Рецепты приготовления блюд в глиняных горшочках. Блюда в глиняных горшочках
Блюда в глиняных горшочках: советы и секреты
Блюда в глиняных горшочках получаются особенно сочными, ароматными и вкусными. Почти такими, как блюда, приготовленные в русской печке.
В такой посуде можно готовить рыбу, мясо, овощи, каши и прочее. Можно также разогревать в таких горшочках уже готовую еду. Для того, чтобы блюда вышли очень вкусными, важно помнить о нескольких секретах глиняных горшочков.
1. Купив такую ёмкость, не спешите сразу попробовать что-то в ней приготовить. Горшок сначала нужно замочить в воде. Ёмкость погружают в холодную воду и оставляют на час. Если горшок покрыт глазурью, то его нужно просто прокипятить в соляном растворе с уксусом (на столовую ложку соли брать 100 мл уксуса).
2. Каждый раз перед началом готовки горшок нужно подержать в холодной воде 15 минут. Стенки впитают жидкость, и блюдо получится особенно сочным.
3. Нельзя ставить глиняную посуду в горячую духовку. Резкий перепад температур может привести к тому, что горшок треснет. Лучшее место для горшка в духовке – нижняя полка.
4. Использовать горшки из глины на открытом огне или на варочной поверхности электроплиты категорически запрещается. Вынув горшок из духовки, его следует поставить на деревянную поверхность. Если горячий горшок поставить на холодную подставку, он может треснуть.
5. После использования горшок нужно помыть и просушить. Хранить его нужно открытым, чтобы внутри не появился неприятный запах.
6. При появлении в керамической посуде неприятного запаха, убрать его можно с помощью обычной соды. Для этого в ёмкость наливают воду и растворяют в ней пару ложек столовой соды. Смесь оставляют в горшочке на ночь. Утром воду просто выливают, а посуду споласкивают.
7. Если готовность ингредиентов, из которых стряпают блюдо, требует примерно одинаковых временных затрат, то их кладут в сыром виде в посуду одновременно. Если же время приготовления разное, то некоторые из компонентов предварительно подвергают тепловой обработке. Например, при готовке в горшке картофеля с мясом, последний ингредиент предварительно слегка обжаривают.
8. Для того, чтобы мясо и картофель дошли до готовности одновременно, их кладут сырыми в горшочек и заливают томатным соком.
9. Обычный суп, разогретый в горшочке, получится очень вкусным, если вместо крышки использовать лепёшку пресного теста. Края горшочка смазывают подсолнечным маслом, чтобы тесто не прилипло намертво, и ставят блюдо в духовку. Как только лепёшка подрумянится, суп можно доставать и кушать.
Как видите, приготовление пищи в глиняных горшочках — весьма заманчивое занятие. 🙂
Приятного аппетита!
kulinarnyerecepty.ru
В ГЛИНЯНЫХ ГОРШОЧКАХ ВКУСНА ЛЮБАЯ ЕДА
В глиняном горшочке можно приготовить все что угодно, кроме жареных блюд. Не опасно ли домашнее консервирование «тушенки»? Люля-кебаб не упадет с шампура. Секрет. сочности котлет. Творог вместо булки в котлетный фарш — претензия на оригинальность. Шницель «по-африкански». Настоящий гамбургер
3. 1. Вопрос: Что можно приготовить в глиняном горшочке?
Но я понимаю вопрос так: что особенно вкусное и необычное целесообразно готовить в глиняных горшочках?
Горшочки дают возможности экспериментировать с приготовлением различных блюд. Не хочу стеснять ваши фантазии, поэтому расскажу лишь об общих принципах использования этой прекрасной утвари.
В горшочках, по моему мнению, чаще всего готовится что-то среднее, промежуточное между вторым блюдом (пользуюсь привычным всем обозначением широкого класса блюд — И. Л.) и первым блюдом - супом. В горшочке должна находиться какая-то субстанция с достаточным (но не избыточным!) количеством жидкости.
Закладка сырых продуктов в горшочек может производиться в разных вариантах. Одновременно всех вместе, если они готовятся примерно одинаковое время, или какие-то ингредиенты заранее подвергаются обработке до, скажем, полуготовности.
Допустим, вы решили приготовить мясо с овощами. Одновременно уложили в горшок куски говядины, картошку, лук, соль и пряности. Залили холодной водой. Накрыли горшочек крышкой и установили его в разогретую духовку. Уверяю вас, к моменту готовности мяса лук и картошка разварятся полностью. Получившееся месиво вокруг кусочков мяса будет очень вкусным, но не очень привлекательным внешне. Крупные ломтики картошки рядом с кусками мяса выглядят гораздо аппетитнее...
Поэтому надо кусочки мяса предварительно обжарить и немного потушить в кастрюле до полуготовности. И только после этого вместе с сырой картошкой, луком и пряностями уложить их в горшочек, вылить туда же бульон из кастрюли, в которой тушилось мясо, и если необходимо, долить воды. И —в духовку. Но есть маленькая хитрость, можно сделать так, чтобы «и волки были сыты и овцы целы». То есть, заложив мясо и сырой картофель одновременно, получить сваренное мясо и цельные ломтики картошки: залейте все уложенное в горшочек не водой, а томатным соком.
В кислой среде томатного сока белки мяса размягчаются быстрее, а картошка, наоборот, доходит до съедобного, состояния медленнее. Поэтому к моменту готовности мяса картошка не развалится.
Вы понимаете, что в горшочках можно готовить не только мясо с картошкой. Этот пример я привел как удобную иллюстрацию: необходимо всегда помнить о приблизительной, хотя бы, одновременности «созревания» заложенных в горшочек продуктов на последней стадии приготовления. Выше я говорил, что в глиняной посуде можно готовить супы и щи. В русских печах это делалось и делается.
В городских условиях, условиях вечного цейтнота, проще и скорее первые блюда готовить в кастрюлях на газовых или электрических конфорках. Но для разогрева готовых блюд глиняные горшочки к духовке вполне пригодны.
В выходные или праздничные дни позволительно некое кулинарное баловство с применением глиняных горшочков. Напомню об особенности русских кислых щей: улучшении их вкуса после замораживания-размораживания или разогрева на следующий день после приготовления.
Удивите семью таким кулинарным фокусом. Приготовьте немножко пресного или дрожжевого теста. Взбейте в стакане одно яйцо. Разлейте, щи в глиняные горшочки. Смажьте края горловин горшочков взбитым яйцом и укупорьте горшочки «крышками» — лепешками из теста. Смазка яичная - своего рода клей-герметик, тесто плотно и надежно удерживается на горшочке.
Закупоренные тестом горшочки ставьте в горячую духовку. Щи разогреваются, а лепешка из теста начинает выпекаться. Тесто поднимается не только из-за естественных процессов брожения или слоения в его структуре, но еще и потому, что внутри горшочка из-за испарения жидкости слегка поднимается давление. На горшочке образуется красивая вздувшаяся хлебная шапка.
Поглядывая изредка в духовку, убедитесь в готовности «хлеба» (но не пережгите его!) и выньте горшочки. Горшочки в красивых шапочках из румяного хлеба подаются на стол. Каждый едок сам аккуратно срезае шапку и съедает ее вместе со щами из своего горшочка. Аромат щей, смешавшись с запахом свежего горячего хлеба при срезании шапки, создает дополнительный гастрономический эффект, разжигает аппетит. Надо ли объяснять, что незатейливое, в общем-то дело — разогрев щей — без особых усилий превращается в интересное действо, радующее глаз и вкус самого взыскательного эстета-гурмана?
Еще Г. X. Андерсен упоминал об удивительной утвари. Вспомните его сказку «Свинопас». В ней принц-свинопас «...просидел целый день за работой и к вечеру сделал чудесный маленький горшочек. Весь увешан бубенцами горшочек, и, когда в нем что-нибудь варится, бубенцы вызванивают старинную песенку:
Ах, мой милый Августин, Все прошло, прошло, прошло!
Но только самое занятное в горшочке то, что, если подержать над ним в пару палец, - сейчас можно узнать, что у кого готовится в городе». Если вам не удастся сотворить подобное чудо, я немножко помогу вам «узнать, что у кого готовится в городе».
Я приведу подборку конкретных рецептов приготовления еды в глиняных горшочках.
Каша пшенная в горшочке
170 г пшена, 40 г масла, 80 мл молока или: сливок, соль.
Пшено тщательно промыть в нескольких водах последняя вода должна быть прозрачной) и засыпать в кипящую подсоленную воду, при этом воды по объему должно быть в 5—6 раз больше, чем пшена.
Поварив кашу при слабом кипении 5-6 минут, воду слить, а кашу переложить в порционные горшочки, добавить масло, молоко или сливки, все перемешать, накрыть крышкой, поставить в среднеразогретую духовку. Подать в горшочках.
Капуста со сметаной в горшочке
1 кг капусты, 50 г лука, 100 г масла, 200 г сметаны, соль.
Капусту нашинковать, опустить на 10—15 минут в подсоленный кипяток. Охладить, слить воду. Слегка обжарить мелко нарубленный лук с 2 столовыми ложками масла, смешать с капустой, залить небольшим количеством бульона или воды, посолить по вкусу. Затем положить в горшочки и запекать в духовке, после чего залить сметаной и подавать на стол.
Картофель с грибами в горшочке
750 г картофеля, 500 г свежих грибов, 1—2 луковицы, 100 г сметаны, зелень петрушки, соль, 3 столовые ложки масла.
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде с луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с грибами в горшочек, залить водой до уровня верхнего слоя. Добавить соль, лавровый лист, перец, сметану и, накрыв горшочек крышкой, поставить в духовку на 30-40 минут.
Картофель с овощами в горшочке
700 г картофеля, 100 г моркови, 1 луковица, 40 г корня петрушки, 80 г зерен вареной кукурузы, 60 топленого масла, 200 г томатного соуса, соль, специи, зелень.
Коренья, лук и картофель нарезать кубиками. Коренья и лук обжарить в масле, смешать с сырым картофелем, залить томатным соусом, добавить немного бульона. Затем положить вареную кукурузу, лавр, перец горошком, соль. Закрыть горшочек крышкой и держать в духовке до готовности.
Фасоль по-гречески в горшочке
150 г зрелой фасоли, 6 больших луковиц, 5—6 столовых ложек растительного масла, 1/2 л воды, 1 полная чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, 1 неполная столовая ложка красного молотого перца.
Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить и жидкость слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, затем хорошо посолить и поперчить черным и красным перцем. В горшочек выложить слоями, чередуя фасоль и жареный лук (лук, в конце концов, должен оказаться наверху), полить все оставшимся маслом и влить воду, в которой варилась фасоль. Запекать в духовке'при средней температуре примерно 20 минут.
Овощи в горшочке по-гречески
400 г говядины, 2—3 стебля лука-порея, 250 г моркови, 2 баклажана, 125 г шпика, 150 г сельдерея, горсть очищенных промытых грибов, соль, перец, 2 стакана картофельного пюре, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки панировочных сухарей.
Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком и снять с них кожуру. В смазанный жиром горшочек на дно положить картофельное пюре, на него массу из мяса и овощей, затем нарезанные баклажаны, а сверху кубики шпика. Все посыпать сухарями. Разложить на поверхности масло кусочками. Тушить до готовности на среднем жару.
Рис в горшочке по-перуански
400 г телятины или свинины, 500 г белокочанной капусты, 1 большая луковица, 2 стручка сладкого перца, 200 г шампиньонов или белых грибов, 1 долька чеснока, 1 чайная ложка красного молотого перца, 1л мясного бульона, 2 стакана риса, соль, перец, 2 столовые ложки маргарина или растительного масла.
Мясо разрезать на кубики 2x2 см, обжарить в жире, добавив рубленый репчатый лук. Капусту нарезать тонкими полосками. Из стручков перца удалить середину, нарезать их кольцами. Грибы порезать. Все это смешать с мясом. Слегка обжарить. Положить в горшочки, залить бульоном, тушить 20—30 минут. Затем рис залить большим количеством воды и варить до полуготовности, затем промыть его, обсушить и добавить в горшочек. Прокипятить на очень слабом огне.
Картофель в горшочке
Очищенный картофель нарезать кубиками, обжарить до золотистой корочки, положить в горшочек, добавить 3 столовые ложки сливок, 1 чайную ложку сливочного масла, посыпать сыром и запечь. Можно добавлять грибы (отварные).
Картофельная бабка в горшочке
10—12 картофелин, 120—160 г сала с мясной прорезью, 3—4 луковицы, 1 столовая ложка муки, соль.
Картофель очистить, натереть на терке (сок не сливать), добавить муку и соль. Мелко нарезанные кусочки сала и лук обжарить до золотистого цвета, перемешать с картофелем и запекать без крышки.
Рыба в горшочке
500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2—3 картофелины, 1—2 столовые ложки томата-пюре, 2 небольших соленых, огурца, 2—3 столовые ложки сливок, красный перец на кончике ножа, 2 столовые ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды.
Лук мелко порубить, обжарить в масле. Положить в горшочек, добавить перец, воду, сырой картофель. Поставить в духовку. Когда картошка станет мягкой, можно влить еще немного воды, добавить томат, огурцы, нарезанные ломтиками, и рыбу — кубиками. Посолить, влить сливки, закрыть крышку, тушить до готовности. Перед подачей Посыпать зеленым луком.
Рыба по-старорусски в горшочке.
100 г судака, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 20 г сыра, 100 г сметаны, 30мл бульона, 20 г сливочного масла. Маринад: 30мл воды, 0,2 г лимонной кислоты, соль, перец.
Рыбу разделать на филе с кожей без костей. Мариновать 15-20 минут. В горшочек положить масло, влить бульон, уложить рыбу (по 4 кусочка на порцию), затем слой сырого картофеля кружочками, затем слой пассерованного лука. Сделать еще 3 слоя. Поставить в духовку на 15 минут. Затем добавить сметану, тертый сыр и запечь до готовности.
Рыба в горшочке по-охридски
500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2—3 картофелины, 1—2 столовые ложки томата-пюре, 2 небольших солёных огурца, 2—3 столовые ложки сливок, красный перец на кончике ножа, 2 столовые ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды.
Лук мелко порубить и обжарить в масле. Переложить в горшок, добавить красный перец, воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель станет мягким, добавить томат-пасту, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв крышкой, поставить тушить. Перед подачей посыпать зеленым луком.
Курица, тушенная с картофелем в горшочке
1 курица (600 г), 50 г маргарина, 700 г картофеля, 200 г репчатого лука, 400 мл бульона или воды, 2 дольки чеснока.
Подготовленную курицу разрубить на порции и обжарить. Сырой картофель и лук нарезать кубиками. В горшочки положить слой картофеля и лука, обжаренные куски курицы, затем снова слой картофеля и лука, добавить соль, перец, специи, залить бульоном или водой и тушить в духовке 50—60 минут. Подать в горячем виде, посыпав чесноком.
Цьплята в горшочке
На 200 г цыпленка: 140 г картофеля, 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 10 г кулинарного жира, 5 г сушеных белых грибов, соль, 10 г сыра, зелень петрушки. Для соуса: 75 г сметаны, 10 г муки, 75 мл грибного отвара, соль.
Обработанного цыпленка разрубить на куски массой 40-50 г. Сырые картофель, морковь, лук порезать кубиками. Лук и морковь спассеровать отдельно друг от друга. Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой. Куски цыпленка положить в горшочек, добавить сырой картофель, пассерованные лук и морковь, грибы, залить сметанным соусом и тушить в духовке 30—40 минут. За 10—15 минут до окончания тушения посыпать тертым сыром. Для соуса муку спассеровать без жира, слегка охладить, влить холодный грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить 20 минут. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 минут, процедить. Подать, посыпав зеленью петрушки.
Утка, тушенная с овощами в горшочках
1 утка, жир для жаренья, картофель, морковь, брюква, лук, соль, перец, бульон (куриный или мясной) или вода.
Тушку утки разрезать на куски и обжарить на горячей сковороде с жиром. В горшочки положить обжаренные куски утки, добавить сырые нарезанные картофель, морковь и брюкву, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить горячим бульоном или водой и тушить до готовности.
Утка с репой в горшочке
300 г утки, 170 г репы, 75 мл бульона, 50 г репчатого лука, 10 мл вина (мадеры), 20 г куриного жира, специи, соль.
Куски утки обжарить на жире. Репу нарезать кубиками, забланшировать, положить в горшочек, добавить бульон, довести до кипения. Затем положить пассерованный лук, нарезанный полукольцами, добавить вино, соль, специи, куски обжаренной утки и тушить в духовке до готовности. Можно при подаче посыпать зеленью укропа или петрушки.
Заяц в горшочке
750 г зайчатины, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1—2 ломтика черного хлеба, мука, соль, перец, красное вино.
Зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с нарезанными ломтиками свиного жира, нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы все примерно на 3/4 было покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне 1 — 1,5 часа.
Мясо в горшочке
Мясо обжарить, белые грибы отварить и обжарить, картофель порезать соломкой и обжарить до полуготовности, морковь натереть на терке и тоже обжарить. Положить в горшочек мясо, потом грибы, лук, картофель, морковь. Сверху положить 1 столовую ложку сметаны и кусочек масла. Поставить в духовку, потомить до готовности. При подаче сверху посыпать чесночком.
Жаркое «русское» в горшочке
320 г мяса, 3 луковицы, 1,2 кг картофеля, 100 г сливочного масла, перец, соль. Для соуса: 4 столовые ложки сметаны, 4 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка молока, зелень.
Мясо, лучше свинину, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком и небольшим количеством масла, положить в горшочек. Туда же положить картошку, нарезанную соломкой, перемешать. Верх полностью накрыть картошкой «пятачками». Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом. Горшочек поставить на 30-40 минут в духовку, разогретую до 220-240 С. Жаркое подать с соленьями.
Говядина в горшочке
120 г говядины, 30 мл бульона, 10 г сала, 90 г репчатого лука, 50 г соуса, перец, соль.
Мясо порезать кусочками, посыпать солью и обжарить до румяной корочки. В горшочек положить слой нашинкованного пассерованного лука, на него куски обжаренного мяса, сверху еще один слой лука. Так уложить 2—3 ряда. Затем влить бульон, добавить соль, перец горошком, лаврушку, закрыть и тушить до готовности. Мясо можно подать с рассыпчатой гречневой (или рисовой) кашей, отварным картофелем или сложным гарниром.
Гуляш в горшочке по-венгерски
750 г говядины, 1 кг картофеля, 100 г жира, 1 большая луковица, 250 г сладкого перца, 250 г помидоров, 1 столовая ложка муки, 20 г красного перца, 1/2 чайной ложки майорана, 1/2 чайной ложки черного перца, 2/2 чайной ложки соли.
Лук мелко порубить и обжарить в жире до светло-золотистого цвета. Снять с огня, посыпать красным перцем, перемешать и добавить мясо, нарезанное кусочками, а также специи. Добавить немного воды и поставить тушить, непрерывно помешивая. Как только жидкость начнет выкипать, добавить снова немного воды или сухое вино. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, перец, нарезанный полосками, а через 1.0 минут помидоры. Все залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей. По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу.
Мясные клецки в миндальном соусе
2 столовые ложки мелко нарубленного репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана томата-пюре, 1 1/2 стакана воды, 1/2 стакана очищенного толченого миндаля, 1 долька чеснока, 3 ломтика белого хлеба, 250 г скобленого мяса, 250 г рубленого мяса, 1 яйцо, 1 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца, молоко.
Лук обжарить в 1 столовой ложке растительного масла, добавить томат-пюре и воду, специи и поставить тушить на небольшом огне на 20 минут. В оставшемся растительном масле обжарить миндаль, растолченный чеснок и ломтик белого хлеба. Добавить небольшое количество воды, смешать с вышеприведенными продуктами в виде пюре, добавить томат-пюре, смешанное с луком. Размоченные в молоке и размятые ломтики белого хлеба смешать с мясом и яйцом, посолить и поперчить. Сформовать небольшие шарики, которые затем опустить в кипящий соус и прокипятить, закрыв крышкой, в течение 20 минут на небольшом огне. По желанию можно отварить в этом же соусе 2-4 нарезанные кубиками картофелины.
Аргентинский горшочек с перцем
750 г не слишком тощей говядины, 125 г шпика, 5 луковиц, 4 стручка сладкого перца, 1 долька чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 1 веточка тимьяна, 1 столовая ложка красного молотого перца, черный молотый перец, соль, цедра 1/2 лимона, 2 кусочка сахара-рафинада.
Говядину порезать кубиками 2x2 см, шпик и лук порубить. Растительное масло разогреть, положить в него мелко нарезанный шпик, а также лук и чеснок. Слегка обжарить. Затем обжарить мясо. Добавить воду так, чтобы почти покрыла мясо. Посолить, поперчить. Добавить тимьян. Незадолго до готовности мяса добавить нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спустя 15 минут натереть в горшочек, в котором готовится блюдо, лимонную цедру и кусочки сахара. Подать блюдо с отварным рассыпчатым рисом.
Мясо с бобами в горшочке по-итальянски
500 г баранины или свинины, 500 г стручковой фасоли, 250 г лисичек или белых грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки томатной пасты, 4 помидора, 1 яйцо, 1 чайная ложка муки, немного сметаны, 1/2 стакана тертого сыра, соль, перец.
Мясо нарезать кубиками и обжарить с нарезанным луком и помидорами. Когда мясо будет готово наполовину, добавить стручки фасоли, сломанные пополам, залить горячей водой, посолить, поперчить и потушить на слабом огне. Грибы нарезать ломтиками, потушить до мягкости, добавить томат-пасту, яйцо и сметану, посыпать мукой, еще слегка потушить. Затем смешать грибы с фасолью, посыпать тертым сыром и ненадолго поставить в духовку, чтобы блюдо запеклось.
Баранина с фасолью в горшочке по-венгерски
500 г баранины, 750 стручковой фасоли, 250 г помидоров, 2 стручка сладкого перца, 1 луковица, 1 долька чеснока, жир, мука, 1—2 столовые ложки жирных сливок, петрушка.
Фасоль очистить и стручки разломать на несколько частей. Помидоры нарезать дольками, перец кружками. Лук нарезать кольцами и обжарить до светло-коричневого цвета. Мясо нарезать кубиками, слегка подрумянить и потушить с небольшим количеством воды до мягкости. Затем добавить фасоль, перец, мелко нарубленный чеснок, а через 15 минут помидоры. Все тушить на слабом огне до мягкости. Муку развести в сливках и влить в горшочек, перемешать содержимое и несколько минут потушить. Подать, посыпав зеленью.
Кассуле (бобы с мясом в горшочке)
500 г белой фасоли, 250 г шкурки от окорока, 250 г баранины или свинины, 100 г чесночной колбасы, 3 луковицы, 2 моркови, 80 г гусиного жира или смальца, соль, перец, тимьян, 1 лавровый лист, 1 долька чеснока, 2 столовые ложки нарубленной зелени, 1 рюмка белого вина.
Накануне снять шкурку с окорока, порезать, залить водой и поставить варить на слабом огне под крышкой на 3 часа. Фасоль замочить на ночь в слегка подсоленной воде. На следующий день соединить сваренные накануне шкурки и размягченную фасоль, залить бульоном, оставшимся от варки шкурок, и водой, в которой размачивалась фасоль, и поставить варить. Мясо порезать и обжарить в смальце. Добавить мелко нарезанный лук и размятый чеснок, прикрыть крышкой и поставить тушить. К фасоли через 2 часа добавить соль, перец, тимьян, лавр, нарезанную кружочками морковь. Когда мясо и фасоль будут готовы, соединить их, добавить вино и остаток жира и тушить еще 20 минут. Соус должен загустеть, но настолько, чтобы только покрывать фасоль и мясо. Колбасу нарезать дольками и обжарить на сковороде. Все переложить в горшочек, посыпать зеленью, еще раз посолить, поперчить, поставить на 1 час в духовку. Если сверху будет образовываться корочка, ее надо удалять. Вся излишняя жидкость должна выкипеть.
Печень по-зауральски в горшочке
150 г печени, 50 г жареных грибов, 30 г пассерованного лука, 100 г жареного картофеля, 100 г сметаны.
Печень порезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить, добавить жареные грибы, пассерованный лук, жаренный кубиками картофель, сметану, соль, перец. Горшочек закрыть крышкой из теста, запечь до румяного цвета «крышки».
Пельмени с печенкой в горшочке
10—12 пельменей, 50 г печени, 1 луковица, 1/2 моркови, 1/2 стакана бульона, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка томатной пасты, соль, перец, лавровый лист.
Приготовить пельмени небольшого размера в расчете 10—12 штук на горшочек. Отварить до полуготовности, разложить в горшочки, добавить обжаренные лук и печень (соломкой), по 1 горсточке в горшочек и все залить соусом. Накрыть лепешкой из теста и поставить в духовку томиться на 20 минут. Готово, когда лепешка подрумянится.
Приготовление соуса: спассеровать лук и морковь, добавить томат-пасту и еще 10 минут пассеровать. Затем добавить мясной бульон, сметану, муку (поджаренную до орехового цвета), смешать, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и залить готовым соусом пельмени.
3.2. Вопрос: Можно ли в домашних условиях консервировать тушеное мясо, закатывая его в стеклянные банки.
Ответ: Это опасно. Я не советую. Сам боюсь грибов и «тушенок», закатанных в банки в домашних условиях (мой страх не распространяется на всевозможные маринованные и соленые овощи, я их очень люблю). Почему боюсь? Из-за ботулизма. Вот, что о нем написано в «Большом энциклопедическом словаре» (т. 1,стр. 160.- М. «С. Э.», 1991) «Ботулизм (от латинского botulus - колбаса) - пищевая токсикоинфек-ция в результате отравления продуктами, зараженными палочками ботулизма и их токсинами. Возбудитель — строгий анаэроб (способен размножаться при отсутствии кислорода -И. Л.),- обычно размножается и выделяет токсин в таких продуктах, как консервы, соленая рыба, колбаса, ветчина, грибы, приготовленные с нарушением технологии (особенно в домашних условиях). При ботулизме поражается нервная система (нарушения зрения, голоса, глотания).
Лечение человека: срочное введение противоботу-линических сывороток. Ботулизмом болеют также домашние животные».
Риск изготовить в домашних условиях «мины замедленного действия» - консервы из тушеного мяса или грибов - имеется, согласитесь. Ведь по вкусу содержимого долго хранившихся банок не определить: ядовиты они или нет.
Во время прямого радиоэфира, когда я примерно так ответил на вопрос, через пару минут в студию позвонила другая женщина: «Мы с мужем зимой сами готовим „тушенку" для дачного летнего периода. Тушенное в духовке мясо в стеклянных банках заливаем сверху обильно растопленным свиным жиром и закрываем жестяными крышками. Заготовок хватает на все лето. Делаем так каждый год уже много лет, отравления не было ни разу!»
Видите, есть умельцы, у которых процесс отработан, и они не боятся ботулизма. Да, жир свиной в качестве консерванта-герметика для изоляции продукта от воздуха применяется издревле в кухнях разных народов. Случаются парадоксы: довелось в радиопередаче слышать об арабской еде, о каких-то их пищевых заготовках по совершенно подобной технологии. Представляете: каноны ислама, мусульмане и... свиной жир?
Во Франции (в некоторых провинциях) и на Украине издавна домашние колбасы укладывают в емкости и тоже заливают свиным жиром и без закаток крышками успешно хранят в прохладных местах долгое время. Забавный пример срабатывания национального «жирового» стереотипа видел я в детстве.
На моей родине, в Ровно, в советские времена ежегодно очень торжественно отмечался день освобождения города от фашистской оккупации. Город украшался, устраивались всевозможные уличные увеселения, ярмарки и все прочее, что обычно необходимо для создания праздничной атмосферы.
Отец взял меня — третьеклассника — пройтись по городу, чтобы показать праздничные гуляния. Мы с ним успешно участвовали в какой-то беспроигрышной лотерее: выиграли глубокую суповую фаянсовую тарелку. По ободку тарелки было крупно и красиво написано загадочное для меня — малолетки - слово «Общепит», а на дне ее лежало кольцо домашней колбасы, полностью (!) залитое жиром. Колбаса была свежеприготовленной, предназначалась для сиюминутного употребления и не требовала, казалось бы, «герметизации» под сальным покровом, но... привычка сработала!
В этот день я еще не знал, что моя взрослая жизнь будет посвящена служению этому таинственному «Общепиту». «Еще был не написан "Вертер", то бишь мое сочинение шестиклассника на тему о выборе профессии «Хочу быть поваром». Не знаю, как точно сказать про этот выигрыш. То ли «мистическое событие» имело место, то ли «знаковое событие», как любят говорить нынешние политики. Но, ей-богу, я это не придумал).
3.3. Вопрос: Я очень люблю жарить над углями или на гриле люля-кебаб. Ноу меня фарш нередко сваливается с шампура. Как надо делать, чтобы он не падал?
Ответ: Да, действительно так бывает. Но, прежде чем говорить о тонкостях процесса, скажу немного о люля-кебабе. Это интересное хорошее блюдо восточного происхождения.
Делается из мясного фарша в форме колбасок (но без применения оболочек-кишок!), насаженных на шампуры. Жарится на мангале. Мясо перед перемолкой в фарш, как правило, предварительно маринуется. В фарш добавляются много мелко нарезанного лука и, естественно, по вкусу соль и молотый перец. Теперь по существу вопроса. Чтобы изделие не сваливалось с шампура, советую обратить внимание на консистенцию фарша — она должна быть достаточно плотной, то есть количества лука и воды (добавляемой для сочности фарша) надо соотносить разумно.
Кроме того, будьте смелее при насадке заготовленной «колбаски» на шампур. Не стремитесь сохранять ее округлую гладкую поверхность, не бойтесь обжать кебаб ладонью так, чтобы фарш плотно и равномерно прижался к шампуру, пусть на поверхности «колбаски» останутся легкие следы от пальцев ладони, это — признак добротного обжатия.
Если это не помогает и кебаб опять сваливается с шампура, то следует добавить в фарш еще перемолотого мяса (если оно есть под рукой) или надо отказаться от шампуров и жарить кебабы на решетке, в виде тех же колбасок, биточков или небольших котлеток.
Но решетка должна быть с достаточно частыми прутьями, чтобы фарш не проваливался в зазоры между ними.
Однажды на даче для приготовления кебабов на мангале я использовал обычную решетку из духовки газовой плиты. Получилось все очень хорошо. (Кстати, эта решетка пригодна для жарки и прочих изделий в стиле барбекю!)
3.4. Вопрос: Как делать котлеты из фарша, чтобы они получались сочными?
Ответ: Опуская обычные приемы приготовления сочных котлет (добавка в фарш воды, растительного масла, молотого свиного сала), вы все их знаете, расскажу о парочке приемов, которыми нередко пользуюсь сам. Ведь кому-то может быть не по вкусу придется избыток жира в котлете, а другому — избыточная, водянистость фарша. Первый способ - не пародия на котлету «по-киевски», но, в некотором роде, по мотиву киевской котлеты: фарш надо расплющить в лепешку, положить на нее маленький кусочек сливочного масла и, свернув фарш, слепить котлету «пирожком» так, чтобы масло оказалось внутри. Второй способ — экономичнее, он не требует расхода сливочного масла. Так же из «лепешки» фарша лепите «пирожок», но без масляной начинки, оставляя пустой внутреннюю полость. В ней-то и будет собираться и сохраняться часть сока, неминуемо выделяемого из фарша при жаренье котлет.
3.5. Вопрос: Моя подруга вместо булки добавляет в фарш для котлет творог. Как бы вы прокомментировали подобную рецептуру?
Ответ: Попробуем порассуждать на эту тему. К хлебу, добавляемому в фарш для котлет, у нас принято плохо относиться. Нередко приходилось слышать про фабричные котлеты, продаваемые в магазинах, или про котлеты, поданные в столовой: «Это не котлеты, а один хлеб!» То есть большинство полагает, что хлеб в котлеты добавляют для экономии мяса. Это справедливо лишь отчасти (конечно, есть люди нечестные, но не о них разговор). По моему глубокому убеждению, размягченный белый хлеб обязательно должен быть в котлетном фарше. Именно эта добавка придает котлетам сочность. Ведь что происходит при жарке котлеты: мясо — белок, белок при тепловой обработке сворачивается, теряя воду, а мясная вода (мясной сок) вкусна и полезна и терять ее жалко. Хлебные включения впитывают этот сок, не выпускают его из котлеты.
Теперь о добавке творога. Творог - тоже белок. Когда на белки не действует тепло, они хорошо впитывают воду (чем пользуются нечистые на руку мясники, щедро добавляя в фарш воду для увеличения веса).
Таким образом, если вместо замоченного белого хлеба ввести в мясной фарш творог, то в холодном виде смесь будет пластичнее и внешне привлекательнее, ведь творог вберет излишнюю воду из мясного фарша.
Но как только котлеты из подобной смеси окажутся на горячей сковороде, в отличие от хлеба, творог не сможет удерживать мясной сок, выделившийся при денатурации мясных белков.
Так что вряд ли есть смысл заменять белый хлеб на творог. И еще одно соображение. И мясные, и творожные белки содержат много незаменимых аминокислот, в основном схожих. То есть особого обогащения аминокислотного состава котлеты от добавки творога также не происходит: «масло масляное»... Мне кажется, что добавление творога в мясной фарш для котлет, пожалуй, всего лишь претензия на оригинальность. Если же хочется придать котлетам некую «веселость», есть более удачные приемы.
Например, нарежьте достаточно крупными квадратными ломтиками или кубиками сыр и сделайте так, чтобы в каждой из котлет оказалось по одному-двум кусочкам сыра. Это несложно сделать: в шарик фарша вдавите сыр, а потом расплющите шарик в котлету.
Вместо сыра подобным образом можно ввести внутрь котлет другие «сюрпризы»: маслины, оливки (без косточек), кусочки орехов и даже половинку абрикоса. Пикантный вкус котлетам может придать добавка в фарш перед его перемешиванием с хлебом нескольких чайных ложечек готовой горчицы (но не переусердствуйте, сообразуйтесь с собственным вкусом) или молотой паприки — сладкого венгерского перца.
3.6. Вопрос: Что такое «шницель африканский»?
Ответ: Не знаю. Попробуем угадать? Вероятно, в мясной фарш добавляются некие острые «африканские» тропические ингредиенты: предположим, гранат или ананас. В каком виде? Гранатовые зерна должны быть удалены, следовательно, применяется гранатовый сок. Мякоть свежего ананаса может быть нарезана мелкими кусочками и перемешана с фаршем.
Подробнее остановимся на втором экзотическом сочетании: мясной фарш с ананасом. На первый взгляд, смесь выглядит диковато — мясо со сладковатым фруктом. Однако не удивляйтесь;
В свежем ананасе содержится много натурального фермента - бромелайна. Бромелайн - великолепный сжигатель жиров, помогающий желудку быстрее усваивать тяжелую мясную еду.
Насколько силен этот фермент в ананасе, я случайно убедился на личном опыте. Работая в ресторане отеля «Европа», я с коллегами для какого-то банкета приготовил куриный салат с ананасом.
Пожалуй, к месту привести его рецепт: куриное мясо (только мякоть) отваривается или обжаривается достаточно крупными кусочками. Очищаем ананас. Советую при очистке не выбрасывать отрезанный кожистый кончик плода (толщиной 4-5 см, мякоть из оболочки выбрать ножом) с красивым султанчиком зеленых листьев. Тщательно промойте его, обсушите и отложите. Он пригодится вам позже для декоративных целей.
Подготовленное мясо, мякоть свежего ананаса, сладкие цветные перцы, слегка подпеченные и очищенные от кожуры (цвет их — на ваше усмотрение: только красные, желтые, зеленые; или и те и другие), режутся на кусочки одинаковой величины, но не слишком мелкие. Добавляется рис или кукуруза (или и рис, и кукуруза) и майонез. После перемешивания получается очень пестрый красивый салат. Еще красивее и ярче будет этот салат, если вы заправите его небольшим количеством растительного масла, смешанного с лимонным соком.
Возьмите достаточно крупную салатницу (или не очень глубокое фаянсовое блюдо), в центре ее (его) установите дном вверх небольшую пиалу, завернутую в чистую пищевую прозрачную пленку. На донце пиалы поставьте кончик ананаса с султанчиком листьев и вокруг этого «сооружения» разложите приготовленную в рабочей емкости салатную смесь.
Прием - простенький, но такое оформление блюда очень украсит стол, привнесет ему дополнительную праздничность и торжественность. Вернемся, однако, к нашему ферменту... Банкет завершился. Стол был весьма изобилен, и поэтому добрая часть куриного салата осталась в неприкосновенности. Мы, по простоте душевной, решили оставить этот салат на завтра, чтобы использовать для служебного питания. Ведь салаты в холодильниках прекрасно хранятся одни или двое суток. В полдень следующего дня, когда я открыл дверцу холодильника и взял лоток с салатом, то слегка оторопел: кусочки курицы, нарезанные мною вчера кубиками, превратились в нечто бесформенное, от них практически ничего не осталось. Их «съел» ананас! Точнее - фермент бромелайн...
Этот эпизод подсказывает, что для более легкого усвоения целесообразно сочетать свежий ананас (не консервированный!) с любыми видами мясных продуктов, особенно «тяжелых»: копченостей, жареного мяса и т. п.
3.7. Вопрос: Слово «гамбургер» и само изделие сейчас стали у нас относительно привычными. Пожалуйста, объясните, почему явно американское блюдо так именуется ? Что связывает стандартную американскую еду с Гамбургом, с Германией?
Ответ: Да, это характерная американская еда, разошедшаяся по миру, в основном через заведения быстрого питания. Необходимо маленькое уточнение: нередко из-за неточностей рекламы многие считают «гамбургером» круглую мясную котлету, вставленную в разрезанную пополам булочку, облепленную сверху кунжутными зернами. Это сэндвич, горячий сэндвич, горячий бутерброд. А гамбургер — мясная котлета, приготовленная особым образом и подаваемая к столу на тарелке с любыми обычными гарнирами.
Связь с Германией прямая: немецкие эмигранты привезли в Америку и внедрили в их общепит гамбургский стейк, отсюда и название - гамбургер.
Хотя ваш вопрос только о происхождении названия, но я не могу не рассказать о рецепте фарша для настоящего гамбургера.
Работая во Франции в ресторане при пятизвездном отеле «Крильон», я увидел, как он приготавливается.
В ресторанах при отелях подобного класса непременно имеется специальное отдельное меню румсервиса - еды, приготавливаемой быстро и в любое время суток по желанию и экстренным заказам клиентов для подачи в номера.
Естественно, оно несколько проще дневного меню и не включает в свой состав вычурных и сложных в приготовлении блюд.
Представьте мое удивление и недоумение, когда, заступив на ночную вахту вместе с местным штатным поваром (ночью там работает обычно один человек), я обнаружил в меню румсервиса вульгарный гамбургер. И это в дорогущем отеле, где самый дешевый номер стоит 500 долларов за сутки! Ведь все эти гамбургеры, чипсы и прочие изделия этого ряда в Америке относятся к категории еды, называемой «джанк-фуд» - непритязательная, простая еда. В слово «джанк» американцы привносят снисходительно-презрительный оттенок. Про себя я решил, что гамбургером французские рестораторы ублажают только американцев. Хотя останавливаются здесь люди не бедные, но привычка к стандартной еде у них, наверное, имеется и надо относиться к причудам клиентов уважительно... «Момент истины» наступил заполночь, когда один припозднившийся постоялец попросил подать себе в номер пресловутый гамбургер, и дежурный повар приступил к исполнению заказа.
Повар взял кусок отменнейшей охлажденной (свежайшей и не подвергавшейся перед тем замораживанию!) говядины с тонкими прожилками жира, этакое «мраморное» по виду мясо. Он разрезал кусок на меньшие доли, приемлемые по размеру для опускания в электромясорубку. (Кстати, об этой мясорубке: она имела встроенную в корпус, там где находятся шнек и нож, фреоновую систему охлаждения! Оказывается, в скоростных электромясорубках сырое мясо при измельчении от трения о вращающиеся детали нагревается, что отрицательно сказывается на качестве изделий из фарша. Глядя на дивную дорогую машину -симбиоз мясорубки и холодильника, простите, вспомнил бородатый анекдот: «Да, буржуи загнивают. Но с каким запахом!»).
Пропустив мясо через мясорубку, повар мелко мелко нарезал репчатый лук и слегка обжарил его в растопленном сливочном масле. Немного охладив лук, он переложил его в фарш, добавил туда же по ловинку сырого яйца, щепотку молотого мускатного ореха, молотый перец и соль. Тщательно перемешав фарш с добавками, он сформовал из него круглый гамбургер (по-нашему — биточек), запанировал в не большом количестве муки, очень тоненьким слоем и обжарил до готовности в растопленном сливочном масле.
Согласитесь, что технология приготовления несколько отличается от того, что мы видим в наших предприятиях быстрого питания: мальчики и девочки слегка размораживают изготовленные из мяса неизвестного происхождения фабричные гамбургеры и обжаривают их.
Мне кажется, что кое-что из подсмотренного мною можно перенять для использования при приготовлении обычных домашних котлет, включающих в себя белый хлеб, замоченный в молоке. Я имею в виду, конечно, не охлаждение мясорубки, а добавку в фарш слегка обжаренного лука и молотого мускатного ореха. Хорошие идеи не трех заимствовать, привычные родные котлеты станут еще вкуснее.
kuking.net
Что приготовить в глиняном горшке? / Как приготовить мясо в горшке?
Глиняный горшок есть практически на каждой кухне. Готовить в горшочках горячие блюда – это вкусно, необычно и празднично. В горшочках можно приготовить практически любое кушанье или блюдо. Ну или практически любое. Это экологически чистый и идеальный кухонный предмет.
Продукты, приготовленные в горшочках особенно вкусны и полезны, за счет равномерного и правильного температурного режима. Историю глиняных горшков, как за ними ухаживать и что в них приготовить, читайте далее.
Историчекое происхождение глиняного горшка.
Ученые-археологи считают, что одной из самых первых кухонных принадлежностей для приготовления пищи появилась глиняная посуда. Человек в эпоху неолита (около 9500 года до нашей эры) научился добывать и обжигать глину, так появился первый горшок. С того момента родилась новая история кухни, где пища готовилась и хранилась в горшках.
Благодаря горшку появились супы, тушеные овощи и каши. И только после первых каш, древние повара догадались растирать зерна, превращая их в муку – так родился хлеб. С полной уверенностью можно сказать, что горшок отец хлебопечения. Сотни лет и даже многие тысячелетия человечество изготавливало обычные горшки и не стремилось изобретать новую посуду. Готовили и хранили пищу только в глиняных горшках.
Греция особенно преуспела в гончарном деле, настолько, что их знаменитая амфора стала самым массовым и универсальным сосудом. В Риме до сих пор существует холм Тестаччо, целиком состоящий из старых разбитых амфор.
Одновременно с греческой цивилизацией горшки пришли и на территорию современной России. И было это примерно 5000 лет назад. Наши горшки обладали особой формой, которая дошла до нас в неизменном виде. В них готовились щи, супы, каши, квасы, пиво, ряженки и творог.
И только спустя тысячи лет обожженные и покрытые глазурью горшочки стали использовать для порционного запекания рыбы, мяса, овощей и грибов. С исчезновением русской печи ушла традиция готовить еду в горшочках.
Но с приходом моды на экологичность и натуральность, пришла мода и на приготовление пищи в глиняных горшках. Служит горшок годами и может радовать несколько поколений домашних хозяек своими кулинарными свойствами. Главное правильный уход за горшком.
Как ухаживать за глиняным горшком?
- Горшок не любит резких перепадов температур.
- Чтобы горшочек не треснул, его ставят в духовку холодным и все продукты закладывают той же температуры что и горшок.
- Температура в духовке должна быть не более 200 град.
- Вынимать горшок нужно специальным ухватом или рукавицами. Горячий горшок из духовки, сначала поставьте на сухое полотенце. При подаче на стол, перенесите горшочки на подогретые блюдца или десертные тарелки. Это необходимо от растескивания горшочков, от перепадов температур.
- Мыть горшок горячим нельзя! Дождитесь остывания, залейте его теплой мыльной водой и вымойте пластиковой щеткой. Затем сполосните прохладной водой и уберите в шкаф.
- Если на дне горшочка появилась трещинка, то положите в него кусочек сахара, поставьте в холодную духовку и включите ее на 30 минут. Затем выключите огонь и оставьте горшок там. До полного остывания. Затем вымыть теплой водой без мыла. Горшочек будет радовать вас еще долгие годы!
Как приготовить мясо в горшке?
В глиняном горшочке можно приготовить абсолютно все, особенно вкусно в нем выходит мясо. Как приготовить мясо в горшочке? Очень просто!
Рецепт мяса в горшочках
Ингредиенты:
- 500 грамм свинины или курицы (по желанию)
- 2 луковицы
- 4 картофелины
- Чеснок
- 2 помидора
- Сметана или майонез для соуса (по размерам горшков)
- Растительное масло
- Соль, перец, зелень
Способ приготовления:
- Мясо нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле.
- Лук нарезать полукольцами.
- Помидоры и картофель кубиками.
- В горшочки влить по 1 ст л растительного масла.
- Выложить слоями: лук, мясо картофель, помидоры, мясо и т.д.
- Смешать сметану с солью, перцем и рубленой зеленью. Влить в соус немного воды, чтобы он стал жидковатым.
- Влить 5-6 ст. л соуса в каждый горшок.
- По вкусу можно присыпать сыром.
- Поставить в холодную духовку и зажечь огонь.
- Готовить мясо в горячей духовке 40-60 минут. Подавать с черным хлебом и рубленой зеленью.
Попробуйте приготовить в горшочках
Уха в горшочках
Тыквенная каша в горшочках
Глиняный горшок уникальная посуда! Готовьте в горшочках, и вы и ваши близкие будут всегда сыты и здоровы.
Видео рецепты Мясо в горшочках
СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:
Как приготовить баклажаны / Что можно вкусно приготовить из баклажанов
Что приготовить на обед / Рецепты быстрого приготовления обеда
Что приготовить на ужин быстро и вкусно / Рецепты на романтический ужин для любимого
Поиск по рецептам - специальная форма поиска на сайте ЧтоПриготовить.ру
chtoprigotovit.ru
Рецепты приготовления блюд в глиняных горшочках
О глиняной посуде (Германия) и где её купить читайте отдельную статью, а здесь - рецепты, какие блюда можно приготовить в этой посуде.
Рецепты приготовление блюд в римских горшочках - Romertopf
Свинина
Грудинка (Германия)
время приготовления – около 2-х часов
750 г грудинки
1 пачка измельченных суповых овощей, 1 помидор
1 луковица, немного соусного порошка для жаркого , 1ч.л. горчицы, молотый черный перец.
Мясо промыть под проточной водой и высушить, положить в напитавшую воду форму , закрыть крышкой и поставить в духовку. Через 1 час приготовления полить 2 стаканами горячей воды, добавить пачку измельченных овощей, помидор, порезанный на четвертинки и порезанный кубиками лук. Следующие 45 минут мясо тушить на медленном огне и оставшиеся 15 минут оставить в духовке без крышки при температуре от 22 до 250 градусов для образования корочки. Затем в соус добавить порошок (можно заменить мукой) для густоты. Мясо выложить на блюдо, полить соусом, запрать горчицей и молотым перцем.
На заметку: Если посыпать мясо сахаром, перед тем как оставить его для образования корочки, оно будет еще более хрустящим.
Как гарнир подают картофельное пюре с квашеной капустой или картофель с салатом.
Варианты к данному рецепту:
Грудинка по-лесничьи
Можно добавить любые грибы: лучше всего сухие лесные грибы. Замените 1 ст. воды красным вином, добавьте несколько раздавленных ягод можжевельника
Грудинка по –охотничьи
к соусу из предыдущего рецепта добавьте сметану.
Грудинка гриль
Подготовленное мясо жарить без дальнейших добавок 2 часа в напитавшей воду форме при температуре 220 градусов в собственном соку.
Свиное филе с болгарским перцем
время приготовления – 65 минут
прибл. 600 гр. мяса, соль, свежее смолотый перец,
по 1-му большому красному, зеленому и желтому болгарскому перцу
½ ч.л. сахара, 1 щепотка молотой корицы,
½ стакана красного вина, 2 ст. л. оливкового масла, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы
С помытого и высушенного мяса снять пленку, натереть солью и перцем. Стручки перца помыть и разрезать на 4 части, вырезав черенок и удалив семена, выложить в пропитанную водой форму, посолить, поперчить, посыпать сахаром и корицей; полить вином, 1 стаканом воды и 1 ст. ложкой оливкового масла, накрыть крышкой и поставить в духовку. Помидоры ошпарить кипятком и порезать кубиками. Почистить лук и чеснок , мелко порезать и слегка поджарить на сковородке. Отдельно обжарить мясо со всех сторон. Через 30 минут приготовления перца выложить мясо, добавить кубики помидора. Подготовленные овощи немного заправить солью и перцем и добавить к мясу. Тушить оставшееся время.
На гарнир – рис.
Свиное фрикасе с сельдереем
время приготовления - прибл. 1 час.
800 гр. свиной мякоти, 1 луковица, 3 ст.л. подсолнечного масла,
1 ст.л. муки, соль, перец, 1 корень сельдерея с зеленью
Мясо помыть, высушить, порезать на куски. Луковицу почистить, порезать и обжарить в масле. Мясо обвалять в муке и обжарить вместе с луком. Все выложить в напитавшую воду форму, посолить, поперчить. Корень сельдерея отделить от зелени, порезать соломкой и добавить к мясу, полить одним ст. воды. Закрыть горшок и поставить в духовку.
На гарнир – рис.
Говядина
Заметка: Гарантированно вы получите нежное говяжье мясо, если Вы положите мясо в узкий сосуд (маленький горшок Romertopf идеальный для этого) и польете хорошим подсолнечным маслом. Оставьте на 3 дня, а потом слейте масло через сито. Затем это масло можно использовать в жаренье мяса. Говяжье мясо лучше всего обжарить со всех сторон на очень горячей сковородке. Только так закроются все поры, вкусный сок сохранится в мясе и не вытечет. Для дальнейшего приготовления мяса по рецепту горшок Romertopf – Ваш настоящий помощник. В остальном – основное в приготовлении говядины то, что время может быть продлено. Но в любом случае в горшке всегда должно быть достаточно воды.
Говяжье жаркое
Время приготовления – приблиз. 2,5 часа
750 г говядины, 100 мл подсолн. масла, соль, свежее смолотый перец, немного лимонного сока, 1 пчка измельченных суповых овощей, 1 луковица, 1-2 помидоров,
½ ст. красного вина, 1-2 ст. бульона из кубика, 1 ст. л. измельченной петрушки.
мясо положить в масло, как мы советовали в начале. Затем обжарить его со всех сторон на сковородке, положить в пропитанную водой форму, посыпать солью и перцем и покропить лимонным соком. Подготовить суповые овощи, лук и помидоры, порезать крупными кусками, добавить к мясу. Затем полить вином и бульоном, закрыть горшок и поставить в духовку.
Варианты:
Нашпигованное мясо Перед зажариванием нашпиговать мясо жирным копченым салом, что сделает его особенно сочным.
Жаркое с перцем(Скандинавия)
Для густоты соуса добавьте в него панировочные ржаные сухари. Добавить 1 ч.л. измельченный перец-горошек и немного винного уксуса, что сделает его более пикантным.
Жаркое с горчицей (Польша)
Перед зараживанием мясо следует надрезать 2-3 раза и разрезы натереть острой или деликатесной горчицей, затем связать ниткой. В соус добавьте маринованные огурцы.
Классическое говяжье жаркое (Франция)
Время приготовление прибл. 3 часа
Знающие люди ценят boeuf a la mode, вкусное, в вине зажаренное говяжье жаркое. Поскольку мясо должно долго готовиться, горшок Romertopf подходит для этого идеально и без присмотра.
800 г говядины, 1 ст. л. оливкового масла,
1/8 л красного вина, 1/8 л бульона,
50 г жирного копченого сала, 1 маленькая телячья ножка,
1 морковка, 1 луковица, 1 ч.л. смеси трав Profence, соль, свежее смолотый перец
Мясо помыть, высушить, обжарить со всех сторон на растопленном жире на сковородке, положить в напитавшую воду форму, полить вином и бульоном. Добавить порезанное сало, телячью ножку, разрубленную вдоль, а также порезанные большими кусками овощи, травы, соль и перец. Закрыть горшок и поставить в духовку. Через час снизить температуру до 160 градусов.
Стефани-жаркое (Австрия)
Время приготовления – прибл. 2 часа.
1 большой кусок рулетного мяса около 800 г, соль, свежее смолотый перец,
1 круто сваренное яйцо, 1 луковица, 50 г жирного копченого сала,
1 лимон, 200 г сметаны, 1 ст.л. усилителя вкуса, 1 ст.л. томатной пасты,
3 ст. л. каперсов (приправа)
Помытое, промокнуть досуха и как можно тоньше отбыть молотком на дощечке, посолить, поперчить. Почистить и порезать яйцо и луковицу и выложить их вместе и порезанным салом на мясо. Мясо свернуть рулетом и обвязать ниткой. Положить в напитавший воду горшок, взбрызнуть лимонным соком, полить 1 ст. воды, положить сверху 2 кольца лимона и закрыть горшок. Во время приготовления два раза поливайте подогретой водой или бульоном. Когда мясо будет готовым, соус процедить через лито, добавить лимонный сок, сметану, разведенный водой усилитель вкуса, томатную пасту. Мясо полить соусом.
Перкельт (Венгрия)
600 г говяжьего гуляша, 1 ст. л. порезанного копченого сала,
1 ст.л. свиного и масляного смальца, 1 зубчик чеснока, 400 г лука, 400 г. картофеля,
3 ст. бульона, много сладкого и немного острого красного молотого перца,
тмин по вкусу, 1 ст.л. томатной пасты.
Мясо помыть, насухо промокнуть. Сало поджарить со смальцем на сковородке, затем поджарить в нем мясо. Добавить в них чеснок и томатную пасту, все положить в пропитанный водой горшок. Лук и картофель почистить, порезать четвертинками и положить в горшок, полить бульоном, заправить, закрыть горшок и поставить в духовку.
Гарнир: картофель или вермишель.
Рулеты, рагу
Время приготовления – от 1,5 до 2 часов
4 больших куска тонкого рулетного мяса, каждый по прибл. 200 г
соль, свежее смолотый перец, 1 ст.л. подсолн. масла, 2 ст. л. деликатесной горчицы, 1 ст.л. каперсов,
2 луковицы, 40 г жирного копченого сала, 2 ст.л. порубленной петрушки,
1/8 л красного вина, 1/8 л бульона из растворимого кубика, 150 г сметаны
Легко отбить мясо, натереть солью и перцем, с одной стороны смазать маслом, затем – горчицей, распределить 2 ст. л. каперсов, 1/3 часть порезанного лука и сало кусочками. Серныть мясо в рулеты и зафиксировать шпажками или ниткой. Рулеты немного обжарить со всех сторон на сковородке, зат5м выложить в напитавший горшок рядом друг с другом. Посыпать оставшимся луком, все полить вином, закрыть горшок и поставить в духовку. Периодически поливать бульоном. Готовое мясо полить соусом. Блюдо украсить сметаной, каперсами и петрушкой.
На гарнир – жареный картофель или рис.
Говяжье рагу в йогурте (Турция)
Время приготовления – около 2,5 часов.
500 г говяжьего гуляша, ¼ л бульона из растворимого кубика,
2 ст.л. подсолнечного масла, 3 луковицы,
4 зубчика чеснока, 1 щепотка корицы, 4 яйца, ½ л йогурта, свежее смолотый перец, соль
Мясо помыть, положить в напитавший воду горшок, полить бульоном, закрыть крышкой и поставить в духовку. Лук почистить и порезать толстыми кольцами. После 2 часов вынуть мясо, дать ему стечь, затем сильно обжарить мясо вместе с луком и чесноком в подсолнечном масле, постоянно помешивая. Положить мясо обратно в бульон, присыпать корицей. Яйца взбить вместе с йогуртом, заправить большим количеством перца и немного солью, полить мясо. Открытый горшок поставить в духовку еще на 30 минут.
В Турции это блюдо едят с лепешками и салатом.
Телятина
Телячье жаркое
Время приготовления – прибл. 2,5 часа
700 г телятина без костей с задней части, соль, перец,
1 ст.л. смальца, ¼ л бульона из растворимого кубика,
1 луковица, 1 морковка, 2 ст.л. сухих грибов или 100 г. шампиньонов, ¼ л сметаны,
1 ст.л. мелко порубленной петрушки
Мясо помыть, промокнуть насухо, натереть со всех сторон перцем и солью. Положить в напитавший воду горшок смалец кусочками, затем мясо. Полить бульоном, посыпать измельченными луком, морковкой и грибами, закрыть горшок и поставить в духовку готовиться. Постоянно поливать мясо образовавшимся соком и по необходимости дополнительной жидкостью. Можно оставить на последние 10 минут в открытом горшке для образования корочки. Затем сок слить, добавить в него сметану. Полить им мясо, украсить петрушкой.
На гарнир – рис или жареный картофель с овощами.
Телячье фрикасе (Франция)
Время приготовления – прибл. 2 часа
500 г телячьего мяса с задней части, соль, свежее смолотый перец,
1 лимонного сока, 50 г копченого сала, 1 большая луковица,
1 ст. очищенных консервированных помидоров, 1
пачка измельченных суповых овощей, 2 гвоздики, несколько горошинок перца,
150 г. шампиньонов, 1/8 л белого вина, 1/8 л сметаны
Подготовленное мясо порезать, посолить, поперчить и покрапать лимонным соком. На дно пропитанного водой горшка выложить пластинки сала, выложить поверху мясо, посыпать порезанными луком, помидорами и измельченными суповыми овощами, полить ½ ст. воды, закрыть горшок крышкой и поставить в духовку. Через час пропустить соус через сито, овощи перетереть через сито, опять вылить в горшок, довести до готовности вместе с подготовленными грибами и вином. Блюдо украсить сметаной, полить соусом.
На гарнир подходят: рис, спаржа, цветная капуста.
Телячьи отбивные (Австрия)
Время приготовления – около 1 часа
4 телячьи отбивные, соль, свежее смолотый перец,
3 ст.л. масла, 300 г лука, 300 г моркови, 450 г картофеля,
¼ л белого вина, 1 ст.л. порубленной зелени.
Подготовленное мясо посолить, поперчить и поджарить на сковородке в 1 ст. л. масла.
Лук и морковку почистить и порезать кольцами. Почищенный картофель порезать четвертинками. Все выложить слоями в пропитанный водой горшок, посыпая солью и перцем. Полить вином, выложить сверху кусочки оставшегося масла., посыпать зеленью. Накрыть крышкой – и в духовку.
Баранина
Кто хочет сделать баранину еще мягче , нужно завернуть ее на 2 дня в полотенце, смоченное уксусом или положить его в пахту. Заправляя баранину, добавьте немного мяты. Хорошо для баранины также чеснок.
Баранья ляжка (Южная Германия, Австрия)
Время приготовления – прибл. 2,5 часа
1 маленькая баранья ляжка 1 кг – 1,200 кг
1 лимон, соль, свежее смолотый перец, 1 ст.л. подсолн. масла,
2 луковицы, 1 морковка, 2 помидора, 2 зубчика чеснока,
немного мяты, свежей или сушеной, 1 ст. бульона, 1 ст. красного или пива,
1 ст.л. брусничного компота, 1 ст.л. порубленной петрушки, 5 г. сметаны
Обрезать весь жир и снять пленки. Мясо помыть, высушить и натереть лимонным соком, солью. перцем. Оставить на час. Затем обжарить на сковородке со всех сторон и положить в напитавший воду горшок. Овощи подготовить, мелко порезать и добавить к мясу. Все посыпать мятой и полить бульоном, закрыть горшок крышкой и поставить в духовку. Через каждые 30 мин. поливать подогретым вином или пивом. С соуса снимать жир, промокнув его хорошо впитывающей бумагой или кофейным фильтром. По окончанию соус следует заправить брусничным компотом, смешать с петрушкой и со сметаной, добавить соль и перец по вкусу.
Бараньи битки из печи (Франция)
Время приготовления – прибл 1 час 15 мин
250 г лука, 250 г картофеля, соль, свежее смолотый перец,
немного смолотого мускатного ореха, 8 мал. бараньих битков, 80г масла,
по 1/8 л. бульона и белого вина.
Лук и картофель почистить, порезать кольцами. Мясо помыть , высушить, натереть солью и перцем, обжарить в масле со обеих сторон. В напитавший горшок положить сначала половину картофеля, заправить солью, перцем и мускатным орехом, затем слой лука и затем – отбивные. Опять выложить слоями картофель и лук и заправить, как было сказано выше. Выложить оставшееся масло кусочками. Полить бульоном и вином, закрыть горшок крышкой и поставить в духовку.
Баранина с овощами (Греция)
Время приготовления – прибл. 1,5 часа
700 г баранины, 3 луковицы, 4 ст.л. оливкового масла, соль, свежее смолотый перец,
1 маленькая банка томатного соуса, 1 ст. бульона из растворимого кубика
по 200 г каждого овоща: баклажаны, кабачки, болгарский перец, фасоль и картофель.
Мясо помыть, высушить, порезать большими кусками и обжарить вместе с кольцами лука на сковородке в масле. Подготовить овощи, крупно порезать, положить в напитавший воду горшок, посолить, поперчить, затем выложить мясо с луком. Бульон смешать мс томатным соусом и полить им содержимое горшка. Во время приготовления, по необходимости поливать подогретой жидкостью.
Кролик
Жаркое из кролика, старый добрый метод
Время приготовления – прибл. 1,5 часа
Мясо маринуется 1-2 дня.
1 кролик, ½ л белого вина, немного уксуса, 1 луковица, ½ лаврового листа, немного купыря,
50г жирного копченого сала, 150г сметаны,
250г жареных шампиньонов, 250г жареной спаржи,
1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. рубленой петрушки, 1 желток
Мясо помыть, подготовить и порезать на куски. Приготовить маринад: вино, немного слабой уксусной воды, лук кольцами, лавровый лист, купырь. Положить в него мясо на 1-2 дня. Перед приготовлением вытереть насухо, нашпиговать салом и обжарить без дополнительного жира на сковородке. Выложить на напитавший воду горшок (идеален большой РТ) . Полить 1 ст. маринада и100 г сметаны, закрыть горшок крышкой и поставить в духовку. Пару раз поливать подогретым маринадом. В готовый соус добавить шампиньоны, спаржу и масло. Заправить перцем, соль, зеленью, добавить разведенный оставшейся сметаной желток.
Кролик в пиве
Время приготовления от 2 до 2,5 часов
Мясо предварительно замочить
1 кролик, 4 ст.л. уксуса, ½ л пива, 250 г лука, 50 г копченого сала,
небольшой пучок петрушки, 1 ч.л. сухого тмина, соль,
1 ст.л. потертого черного хлеба, свежее смолотый перец.
Кролика порезать на куски, положить в раствор очень слабой уксусной воды и пива минимум на 12 часов. Мясо вытереть насухо, обжарить на сковородке вместе с порезанными кубиками лука и сала. Положить на напитавший воду горшок, посыпать петрушкой, тмином, посолить, затем полить 1 ст. маринада, закрыть горшок крышкой и поставить в духовку. Во время приготовления часто поливать подогретым маринадом. Соус смешать с порубленной петрушкой, для вязкости добавить хлеб, хорошо поперчить. Еще на 10 мин поставить в духовку.
Птица
Жареные цыплята
Время приготовления – от 75 мин до 90 мин
2 цыпленка, 2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. мелко порубленной зелени (в пачках), соль, свеже смолотый перец,
½ ст. белого вина,1 ст. бульона из растворимого кубика.
Цыплят помыть снаружи и изнутри. Растопить масло и смешать зеленью, соль, перец хорошо натереть этой смесью цыплят внутри и снаружи. Положить их в напитавший воду горшок, добавить порезанную куриную печень, полить вином, закрыть горшок крышкой. Если Вы хотите, чтобы было побольше соуса, можно добавить побольше жидкости.
На гарнир подойдут рис, картофельный салат, жареная картофель, овощи
Курица на овощах с рисом
Время приготовления около 75 мин
1 большая курица, соль, свежее смолотый перец,
немного размельченного мускатного ореха, 1 ст.л. подсолнечного масла,
1 большая луковица, 2 морковки, 2 помидора,
½ лаврового листа, 2 ст. бульона из растворимого кубика, 1 ст. риса
Курицу разрезать на 4 части, помыть , вытереть насухо, приправу смешать с маслом и натереть ею мясо. Лук, морковь, помидоры порезать и вместе с лавровым листом выложить в напитавший воду горшок, выложить сверху мясо, полить 1 ст. бульона, накрыть горшок крышкой и поставить его в духовку . Через 45 минут выложить мясо, добавить в овощи рис, равномерно распределив его и вылить оставшийся бульон. Курицу выложить снова и тушить до готовности.
Курица начиненная (Испания)
Время приготовления – прибл. 1,5 часа
1 большая курица, свежее смолотый перец черный, немного молотого розмарина,
2 ст.л. подсолнечного масла, куриные печень, сердце, желудок, 2 яйца,
1 ч.л. сухой смеси приправ ( в пачке), 50 г. молотого миндаля, 50 г белого хлеба,
1 ст. бульона из кубика, 4 ст.л. сухого шерри
Помытую курицу смазать внутри и снаружи маслом заправленным солью, перцем и розмарином. Внутренности мелко порезать, смешать с яйцами, зеленью, миндалем, порезанным хлебом, заправить солью и перцем и наполнить смесью курицу. Отверстие сколоть. Курицу положить в напитавший воду горшок и полить ½ бульона. Накрыть крышкой и поставить готовиться. Через 1 час полить оставшийся подогретой жидкостью. В конце приготовления поджарить курицу в открытом горшке, один раз перевернуть.
На гарнир – рис или хлеб.
Курица-карри (Индия)
Время приготовления в духовке – 1 час
1 больная курица, 3 ст.л. подсолнечного масла, соль,
свежее смолотый перец, немного молотого мискатного ореха,
сок из одного лимона, 1 ч.л. порошка карри (пряный), 2 апельсина,
1 ч.л. молотого имбиря, ¼ л сметаны, 1 желток
Курицу помыть, порезать на части. В масле добавить мускат, сок лимона, карри и полить этой смесью мясо, оставить минимум на час мариноваться. Затем выложить в напитавший воду горшок и закрыть крышкой. Поставить в духовку. Через 45 минут равномерно выложить кусочки апельсина, имбирь полить немного подсоленной сметаной. По окончанию готовки добавить в соус желток, чтобы он стал гуще.
Куриное фрикасе
время приготовления – 1час 15 минут
1 большая курица, соль, сладкий красный молотый перец,
100 г нежирного копченого сала, ½ луковицы, ¼ л бульона из кубика,
1 ч.л. усилителя вкуса, 200 г сметаны, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. рубленой петрушки
Помытую курицу порезать на порционные куски, посолить, каждый кусок посыпать перцем. Сало порезать тоненькими кусочками и поджарить на сковородке до золотистого цвета. Выложить в напитавший воду горшок. Затем выложить на него мясо, посыпать луком, полить 1 ст. бульона, закрыть горшок крышкой и поставить в духовку. Мясо два раза поливать соусом. По окончанию готовки в соус добавить сметану с усилителем вкуса, лимонный сок и петрушку, полить им мясо.
На гарнир вкусно – рис или жареный картофель или тосты.
Рыба
Рыбу всегда нужно мыть под проточной водой, ни в коем случае не класть ее в воду. Она не будет расползаться, будет более ароматной и белой, если ее взбрызнуть лимонным соком. Пожалуйста, солите рыбу непосредственно перед приготовлением, иначе она будет сухой.
Окунь с помидорами (Бельгия)
Время приготовления прибл. 70 мин
1 золотистый окунь (или другая рыба) прибл. на 1 кг.
1 лимон, 50 г копченого сала, 1 луковица, 1 ст.л. подсолнечного масла,
250 г шампиньонов, соль, 6 помидоров, 1 ст.л. сливочного масла.
Рыбу без головы хорошо вымыть внутри и снаружи, взбрызнуть лимонным соком и оставить пропитываться на 10 минут. Сало и очищенную луковицу порезать и обжарить на подсолнечном масле. Добавить к ним порезанные на 4 части грибы, немножко пропарить. Эту смесь выложить на дно напитавшего воду горшка, посолить и выложить рыбу. Помидоры ошпарить и снять кожицу, затем выложить вокруг рыбы, немного посолить. Выложить масло кусочками, закрыть горшок крышкой и поставить в духовку.
На гарнир – жареный картофель, картофельное пюре или рис.
Карп в сладком перце (Венгрия)
Время приготовления прибл. 1 час
1 большой карп, молотый сладкий красный перец, соль,
2 большие луковицы, 1 красный сладкий перец, 1 ст.л. смальца,
1/8 л красного вина, 4 ст.л. томатной пасты, 250 г сметаны, 1 лимон
Карпа почистить, выпотрошить, отрезать голову. Натереть с обеих сторон сладким перцем и солью. Соус приготовить на плите. Для этого очистить и порезать лук. Из перца удалить сердцевину, мелко порезать. Лук и перец обжарить на смальце, добавить вино, томатную пасту, сметану. Заправить острым красным перцем, соль, измельченной лимонной корочкой. Соус вылить в горшок. Выложить карпа, закрыть крышкой и поставить в духовку. За десять минут до готовности открыть крышку. Перед подачей на стол рыбу взбрызнуть лимонным соком.
Щука в анчоусной пасте (Швеция)
Время приготовления прибл. 60 минут
1 щука, 50 г копченого сала
анчоусная паста в тюбике, 250 г сметаны, 3 ст. л порубленной петрушки.
Приготовить рыбу, нашпиговать салом, порезанным тоненькой соломкой. Рыбу густо смазать анчоусной пастой изнутри, и немного внешне. Выложить в напитавший воду горшок. Полить сметаной, посыпать петрушкой, закрыть горшок и поставить в духовку. Перед подачей на стол заправить лимонным соком.
Жареная рыба, маринованная
Время приготовления прибл. 30 минут
На 30 минут замариновать 800 г филе рыбы,
1 лимон, соль, горчица, сладкий красный перец, 1 пачка сушеных суповых овощей,
20 г сливочного масла, 150 г сметаны, 1 ч.л. усилителя вкуса.
Рыбу смазать маринадом, приготовленным из лимонного сока, соли, горчицы и перца, накрыть пленкой и поставить на 30 минут в холодильник. На дно напитавшего воду горшка высыпать сушеные овощи и выложить рыбу, вылив всю образовавшуюся жидкость. Выложить маленькими кусочками масло и закрыть горшок крышкой. По окончанию готовки в образовавшийся сок добавить сметану и усилитель вкуса. Заправить солью и перцем.
Рыбный гуляш (Австрия)
Время приготовления около 60 мин.
600 г филе рыбы, 2 ст.л. лимонного сока, 600 г лука,
2 помидора, 3 ст.л. подсолнечного масла, соль,
сладкий красный полотый перец, немного розмарина, лавровый лист,
свежее смолотый черный перец, 30 г сливочного масла., ¼ л белого вина.
Рыбу помыть, порезать большими кусками, взбрызнуть лимонным соком. Лук и помидоры очистить, порезать и выложить в напитавший воду горшок. Взбрызнуть маслом, посыпать приправой, полить вином. Выложить рыбу, посыпать красным сладким перцем, выложить масло маленькими кусочками. Горшок закрыть крышкой и поставить в духовку.
Рыбное фрикасе
Время приготовления 45 минут
1 ст. л муки, 1 ст.л. сливочного масла., 1 стакан бульона,
1/8 л белого вина, 1 ст.л. брусничного компота,
1 ст.л. горчицы, 1 маринованный огурец, 1 луковица,
800 г подготовленного рыбного филе, 150 г сметаны, 2 ст.л. порезанного лука-резанца.
Из муки и сливочного масла приготовить светлую мучную заправку, проварить ее вместе с бульоном. Затем вместе с вином, брусничным компотом, горчицей, порезанным кольцами огурцом и измельченным луком вылить в напитавший воду горшок. Выложить рыбу, закрыть горшок крышкой и поставить в духовой шкаф. В конце готовки соус заправить сметаной и луком-резанцем.
www.treeland.ru
Как приготовить мясо в глиняном горшочке? | Еда и кулинария
В наше время о глиняной посуде стали забывать. А зря. Ведь готовить в ней можно любые блюда — мясные, рыбные, овощные, грибные, крупяные, и получаются они не только вкусными, но и полезными для здоровья. Мы дадим здесь несколько рецептов приготовления мяса в горшочках, поскольку вся тема слишком большая для одной статьи.
Рецепт говядины в горшочке
Мякоть говядины нарежьте продолговатыми кусочками поперек волокон, чуть-чуть отбейте и быстро обжарьте на масле, чтобы образовалась аппетитная корочка. Ломтики картофеля тоже обжарьте, отдельно спассеруйте кружочки лука и корня петрушки. На дно горшочков положите тонкие пластинки шпика, на них — обжаренные кусочки мяса, сверху овощи, посолите, добавьте перец горошком, молотые черные сухари, лавровый лист и залейте все мясным бульоном или горячей водой, примерно полстакана на порцию.
Горшочки поставьте в хорошо разогретую духовку и в дальнейшем поддерживайте средний нагрев (180°). Через 30−40 минут добавьте сметану, смешанную с измельченной зеленью укропа. Любители острых блюд могут добавить немного давленого чеснока и другие специи. Подержите мясо в горшочке еще несколько минут в духовке. Кстати, его перед приготовлением можно замариновать, тогда блюдо, в зависимости от маринада, приобретет характерный вкус и аромат. Особенно нежное жаркое из говядины, приготовленное в горшочке, получается, если мясо предварительно на несколько часов замочить в кефире.
Ингредиенты: на 500−800 г говядины — 100−150 г шпика, 1−2 моркови, 1 корень петрушки или сельдерея, 1−2 головки репчатого лука, масло для обжаривания, бульон, 2 ст. ложки молотых сухарей из бородинского хлеба, 600−700 г картофеля, 300 г сметаны, лавровый лист, перец горошком, чеснок, зелень по вкусу.
Рецепт свинины с картошкой в горшочке
Кусок свиной мякоти промойте, обсушите, нарежьте кусочками (примерно по 3 см) и в течение часа подержите в маринаде, приготовленном по своему вкусу (на основе уксуса, вина, пива, лимонного сока, кефира и др.). Тем временем очищенные и промытые морковь, картофель и репчатый лук нарежьте кубиками. В горячую сковородку выложите промаринованную свинину вместе с жидкостью и обжарьте, помешивая, до румяной корочки.
Разложите мясо по горшочкам, добавьте овощи и залейте смесью сметаны с солью, перцем, измельченным укропом, чесноком и другими специями. Накройте горшочки крышками или лепешками из теста и поставьте в разогретую духовку на 50−60 минут.
Ингредиенты: на 500 г свинины — 2 луковицы, 3−4 картофелины, 2 моркови, 2 стакана сметаны, соль, перец, специи по вкусу.
Рецепт приготовления курицы в горшочке
Отварите рис до полуготовности, приправив его специями, как для плова. Обработанную курицу нарубите на небольшие кусочки и обжарьте на курином жире с добавлением, если потребуется, растительного масла. Из потрохов и кончиков крылышек сварите немного бульона, снимите лишний жир, пену и процедите.
В порционные горшочки положите отваренный рис, кусочки курицы, нарезанный полукольцами лук, добавьте томат-пасту, уксус, жир со сковороды, где жарилась курица, приготовленный ранее бульон, посолите, поперчите и поставьте в средне разогретую духовку примерно на 1 час. Перед подачей на стол в каждый горшочек положите кружок лимона и посыпьте зеленью.
Ингредиенты: на 1 курицу — 1 стакан риса, 3 луковицы, 1 стакан куриного бульона, 3 ст. ложки томата-пасты, 1 ст. ложка уксуса, растительное масло, лимон, соль, перец, специи, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Рецепт блюда из мясного фарша в горшочке
Мелко нарубленный лук обжарьте на растительном масле. В эту же сковороду выложите мясной фарш, консервированную кукурузу вместе с жидкостью и, помешивая, доведите до готовности. Белокочанную капусту нарежьте средними кубиками и обжарьте на растительном масле в отдельной сковороде. Затем смешайте обе массы, посолите, поперчите и разложите в порционные горшочки. Налейте в каждый горшочек немного овощного бульона или слегка разбавленную томатную пасту (можно кетчуп), посыпьте тертым сыром и запекайте в средне разогретой (180°) духовке около получаса. Подавайте на стол прямо в горшочках, посыпав измельченной зеленью.
Ингредиенты: на 700−800 г мясного фарша — 2 луковицы, 400−500 г капусты, 200 г консервированной кукурузы, растительное масло, бульон или томат-паста, сыр, соль, перец, зелень по вкусу.
Вот так можно приготовить мясо в горшочках. Получается очень вкусно и сытно. Приятного аппетита!
shkolazhizni.ru
