Лангет: готовим из говядины. Блюдо лангет википедия

что это такое и как вкусно готовить мясо на сковороде или в духовке

Существует широкий ассортимент блюд, которые готовят из нескольких разновидностей мяса (свинины, курицы, индейки, телятины или говядины). Среди них антрекот, бифштекс и лангет – это кусочки вырезки, нарезанные поперек мышц и обжаренные в панировке или без нее. Иногда его делают с дополнительными ингредиентами (например, овощами, грибами и так далее). Чтобы приготовить вкусное, сочное и аппетитное блюдо, нужно соблюдать правила кулинарного процесса и в точности придерживаться рецептуры.

Что такое лангет в кулинарии

Значение слова лангет – язычок из мяса (в переводе с французского языка languette de bouef). Как правило, его готовят из поясничной внутренней части говяжьей туши, но самое вкусное блюдо получается из телячьей вырезки. Делаются язычки просто, быстро и легко. Выбранное мясо тонко нарезают, отбивают, посыпают специями и жарят в сковороде или духовке.

Продолговатые котлетки относятся к русской кухне, но они были придуманы в тот период времени, когда почиталось все французское. В связи с этим блюдо назвали так, как произносил бы его повар-француз. В дореволюционные времена его можно было попробовать только в ресторане, а в Советском союзе оно включалось в состав меню общепита. Сегодня можно сделать русско-французские котлеты самостоятельно в домашних условиях.

Из чего готовят

Лангет можно сделать из говядины, свинины или птицы (курицы, индейки). Лучше всего использовать натуральную телятину или говяжью вырезку (не полуфабрикаты). Опытные кулинары рекомендуют готовить длинные котлетки из мяса хорошо откормленного животного возрастом 1,5-2 года. Такой продукт отличается особой сочностью, ярким, красным цветом. Свежая, хорошая телятина имеет бледный розовый цвет (высшим сортом считаются особи 7-8 недельного возраста).

Как приготовить лангет

После того, как мясо выбрано, следует не менее важная процедура – правильная нарезка. Говядину или свинину разделывают исключительно поперек волокон, разрезая кусок на длинные и тонкие полосы. Это необходимо для того, чтобы лангет максимально хорошо прожарился и не пересушился. Следующий этап кулинарного процесса – отбивание каждого куска специальным молотком и посыпание специями, приправами и/или пряностями.

Если хочется получить мягкое и сочное блюдо, то мясо необходимо заранее оставить в маринаде на ночь или минимум на два-три часа. Обжарить его можно с использованием панировки или без нее. Лучше всего для этого подходят панировочные сухари или пшеничная мука, они хорошо держат сок внутри. Готовить блюдо рекомендуется на большом огне, не закрывая крышкой. Допустимо держать язычки на сковородке не более 15 минут. Переворачивание кусочка должно выполняться однократно, постоянно этого делать не стоит, потому что в итоге получится жесткая и сухая «подошва».

По советам специалистов, телятину стоит жарить до полной готовности, а из говядины выйдет хороший лангет средней прожарки. Самый простой метод определить, насколько «дозрело» блюдо – это надавливание на мясо вилкой или зубочисткой. Если появится сок красного цвета, то оно сыровато, наличие прозрачного сока говорит о хорошей прожарке. Выделяют три степени прожаривания:

• слабо прожаренное мясо (с кровью) делается быстро, кусочек обжаривается на раскаленной сковородке с каждой стороны по 2 минуты;
• средняя степень – говядина или свинина готовится по 4 минуты с двух сторон;
• максимальной прожарки можно добиться, если подержать мясо на сковороде по 8-10 минут.

Лангет неплохо сочетается по вкусу со многими гарнирами. Очень вкусная кулинарная «композиция» получается с гречневой, перловой, рисовой или пшеничной кашей, тушеной, квашеной или свежей капустой, кабачками, помидорами, свеклой. Классический вариант мясного блюда подается с поджаренной на сковороде или во фритюре картошкой, салатом из свежих овощей и зелени.?

На сковороде

Вкусный, сочный и ароматный лангет в большинстве случаев готовят с помощью сковороды. Она должна иметь толстое, антипригарное дно. Мясо подготавливают, сковороду хорошо накаляют, наливают в нее растительное масло, обжаривают каждый кусок с двух сторон. Продолжительность готовки зависит от того, какой степени прожарки необходимо добиться.

В духовке

Есть немало рецептов, по которым лангет делается с помощью духовки. Они отлично подходят для людей, которые не любят жареную пищу или не употребляют ее по конкретным причинам. Мясо, приготовленное посредством обработки горячим воздухом, можно включать в диетическое меню или рацион правильного, здорового питания. Говядину или курицу подготавливают так же, как для жарки на сковородке.

Затем выкладывают в форму для запекания или на противень, слегка смазанный маслом. Можно предварительно завернуть котлеты в фольгу, так они получатся более нежными и сочными, буквально тают во рту. Блюдо дополняют приправами, грибами, овощами, бобовыми, сметанным или томатным соусами. Примерное время приготовления составляет около получаса при 170-180 градусах.

Лангет - рецепты с фото

Сегодня можно найти множество методов приготовления лангета: от классики до самых оригинальных рецептов. Для блюда используются разные виды мясной продукции: телятина или говядина, свинина, курица, индейка. Можно сделать вкусный обед или ужин даже из печени или языка. В качестве дополнительных ингредиентов используют лук, картофель, помидоры, грибы, приправы, нежные или острые соусы.

Из говядины в духовке

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 2-4 персоны.
• Калорийность: 170 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Мясо, запеченное в духовом шкафу, всегда пользуется популярностью. В качестве повседневного ужина или праздничного блюда можно приготовить лангет из говядины в духовке. Нежное, аппетитное мясо с ароматными шампиньонами, репчатым луком и сметанным соусом никого не оставит равнодушным. Для рецепта лучше использовать телятину и домашнюю сметану.

Ингредиенты:

• вырезка телячья – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• свежие шампиньоны – 500 г;
• сметана или сливки – 150 мл;
• специи, приправы.

Способ приготовления:

1. Вырезку разделать на порции – порезать поперек волокон.
2. Немного отбить. Обжарить на сковородке с двух сторон по две минуты.
3. Посыпать специями, приправами.
4. Противень смазать растительным маслом, равномерно выложить язычки.
5. Луковицы очистить, нашинковать полукольцами. Посыпать говядину.
6. Сверху выложить шампиньоны, нарезанные пластинками.
7. Обильно залить блюдо сметаной.
8. Готовить в духовке полчаса при 180°С.

Свиной на сковороде

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность: 305 ккал на 100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Для любителей питательных и вкусных мясных кушаний можно приготовить лангет из свинины. Рецепт включает минимальное количество доступных продуктов, но зато результат выходит просто «пальчики оближешь». Понадобится свиная вырезка, немного подсолнечного масла, специи и панировка. Главное - чтобы свинина была хорошего качества, желательно - свежая, а не замороженная. Блюдо просто и быстро делается: полчаса и вкусный обед готов.

Ингредиенты:

• свинина – 400 г;
• соль, перец черный молотый – по вкусу;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• панировочные сухари – 50 грамм.

Способ приготовления:

1. Вырезку разделать на длинные куски поперек волокон.
2. Слегка обработать мясо кулинарным молотком для отбивки.
3. Натереть заготовки солью, перцем, обвалять в сухарях.
4. Накалить сковороду, влить внутрь масло.
5. Обжарить язычки на среднем огне с двух сторон до образования золотистой корочки.
6. Подать к столу горячими с овощным салатом и картофельным пюре.

Из печени

• Время: 20-30 минут.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность: 220 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Если хочется порадовать родных чем-то вкусным и особенным, то рецепт лангетов из куриной печени будет отличным выбором. Учитывая, что основной продукт имеет нежную консистенцию, его смешивают с вареным рисом, овсяными хлопьями и яйцом. Для пикантности можно добавить к блюду мускатный орех и чеснок. Румяные, аппетитные котлетки сможет сделать даже неопытная хозяйка – принцип приготовления легок и прост.

Ингредиенты:

• овсяные хлопья – 1 ст. л.;
• молотый мускатный орех – 30 г;
• куриная печенка – 300 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• вареный рис – 50 г;
• лук – 1 головка;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 40 г;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить, измельчить с помощью терки.
2. Печенку промыть, нарезать ломтиками.
3. Луковицу нашинковать кубиками.
4. Смешать продукты. Добавить к ним хлопья, куриное яйцо, специи, приправы. Взбить блендером до однородной консистенции.
5. К полученной массе добавить заранее отваренный рис.
6. «Тесто» для печеночных котлет выкладывать столовой ложкой в раскаленную сковороду с маслом, стараясь придать им удлиненную форму.
7. Жарить под крышкой с обеих сторон примерно по несколько минут.

Куриные "язычки"

• Время: полчаса (+2 часа).
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность: 208 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Простое, но сытное и вкусное блюдо – это лангет из куриной грудки. На приготовление таких язычков уходит минимум ресурсов, но буквально за полчаса на столе будет ароматный и полезный ужин для всей семьи. Для жарки используют растительное или сливочное масло. Куриные котлетки подают с любым гарниром (гречка, картофель, рис), сметанным, соевым или горчичным соусом, свежими овощами и зеленью.

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• куриное филе – 250 г;
• подсолнечное масло – для жарки;
• чеснок – 3 дольки;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Удалить с мяса кожу и вынуть кости. Нарезать его длинными, тонкими кусочками.
2. Осторожно отбить тыльной стороной ножа.
3. В глубокой емкости соединить яйца, измельченный чеснок, соль, перец молотый. Немного взбить при помощи вилки.
4. Язычки из курицы выложить в полученную массу. Поставить в холодное место на два часа.
5. Разогреть масло в сковородке с толстым дном.
6. Каждый кусочек обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

С помидорами

• Время: 30-40 минут.
• Количество порций: 1-2 персоны.
• Калорийность: 312 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Следующий вариант, как приготовить нежный, ароматный лангет – это рецепт с тушеными помидорами. Для блюда идеально подойдет говяжья вырезка. Еще будут нужны свежие красные томаты (можно заменить консервированными), немного зеленого лука и масло (топленое и сливочное). Мясо, сделанное таким способом, подойдет для повседневного ужина, но его не стыдно подать и гостям.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 шт.;
• говяжья вырезка – 150 г;
• сливочное масло – 1 ч. л.;
• перья зеленого лука – 1 пучок;
• масло топленое – 50 г;
• соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Говядину порезать удлиненными кусочками. Немного отбить, посолить, поперчить.
2. Разогреть масло, обжарить лангеты с двух сторон до появления золотистой корочки. Сложить мясо в сотейник или казан.
3. Перья зеленого лука мелко порезать, с томатов удалить кожицу и нашинковать их кубиками.
4. Переложить помидоры к котлетам, добавить топленое масло, немного воды и закрыть крышкой. Закипятить и готовить две-три минуты.
5. Подавать к столу в горячем виде, украсив зеленым луком.

По-французски

• Время: полчаса.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность: 205 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Изысканное, невероятно вкусное и красивое мясо по-французски получится, если строго придерживаться рецепта. Мягкая, нежная свинина, дополненная луком и сыром, нравится всем: и взрослым, и детям. Панировку можно сделать из сухарей или пшеничной муки. Сыр лучше брать твердых сортов (например, Российский, Пармезан, Гауда). Специи и приправы добавляются в зависимости от индивидуальных предпочтений.

Ингредиенты:

• сыр Российский – 150 г;
• свинина (вырезка) – 400 г;
• сухари панировочные – 2 ст. л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 3 ст. л.;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Разделить вырезку на порционные длинные куски, толщина которых составляет около 2 см.
2. Прикрыть свинину пищевой пленкой или пакетом, отбить кулинарным молоточком.
3. Мясо посолить и поперчить. Обвалять в панировке.
4. Нагреть сковородку, налить в нее масло.
5. Обжарить язычки с обеих сторон по три минуты. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом.
6. Сверху выложить лук кольцами, посыпать тертым сыром.
7. Отправить в духовку на 15-20 минут.

Из индейки в панировке

• Время: час.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 130 ккал на 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Можно приготовить вкусный, сытный и полезный лангет из мяса индейки. Блюдо отличается низкой калорийностью и приятным вкусом. Такая изысканная и низкокалорийная еда хорошо подходит для ужина в дамской компании, где все следят за фигурой. Котлетки из индюшатины делают с добавлением белого вина, горчицы, свежей зелени. К столу его подают с овощами или соусом.

Ингредиенты:

• репчатый лук – 1 шт.;
• белое сухое вино – 100 г;
• филе индейки – 600 г;
• горчица – 1 ст. л.;
• топленое масло – 50 г;
• укроп – пучок;
• специи, приправы.

Способ приготовления:

1. Порезать индейку на язычки. Отбить, накрыв пищевой пленкой. Натереть специями и приправами.
2. Положить в глубокую емкость, залить вином, добавить горчицу. Хорошо перемешать продукты. Мариновать полчаса.
3. Обжарить мясо на раскаленном масле. Примерно по 8-10 минут с обеих сторон.
4. Луковицу нашинковать брусочками, спассеровать в «мясном» масле до прозрачности.
5. Выложить сверху на жареную индейку, посыпать рубленым укропом.

Лангет с луком

• Время: 30-40 минут.
• Количество порций: 4-6 персон.
• Калорийность: 280 ккал на 100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Очень простой и легкий рецепт – говядина с луком. Приготовление такого блюда не потребует много усилий и времени. Желательно приобрести телячью вырезку, она получается вкуснее и быстрее жарится. Вкусовые качества выгодно подчеркиваются луковыми кольцами с румяной панировкой и сливочным маслом (можно заменить соусом из домашней сметаны или сливок).

Ингредиенты:

• телятина – 800 г;
• мука – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• топленое свиное сало – 30 г;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• лук репчатый – 6 головок;
• соль, молотый перец.

Способ приготовления:

1. Телятину порезать удлиненными ломтиками. Отбить так, чтобы она потеряла половину в толщине.
2. Заготовки посолить, поперчить.
3. В раскаленную сковородку выложить жир. Пожарить на нем мясо с обеих сторон (приблизительно по 3 минуты).
4. Луковицы почистить, нашинковать кольцами и обвалять в муке.
5. Выложить в разогретое масло, жарить до золотистой корочки.
6. После выложить луковые колечки в сито, чтобы ушел лишний жир.
7. Мясо положить в тарелку, полить топленым маслом и украсить луком.

Как правильно подать на стол

Есть много вариантов, как должна выглядеть подача лангета из свиного, говяжьего или куриного/индюшиного мяса. Ниже описано несколько самых популярных вариантов, с чем есть язычки:

1. Например, можно купить или самостоятельно испечь французские пышные булочки. Они отлично идут в «дуэте» с любым мясом. Так выглядит сервировка во многих ресторанах.
2. Жареные гренки из белого или черного хлеба выкладывают на широкое большое блюдо. На каждый кусочек кладут котлетку. Украшают ветчиной, свежей зеленью, грибным, соевым, горчичным, сливочным или чесночным соусом.
3. В качестве гарнира используют жареный картофель, зеленый консервированный горошек или кукурузу, половинки помидоров черри, листья салата, яблоки, апельсины, ананасы.
4. К необычным котлеткам принято подавать бокал сухого вина (к говядине лучше подойдет красное, к свинине или птице - белое, а розовое подходит ко всему). Так вкусовые качества блюда раскрываются лучше и глубже.

Видео

sovets.net

Лангет из говядины. Вторые блюда

Лангет из говядины

Продукты: 1 кг говядины (вырезка), 1/2 столовой ложки топленого масла, 1/2 столовой ложки масла, молотый перец, соль.

Для приготовления лангета необходимо обмытую и обсушенную тонкую часть вырезки, удалив пленки, разрезать поперек волокон на куски толщиной 1-1,5 см (по два куска на одного человека), отбить деревянным молотком и ножом разделать круглые или заостренные с одного конца лангеты. Посыпать их солью, перцем и с обеих сторон поджарить на сковороде с хорошо разогретым топленым салом.

Поджаренные лангеты сразу подать на стол. Аккуратно уложить их на подогретое блюдо, сверху полить растопленным сливочным маслом, а вокруг положить горками жареный картофель, тушеную морковь, политый сливочным маслом отварной зеленый горошек и цветную капусту.

Вместо вырезки можно взять заднюю ногу. Мясо порубить сечкой или отбить молотком, затем разделать лангеты и жарить их так же, как указано выше.

К лангету можно подать картофельные котлеты. Для их приготовления нужно картофельное пюре раскатать, вырезать формочкой или ножом котлеты, смазать яйцом, обвалять в сухарях, поджарить в духовке и обложить ими лангеты.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

это тонкий и не особо широкий ломоть мяса. Экопарк Z

Лангет можно дополнять любым гарниром, в зависимости от желания и от вкуса, но предпочтительны овощные гарниры, как и ко всяким мясным блюдам.

Лангет обычно сначала обжаривают на сковороде в натуральном виде, а перед обжариванием панируют в муке или сухарях. Лангет считается простым мясным блюдом, его можно успешно приготовить в домашних условиях.

Подготовка продуктов

Какое мясо лучше выбрать? Пожалуй, лучшие сорта говядины: например, внутренние поясничные мышцы, нарезанные на кусочки толщиной 10-ть — 15-ть мм.

Мясо следует резать в поперечном направлении. Порционные куски нужно слегка отбить и посолить, затем посыпать перцем и запанировать в муке, а предпочтительнее в сухарях. Жарить лангет можно и без панировки. Время готовки определяется по степени прожаренности мяса. Лангет можно приготовить сильно-, средне- или слабопрожаренным. Для жарки лангета достаточно 10-ти — 15-ти минут.

Для определения готовности достаточно проколоть лангет вилкой и надавить. Появление прозрачного сока свидетельствует о готовности блюда.

Лучшие рецепты

Лангет классический

Именно такое мясо подавалось во всех ресторанах советской страны, да также и за границей. Чтобы лангет не стал сухим и хорошо прожарился – для его жарки берем свиное сало. В остальном все очень просто. В качестве гарнира – овощи, рис, картофель или макаронные изделия.

Ингредиенты: говядина (вырезка) (600г), сало топленое (30 грамм), мясной сок (1 стакан), гарнир (500 грамм), черный молотый перец, зелень, соль.

Способ приготовления

Отрезаем порционные кусочки (по 15-20 толщиной), отбиваем деревянным молоточком. Кусочки должны получиться в два раза тоньше, чем у бифштексов. Мясо посыпать солью и перцем. Разогреть сало на крышке барбекю и обжарить мясо. Поджаренная корочка показывает, что мясо готово. Поливаем мясным соком и растопленным маслом, разложить на порционных тарелках вместе со сложным гарниром.

Лангет яблочный

Запасайтесь говяжьей вырезкой, предпочтительнее ее заднетазовой частью, разрезайте на порционные куски и морально подготовьтесь к прекрасному ужину. Говядина с яблоком – это нечто! Сочный сладковатый мясной вкус создает ощущения праздника, изысканности и сытости.

Ингредиенты: говядина (200 г), растительное масло, яблоко (1 шт.), сыр голландский (50 грамм), орехи грецкие (ядра, 100 грамм), лук (1 шт.) перец, соль.

Способ приготовления

Отбиваем куски говядины и солим, посыпаем перцем и отправляем в сковородку, жарим на растительном масле. Сковородку предварительно прогреть. Обжариваем в масле грибы и нарезаем лук. Выкладываем по центру мяса грибы, вокруг них тонко нарезанный лук, по краям натертые яблоко и твердый сыр, размельченные грецкие орехи. Ставим в духовку примерно на 15 минут.

Лангет с грибами

Этот рецепт лангета – настоящий готовый обед, где тушеное мясо в соусе подается с гарниром. Грибы и помидоры выкладываются в одну емкость и заливаем мясным соком, тушим.

Ингредиенты: говядина (полкилограмма), сливочное масло (2 ложки), помидоры (3-4 штуки), лук (2 шт), свежие белые грибы (200 грамм, можно шампиньоны), соль, немного сахара, перец.

Способ приготовления

Нарезаем кусочки мяса и отбиваем. Солим, перчим и выкладываем на разогретую сковороду и обжариваем на растительном масле до румяной аппетитной корочки. Отдельно прожарим лук до золотистого цвета и помидоры, нарезанные на дольки. Переложить в чугунок или толстостенную высокую сковородку, долить воды и добавить мясной сок. Тушить на умеренном огне около часа.

Лангет в яйце

В принципе, это обыкновенная отбивная от говядины, когда кусочки отбитой говядины обмакиваются в льезоне. Так они становятся мягче и аппетитнее, мясной сок остается под корочкой.

Ингредиенты: говядина ( 400 грамм), яйцо (1 шт), мало или жир для жарения, майонез ( 1 ложка), соль, перец.

Способ приготовления

Нарезаем кусочки из говяжьего филе, отбиваем с двух сторон. Готовим льезон — взбиваем яйцо, солим, перчим, добавляем пол ложки муки и ложку майонеза. Хорошо перемешиваем. Затем обмакиваем мясо в льезон и жарим до готовности на среднем огне.

Полезные советы опытных кулинаров

- Вкус классического лангета можно усилить при помощи дополнительного ингредиента, например, обычных обжаренных помидоров. Удалите плодоножку и разрежьте их пополам. Обжарить с обеих сторон на растительном масле, посолить и выложить поверх лангета. Красиво украсить зеленью, маринованным салатом и зеленым горошком.

- Некоторые национальные кухни готовят похожие блюда и из других видов мяса. Например, туркменское блюдо кокмач – то же самое, только из говядины. Главное – пожарить мясо в большом количестве жира на большом огне, что в варианте с говядиной совершенно не проблематично. Пробуйте, не пожалеете!

Буду опробовать все эти четыре рецепта приготовления лангета.

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.Продолжение чтения…

ep-z.ru

Лангет: готовим из говядины

Длинные тонкие кусочки говяжьей вырезки, поджаренные в большом количестве жира, - лангет - изначально имел статус исключительно ресторанного блюда. Простота приготовления мясного деликатеса со временем дала возможность готовить лангет и в домашних условиях. Главный секрет вкуса и аромата кушанья – правильный выбор мясной части туши говядины и быстрой обжарки на раскалённой сковороде.

Его Величество Лангет

Название «лангет» происходит от французского слова «languette», что обозначает «язычок», поскольку каждый ломтик кушанья представляет собой длинный «лоскуток» мяса, похожий на язык. Кто и когда вывел в отдельную категорию кусок зажаренной говядины, назвав его лангетом, теперь установить трудно. Человек с древности употреблял в пищу мясо, жареное на костре. Ростбиф, эскалоп, антрекот, ромштекс, бифштекс, лангет – трудно не запутаться в этих ресторанных названиях мясных блюд. Практически все они приготовлены из разных частей туш животных и представляют собой порционно нарезанные куски мяса.

В XIX веке русская кухня обогатилась множеством блюд, из которых сегодня состоит как повседневный, так и праздничный стол русского человека. До этого времени русский стол был уникален и самобытен, и соотносился с церковным календарем - из 365 дней в году постными считались от 192 от 216 (в зависимости от года).

Блюда русской кухни пользуются заслуженной популярностью на Западе, хотя многие любители не подозревают об их русском происхождении, поскольку кушаньям, придуманным в России, часто давали французские названия, или называли их в честь поваров-французов, придумавших их. Так появилось русское мясное блюдо с нерусским названием «лангет».

Как приготовить вкусный лангет?

Для лангета выбирают внутренние поясничные мышцы говяжьих, а лучше телячьих туш. Готовят мясо, нарезая на тонкие куски в поперечном направлении толщиной 15 - 30 мм. После того, как подготовлены порционные куски, их слегка отбивают, солят, перчат, иногда панируют в муке или сухарях, чаще жарят без панировки, в натуральном виде, при температуре 170 градусов. Время приготовления зависит от выбранной степени прожаренности мяса.

Лангеты бывают сильно-, средне- или слабо прожаренными. Если ломтик свежего мяса толщиной три сантиметра в течение двух минут держать с каждой стороны на раскаленной сковороде, лангет получится слабо прожаренным. Обжаривание каждой стороны еще по две минуты делает мясо средней прожаренности, а десять минут общего времени обработки позволяют получить полностью прожаренное мясо. Более десяти минут жарить подготовленный полуфабрикат лангета не следует – получится так называемая «сухая подошва».

Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него. Если при этом пойдет красный сок, значит мясо еще не готово, если прозрачный светлый – можно гарнировать на порционной тарелке. Приготовить мясо «с кровью» можно только из говядины, телятина обязательно должна быть хорошо прожарена.

Гарнируют лангет жареным картофелем и зеленым салатом, маринованными огурцами или оливками, подают к нему бокал красного сухого вина и томатный соус. При подаче куски жареного мяса поливают соком, образовавшимся при жарке. Гарнир кладут рядом с аппетитно зажаренными кусками мяса, подчеркивая экологичность и натуральность готового блюда.

Интересные факты

Когда называют блюдо «лангетом», априори имеют ввиду кусок зажаренного мяса из говяжьей вырезки. Однако в сети интернет и в телевизионных передачах часто можно услышать такие ошибочные названия, как лангет из свинины или курицы.

Кокмач – лангет из филе баранины, национальное блюдо туркменской кухни. Жареное мясо подают с картофелем-фри или отварным рисом. В ресторанных меню разных городов и стран под «личиной» лангета можно встретить и медальоны из говядины, и котлету натуральную, и стек из телятины и еще какие угодно аппетитные названия. Суть при этом будет лангетная, исконно русская, с французским именем, и от того дорогая сердцу и желудку.

Жанна Пятирикова

Статьи по теме

www.luxurynet.ru

Лангет - рецепт приготовления

• Женский клуб
  • Все
  • Беременность и роды
  • Женский взгляд
  • Образ жизни
  

  Лазерная косметология

  

  Диспепсия

  

  Сахарный диабет при беременности

  

  Укороченные женские брюки

  

  Как научиться ходить на каблуках

  

  Фильмы о моде

  

  С чем носить водолазку

  

  С чем носить ботфорты

  

  Удаление ВМС

• Дети
  • Все
  • Афиша детских мероприятий
  • Детская мода
  • Детская психология и развитие
  • Детское здоровье
  • Образование
  

  Детский суицид

  

  Почему ребенок не слушается

  

  Первая обувь для малыша

  

  Врожденные пороки развития

  

  Вред гаджетов

  

  Как приучить ребенка читать

  

  Чем занять детей дома

  

  Образование в Канаде

  

  В школу с 6 лет

• Домашний очаг
  • Все
  • Домашние любимцы
  • Интерьер
  • Рецепты
  

  Как приучить котенка к лотку

  

  Чехлы на мебель

  

  Рецепт мусаки

  

  Венецианский стиль в интерьере

  

  Типы ванн

  

  Зеркала в интерьере

  

  Питание щенков

  

  Дизайн маленькой гостиной

  

  Комната для новорожденного

• Полезные советы

  Путешествия – лучший способ избавиться от стресса

  

  Как убрать зубной камень

  

  Как сделать предложение девушке

  

  Метеозависимость

  

  Выбор входной двери

  

  Ароматизация помещения

  

  Альтернатива кредиту

  

  Как скрыть коммуникации

  

  Правильный отдых

No Result

View All Result

• Женский клуб
  • Все
  • Беременность и роды
  • Женский взгляд
  • Образ жизни
  

  Лазерная косметология

  

  Диспепсия

  

  Сахарный диабет при беременности

  

  Укороченные женские брюки

  

  Как научиться ходить на каблуках

  

  Фильмы о моде

  

  С чем носить водолазку

  

bambinostory.com

Что такое лангет?

Как по правилам этикета есть мясо?Согласно этикету, есть мясо можно, руководствуясь одним из следующих правил. Но сначала, нужно уточнить, что мясные блюда бывают приготовлены из кускового мяса и рубленного. К рубленным относятся котлеты и им подобные, а кусковое включает в себя отбивные, лангет, и т.п. Если вам предлагают Как приготовить лангет в томатном соусе?Для приготовления это блюда возьмите следующие ингредиенты: Вырезка из середины или тонкого конца – шестьсот грамм; Жир – сорок грамм; Масло сливочное – тридцать грамм; Батон – сто грамм; Томатный соус – триста пятьдесят грамм; Рубленая зелень петрушки – одна столовая ложка; Соль – по вкусу. Как приготовить лангет из курицы?Нам понадобится куриное филе – из этой части курочки получится самый вкусный лангет. Его можно сделать в обычной, одинарной панировке, или в двойной – тогда мясо получится особенно сочным. Что понадобится для приготовления (пропорции произвольные) Куриное филе Яйца Соль и черный молотый перец Как приготовить тушеную картошку с мясом азу?Представляю популярный рецепт тушеной картошки с мясом (азу). Очень вкусное блюдо. Его легко готовить и оно, как правило, очень нравится детям. Готовится блюдо из телятины, баранины или свинины. Мясо нарезают тонкими кусочками, отбивают , лук нарезают полукольцами и обжаривают все на сковородке, Как применяют шалфей в кулинарии?Шалфей у нас больше известен как лекарственное растение, но во многих странах это еще и распространенная пряность. Использование шалфея в кулинарии не менее широко, чем в фармакологии, как пряное растение он славится еще со времен средневековья. В кулинарии используются только листья шалфея, у Лангет, ростбиф, эскалоп кто есть кто?На разных кулинарных сайтах, в телевизионных передачах, а нередко и в ресторанном меню под этими названиями предлагают приготовить или попробовать совершенно разные блюда. Кулинарные правила соблюдают не так строго, и в определениях появилась путаница. Что считать эскалопом, что называть лангетом и Что готовят из бамии?Бамия в основном используется в приготовлении блюд национальной кухни. В Греции, Египте, Иордании, Турции это один из основных ингредиентов блюд, которые называют «два в одном» - густых вареных или тушеных блюд из мяса и овощей, напоминающих знакомое нам овощное рагу. В индийской кухне мелко Что такое клопсы и как их готовят?Клопсы – это очень интересное мясное блюдо немецкой кухни. Название происходит от «klopfen» - отбивать, колотить и полностью соответствует технологии приготовления. Ломтики мяса или мясной фарш очень хорошо отбивают и затем готовят с соусом. Популярны клопсы во всем мире и рецептов существует Какие бывают мясные блюда, или Краткая энциклопедия кушаний из мясаКаких только не придумано человечеством наивкуснейших мясных блюд. Давайте немного пооблизываемся… Только до начала прочтения, пожалуйста, потрудитесь вспомнить, есть ли в вашем холодильнике хоть что-нибудь, чем потом можно будет унять слюнотечение. Итак, приступим… Азу - это нарезанное тонкими Как приготовить лангетКак приготовить лангет Лангет — это тонкий ломоть мяса. В переводе с французского это слово означает «язычок». Название очень точно характеризует форму блюда. Для приготовления этого кушанья вырезают куски мяса толщиной не более 2 см из поясничной части говяжьей туши. Ломтики нарезаются в

dokak.ru

Лангеты — с русского

Ничего не найдено.

Попробуйте поискать во всех возможных языках

или измените свой поисковый запрос.

См. также в других словарях:

• край —      Часть туши убойного скота, расположенная чуть спереди от филея и примерно до передних ног. Различают толстый (ближе к позвоночнику) и тонкий (ближе к животу). В целом по качеству близко к оковалку. Делают лангеты, отбивные, бифштексы.… …   Кулинарный словарь

• Детский церебральный паралич — Детские церебральные параличи (лат. paralysis infantilis cerebralis) МКБ 10 G …   Википедия

• лангет —      (от фр. languette язычок). Тонкий и не особенно широкий (языкообразный) ломоть мяса, который отбивается слегка и после панировки обжаривается. Гарнируется любым гарниром, в зависимости от вкуса. Блюдо ресторанной кухни. Получило… …   Кулинарный словарь

• Советская кухня —         Советская кухня20 сложилась не сразу. За сравнительно небольшой отрезок времени в семь десятилетий она пережила по крайней мере пять этапов, отражая историю социально экономического развития страны. Вместе с тем в советской кухне нашли… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• Мясо1 —         Мясо различают прежде всего по видам животных.         Большинство животных обладает мясом со специфическим запахом, который при кулинарной обработке либо стараются сохранить и усилить, либо ослабить.         Усиливают, оттеняют… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• ЛАНГЕТ —          (от фр. languette язычок). Тонкий и не особенно широкий (языкообразный) ломоть мяса, который отбивается слегка и после панировки обжаривается. Дополняется любым гарниром, в зависимости от вкуса. Блюдо ресторанной кухни. Получило… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• Полуфабрикаты — кулинарные мясные, рыбные, молочные, овощные, крупяные и комбинированные пищевые продукты, поступающие в продажу подготовленными для кулинарной обработки. Применение полуфабрикатов освобождает домашнюю хозяйку от трудоёмкой работы по первичной… …   Википедия

• Древковое оружие — Различные алебарды Древковое оружие  разновидность ручного холодного оружия, характеризуемая наличием протяжённой рукояти древка, на котором п …   Википедия

• Канадцы — См. также: Население Канады Современная нация Канадцы самоназв. так же …   Википедия

• Офисный синдром — по мнению некоторых авторов[1], сложный комплекс симптомов, включающий в себя нарушения, которые проявляются в различных органах и системах, и развивающийся у офисных служащих в связи с воздействием на них вредных факторов окружающей рабочей… …   Википедия

• ПОЛУФАБРИКАТЫ КУЛИНАРНЫЕ — мясные, рыбные, молочные, овощные, крупяные и комбинированные пищевые продукты, поступающие в продажу подготовленными для кулинарной обработки. Ассортимент полуфабрикатов разнообразен; их готовят и подают так же, как указано в рецептуре… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

translate.academic.ru

---

Смотрите также

• 
  Блюда под текилу
• 
  Бигус история блюда
• 
  Чебуреки происхождение блюда
• 
  Казахское блюдо жая
• 
  Вологодские традиционные блюда
• 
  Традиционные вологодские блюда
• 
  Шалтай болтай блюдо
• 
  Хамон блюдо цена
• 
  Любимое блюдо дэдпула
• 
  Любимое блюдо дэдпула
• 
  Блюда греков приазовья