Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Татарский бэлеш (курник). Рецепт бэлеш татарское блюдо рецепт

Пошаговый Рецепт татарского бэлеша с фото

Пошаговый рецепт татарского бэлеша с фото.

Национальная кухня: Татарская кухня
Тип блюда: Горячие блюда
Сложность рецепта: Простой рецепт

Время подготовки: 16 минут
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Количество порций: 5 порций
Количество калории: 44 килокалорий
Повод: На обед

Татарский бэлеш - это традиционное блюдо татарской кухни, которое чем-то отдаленно напоминает мясной пирог, хотя таковым и не является. Вкусно до безумия, а ингредиенты простейшие - стоит попробовать!

Татарский бэлеш - это одно из моих любимых классических татарских блюд. Мне оно нравится по двум главным причинам. Первая - это простота ингредиентов и приготовления (судите сами - помимо мяса практически ничего, кроме дежурных продуктов, не надо). Вторая - это непередаваемый вкус хорошо приготовленного бэлеша. Не путайте татарский бэлеш с вак-бэлешем - маленькими татарскими мясными пирожками. Удачи в приготовлении и приятного аппетита!

Количество порций: 5-7

Ингредиенты на 5 порций

Баранина (мякоть) — 400 Грамм
Лук — 2 Штуки
Картофелина — 2-3 Штук
Мука — 1 Стакан
Молоко — 1 Стакан
Соль — - По вкусу
Перец черный свежемолотый — - По вкусу

Пошагово

Первым делом необходимо замесить тесто. Смешиваем муку с солью, наливаем молоко - и замешиваем. Сформированное тесто оставляем минут на 40 в теплом месте.
Мясную мякоть мелко рубим (кубиками стороной около 1 см).
Лук тоже мелко нарезаем.
Аналогично мелко нарезаем картофель.
Смешиваем нашу начинку из мяса, лука и картофеля. Солим и перчим, хорошенько перемешиваем.
Вновь принимаемся за тесто, которое уже постояло 40 минут. Отщипываем от него небольшой кусочек (размером с шарик для гольфа), все остальное - раскатываем. Тонко раскатывать не надо. Ориентируйтесь по размеру вашей сковороды, в которой будете запекать - тесто должно быть примерно в полтора - два раза больше в диаметре, чем сковорода.
На раскатанный пласт теста выкладываем нашу начинку. Сверху выкладываем небольшой пласт теста, раскатанный из оставленного нами шарика.

Залепляем наш пирог, склеивая нижний пласт теста с верхней крышкой из теста.
А теперь - небольшой секрет. Прямо в центре сформированного бэлеша сделаем небольшое отверстие, которое закроем кусочком теста. Весь бэлеш смазываем взбитым яйцом (будет красивее выглядеть) - и в духовку приблизительно на 45 минут при 180 градусах. Однако время приготовления очень зависит от духовки, поэтому регулярно посматривайте на бэлеш - не нужно ли уменьшить температуру, переставить противень пониже и т. д.
За 5-7 минут в сделанное нами заранее отверстие вливаем немного горячей воды, бульона или теплого молока. Благодаря этому начинка бэлеша будет более сочной.
Подается бэлеш так, как на фото - крышку из теста срезают, бэлеш подают на большом блюде. Бэлеш не разрезают, как пирог - просто на порционные тарелочки выкладывается сначала часть начинки, а затем - кусочки теста. Приятного аппетита!

recipex.ru

Бэлеш - рецепт без мяса

Бэлеш – татарский пирог. Предлагаем вам попробовать вегетарианский вариант этого красивого пирога, который при желании можно сделать и сладким, взяв, например, начинку из рецепта пирожков с рисом, тыквой и сухофруктами.

Рецепт прислала наша читательница Гузель Махаррам:

Бэлеш – это татарское блюдо и оно традиционно готовится с мясом. Готовить его не очень сложно. В итоге получается большой пирог и его хватит на большое количество гостей.

Из этой же начинки можно приготовить треугольники (эчпочмак). В начинку не обязательно класть соевое мясо или тыкву. Просто картошка и немного капусты – тоже получается очень вкусно.

Бэлеш

Состав:

противень – 35 х 40 см

Тесто:

400 мл воды
250 мл растительного масла (гхи или растопленного сливочного масла)
1 ч. ложка соли
800 гр муки

Начинка:

15-20 шт картофеля
350 гр капусты
350 гр тыквы (по желанию)
1 пачка соевого мяса (по желанию)
100 гр гхи (топленое сливочное масло) для обжаривания соевого мяса
100-150 гр сливочного масла

1 ст. ложки с горкой соли
специи:
- 1 ч. л. кориандра молотого
- 1 ч. л. асафетиды
- ½ ч. л. имбиря сухого
- ½ ч. л. куркумы
- ½ ч. л. молотого лаврового листа
- 2-3 ч. л. семян укропа
- ½ ч. л. черного перца

Как приготовить бэлеш:

Делаем тесто для бэлеша. Смешиваем вместе воду, растительное масло и соль. Добавляем туда потихоньку муку и вымешиваем плотное, но мягкое тесто.
Тесто на бэлеш
Накроем его, чтобы оно не подсохло, и займемся начинкой.
Отвариваем соевое мясо в кипящей воде 15 минут. Мелко нарезаем.
Соевое мясо
Кладем в сковородку топленое масло и включаем огонь. Когда масло нагреется, добавляем в него специи – имбирь, куркуму, асафетиду, кориандр. Обжариваем. (Если вы будете готовить бэлеш без соевого мяса, то все эти специи можно положить сразу в начинку, не обжаривая).
Поджариваем специи для начинки
Затем кладем в сковородку соевое мясо, солим (1/2 ч. л.) и также обжариваем.
Обжариваем соевое мясо
Очищаем тыкву и мелко нарезаем кубиками.
Тыква для начинки бэлеша
Капусту нарезаем так же мелко.
Капуста
Картошку чистим и режем мелкими кубиками.
Картошка
Соединяем вместе все овощи и соевое мясо, солим, добавляем оставшиеся специи (лавровый лист, семена укропа, черный перец) и перемешиваем. Начинка для бэлеша готова.

Начинка для бэлеша
Теперь берем 2/3 теста и раскатываем его в пласт размером немного больше, чем наш противень.
Раскатанное тесто
Смазываем противень растительным маслом. Складываем тесто в 4 раза, как на фото.
Свернутое тесто
Переносим его на противень, и раскладываем, чтобы края немножко свисали.
Тесто на противне
Выкладываем на тесто начинку и разравниваем ее.

Готовим татарский бэлеш без мяса
Присобираем края теста и кладем кусочки сливочного масла на начинку.
Бэлеш с начинкой из овощей и соевого мяса
Раскатываем оставшееся тесто. Накрываем им начинку. Соединяем края теста, которым накрыли и края теста, которое на противне, и прищипываем. Прокалываем тесто вилкой. Получается своего рода закрытый пирог.
Сформированный бэлеш
Отправляем сформированный бэлеш в духовку (230-250 градусов) на 45 минут.

рецепт бэлеш Бэлеш готов

бэлеш рецепт

бэлеш рецепт с фото

Бэлеш в разрезе

Вот и все! Подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые рецепты.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 642

vegetarianrecept.ru

≡ Пошаговый Простой Рецепт Татарского бэлеша с фото для приготовления в домашних условиях

Количество порций: 5-7

Простой рецепт татарского бэлеша татарской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 20 мин. Содержит всего 130 килокалорий. Авторский рецепт татарской кухни.

Время подготовки: 16 минут
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Количество калории: 130 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Повод: На обед

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Татарская кухня
Тип блюда: Горячие блюда

Ингредиенты на двенадцать порций

Баранина (мякоть) — 400 Грамм
Лук — 2 Штуки
Картофелина — 2-3 Штук
Мука — 1 Стакан
Молоко — 1 Стакан
Соль — - По вкусу
Перец черный свежемолотый — - По вкусу

Пошаговое приготовление

Первым делом необходимо замесить тесто. Смешиваем муку с солью, наливаем молоко - и замешиваем. Сформированное тесто оставляем минут на 40 в теплом месте.
Мясную мякоть мелко рубим (кубиками стороной около 1 см).
Лук тоже мелко нарезаем.
Аналогично мелко нарезаем картофель.
Смешиваем нашу начинку из мяса, лука и картофеля. Солим и перчим, хорошенько перемешиваем.

Вновь принимаемся за тесто, которое уже постояло 40 минут. Отщипываем от него небольшой кусочек (размером с шарик для гольфа), все остальное - раскатываем. Тонко раскатывать не надо. Ориентируйтесь по размеру вашей сковороды, в которой будете запекать - тесто должно быть примерно в полтора - два раза больше в диаметре, чем сковорода.
На раскатанный пласт теста выкладываем нашу начинку. Сверху выкладываем небольшой пласт теста, раскатанный из оставленного нами шарика.
Залепляем наш пирог, склеивая нижний пласт теста с верхней крышкой из теста.
А теперь - небольшой секрет. Прямо в центре сформированного бэлеша сделаем небольшое отверстие, которое закроем кусочком теста. Весь бэлеш смазываем взбитым яйцом (будет красивее выглядеть) - и в духовку приблизительно на 45 минут при 180 градусах. Однако время приготовления очень зависит от духовки, поэтому регулярно посматривайте на бэлеш - не нужно ли уменьшить температуру, переставить противень пониже и т. д.
За 5-7 минут в сделанное нами заранее отверстие вливаем немного горячей воды, бульона или теплого молока. Благодаря этому начинка бэлеша будет более сочной.

Подается бэлеш так, как на фото - крышку из теста срезают, бэлеш подают на большом блюде. Бэлеш не разрезают, как пирог - просто на порционные тарелочки выкладывается сначала часть начинки, а затем - кусочки теста. Приятного аппетита!

proretsepti.ru

ЗУР-БЭЛЕШ -ТАТАРСКОЕ БЛЮДО: рецепт приготовления. Как приготовить блюдо "ЗУР-БЭЛЕШ -ТАТАРСКОЕ БЛЮДО"

Тесто: -Пачка сливочного масла или маргарина; -200 мл воды; -1 ч.л.соли;

-1 ст.л.сахара с горкой; -1 ч.л.соды(гасить кипятком) или разрыхлитель; -1 яйцо; -мука(сколько возьмёте,тесто должно быть мягким и эластичным). Начинка: Напишу примерное количество ингредиентов(у меня Сковорода 26 см). -Примерно 15-20 средних картошек; -большая луковица; -можно использовать любое мясо(халял)Но вкуснее будет,если добавить ГУСЯ; -соль и перец по вкусу. Приготовление: 1)Масло,соль,сахар,яйцо,соду.Добавить воды.На глаз добавляем муку.Тесто сразу можно использовать. 2)Начинка.Нарезаем средне.Хорошо перемешать все ингредиенты с солью и перцем. 3)Низ сковороды смазать маслом.Тесто разделяем на две части(одну часть побольше,другую немного меньше другой).Раскатываем тесто средне,НЕ ТОНКО(иначе начинка протечет),тесто должно свисать со сковороды.И всегда,когда положили тесто,убираем руками воздух под ним!Добавляем всю начинку.Раскатываем меньшую часть теста и кладём сверху.Убираем остатки скалкой и из этих остатков будем делать украшение.Раскатываем и вырезаем круг с помощью тарелки(делаем как на видео).И не забываем сделать пробочку из теста.Защипываем края и делаем в центре дырочку. Сверху прикрываем пробочкой дырочку. 4)В разогретую духовку(250 градусов) ставим пирог.Когда тесто подрумяниться уменьшаем до 200-180 градусов.СВЕРХУ ПРИКРЫВАЕМ ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГОЙ!Нужно выпекать 3 часа(может и меньше,вытаскиваем пробочку и НОЖОМ ПРОВЕРЯЕМ КАРТОШКУ НА ГОТОВНОСТЬ)Когда пройдёт 2 часа вытащить пирог,открыть пробочку и залить бульон в дырочку.Если мясо жирное,то воды(примерно пол стакана жидкости).Обратно в духовку. Через 3 часа вытаскиваем пирог,смазываем маслом(можно добавить масло во внутрь).Накрыть полотенцем и оставить на 15 мин.Через 15 мин можно подавать на стол. Приятного аппетита0:55

ЗУР-БЭЛЕШ -ТАТАРСКОЕ БЛЮДО❤30 441 просмотр

Подписывайтесь на наш канал в telegram: t.me/culinar

mnogoretseptov.ru

Как приготовить татарский бэлеш, зур-бэлеш, курник

Смотрите такжеСреднеазиатская самса фармуда

Много лет назад, в пору моих занятий этнополитологией, я, разумеется, «заглядывал» и на национальные кухни. А вы как думали? Осетин лучше узнаешь по осетинским пирогам, узбеков — по плову или шурпе, украинцев, понятное дело, — не по какому-нибудь, а по киевскому борщу! Так вот, однажды я подсмотрел, как в одном из татарских сёл готовят интересное блюдо, к которому нынче в своей домашней кулинарной практике я возвращаюсь очень часто. Называется оно «бэлеш», что наводит на аналогии с беляшами (но беляши делаются по-другому). Снаружи бэлеш похож на пирог, хотя он не только лишен классической пироговой начинки, но даже и не разрезается как пирог. Но главное, бэлеш – всегда круглый, что позволяет оптимально циркулировать высокой температуре внутри. И всегда – плотно закрытый тестяной «крышкой», не выпускающей на волю ни единого естественного аромата вкруговую расположенных в нём продуктов. Это условие, думаю, и обеспечивает бэлешу неповторимый вкус.

Начинка бэлеша многокомпонентная. Однако если, допустим, лук и картофель — компоненты обязательные, то тоже обязательная «мясная» составляющая может варьироваться. Часть татар,принявших христианство, используют, например, свинину (наряду с мясом других домашних животных), но обычно это либо говядина, либо баранина, утка или гусь, ну и, конечно, деревенская курица и даже кролик.

В процессе приготовления бэлеша не всегда, но как правило, применяют любопытный технологический трюк, о котором я расскажу по ходу дела. Обязательным он не является, но если вы будете готовить это блюдо не один раз, советую сравнить, в каком случае оно лучше — с этим трюком или без.

Итак, для приготовления «базового» бэлеша, диаметром в полноценную пиццу (4-5 порций), покупаем:

1.300-400 граммов бараньей мякоти.2.50 граммов курдючного сала (только в том случае, если мясо нежирное или если используется говядина).3. Две средние головки лука4.Две-три средние картофелины5. Для теста — стакан муки и примерно стакан молока6. Соль и свежемолотый черный (и только черный!) перец по вкусу.

Для начала замесим тесто, чтобы поставить его на расстойку. Чем больше оно расстаивается, тем лучше его вкусовые качества. Для этого в просеянную муку всыплем щепотку соли и, подливая молоко, начнем, собственно, замес.

Оговорюсь, что тесто на молоке — это мой произвольный выбор, здесь, в контексте бэлеша, нет каких-либо жестких установок. На чем хочешь, на том и замешивай, главное, чтобы тесто было простым. Замесить его следует достаточно круто, затем сказать в шар и оставить в подходящей миске под плотно прикрытой крышкой минимум минут на 40 для расстойки.Тем временем мясо, тщательно очищенное от пленок и жил, режем мелкими кусочками, величиной с фасоль, и отправляем в глубокую миску.

Если используется сало, режем его еще мельче, кубиками, и добавляем в миску с мясом. Очищенную луковицу разрезаем сначала вдоль, а половинки измельчаем классическим способом — тонкими продольными надрезами, надрезом, параллельным разделочной доске, потом поперечной рубкой. Лук – тоже в миску с мясом и салом.

Так же, на небольшие кубики, нарезаем очищенный картофель, добавив его в миску с мясом, салом и луком.

Солим и перчим полученную начинку (с солью нужно быть аккуратнее, чтобы не пересолить), и тщательно, на совесть, ее перемешиваем, добиваясь относительно однородной консистенции:

Расстоявшееся тесто еще раз хорошо разомнём на чуть присыпанной мукой поверхности стола. Затем, отщипнув от него кусок примерно с мяч для пинг-понга и отложив его в сторону, раскатываем основу бэлеша — круглый сочень. Стараться делать его очень тонким смысла нет — сочень толщиной в 4-5 мм отлично пропекается в разогретой до 180 градусов духовке, тем более, что начинка этому способствует. Однако, если опыта в приготовлении больших круглых пирогов у вас маловато, я советую выпекать бэлеш не на противне, а в большой стальной или чугунной сковороде. Для этого диаметр сочня нужно подгадывать под диаметр сковороды — то есть он примерно в два раза должен быть больше самой сковороды.

Раскатанный сочень можно сразу переместить на смазанный растительным маслом противень, не смущаясь пока тем, что края его будут выходить за пределы противня. Если вместо противня используется большая сковорода, заправляем на смазанную маслом сковороду тесто так, чтобы сочень повторил все контуры сковороды, включая борта. В этом случае так же не смущаемся выходящими за борта сковороды краями сочня. На сочень выкладываем начинку. Поверх начинки кладём раскатанный в тонкую лепешку оставшийся кусок теста — примерно посредине.

Теперь наша задача соединить края сочня с тестяной «крышкой». Для этого, произвольно взяв любой края сочня и подтянув его к соответствующему краю «крышки», начинаем скреплять сочень с «крышкой» — последовательно, по кругу, обеими руками, делая складки и подправляя само тесто, чтобы шов получился герметичным.

В сущности полуфабрикат бэлеша готов для запекания, если не прибегать к необязательному технологическому трюку, о котором я сказал в самом начале. Однако зачастую в центре «крышки» уже слепленного бэлеша каким-нибудь подходящем предметом проделывается отверстие. На одном из заключительных этапов выпечки в это отверстие подливают к начинке либо горячий бульон, либо нагретое молоко или сливки, либо даже воду. Я бы не сказал, что без этого трюка начинка бэлеша менее сочная, учитывая, что она как бы готовится внутри в собственном соку, особенно если выдержаны пропорции по луку, добавлено сало или мясо не очень постное. Но благодаря такой «доливке» жидкости, вкус начинки становится, безусловно, богаче, если, к тому же и «доливка» соответствующая. Если отверстие в «крышке» заготовки таки делается, его надобно обязательно заткнуть тестяной пробкой, которую можно, например, отщипнуть от тестяного шва бэлеша.

Перед постановкой бэлеша на запекание, его желательно смазать растительным маслом, либо взбитым яичным желтком — готовый он будет выглядеть наряднее. Выпекаем бэлеш, как я уже говорил в разогретой до 180 градусов духовке до хорошего румяного состояния.

Время выпекания находится в прямой зависимости от производительности и типа духовки — это может быть и 40 минут и час, а может — и полчаса. Я не располагаю ультрасовременными духовочными девайсами, способными абсолютно всё делать по минутам без вмешательства в саму готовку, поэтому ориентируюсь на визуальные показатели. Обычная же «среднестатистическая» духовка требует контроля за процессом и внесения в этот процесс (при необходимости) каких-то собственных корректив — перемещения противня на разные уровни, поворота его на 180 градусов, снижения или повышения духовочной температуры. Так что в этом деле говорить о том, «сколько вешать в граммах», не приходится, а формула «быстро, просто и вкусно», подразумевающая, помимо прочего, отвлечение на более благородные занятия, оправдывает себя разве что в макдональдсе и действительности не соответствует.

Но это, так сказать, лирика. Если при приготовлении бэлеша используется трюк с подливанием бульона, воды или иной жидкости, сделать это следует минут за пять-семь до предполагаемого окончания запекания. Для этого противень с бэлешом выдвигаем из духовки, отковыриваем из отверстия «крышки» импровизированную пробку и вливаем в отверстие 5-6 столовых ложек либо бульона, либо молока-сливок, либо просто горячей воды.Пробку ставим на место и доводим бэлеш до полной готовности.

Обычно бэлеш подают так. Выкладывают его на большое блюдо и аккуратно, ножом, снимают «крышку». Не пытайтесь нарезать бэлеш кусками на манер пирога – во-первых, вы его развалите, во-вторых, учитывая, что в нем образуется сок, всё это у вас потечет. Поэтому сначала на отдельные тарелки выкладывается начинка с соком, затем – выломанные вручную ломтики теста с «бортов». И только донышко с остатками начинки потом нарезается ножом.

PS. Другая разновидность бэлеша, которая называется вак-бэлеш, готовится абсолютно по той же технологии (за исключением процедур с вливанием бульона). Только это — порционные бэлеши , по 1-2 штуки на персону. Короче говоря, это многократно уменьшенные копии зур-бэлеша. Лепи — не хочу.

dunduk-culinar.ru

Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

	Есть масса вариаций этого национального татарского блюда, но нами горячо любим такой.
	Ингредиенты:Для теста: 1 стакан кефира 100 г сливочного масла 2 столовые ложки сметаны 550-600 г муки 1 пакетик разрыхлителя 1/3 чайной ложки соды 2 чайные ложки сахара 1 чайная ложка соли Для начинки: 400 г мяса (баранина, говядина, курица, свинина) 4 средние картофелины 2 луковицы Соль, молотый черный перец, острый красный перец, пряные травы 1 половник бульона
Кефир соединить со сметаной, солью, сахаром, содой:

Добавить растопленное сливочное масло и перемешать:

Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить мягкое крутое тесто. Накрыть полотенцем и оставить:

Для начинки нарезать мелкими кубиками картофель:

Слегка подмороженное мясо:

И лук. Добавить специи, травы, хорошо посолить и перемешать:

От теста отрезать примерно 1/4 часть:

Большую часть раскатать в круг тоньше к краям и потолще в центре:

Выстелить тестом дно и стенки смазанной формы (у меня разъемная 22 см в диаметре) так, чтобы края свисали:

Наполнить выемку начинкой:

Края завернуть и защипать по кругу, формируя складки. При этом в центре образуется открытое отверстие:

Оставшееся тесто разделить на 2 части. Каждую раскатать в круг примерно по размеру получившегося отверстия. Накрыть первым кругом:

Края пластов теста защипать по кругу

По второму кругу острым ножом сделать 6-8 надрезов:

Накрыть им первый круг. Края защипать:

Центры соседних надрезов соединить друг с другом защипом, как бы раскрывая их. В центре пальцем сделать отверстие. И накрыть его шариком из теста:

Выпекать бэлеш 45 минут при 180 градусах. Затем влить в отверстие бульон. Вновь накрыть крышечкой теста:

Вернуть в духовку еще на 45 минут. Я верх накрываю фольгой, чтобы пирог не пригорел:

Немного остудить, освободить от формы и сразу подать:

И остатки в разрезе:

harch.ru

Татарский бэлеш

Много лет назад, в пору моих занятий этнополитологией, я, разумеется, «заглядывал» и на национальные кухни. Так вот, однажды я подсмотрел, как в одном из татарских сёл готовят интересное блюдо, к которому нынче в своей домашней кулинарной практике я возвращаюсь очень часто — по просьбе дочерей. Называется оно «бэлеш» («зур-«, то есть «большой» «бэлеш»), что наводит на аналогии с беляшами (но беляши делаются по-другому). Снаружи бэлеш похож на пирог, хотя он не только лишен классической пироговой начинки, но даже и не разрезается как пирог. Но главное, бэлеш – всегда круглый, что позволяет оптимально циркулировать высокой температуре внутри. И всегда – плотно закрытый тестяной «крышкой», не выпускающей на волю ни единого естественного аромата вкруговую расположенных в нём продуктов — как в круглой самсе «фармуда». Это условие, думаю, и обеспечивает бэлешу неповторимый вкус.