Что такое бигус и с чем его едят? Бигус история блюда


Как приготовить бигус в мультиварке с колбасой | ХозОбоз

Бигус – настолько распространенное кушанье, что даже поэты упоминали его в своих гениальных творениях, воспевая непревзойденные вкусовые характеристики данного блюда. Хозобоз раскроет все тонкости его приготовления с использованием современного прибора – мультиварки, в которой ароматный бигус получится сделать даже у начинающей хозяйки.

История бигуса

Есть несколько версий касательно страны происхождения традиционного рецепта бигуса. Многие источники указывают на его польское происхождение. Однако существует мнение, что король Ягайло, который был большим любителем бигуса, приготовленного из дичи, позаимствовал рецепт у литовских поваров. На сайте Хозобоз предлагается его современная вариация с поэтапными фото, а вот в старину бигус отличался необычайно продолжительным временем приготовления. Его могли томить в печах до пяти суток, убирая лишь на ночь. Считалось, что его вкус улучшается с каждым днем – этому блюду обязательно давали настояться. Сегодня бигус в мультиварке готовится значительно проще и быстрее. При этом благодаря равномерному прогреву, вкус блюда становится максимально приближенным к оригиналу.

Ингредиенты для бигуса

Тем, кто решил узнать, как же приготовить настоящий бигус в мультиварке, понадобятся следующие продукты:

  • Капуста квашеная – 550 г,
  • Капуста белокочанная свежая – 450 г,
  • Нежирная свинина без костей – 300 г,
  • Копченая колбаса либо охотничьи колбаски – 160 г,
  • Лук репчатый – 110 г,
  • Морковь – 90 г,
  • Чернослив небольшого размера без косточек– 75 г,
  • Масло растительное – 46 мл,
  • Тмин – 2 г,
  • Зелень – 25 г,
  • Вода – 170 мл,
  • Соль.

В бигус, готовящийся в мультиварке, нередко включают разнообразные добавки. Кроме основных ингредиентов – капусты и мяса, рецепт может содержать:

  • грибы,
  • сухое вино,
  • сухофрукты,
  • томаты,
  • рис.

Способ приготовления

Традиционный бигус в мультиварке с колбасой и мясом готовят так:

  1. Свинину моем, режем небольшими кусочками произвольной формы.Свинину необходимо промыть и нарезать небольшими порционными кусками

    Свинину необходимо промыть и нарезать небольшими порционными кусками

  2. Лук измельчаем ножом.Репчатый лук очищаем и нарезаем помельче

    Репчатый лук очищаем и нарезаем помельче

  3. Морковь чистим, натираем.Морковь чистим от кожуры и измельчаем на терке

    Морковь чистим от кожуры и измельчаем на терке

  4. В чашу от мультиварки приливаем масло. Выкладываем свинину, присаливаем.В емкость мультиварки вливаем немного растительного масла и кладем нарезанную заранее и немного присоленную свинину

    В емкость мультиварки вливаем немного растительного масла и кладем нарезанную заранее и немного присоленную свинину

  5. Выбираем режим «Жарка» со временем 25 минут. Готовим при открытой крышке, несколько раз перемешав.Устанавливаем мультиварку в режим "Жарка" и не закрывая крышку готовим мясо на протяжении 25 минут

    Устанавливаем мультиварку в режим "Жарка" и не закрывая крышку готовим мясо на протяжении 25 минут

  6. За 10 минут до окончания режима всыпаем измельченные овощи. Перемешиваем.Примерно за 10 минут до окончания отведенного времени добавляем к мясу нарезанные овощи

    Примерно за 10 минут до окончания отведенного времени добавляем к мясу нарезанные овощи

  7. Колбасу режем брусочками.Крупной соломой нарезаем колбасу

    Крупной соломой нарезаем колбасу

  8. Белокочанную капусту шинкуем, слегка присаливаем.Шинкуем и солим свежую капусту

    Шинкуем и солим свежую капусту

  9. Засыпаем к мясу квашеную капусту. Приливаем воду, мешаем. Закрываем мультиварку. Выставляем режим «Тушение», 1,5 часа.В емкость с тушеными овощами добавляем квашенную капусту и вливаем немного воды. Затем накрываем крышку и готовим блюдо в режиме "Тушение" на протяжении полутора часов

    В емкость с тушеными овощами добавляем квашенную капусту и вливаем немного воды. Затем накрываем крышку и готовим блюдо в режиме "Тушение" на протяжении полутора часов

  10. Через 25 минут добавляем нашинкованную свежую капусту. Если она пустит мало сока можно долить еще немного воды.По прошествии 25 минут от общего времени приготовления всыпаем нашинкованную заранее белокочанную капусту и при необходимости доливаем еще немного воды

    По прошествии 25 минут от общего времени приготовления всыпаем нашинкованную заранее белокочанную капусту и при необходимости доливаем еще немного воды

  11. Всыпаем тмин. Выкладываем в чашу от мультиварки колбасу, промытый чернослив. Перемешиваем, готовим до завершения выбранной программы.Следом добавляем тмин, нарезанную колбасу, чернослив и готовим до окончания запрограммированного времени

    Следом добавляем тмин, нарезанную колбасу, чернослив и готовим до окончания запрограммированного времени

  12. Готовый бигус раскладываем порционно, украшаем зеленью, подаем с черным хлебом.Когда бигус приготовится, раскладываем его горячим по тарелкам и подаем со свежей зеленью и черным хлебом

    Когда бигус приготовится, раскладываем его горячим по тарелкам и подаем со свежей зеленью и черным хлебом

Многие предпочитают готовить бигус с рисом в мультиварке. Данный ингредиент значительно увеличивает объем питательного блюда, одновременно слегка разбавляет его насыщенный вкус. Такой рецепт предлагает добавить предварительно вымытый рис за полчаса до готовности кушанья. При этом нужно будет налить воды в пропорции с крупой 2,5:1.

При включении в рецепт томатной пасты, ее разводят бульоном или же сухим вином. В данном случае увеличивают объем свежей и уменьшают количество квашеной капусты. Если мясные компоненты в бигусе представлены жирными сортами свинины – ребрами, грудинкой, с значительными включениями сала, их обжаривают без масла, позволяя вытопиться лишнему жиру. Такое блюдо прекрасно сохраняет все свои вкусовые характеристики после размораживания, поэтому его нередко готовят в большом количестве с последующим замораживанием.

Польза бигуса

Бигус – кушанье, которое включает множество ценных для организма продуктов. Такая настоящая домашняя еда гармонично соединяет овощные и мясные компоненты. Один из основных ингредиентов - капуста отличается огромной пользой в свежем и в квашеном виде. Последняя содержит множество витаминов, аминокислот, минеральных веществ и флавоноидов. Капуста может похвастаться антиканцерогенными свойствами, благотворным влиянием на сердечную мышцу, способностью выводить холестерин, укреплять кости и волосы. Мясные компоненты блюда наполнят организм необходимым ему белком. Их употребление хорошо сказывается на костной и нервной системе.

Похожие рецепты

hozoboz.com

Бигус рецепт с фото » УДачные советы

У этого блюда существует несколько братьев в кухнях других стран мира, например, в белорусской и украинской, но думаю, это скорее произошло из-за географического соседства этих стран. Я когда-то задалась целью узнать, как же правильно приготовить бигус. Почитала книги о кулинарии на эту тему, просмотрела телепередачи, и пришла к выводу, что блюдо это таки польской кухни, а его почитатели ввели его в кулинарию других стран мира, придав свою нотку вкуса в этот чудесный рецепт. До меня дошла такая история: однажды в одном старинном монастыре готовились к встрече Папа Римского. В честь него монахи готовили праздничный ужин. Поскольку, численность людей была существенная, готовить стали на огне, в большом котле. Бигус готовили 3 суток, согревая его и остужая. Продукты в котле буквально томились. В бигус клали много разного мяса, колбасных изделий, копченостей. Изюминкой блюда был чернослив и мадера. Они придавали блюду особый вкус. Папа Римский, отведав такого блюда, был в восторге. История о бигусе распространилась широко за пределы Польши, и в народе это блюдо полюбилось, и сложились несколько правил (концепций) приготовления бигуса. Они несложные, но их стоит помнить.

-1 Бигус всегда начинается с бекона;

-2 Всегда используется свежее мясо для приготовления бигуса, много копченостей

-3 Обязательно следует использовать чернослив и вино. Если у вас нет чернослива — не готовьте бигус. Это, как правило, которым не стоит пренебрегать. Если у вас нет мадеры, ее можно заменить ее на херес. Если нет хереса — можно взять портвейн.

— 4 Бигус готовят в котле или казанке. На современных кухнях используют кастрюлю с толстыми стенками и дном.

Бигус рецепт с квашеной и свежей капустой

Бигус по-польски — это не просто тушеная капуста с мясом и копченостями. Это целый ритуал по приготовлению такого кушанья. В старину его готовили несколько суток. Бигус томили на огне несколько часов, потом выключали, давали полностью остыть. На следующий день снова заводили огонь и томили блюдо, потом снова давали остыть и так до трех суток. Квашеная капуста не дает развариться всем компонентам. Конечно, в наше время нет возможности готовить блюдо так долго, поэтому опытные хозяйки сократили время приготовления бигуса до 4 часов.

как приготовить бигус пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

  • телятина — 700 г,
  • копчености- 600 г,
  • краковская колбаса — 300 г,
  • капуста белокочанная свежая — 600 г,
  • капуста белокочанная квашеная — 400 г,
  • морковь свежая — 1 шт.,
  • лук репчатый — 2 шт.,
  • мадера- 1 стакан,
  • сахар — 3 ст. ложки,
  • соль — по вкусу,
  • томатная паста — 3 ст. ложки,
  • чернослив — 10 ягод,
  • лавровый лист — 3 шт.,
  • специи — по вкусу,
  • бекон — 200 г,
  • чеснок — 1 зубок.

Процесс приготовления:

Для приготовления бигуса возьмите: квашеную капусту, свежую белокочанную капусту, томатную пасту, свежую телятину, копчености, обязательно краковскую колбасу, лук, морковь, чернослив, вино Мадера (или Херес, Портвейн), соль, специи, сахар.

В казанок или толстостенную кастрюлю выложите квашеную капусту. Как видно на фото, моя капуста домашнего изготовления и квасилась сразу с морковью, поэтому имеет темный цвет. Для моего бигуса я не буду больше использовать морковь. Кроме того, капуста может быть перебродившей и слишком кислой. Такую капусту следует промыть проточной водой, и, отжав воду, выложить в кастрюлю. Итак, в кастрюлю выложите квашеную капусту, включите огонь и тушите, периодически помешивая, на слабом огне.

На разогретую сковороду влейте растительное масло. Хорошо разогрейте. Копченый или свежий бекон нарежьте на небольшие кусочки бекон до такой степени, чтоб жир вытопился, а бекон не пригорел.

К обжаренному бекону добавьте нарезанный полукольцами лук. Обжарьте лук и бекон вместе. Если ваша квашеная капуста без моркови, то натрите на терке морковь и добавьте ее в сковороду и обжарьте. Я морковь уже не использую, учитывая наличие ее в кислой капусте.

Свежую телятину промойте под проточной водой. Удалите жилы и пленочки. Мясо нарежьте на небольшие кусочки и выложите в сковороду. Обжарьте мякоть вместе с овощами. Все это время наша квашеная капуста для бигуса тушится отдельно в казане.

Когда мясо хорошо обжарится, добавьте в сковороду копчености. Для облегчения процесса приготовления я купила в розничной сети вот такой набор копченостей «Для солянки», но, несмотря на это все равно нам нужна именно краковская колбаса. Ее нарежьте отдельно, колечками. Копчености и краковскую колбасу добавьте в сковороду и перемешайте. Копчености немного отдадут свой жир и обжарятся.

Добавьте в сковороду томатную пасту и немного водички. Воды понадобится около 0,5 стакана. Тушите на небольшом огне 10 минут.Обязательно добавьте 1 ст. ложку сахара.

К этому времени капуста станет довольно мягкая. Нашинкуйте свежую белокочанную капусту, и добавьте в казан. Тушите оба вида капусты вместе, помешивая.

Через время капуста станет вот такой. Это прошло 30 минут спустя.

Копчености добавьте к капусте и перемешайте.

Влейте немного воды (0,5 стакана). Добавьте в бигус чернослив и Мадеру, немного сахара, чтоб погасить кислотность капусты. Тушите бигус на маленьком огне около 2 часов. Время от времени помешивайте. При необходимости, подлейте водички.

Нужно понимать, что бигус это не суп. Это довольно плотное второе блюдо. При тушении, добавьте лавровый лист и молотого черного перца, кориандра. Периодически помешивая, доведите блюдо до готовности.

Подайте бигус по-польски к столу. Это вкусное и ароматное блюдо не оставит вас равнодушным. В конце приготовления можно добавить немного рубленого чеснока, но это по желанию.

published on udachnyesovety.ru according to the materials horoshieretseptyi.ru

udachnyesovety.ru

Бигус | Съедобыши

Здравствуйте, уважаемые читатели блога «Съедобыши»!

Бигус Сегодня приготовим бигус из капусты.

Познакомил с этим блюдом Андрей Макаревич в 90-е  годы прошлого столетия, когда начал вести программу «Смак».

Ой-ой- ой, сколько времени уже прошло!

Блюдо под названием бигус из свежей капусты

Это блюдо, под названием бигус, прижалось в нашей семье, и, когда нет времени на готовку разносолов, готовим «Андреев бигус» в течение полчаса, на ужин.

Сейчас осень. Капуста уже готова, так как ее прихватил первый морозец. Она стала сладкой и сочной.

Почистим лук, чем больше, тем лучше. Подготовим две сковороды, несколько сосисок или сарделек, или вареную колбасу, томатную пасту или томатный соус, капусту, соль и перец по вкусу.

Продукты для 2-х порций:

  • Капуста свежая – 0,5 кг
  • Лук — 300 г
  • Сосиски или колбаса — 300 г
  • Томатный соус – 4 чт. ложки или томатная паста — 2 ст.л
  • Растительное масло — 50 мл
  • Соль и перец по вкусу

Нарежем капусту соломкой и отправим ее на сухую сковороду без масла. Включим сильный огонь и будем постоянно мешать капусту, чтобы она подсохла и немного обжарилась. Это придаст ей своеобразный вкус

Через 10 минут убавим огонь, посолим и накроем сковороду крышкой. Начинается процесс тушения. Так как воду мы уже частично испарили предыдущим действием, то капуста не будет плавать в собственном соку, а станет лишь влажной, а в конце готовки мягкой и сочной.

Лук нарежем полукольцами и отправим его на вторую сковороду с разогретым маслом.

Как только лук станет прозрачным, отправим его в капусту для совместного времяпровождения, под крышку.

Затем нарежем сосиски или сардельки, или вареную колбасу, или все вместе, и обжарим их на сковороде, где только, что блаженствовал лук.Бигус

После приобретения колбасными изделиями «южного загара», отправляем их к капусте с луком.

БигусДобавляем томатный ингредиент, даем время соединиться воедино в течение пары минут, перчим, и… прошу к столу!

Польский бигус из квашеной капусты

Польский бигус более сложный в приготовлении и более насыщен ингредиентами. Строгих канонов в его рецепте нет. У каждой польской хозяйки свой бигус.

Основа — капуста, но уже квашеная. А так как сейчас осень и многие уже лакомятся витаминным овощем, то стоит попробовать приготовить это блюдо и на время почувствовать себя «шляхтичем».

Это национальное польское блюдо бигус воспел Адам Мицкевич:

Да, бигус – лакомство, особенный состав,Где сочетание всех специй и приправ.Капусты квашеной туда крошат с любовью,Она сама в уста влезает, по присловью.

Продукты для 2-х порций:

  • Квашеная капуста — 0,5 кг
  • Мясные изделия и колбасы (5-6 сортов) – 350 г
  • Сухофрукты – 150 г
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Сухое красное вино — 100 мл
  • Томатная паста — 2 ст. ложки
  • Специи (тмин, лавровый лист, кориандр, укроп -семя)

Нарежем мясные изделия на кусочки и обжарим на сильном огне. Сложим их в кастрюлю с толстым дном. На оставшемся жире обжарим нарезанный лук и нашинкованную морковь, добавим в конце обжарки томатную пасту.

Вымоем сухофрукты, в состав которых обязательно должен входить чернослив, и вместе с квашеной капустой, луком и морковью отправим в кастрюлю.

Нальем горячей воды выше уровня ингредиентов на 2 пальца, доведем до кипения, убавим огонь, и через полтора часа бигус будет готов.

Чтобы ничего не пригорело, периодически помешиваем содержимое кастрюли. Через один час двадцать минут вливаем вино, прибавляем огонь, чтобы алкоголь в течение 10 минут выпарился. Добавляем специи, выключаем плиту и оставляем бигус на 1,5 часа томиться.

Польский бигус из квашеной и свежей капусты

Предлагаю Вам еще один рецепт приготовления польского бигуса, где используется одновременно свежая и квашеная капуста.

Продукты для 2-х порций:

  • Свежая капуста – 300 г
  • Квашеная капуста -300 г
  • Свинина -100 г
  • Колбаса — 100 г
  • Грудинка копченая 70 г
  • Сало – 30 г
  • Лук – 100 г
  • Вино красное сухое – 70 мл
  • Сушеные грибы — 10 г
  • Томаты -40 г
  • Мука -10 г
  • Соль и перец по вкусу
  • Приправы

Мясные изделия можно использовать для приготовления бигуса любые и в любом количестве: телятину, свинину, дичь, колбасу, сало, копчености.

Сначала тушим в течение сорока минут квашеную капусту в кастрюле, в которую добавим горячую воду. Она должна прикрывать поверхность капусты на один палец.

Свежую капусту режем соломкой, тоже заливаем горячей водой и варим до готовности вместе с сушеными грибами.

Сало растапливаем до шкварок. Шкварки потом пойдут в бигус, а на растопленном сале обжарим кусок свиного мяса.

Как только он зарумянится со всех сторон, отправим его в квашеную капусту вместе с копченой грудинкой, где они будут находиться до готовности. На остатках сала обжарим нарезанный полукольцами лук.

Вынем из квашеной капусты мясо и грудинку, нарежем их на кусочки, добавим к ним нарезанную колбасу и шкварки.

Смешаем квашеную капусту со свежей, и добавим к ним муку, мясные продукты, томаты, соль, перец, чайную ложку сахара и красное вино.

На сильном огне в течение 10 минут выпарим из вина алкоголь, добавим приправы: лавровый лист, тмин, кориандр, и дадим блюду час для соединения всех продуктов и приправ в одно целое.

Истинный вкус появляется у бигуса после второго и третьего разогрева, говорят гурманы. Это очень напоминает наши русские суточные щи.

Какой бы Вы бигус не приготовили, он будет вкусен. Порадуйте себя и членов Вашей семьи.

Приятного аппетита!

С уважением, Людмила Носова

gurman-i-ko.ru

Бигус

Кулинарные рецепты на каждый день, и для праздничного стола.

Подробные инструкции приготовления с фотографиями каждого этапа готовки.

Первые блюда Вторые блюда Для аэрогриля Десерты и выпечка Салаты Закуски Напитки и коктейли

Вторые блюда 5 порций, Время приготовления: 60 минут.

БигусБигус - это руссифицированное польское блюдо под названием Бигос:) Там его готовят из нескольких видов мяса в сочетании со свежей и квашеной капустой. Но сегодня мы готовим Бигус:) Для этого воспользуемся двумя видами мяса, свежей капустой, овощами, а также добавим немножечко чернослива. На выходе получим изумительное вкусное блюдо из капусты и мяса, отдаленно напоминающее привычную нам тушеную капусту с мясом, но более изысканное и интересное. Таким блюдом и гостей удивить можно, и себя порадовать на ужин.

Распечатать рецепт

Ингредиенты

  • Свинина - 400 г.
  • Капуста - 1 кг.
  • Морковь - 1 штука
  • Лук репчатый - 1 штука
  • Колбаса копченая - 200 г.
  • Чернослив - 8 штук
  • Кетчуп томатный - 50 мл.
  • Зелень петрушки - 10 г.
  • Подсолнечное масло - 15 мл.
  • Соль

Способ приготовления

Что бы выделить этап приготовления просто нажмите по нему.

Бигус. Этап приготовления № 1Подготовим необходимые ингредиенты.Бигус. Этап приготовления № 2Свинину порежем мелкими кубиками.Бигус. Этап приготовления № 3Репчатый лук мелко нашинкуем.Бигус. Этап приготовления № 4Морковь натрем на средней терке.Бигус. Этап приготовления № 5Чернослив некрупно порежем. Если чернослив твердый, то его необходимо залить на несколько минут кипятком..Бигус. Этап приготовления № 6Берем казан, щедро наливаем на дно растительное масло, накаляем его и бросаем туда свининку. Жарим ее до тех пор пока не выпарится весь сок и свинина не начнет слегка подрумяниваться.Бигус. Этап приготовления № 7Добавляем к свинине лук. Солим. Перемешиваем, обжариваем до прозрачности лука..Бигус. Этап приготовления № 8Затем добавляем морковь. . Жарим пару минут, помешивая..Бигус. Этап приготовления № 9Добавляем порезанную соломкой копченую колбасу, чернослив. Жарим помешивая еще 5 минут.Бигус. Этап приготовления № 10Капусту нашинкуем.Бигус. Этап приготовления № 11Добавляем в казан капусту, наливаем 0,5 горячей воды, солим по вкусу (у меня примерно 1/4 ч.л соли.). Можно добавить любимую приправу, я как-то обхожусь без них в последнее время. Накрываем казан крышкой, убавляем огонь до почти минимального, оставляем томиться наш бигус на 15 минут.Бигус. Этап приготовления № 12Через 15 минут открываем крышку, вливаем кетчуп, все перемешиваем. Закрываем крышку и оставляем бигус в покое еще на 15 минут).Бигус. Этап приготовления № 13Выключаем огонь, посыпаем блюдо мелко порезанной зеленью петрушки. Приглашаем семью к ужину) ну или к обеду:) в зависимости от времени дня).
Комментарии отсутствуют

Возможность оставлять комментарии будет доступна в ближайшее время.

www.cook-on.ru

Рецепты приготовления вкуснейшего бигуса

Бигос или бигус — традиционное блюдо Польши, России, Литвы, Украины и Белоруссии. Это блюдо принято считать исконно польским, но если заглянуть в истоки истории, то из Литвы в Польшу был импортирован рецепт бигуса, а не наоборот.

Существуют сотни вариантов приготовления вкуснейшего блюда, при том что многие абсолютно не похожи друг на друга. Но в основном готовится бигус из квашеной капусты также можно приготовить со свининой, или с другим мясом, колбасой, картошкой, добавляется тушеная капуста или свежая.

Весной, когда в нашем организме дефицит витамина C после зимы, рецепт салата с квашеной капустой способствует его восполнению.

Но как бы мы ни пытались сохранить нашу капусту при даже оптимальной для нее температуре, она все же становится немножко кисловатой к концу зимы. Но это не проблема, так как из квашеной капусты выходят отменные щи, бигус, ленивые голубцы, пирожки и т. д. Рецепт бигуса из квашеной или свежей капусты напоминает немного солянку, если туда добавлять разные виды мяса.

В бигус из свежей капусты (и не только из такой, как мы узнали) можно добавлять ингредиенты, которые будут вам по вкусу, это могут быть: пряные травы, вино, грибы, чернослив, можно делать комбинацию из свежей и квашеной капусты тоже будет очень аппетитно. Главное, пользоваться фантазией и учитывать свои вкусовые предпочтения.

Уже у готового блюда присутствует густая консистенция, немного кисловатый вкус и запах копченого мяса. Из-за того, что бигус не теряет вкусовые качества, его часто готовят про запас в большой посуде и замораживают по итогу.

Как приготовить бигус с мясом из свежей или квашеной капусты?

  • Бигус со свининой из свежей капусты

Чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, берем и мелко нарезаем 100 г сала, топим его на сотейнике с парой ложек растительного масла. Кладем к нему лавровый лист и душистый перчик. Тушим сало до испарения жидкости и ждем пока кусочки зарумянятся.

Далее, прибавляем одну лукавицу, предварительно нарезанную соломкой. Ждем пока лучок станет прозрачный. Также нарезаем одну морковку и вводим ее в сотейник, перемешивает и готовим пять минут.

После этого вливаем в нашу заготовку 50 мл томатного сока (или томатная паста + вода), солим и тушим еще пять минут. Шинкуем килограмм белокочанной капусты и добавляем ее к остальным ингредиентам в сотейник. Хорошенько перемешиваем и тушим пока все овощи не станут средне мягкими. Добавляем по вкусу рубленую зелень и чеснок. Готовим еще пять минут. Подаем блюдо очень горячим.

  • Бигус из свежей капустой с добавлением картофеля

Тушим в казане полкило говядины в небольшом количестве воды на слабом огне, до тех пор когда вода испарится. После этого добавляем немного растительного масла и немного обжариваем наше мясо. Мелко шинкуем луковицу и две моркови и кладем это к мясу. Обжариваем смесь пять минут. Произвольно нарезаем три картофеля и кладем в казан на пять минут.

Теперь добавляем 200 г свежей нашинкованной капусты и ждем пять минут, после чего наступает очередь квашенной, кладем 300 г и тушим все десять минут.

Добавляем мелко нарезанные (по одной штуке) болгарский перец и помидоры, когда картофель и капуста станут мягкими. В конце добавляем рубленую зелень и соль. Подается со свежими или маринованными овощами.

  • Бигус с колбасой

Промываем один кг квашеной капусты, для избавления от лишней кислинки. После этого кладем ее в кастрюлю и добавляем стакан воды, крупно натертую морковь, любимые специи, соль и пару ложек растительного масла. Тушим все на слабом огне. Режем кубиками две сосиски или копченой колбаски. Обжариваем ее на сковороде вместе с нарезанными шампиньонами (300 г) и двумя луковицами. Добавляем к овощам и тушим пока она станет мягкой. В конце добавляем специи.

В старину, во времена наших прародителей, в холодной кладовой всегда стояла кладка или глиняный горшочек с бигусом. Оказывается, что чем дольше он настаивается в холодном месте и чем чаще разогревается, тем ароматней и аппетитней становится блюдо.

Самым вкусным оно будет на третий день. Раньше рецепт густого и жирного бигуса с мясом из свежей капусты входил в обязательный перечень продуктов для дальних похождений, таких как охота. А особенно желанным это блюдо было на Рождество и Пасху.

Сейчас это блюдо общедоступно и употреблять его можно каждый день без повода. Простота в приготовлении является плюсом бигуса. А возможность варьировать ингредиенты делает его каждый раз уникальным. Приятного аппетита!

Понравиласьстатья?

Вам понравилась статья?

Рейтинг из

ДаНет

Спасибо за голос

mjusli.ru


Смотрите также