые мальки, с пастой из маринованного имбиря. Кстати, удивило, что в Японии маринованный имбирь такого же желтого цвета, как и обычный свежий. В чем маринуют имбирь в России, чтоб он стал розовым - загадка. А главное зачем. Вкус одинаковый.
Еще варианты уличной еды, что-то типа вафель-пирожков с начинкой
Данго, если я не ошибаюсь. Хотя данго - это шарики с соусом, а тут без соуса. Шарики слепленные из рисового теста, с какой-нибудь начинкой, может быть и сладкими и кислыми и солеными.
Это какой-то вариант японских хотдогов. в блине с сыром и зеленью, только без сосиски, на двух палочках. В Киото, были без старших детей, не хотелось тратить время на кафе, взяли такую вредность, очень вкусно :)
Дайфуку. Традиционная японская сладость. Часто можно встретить в Таиланде. Делается также из "мотти" - спрессованного в пасту клейкого риса, с начинкой, как правило "анко" - сладкая паста из красной фасоли. Дайфуку полюбила я уже давно. Аня привозит все время, и в Таиланде ели.
Япония - это рай для любителей необычного мороженого. Я конкретно подсела на мороженое из зеленого чая матча.
И Нюня тоже полюбила
В Японии можно попробовать мороженое даже из цветков сакуры.А это из черной ванили. Кроме необычного черного цвета, все очень вкусное и хорошо пахнет)
А вообще, я в Японии подсела на все зеленое. Зеленое мороженое, зеленый шоколад, зеленые пирожные с чаем матча
Печенье с зеленым чаем, покрытые зеленым шоколадом
И даже зеленый кофе-латте. Но это уже перебор
Очень часто мы перекусывали просто онигири. Онигири - это такой японский пирожок, где вместо теста липкий рис, в который спрятана различная начинка( как правило рыбная), и завернутый в нори. Очень вкусно. Юня сильно любила. Таким пирожком, конечно, не наешься, но ,если парочку заточить, да еще и йогурта или молока выпить, и фруктик съесть - получится отличный сбалансированный обед) Стоит ок. 84 рублей
Японский общепит. Витрина в одной из кафешек в т.н. у нас "обжорном ряду", большого торгового центра. Там эти места называются "food court" 800 йен - это 480 рублей
Здесь, незнаючи, можно, как очень вкусно поесть, так и нарваться на какую-нибудь очень японскую гадость
В кафешке на хайвей, меню было представлено в таком виде. Выбираешь блюда по названию и картинке.
В автомате выбираешь номер понравившегося, оплачиваешь и берешь чек, как сготовится, тебя позовут)
Я выбрала по картинке - вот такой суп, и вроде все там съедобное, что люблю, фарш жаренный, бобовые ростки, помидоры, лучок. Но есть я это не смогла. Вот таких подобных супов в обычной японской жизни очень много.
А вот так выглядят аппараты кофе, чая, какао, на парковках. Огромнейший выбор настоящего зернового кофе.
Это уже блюдо в ресторане: печеный кальмар, с рисом, мисо супом и овощами
Соба - гречневая лапша, тоже с мисо супом и какими-то водорослями. Собу, кстати часто в Москве варю.
Очень прикольный сетевой ресторан суши, Kappa Sushi. Столики расположены вдоль конвейера, по которому двигаются маленькие тарелочки с различными сушами, бери, что нравится и сколько хочешь.
Вся еда лежит на тарелочках различного цвета, от этого зависит цена. И имеено по количеству съеденных тарелочек разного цвета, вам и выпишут счет. Мы начали фантазировать, что в России, уже бы все съеденные тарелочки пустыми ставили обратно на конвейер, чтобы не платить. Но в Японии, такое в голову прийти не может :))).
По конвейеру двигаются не только суши, еще и соки, тортики и пироженные, овощные закуски. фрукты. А если вам хочется чего-то особенного, или того, что редко проезжает на ленте, то можно сделать спец заказ, по планшету, установленном на каждом столе, и этот спец заказ приедет на мини-синкансене, именно к вашему столику. Очень веселое заведение. Детям понравилось, и им повезло, что здесь еще и картошка фри ездила)
В японских гостинных домах - реканах, подают такой завтрак, на 4 взрослых и 3 детей
И вот такой ужин)
Ужин в рёкане был очень сытным и вкусным
В таких кастрюльках жарилась мраморная говядина, когда огонь догорел - значит все готово - можно есть
Это - Натто - очень традиционная японская еда, представляет собой ферментированные бобы, или, говоря нашими словами, протухшие, сбродившие и немного подгнившие. Едят натто японцы с какими-то соусами и рисом. Надо признаться, несмотря на эти тянущиеся неприятные сопли из фасоли, на вкус совсем не противная, и если привыкнуть, можно кушать) Горорят, что в такой ферментированной фасоли содержится очень много полезностей!
Ну и, чтобы еще лучше понимать Японию, или понимать русского туриста в этой стране, приведу несколько, самых запоминающихся, цен на продукты в обычных супермаркетах:
молоко 1 литр - 200 йен - 120 рублейяблоки 1 кг - 700 йен - 420 рублейкуриная грудка 1 кг - 1500 йен - 900 рублей
Конечно, до падения курса рубля осенью 2014, все выглядело более привлекательным, но мы живем здесь и сейчас)
В Японии у нас была оромная проблема накормить детей, даже в Таиланде, пару лет назад ,когда они были гораздо меньше, эта проблема была не такой острой. Очень часто. кроме обычного вареного риса, они ничего не ели.Едят рис обучающими детскими палочками
Резюмируя питание в Японии ,могу сказать ,что мне не очень понравилось. Ну кроме суш и сашими. Конечно, если привыкнуть, можно все есть, Но вот в Таиланде, была любовь с первой ложки! А тут даже с 15-й не хочется продолжать)
Про что еще написать из Японии?
tsharenko.livejournal.com
Постный рецепт: Японские суши для русского поста
Постные суши
Традиционное японское блюдо – рис во всяких разных видах – может очень пригодиться во время поста. Рис быстро готовить, для этого не надо масла. Хочу поделиться тем, как можно сделать постные суши и роллы.
1. Колобки из риса
Это самое крестьянское и простое японское блюдо. В книгах по суши даже его описывают мудрено, расскажу свой адаптированный вариант.
Что нужно:
– рис (я беру в пакетиках для варки, причем не рис, а рисовую кашу, например, “Абаско”. Надо чуть-чуть переварить ее, и слипаться рис будет отлично – а это то что нам и надо). Можно просто дешевый рис, и варить его надо, нарушая все правила варки риса – чтобы слипся.
– уксус. Любой уксус: винный, яблочный, только не эссенция. Можно сок лимона или прокисшее белое вино. У меня стоит бутылка вина с незапамятных времен, пить уже нельзя, а уксус в самый раз.
– соль и сахар
– соевый соус любой, но лучше соленый, то есть не вьетнамский (в него добавляют патоку, он обычно сладковатый).
Варите рис, чтобы слипся, и варите его БЕЗ СОЛИ И САХАРА!!!
Пока рис варится, надо сделать “рисовый уксус”. Наливаем две трети теплой кипяченой воды и одну шестую добавляем уксуса. Половину чайной ложки соли и четверть чайной ложки сахара. Все это перемешиваем.
Рис сварился, перекладываем его в миску и быстро плескаем туда наш “рисовый уксус” – в зависимости от рыхлости и липкости риса, одну-две столовые ложки. Если рис хорошо липнет, можно побольше. Он все равно “выпьет” наш уксус. Быстро-быстро перемешиваем рис.
Когда он остыл до теплого, можно брать его порциями и лепить “колобки”. Тут пригодится оставшийся рисовый уксус: им надо смачивать руки, и тогда рис не будет прилипать.
Вот и все. Колобки подают к столу, их поливают соевым соусом (и рис становится соленым) и едят. Я не знаю, почему это так вкусно, но это вкусно.
Колобки могут быть самой разной формы и размера.
2. Роллы
Готовить их немного дольше, но они того стоят. Бояться кривых рук не надо, все получится, тут все просто.
Кушать роллы вкусно с соевым соусом, макать или поливать.
Что нам надо.
– Рис. Варить его точно так же, как для первого случая. И рисовый уксус нужен точно такой же. Поэтому давайте считать, что рис уже сварен, смешан с уксусом, а остатки уксуса стоят на столе в отдельном стакане.
– Водоросли “нори”. Пластинки этих водорослей есть во многих магазинах, я покупала в Перекрестке. Берите большие пластинки, почти в бумажный лист. Пачка стоит около 100 руб, а в пачке 10 листов: это на 40 роллов, это немало. Мы эти 40 роллов несколько дней вдвоем едим.
– Начинка. Постная начинка, которую я делаю – огурцы и авокадо. Огурцы можно маринованные, можно свежие, любые.
Авокадо я покупаю зеленый (твердый) и сама “дозреваю” его, а то “зрелые” магазинские авокадо подгнившие, это неправильно. Делается это так (меня научили мексиканцы, с которыми я работала) – заворачиваете в бумагу целый авокадо, кладете в теплое место. Я его в пластиковое ведро кладу и ставлю на батарею. Через два-три дня авокадо становится чуть темнее – и мягчает. Вот такой мягкий авокадо нам и надо.
Если можно, маленькое отступление от темы. Мои мексиканские друзья научили меня простому постному блюду (в Мексике это на уровне фаст-фуда по распространенности, на улицах продают). Берете вот такой созревший авокадо, режете пластинками, кладете на ломоть черного хлеба и солите.
Это очень вкусно, авокадо маслянистый, с ореховым привкусом, – и сытно, как утверждали мексиканцы – “один такой бутерброд – обед для мужчины”.
Теперь обратно к роллам. Огурцы и авокадо режем соломкой. Рассол от огурцов, если есть, оставляем. Зачем – расскажу позже.
Еще для начинки нужны семена кунжута. Я покупаю на рынке, они бывают в отделе специй или сухофруктов. Можно и без кунжута, не страшно.
Для начинки можно придумать что-то еще: все, что сочетается с рисом. Оливки, болгарские перцы, кусочки маринованного имбиря… Когда поста нет, прекрасно подойдут крабовые палочки, рыба.
Что нам еще нужно?
– Острый нож.
– Коврик для скатывания роллов. Такие коврики продаются в том же Перекрестке – они напоминают японские бамбуковые панно, которые были в моде в 80-х годах. Только маленькие.
Итак, рис в чашке, уксус и рассол в стаканах, нож наготове, коврик расстелен, начинка в чашках, в пакетике кунжут, разделочная доска в пределах досягаемости. Мы готовы! (риса здесь – полная чашка, то есть целиком все четыре пакетика рисовой каши “Абаско”, сваренные в течение 12 минут вместо 8, указываемых на упаковке)
Делаем роллы.
Берем лист водоросли, кладем на коврик. Обмакиваем пальцы в рисовый уксус или рассол (все равно куда, я чередую, так интереснее) и увлажняем поверхность водоросли. Несильно.
Берем из чашки рис (я деревянной лопаткой пользуюсь) и шлепаем на водоросль. Вы видите, куда надо класть и сколько: слой совсем не толстый, и он не очень посередине, а ближе к краю. Но не очень близко.
Выравниваем. Толщина рисового слоя примерно 7 мм, сильно нажимать не надо.
Теперь – начинка. Берем кунжут и посыпаем дорожку в середине риса. Эту стадию можно и пропустить, просто так вкуснее.
Кладем вдоль той же дорожки кусочки авокадо, огурца, другой начинки, “то вместе, то поврозь, а то попеременно”, как угодно. Разнообразные роллы интереснее. Вот так вот получается –
Теперь самое интересное: скатываем ролл! Приподнимаем край коврика и загибаем вместе с водорослью, пальцами придерживая начинку.
Докатываем до места, где кончается рис (но водоросль еще не кончилась), и слегка прижимаем.
Приподнимаем край коврика и катим дальше, водоросль там внутри у нас закрылась.
Когда мы свернули коврик и знаем, что водоросль там внутри полностью свернута, чуть-чуть надавливаем на наш рулетик, чтобы он был чуть приплюснутый. Это не обязательно, можно чтобы и полностью круглые были роллы.
Разматываем коврик и видим, что водоросль превратилась в аппетитную зеленую колбаску с рисом внутри.
Кладем ее на разделочную доску. Острый нож смачиваем водой и одним движением режем колбаску пополам.
Половинки кладем так, чтобы срезы были в одну сторону, а “хвостики” (которые обычно некрасивые, то рис вываливается, то огурец высунулся) в другую. Отрезаем эти хвостики.
Режем половинки еще пополам.
Переворачиваем и – готово!!!
Поститесь постом приятным!
www.pravmir.ru
основные блюда, пошаговый рецепт с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
eda.ru
закуски, 2 пошаговых рецепта с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
eda.ru
Японская кухня, постная еда, пошаговый рецепт с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
eda.ru
