Что есть зимой: обзор самых вкусных сезонных продуктов. Сезонные блюда
Правильное сезонное питание для каждого времени года
Чтобы сохранить здоровье и всегда иметь хорошую фигуру, мало есть здоровую пищу. Надо еще ее принимать в свое время, то есть соблюдать естественный распорядок.Еще три тысячи лет назад восточные врачи и звездочеты заметили , что разные продукты в зависимости от времени года по разному действуют на человеческий организм.В результате многовековых наблюдений древние диетологи пришли к выводу о том, что в каждом сезоне года активизируется деятельность какого-то конкретного органа или системы организма.Чтобы органы и физиологические системы работали без сбоев и с пользой для организма, нужно в зависимости от времени года есть продукты определенноговкуса . Только в этом случае пища будет приносить пользу, а не вред, и являться лекарством, а не ядом.На Востоке, в отличие от западных стран, год делили не на четыре, а на пять сезонов. Традиционно здесь различались зима, весна, лето, осень и межсезонье, т.е. совершенно особое время, переходный период между зимой и весной, весной и летом, летом и осенью, осенью и зимой.Пяти сезонам соответствуют пять вкусов:— весной хорошо функционируют печень и желчный пузырь, основной вкус кислый.— лето — сезон активизации сердца и тонкого кишечника. Главным становится горький вкус.— осенью основная нагрузка ложится на легкие и толстую кишку. В это время рекомендуются продукты с острым вкусом.— зимой активнее всего работают почки и связанная с ними мочеполовая система. Основным вкусом считается соленый.— в межсезонье активизируются желудок, поджелудочная железа и селезенка, следовательно, полезны продукты со сладким вкусом.
Согласно восточной медицине, все органы в организме человека работают не сами по себе, а связаны в единую систему, а потому поддерживают и стимулируют друг друга. Так, легкие активизируют деятельность почек, почки — работу печени. Печень, являясь кроветворным органом, стимулирует активность сердца, от которого зависит, насколько хорошо работают желудок, селезенка, поджелудочная железа. В свою очередь желудок, селезенка и поджелудочная железа заставляют активнее работать легкие.
В каждый период года действует основной, доминирующий вкус. Помимо него, существует дополняющий вкус, который также оказывает положительное влияние на организм, но не настолько сильное, как основной. Кроме того, есть нейтральный вкус он не вреден, но и пользы особой не принесет. Наконец, имеется негативный вкус. Если употреблять много пищи с таким вкусом, он будет подавлять жизнедеятельность организма и отрицательно влиять на здоровье.
Весна — основной вкус кислый, дополняющий соленый, нейтральные — горький и сладкий, негативный — острый.Лето — основной вкус — горький, дополняющий — кислый, нейтральные — сладкий и острый, негативный — соленый.Осень — основной вкус — острый, дополняющий — сладкий, нейтральные — кислый и соленый, негативный-горький.Зима — основной вкус — соленый, дополняющий — острый, нейтральные — кислый и горький, негативный — сладкий.Межсезонье — основной вкус — сладкий, дополнительный — горький, нейтральные — острый и соленый, негативный — кислый.
ПИТАНИЕ ВЕСНОЙ \ с 19 февраля по 21 апреля\Весной наиболее активными становятся печень и, связанный с ней, желчный пузырь. Этим органам необходима пища кислого вкуса — квашенная капуста, лимоны, всевозможные щи и солянки. Разрешено употреблять кисломолочные продукты — творог, кефир, ряженку, простоквашу. Из меню следует исключить коровье молоко, хотя допустимо пить козье. 
В период \ с 21 марта по 20 апреля\ лучше перейти на вегетарианство. Очень полезны в это время овощные супы кислого вкуса, зелень , а также рыба под лимонным соусом. Весной для печени полезен не только кислый вкус, но и соленый, который считается дополняющим. Поэтому в весенний период нужно употреблять продукты, разрешенные зимой, но в меньшем количестве. Пищу нейтрального вкуса \ сладкую и горькую \ можно включать в рацион в минимальном количестве (только для придания пикантности блюдам и разнообразия стола в целом). Запретными в весенний период являются продуктыострого вкуса — дичь (мясо косули, кабана, оленя, лося и кабарги, а также оленина, козлятина, конина), пророщенный лук и чеснок. В этот период особенноплохо действуют на организм проростки пшеницы и риса. Категорически запрещается аджика и всевозможные острые соусы.
ПИТАНИЕ ЛЕТОМ \ с 21 мая по 22 июля\Доминирующими органами в летний период являются сердце, кровеносная система и тонкий кишечник.
Они стиммулируются горьким вкусом. Чтобы улучшить их работу, нужно в первую очередь выбирать зелень с горьковатым вкусом, в том числе растения, имеющиеся в доме (лист алоэ) и на дачном участке (полынь, одуванчик). Полезно делать салаты из едва проклюнувшихся ростков, заправляя их уксусом и подсолнечным маслом. Из злаков летом лучше использовать пшено. Согласно восточной диетологии, из мясных продуктов горьким вкусом обладает баранина, из субпродуктов — сердце. Мясо нужно сдабривать хреном и горчицей.К овощам с горьким вкусом относится редька, брюква, репа, лук, редис, помидоры, огурцы, капуста, свекла.Полезны тыквенные культуры — кабачки, патисоны, а также сама тыква. Все эти овощи можно добавлять в различные блюда (оладьи, кашу и т. п.).То же самое относится и к молодому картофелю (старый следует исключить из рациона, как можно раньше).Летними продуктами считаются сухофрукты из чернослива, кураги, сушеных груш и яблок — рекомендуется варить компоты. Можно также просто есть сухофрукты, тщательно пережевывая их. Из напитков в летний период предпочтение отдается пиву, так как у него горький вкус. В качестве закуски подойдут креветки.Что касается соленой рыбы, орешков и воблы, то летом лучше вообще от них отказаться. Для лета соленый вкус считается негативным, поскольку может вызвать перебои в работе сердечно-сосудистой системы. Дополняющим вкусом в этот период является кислый, а нейтральными — острый и сладкий.Летом разрешается есть курятину, квашеную капусту и выпечку (это кислая еда). Следует исключить из меню холодец, свинину и фасоль, так как они тяжелы для желудка летом.
ПИТАНИЕ ОСЕНЬЮ \ с 23 августа по 22 октября\Осенью предельная нагрузка приходится на легкие и толстую кишку. Их деятельностьстимулируется острым вкусом. Поэтому в качестве основной приправы в это время года рекомендуется использовать хрен и чеснок.
Из мясных продуктов следует отдать предпочтение дичи (лосине, оленине, кабанине, медвежатине и т.д). Наиболее подходящий для этого времени года субпродукт — легкое. Его следует тушить как можно дольше, чтобы скопившаяся в нем вода полностью исчезла. Основными злаками в осеннем меню должны стать рис и гречка. Дополняющим вкусом для осени считается сладкий, в этот сезон можно полакомится фруктами, козьим молоком, а также говядиной. Нейтральные для осени вкусы — кислый и соленый. А вот продукты, имеющие горький вкус (баранину и пшенную кашу) включать в рацион не рекомендуется. Семечек, орехов и семян плодов в этот период следует потреблять, как можно меньше. Не сезонной пищей считается также выпечка из пшеницы.
ПИТАНИЕ ЗИМОЙ \с 22 ноября по 21 января\Зимой максимальную активность проявляют почки. В этот период им следует уделять особое внимание — беречь их, не разрушать алкоголем, а главное, правильно подпитывать. Чтобы почки хорошо работали, они должны получать достаточное количество соли.Это означает, что в зимний период нужно особенно следить за тем, чтобы в рационе присутствовали блюда с соленым вкусом. При этом надо помнить , что соленый вкус и соль — это не одно и то же. Совсем не обязательно добавлять во все блюда поваренную соль. В восточной кулинарии она расценивается, как наиболее вредная для организма — тяжело выводится и способствует образованию камней в почках. Лучше использовать продукты, имеющие соленый вкус. Соль можно заменить вытяжками из растений, которые имеют соленый вкус, например , соевый соус.
Зимой нужно есть жирную, сытную пищу. Помимо свинины, в рацион допустимо включать сало, бекон, грудинку, корейку и т.п. Восточные диетологи не советуют употреблять зимой холодное мясо. В наших условиях исключение можно сделать лишь для холодца с хреном, так как он укрепляет костную систему. Самым ценным продуктом на Востоке считалось не мясо, а животный ливер. До сих пор существует убеждение, что именно в нем концентрируется «ветер судьбы» — жизненные силы того или иного сезона. Зимой следует включать в меню почки. Не рекомендуется употреблять голову и мозги. Крайне редко, в качестве праздничного деликатеса, можно подавать на стол язык. Из злаковых культур следует использовать бобы, чечевицу, горох, фасоль, гречку. На столе должен обязательно присутствовать картофель. Можно пить соки без консервантов. Если основной вкус зимы — соленый, то дополняющим является острый. Кроме аджики и перца, к продуктамострого вкуса относится рис, чеснок, мясо диких животных — оленина, медвежатина, и лосина. Зимой позволяется есть кислое и соленое, однако на сладкое налагается запрет, поскольку оно подавляет деятельность почек. Не рекомендуется включать в меню говядину и молоко (эти продукты обладают сладким вкусом). Варенье и консервированные компоты, а также парниковые овощи и фрукты восточная медицина рассматривает, как вредныедля организма продукты. Зимним лакомством является сельдь.
Особенности питания в МЕЖСЕЗОНЬЕ.Переход от одного основного вкуса к другому происходит не сразу. Для этого необходим промежуточный отрезок времени, который и называется межсезоньем. А поскольку основных сезонов 4, то и периодов межсезонья столько же. Длительность их такова:— зимне-весенний период — с 22 января по 18 февраля;— весенне-летний период — с 22 апреля по 20 мая;— летне-осенний период — с 23 июля по 22 августа;— осенне-зимний период — с 23 октября по 21 ноября.
В межсезонье основным считается вкус, который активизирует селезенку, желудок и поджелудочную железу. Чем больше сладкого включается в меню в это время, тем лучше для здоровья. Кроме сахара и меда, к продуктам сладкого вкуса относятся свежие фрукты и говядина. В это время их следует употреблять, как можно больше. Позволяется лакомится тортами, пирожными, зефиром, мармеладом, пастилой, мороженым и сладкими кашами.Дополняющим вкусом в межсезонье считается горький. К продуктам горького вкуса относится баранина, пшено, сухофрукты и т. д.. В очень небольших количествах в межсезонье допустимо потреблять пищу острого и соленого вкуса. Не стоит включать в рацион лимоны, пшеницу, мясо птицы, кисломолочные продукты (кефир, творог, йогурты) — это продукты кислого вкуса, они оказывают разрушающее действие на селезенку и желудок. Как правило, для всех периодов межсезонья главные рекомендации очень похожи, но есть у каждого из них и свои особенности.
Так, в зимне-весеннее межсезонье, с 22 января по 4 февраля, рекомендуетсяесть солено-сладкую пищу. Оптимальный вариант — соленый арбуз. После 5 февраля наступает время кисло-сладких блюд. Полезны маринованные огурцы и перец, причем желательно,чтобы они были послаще. Продукты с исключительно кислым вкусом противопоказанны для этого времени.
В весенне-летнее межсезонье с 22 апреля по 5 мая на стол следует подавать кисло-сладкие блюда, а с 6 по 20 мая — сладко-горькие.С 23 июля по 5 августа продукты со сладко-горьким вкусом, а с 6 по 22 августа — сладко-острые. Так же и с 23 октября по 4 ноября. А с 5 по 21 ноября — сладко-соленые.
Разумеется, в зависимости от обстоятельств допустимы некоторые отступления от этих рекомендаций. Однако в период межсезонья на столе обязательнодолжны присутствовать говядина или, в крайнем случае, баранина. К мясу следует добавить сыр, а на десерт рекомендуются фрукты и сладости.Следует сказать , что на столе круглый год должны быть рыба и различные морепродукты, которые являются природным источником йода.
Таким образом, система сезонного питания основана на разнообразии потребляемых продуктов и позволяет правильно, а главное с максимальнойпользой для организма питаться в любое время года.
www.medicaldigests.ru
Что есть зимой: обзор самых вкусных сезонных продуктов
Сезонные продукты — отличное решение для тех, кто хочет брать от природы все самое полезное и вкусное. Зимой, когда наш организм становится сложно уберечь от вирусов и простуды, стоит обращать внимание на самые витаминосодержащие и питательные продукты.
В этом обзоре рассказываем о девяти главных продуктах этой зимы и предлагаем самые интересные рецепты на их основе.
Мандарины
Наверное, нет в мире человека, способного устоять перед неповторимым ароматом мандаринов. Но к счастью, это именно тот случай, когда лучше сдаться: эти цитрусовые не только богаты полезнейшими витаминами и необходимыми нашему организму минеральными веществами, но еще и очень вкусные, поэтому отказывать себе в этом сезонном продукте просто неприлично.
Благодаря своему свойству улучшать аппетит и ускорять обменные процессы, мандарины станут идеальным перекусом, а также прекрасно разнообразят основные блюда. Можно приготовить оригинальный мандариновый салат с авокадо, удивить гостей, подав на праздничный стол куриные голени с мандаринами, а можно каждое утро обеспечивать себя необходимой порцией витаминов, делая на завтрак яркий и насыщенный морковно-мандариновый смузи с куркумой.
Хурма
Хурма — богатый источник йода, витаминов, клетчатки и железа. Зимой она становится для нас едва ли не главным сезонным продуктом благодаря своему потрясающему свойству поддерживать ослабленный холодами организм в тонусе.
Этот фрукт содержит массу полезной сахарозы, а поэтому широко используется в диетических рационах, а сладкоежек хурма порадует в составе различных десертов, таких как, например, нежные медовые кексы или маффины. Тем, кто любит сочетать приятное с полезным, придутся по вкусу оригинальный банановый смузи с хурмой или легкий мусс на основе этих же продуктов.
Лук-шалот
Самый витаминосодержащий из всех луков, шалот поможет поддержать иммунитет и, благодаря высокой концентрации витамина С, защитит от простудных заболеваний. Маленькие луковицы обладают более тонким и нежным вкусом, нежели обычный репчатый лук, а тех, кто устал проливать горькие слезы, мучаясь с ножом над луковкой, лук-шалот не заставит плакать.
Среди самых вкусных горячих блюд с этим видом лука — тушеные шампиньоны с корицей, диетическая и крайне быстрая в приготовлении стручковая фасоль, запеченная в духовке семга или овощной гарнир из болгарского перца с баклажанами.
Репа
Еще один сезонный продукт, который прекрасно переживает зиму, сохраняя для нас свои самые полезные свойства: кальций, витамины А, В и С и полезные сахара. Как лекарственное средство репа широко использовалась в глубокой древности, но и сегодня мы должны помнить, что этот овощ — прекрасное профилактическое средство от множества простудных заболеваний, а в комбинации с медом дает мощнейшее лекарство от кашля или острого ларингита.
На основе репы получаются очень вкусные и питательные горячие блюда: например, томатный или сезонный овощной супы, свинина или утиная грудка. Тем, кто не любит тратить много времени на готовку, рекомендуем в качестве закуски изысканную брускетту с репой и красной икрой.
Лимон
Наверное, излишне говорить, почему лимон так незаменим именно зимой, напомним только, что этот фрукт — самый эффективный помощник в борьбе с простудой. С лимоном можно приготовить массу вкуснейших блюд, но зимой лучше всего разнообразить свой рацион всевозможными горячими супами с лимоном — например, согревающим ароматным куриным супом.
Любители легких десертов по достоинству оценят воздушный лимонный пудинг, а неисправимым сладкоежкам удобно будет на протяжении всей зимы иметь под рукой этот лимонный курд, который прекрасно дополнит практически любой десерт. Тем, кто не переносит суровые холода, рекомендуем рецепт изысканного и к тому же полезного глинтвейна с лимонной цедрой.
Авокадо
Авокадо — один из самых полезных и питательных продуктов зимнего сезона: он содержит в себе такое большое количество полезных веществ, витаминов и полезных жиров, что у простуды просто не будет возможности вас одолеть, если вы будете чаще включать этот фрукт в свой рацион.
Авокадо можно добавлять в любые перекусы: например, брускетты или аппетитные тосты из цельнозернового хлеба, а на роль быстрого и сытного первого блюда идеально подойдет суп из авокадо.
Гранат
Этот плод не зря с древнейших времен известен как символ плодородия и процветания: в его многочисленных зернышках содержится масса полезных веществ и витаминов: йод, калий, железо, витамины В и С. Сок граната укрепляет иммунитет, борется с малокровием и восполняет силы организма. Сезон свежих гранатов заканчивается аккурат в январе, а потому именно зимой стоит налегать на этот сезонный продукт, а особенно — на гранатовый сок.
Вспомнить теплые летние деньки, когда за окном ревет метель, будет особенно приятно за бокалом гранатовой сангрии, а согреть своих гостей поможет яркий и изысканный гранатовый коктейль на основе терпкого кампари.
Дорада
Как известно, для разной рыбы есть свой сезон. Нежирная, диетическая и крайне богатая белком дорада особенно хороша именно зимой, и лучше всего ее запекать — так она сохранит для нас все свои полезные свойства и сохранит свой тонкий, нежный вкус.
Попробуйте запечь ее с лимоном и оливковым маслом, а если хотите чего-то необычного, приготовьте ее с морковью и цитрусами.
Сибас
Еще одна зимняя рыба — сибас, и ее полезные свойства похожи на дораду, только мясо у нее более плотное. Если вы собираетесь придерживаться здорового питания и в холодное время года, блюда с сибасом отлично разнообразят ваш рацион. Эту рыбу ценят за минимум калорий и максимум пользы, а кроме этого ее можно вкусно приготовить практически любым способом: и на пару, и потушить в масле, и обжарить, но лучше всего, конечно, запечь рыбу в духовке.
Самые аппетитные варианты: сибас с соусом по-польски, запеченный с картофелем или приготовленный на пару с лимоном и розмарином.
kitchenmag.ru
Сезонное питание. Питание зимой, весной, летом и осенью. Межсезонное питание
Чтобы сохранить здоровье и всегда иметь хорошую фигуру нужно есть здоровую пищу. Никто не спорит с этим утверждением. Традиционно полезными считаются продукты, в которых содержится оптимальное количество витаминов и микроэлементов, минимум холестерина и прочих вредных для организма веществ. Приготавливая из них повседневные блюда, люди уверены, что такая пища непременно пойдет им впрок. Те, кто следит за своей фигурой и весом, стараются не переедать, используют всевозможные (порой очень строгие) диеты: придерживаются той или иной системы сбалансированного питания. Кажется, все делается строго по науке. Однако желаемый результат достигается не всегда. В таких случаях вспоминают обычно о нетрадиционных способах питания, основывающихся на принципах восточной медицины или астрологии. Знания о том, как правильно питаться с учетом природных ритмов, накапливались даже не веками, а тысячелетиями. Поэтому при необходимости имеет смысл всерьез примерить к себе представленную ниже диету, тем более что следование ей не требует больших усилий: нет необходимости готовить какие-то особенные блюда или принуждать себя к однообразной пище, чтобы похудеть на несколько килограммов. Такая диета практически не требуют «жертв»: не нужно ни от чего отказываться — достаточно лишь всякую пищу принимать в свое время, т.е. соблюдать естественный распорядок.
Сезоны вкусов
На Востоке к проблемам питания испокон веков относились совершенно по-иному, чем в остальном мире. Еще три тысячи лет назад восточные врачи и звездочеты заметили, что разные продукты в зависимости от времени года по-разному действуют на человеческий организм. В результате многовековых наблюдений древние диетологи пришли к выводу о том, что в каждом сезоне года активизируется деятельность какого-то конкретного органа или системы организма. Чтобы органы и физиологические системы работали без сбоев и с пользой для организма, нужно в зависимости от времени года есть продукты определенного вкуса. Так появилась фундаментальная система сезонного питания, в основу которой легла классификация вкусов.
Пожалуй, это одна из самых первых научных диет. У нее весьма солидный возраст, и до сих пор она пользуется популярностью в ряде восточных стран. Практика показывает: многое из того, что с давних пор было известно восточным медикам, подтверждается современной медициной. Доказано, например, что вес можно регулировать употреблением сладкого.
Сторонники системы сезонного питания полагают, что нет абсолютно полезной или вредной еды. Любой продукт в зависимости от времени года может стимулировать работу тех или иных органов или тормозить ее. Поэтому в разные времена года следует питаться по-разному. Только в этом случае пища будет приносить пользу, а не вред, являться лекарством, а не ядом.
Основной вкус
На Востоке в отличие от западных стран год делили не на четыре, а на пять сезонов. Традиционно здесь различались зима, весна, лето, осень и межсезонье, т.е. совершенно особое время, переходный период между зимой и весной, весной и летом, летом и осенью, осенью и зимой. Пяти сезонам соответствуют пять вкусов.
Зимой активнее всего работают почки и связанная с ними мочеполовая система. Основным вкусом в этот период считается соленый. Весной хорошо функционируют печень и желчный пузырь, основной вкус — кислый. Лето — сезон активизации сердца и тонкого кишечника. Главным в это время года становится горький вкус. Осенью основная нагрузка ложится на легкие и толстую кишку. В это время рекомендуется есть продукты с острым вкусом. В межсезонье активизируются желудок, поджелудочная железа и селезенка, следовательно, в это время года больше всего полезны для организма продукты со сладким вкусом.
Дополняющий, нейтральный и негативный вкус
В восточной медицине утверждается, что все органы в организме человека работают не сами по себе, а связаны в единую систему, а потому поддерживают и стимулируют друг друга.
Так, легкие активизируют деятельность почек, почки — работу печени. Печень, являясь кроветворным органом, стимулирует активность сердца. От сердца зависит, насколько хорошо работают желудок, селезенка, поджелудочная железа. В свою очередь желудок, селезенка и поджелудочная железа заставляют активнее работать легкие.
Точно так же и вкусы способны усиливать или подавлять друг друга. В каждый период года действует основной, т.е. доминирующий вкус. Помимо него существует дополняющий вкус, который также оказывает положительное влияние на организм, но не настолько сильное, как основной.
Кроме того, есть нейтральный вкус — он не вреден, но и пользы особой не принесет. Наконец, имеется негативный вкус: если употреблять много пищи с таким вкусом, он будет подавлять жизнедеятельность организма и отрицательно влиять на здоровье. Ниже показано, как распределяются вкусы по временам года.
Зима Основной вкус - соленый; дополняющий - острый; нейтральные - кислый и горький; негативный - сладкий.
Весна Основной вкус - кислый; дополняющий - соленый; нейтральные - горький и сладкий; негативный - острый.
Лето Основной вкус - горький; дополняющий - кислый; нейтральные — сладкий и острый; негативный — соленый.
Осень Основной вкус - острый; дополняющий - сладкий; нейтральные - кислый и соленый; негативный - горький.
Межсезонье Основной вкус - сладкий; дополнительный - горький; нейтральные - острый и соленый; негативный - кислый.
Главное преимущество сезонного питания заключается в том, что оно позволяет регулировать вес практически без напряжения: на столе всегда присутствует разнообразная и вкусная еда, а ее кулинарная обработка не представляет особой сложности.
Питание зимой (с 22 ноября по 21 января)
Зимой максимальную активность проявляют почки — орган, связанный с мочеполовой системой и обеспечивающий водообмен в организме. В зимний период почкам следует уделять особое внимание — беречь их, не разрушать алкоголем, а главное, правильно подпитывать.
Чтобы почки хорошо работали, они должны получать достаточное количество соли. Это означает, что в зимний период нужно особенно следить за тем, чтобы в рационе присутствовали блюда с соленым вкусом. Любая женщина обычно заготавливает с осени всевозможные разносолы — соленые грибы, огурцы и помидоры, кабачки и патиссоны, поэтому особых проблем с формированием меню не возникнет. Другое дело, что многие европейские диетологи убеждены в негативном воздействии соли на организм. Считается, что ее потребление необходимо снизить до минимума, поскольку избыток соли в организме способствует развитию инфарктов, инсультов, бесплодия, катаракты и т.д.
Согласно восточной системе сезонного питания соленый вкус и соль — это не одно и то же. Чтобы правильно питаться в зимний сезон, совсем не обязательно добавлять во все блюда соль «Экстра». В восточной кулинарии такая соль расценивается как наиболее вредная для организма: она тяжело выводится и способствует образованию камней в почках. Лучше использовать так называемую «каменную» соль — крупную, кристаллическую, чуть желтоватую. Еще лучше, если основу зимнего рациона составят продукты, имеющие соленый вкус. Соль можно заменить вытяжками из растений, которые имеют соленый вкус (например, соевым соусом).
К мясным продуктам на Востоке отношение особое. Зимой даже рекомендуется есть жирную, сытную пищу. Помимо свинины, в рацион допустимо включать сало, бекон, грудинку, корейку и т.п. Восточные диетологи не советуют употреблять зимой в пищу холодное мясо. В наших условиях исключение можно сделать лишь для холодца с хреном — традиционного русского зимнего блюда, которое очень любили наши предки. Холодец полезен уже потому, что он укрепляет костную систему.
Существует еще одна особенность восточного питания. С давних пор на Востоке самым ценным продуктом считалось не мясо как таковое (лопатка, грудинка, задняя часть и проч.), а животный ливер — почки, печень, сердце, легкие и желудок с селезенкой. До сих пор существует убеждение, что именно в них концентрируется «ветер судьбы» — жизненные силы того или иного сезона. Каждому виду ливера соответствует свой сезон. Зимой рекомендуется включать в меню почки — их можно готовить во всех видах (тушить, варить и жарить).
Не рекомендуется употреблять голову и мозги — на эти продукты восточная медицина налагает строгий запрет. Крайне редко (и то лишь в качестве праздничного деликатеса) можно подавать на стол язык.
Из злаковых культур можно использовать бобы, чечевицу, горох, фасоль, гречку. Полезно включить в меню съедобные каштаны. На столе должен обязательно присутствовать картофель (разрешается даже поджаривать его на сале). Можно пить соки (без мякоти и консервантов).
Если основной вкус зимы — соленый, то дополняющим является острый. Кроме аджики и перца, к продуктам острого вкуса относятся рис, чеснок, мясо диких животных — оленина, медвежатина, лосятина.
Зимой позволяется есть кислое и соленое, однако на сладкое налагается запрет, поскольку оно подавляет деятельность почек. В это время следует сократить до минимума потребление сахара, отказаться от конфет, пирожных и прочих лакомств из теста. Не рекомендуется включать в меню говядину и молоко (согласно восточной классификации эти продукты обладают сладким вкусом). Варенье и консервированные компоты восточная медицина рассматривает как вредные для организма продукты. Кроме того, зимой предлагается забыть о свежих (парниковых) овощах и фруктах — не их сезон. А зимним «лакомством» считается селедка.
Питание весной (с 19 февраля по 21 апреля)
Восточные целители полагают, что весной наиболее активными становятся печень и связанный с ней желчный пузырь. Этим органам необходима пища кислого вкуса: квашеная капуста, лимоны, всевозможные щи, солянки и проч. Разрешено употреблять кисломолочные продукты — творог, кефир, ряженку, простоквашу. Из меню следует исключить коровье молоко, хотя допустимо пить козье.
Что касается злаков, то предпочтение следует отдать продуктам из пшеницы и ржи, позволительны всевозможные выпечки, макароны и хлебный квас. Рекомендуется разнообразить стол семечками и орехами. Очень полезны семечки из яблок (их следует запасать с осени). На столе обязательно должны присутствовать овощи и корнеплоды — морковь, сельдерей, свекла.
Для приготовления мясных блюд лучше использовать курятину, утятину, мясо индейки. В рацион следует включать печень — свиную, говяжью и куриную. Именно этот субпродукт (а не фрукты, как считается в Европе) в период весеннего авитаминоза придает организму силы. С этой же целью можно есть кровяную колбасу.
В период с 21 марта по 20 апреля лучше перейти на вегетарианство. Очень полезны в этот период овощные супы кислого вкуса, зелень, а также рыба под лимонным соусом.
Весной для печени полезен не только кислый вкус, но и соленый, который считается дополняющим. Иначе говоря, в весенний период нужно употреблять продукты, разрешенные зимой, но в меньшем количестве. Пищу нейтрального вкуса — сладкую и горькую — можно включать в рацион в минимальном количестве (только для придания пикантности блюдам и разнообразия столу в целом).
Запретными в весенний период являются продукты острого вкуса: дичь (мясо косули, кабана, оленя, лося и кабарги, а также оленина, козлятина, конина), пророщенные лук и чеснок. В этот период особенно плохо действуют на организм проростки пшеницы и риса. Категорически запрещаются аджика и всевозможные острые соусы.
Питание летом (с 21 мая по 22 июля)
Доминирующими органами в летний период являются сердце, кровеносная система и тонкий кишечник. Они стимулируются горьким вкусом. Чтобы улучшить их работу, нужно включать в меню как можно больше горького. Для начала можно выбрать зелень с горьковатым вкусом, в том числе растения, имеющиеся в доме (лист алоэ) и на дачной меже (полынь, одуванчик).
Полезно делать салаты из едва проклюнувшихся ростков (их нужно очень мелко порубить и заправить уксусом и подсолнечным маслом). Из злаков летом лучше использовать пшено.
Согласно восточной диетологии из мясных продуктов горьким вкусом обладает баранина, из субпродуктов — сердце. Мясо нужно сдабривать хреном и горчицей.
Лето — время овощей. К продуктам горького вкуса относятся редька, брюква, репа, лук, редис, а также помидоры, огурцы, капуста, свекла. Полезны тыквенные культуры — кабачки, патиссоны, цуккини, а также сама тыква. Все эти овощи можно добавлять в различные блюда (оладьи, кашу и т.п.). То же самое относится и к молодой картошке (старую следует исключить из рациона как можно раньше). Летним продуктом считаются сухофрукты. Из чернослива, кураги, сушеных груш и яблок рекомендуется варить компоты. Можно также просто есть сухофрукты, тщательно пережевывая их.
Из напитков в летний период предпочтение отдается пиву, так как у него горький вкус. В качестве закуски подойдут креветки. Что касается соленой рыбы, орешков и воблы, то летом лучше вообще от них отказаться. Для лета соленый вкус считается негативным, поскольку он подавляет работу сердца и может вызвать перебои в работе сердечно-сосудистой системы.
Дополняющим вкусом в этот период является кислый, а нейтральными — острый и сладкий. Летом дозволяется есть курятину, квашеную капусту и выпечку (это кислая еда). Следует исключить из меню холодец, свинину и фасоль — в летний период они тяжелы для желудка.
Питание осенью (с 23 августа по 22 октября)
В этот временной отрезок предельная нагрузка приходится на легкие и толстую кишку. Их деятельность стимулируется острым вкусом. Поэтому в качестве основной приправы в это время года рекомендуется использовать хрен и чеснок. Из мясных продуктов следует отдать предпочтение дичи — лосятине, оленине, кабанятине, медвежатине и т.д. Наиболее подходящий для этого времени года субпродукт — это легкое. Его следует тушить как можно дольше, чтобы скопившаяся в нем вода полностью исчезла. Основными злаками в осеннем меню должны стать рис и гречка.
Дополняющим вкусом для осени считается сладкий, в этот сезон можно полакомиться фруктами, козьим молоком, а также говядиной. Нейтральные для осени вкусы — кислый и соленый. А вот продукты, имеющие горький вкус (баранину и пшенную кашу) включать в рацион не рекомендуется. Семечек, орехов и семян плодов в этот период следует потреблять как можно меньше. Несезонной пищей считается также выпечка из пшеницы.
Особенности питания в межсезонье
Переход от одного основного вкуса к другому происходит не сразу — для этого необходим промежуточный отрезок времени, который и называется межсезоньем. А поскольку основных сезонов — четыре, то и периодов межсезонья столько же. Длительность их такова: зимне-весенний период - с 22 января по 18 февраля; весенне-летний период - с 22 апреля по 20 мая; летне-осенний период - с 23 июля по 22 августа; осенне-зимний период - с 23 октября по 21 ноября.
В межсезонье основным является сладкий вкус, который активизирует селезенку, желудок и поджелудочную железу. Чем больше сладкого включается в меню в это время, тем лучше для здоровья. Кроме сахара и меда, к продуктам сладкого вкуса относятся свежие фрукты и говядина. В это время их следует употреблять как можно больше. Дозволяется лакомиться «нежными» кондитерскими изделиями — тортами, пирожными, зефиром, мармеладом, пастилой, мороженым и сладкими кашами.
Дополняющим вкусом в межсезонье считается горький. К продуктам горького вкуса относятся баранина, пшено, сухофрукты и т.д. В очень небольших количествах в межсезонье допустимо потреблять пищу острого и соленого вкуса. Не стоит включать в рацион лимоны, пшеницу, мясо птицы, кисломолочные продукты (кефир, творог, йогурты). Это продукты кислого вкуса, они оказывают разрушающее воздействие на селезенку и желудок.
Как правило, для всех периодов межсезонья главные рекомендации очень похожи, но есть у каждого из них и свои особенности.
Так, в зимне-весеннее межсезонье, когда осуществляется постепенный переход от зимы к весне (от соленого вкуса к кислому), первые пятнадцать дней (с 22 января по 4 февраля) рекомендуется есть солено-сладкую пищу. Например, соленый огурец полезно посыпать сахаром, обмакнуть в мед. Оптимальный вариант — соленый арбуз.
После 5 февраля наступает время кисло-сладких блюд — например, квашеной капусты, смешанной с медом. Полезны маринованные огурцы и перец, причем желательно, чтобы они были послаще (продукты с исключительно кислым вкусом противопоказаны для этого времени).
В весенне-летнее межсезонье осуществляется переход от кислого вкуса к горькому, а это значит, что в первые две недели, т.е. с 22 апреля по 5 мая, на стол следует подавать кисло-сладкие блюда, а в следующие две недели (с 6 по 20 мая) — сладко-горькие.
Период между летом и осенью знаменует собой переход от горького вкуса к острому. Следовательно, с 23 июля по 5 августа следует потреблять продукты со сладко-горьким вкусом, а с 6 по 22 августа — сладко-острые.
Осенне-зимний период характеризуется переходом от острого вкуса к соленому: с 23 октября по 4 ноября основу рациона должны составлять сладко-острые блюда, а с 5 по 21 ноября — сладко-соленые.
Разумеется, в зависимости от обстоятельств допустимы некоторые отступления от этих рекомендаций. Однако в период межсезонья на столе обязательно должны присутствовать говядина или (в крайнем случае) баранина. К ним по мере необходимости можно подобрать самые разнообразные соусы начиная со сладко-соленого и заканчивая остро-сладким. К мясу следует добавить сыр, а на десерт рекомендуются фрукты и всевозможные сладости.
Следует сказать, что на столе круглый год должны присутствовать рыба и различные морепродукты (кальмары, крабы, креветки, мидии, водоросли и др.), которые являются природным источником йода, а значит, способствуют правильному обмену веществ.
Таким образом, система сезонного питания имеет свои преимущества. Она основана на разнообразии потребляемых продуктов и позволяет правильно, а главное с максимальной пользой для организма, питаться в любое время года.
www.inflora.ru
Вкусный сентябрь. Сезонные блюда к вашему столу
Существует теория, что человек должен питаться тем, что растет в его местности. Мало того, считается, что в своем рационе нужно делать сезонные акценты – есть в изобилии то, что растет в изобилии.
Такая кулинарная теория вполне логична. Никто, наверное, не будет спорить с тем, что свежесобранные продукты всегда полезней, питательней, богаче витаминами. И ассортимент, и количество сезонных продуктов дает прекрасные возможности для самого взыскательного выбора. Не говоря уже об элементарной экономии финансов – сезонный продукт еще ведь и дешевле. Так почему бы, спрашивается, не организовать свое меню так, чтобы максимально питаться "с грядки"?
А чего у нас в изобилии в сентябре? Конечно, овощей. Ну, и плюс некоторые фрукты.
Коронные сентябрьские блюда
Коронными сентябрьскими блюдами считаются салаты и рагу. Причем оба блюда претендуют заменить один полноценный прием пищи. К слову, это совершенно не значит, что в сентябре придется превратиться в вегетарианцев.
Основными ингредиентами для салатов традиционно служат капуста, помидор, огурец, перец в разных своих комбинациях. Пикантности салатам добавляют разные зеленые пряности: фенхель, черемша, щавель. Хорош в салатах сыр (по типу Греческого салата), причем не обязательно использовать только дорогой Пармезан, его можно заменить несоленой брынзой, сулугуни и даже твердым плавленым сыром. Салаты хороши и тем, что с их приготовлением можно бесконечно экспериментировать. Новые вкусовые ощущения добавляют в салаты яблоки, сливы, лимон, яйца, курица, печень, крабовые рулетики, креветки, мидии. А однажды мне довелось попробовать простой, но необычный салат.
Салат из помидоров и авокадо
Состав: на 3 крупных помидора берется ½ авокадо, ½ небольшой луковицы, сок ½ лимона. Соль, перец и укроп по вкусу. Заправка - оливковое масло.Приготовление: Лук нарезают полукольцами, заливают на 2 - 3 минуты кипятком, затем воду сливают, луку дают остыть. Помидоры нарезают кусочками среднего размера. Авокадо, очистив от кожуры, нарезают похожего размера ломтиками. Помидоры, авокадо и лук выкладывают в салатницу и поливают соком лимона. Дают постоять. После этого салат солят и перчат по вкусу, заправляют маслом и посыпают мелко нарезанным укропом. Только перед употреблением салат нужно перемешать.
Основных ингредиентов для рагу и того больше. Это картофель, кабачки, баклажаны, морковь, капуста, помидор, перец, лук, чеснок, зелень. По желанию – вареное мясо. И для пикантности можно добавлять кислые фрукты, а именно: яблоки или сливы.
* * *
Но, конечно, сентябрь вкусен не только своими коронными блюдами. Есть масса рецептов, в которых используется продуктовое изобилие этого месяца. И у каждой хозяйки, наверное, есть своя сентябрьская кулинарная феерия. Вот несколько рецептов для сентябрьского меню, которые популярны и не раз опробованы в моем окружении. Надеюсь, они станут такими же любимыми и для вас.
Омлет по-сентябрьски
Состав: 5 помидоров, 2 луковицы, зубчик чеснока, 2 сладких болгарских перца, 4 яйца, 2 ст. ложки сливок, 4 ст. ложки растительного масла, зелень, соль и специи.Приготовление: Помидоры необходимо предварительно обдать кипятком, очистить от кожицы. Порезать полукольцами очищенные помидоры, перец, лук, а чеснок мелко порубить. Потушить на разогретой сковороде лук и перец пару минут, добавить помидоры и чеснок и потушить еще 1 минуту. Затем добавить взбитые со сливками яйца. Посолить, поперчить и готовить на медленном огне 5-9 минут. Готовый омлет посыпать зеленью.
Овощи фаршированные
1. фаршированный картофель
Состав №1: на 600 - 700 г картофеля - 100 г сыра, 50 г ветчины, 1 ст. л. сливок, зелень.
Приготовление: Вымытый и высушенный картофель натирают маслом и посыпают солью, чтобы кожура стала хрустящей. Запекают в духовке до готовности. Затем в каждом клубне делают надрез и кладут в него послойно сливки, ветчину и тертый сыр. Готовят в духовке еще 3 - 6 минут.
Состав №2: на 10 клубней среднего картофеля - 150 г ветчины, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, по 100 г белого вина и бульона, соль, перец по вкусу.Приготовление: Вымытый, очищенный от кожуры картофель высушивают. После чего срезают верхушку с одной стороны клубня, а с другой стороны аккуратно делают углубление (не меньше середины клубня). Сердцевину картофеля, ветчину и мелко нарезанный лук обжаривают на сковороде, добавляют по 2 ст.л. вина и бульона, соль, перец – фарш готов. Картофель заполняют фаршем, кладут сверху по кусочку масла и запекают в духовке примерно 40 - 50 минут, периодически поливая соусом из вина и бульона.
2. фаршированные помидоры
Состав: на 5 крупных помидоров - 3-4 ст. л. сметаны, 1 небольшая луковица, 2 вареных яйца, 100 - 150 г слабосоленой брынзы, острый черный и красный перец, чеснок и базилик.Приготовление: Лук и яйца мелко нарезают кубиками, брынзу разминают вилкой до однородной массы, добавляют сметану и специи. У помидоров отрезают верхушку и аккуратно вычищают их от мякоти. Мякоть добавляют в приготовленную начинку – фарш готов. Помидоры наполняют фаршем и ставят на 30 минут в холодильник. 
3. фаршированный перец
Состав: на 6 крупных перцев - 1 стакан риса, 1 луковица, 2 морковки, 1 пастернак, 3 небольших сладких перца, 3 помидора, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль, перец, 4 ст. л. сметаны, 1 стакан куриного бульона.Приготовление: Все овощи (кроме крупных перцев и помидоров) мелко нарезают и пассируют в растительном масле. Затем к ним добавляют отваренный почти до готовности рис и рубленую зелень. Еще немного тушат, и ставят остудить. Крупные болгарские перцы очищают от сердцевины, начиняют фаршем и, сложив в кастрюлю, заливают смесью (на 1см не доливая до верха перцев) из куриного бульона, измельченных помидоров, зелени и сметаны. Кипятят 15 минут.
Рулетики с баклажаном
Состав: 1 тонкий лаваш, 2 баклажана, 1 долька чеснока, соль, специи и растительное масло.Приготовление: Баклажаны целыми запекают в духовке (или на гриле или на шампурах). Затем с них аккуратно снимают кожицу, а мякоть измельчают вилкой до однородной массы, в которую добавляют мелко порезанный чеснок, соль и перец. Лаваш нарезают на квадраты, намазывают тонким слоем баклажанной начинки, сворачивают в трубочки и перед подачей нарезают в виде небольших рулетиков.
Соте из баклажанов и перца
Состав: на 4 кг баклажанов - 500 г растительного масла, 1,5 кг сладкого перца, 400 г чеснока,по 100 г петрушки и укропа, жгучий перец по вкусу. И для маринада: 1,2 литра воды, 150 г соли, 120 г яблочного или виноградного уксуса.Приготовление: Баклажаны нарезают кубиками, посолив, хорошо перемешивают и настаивают 30 минут. В это время готовят маринад и ставят остудить его. Пока маринад остывает, баклажаны бережно отжимают через марлю и обжаривают в масле, потом тоже дают остыть. Нарезают мелко зелень и чеснок, не смешивая их друг с другом. Баклажаны укладывают в кастрюлю послойно: баклажаны, перец, чеснок, зелень. Заливают маринадом и помещают под гнет на 20 часов. Соте раскладывают по банкам и хранят в холодильнике.
Филе куриное под сырно-яблочной шапкой
Состав: на 1 куриное филе - 2 крупных кислых яблока, 2 ст. л. майонеза, 100-200 г сыра, сок ½ лимона, сливочное масло, соль, черный перец, зелень по вкусу.Приготовление: Куриное филе отбивают, солят, перчат, посыпают рубленой зеленью и режут на небольшие кусочки. Яблоко без кожицы и семечек натирают на крупной терке и обильно поливают соком лимона, после чего добавляют майонез, хорошо перемешивают. Сыр натирают на крупной терке. Режут зелень. Кусочки филе порционно укладывают на фольгу. На каждый кусочек кладут сливочное масло, яблочно-майонезный соус, тертый сыр и присыпают зеленью. Накрывают фольгой. Готовят в духовке при 180 град. 30-40 минут.
Блины из тыквы с сыром
Состав: на 200 г тыквы - 2 яйца, 1 ч. л. соли, 300 мл молока, 200 мл муки, 1/2 ч.л. молотой сладкой паприки, черный перец, 100 г сыра (лучше с острым вкусом), сахар по вкусу.Приготовление: Тыкву варят небольшими кубиками (или на 2 минуты помещают в СВЧ на максимальной мощности), затем немного обжаривают на гриле. Отдельно готовят блины. Сыр трут на крупной терке. На блины выкладывают кусочки тыквы, посыпают сахаром, присыпают сыром и запекают 2 минуты в духовке (или на гриле, или в СВЧ).
Пирог "Осенняя фантазия"
Состав: на 1 стакан риса - 1 кг сладкого перца, 3 крупных луковицы, 500 г моркови, 800 г помидор, соль по вкусу, оливковое масло.Приготовление: Отваривают рис в подсоленной воде. Перец запекают в духовке и с остывшего снимают кожицу, удаляют семена, нарезают полукольцами, солят, пассируют. Морковь натирают на крупной терке, солят, поджаривают до румяного цвета. Лук нарезают полукольцами и обжаривают до золотистого цвета. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают кубиками, солят и, добавив в сковородку к луку, тушат до выпаривания жидкости на 2/3. Количество масла, используемого для каждого обжаривания, должно быть минимальным, чтобы не переборщить в целом. В сковороду наливают растительное масло и выкладывают слоями: рис, морковь, перец, помидоры с луком. Накрывают крышкой и готовят 1 минуту на сильном огне, затем на слабом - 30 мин. Пирог должен настояться в течение 2 часов, после чего его надо подержать в холодильнике минимум 1 час.
Кукуруза пикантная
Состав: кукуруза, зернистая горчица, сливочное масло.Приготовление: Кукурузу готовят на гриле или отваривают. К ней делают горчично-сливочный соус в пропорции на 1 ст. л. зернистой горчицы - 50 г сливочного масла. Кушать можно, поливая соусом готовые кочаны кукурузы (или порезанные порционно), либо подавать в виде горячего салата, отделив вареные зерна от кочана.
Овощные соусы
1. Соус к рыбе Состав: 3 разноцветных перца, 2 зубчика чеснока, ½ стакана бульона, оливковое масло.Приготовление: На медленном огне обжарить в оливковом масле перец с чесноком. Остудить, измельчить в блендере, добавить бульон. Соус можно подавать еще к макаронам.
2. Соус к мясуСостав: 200 г фасоли, оливковое масло, горсть мяты, 1 ч.л. виноградный уксус.Приготовление: Отварить зеленую фасоль на пару, приправить оливковым маслом, добавить мяту и уксус.
Фруктовые десерты к мороженому
• ГрушевыйСостав: 1 кг груш и для сиропа: 1 л воды и 150г сахара.Приготовление: Груши очищают от кожуры и отваривают в сахарном сиропе. Дают остыть в сиропе, затем разрезают пополам и очищают от сердцевины.
• СливовыйСостав: 1 кг слив, ½ стакана сахара, топленое сливочное масло, корица, гвоздика, мускат.Приготовление: Разрезанные пополам сливы укладывают на противень срезами вверх. Взбрызгивают маслом, посыпают сахаром и специями. Запекают на гриле 3-4 мин.
Не упустите сентябрьские дары, откушайте их вдоволь! Вкусного вам сентября!
hochu.ua
Что приготовить в сентябре из сезонных продуктов
В первом осеннем месяце сентябре мы наслаждаемся долгожданным урожаем фруктов и овощей. И конечно, готовим из них вкуснейшие блюда и заготовки. Хотите узнать, что лучше всего приготовить в сентябре? Эта подборка рецептов поможет вам разнообразить осеннее меню и удивить родных изысканными блюдами.
- Всем известно, что сентябрь – самая грибная пора. Этот месяц является наиболее благоприятным для тихой охоты и сбора грибов. В лесу исчезают комары, становится прохладно, и появляются роскошные белые грибы, опята и другие их собратья.Каждый грибник знает, что из опят можно приготовить множество вкуснейших блюд, например, грибной соус из опят, маринованные опята, а также жареный картофель с опятами и фаршем. Выбор блюд из этих грибов настолько велик, что можно экспериментировать. Жаль только, что опята растут всего лишь неделю. Зато как их много.
Жареные опята с картофелем - Богата осень и вкусными сочными яблоками. Что уж хозяйки не придумают готовить из этого замечательного фрукта! Мы же предлагаем попробовать испечь вкусный французский яблочный пирог с лаймом. Это удивительно красивое лакомство непременно оживит стол и превратит чаепитие в особую церемонию.
А на завтрак рекомендуем готовить яблочное масло. И необыкновенно вкусные сырники с яблочной начинкой. Такое угощение придется по вкусу и вам и вашим гостям. Кто откажется полакомиться нежнейшими сырниками? И ещё обратите внимание на рецепт заливного яблочного пирога. - Раз уж мы заговорили о сладких плодах, не стоит забывать и о многими любимой сливе. Оказывается сливы можно использовать не только для приготовления варенья и компотов. Приготовьте изысканные запеченные сливы с травами и чесноком, и вы увидите, что данный продукт хорош в различных вариациях.
Сладкий пирог Тарт Татен со сливами вам также придётся по вкусу. - Нельзя обойти стороной один из самых полезных и ярких овощей осени – тыкву. Если вы гадаете, что из нее приготовить, попробуйте изысканное блюдо с острой ноткой – тыква на сковороде гриль с йогуртовым соусом.
Тыква грильНу а если вы любите сладкие рецепты из этого продукта, тогда непременно попробуйте приготовить на зиму варенье из тыквы. Или порадуйте семью оригинальными блинами с начинкой из тыквы. Побродите по просторам нашего сайта, и вы найдёте много рецептов с ингредиентом тыква.
- Богат сентябрь и урожаем сладкого болгарского перца с баклажанами. Как правило, мы готовим из них вкусные салаты на зиму. Но можно экспериментировать, и приготовить, например, на стол вкусную закуску из баклажанов с болгарским перцем и фенхелем. Блюдо изысканное и ароматное. Отличается необычными вкусовыми качествами, сочетающими в себе остроту, сладость и кислоту.
- Не обойтись нам с вами в сентябре без вкусных первых блюд. И как же можно прожить без борща, всеми любимого традиционного блюда? Предлагаем отличный рецепт – борщ из свежей капусты со свеклой. Подавайте блюдо со сметаной и наслаждайтесь его великолепным вкусом.
- Традиционно начало осени считается сезоном уборки картофеля. А значит, из него мы будем готовить множество блюд, первых и вторых, выпечки и закусок. Великолепные кушанья из картофеля получаются в мультиварке. И чтобы экономить время на приготовлении второго, стоит обратить внимание на рецепт картофеля с фаршем в мультиварке. Это быстро, просто и невероятно вкусно, уж поверьте. Также рекомендуем приготовить хрустящий картофель в духовке на гарнир.
- Кроме забот о повседневном меню, большинство хозяек активно заготавливает овощи и фрукты впрок в разных вариациях. Представляем вашему вниманию замечательный рецепт консервированных помидоров в желе по-латышски. Такие помидоры непременно порадуют зимой своим нежным вкусом. Их можно доставать из банки ложкой.
Ну а любителям овощных первых блюд, рекомендуем впрок заготовить заправку для щей, а также заправку для борща. - В сентябре стоит позаботиться о зимнем меню. Поэтому рекомендуем заняться заморозкой разных продуктов растительного происхождения, которые в будущем станут частью борщей, супов, овощных рагу, компотов и выпечки. Узнайте, что можно заморозить на зиму из полезной статьи.
Морозим на зиму различную зелень порционными кубиками.Не стоит забывать и о сушке фруктов и ягод. Они непременно пригодятся в создании выпечки или компотов. Да и просто пожевать сухофрукты многим очень даже приятно. Предлагаем 3 способа сушки фруктов и ягод.
- Известно, что в начале осени собирают клюкву. Она не только полезна для здоровья, но и является хорошим компонентом для приготовления выпечки. Кислые ягоды идеально сочетаются со сладким тестом или кремом. Поэтому рекомендуем вам приготовить вкусный пирог с клюквой и марципановой начинкой.
Еще один замечательный рецепт, в котором можно использовать эту ценную ягоду – сливочное масло с клюквой. Теперь бутерброды станут ярче и полезнее.
На этом наш рекомендуемый перечень рецептов сентября подошел к концу. Однако, на нашем сайте вы найдете еще множество вкусных блюд из сезонных овощей и фруктов сентября. Экспериментируйте и готовьте с удовольствием!
Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
na-vilke.ru
Необычные блюда из сезонных овощей | Fresher
Конец лета — время сбора урожая, а значит, у нас в изобилии появляются разнообразные свежие овощи. Не спешите делать из них заготовки на зиму, ведь из овощей можно приготовить множество вкусных блюд и насладиться ими прямо сейчас. А чтобы вы не ломали голову, что бы такого приготовить, мы собрали для вас несколько проверенных рецептов.
Овощная лазанья
Классическая лазанья готовится с добавлением мясного фарша, но овощная лазанья не уступает ей по вкусу. Поклонников у этого блюда не меньше, к тому же это идеальный рецепт для вегетерианцев.
Вам понадобятся:листы лазаньи — 6 шт.перец сладкий — 1 шт.лук — 1 шт.цукини — 1 шт.томатная паста — 300 гсыр — 100 гбазилик
Приготовление:Все овощи нарезать очень мелко. Так они приготовятся быстрее, а лазанья не будет рассыпаться. Разогреть на сковороде оливковое масло. Отправить в сковороду лук и обжаривать 5 минут. К луку добавить перец, хорошо перемешать и обжаривать ещё минуты три. В конце добавить цукини. Обжаривать еще минут пять. Пока дожариваются овощи, натереть сыр на крупной терке. Дно формы для запекания (хорошо подходит прямоугольная) смазать тонким слоем томатной пасты. Выложить первый слой листов пасты. Предварительно листы не отваривать. Каждый слой должен быть полностью покрыт листами, при необходимости можно отламывать от листов нужные кусочки. Сверху на листы снова нанести томатную пасту, затем разложить обжаренные овощи и посыпать сыром. Сверху выложить следующий слой листов и начинки. Верний слой тоже посыпать сыром. Выпекать в духовке при 180 градусах 40-50 минут. Готовой лазанье дать постоять минут 10, затем разрезать на квадратики.
Баклажаны, запеченые с сыром
Баклажаны, запеченные под сыром, всем известный рецепт. Для разнообразия можно положить сверху второй кусочек баклажана, и получится новое интересное блюдо. Попробуйте!
Вам понадобятся:баклажаны — 2 шт.сырпомидоры — 2-3 шт.базиликоливковое маслосольперец
Приготовление:Баклажаны нарезать дисками в примерно в 1 см толщиной, присыпать солью и оставить на 1-2 часа, чтобы овощи дали сок. Нарезать мелко помидоры. Базилик измельчить в блендере до пастообразной массы, заправить солью и маслом (можно также выдавить чеснок). Когда баклажаны готовы, промокнуть их бумажным полотенцем и обжарить до готовности (на сковороде-гриль или обычной). Нагреть духовку до 200 градусов. Нарезать сыр. Обжаренные диски баклажанов выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать их пастой из базилика. На половину дисков выложить кусочки сыра и закрыть вторым баклажаном. Отправить в духовку на пару минут, пока сыр не расплавится. Затем выложить на тарелки, добавить нарезанные помидоры, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу.
Оладьи из кабачков
Нехитрое, но очень вкусное блюдо. При правильной дозировке масла совсем не навредит фигуре.
Вам понадобятся:кабачки — 2 шт.лук (по желанию)яйцо — 1 шт.укропсоль и перец по вкусумука или сухаримасло для жаркисметана для сервировки
Приготовление:
В миске смешать натертые кабачки, лук, укроп, соль и перец. Перемешать до однородности. Добавить муку или сухари до получения консистенции, из которой можно сформировать оладьи. Хорошо разогреть в сковороде масло. Затем выложить оладьи и обжарить до золотистой корочки с одной стороны, около 5 минут. Перевернуть оладьи и обжарить вторую сторону. Снять со сковороды и выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Подавать горячими со сметаной.
Томатный суп-пюре
Помидоры долго не хранятся, а дачный урожай порой так велик, что быстро не съешь. Такой супчик поможет справиться с большим количеством помидоров, к тому же он действительно вкусный.
Вам понадобятся:помидоры — 2 кглук репчатый — 1 шт.чеснок — 1 головкатравы по вкусу (базилик, тимьян, орегано)сливки — 200 г (по желанию)соль — 1 ½ ч. л.сахар — 2 ч. л.оливковое масло
Приготовление:С помидоров нужно снять кожицу. Для этого сделать крестообразные надрезы и ошпарить томаты кипятком. Нарезать помидоры дольками, сложить в форму для запекания вместе с крупно порезанным чесноком. Запекать в духовке при температуре 180 градусов примерно 40 — 45 минут. Пока помидоры запекаются, нарезать лук кубиками и тушить на оливковом масле в кастрюле примерно 5 минут до мягкости. Добавить к луку готовые помидоры, долить воды и довести до кипения. Измельчить блендером помидорную массу, добавить сливки (тут дело вкуса, без сливок тоже получится отлично), сахар, специи, соль по вкусу и дать покипеть еще минуты три. Затем разлить по тарелкам. К такому супчику хорошо подойдут гренки или сухарики.
Картофель по-деревенски
Когда картофель свежий, да и еще и приправлен травами и чесноком — никакого мяса не нужно! Хотя, конечно, можно его приготовить и на гарнир.
Вам понадобятся:картофель — 500 гмасло растительноечеснок (по желанию) — 2-3 зубчикалюбые травы (базилик, тимьян, орегано либо готовая смесь)соль, перец по вкусусвежая зелень для украшения
Приготовление:Духовку разогреть до 170 градусов. Если картофель молодой можно тщательно помыть его щеткой, не очищая, либо почистить, если кожица толстая. Нарезать картофель дольками. Чеснок очистить и пропустить через пресс. В миску налить растительное масло, добавить чеснок, соль и травы. Хорошо перемешать. Положить картофель в миску со специями, тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек был смазан маслом. Выложить картофель на противень одним слоем и отправить в разогретую духовку. Запекать картофель по-деревенски в течение 25 минут, затем перевернуть кусочки на другую сторону и запекать еще 15 минут. Выложить картофель на блюдо, украсить укропом.
Рататуй
Наверное, все помнят одноименный мультфильм про мышонка-повара. Если давно хотели повторить его коронное блюдо, вот вам рецепт.
Вам понадобятся:баклажаны — 2 шт.для томатного соуса:цукини (или кабачки) — 1-2 шт.помидоры — 4 шт.помидоры — 4-5 шт.лук репчатый — 1 шт.острый красный перец — по вкусуперец сладкий — 1 шт.зелень петрушки — 2-3 веточкиоливковое масло — 1-2 столовых ложкичеснок — 1 зубчиксахар — по вкусуоливковое масло — 3 ст. л.сольсвежемолотый перец
Приготовление:Баклажаны нарезать тонкими кружками, толщиной 2-3 мм. Посыпать солью и оставить на 20-30 минут (этот шаг можно пропустить, если уверены, что баклажаны не будут горчить). Затем промыть от соли и обсушить. Цукини нарезать такими же кружками, как и баклажаны. Помидоры и нарезать кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров). Приготовить томатный соус. Для этого очистить и мелко нарезать лук. Перец очистить от семян и нарезать маленькими кубиками. Помидоры очистить от кожицы и измельчить в блендере (или нарезать кубиками). Разогреть масло в сковороде, выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости. Положить перец и жарить, помешивая, 5 минут. Добавить измельченную мякоть помидоров, посолить, поперчить, добавить сахар и перемешать. Тушить на слабом огне, изредка помешивая, 10-15 минут (можно добавить в соус рубленую зелень базилика или петрушки). На дно формы для запекания выложить половину томатного соуса (оставшийся соус отложить для подачи). Уложить овощи, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка. Таким образом укладывать овощи, пока не будет заполнена вся форма. Соединить мелко нарезанные петрушку, острый перец (по желанию), чеснок и перемешать. Рататуй посолить, посыпать рубленой зеленью с чесноком и перцем, и сбрызнуть маслом. Накрыть форму пергаментной бумагой и запекать 1 час в нагретой до 190-200°C духовке. Вынуть блюдо из духовки и дать настояться 10 минут. Овощи выложить на тарелку и подать с оставшимся томатным соусом.
Теплый салат из кабачков и баклажанов
Такой салат можно подавать как самотоятельное блюдо, а можно превратить его в гарнир — универсальная вещь.
Вам понадобятся:баклажаны — 2 шт.кабачки — 2 шт.сладкий перец — 1 шт.зеленьсольоливковое маслобальзамический уксус (либо другая заправка на ваш вкус)
Приготовление:Разогреть духовку до 180 градусов. Овощи произвольно нарезать, кусочки не должны быть слишком толстыми, так лучше пропечется. Выложить овощи на противень, сбрызнуть маслом и выпекать в течение 30-40 минут до готовности, периодически перемешивая. Дать овощам немного остыть, затем выложить на большую тарелку. Добавить нарезанную зелень, еще немного сбрызнуть оливковым маслом, хорошо посолить и добавить бальзамический уксус или другую заправку.
Омлет по-испански
Омлет можно готовить не только на завтрак. Стоит добавить в него кабачок и картофель, и он превратится в полноценный ужин. Сытный и легкий одновременно.
Вам понадобятся:кабачок или цукини — 2 шт.картофель — 3-4 шт.чеснок — 2 зубчикаяйца — 6 шт.сольперецтравы или зелень по вкусу
Приготовление:Кабачки и очищенный картофель нарезать кружками. Обжарить кабачки до мягкости и переложить их в миску. Затем подрумянить картофель с добавлением рубленого чеснока. Переложить в сковороду цукини, залить овощи смесью из взбитых яиц, соли, перца и зелени или сушеных трав. Жарить омлет еще 10 минут, и можно подавать его к столу.
Интересная статья? Лайкни или поделись с друзьями!
• Рубрика: рецепты
www.fresher.ru
Сезонные продукты - весна | Кулинарные заметки Алексея Онегина
Сезонное питание полезно для здоровья и приятно для души — эта простая истина давно заучена всеми, кто хоть как-то причастен к кулинарии, от шеф-поваров до домохозяек, и повторяется на все лады. И хотя в наших краях весна наступает поздновато, сейчас праздновать ее наступление уже не мешают ни нежданные поздние морозы, ни полупустые рыночные прилавки.
Сегодня будем говорить о том, что составляет основные гастрономические впечатления этого сезона, о тех продуктах, которые находятся на самом пике свежести именно весной. Я перечислю лишь те, что считаю самыми примечательными, и прошу оставлять свои варианты в комментариях, чтобы дополнить этот список:
Молодой редис — сочный, хрустящий, невероятно вкусный после пресной зимы. Добавьте сюда салаты и песто из нежных зеленых листиков, и получите универсальный продукт, вокруг которого при желании можно построить целый обед. Молодая картошка — некрупная, с нежной кожицей, которую можно вовсе не чистить. Мне такая картошка больше всего нравится в виде горячего салата, небрежно размятая, со сметаной или сливочным маслом и укропом или зеленым луком.
Молодой чеснок — пока он в сезоне, спешите радоваться этим сочным, нежным зубчикам. В них нет ни капли матерой резкости и остроты — она появится позже. В прошлом году я разобрал несколько головок чеснока на зубчики, залил маслом, убрал в холодильник и пользовался почти все лето — и в этом году непременно сделаю точно так же.
Молодая свекла — юный корнеплод, к которому применимо многое из того, что сказано выше. Варите, запекайте, трите, шинкуйте, главное — не игнорируйте.
Спаржа — увы, у нас она круглый год продается в супермаркетах, а на рынках не продается вовсе, но именно весна — самый сезон спаржи. Когда-то этим овощем были засеяны обширные поля на юге России, сейчас довольствуемся чилийской — но почему бы на следующий не посадить спаржу на своем приусадебном участке?
Сморчки — гриб, у которого во всем мире репутация лучшего друга гурмана, у нас многими едоками отчего-то незаслуженно обижен. Тем не менее, сезон сморчков начинается именно весной.
Корюшка — жарить эту рыбку начинают в конце апреля — мае по всему Питеру, отчего в каждом дворе стоит узнаваемый запах огурцов. :) Жареная корюшка в нашем регионе — один из главных признаков окончательного наступления весны.
Вот сезонные весенние продукты, которые подсказали читатели:
Молодая капуста
Щавель
Зеленый лук
Черемша
Молодая крапива
Строчки
Перья чеснока
Листья молодого одуванчика
Стебли молодого лопуха
Ревень
А чего ждали всю зиму вы? Молодые овощи, которые я забыл упомянуть? Весеннюю дичь? Поделитесь в комментариях, давайте составлять список сезонных продуктов весны вместе.
arborio.ru
