Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Шефы о создании новых блюд. Игры с меню. Ресторан блюда шефа

Блюда от шефов в ресторанах города

В Самаре много не только красивых девушек, пива и торговых центров, но и шеф-поваров. Кто-то из них только начинает свой путь в гастрономической вселенной, кто-то уже заслужил своё имя на ресторанном поприще, кто-то скромен и предпочитает не афишировать своё имя в ресторане, где работает, а кто-то наоборот, ведет активную социальную жизнь, общается с гостями, и, не стесняясь, включает в меню свои фирменные блюда.

Сегодня наш материал о тех, кто не спит ночами, думая, чем же порадовать волжан в своих ресторанах – о шеф-поварах.

Не Brugge (Молодогвардейская, 204)

Всё меню полюбившегося горожанам ресторана «Не Brugge», достойно перенявшего оригинальную подачу столичного WhiteRabbit, но сохранившего свою самобытность, разрабатывал шеф-повар Леонид Штодин («Черчилль», NewGarden). Кухня – полностью авторская, поэтому можно точно сказать, что все блюда из «Не Brugge» — от шефа.

Одним из главных героев меню выступает «Не borstch» (иначе – «Шеф-борщ») - густой крем из свеклы и печеных овощей с картофельными ньокками, копченым черносливом и говядиной су-вид (379 руб.). Еще одно произведение искусства от Штодина из обоймы супов – густой томатный суп с ребром «АнгусБиф» (600 руб.), для которого ребрышки бычков породы Ангус готовятся при деликатной температуре 82 градуса в вакууме на протяжении восьми часов.

Из мяса тех же бычков готовится бифштекс для фирменного бургера «Не Brugge», который миксуют между булочками собственного производства с хрустящим салатом, маринованными огурцами и сыром с пажитником, а подают фирменный бургер с бельгийским жареным картофелем и соусом из луковой золы.

Из горячих блюд, созданных шефом, гости особенно выделяют бородинские равиоли с красной рыбой собственного посола, базиликом и моцареллой, с соусом из легких сливок с хреном, которые подаются под пенкой из малосольных огурчиков и укропа (350 руб.).

Меж тем, фантазия Штодина не ограничивается основным утонченным меню ресторана – еще в начале лета заработала веранда-гриль «Не Борщ», где маэстро упражняется в приготовлении стрит-фуда. У вас есть возможность попробовать корейскую говядину бульгоги в индийской лепешке чапати, которую, как и все блюда веранды, готовят исключительно на открытых углях. Также в меню веранды «Не Борщ» можно найти шеф-дог с вустерской сосиской и большое количество разновидностей бургеров и сэндвичей.

«МясО» (Садовая, 176)

История блюд бара-гриль «МясО» в чем-то схожа с «Не Brugge» — в этом брутальном заведении все блюда также авторские и созданы молодым и перспективным шеф-поваром Сергеем Горбачевым, победителем голосования среди горожан по версии портала 63.ru в конкурсе «Wow-повар».

Фишка Горбачева – использование всех мясных продуктов без остатка. В арсенале «МясА» — помимо стейков, ребрышек и бургеров — бычьи хвосты, свиные уши, говяжьи кости, несколько видов домашнего холодца, костный мозг, ростбиф собственного производства и полное отсутствие опасений и предрассудков.

Пока отсутствуют в меню, но в данный момент активно прорабатываются блюда из телячьих яиц и мозгов – давно известная по всему миру классика, отчего-то обходящая Самару. Плюс производство пастрами. Даже бургер «От шефа» (600 руб.) при наличии классического набора ингредиентов здесь способен удивить, хотя, казалось бы, наш город настолько погряз в миллионах разновидностей этого джанк-фуда, что удивить нас уже невозможно.

Полукилограммовый бургер состоит из мраморной говядины в компании с двойной порцией чеддера и голландского сыра, пармезана, хрустящего салата айсберг, свежего помидора, огурца и ягодного соуса барбекю. Булочки, конечно же, пекутся в ресторане. При приготовлении бургер разрезается пополам, укладывается половинками на гриль, уже расплавившийся сыр с шипением поджаривается, отчего получается хрустящая зажаренная корочка.

Для любителей чего-то более легкого и летнего у Сергея в обойме есть фирменный суп гаспачо – точнее, его томатно-клубничная вариация (444 руб.) с тигровыми креветками, брынзой и свежей клубникой.

«Чиполуччо» (Молодогвардейская, 182)

Итальянец Андреа Галли – настоящий селебрити-шеф на сцене самарского гастрономического движа. В его послужном списке — Aimo& Nadia (ресторан в Милане с двумя звездами Michelin), GualtieroMarchesi (три звезды Michelin), сеть ресторанов RelaisChateau на Лигурийском побережье, на Багамах, в Швейцарии, Дании, Нью-Йорке, Сан-Франциско и Германии.

Сегодня Галли руководит кухней в московском Piccolino, но неустанно следит за качеством работы в самарском «Чиполуччо», для которого разрабатывал меню.

Все блюда в «Чиполуччо» созданы на основе традиционной итальянской кухни, но в авторской подаче, а в меню можно найти комментарии бренд-шефа. Несколько из них – творения фантазии самого Андреа.

Так, например, на создание салата «Арчимбольдо» (290 руб.) из овощей с жареными перепелиными яйцами под малиновым соусом Галли вдохновил миланский живописец Джузеппе Арчимбольдо, работавший в жанре маньеризма. Именной салат «Андреа» стоимостью 469 рублей радует тонким интригующим сочетанием маринованного тунца, хрустящей груши, жареного фундука и микса салатов. Авторский суп «Ромео и Джульетта» (340 руб.) выводит на главные роли осьминога и тыкву, создавая в итоге согревающий наваристый густой крем-суп. С румяной тыквой также дружит ягненок, который томится при низкой температуре и подается с маринованными артишоками и с запеченным тыквенным пюре (590 руб.).

Особенно в «Чиполучо» гордятся своими десертами, готовящимися в кондитерской «Софи и Аннабель» этажом ниже (мы рекомендуем чизкейк по-итальянски на бризолине с ягодой и яблочным вареньем), и пиццей, которую готовят в шикарной дровяной печи.

ВАССО (Галактионовская, 43)

Почетный член совета Самарской гильдии шеф-поваров, лучший шеф-повар Берлина 2005 года, шеф-повар кинофестиваля «Берлинале» и носитель множества других званий и наград Ренцо Пазолини по праву считается мэтром самарской гастрономии. А его российское детище – ресторан высокой авторской кухни Вассо – открыт в Самаре с 2008 года.

Когда Пазолини был еще выпускником кулинарного техникума, он хотел поездить по миру, набраться опыта и представить себе не мог, что спустя тридцать лет он будет руководить одним из лучших ресторанов в столице Поволжья (в одном из своих интервью Ренцо признался, что до приезда в Самару он даже не знал о существовании такого города).

Мастерства Пазолини набирался и в отеле Savoy в Лондоне (тогда ему было всего восемнадцать) и во Франции, неподалеку от Леона, а собственный ресторан открыл в Германии в 22 года, где задержался на двадцать лет.

Но сейчас Ренцо Пазолини с нами, в Самаре, и в ближайшее время не собирается покидать волжские берега. Поэтому, если вы по какой-то причине до сих пор не оценили его кухню, настоятельно советуем это сделать.

В меню вы сможете найти отдельную страницу с личными рекомендациями Пазолини. Так, например, маэстро советует начать трапезу с карпаччо из осьминога (680 руб.), продолжить омаровым крем-супом (570 руб.) или тыквенным супом с трюфелем (550 руб.), на горячее – тальятелле с трюфелем и пармезаном фламбе (1380 руб.), ризотто с трюфелями в корзинке из пармезана (1520 руб.) и котлета из щуки с тыквенным пюре (750 руб.), а на десерт – парфе с нугой и трюфелем (620 руб.) или капучино крем-брюле (270 руб.).

Cusina Casu (6-я просека, 165)

Антонелло Казу прибыл в Самару по приглашению своей самарской подруги, которая, в свою очередь, разрекламировала именитого шефа Ольге Петровой – директору ресторана «Фаррини» (Лесная, 31). С «Фаррини» Антонелло расстался на дружеской ноте, «поставив» там кухню и доверив свои рецепты рукам самарских поваров, и создал итальянскую гастрономию Cucina Casu, где сам готовит хлеб, сыры и итальянские блюда.

Сыры, безусловно, особенно греют душу самарцев, страдающих от экономических санкций. В чиз-арсенале Казу присутствует качотта всевозможных видов – от классической до версии с фисташковой пастой или в красном вине, моцарелла, буррата, рикотта, страккино, филадельфия и маскарпоне.

Летом особенно рекомендуем обратить внимание на мягкое домашнее джелато, которое тоже делают здесь по рецепту Антонелло.

Помимо первоклассных пиццы (от 300 до 900 руб.) и пасты (от 250 до 600 руб.) в Cucina Casu подают отличные антипасты, множество блюд с морепродуктами и пьядины (единственные, кстати, в городе) – гордость региона Эмилия-Романья, лепешки с разнообразными начинками, от сырокопченой ветчины с моцареллой (500 руб.) до нутеллы с бананом (350 руб.).

«Чайка Чайка» (Волжский проспект, 34) и BeerhouseItaliano (Ново-Садовая, 142)

В ресторанном холдинге «Рест-Арт» верховодит Джузеппе Пелузо – именитый шеф из Неаполя. Кажется, всё, что касается пиццы, у неаполитанцев в крови. Так что совсем неудивительно, что Пелузо – пиццайоло в третьем поколении и является членом Федерации итальянских пиццайоло (FIP) в России.

Колдовать с секретами самой вкусной пиццы Джузеппе начал еще в 1995 году в семейной пиццерии DaBeppone. А спустя десять лет приехал покорять Россию, где в столице работал и обучался у легендарных Нино Грациано (обладатель двух звезд Michelin, бренд-шеф холдинга Semifreddo Group) и Валентино Бонтемпи (Bontempi, PinzeriabyBontempi, GooseGoose).

Поначалу руководители «Рест-Арта» обратились к Пелузо с просьбой настроить в BeerhouseItaliano аутентичную дровяную печь, а потом и сам маэстро не устоял против поволжского гостеприимства и, разработав меню, так и остался в Самаре.

Сейчас Джузеппе разрывается между BeerhouseItaliano и «Чайкой Чайкой» — в обоих заведениях он неустанно контролирует процесс приготовления блюд, а в первом так и вовсе по будням готовит пасту в зале ресторана и угощает ею гостей.

Фирменная пицца «Неро от Джузеппе» с чернилами каракатицы и морепродуктами весом в 600 граммов в BI обойдется вам всего в 600 рублей. Классическая «Маргарита» в BI стоит 375 рублей, в ту же цену она и в «Чайке». Цены на «Фокачча Туна», которую настоятельно рекомендуют отведать как официанты, так и сноски в меню (без комментариев! это стоит попробовать — прим. ред.), разнятся: в BI интригующее блюдо стоит 625 рублей, в «Чайке» — 850 рублей.

В «Чайке» также можно найти такие утонченные пиццы, как «Фокачча Краб» (950 руб.), «Горгонзолла с грушей» (475 руб.) и «Креветки Свит» (595 руб.). В меню BeerhouseItaliano пиццы более привычные для голодного волжанина: «КальцонеБирхаус» с ветчиной , пармским окороком и рукколой (525 руб.), «Капричоза» с курицей, ветчиной, грибами и маслинами (475 руб.) и «Дьявола» с колбасками чоризо (495 руб.).

Стоит оговориться, в арсенале Джузеппе не только пицца, но и множество вкуснейших блюд и закусок по рецептам, привезенным с родины и из путешествий, и их, несомненно, стоит попробовать, но наш вам совет – начните знакомство с мастерством Джузеппе Пелузо именно с пиццы, ведь звание почетного члена Федерации пиццайло – это не шуточки.

«Балкан гриль» (Шостаковича, 7)

«Срби и Руси БраћаЗаувек» («Сербы и русские – братья навек»). Эту фразу вы будете слышать каждые четыре минуты, приехав в эту невероятно гостеприимную страну, в перерывах между тостами и бесконечными объятьями (проверено автором). Вряд ли во всем мире найдется еще одна нация, которая любит русских так же, как братья-сербы.

Эта любовь отражается и в гастрономии. ВМоскве не протолкнуться в баре «Широкую на широкую», созданном теми же ребятами, что явили миру бар «Все твои друзья», при поддержке проекта Serbs., который день и ночь кормят москвичей и гостей столицы буреками, питами и чевапчичи. В Питере яблоку негде упасть во Ukusno, «Чайке» и Serbish, а самарцы давно облюбовали сербский стрит-фуд как идеальную замену шаверме и всяким сомнительным чебурекам и сосискам в тесте.

Первооткрывателем сербской лихорадки в Самаре в 2014 году стал ресторан «Балкан Гриль» под руководством шеф-повара Стефана Клокаря. До прибытия на волжские берега Стефан прокачивал кулинарное мастерство в Баку, что неудивительно – азербайджанская (и вообще кавказская) кухня во многом схожа с сербской, в ней также много хлеба, овощей, сыров и мяса.

Около года назад Стефан пытался внедрить в аутентичное меню итальянскую ноту – пасты, салаты, но идти в «Балкан Гриль», разумеется, стоит исключительно за сербской кухней.

Никакая трапеза не обойдется без традиционного шопского салата («Шопска салата») из свежих помидоров, огурцов и лука с соленым сыром (270 руб.). Обязателен к заказу пршут (окорок, копченый и вяленый на воздухе), который здесь подают на итальянский манер – с дыней (850 руб.).

Самый оптимальный вариант – заказывать блюда «в стол», чтобы иметь возможность попробовать всего понемногу. Так, например, стоит заказать «Балканскую закуску» — огромное блюдо с пршутом двух видов, суджуком, свиным карбонадом, домашним сыром каймак, пребранцем (запеченная фасоль), проей (пирог из кукурузной муки) и печеным перцем (980 руб.). Килограммовое мясное плато «Балкан Гриль» с чевапчичи, сербскими мясными пончиками, куриным филе, белой вешалицей (корейка с начинкой из сыра и пршута), беконом, колбасой по-сербски, куриной печенью в беконе, картофелем по-деревенски, фасолью и ассорти овощей с рисом обойдется 3200 рублей, а бонусом к нему вам подарят литр домашнего сербского вина (кстати, такой приятный подарок прилагается к любому заказанному мясному или рыбному ассорти).

Ну, а для самых голодных Стефан приготовит двухкилограммовое «Мясное плато от шеф-повара»: чевапчичи, фефер стейк, караджорджевашницла (рулет из свинины, начиненный каймаком, запанированный и запеченный), куриная печень в беконе, гурманская плескавица из трех видов мяса, белая вешалица, фаршированные медальоны из курицы, медальоны из свиной вырезки в грибном соусе, колбаса по-сербски, рулет из баранины, картофель с сырной пастой, отварной рис с тушеными овощами и ананас (8000 руб.).

Стефан, как и любой серб, очень общителен, поэтому с удовольствием выйдет в зал поприветствовать вас и порекомендовать что-то из меню. Поэтому собирайте всех друзей, заказывайте побольше ракии, мяса и хлеба и устраивайте настоящее балканское веселье. Живели!

Текст: Кристина ВишняОбложка — кадр из фильма «Шеф» (2012, Франция, Испания)Фотографии принадлежат заведениям

Следите за нашими публикациями в Telegram на канале «Другой город»

comments powered by HyperComments

drugoigorod.ru

Летние рецепты от шеф-поваров

На правах рекламы

К середине лета гости ресторанов и кафе устремляются на летние веранды любимых заведений, где свежо, уютно и по-прежнему вкусно. В высокий сезон летников новосибирские рестораторы предлагают оригинальные блюда на живом огне, живую музыку и восхитительную атмосферу отпуска. Шеф-повара раскрывают главные секреты и делятся рецептами фирменных блюд!

Городские легенды

VERANDA на улице Ленина, 11 — легенда летних рестораций нашего города. Тенистая веранда расположена во дворе старинного особняка первого старосты дореволюционного Новосибирска купца Ивана Сурикова. Ресторан рассчитан на 138 гостей.

VERANDA — это одно из немногих летних заведений, открытых в самом сердце мегаполиса, где не слышны звуки магистралей и не ощущается суеты большого города. Интерьер оформлен в мягких светлых тонах и навевает теплые воспоминания о даче или поездке в деревню к бабушке.

К каждому гостю здесь относятся с сердечностью и заботой! Все лето в меню ресторана VERANDA вам предлагают свежие сезонные ягоды и фрукты.

С 21 июня и до конца лета в ресторане проходит фестиваль холодных супов. На ваш выбор — восемь изысканных летних новинок, разработанных шеф-поваром, в их числе французский луковый суп-пюре вишисуаз, итальянский гаспачо и южноафриканский суп с йогуртом и приправами.

«BEERMAN на крыше» — удивительное место, сочетающее в себя великолепные виды на Новосибирск, изысканную кухню BEERMAN и безупречный сервис. Окунитесь в атмосферу долгожданного отпуска, ощутите приятную прохладу реки и насладитесь живописными видами заката, Оби и городских мостов!

Ресторан на свежем воздухе «BEERMAN на крыше» стал излюбленным местом отдыха новосибирцев и гостей столицы Сибири. Эта истинная гастрономическая достопримечательность Новосибирска сможет стать прекрасным дополнением экскурсионной программы по нашему городу!

Просторный зал ресторана способен принять до 160 посетителей. Лаконичный интерьер выдержан в стилистике морского круиза: мебель и пол из натуральной древесины, мягкие подушки в полоску и уютные пледы, в которые можно укутаться от ветра.

Все лето в ресторане «BEERMAN на крыше» гостям предлагают свежие ягоды в стаканчиках (как на даче). Итальянский шеф-повар удивит изумительными блюдами. В настоящее время в заведении проходит фестиваль летних напитков.

В начале июля в ресторанах «BEERMAN на крыше» и VERANDA состоятся вечеринки с выступлением специальных гостей.

«BEERMAN на крыше» представляет рецепт безалкогольной сангрии.

Приятного аппетита и свежих впечатлений!

С видом на Красный

Обновленный «Рок Сити Бар» открывает летнее кафе на крыше! Сидя за столиком террасы, гости смогут любоваться великолепной панорамой центра города.

Летняя терраса рассчитана на 40 гостей. Интерьер оформлен в стиле лофт с откликом на крафт.

В меню вошли разнообразные салаты, горячие блюда и закуски. Из хитов можно выделить сочный флан-стейк с соусом из перца, аппетитную свиную колбасу «Браттвурст», ароматный тамбовский сыровяленый окорок, произведенный по специальному рецепту для «Рок Сити». Большой популярностью пользуются бургеры и сэндвичи.

Шеф-повар Александр Барышев раскрывает секреты приготовления фирменного блюда «Рок Сити» «Корнед Биф».

Воздушное лето

Ресторан «Скоморохи» приглашает гостей на летнюю веранду. Белоснежный текстиль и прохлада Нарымского сквера создают легкую атмосферу лета. В меню большой выбор блюд на гриле, которые готовятся на живом огне на глазах посетителей.

Помимо основного меню ресторана действует специальное летнее предложение. Шеф-повар ресторана «Скоморохи» Виктория Тарасова представляет рецепт одного из блюд летнего меню — салата с куриной печенью.

Русские пельмени и свинина по-пражски

Уютное кафе домашней кухни «Пельмэн» представляет новое меню и приглашает на летнюю веранду!

Здесь вам предложат аппетитные и сочные пельмешки: бараньи, домашние, рыбные, говяжьи, овощные. VIP-пельмени: с говяжьим языком, с креветками, с семгой, а также разноцветные пельмешки-малышки из нежной индейки «Светофор», которые так нравятся детям.

В июне в кафе «Пельмэн» обновили меню. Среди новинок: наваристая уха из семги и судака, хрустящие куриные чипсы в остро-медовом соусе, филе судака запеченное с сыром и грибами, и великолепные блюда на гриле: сочный перечный стейк из говядины, нежное куриное филе в беконе и другие блюда.

Каждую пятницу на летней веранде кафе «Пельмэн» готовят свиную ногу на открытом огне.

Шеф-повар Илья Баранов делится рецептом свинины по-пражски.

В кафе «Пельмэн» вы всегда можете приобрести замороженные пельмени, манты и колбаски.

Для организаций осуществляется доставка обедов.

Лето в Марокко

Одно из самых популярных восточных заведений Новосибирска — ресторан «Самарканд» — приглашает укрыться от жары и городской суеты на летней веранде.

Интерьер веранды выдержан в марокканском стиле: разноцветный текстиль, плетеные коврики, рукотворные предметы декора из дерева, обилие зелени. Излюбленным местом для уставших путников стала тахта с мягкими подушками.

На просторной веранде, рассчитанной на 50 гостей, можно приятно провести вечер в кругу друзей или организовать торжество.

К лету «Самарканд» обновил меню. Среди освежающих новинок непременно стоит отведать смузи и лимонады. Любители мяса оценят сочные стейки на гриле, которые готовятся с разной степенью обжарки по вашему вкусу.

Обязательно стоит попробовать два вида новых хачапури.

Шеф-повар Игорь Столяренко делится рецептом хачапури по-имеретински.

До встречи в «Самарканде»!

Путешествия по регионам Сибири, Бурятии и Дальнего Востока

Летняя веранда ресторана «Соседи» укрыта от шума города густыми кронами клена. Особую атмосферу создает кирпичная стена старинного особняка и вековые ставни на окнах. В мягкой зоне в распоряжении гостей — большие удобные кресла-подушки, на которых так приятно отдыхать. Веранда готова разместить до 55 человек.

Ресторан «Соседи» предоставляет возможность захватывающих гастрономических путешествий по разным регионам России. В меню представлены лучшие блюда бурятской, дальневосточной и сибирской кухни. Живые моллюски доставляются в ресторан два раза в неделю и хранятся в естественной для них среде, воссозданной в аквариуме с морской водой и минералами. Гости могут самостоятельно выбрать устрицы, морской гребешок, трепанга или камчатского краба.

Рецепт гратена с палтусом, кальмарами, лососем и креветками, запеченного в сливочно-сырном соусе, от бренд-шефа Алексея Гончарука.

Освежающий бриз в центре города

Островок приятной прохлады и домашнего уюта ждет горожан на летней веранде кафе «Парус».

Просторная тенистая веранда, рассчитанная на 80 гостей, работает в режиме кафе и банкетного обслуживания. Каждый день здесь звучит живая музыка (с 19:00).

Кафе «Парус» успешно работает более 15 лет. Лаконичный интерьер, душевная атмосфера и доступные цены (средний чек — 600 рублей) наводят на мысль об очаровании в простоте.

Угощения готовятся по домашним рецептам, с большой любовью и заботой. Обязательно попробуйте блюда на гриле!

Рецепт вкуснейших медальонов из свинины с картофельными драниками от кафе «Парус».

Мегаполисбары на свежем воздухе

Просторные, комфортные и уютные, наполненные солнечным светом и зеленью летние веранды PEOPLE'S станут одним из ваших любимых мест в Новосибирске. Наблюдайте за движением мегаполиса на Вокзальной магистрали или пл. Калинина, в сердце левого берега или отдохните от большого города в Академгородке на веранде с детским уголком, PEOPLE'S веранды работают для вас!

Этим летом PEOPLE'S продолжает знакомить жителей мегаполиса с мировыми гастрономическими трендами. Шеф-повар делится рецептом турецкого кебаба. Секрет его приготовления состоит в маринаде без кислинки, восточных специях и, конечно, особой подаче блюда.

Настоящий турецкий кебаб вы можете попробовать в PEOPLE'S с 1 июля!

«BEERMAN на крыше»:ул. Добролюбова, 2«а»тел. 8 (383) 349-33-49beerman.ru

VERANDA:ул. Ленина, 11тел. 8 (383) 210-38-79Facebook

«Рок Сити Бар»:Красный пр., 37тел. 8 (383) 227-01-08rockcity.rufacebook.com/RockcityNSKinstagram.com/rockcitybarvk.com/rock_city_bar

Летняя веранда «Скоморохи»:ул. Челюскинцев, 21бронирование столиков по тел. 8 (383) 204-29-92www.skomorohi.infoвремя работы: с 12:00 до 1:00посадочных мест: 50

«Пельмэн»:ул. Челюскинцев, 9тел.: 8 (383) 380-72-32, 8-953-796-67-85часы работы: с 9:00 до 00:00vk.com/pelmen54ok.ru/kafepelmenсайт: cafepelmen.ru

Ресторан «Самарканд»:ул. Ленина, 12тел. 8 (383) 222-74-56www.samarkandkafe.ru

«Соседи»:Красный пр., 22тел. 8 (383) 290-10-22vk.com/rsosediInstagram: restoran_sosediFacebook: rsosedinsk

Кафе «Парус»:Красный пр., 75тел. 8 (383) 221-88-58режим работы: с 8:00 до 00:00www.parus-cafe.ru

PEOPLE'S:Вокзальная маг., 16; тел. 8 (383) 222-62-15пл. Карла Маркса, 5; тел. 8 (383) 359-92-55ул. Терешковой, 12«а»; тел. 8 (383) 330-45-48ул. Дуси Ковальчук, 179/4; тел. 8 (383) 325-03-83Красный пр., 22; тел. 8 (383) 209-25-90peoplesbar.ruvk.com/peoplesbar@peoples_megapolisbar

Что такое Сhef’s Table и где его найти в Москве :: Впечатления :: РБК.Стиль

Что такое Сhef’s Table и где его найти в Москве

Chef’s Table ресторана «Фаренгейт» с Антоном Ковальковым

Автор Алиса Курманаева

19 июля 2016

Формат «шефского стола» пользуется огромной популярностью в ресторанах США и стран Европы. «РБК Стиль» узнал, где искать Сhef’s Table в Москве и зачем он нужен — как гостям, так и самим шефам.

Несколько посадочных мест за стойкой открытой кухни, как в нью-йоркском Blanca, или отдельный накрытый стол, как в лондонском Angelus — во многих ресторанах Европы и США Сhef’s Table считается обязательным атрибутом. Где-то шефы просто общаются с посетителями во время готовки, раскрывая секреты рецептов и рассказывая об ингредиентах. А в иных заведениях Сhef’s Table представляет собой настоящий гастрономический эксперимент. Шеф-повар разрабатывает особое меню и лично подает блюда, гостям показывают кухню и даже приглашают их поучаствовать в процессе приготовления еды, как это происходит, например, в лондонском The Savoy Grill Гордона Рамзи.

Ресторан The Savoy Grill, Лондон

«По сути, в этот момент шеф становится метрдотелем, рассказывая гостям о блюдах, которые отдает, — объясняет шеф-повар Анатолий Комм (Anatoly Komm For Raff House, Le Bazar). — Это далеко не всегда возможно. Представьте себе ресторан El Celler de Can Roca, где все 100 посадок постоянно заняты — Жоану Рока просто некогда делать Сhef’s Table. С другой стороны, есть пример трехзвездочного мишленовского ресторана Кике Дакоста в Дении, что почти в 100 км от Аликанте. Там по понятным причинам нет такого потока, и Кике может лично встать за стойку и готовить для гостей. Это отличная возможность для шефа не просто рассказать гостям о своей кухне через содержимое тарелки, но и включить в процессе личное обаяние».

Формат «шефских столов» появился давно: в лондонском The Krug Room, например, Сhef’s Table существует с 1940-х годов. Гастрономический бум последнего десятилетия сделал это явление особенно актуальным: благодаря телепередачам о закулисье ресторанов и фуд-порно в Instagram еда превратилась в настоящее шоу. Гостям теперь интересно не просто есть, но и лично общаться с теми, кто готовит их пищу, и наблюдать, из чего она делается. А сами шефы могут получить отклик о своих блюдах напрямую от посетителей. В Москве этот формат еще не «распробовали» как следует — пересчитать заведения с Сhef’s Table можно по пальцам.

Ресторан Le Bazar, Суздаль

«В России это явление пока нечастое, прежде всего потому что желающих поесть из рук шефа не очень много. За таким новым опытом в ресторан ходит даже не каждый десятый гость», — считает Анатолий Комм, в чьем суздальском ресторане Le Bazar тоже есть «шефский стол». Тем не менее, этот формат постепенно завоевывает столицу. Например, в октябре этого года он появится в ресторане Savva при отеле «Метрополь». «Шефские столы» будут проходить дважды в месяц, по четвергам. Для каждого ужина шеф-повар Андрей Шмаков собирается разрабатывать новое меню на определенную тематику. Стоимость участия в этом гастроэксперименте составит 5 тыс. руб. на персону.

5 московских ресторанов с Сhef’s Table

«Фаренгейт»

Пожалуй, самый образцовый «шефский стол» в столице. Его организуют по четвергам, и предназначен он для компании не более чем из пяти человек. В специальном сете есть несколько постоянных позиций, но 80% блюд меняются раз в сезон. «Во время «шефского стола» я позволяю себе эксперименты, которые, возможно, никогда не будут осуществлены в рамках обычного меню. Люди, записавшиеся на Сhef’s Table, приходят ради нового опыта, за тем, что они никогда и нигде еще не пробовали. Они готовы к тому, что одни блюда будут очень вкусными, а другие могут показаться непривычными», — объясняет шеф-повар ресторана Антон Ковальков. По его словам, интерес к Сhef’s Table растет и в ресторане даже думают проводить этот эксперимент два раза в неделю. Стоимость участия — 5 тыс. руб. на персону.

Пшенный кулеш

Теплая окрошка

Теплое карпаччо

Шеф-повар ресторана «Фаренгейт» Антон Ковальков

«Мюсли»

В ресторане, расположенном в высотке на Котельнической, «шефские столы» устраиваются по средам и четвергам, по предварительной записи. Новый шеф-повар «Мюсли» Влад Корпусов разработал для Сhef's Table специальное меню из десяти позиций. «Сhef's Table — отличная возможность для шефа показать себя, свой стиль, рассказать свою гастрономическую историю, — говорит Корпусов. — Например, в «Мюсли» большой процент гостей — жители высотки. Их надо кормить каждый день, поэтому меню состоит из блюд, которые можно есть ежедневно. Сhef's Table — другое дело. Тут я могу делать все, что придет в голову, экспериментировать на грани фола, использовать сложные техники». Гостей «шефского стола» Влад Корпусов угощает блюдами с коптильни и позициями с названием «Новые мысли». Стоимость участия составляет 4,5 тыс. руб. на персону, а сам ужин рассчитан максимум на шестерых человек.

Chef’s Table ресторана «Мюсли»

«Карпаччо. 48 часов»

«С костра. Олень в можжевельнике»

«На сене. С дымом»

Шеф-повар ресторана «Мюсли» Влад Корпусов

Lesartists

Массивную деревянную столешницу с изогнутыми краями для стойки открытой кухни Lesartists изготовили на Бали. Так что можно сказать, что в этом ресторане один из самых красивых «шефских столов» в столице. Специальные дегустации за «шефским столом» не устраивают — посетители просто приходят, садятся около открытой кухни, и бренд-шеф Сергей Душков общается с ними в процессе приготовления еды. «Иногда благодаря отзывам гостей я что-то корректировал в своих блюдах, — признается Душков. — К тому же, если люди видят, как и из чего делают их еду, это уменьшает степень недоверия к заведению».

Ресторан Lesartists

Бренд-шеф ресторана Lesartists Сергей Душков

Twins

«Шефский стол» со специально разработанным сетом в Twins можно заказать в любой день, когда шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие присутствуют в ресторане. Братья лично сервируют блюда за отдельным столом на компанию из восьми человек. Сет целиком обновляется 3-4 раза в год, но если блюда приготовлены из сезонных продуктов, то их могут менять и чаще. Стоимость ужина составляет 5 650 руб. на персону.

Перловка, запеченная в корне сельдерея

«Баклажан-шоколад»

Шеф-повара ресторана Twins Иван и Сергей Березуцкие

White Rabbit Lab

В гастрономической лаборатории при ресторане White Rabbit Сhef's Table рассчитан на 14 гостей. Бренд-шеф Владимир Мухин разработал для «шефского стола» сет «Вперед в прошлое», состоящий из 15 блюд («РБК Стиль» подробно писал о нем в одном из своих материалов). Стоимость места за Chef’s Table составляет 10 тыс. рублей. Сет подается и в самом ресторане, причем стоит дешевле. Разница в том, что в лаборатории гостям «шефского стола» готовит лично Владимир Мухин, сопровождающий процесс рассказами об истории каждого блюда. Бронировать место нужно заранее, а расписание Сhef's Table можно посмотреть на официальном сайте WRF.

Аленький цветочек с яблоками, медом и черной редькой

style.rbc.ru

Как готовит шеф-повар одного из лучших ресторанов столицы ИЛИ простой рецепт для вашего ужина!: alexcheban

Кулинарный мастер-класс шеф-повара ресторана "Fairmont Grand Hotel Kyiv", Киев, Украина.

Обычно самые сложные, оригинальные и вкусные блюда готовят в дорогих ресторанах. Сегодня мы побываем на мастер-классе шеф-повара одного из лучших ресторанов столицы, по результатам которого уже на следующий день я приготовил очень простой и оригинальный легкий летний салат дома самостоятельно! Я ни разу не был на кулинарном мастер-классе до этого, более того, я никогда ничего не готовлю в принципе… НО увиденный рецепт, простота изготовления и личное обаяние шеф-повара заставило меня попробовать повторить блюдо дома и… все получилось!

Замечательный легкий итальянский салат и необычный бонус из запеченного сыра-камамбер из духовки к романтическому ужину с бутылочкой чилийского Совиньон Блан :)

Зона для проведения мастер-класса организована очень продуманно - большой стол, с одной стороны которого повар демонстрирует процесс. С другой стороны сидят гости, которые тут же и дегустируют как блюда, так и промежуточные этапы процесса.

Знакомьтесь, Владимир Ярославский - шеф-повар ресторана в роскошном отеле "Fairmont Grand Hotel Kyiv". В 2011 году он был признан одним из 25 лучших шеф-поваров Украины, по мнению журнала «Фокус». Владимир является экспертом в итальянской и французской кухнях. Параллельно с работой в Fairmont он принимает участие в новом кулинарном ТВ-шоу – «На ножах» - адаптация британской программы Kitchen Nightmares.

В этот вечер он готовил несколько блюд итальянской кухни. Начал с салата, о котором подробнее ниже.

Далее была итальянская домашняя паста папарделле с морепродуктами:

Осьминог просто таял во рту, совсем не "резиновый", как это зачастую бывает. Даже в Перу в прибрежной деревушке на берегу Тихого океана осьминог был не такой вкусный как в Киеве. До этого момента именно перуанский ужин был для меня эталонным в категории "морепродукты" :)

10.

11.

Бонус перед десертом от Владимира - Равиоли с клубникой в ягодно-тархунном соусе и голубикой:

12.

13.

В целом Владимир Ярославский очень открытый и обаятельный парень, после следующей фотографии киевлянки должны все бросить и ехать в ресторан для знакомства, это как минимум :)

14.

15.

16.

А десерт готовил молодой француз Кевин. Это был фруктовый сорбет из клубники, манго и лимона на карамельном бисквите с меренгами (что-то типа бизе)

17.

18.

19.

Повыдавливать меренги на противень дали всем желающим:

20.

Наталья Голумб, кулинарный топ-блогер из Баку:

21.

Сорбет укладывается слоями в форму, которая затем переворачивается и сферы выкладываются на лист из карамельного бисквита:

22.

И декорируются меренгами:

23.

24.

Внутри три слоя сорбета: клубника, манго, лимон:

25.

Интерьер ресторана:

26.

27.

28.

Ну а теперь перейдем к самой интересной практической части :) От гламурных интерьеров ресторанной кухни в настоящую домашнюю кухню!Вдохновленный простотой летнего итальянского салата от Владимира Ярославского, я уже на следующий день поехал в супермаркет за продуктами…Ведь нужно же когда-то начинать готовить что-то кроме яичницы, а простой ужин с любимой можно превратить в маленький праздник!

Итак, летний итальянский салат!

Нам нужно:

Основа:- мед- оливковое масло- лимонный сок- французская зерновая горчица- морская соль

- салатный микс- помидоры-черри- пармская ветчина- сыр-пармезан- клубника- кедровые орешки- бальзамический уксус

Для киевлян: покупка всего этого списка абсолютно безпроблемна, я все купил в "Новусе" на Левобережной, только пармскую ветчину пришлось брать в "Фуршет-Гурмане" в "Комоде".

29.

30.

31.

32.

33.

Для начала нужно смешать основу: мед, лимонный сок, затем добавить оливковое масло и французскую зерновую горчицу.Морскую соль по вкусу. Тщательно перемешать все компоненты, позволив каждому из них обменяться своей энергией с соседями :)Соус выходит очень яркими, вкусным и оригинальным!

34.

Добавить салатный микс и мелко нарезанные помидоры-черри, также я добавил немного базилика, который очень люблю. В рецепте у Владимира базилик отсутствовал.

35.

Сверху выложить пару кусочков пармской ветчины и полить бальзамическим уксусом.В ресторане также были кедровые орешки и клубника. Дома я их не добавлял, посчитал их лишними, кедровые орешки увеличат каллорийность продукта.

Именно такой салат для меня является эталоном легкости и простоты. Вообще не понимаю как можно есть салаты с майонезом.

36.

Финальный штрих - это мелко-нарезаный или тертый пармезан. Со слов шеф-повара, пармезан является натуральным усилителем вкуса всех остальных компонентов салата.

Салат готов!

37.

Ну и обещаный бонус…Буквально утром я случайно в сети кликнул на баннер, рекламирующий оригинальную и простую сырную закуску к вечернему бокалу любой крепости. Конечно же решил попробовать приготовить!

"Камамбер с чесноком и базиликом из духовки"

Необходимо:- сыр-камамбер в деревянной упаковке- чеснок- базилик- оливковое масло- коньяк- чиабатта/багет/хлеб

Сыр необходимо достать из пластиковой упаковки и вернуть в деревянную, проткнуть ножиком в нескольких местах:

38.

Мелко нарезать чеснок и вставить по кусочку в отверстия в сыре вместе с листиком базилика (в оригинальном рецепте с веточкой тимьяна):

39.

40.

Чтобы сыр имел интересный аромат и румяную корочку также можно помазать поверхность одной столовой ложкой коньяка.Перед помещением в духовку также вылить сверху 1 чайную ложку оливкового масла.

41.

Ставим в духовку разогретую до температуры 200 грудусов на 10 минут, до того момента пока серединка сыра начнет плавиться:

42.

В моем варианте сыр немного потек, что абсолютно некритично:

43.

Параллельно необходимо приготовить гренки в тостере, предварительно полив оливковым маслом, а затем натереть их чесноком.Под корочкой сыр горячий с ароматом базилика и чеснока, макать содержимое гренками просто божественное удовольствие :)

44.

45.

Все!Каких-то 20-30 минут и замечательный ужин готов! Любой мужчина может это сделать!Осталось только достать из холодильника бутылочку холодного новозеландского (чилийского, южноафриканского) Совиньон Блан и можно приступать! В Европе нет хорошего белого вина, лучший Совиньон Блан есть только в южном полушарии!

46.

47.

48.

Приятного аппетита!

Спасибо отелю Fairmont за приглашение на ужин и мастер класс, который неожиданно перерос в очень необычный экспириенс и романтический ужин дома :)

Это мой первый кулинарный репортаж, я не являюсь экспертом в данной области. Но люблю экспромт и душевность :)Поэтому прошу не судить строго за возможные неточности в терминологии.

---

Также читайте другие мои "кулинарные" репортажи:

---

Вам понравилось!? Тогда добавляйте в друзья и обо всем узнаете первыми или следите за обновлениями в удобной вам социальной сети: Facebook, Twitter, ВКонтакте, Google+, RSS-поток, Instagram.

alexcheban.livejournal.com

Шефы о создании новых блюд. Игры с меню, Продукты и ингредиенты на Restoranoff.ru

Как создаются новые блюда? В чем секрет успеха меню? Отвечают шефы популярных проектов.

Дмитрий Шуршаковшеф-повар гастробара «Никуда не едем»

Когда мы запускали гастробар, то формат еды был с акцентом на гастрономию. Вернее меню создавалось из простых и доступных продуктов — это было основной идеей, но технологии и сочетания вкусов я использовал самые авангардные. Мой главный принцип уже долгие годы — сезонность и локальные ингредиенты. Меню обновляется раз в сезон на 60%, таким образом, гости не скучают и всегда смогут попробовать и оценить что-то совсем новое. Прелесть быть автором небольшого проекта — это мобильность и скорость принятия решения. Как только появляются новые сезонные продукты, они тут же попадают в меню. Мы постоянно находимся в поиске решений для улучшения работы нашего проекта, и очередной идеей стало введение двух меню: дневного и вечернего.

С 11.00 до 17.00 в меню мы совмещаем завтраки и ланч. Еда простая и понятная: сырники, омлеты, спагетти с морепродуктами, рубка, привычные и любимые гостями супы, например, щи из щавеля. Отдельный раздел посвящен салату «Цезарь» (его ели, едят и будут есть), мы делаем разные вариации: с курицей, с крабом, лососем, ягненком и креветками.

Приятным дополнением может стать скидка в 20%, действующая с открытия до 17.00. Ну а вечером мы продолжаем хулиганить и шутить над собой и предлагаем гостям попробовать совсем новые формы вкуса. В вечернем меню для меня открывается свобода выбора техник, сочетаний, могу себе позволить определенную смелость, рассчитывая на то, что гости поймут!

Разделение меню для нас — это способ не только поговорить с помощью еды с разной аудиторией, но и расширить выбор наших гостей. Бизнес-ланча в «Никуда не едем» никогда не будет, хотя если подумать, то и этот формат можно очень красиво «причесать». Два меня работа гастробара по двум меню — новый опыт, мы будем очень внимательно наблюдать за реакцией гостей, чтобы понять эффективность!

В меню «Сыроварни» непременно присутствуют так называемые фишки, здесь можно позволить себе некоторую игру с гостем в отличие, кстати, от Vogue Cafe. Vogue Cafe — это классический ресторан, где главное — подача, простота и узнаваемость блюд. А в «Сыроварне» гораздо более свободная атмосфера, отсюда и отличительные особенности меню и подачи — глиняная посуда, деревянные доски, посуда, разрисованная вручную, названия блюд с использованием сыра.

Никакого дневного меню у нас нет, это для ресторанов, где большое количество офисов. Там это логично. Сеты мы делаем на большие банкеты, чтобы облегчить подачу и улучшить качество блюд. В меню сетов не представлено, так же как и блюда дня. Это вообще избитое советское понятие, под которым подразумевали прогон уже не очень свежих продуктов.

Если у владельца ресторана стоит цель зарабатывать деньги, то он дает указание делать определенную наценку. Если мы берем рядовые продукты, то на них идет стандартная наценка, безусловно, без потери качества. Поставить минимальную наценку, чтобы в любом случае продать блюдо, — это неправильный подход. Можно поставить цену как везде и работать себе в убыток. Смысла особого в этом нет. Есть смысл в дорогих стейках, черной треске, чилийском сибасе — себестоимость этих блюд может достигать 1500 рублей. Продаются они за 3000 рублей. Это, конечно, портит статистику фудкоста в конце месяца, но эти позиции просто выносятся в сторону и фудкост считается без них.

Ввожу новые блюда, когда приходит вдохновение или начинаю чувствовать, что пришло время перемен. Как правило, я не меняю меню полностью, обычно это 10–15 позиций. Если какие-то из этих позиций становятся популярными, мы вводим их в основное меню. Старые позиции, которые уже себя изжили, конечно, выводятся. Частота обновления меню зависит от загруженности заведения. В «Сыроварне» за полгода мы обновляли меню три раза. Я не беру в расчет появление лисичек, яблок, персиков, арбузов. Например, мы видим, что в меню не хватает рыбных позиций, — вводим их, а пока мы их разрабатываем, приходят еще идеи. На мнение гостей ориентироваться сложно — они обычно говорят: «Хочется чего-то новенького».

Признаться честно, в «Сыроварне» делать новое меню гораздо проще, чем в «Vogue Cafe». Там кухня более домашняя и можно изгаляться сколько угодно: всякие рагу, подавать блюда в горшках, запекать под сыром — домашняя еда от бабушки.

Денис Перевозшеф-повар

На мой взгляд, меню — это отражение внутреннего мира шеф-повара. Повар всегда творец, художник. Поэтому и меню помимо соответствия общей концепции ресторана должно быть нетривиальным, с «изюминкой». Хотя, конечно, основное направление задает именно концепт заведения. Например, если у вас пивной ресторан, то в меню будут нелепо смотреться блюда высокой кухни, как и наоборот. Однако возможна и адаптация блюда под концепцию заведения, все зависит от мастерства шефа.

Конкуренция на ресторанном рынке, на мой взгляд, является тем самым драйвером, который мотивирует шеф-поваров на кулинарные подвиги. Удивить гостя — дорогого стоит. За этим стоят часы и дни кропотливой работы, муки творчества. Гости приходят в ресторан именно за чем-то новеньким, необычным. Банальный салат оливье в классическом исполнении они могут поесть и дома, а вот открыть для себя это блюдо заново, почувствовать новые вкусовые нотки, увидеть необычную, завораживающую подачу — для этого идут в ресторан.

Немаловажное значение имеет регулярное обновление меню. Помимо разнообразных блюд, которые всегда нравятся гостям, не забывайте про блюда из сезонных продуктов. Профессиональный шеф-повар находится в постоянном поиске интересных продуктов и технологий их приготовления.

Внимательное отношение к гостям порой само дает подсказки для формирования меню. Бывает, что гости задают вопрос: «А почему у вас нет того или иного блюда?» И это повод для шеф-повара задуматься.

Любое новое блюдо в меню планируется заранее, за несколько недель. Например, чтобы ввести блюдо в начале сентября, шеф-повар уже в июне подбирает продукты, проводит дегустации, обучает поваров, просчитывает себестоимость. Поиск компромисса между вкусом блюда и его себестоимостью — это еще одна из задач профессионального шеф-повара. Находить его помогают новые технологии обработки и приготовления продуктов, а также сами продукты. Например, относительно недавно я начал использовать мурманскую зубатку вместо синей зубатки, которой ранее отдавал предпочтение. Оказалось, что вкусовые качества ничем не хуже, а вот разница в цене существенна.

Еще раз повторюсь, что шеф-повар — это художник, творец. Современные тенденции диктуют новые направления. Прошла та эпоха, когда говорили: «Я готовлю только фуа-гра и кукурузных цыплят». Наступило время для смелых экспериментов.

Денис Крупенябренд-шеф Rodina Grand Hotel & Spa

Под моим руководством в отеле — три основных ресторана (обеденный ресторан, ресторан черноморской кухни, ресторан авторской вечерней кухни), и у каждого из них своя концепция и свои задачи. Для того чтобы меню было наиболее привлекательным, я не допускаю дисбаланса между концепцией и представленной в меню едой.

Компромисс между вкусом и себестоимостью можно найти, снизив отпускную цену. Правда, это увеличивает фудкост, но в этом есть и свои плюсы. Можно быть умным поваром и «женить» недорогие ингредиенты или дорогие, но в разумных пределах. Можно самому заниматься доставкой продуктов или договориться с поставщиком о максимально выгодных условиях, нанять хорошего PR-менеджера и вообще не думать о компромиссах.

Наверное, как и большинство поваров, при вводе новых блюд я ориентируюсь на сезонность, концепцию, производственную оптимизацию, пожелания гостей, новые технологии и фудкост.

Михаил Лукашонокшеф-повар ресторана «Марк и Лев»

При вводе нового блюда ориентируюсь только на сезон, наличие продукта и свою фантазию. Для нас самое важное — это продукт. Продукт наших тульских фермеров. Это наш основной инструмент. Еще мы ищем вдохновение в историческом наследии: готовим специальные предложения, основанные на семейных рецептах наших знаменитых земляков: Василия Поленова, Льва Толстого, Андрея Тимофеевича Болотова...

«Марк и Лев» — локаворский ресторан. Мы используем продукты, произведенные в радиусе 200 км от ресторана. Так что история с поиском компромисса между вкусом и себестоимостью — не про нас. Нам важен вкус продукта, от этого и пляшем.

restoranoff.ru

Рецепт от шефа на Gastronom.ru

Форшмак

Форшмак можно считать интернациональным блюдом: селедку с яблоком готовят и на Востоке и на Западе. ...

Дружбургер

Если дружить - то крепко, если бургер- то дружбургер. На черной булке, с говяжей котлетой и чуть ...

Куриные крылья

Куриные крылышки, пожалуй, самое популярное блюдо в пивных ресторанах и прочих спорт-барах. Если вы ...

Лепешки с угрем

Надоели стандартные бутерброды с красной рыбой на закуску? Приготовьте домашние лепешки с угрем. ...

Пончики с тунцом, айоли из птицы и брусникой

Пончики бывают не только сладкими. А вот с тунцом, например. И готовятся такие пончики с тунцом ...

Брускетта с ростбифом

Берем кусок черного хлеба, поджариваем его, сверху кладем мясо и получаем настоящий мужский ...

6 закусок для настоящих болельщиков

Накануне самого волнующего момента мундиаля - игры сборной России с хорватами - мы решили ...

Домашние лимонады, которые быстро снизят градус летней жары

Нет более летнего напитка, чем лимонад. Натуральные вкусы и витамины, прохлада и легкость, в жару ...

И рыба, и мясо: 5 рецептов барбекю и шашлыков от шефов московских ресторанов

Веселый выезд за город на шашлыки - один из приятных бонусов теплого сезона. Даже если вы не большой ...

Клафути с клубникой от Александра Селезнева

Кондитер Александр Селезнев рассказывает, что такое настоящий клафути по-французски, и предлагает ...

4 необычных рецепта c клубникой от супа до коктейля

Сезон клубники в самом разгаре. Если вы уже успели насладиться вкусом свежих ягод, рекомендуем ...

Как приготовить идеальный шашлык: советы от шеф-повара мясного ресторана

Для бренд-шефа ресторанов Meatless Андрея Заварницина мясо - не только страсть, но и профессия. А ...

Паназиатские мотивы на тарелке

Шеф-повар ресторана BAMBOO.BAR Сергей Кожаков – мастер ярких гастрономических ...

Свежее решение: 4 ярких летних коктейля без грамма алкоголя

Мята, лимон и сладкий сироп... Скучно! Предалагаем бороться с жарой при помощи более ...

Лимонад с морской солью

Лимонады с морской солью очень популярны в теплых странах. Такой коктейль легко восстановит водно ...

Лимонад с бузиной, клюквой и пряностями

Освежающий, бодрящий напиток с сироп из цветков бузины обладает ярко выраженным цветочным ...

Лимонад с дыней и огурцом

Смешать дыню и огурец в коктейле - эксперимент, обреченный на удачу. Абсолютно летний и по вкусу, и ...

Лимонад с ананасом и мятой

Коктейль с ананасом и мятой - фантазия на тему флипа, который готовят на основе пива с яичным ...

www.gastronom.ru

Самое популярное

Свежие записи