Национальная сербская кухня. Сербские блюда из мяса
Вкусные открытия: популярные рецепты сербской кухни
Вкусные открытия: еда в Сербии
Сербия — одна из великолепных жемчужин Балканского полуострова. Впитав вековые традиции и культуру соседних стран, она преобразовала их в нечто уникальное и неповторимое. Это в полной мере нашло отражение в национальной кухне.
Острые на язык баклажаны
Испытывая к овощам самые добрые чувства, в Сербии готовят из них разные закуски. Нарезаем 3 баклажана с кожурой продольными пластинами толщиной 1 см, натираем солью и оставляем на 30 минут. Обжариваем на сухой сковороде 100 г грецких орехов и измельчаем скалкой. Пропускаем через пресс 3–4 дольки чеснока, смешиваем с соком и цедрой лимона, 20 г шинкованной петрушки, орехами, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамика и щепоткой сахара. Жарим «язычки» до золотистого цвета, поливаем соусом и даем напитаться 10 минут. Для летнего меню такая бесхитростная закуска — то что надо.
Колбаски, как из сказки
Сытные колбаски чевапчичи — любимая еда в Сербии. Прокручиваем в мясорубке по 500 г свинины и говядины с луковицей. Чтобы фарш получился нежнее, лучше сделать это дважды. Добавляем 2–3 рубленые дольки чеснока, по 1 ч. л. черного перца, паприки, соли и соды. Последний ингредиент нужен, чтобы колбаски «подросли» в процессе жарки. Фарш закрываем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на сутки. Затем лепим из него колбаски толщиной 1,5 см, обваливаем в молотых сухарях и жарим в масле с добавлением смальца. Если вы собираетесь на пикник, возьмите мясные заготовки с собой. Чевапчичи на гриле восхитительны!
Фасоль в новом свете
Пребранец — блюдо, которое для многих заново откроет фасоль. Замачиваем на ночь 500 г белой фасоли. Утром заливаем ее свежей водой, доводим до кипения и процеживаем. Теперь заливаем фасоль кипятком, кладем крупно порезанную луковицу, лавровый лист и варим до готовности. Мы как раз успеем обжарить 4 луковицы полукольцами с 5–6 зубчиками чеснока, 3 ч. л. паприки, ½ ч. л. чили и щепоткой соли. Кладем в огнеупорную форму немного фасоли, закрываем частью жареного лука. Повторяем слои до самого верха. Разводим в 200 мл отвара от фасоли 2 ст. л. томатной пасты, заливаем овощи и ставим духовку при 180 °C на 25 минут. Простое на первый взгляд блюдо удивит богатым необычным вкусом.
Форель с мягким сердцем
Сербская национальная кухня немыслима без рыбы. Замачиваем в кипятке 70 г чернослива. Среднюю форель очищаем от чешуи, потрошим, промываем и закладываем внутрь распаренный чернослив. Соединяем 100 м оливкового масла, 30 мл винного уксуса, ½ пучка нашинкованной петрушки и зубчик рубленого чеснока. Добавляем 50 мл воды, заливаем этой смесью форель в форме для запекания и отправляем в разогретую до 200 °C духовку на 45 минут. Тем временем смешиваем в сотейнике взбитое яйцо, 1 ст. л. свежей петрушки, сок лимона и томим на слабом огне до загустения. С этим соусом и будем подавать нежную ароматную форель.
Суп для культурного обмена
Суп чорба — восточная шурпа в сербском исполнении. Нарезаем 500 г телятины полосками, смешиваем с 2 измельченными луковицами, слегка обжариваем в масле. Вливаем 30 мл воды, высыпаем корень сельдерея кубиками и томим до готовности. Доводим до кипения 3 картофелины и морковку ломтиками в кастрюле с водой, закладываем телятину с луком, 2 помидора без кожицы, средне нарезанные, и варим 15 минут. В конце добавляем свежую зелень. Секретный ингредиент чорбы — особая заправка. На смазанной масле сковороде обжариваем 1 ст. л. муки с щепоткой паприки и вводим в суп. Чтобы довести чорбу до совершенства, дайте ей отдохнуть под крышкой полчаса.
Пирог с богатым внутренним миром
Еще один популярный рецепт сербской национальной кухни — пирог пита с разными начинками. Замешиваем тесто из 500 г муки, 300 мл воды и ¼ ч. л. соли, оставляем на 30 минут. Соединяем 250 г фарша с измельченной луковицей, 2 ст. л. укропа, 3 дольками чеснока, солью и перцем. Тесто делим на 4 лепешки. Первую раскатываем в тончайший, почти прозрачный пласт. Для этого смажьте стол маслом и тяните тесто в разные стороны. В центр пласта кладем вторую лепешку в виде квадрата. Помещаем на нее часть фарша с тертым сыром и заворачиваем края нижнего пласта. Так же поступаем с другими лепешками. Смазываем пироги маслом, посыпаем зеленью с чесноком и выпекаем 35 минут при 200 °C.
Ягоды в молочном облаке
Любителей сладкой выпечки порадует нежнейший десерт кох. Соединяем 6 сырых белков с щепоткой соли и 6 ст. л. сахара, взбиваем до крепких пиков. Продолжая взбивать, вводим желтки с ½ ч. л. разрыхлителя. Подсыпаем по 4 ст. л. муки и манной крупы и вымешиваем тесто. Форму для запекания смазываем маслом и обсыпаем мукой. Выливаем в нее тесто, посыпаем свежими ягодами и ставим в духовку при 180 °C на 25 минут. В это время разводим в 500 мл горячего молока 3 ст. л. сахарной пудры и ½ ч. л. ванилина. Готовый остывший десерт, не вынимая из формы, режем на кусочки. Заливаем его молоком и отправляем застывать в холодильник.
Блюда сербской кухни для нас вполне привычны и во многом близки. Вместе с тем в них всегда есть некая изюминка, которая делает их своеобразными и неповторимыми. А потому они удачно оживят повседневное семейное меню и наверняка порадуют любимых.
Источник
vkusno.mirtesen.ru
Национальная сербская кухня
Доставка еды
А вы знаете, что в Сербии есть свой национальный торт Захер? Тот самый, который родом из Австрии. Другими традиционными блюдами национальной сербской кухни считаются плов из баранины, люля-кебабы и самые разные шашлыки. Большинство того, что подают здесь в ресторанах, вы уже где-то когда-то пробовали. Чорба, пироги, колбаски, пахлава, мамалыга заимствованы из кухонь соседних стран.
В Венгрии, Румынии, Турции, Болгарии схожий с сербским климат, производятся и выращиваются аналогичные продукты. Рецепты между собой тоже похожи. Если в других кухнях заимствованные рецепты сразу получают какое-то оригинальное название, чтобы не было сравнений, то сербские национальные блюда имеют те же названия, что и аналогичные иностранные.
Мясо в Сербии
В XVIII-XIX веках Сербия входила в состав Османской Порты, современной Турции. Это, конечно же, сильно повлияло на культуру и кулинарию сербов. В меню сербской кухни преобладающее большинство блюд готовят из мяса, многие из которых — на углях. Рыбных блюд немного, есть, например, рыбная чорба, суп с добавлением муки, поджаренной в масле. Этот суп, как и суп из ягненка, считается деликатесом.
Сербская национальная кухня — для тех, кто любит много и сытно поесть. Этим она похожа на болгарскую и чешскую. Сербы подают хлеб к любому блюду, по-всякому жарят мясо и пекут пироги. А вот салаты используют не как закуску, а в качестве сложного составного гарнира, который оптимально подходит для мясных продуктов.
Рецепт сербского коха (пирога): взбиваем белки 6 яиц с 6 ст. л. сахара в густую пену, по одному добавляем желтки, продолжаем взбивать, добавляя 5 ст. л. муки, 5 ст. л. манки и пол-пакетика разрыхлителя. Перемешать и отправить в духовку на 30 минут при температуре 200°С. Когда пирог готов, не вынимая из формы, заливаем его подогретой (но не кипяченной) смесью из 0,5 л молока, 3 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. ванильного сахара. Подавать через полчаса охлажденным.
Специи в национальной сербской кухне
Многие рецепты обладают характерных запахом и вкусом, которые получаются за счет добавления петрушки, чеснока, белого и черного перцев, кориандра, лаврового листа и гвоздики. Этот запах не спутать ни с чем. Специи добавляют в супы, салаты, горячие блюда. Для приготовления многих супов и горячих блюд используется смалец, свиной жир, который добавляют при термической обработке продуктов.
Национальные сербские блюда
Несмотря на множество заимствованных из других стран рецептов, есть в сербской кулинарии и свои аутентичные рецепты. Например, каймак — его готовят из молочных пенок, иногда пересыпанных солью и помещенных слоями в деревянные бочонки. В процессе брожения получается оригинальная сербская закуска.
Стоит попробовать в Сербии и мясные котлеты Плескавицы. По принципу бургеров их жарят на углях, подают с острым перцем и луком. Котлеты готовятся из сочетания разного мясного фарша и благодаря особой технологии сохраняют сочность и аромат. Вы можете попробовать приготовить национальное сербское блюдо в домашних условиях, например на мангале у себя на даче.
Рецепт Плескавицы: к 600 г любого фарша добавить специи — сушеную паприку 0,5 ч. л., красный молотый перец 0,5 ч. л., черный перец горошком 0,5 ч. л., хорошо перемешать, добавить 150 мл минеральной воды, еще раз перемешать и утрамбовать в миске как можно плотнее. Налить сверху 3 ст. л. подсолнечного масла, накрыть пищевой пленкой, оставить на сутки в холодильнике. Затем порезать репчатый лук 2 средних головки на мелкие кубики и добавить к фаршу, дать постоять 10 минут. Разделить весь фарш на части, из каждой сделать лепешки 10 см в диаметре, обжарить каждую сторону по 3 минуты на большом огне. Еще лучше пожарить на мангале и подавать с маринованным луком. Еще проще — заказать котлетки на Обед.ру с доставкой на дом!
Сербская кухня: первые блюда
Первые блюда:
Аласская чорба, беговская чорба, кислая чорба из телятины, кислый суп по-штайерски, кичанская чорба из мяса ягненка, суп фасолевый, чорба из рассола, чорба из тараны, телячья чорба
Аласская чорба
суп
(на 4-6 порций)
500 г разной мелкой речной рыбы
500 г крупной рыбы
4 головки лука
5 горошин перца
1 ст. л. муки
2 ст. л. жира
красный перец
соль, уксус
________________________________________
Мелкую речную рыбу очистите, вымойте, положите в кастрюлю и залейте водой. Нарежьте две головки лука и высыпьте в кастрюлю вместе с перцем горошком. Закройте крышкой. Варите на сильном огне около получаса, затем процедите. Хорошо протрите при процеживании, чтобы сквозь сито прошло как можно больше рыбы и лука. На жире обжарьте две головки мелко нарубленного лука, когда он зарумянится, добавьте муку и красный перец. На приготовленную таким образом заправку вылейте процеженную чорбу, посолите, а затем добавьте очищенную крупную рыбу, разрезанную на куски (по возможности щуку, так как считается, что самая качественная чорба получается из щуки). Варите еще 40 минут. Перед окончанием добавьте уксус, варите еще 5 минут, снимите с огня и поставьте отстояться.
Беговская чорба
суп
(на 4-6 порций)
400 г курицы или цыпленка
200 г кореньев (морковь, петрушка, сельдерей)
50 г сливочного масла
50 г муки
20 г сушеных бамия
1 желток
50 г сметаны
1/2 лимона
1 лавровый лист
соль, перец
________________________________________
Курицу или цыпленка вымойте, залейте водой и варите с очищенной морковью, петрушкой, сельдереем и лавровым листом. Посолите. Когда мясо сварится, процедите бульон, мясо отделите от костей и нарежьте на кубики. Так же нарежьте и вареную морковь, петрушку и сельдерей.
В широкую кастрюлю положите масло, разогрейте, добавьте муку, обжарьте ее, залейте куриным бульоном и варите около 15 минут. Затем добавьте мясо и коренья и доведите до кипения.
Одновременно с этим сварите бамию в воде с небольшим количеством лимонного сока. Слейте и положите в чорбу. Прокипятите. Снимите с огня и оставьте немного охладиться.
Перед подачей перемешайте желток со сметаной, размешайте в чорбе вместе с лимонным соком и сливочным маслом. Поперчите.
Кислая чорба из телятины
суп
(на 4-6 порций)
400 г телятины (от ноги)
1 корень петрушки
1/2 корня сельдерея
3 моркови
2 головки лука
5 горошин перца
1 лавровый лист
зелень петрушки
1 лимон
2 желтка
1 стакан сметаны
40 г муки
1 ч. л. красного перца
соль
________________________________________
Мясо вымойте и разрежьте на кубики. Лук очистите, мелко нарежьте, обжарьте, добавьте мясо, закроите крышкой и тушите. Когда мясо станет мягким, добавьте очищенную и нарезанную кубиками морковь, петрушку и сельдерей и залейте водой. Посолите, добавьте перец и лавровый лист и варите около часа. Когда коренья и мясо достигнут готовности, подготовьте заправку. Обжарьте муку на растительном масле, когда мука зарумянится, добавьте красный перец и вылейте заправку в чорбу. Варите 5 минут, затем добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и лимонный сок и доведите до кипения. Перед подачей взболтайте желтки, добавьте сметану, хорошо перемешайте и заправьте чорбу.
Кислый суп по-штайерски
суп
(на 4-6 порций)
500 г свинины
1,5 л воды
250 г картофеля
1 корень петрушки
1 головка лука
2 дольки чеснока
3-4 горошины перца
1 лавровый лист
тимьян
уксус
20 г муки
20 г растительного масла, соль
________________________________________
Мясо нарежьте на куски, добавьте лук, разрезанный на 4 части, очищенный корень петрушки, чеснок, лавровый лист, перец и тимьян. Посолите и залейте водой. Варите на сильном огне. Полуготовое мясо нарежьте на кубики, а бульон процедите. Верните мясо в бульон и добавьте картофель, нарезанный кубиками. Варите до готовности картофеля. Из растительного масла и муки подготовьте заправку, добавьте в суп и варите еще несколько минут. Перед подачей добавьте уксуса по вкусу.
Личанская чорба из мяса ягненка
суп
на 4-6 порций)
400 г ягнятины
1 пучок зелени
50 г риса
50 г кольраби
50 г савойской капусты
2 желтка
2 дольки чеснока
1 головка лука
1 лавровый лист
перец горошком
лимонный сок
150 г сметаны
соль
листья петрушки
________________________________________
Вымойте мясо, нарежьте кубиками и варите в большом количестве воды. Когда закипит, снимите пену и добавьте очищенные и вымытые овощи, нарезанные кубиками, целую головку лука, чеснок, лавровый лист, перец и соль. Продолжайте варить. Савойскую капусту нарежьте соломкой и сварите отдельно. Рис отварите в соленой воде, отбросьте на дуршлаг и промойте холодной водой. Когда мясо станет мягким, процедите бульон. В миске взболтайте желтки, подмешайте сметану и лимонный сок, а затем постепенно добавляйте бульон, рис, мясо и овощи. Посыпать мелкорубленой петрушкой.
Суп фасолевый
суп
(на 4-6 порций)
200 г белой фасоли
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. черного перца
2 луковицы
1 зубчик чеснока
3 ст. л. свиного жира
400 г нарезанной вареной говядины
2 маленькие баночки консервированной томатной пасты (140 г)
280 г консервированной кукурузы в зернах
150 г свежего лущеного зеленого горошка
1 ст. л. нарубленной зелени петрушки
1 ч. л. сухого тимьяна
на кончике ножа сухого розмарина
________________________________________
Фасоль замочим в холодной воде на 12 часов. Сольем воду. Доведем до кипения 2 л свежей воды с фасолью, посолим и поперчим. Под крышкой поварим на медленном огне 2 часа. Лук очистим и нарежем кубиками. Чеснок очистим, нарежем, немного посыплем солью и разотрем. Разогреем жир и слегка подрумяним на нем лук и чеснок, добавим мясо и немного поджарим. Томатную пасту разведем небольшим количеством воды и подмешаем к мясу. Кукурузу откинем в дуршлаг, дадим стечь и вместе с горошком и поджаренным мясом положим в кастрюлю с фасолью. Все вместе поварим на медленном огне 10 минут. Приправим суп зеленью петрушки, тимьяном и розмарином.
Чорба из рассола
суп
(на 4-6 порций)
1,5 л рассола
1 ст. л. 'Вегеты'
3 головки лука
20 г жира
40 г муки
красный перец
2 желтка
2 ст. л. каймака или сметаны
________________________________________
Рассол хорошо процедите, вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда начнет пениться, снимайте пену. Варите около получаса. Одновременно в полулитре воды вскипятите 'Вегету'. В мелкой кастрюльке разогрейте жир, добавьте мелко нарубленный лук и муку, когда мука зарумянится, насыпьте красный перец и еще немного обжарьте. В заправку добавьте немного рассола, перемешайте, а затем влейте ее в кипящий рассол и добавьте воду с 'Вегетой'. Посолите и варите около получаса.
В чорбе можно сварить клецки, рис, сосиски или колбаски, нарезанные кружочками. Перед подачей разболтайте желтки со сметаной или каймаком и постепенно добавьте в чорбу.
Рассол - жидкость, возникающая при квашении капусты. Раньше он был любимой пищей на селе. Перед едой рассол подавали с горячей проси (кукурузным хлебом) или с качамаком (мамалыгой). В некоторых краях в рассол добавляли стручки острого перца или тертую редьку. Рассол, также как и сейчас, некогда использовался в качестве напитка вместо воды или с похмелья.
Чорба из тараны
суп
(на 4-6 порций)
250 г белого мяса курицы или цыпленка
100 г кореньев (морковь, петрушка, сельдерей)
2 яйца
100 г муки
50 г сливочного масла
50 г сметаны
соль, белый перец
немного томат-пасты
лимонный сок
зелень петрушки
________________________________________
Белое мясо цыпленка вымойте, положите в кастрюлю, добавьте очищенные коренья. Залейте водой, посолите, поперчите и варите, пока мясо не станет мягким. Процедите бульон и порубите мясо. Мелко нарубленное мясо перемешайте с мукой, томат-пастой, яйцом и небольшим количеством воды. Посолите, замесите, а затем как следует разотрите между ладонями, чтобы получились крошки. Протрясите их на сите, для того чтобы избавиться от излишка муки. Подготовленную таким образом тарану разложите на скатерти, чтобы она немного подсохла. Процеженный бульон прокипятите, добавьте тарану и варите еще 15 минут. Немного остудите и заправьте разболтанным яйцом, сметаной и маслом. Перед подачей добавьте нарезанную зелень петрушки и подкислите чорбу лимонным соком.
Телячья чорба
суп
Ингредиенты: на 6 порций:
4 л воды,
200 гр телячьего мяса,
100 гр моркови,
50 гр лука
10 гр корня петрушки
50 гр корня сельдерея
50 гр цветной капусты
30 гр горошка
пучок петрушки
100 гр сметаны
30 гр лимона
соль
мука
черный перец
1,5 литра говяжьего бульона
Мясо порежьте на кусочки размером около 1,5х1,5 см. Мясо должно быть без жил и, желательно, не сильно жирное. Овощи почистите и порежьте, лук порежьте мелко.Разогрейте масло (либо жир) на сковороде, киньте лук и мясо. Затем добавьте овощи и через некоторое время муку. В конце залейте все мясным бульоном.Варите на слабом огне, чтобы мясо и овощи не разварились.
Когда мясо и овощи готовы, снимите их с плиты, заправьте, добавьте уксус и перемешайте. После того, как заправили (сметаной, яичным желтком, лимонным соком), выключите плиту. Сервируя, приправьте чорбу мелко нарезанными листьями петрушки.
www.senica.ru
www.srbija.ru
Национальная сербская кухня: история, особенности, лучшие блюда
Сербия – старинное государство Балканского полуострова. Его история исчисляется столетиями, такой же возраст имеет и сербская кухня с ее старинными блюдами и рецептами. В средние века государство Сербия занимало огромную территорию западных Балкан и уже в то время стали зарождаться и формироваться гастрономические пристрастия сербов и их кулинарные традиции.
История сербской кухни
Основу рациона сербов в Средневековье составляли мясные блюда, молочные продукты, овощи и хлеб. Без применения пряностей и специфических приправ не обходилось практически ни одно блюдо. И сейчас черный перец присутствует почти во всех блюдах, а супы сербы едят с добавлением петрушки. Очень любят в сербской национальной кухне и такие пряности, как красный перец, паприка, белый перец, лавровый лист, кориандр, гвоздика, чеснок. Особенно чеснок, он частый ингредиент во многих рецептах в поваренной книге этой страны.
Соседи по полуострову внесли свой вклад в формирование национальной кухни Сербии. Сербы вслед за болгарами стали охотно использовать для приготовления своих блюд свежие овощи. Появились рецепты всевозможных салатов и стали применяться разные способы приготовления овощей – варка, тушение и запекание.
Также болгары научили сербов любить блюда, основу которых составляло мясо - баранина, свинина или птица. Не прочь сербы отведать и рыбные блюда. От кухни Болгарии сербам достались не только рецепты и традиции приготовления пищи, но и готовые названия этих блюд. Чтобы не путаться в них, сербы оставили этим блюдам болгарские названия и теперь они звучат одинаково на обоих языках.
Период нахождения Сербии под правлением турецкого султаната оставил в кухне этой страны след в виде рецептов приготовления турецких сладостей. Сербские кулинары и сейчас во всех своих кондитерских с гордостью представляют множество восточных сладостей на любой вкус.
У венгров сербы позаимствовали способ приготовления блюд на основе смальца (свиного жира).
Особенности национальной кухни Сербии, лучшие блюда
Сербы признают только два вида супов: обычный суп и суп на основе бульона, с добавлением в него жареной муки.
Еще один важный ингредиент – каймак. Невозможно представить себе сербскую кухню без его использования. Приготовление каймака заключается в процессе во время которого молоко кипятят, а затем остужают в специальных тарелках. При остывании на молоке образуется пленка, ее собирают и укладывают слоями в специально приготовленные для этого деревянные бочонки, в которых молочные пленочки начинают бродить. В некоторых случаях их солят для улучшения вкуса. Чем дольше время брожения каймака, тем он вкуснее считают сербы. Его подают в качестве пикантной закуски или добавляют в другие блюда для придания им вкуса.
Популярен в Сербии и шашлык Ражничи, его жарят на древесном угле. А котлеты, жареные на углях – гордость сербских кулинаров, поданные с мелко нарезанным острым луком и стручками красного жгучего перца они представляют традиционное сербское блюдо.
У сербов есть рецепты выпекания своего особого хлеба, они свято чтут традиции и никогда не выбрасывают хлеб, а все скопившиеся остатки пускают в производство кваса. Любят сербы и пироги, пекут их с начинками из мяса и рыбы, овощей и фруктов.
www.poedim.ru
