Кулинарная ностальгия: рецепты блюд советской эпохи. Рецепты блюд советских блюд
Кулинарная ностальгия: рецепты блюд советской эпохи
Как часто люди вспоминают о «былых временах». И не последнюю роль в этих воспоминаниях играют блюда, приготовленные по рецептам, записанным рукой мамы или бабушки в самодельную кулинарную книгу. Сегодня ассортимент продуктов в магазинах несравнимо больше, чем десятилетия назад. Но почему бы не вспомнить советские кулинарные традиции?
Трубочки со сгущенкой
Купить такое пирожное можно и в магазине, но скорее всего, крем будет содержать ненужные добавки, а тесто сделано на маргарине. Найдите на антресолях старую электровафельницу и приступайте к выпечке самостоятельно!
Для теста:
- 200 гр сливочного масла;
- 2 стакана пшеничной муки;
- 3-4 яйца;
- стакан сахара;
- ложка рафинированного подсолнечного масла (для смазывания вафельницы)
Для крема:
- Банка сгущенного молока
Разогрейте масло на водяной бане, добавьте яйца сахар и муку. Тесто должно быть как густая сметана. Выпекайте вафли, и скручивайте их в теплом виде. Сгущенку лучше купить уже вареную — так безопаснее для вашей кухни. Переложите молоко в кондитерский пакет, и наполните им остывшие трубочки. Можно добавить к сгущенке сливочное масло, чтобы крем был мягче.
«Кудрявый» суп
Такой многие советские дети учились делать сами, пока родители были на работе. Как основа использовался любой бульон, но в идеале брать куриный.
Для бульона:
- Курица или говядина ;
- лавровый лист;
- вода;
- луковица;
- черный перец
Для заправки:
- Морковь;
- луковица;
- подсолнечное масло;
- вермишель;
- картофель;
- яйца
Сварите прозрачный бульон из курицы или говядины. Мясо опускайте в холодную воду. Через полчаса положите в бульон целую луковицу и варите до ее готовности. Добавьте перец горошком. Бульон можно использовать для основы для разных супов. «Кудрявый» предполагает зажарку из лука и моркови, нарезанный картофель, вермишель. Сырые яйца взбиваются и выливаются в суп за 5 минут до готовности.
«Шпроты»
Этим словом называли и известные рыбные консервы и бутерброды с ними, которые надолго завоевали себе место на праздничных застольях.
Для классических бутербродов понадобится:
- Батон или бородинский хлеб;
- банка консервов «шпроты»;
- головка чеснока;
- майонез
Опционально:
- Маринованный или соленый огурец;
- яйцо;
- сыр
Подсушите хлеб в духовом шкафу или на сухой сковороде. Если следование советским традициям не принципиально — воспользуйтесь тостером. Каждую гренку натрите чесноком. Затем можно намазать гренки майонезом и положить сверху рыбку. Можно сделать для рыбы «подушку» из натертых вареных яиц с сыром и майонезом. Украсьте бутерброд кусочком соленого огурчика.
Макароны «по-флотски»
Трудно сказать, насколько справедлива отсылка к морской тематике, но это блюдо любили и взрослые и дети. Есть два варианта приготовления: с фаршем или тушенкой.
Для заправки:
- Нежирный фарш;
- луковица;
- чеснок;
- перец;
- томатная паста
Сварите макароны до полуготовности. Слейте воду в специальную емкость. В советское время макароны промывали, но не стоит исполнять этот пункт рецепта старых книг, если используете качественные макароны из твердых сортов пшеницы. Крахмал поможет впитать соус. Фарш обжарьте с рубленным луком с добавлением перца, чеснока и томатной пасты. Положите фарш в макароны, добавьте воду и тушите до готовности. Можно заменить фарш нежирной говяжьей тушенкой.
Салат «винегрет»
Блюдо французской кухни в видоизмененном виде стало очень популярно на просторах СССР благодаря насыщенному вкусу и доступности ингредиентов.
Для основного салата понадобится:
- Вареная свёкла;
- картофель в мундире;
- соль, сахар;
- соленые огурцы;
- отварная морковь;
- сырая луковица;
- нерафинированное подсолнечное масло
Опционально:
- Яблочный уксус;
- квашеная капуста;
- зеленый горошек
У каждой хозяйки был секрет того, как приготовить «особенный» винегрет, хотя у всех были одни и те же продукты. Одни брали маринованные огурцы вместо соленых, другие варили свеклу с добавлением уксуса. Некоторые считали своим секретом щепотку сахара, добавленную к маслу вместе с солью. Соотношение компонентов тоже подбиралось индивидуально. Сварите и остудите овощи, добавьте заправку.
Яичница с колбасой
Современному поколению трудно понять, каким деликатесом считалась обыкновенная вареная колбаса. За ней могли ехать в другой город, а яичницу с ней подавали к завтраку в особых случаях.
Важно:
Выбирайте колбасу, которая приготовлена в соответствии с ГОСТом, тогда не разочаруетесь итоговым блюдом.
Разрежьте колбасу полосочками или ломтиками. Каждый разрежьте посередине, чтобы они не слишком сильно сворачивались. Обжарьте колбасу с двух сторон на небольшом количестве масла, а потом залейте яйцами. Жарьте пока белок не будет готов. Традиционно, яйца жарят в таком блюде в виде «глазуньи», не давая желтку растечься раньше, чем он попадет на тарелку.
cpykami.ru
Ностальгия: Рецепты Блюд Советского Общепита
Перед правительством послереволюционной России стояло много задач. Но организация общественного питания считалась одной из основных. Вместо того, чтобы сносить бывшие кафе и рестораны, пивные и трактиры, их быстро переоборудовали в так называемые «рабочие» столовые или заведения общепита. Сложно говорить о разнообразии меню, но цены всегда были приемлемыми. В то время общепиты можно было поделить на три группы: традиционные столовые, школьные столовые и лагеря, а также советские рестораны.
Первые предлагали блюда не слишком высокого качества. Иногда поговаривали и об антисанитарии. А вот за питанием школьников следило государство, поэтому за 20 копеек можно было получить вкусный обед и коржик. В ресторан советский человек ходил не часто. Но при желании мог устроить праздник стоимостью в 15 рублей. Наша подборка включает блюда, которые запомнились больше остальных.
Ленинградский рассольник
Если вы застали период Советского Союза, вы точно помните, что такой суп был обязательным элементом столовых и закусочных. Характерной особенностью именно ленинградского варианта была перловка. Местные повара решили добавлять ее, чтобы блюдо было более наваристым.
Ингредиенты
- Мясной бульон — 1,5 л;
- Огуречный рассол — 250 мл;
- Огурцы соленые — 4 шт.;
- Перловая крупа — 0,5 стакана;
- Картофель — 3 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Лук — 1 шт.;
- Сметана — 2 ст. л.;
- Соль, перец — по вкусу;
- Растительное масло — 3 ст. л.;
- Томатная паста — 1 ст. л.;
- Лавровый лист — 2 шт.
Приготовление
-
- Промойте крупу. Пересыпьте ее в кипящую воду. Варите до полуготовности. После слейте жидкость и промойте крупу чистой водой.
- Очистите картофель от кожуры. Нарежьте на брусочки. Измельчите лук и слегка обжарьте. Очистите морковь, нарежьте соломкой. Отправьте ее к луку.
- К овощам на сковороде добавьте томатную пасту. Не забудьте посолить и поперчить.
- Нарежьте огурцы. Припустите их на сковороде.
- Вскипятите бульон. Пересыпьте в него крупу и картофель. Подождите, пока закипит. Добавьте овощи со сковороды. Выждите 15 минут, а после добавьте огурцы. Когда рассольник практически готов, влейте рассол, добавьте лавровый лист и перец.
- Добавьте сметану — и настоящий ленинградский рассольник готов!
Рецептов так называемого рассольника по-ленинградски очень много. Есть варианты с почками, потрохами или говяжьим сердцем. Но неизменные ингредиенты — перловка и огурцы.
Картофельный рулет
Блюда из картофеля всегда были самыми разнообразными. Его жарили, варили и запекали. Из него готовили оладьи и котлеты. А помните тот простой, но вкусный картофельный рулет?
Ингредиенты
- Картофель — 0,5 кг;
- Яйцо — 1 шт.;
- Пшеничная мука — 2 ст. л.;
- Простокваша — 2 ст. л.;
- Соль, перец — по вкусу.
Приготовление
- Отварите картофель. Добавьте специи по вкусу.
- Сделайте особый фарш. Просто пропустите картофель через мясорубку. Добавьте яйцо, муку, а также простоквашу.
- Сформируйте из этой массы рулет и отправьте запекаться на 25 минут.
Такое блюдо получалось достаточно пресным. Поэтому позже в него начали добавлять курагу и чернослив.
Яйца со шпротами
Прошло столько времени, а яйца как один из обязательных ингредиентов в большинстве блюд не утратили своей популярности. А помните ли вы яйца, фаршированные шпротами? Тогда их не только предлагали в столовых. Эту закуску наспех готовили, когда на пороге появлялись нежданные гости.
Ингредиенты
- Яйца — 3 шт.
- Шпроты в масле — 70 г
- Майонез — 1,5 ст. л.
- Черный молотый перец, соль — по вкусу
- Свежая петрушка — 4 веточки
Приготовление
- Сварите яйца. Остудите. Очистите их от скорлупы. Разрежьте надвое и выньте желтки.
- Натрите желтки на терке.
- Разотрите шпроты без масла в кашицу.
- Смешайте желтки со шпротами. Добавьте майонез, соль и перец. Хорошенько смешайте продукты.
- Наполните половинки белков подготовленной массой. Украсьте майонезной сеточкой и петрушкой.
Вот таким было одно из дежурных блюд. Сегодня о нём забыли, ведь появилось столько потрясающих закусок. Но если вас одолевает ностальгия, можете повторить его.
Сардельки
Помните сардельки в детских садах и школьных столовых? Вот они — нежные, вкусные и уж поверьте, точно мясные и съедобные. Не важно, были вы школьником, работали на заводе или отдыхали в санатории по путевке, эти сардельки всегда были в меню.
Ингредиенты
- Свинина — 0,5 кг;
- Лук — 1 шт.;
- Рис — 200 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Соль, перец — по вкусу;
- Растительное масло — 50 мл.
Приготовление
- Отварите рис до готовности.
- Пропустите через мясорубку мясо и луковицу.
- Добавьте к мясному фаршу рис, яйца и специи.
- Сформируйте сардельки. Протушите их на сковороде в течение 10 минут. Готово.
Не пробуйте сравнить сардельки советского общепита и то, что вы покупаете в магазине к картофельному пюре сегодня. Для приготовления часто использовали обрезки и мясные остатки. Эти сардельки были неизменно вкусными.
Гурьевская каша
А вот и он — один из лучших десертов общепита. Интересно, что появился он еще задолго до советов, в XIX веке. Но популярным он стал именно благодаря общепиту.
Ингредиенты
- Молоко — 1 стакан;
- Сахар — 1 ст. л.;
- Манная крупа — 1/3 стакана;
- Орехи — 25 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Сливочное масло — 1 ст. л.;
- Сметана, варенье — по вкусу.
Приготовление
- Вскипятите молоко. Добавьте сахар, а также манную крупу.
- Подождите, пока каша загустеет. Взбейте яйцо и добавьте его в массу вместе со сливочным маслом. Посыпьте рублеными орехами.
- Смажьте кашу взбитой с сахаром сметаной.
- Выставьте температуру на 180 °С. Отправьте кашу в духовой шкаф. Подождите, пока на поверхности не появится корочка.
Готовую кашу поливали повидлом или вареньем. Иногда вместо одной порции каши брали две или даже три. Действительно, блюдо было настолько вкусным, что одной тарелкой было не обойтись.
Печеночный торт
Настоящий печеночный торт был настолько сытным, что одного кусочка хватало на полдня точно. В заведениях общепита это блюдо было одним из самых популярных. Его разбирали в числе первых, поэтому ухватить кусочек хотел каждый.
Ингредиенты
- Печень — 0,5 кг;
- Лук — 3 шт.;
- Яйцо — 3 шт.;
- Молоко — 200 мл;
- Пшеничная мука — 160 г;
- Растительное масло — 1 ст. л.;
- Соль, перец — по вкусу;
- Майонез — 200 г.
Приготовление
- Пропустите через мясорубку печень и 2 луковицы.
- Добавьте в полученную массу молоко, муку, яйца, а также растительное масло. Добавьте перец и соль.
- На небольшой сковороде пожарьте блинчики.
- Смешайте майонез с 1 измельченной луковицей. Соберите торт, смазав каждый блинчик.
Украсить его можно тертым твердым сыром или же помидорами и зеленью. Каждый из нас хотя бы раз готовил печеночный торт. Рецепт был другим, но всё равно получалось очень вкусно. Такая себе закуска, внешне напоминающая десерт.
Салат «Деликатесный»
Читая название, современный человек представляет ассорти из креветок, авокадо, ананаса и других вкусностей. Ведь это и есть настоящий деликатес! Да вот только в советском общепите так было принято называть салат из цветной капусты, репы, моркови и горошка.
Ингредиенты
- Репа — 1 шт.;
- Морковь — 2 шт.;
- Зеленый горошек — 200 г;
- Цветная капуста — 150 г;
- Соль — по вкусу.
Приготовление
- Отварите морковь, капусту и репу. Нарежьте репу и морковь кубиком. Капусту разделите на соцветия.
- Добавьте к ним зеленый горошек.
- Заправьте всё майонезом. Посолите.
Если ищете разнообразия или хочется приготовить оригинальный овощной салат, возвращайтесь к старому-доброму «Деликатесному».
Компот «Пчелка»
«Первое, второе и компот» — хрестоматийная формула, хорошо известна всем и каждому. Сегодня компот — жидкость в банке с ягодами и сахаром, доведенная до кипения и закатанная железными крышками. Тому, у кого есть дача, хорошо известно, что заготовки такого рода забирают большую часть лета. А вот советский компот для общепита готовили не так.
Ингредиенты
- Вишня без косточек — 1 стакан;
- Мёд — 3 ст. л.;
- Вода — 1 л.
Приготовление
- Вскипятите воду.
- Сделайте пюре из ягод. Добавьте в него мёд и хорошенько смешайте.
- Залейте всё кипятком. Уберите в холодильник на час.
В заведениях общепита компот подавали настолько сладким, что его приходилось разводить водой. Вместо вишни также часто использовали черешню по сезону. Такой компот был еще слаще и вкуснее.
С развалом Советского Союза исчезли и общепиты. Модель зарубежного образца быстро заняла пустую нишу и успешно развивается даже по сей день. Но иногда хочется зайти в блинную или пельменную. К слову, они есть и сейчас. В меньшинстве, конечно, и практически не видны за яркими вывесками и баннерами. Повторить вкус их лучших блюд можно и сегодня, на своей кухне. Дерзайте! И друзьям из советского прошлого расскажите.
Источник
umorok.info
14 рецептов блюд бывших советских республик
Грузинское застолье. Фото: aelitta.com9 мая на всем постсоветском пространстве отмечают окончание Великой Отечественной войны, вспоминают погибших, празднуют победу. Отечественной эта война стала для 15 теперь уже независимых государств. Тогда эти республики были вместе, теперь каждая пошла по своему пути.
Но почему бы снова их не собрать? Хотя бы за праздничным столом – рядом с традиционным советским «оливье» 14 традиционных блюд бывших союзных республик. На свой вкус предлагаем вам несколько рецептов, которые могут пригодиться на дачных пикниках, а вы рекомендуйте свои. С праздником и приятного аппетита!
Украинская ССР. «Завиванец Ужгородский»
Это блюдо многим известно под названием «крученики». Вариантов его столько же, сколько и рецептов борща – в каждом регионе и у каждой хозяйки свой. Суть этого яства следует из названия – скручиваем мясной рулет и выпекаем. Для приготовления четырех завиванцев нам понадобятся:
- 500 г мякоти говядины
- 100 г шпика
- 3 яйца, 1 ст. л. топленого сала
- 1 соленый огурец
- 1 крупная картофелина
- 1 ст. л. зелени петрушки
- 1 ст. л. зелени укропа
- 0,5 ч. л. молотого перца
- 2 ст. л. муки.
Мясо режем на четыре плоских куска размером с ладонь, очищаем от пленок, отбиваем, солим, перчим. На каждый кусочек кладем по несколько долек соленого огурца, вареного яйца, нарезанного соломкой шпика. Сворачиваем рулет, обвязываем его ниткой, панируем в муке и обжариваем в топленом сале. Затем перекладываем завиванцы в кастрюлю, заливаем бульоном (или водой) и тушим до готовности.
Белорусская ССР. «Драники»
Драники не нуждаются в рекламе – рецепт этих картофельных оладьев у белорусов переняли почти все соседи в Восточной Европе, дав блюду свои названия. Их можно готовить как самостоятельное блюдо, а можно использовать в качестве гарнира. Например, к представленным выше завиванцам. Ингредиенты такие:
- 6 шт картофеля
- 2 шт репчатого лука
- 1 яйцо
- 2 ст. л. муки
- растительное масло
- соль
- молотый черный перец
На мелкой терке натираем картофель и лук. Добавляем туда яйцо и муку, солим, перчим, перемешиваем. На разогретую сковороду с подсолнечным маслом столовой ложкой выкладываем драники – по форме оладьев. Обжариваем с двух сторон.
Узбекская ССР. «Плов по-самаркандски»
Ошпаз – так на узбекском языке называют мастера по приготовлению плова. В Узбекистане кочевая и оседлая культура попеременно сменяли друг друга, и кухня, пополняясь рецептами соседей, приобретала свои неповторимые особенности. Как и у украинского борща, у узбекского плова десятки вариантов. Мы предлагаем плов по-самаркандски – региональное блюдо Самарканда и Бухары. Особенность его в том, что этот плов считается в Узбекистане диетическим – рис с мясом в нем не перемешивают, и тот, кто воздерживается от углеводов, может довольствоваться только белковым компонентом блюда. И не забудьте, что готовить плов лучше всего в толстостенном казане.
Итак, для приготовления плова мы возьмем:
- на 200 г риса 100 г мяса
- 50 г сала
- 200 г моркови
- 30 г лука
- соль и специи – барбарис, молотый перец, кумин
Нарезанное кусками мясо обжариваем в раскаленном жире, пока оно не зарумянится. Выкладываем сверху ровным слоем морковь, нарезанную соломкой. Заливаем водой так, чтобы покрыть все содержимое казана, доводим до кипения, солим, добавляем специи. Варим на медленном огне, пока морковь не размягчится. Промытый рис укладываем сверху ровным слоем, доливаем водой – 2 см над уровнем риса. После того как закипит и влага испарится, аккуратно перемешиваем рис, но при этом не смешиваем его с морковью. Как только рис набух, убавляем огонь, через 15 мин снова аккуратно перемешиваем слой риса, затем доводим до готовности под крышкой в течение еще 15 мин.
Казахская ССР. «Бауырсак»
Бауырсак – традиционное лакомство казахской кухни и неотъемлемая часть праздничного стола. Это запеченные кусочки теста. Сам рецепт в разных регионах страны примерно одинаков, зато размеры сильно разнятся – от больших с теннисный мяч до малюсеньких (1х1 см) «ши-бауырсаков». Сначала делаем опару. Разводим в теплой воде 20 г дрожжей, добавляем 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, ставим в теплое место. В готовую опару добавляем:
- 0,5 кг муки
- 1 ст. л. соли
- 4 яйца, 1 ст. л. теплого молока
- 2 ст. л. подсолнечного масла
Замешиваем и ставим тесто в теплое место. Когда тесто поднялось, раскатываем его толщиной в 1 см и режем на кусочки 3х3 см. Каждый обжариваем во фритюре до золотистого цвета.
Грузинская ССР. «Красное лобио по-имеретински»
Лобио в переводе с грузинского – фасоль. В зависимости от сорта бобовых лобио может быть зеленым или красным. У этого блюда рецептов столько же, сколько и легенд о его происхождении. Одна из них гласит, что впервые лобио попробовала сама царица Тамара. Простое и сытное оно стало одним из самых распространенных не только в республиках Закавказья, но и по всему бывшему Союзу. Продукты понадобятся такие:
- 1 кг красной фасоли
- 300 г репчатого лука
- 100 г зелени кинзы и петрушки
- 50 г зелени сельдерея и тархуна
- 1 стручок красного перца
- 0,5 ч. л. соуса ткемали
- сухой кориандр и соль
Фасоль нужно замочить в холодной воде заранее. Варим ее до готовности, мнем деревянной ложкой, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, зелень, кориандр, перец. Солим и снова варим буквально 5 мин – до консистенции густой сметаны. Лобио готово, можно подавать на стол.
Азербайджанская ССР. «Чобан-салат»
Чобан-салат – пастуший салат, излюбленное блюдо азербайджанцев. Его едят во все времена года, подают на завтрак, обед и ужин. Суть его проста – мелко порезанные и смешанные овощи, зелень и сыр. Суть в том, чтобы все продукты были свежими, чтобы можно было насладиться в полной мере их ароматом и вкусом. Салат готовим из следующих продуктов:
- 150 г брынзы
- 2 огурца
- 4 помидора
- 1 болгарский перец
- 1 красный лук
- 2-3 зубчика чеснока
- зелень – кинза, укроп, базилик, мята, оливковое масло
Овощи и сыр мелко режем, зелень шинкуем, добавляем масло, смешиваем. По желанию можно еще добавить 1 ч. л. сока лимона. Готовить блюдо рекомендуют за 30 минут до подачи на стол, чтобы салат дал сок.
Литовская ССР. «Шалтибарщай»
Шалтибарщай переводится с литовского как «холодный борщ», однако с украинским оригиналом общего здесь столько же, сколько и с русской окрошкой. В кухне Литвы довольно много заимствований из соседних стран восточной Европы и Германии, но местные кулинары давным-давно превратили их в собственные шедевры – простые и вкусные одновременно. Шалтибарщай – легкий холодный суп, и его рецепт в свете наступающего лета весьма актуален.
Продуктов понадобится немного:
- 2 свеклы
- 3 картофелины
- 2 яйца
- 0,5 л кефира (необезжиренного)
- 100 г воды
- зелень – лук, укроп, петрушка
- соль
Вымытую и неочищенную свеклу варим до готовности под крышкой. Чтобы сохранить цвет, добавьте в воду чайную ложку сахара. Готовую свеклу режем соломкой. Очищенный картофель варим отдельно, сливаем воду, оставляем под крышкой. Варим яйца вкрутую, остужаем под холодной водой и режем кружочками или дольками. Зелень шинкуем. Кефир солим, немного взбиваем, добавляем воды и снова взбиваем. В кастрюлю с нарезанной свеклой заливаем кефир, добавляем половину нашинкованной зелени. Шалтибарщай разливаем по тарелкам, сверху в каждую кладем яйца. Посыпаем зеленью. А горячий картофель, как хлеб, подается на отдельной тарелке.
Молдавская ССР. «Судак «Бессарабия»»
В молдавской кухне можно встретить греческие, балканские, турецкие, западноевпропейские и западноукраинские мотивы. Плодородная страна богата своими кулинарными традициями – насыщенными, яркими, сытными блюдами. Для приготовления судака «Бессарабия» нам понадобятся:
- 600 г судака
- 6 картофелин
- 1 стакан тертой брынзы
- 2 ст. л. пшеничной муки
- 1/3 стакана оливкового масла
- соль
- молотый черный перец
Для соуса:
- 4 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. пшеничной муки
- 1 стакан сметаны
- соль
Картофель варим, нарезаем кружочками. Филе судака моем, сушим, нарезаем кусочками, солим, перчим, панируем в муке и обжариваем на раскаленной сковороде до золотистого цвета. В посуду для запекания кладем сначала слой картофеля, затем слой рыбы. Заливаем соусом. Посыпаем тертой брынзой. Запекаем5-7 минут при температуре 170-180 градусов. Соус: муку обжариваем на сливочном масле, непрерывно помешивая, до кремового оттенка. Заливаем сметану, тщательно перемешиваем, добавляем соль, доводим до кипения.
Латвийская ССР. «Салат «Рассолс»»
Прибалтийская Латвия славится своими рыбными блюдами. Тут и морские виды рыбы – салака, скумбрия, треска, и речные – лещ, окунь, карп. Но самая любимая – сельдь. Ее латыши готовят тысячью разных способов. А салат «Рассолс», можно сказать, балтийский вариант «оливье». Ингредиенты следующие:
- 260 г говядины
- 4 картофелины
- 4 соленых огурца
- 140 г сметаны
- 2 яйца
- 60 г сельди
- 1 яблоко
- 40 г хрена
- 30 г уксуса
- 6 г горчицы
Все просто. Варим мясо. Варим картофель. Варим яйца. Яблоко очищаем от кожуры и семечек. Мясо, картофель, яблоки, сельдь, яйца нарезаем кубиками. Сметану, уксус, горчицу, тертый хрен смешиваем и получившимся соусом заправляем салат.
Киргизская ССР. «Куйрук боор»
Блюда из мяса и молочные продукты характерны для киргизской кухни, воспринявшей традиции кочевой культуры. А еще в Киргизии любят пить чай из русских самоваров. Но и у нас есть, чему поучиться. Например, приготовить самим куйрук боор. Для этого нам нужно:
- 128 г бараньей печени
- 46 г курдючного сала
- 39 г зеленого горошка
- 33 г соленых огурцов
- 35 г помидоров
- 6 г зеленого лука
- зелень и специи
Режем на большие куски курдючное сало, варим 15 минут, кладем туда печень, солим, перчим, добавляем специи, варим до готовности. Затем вынимаем сало и печень, охлаждаем и режем тонкими мелкими ломтиками. На каждый кусочек печени кладем кусочек сала, посыпаем зеленью. Помидоры, огурцы, горошек и зеленый лук пойдут в качестве гарнира.
Таджикская ССР. «Нушоки «Тухфаи табиат»»
Тысячелетиями формировалась национальная кухня таджиков. И хотя блюда из баранины и бобовых(риса, нута, фасоли, пшеницы, джугары, маши) занимают центральное место на столе, сладостям и напиткам уделяется не меньше внимания. Нушоки «Тухфаи табиат» – напиток «Дары природы» тому подтверждение. Готовится он из следующих продуктов:
- 30 г барбариса
- 50 г шиповника
- 10 г лимонной кислоты
- 80 г сахара
- 500 мл воды
- 1 пуска зелени райхона (известного нам больше как базилик)
Барбарис и шиповник перебираем, моем, засыпаем в кипящую воду и варим на небольшом огне 10 минут. Добавляем лимонную кислоту и варим еще 2 минуты. Затем снимаем с огня, добавляем сахар, размешиваем, кладем в кастрюлю райхон. Настаиваем 30 минут, процеживаем и остужаем.
Армянская ССР. «Баскыртат»
Армянская кухня одна из самых древних и одна из самых сложных в приготовлении. Навык выпекания хлеба на территории республики был известнее еще 2,5 тысячи лет назад. Понятно, что с тех пор кулинарное искусство усовершенствовалось многократно. Для одних только приправ армянские повара используют 300 видов дикорастущих трав и цветов. Говорят, что русскому сорняк, армянину – закуска. Одна из таких закусок (совсем не сложная в приготовлении) быскыртат – «разрезанный на ниточки». Ингредиенты такие:
- говядина
- соль
- грецкие орехи
- мацун
- кинза
Пропорции легко можно определить самостоятельно, сообразно вкусу и количеству гостей. Говядину варим и разделяем на ниточки. Смешиваем их с толченым грецким орехом, нашинкованной кинзой и поливаем мацуном. Мацун – традиционный армянский кисломолочный продукт, довольно не прост в приготовлении. К счастью, мацони или, на худой конец, кефир есть в свободной продаже.
Туркменская ССР. «Рыба, тушеная по-огурджалински»
В Туркмении, как и в других странах Средней Азии, любят баранину. Однако живущие в прикаспийских районах огурджалинцы обогатили кухню рыбными блюдами, что для остального региона совсем не типично. Чтобы приготовить рыбу по-огурджалински, нам понадобятся:
- 600 г кефали (сазана, сома)
- 5 картофелин
- 3 помидора
- 2 репчатых луковицы
- по ½ стакана кунжутного масла и воды
- черный перец горошком
- 3 ст. л. рубленой зелени петрушки
- 2 ст. л. рубленой зелени зиры (индийского тмина)
- гранатовый сок
- соль
Рыбу чистим, потрошим, моем, сушим салфеткой, натираем солью и в подвешенном состоянии вялим двое суток. Затем режем ее пополам, удаляем кости и голову, режем кусками по 2 см. Очищенный картофель режем кубиками, обжариваем в масле до золотистой корочки. Обжариваем мелко нарезанный лук. Помидоры ошпариваем кипятком, очищаем от кожицы, режим кубиками и обжариваем. Соединяем помидоры с луком, солим, добавляем половину петрушки и перца. Кладем туда рыбу, картофель и жарим 10 минут на умеренном огне. Добавляем 3 ст. л. воды, оставшуюся зелень, перец и зиру. Солим и тушим на медленном огне. По мере выпаривания частями добавляем воду. Перед подачей блюдо сбрызгиваем гранатовым соком.
Эстонская ССР. «Сыйр»
На формирование эстонских кулинарных традиций влияние оказали Швеция и Германия. Простота и сытность – основной ее девиз. «Эстонская кухня — это то, что готовят эстонцы в Эстонии», – говорил писатель и гурман Карл Мартин Синиярв. Вот, например, сыйр. Не трудно догадаться, что это сыр. Однако ж, попробовав его, у вас не останется сомнений, в его «эстонкости». Сыйр едят и просто так, и в блюда добавляют, и даже в пиво. Состав такой:
- 600 г творога
- 1 яйцо
- 1,5 ст. л. сливочного масла
- тмин (по вкусу)
- соль
Натираем творог через сито, постепенно вмешиваем туда кипяченое молоко и подогреваем, пока масса не станет тягучей. Получившуюся смесь выливаем в сито. Растапливаем сливочное масло, добавляем туда творожную массу и подогреваем, помешивая, в течение 10 минут. Затем выливаем туда взбитые яйца, добавляем тмин, солим, перемешиваем и переливаем все это в глубокую посуду. Остужаем, режем на порции.
Источник
zagopod.com
