Удивительная и универсальная паприка. В какие блюда добавляют паприку
полезные свойства, блюда с паприкой
Словом «паприка» принято именовать как сам красный перец, так и специю, произведенную из него. Но чаще у нас под этим названием подразумевают все же приправу.
Растение впервые было открыто среди ботанических форм Южной Америки. В Европу, в частности в Венгрию, продукт был завезен в 17 веке турецкими купцами. Там растение стали именовать сначала «папар» (на сербохорватском наречии), затем «папарка», а там уже и «паприка». Именно венграм Европа обязана популяризацией этой приправы. Славяне используют продукт в приготовлении различных блюд сравнительно недавно (около 100 лет). За это время специя укоренилась и нашла немало вариаций применения в кулинарии.
Сорта паприки
Специя под названием «паприка» представляет собой порошок, приготовленный из сушеного измельченного и смолотого мясистого красного сладкого перца или сортов слабой жгучести. Чтобы качественно приготовить специю, перчинки нужно хорошенько просушить и перемолоть. Сортируют продукт по разновидности самого перца и процентному соотношению семян в порошке – так определяется острота приправы. Порошок паприки может иметь разные оттенки красного: от светлого желтоватого до багряного и коричневатого.
Наиболее подходящее сырье для приготовления приправы – мясистые плоды красного болгарского перца. Перед началом сушки перчинки моют и очищают от семян и сердцевины. Измельчают в порошок сушеный полуфабрикат. Полученная специя имеет некислотный красный тон и сладковатый приятный вкус.
Если порошок розоватого оттенка, то у него будет более насыщенный оттенок вкуса и острота. Есть еще такая разновидность паприки, как деликатесная. Ее очень легко узнать по характерному блеску порошка. Это абсолютно неострая, приятная на вкус, сладковатая пряность.
Благородную паприку в кулинарии применяют чаще остальных. Она из всех видов специи самая темная, обладает приятным тонким ароматом.
Состав и полезные свойства паприки
Среди богатого разнообразия полезных компонентов, стоит отметить витамин С. В паприке его содержание в разы превышает показатели цитрусовых.
Замечено, что продукт способствует улучшению кровообращения и пищеварения, возбуждению аппетита. Благотворное влияние паприка оказывает на работу поджелудочной железы, действенна в борьбе с ревматизмом.
Использование продукта
Эта специя – частый гость во множестве блюд национальной кухни, в частности, мексиканской, венгерской, испанской, немецкой. Очень вкусными получаются мясные блюда с добавлением паприки (к курице и свинине подходит как нельзя кстати). Рекомендовано приправлять блюда практически в самом конце приготовления. Что касается жарения продуктов, то паприку лучше не использовать или добавить под конец, так как порошок может подгореть и придать блюду горьковатый привкус.
Специей приправляют овощные салаты, удачное сочетание продукта с томатами и капустой. Широко используется паприка в приготовлении соусов, первых блюд.
Венгерская национальная кухня не обходится без четырех ингредиентов: муки, свиного жира, сметаны и паприки. В среднем, один житель страны в год съедает до 500 граммов этой приправы. Такое блюдо венгерской национальной кухни, как цыпленок в паприке, известно по всему миру.
Такие гастрономические увлечения свойственны не только венграм, например, один немец в год съедает до 100 граммов специи, а житель Балкан – до 200 граммов. И все же, Венгрия выбивается в лидеры. Стоит также сказать о том, что венграм настолько дорога паприка, что в стране основали собственный Музей паприки. А как же по-другому, если даже самое популярное национальное блюдо в Венгрии называется «паприкаш».
Порошок из красного перца встречается в составе многих пряных смесей, например, паприка – обязательный ингредиент в приправе «барбекю». Аппетитный гарнир из обычного толченого картофеля можно приготовить, если в массу добавить паприку, измельченный чеснок, кориандр, базилик, меленые листья лавра, чабер. Красный цвет приправы при термообработке продуктов передается и другим ингредиентам, также блюдо насыщается вкусом и запахом перца.
Обратите внимание на цвет папричного порошка, качественный продукт – ярко-красный, бурая паприка свидетельствует о том, что в процессе изготовления специи была нарушена технология или продукт не первой свежести. Правила хранения этой специи предусматривают, что тепло и свет пагубно сказываются на вкусовых и качественных характеристиках продукта, поэтому лучшее место – темное и сухое.
Специя паприка
Специя паприка, она же перец стручковой (Capsicum annum) семейства Пасленовых (Solanaceae) – это смесь высушенных и толченых красных перцев, которую мадьяры называют не иначе, как красное золото.
Использование в кулинарии специи паприкаСпеция паприка обладает острым, жгучим и сладким вкусом. При нагревании придает блюдам ярко красный цвет. Паприка – любимейшая специя венгерской и болгарской кухонь. Паприка также популярна у немцев, испанцев, мексиканцев, в азиатской кухне.И в Средиземноморской Европе.
Паприка прекрасно сочетается с мясом и птицей. Одним их популярнейших венгерских блюд с паприкой является гуляш – среднее между супом и вторым блюдом. Само название «паприкаш» говорит об использовании паприки в этом традиционном венгерском блюде, в котором мясо готовится со сметаной. Замечательное венгерское блюдо бограш также готовится с паприкой.Возьмите любое мексиканское мясное блюдо – паприка будет обязательным ингредиентом.Паприку можно добавлять в небольших количествах к рыбе и морепродуктам. Например, паприку добавляют при варке к ракам.Многие супы состоят в гармоничной дружбе с паприкой.Паприка придает пикантность горячим блюдам из овощей. Она отлично сочетается с томатами, фасолью, капустой, картофелем.Некоторые сорта сыров весьма хороши с паприкой. Также специю добавляют в творог.При приготовлении яичницы попробуйте приправить ее паприкой – Вам понравится! Также паприка хорошо подойдет к начинке для фаршированных яиц.Во многие соусы добавляют паприку. Немыслим без нее, например, чили-соус, многие кетчупы, Ворчестерширский соус.Паприка великолепно сочетается с такими пряностями, как чеснок, кориандр, базилик, лавровый лист, мускатный орех, петрушка, укроп. Входит в состав смесей специй бахарат, марокканских, франкфуртскую.В паприке содержится сахар, поэтому ее нужно нагревать в жидкости (воде, масле, жире), иначе она подгорит и станет горькой.Хранить паприку нужно в сухом темном месте не более 6 месяцев. Цвет пряности должен быть ярко-красным. Если она потемнела, это значит, что пора покупать более свежую паприку.
Использование в медицине специи паприкаПаприка относится к разогревающим специям, благодаря этому специя облегчает боль в суставах, улучшает кровообращение, и в целом повышает энергичность и деятельность мозга.Паприка возбуждает аппетит, и в целом улучшает работу желудочно-кишечного тракта.Паприка содержит алкалоид, капсаицин (0,7%), который обуславливает раздражающее действие и жгучий вкус, сахара, белки, витамины С, P, B1, B2, каротин, эфирное и жирное масла, стероидные сапонины. Содержащиеся в паприке вещество капсаицин имеет свойства антиоксиданта и обезболивающего.
Описание специи паприкаРодиной красного стручкового перца (Capsicum annum) семейства Пасленовых (Solanaceae), из которого изготавливают специю паприку, является Южная Америка. Там перец – многолетний полукустарник до 1,5 м высотой, в умеренном климате – однолетнее растение.
Цветки перца белые, плоды – зеленые стручки с семенами, которые, созревая, краснеют; достигают длины 5-15 см. Размножается семенами.В качестве пряности используют молотый красный перец, из которого удаляют семена (они горькие) и сердцевину. Получающаяся ярко-красного цвета специя паприка сладко-острая по вкусу и запаху.В настоящее время красный стручковой перец выращивают в США, Испании, Турции, Венгрии.
В Венгрии паприка является невероятно популярной специей, там различают семь основных порошков пряности, в зависимости от содержащихся капсаицина (придает остроту) и каротина (влияет на цвет):Деликатесная паприка – средней красноты, почти не острая. Подчеркивает вкус блюда.Благородная сладкая паприка – популярный сорт темно-красного цвета, обладает тонким ароматом.Полусладкая паприка – светло-матового красного цвета, с приятным островатым запахом, сладкая на вкус.Специальная паприка – ярко-красная специя тонкого помола с мягким вкусом.Розовая паприка – острый сорт.Нежная паприка – блестящий светло-красный порошок без остроты, но с приятным ароматом.Острая паприка – желто-коричнево-красная специя обжигающей остроты.
Венгерский (по происхождению) ученый Альберт Сент-Дьёрдьи фон Нейгираполт был награжден Нобелевской премией по физиологии и медицине 1937 г. «за открытия в области процессов биологического окисления, связанные в особенности с изучением витамина С и катализа фумаровой кислоты». Свои исследования он вел на основе паприки.Паприка используется в пищевой промышленности в качестве красителя.
История специи паприкаРодиной красного стручкового перца, из которого получают специю паприку, является Южная Америка (Мексика). "Индейская красная соль", как называли паприку, привезли в Европу на кораблях Колумба. Паприка довольно быстро стала популярной благодаря своим вкусовым качествам. А также тому, что растение прижилось в умеренном климате и оказалось недорогим при культивации. Северный перец потерял много горечи и остроты, взамен став более сладким.Паприка получила свое название из венгерского языка – венгры обожают эту специю, и широко используют ее в народной кухне. Хоть и считается, что паприка попала к венграм сравнительно недавно, благодаря туркам, многие патриоты паприки с этим не соглашаются.Венгры не переняли турецкие названия «карабибер» и «кирмици», а взяли сербохорватское «папар» – перец, превратив сначала в «папарка», а затем и «паприка». Калоче – главный город в Венгрии, где производят паприку, здесь есть даже музей паприки.
Блюда со специей паприка
Фёзелек
Рецепт гуляша по-венгерски (бограша) с чипетками и специями
Истории со специей паприка
fastit.ru
Паприка | Ekskyl
Паприка является специей, которая часто упускается из виду многими поварами. Мы вспоминаем о паприке лишь когда начинаем готовить картофельный салат или курицу. В данном случае мы используем паприку для цвета. Она помогает сделать “серые” блюда более живыми. Однако паприка является довольно интересной специей, которая может быть использована не только как краситель.
Описание и применение паприки
Красная молотая паприка изготавливается из измельчённых высушенных стручков различных сортов перца, от сладкого болгарского до чили.
Паприка имеет широкий цветовой диапазон, от ярко-красного до коричневого. Её вкус также варьируется. Существует сладкая паприка и острая. Всё зависит от сорта перца, из которого она изготовлена. Наиболее распространённым является сладкий перец. Он обладает более мягким вкусом.
Происхождение паприки традиционно ассоциируется с Венгрией, где на сегодняшний день производится большая часть данной приправы. Впервые паприка была произведена ещё в 17-м веке. И уже к концу 18-го века паприка широко распространилась по всей Венгрии.
Сегодня многие садоводы выращивают собственный перец паприка и получают из него специи. Многие из них отдают предпочтение венгерскому перцу, обладающему сладковатым вкусом и интенсивным ароматом. Такая паприка при помоле имеет оранжево-красный цвет.
Паприку следует рассматривать, как полу-скоропортящийся продукт. Поэтому хранить её следует в сухом прохладном месте. В условиях жаркого климата паприка должна храниться при температуре 4 – 15 градусов по Цельсию. Это помогает сохранить её насыщенный цвет.
Применение приправы паприка может быть довольно широким. Следует отметить, что паприка прочно ассоциируется с венгерской кухней. Приправа паприка широко используется при приготовлении таких блюд, как паприкаш из курицы и гуляш.
Помимо этого красная паприка добавляется в мясные блюда. Во многих испанских, португальских и турецких рецептах также широко используется паприка. Её добавляют в супы, рагу и запеканки. В Индии паприка иногда используется при приготовлении курицы тандури. Эта приправа придаёт блюду красный цвет. В Испании паприку используют для ароматизации рыбных блюд, блюд из риса и салата из помидоров и зелёного перца.
Паприка выпускает свой цвет и аромат при нагревании. Когда вы посыпаете её на готовящееся блюдо, вы можете улучшить его цвет и вкусовые качества. Также вы можете использовать паприку и в качестве ароматизатора. Просто смешайте приправу с каким-либо маслом и добавьте в готовящееся блюдо. Важно помнить о том, что паприка обладает довольно высоким содержанием сахара. Помимо этого, она может быть довольно жгучей. Поэтому будьте предельно внимательны, добавляя паприку в соусы. Смешивайте паприку только с жидкими ингредиентами. И не готовьте соусы слишком долго на сильном огне.
Как ещё используют паприку? Паприку нередко добавляют в колбасные изделия и сыры, а также в продукты, где желательно присутствие ароматических и цветовых свойств паприки.
Паприка весьма низкокалорийна. Калорийность паприки составляет всего 282 калории на 100 грамм продукта. Такая низкая калорийность позволяет добавлять паприку практически в любые блюда, не задумываясь о том, что вы можете навредить своей фигуре.
В следующий раз, как вы захотите приготовить нечто особенное, попробуйте добавить паприку. И не забывайте о том, что данная приправа имеет довольно широкий спектр применения.
И, напоследок, рассмотрим вопрос: чем заменить паприку? Если вы хотите добавить остроты готовящемуся блюду, то попробуйте заменить паприку красным молотым перцем.
Автор: ТатьянаПосетители, искавшие данный рецепт смотрели также:
Похожие рецепты:
Уважаемые гости! Вы сомнения отбросьте, Смело кнопки нажимайте И рецепт наш сохраняйте. На страницы в соцсети, Чтоб потом его найти, Чтобы в ленте сохранить, Чтоб друзьям распространить. Если с этим непонятки, Добавляйте сайт в закладки. Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки. Ну а если вдруг опять Есть по теме что сказать Форму ниже заполняйте, Комментарий оставляйте. Мы внимательно прочтем, Всем ответим, все учтем. Заходите к нам опять, Рецепты новые узнать. Ваш визит - для нас награда. Мы вам будем очень рады!ekskyl.ru
Что такое паприка? Что такое паприка.
Практически у каждой современной хозяйки на кухне есть такая специя, как паприка. Ее популярность обусловлена приятными вкусовыми качествами и свойством придавать блюдам легкий красный оттенок.
Происхождение и свойства венгерской паприки
На фото молотая паприкаОдно из других название паприки – болгарский перец . Тем не менее, к нам эта специя попала вовсе не из европейских стран, а из Южной Америки. Её в своих блюдах использовали индейцы, поэтому на некоторое время за ней закрепилось название «красная индейская соль» . Сегодня же наибольшими объемами производства этой приправы славится Венгрия, поэтому ее часто называют венгерской паприкой.
Паприка относится к слабожгучим сортам перца, она имеет приятный сладкий с легкой горчинкой вкус, а некоторые виды обладают остротой. Благодаря слабой выраженности остроты добавлять специю можно практически в любые блюда. Продается она уже молотой, в виде порошка.
Что касается свойств продукта, приправа содержит такие полезные вещества:
- витамины Р, В, Е и С;
- бета-каротин;
- калий;
- железо;
- фосфор;
- антиоксиданты;
- эфирные масла.
Её полезно употреблять в пищу людям с проблемами гепатобилиарной системы — печени, желчного пузыря и желчных протоков, а также с целью укрепления сосудов и улучшения кровообращения. Однако при острых воспалительных заболеваниях ЖКТ от венгерской пряности лучше отказаться, либо употреблять её в меру и только не острые сорта.
Как из паприки получают приправу?
Чтобы пикантная специя попала на ваш стол, ей нужно пройти долгий путь от посаженного семени до производства. Изначально перцы сладких сортов выращивают до полной спелости, чтобы они стали насыщенно-красными. Плоды собираются и отправляются на сушку.
Степень остроты регулируется посредством добавления семян и перегородок овоща, так как именно в них содержится капсаицин — кристаллическое вещество, что придает жгучий вкус. Плоды полностью высушиваются, лишаясь значительной части своей изначальной массы, и только после этого перемалываются в порошок.
Можно приготовить приправу самостоятельно, если нарезать и высушить сладкий перец в духовке или на солнце. Молоть удобно в кофемолке, чтобы добиться максимального измельчения продукта.
Из таких перчиков получают знаменитую приправу
Виды специи: сладкие и острые сорта
В кулинарии используется несколько видов паприки. В большинстве магазинов находится в продаже сладкая и острая приправа, но на самом деле разнообразие гораздо шире. По шкале жгучести вкуса Сковилла (она была разработана химиком У. Сковиллом для оценки остроты разных видов перцев) ее оценивают от 0 до 1000 единиц, что относит паприку к мягким и теплым сортам.
Кулинары выделяют 7 основных сортов пряности:
- Деликатесная — встречаются разные оттенки красной гаммы, в зависимости от цвета сушеных плодов. Среднего помола, с еле заметной остротой.
- Сладкая — её также называют благородной. Темно-красная по цвету, с легкой горчинкой и приятным ароматом.
- Нежная — мягкая на вкус, без остроты, среднего помола.
- Полусладкая — светлая и сладкая, содержит сахар.
- Специальная — яркая, сладкая и мелко перетертая.
- Розовая — пряная, бледного оттенка, ближе к розовому, имеет легкую остроту и сильный аромат.
- Острая — с желтоватым, оранжевым оттенком, самый жгучий сорт.
Всего существует 7 сортов паприки, различающихся по остроте и цвету
Выбирать приправу нужно по цвету, запаху и виду порошка. Оттенок должен быть насыщенным и соответствовать особенностям сорта. Запах практически во всех случаях слабый, мягкий и приятный. Есть отдельные виды пряности с ненавязчивым копченым ароматом дубовых щепок. Обратите внимание
olonho.ru
Паприка. Полезные свойства, состав, применение, вред и противопоказания
Паприка – это красный сладкий перец, из которого делают одноименную приправу. В XVII это «красное золото» было завезено в Венгрию из Южной Америки, которая является родиной растения. В сербо-хорватском языке нашлось подходящее слово «папар» для наименования заморского продукта, а позднее оно преобразовалось в «паприку». Позднее паприка распространилась по всей европейской территории, а вот в России она появилась только в начале двадцатого столетия, но это не помешало местным кулинарам успеть оценить ее по достоинству.
Приправа паприка представляет собой порошок, смолотый из сладкого или слабожгучего сушеного перца. На изготовление идут красные мясистые сочные перцы, которые сушат на солнце, а затем размалывают. Существует множество сортов, которые различны по цвету и жгучести, поэтому цветовая гамма приправы варьируется от светло-желтого до коричневато-красного. Однако самым лучшим для изготовления приправы считается красны болгарский перец, который обладает сладким вкусом и сильным ароматом, эти перцы очищают от семян и сердцевины, сушат и потом растирают в порошок. В итоге получается специя теплого красного оттенка с легким сладким послевкусием.
Более насыщенной и острой считается розовая паприка. Существует деликатесная разновидность, которая совсем не обладает остротой, она полусладкая и нравится многим любителям специй. Ее характерная особенность – это внешний блеск порошка. Но чаще всего в кулинарии применяют благородную, так как она имеет самый яркий аромат, а ее цвет очень темный и насыщенный.
Применение специи
Паприку любят в таких кухнях, как мексиканская, немецкая, венгерская и испанская. Без нее не обходится практически ни одно мясное блюдо, особенно свинина или курятина. Но нужно помнить, что при жарке паприку добавлять нельзя, ибо она имеет неприятное свойство быстро пригорать, а от этого ее вкус и аромат теряется. Овощи тоже отлично сочетаются с этой специей, особенно это касается капусты и томатов. Многие соусы и супы готовятся с добавлением паприки.
Известное блюдо «цыпленок с паприкой» является визитной карточкой венгерской кухни. Знаменитая приправа «барбекю» тоже не обходится без красного порошка. И даже обыкновенное картофельное пюре становится просто праздничным гарниром, если сдобрить его базиликом, чабером, чесноком и паприкой. Кроме того, паприка дарит блюдам не только вкус и аромат, при нагревании она придает пище красноватый или оранжевый цвет.
При выборе данной специи нужно помнить, что продукт хорошего качества должен иметь яркую окраску, если она тусклая или имеет грязно-серый цвет, то такой продукт самого низкого сорта либо его хранили ненадлежащим образом. В домашних условиях нужно хранить паприку в темном и прохладном месте, так как солнечные лучи разрушают ее.
vkusnoblog.net
Что такое паприка молотая. Что такое паприка и как ее используют.
Специя паприка , она же перец стручковой (Capsicum annum) семейства Пасленовых (Solanaceae) – это смесь высушенных и толченых красных перцев, которую мадьяры называют не иначе, как красное золото.
Использование в кулинарии специи паприка Специя паприка обладает острым, жгучим и сладким вкусом. При нагревании придает блюдам ярко красный цвет. Паприка – любимейшая специя венгерской и болгарской кухонь. Паприка также популярна у немцев, испанцев, мексиканцев, в азиатской кухне.И в Средиземноморской Европе.
Паприка прекрасно сочетается с мясом и птицей. Одним их популярнейших венгерских блюд с паприкой является гуляш – среднее между супом и вторым блюдом. Само название «паприкаш» говорит об использовании паприки в этом традиционном венгерском блюде, в котором мясо готовится со сметаной. Замечательное венгерское блюдо бограш также готовится с паприкой.Возьмите любое мексиканское мясное блюдо – паприка будет обязательным ингредиентом.Паприку можно добавлять в небольших количествах к рыбе и морепродуктам. Например, паприку добавляют при варке к ракам.Многие супы состоят в гармоничной дружбе с паприкой.Паприка придает пикантность горячим блюдам из овощей. Она отлично сочетается с томатами, фасолью, капустой, картофелем.Некоторые сорта сыров весьма хороши с паприкой. Также специю добавляют в творог.При приготовлении яичницы попробуйте приправить ее паприкой – Вам понравится! Также паприка хорошо подойдет к начинке для фаршированных яиц.Во многие соусы добавляют паприку. Немыслим без нее, например, чили-соус, многие кетчупы, Ворчестерширский соус.Паприка великолепно сочетается с такими пряностями, как чеснок , кориандр , базилик , лавровый лист , мускатный орех , петрушка , укроп . Входит в состав смесей специй бахарат , марокканских , франкфуртскую .В паприке содержится сахар, поэтому ее нужно нагревать в жидкости (воде, масле, жире), иначе она подгорит и станет горькой.Хранить паприку нужно в сухом темном месте не более 6 месяцев. Цвет пряности должен быть ярко-красным. Если она потемнела, это значит, что пора покупать более свежую паприку.
Использование в медицине специи паприка Паприка относится к разогревающим специям, благодаря этому специя облегчает боль в суставах, улучшает кровообращение, и в целом повышает энергичность и деятельность мозга.Паприка возбуждает аппетит, и в целом улучшает работу желудочно-кишечного тракта.Паприка содержит алкалоид, капсаицин (0,7%), который обуславливает раздражающее действие и жгучий вкус, сахара, белки, витамины С, P, B1, B2, каротин, эфирное и жирное масла, стероидные сапонины. Содержащиеся в паприке вещество капсаицин имеет свойства антиоксиданта и обезболивающего.
Описание специи паприка Родиной красного стручкового перца (Capsicum annum) семейства Пасленовых (Solanaceae), из которого изготавливают специю паприку, является Южная Америка. Там перец – многолетний полукустарник до 1,5 м высотой, в умеренном климате – однолетнее растение.
Цветки перца белые, плоды – зеленые стручки с семенами, которые, созревая, краснеют; достигают длины 5-15 см. Размножается семенами.В качестве пряности используют молотый красный перец, из которого удаляют семена (они горькие) и сердцевину. Получающаяся ярко-красного цвета специя паприка сладко-острая по вкусу и запаху.В настоящее время красный стручковой перец выращивают в США, Испании, Турции, Венгрии.
В Венгрии паприка является невероятно популярной специей, там различают семь основных порошков пряности , в зависимости от содержащихся капсаицина (придает остроту) и каротина (влияет на цвет):Деликатесная паприка – средней красноты, почти не острая. Подчеркивает вкус блюда.Благородная сладкая паприка – популярный сорт темно-красного цвета, обладает тонким ароматом.Полусладкая паприка – светло-матового красного цвета, с приятным островатым запахом, сладкая на вкус.Специальная паприка – ярко-красная специя тонкого помола с мягким вкусом.Розовая паприка – острый сорт.Нежная паприка – блестящий светло-красный порошок без остроты, но с приятным ароматом.Острая паприка – желто-коричнево-красная специя обжигающей остроты.
Венгерский (по происхождению) ученый Альберт Сент-Дьёрдьи фон
olonho.ru
польза, как сделать в домашних условиях, состав, применение в медицине, как приготовить сладкую специю
Популярная в венгерской кухне специя называется паприкой, именно этот компонент придаёт блюдам неповторимый аромат и пронзительную нотку вкуса. Высушенный и измельчённый красный сладкий перец с примесью небольшого количества чили способен сделать привычную пищу как жгучей, так и пряной.
Спектр применения паприки широк, польза описываемого продукта замечена не только кулинарами, но и косметологами и сторонниками здорового образа жизни.
Содержание материала
Что такое паприка
Всемирно известная пикантная приправа, изготовленная из красного сладкого перца, имеет вид ароматного порошка алого или коричневатого цвета. Родиной этого растения является Южная Америка, далее культура разнеслась по другим странам, а в Венгрии люди производят несколько сортов паприки. При этом огромной популярностью пользуется жгучая приправа, занимающая отдельное место в национальной кухне.
Сегодня красная паприка входит в состав смесей для мяса, а также используют её в чистом виде. Вкус и запах, передаваемый пище, особенно ценится поварами из разных стран. Естественный краситель легко подгорает, делая еду горькой, это важно учитывать, выбирая паприку.
Также рекомендуем прочитать:
Хранить такую приправу следует в сухом и тёмном месте, иначе она потеряет свои полезные свойства и аромат.
Всемирно известная пикантная приправа, изготовленная из красного сладкого перца, имеет вид ароматного порошка алого или коричневатого цвета
Химический состав парики
Описываемую приправу способна положительно повлиять на здоровье человека, при этом её калорийность составляет около 280 калорий на 100 г продукта. Для того чтобы блюдо заиграло новыми красками и стало вкуснее, достаточно небольшой щепотки. В составе пряности обнаружены следующие компоненты:
- витамин A;
- витамины группы B и E;
- аскорбиновая кислота;
- ниацин;
- минералы — железо, натрий, кальций и другие.
Насыщена специя и калием, кроме того, вещество капсаицин, определяющее жгучесть продукта, каротиноиды и жирные масла делают приправу необычной. А вот холестерина в составе приправы нет совсем, поэтому её можно рекомендовать для улучшения вкуса полезной и натуральной пищи.
Галерея: паприка (25 фото)
Особенности приготовления паприки (видео)
Лечебные и полезные свойства паприки
Польза красной приправы основывается на обилии витаминов и минеральных веществ. Известно, что 1 большая ложка паприки содержит суточную порцию каротина, что позволяет защитить клетки организма от влияния свободных радикалов. Минералы играют большую роль в кроветворении и прочих процессах жизнедеятельности.
Высокое содержание железа в описываемом продукте помогает предупредить развитие анемии, а каротиноиды важны для сохранения зрения. Оттого включение паприки в ежедневное меню позволяет избежать некоторых проблем со здоровьем.
Специалисты выделяют следующие свойства красной паприки:
- противовоспалительное;
- бактерицидное;
- расслабляющее.
При артрите и других воспалительных болезнях полезно добавлять в пищу паприку, а в холодный сезон эта приправа снизит риск возникновения простуды. Капсаицин, содержащийся в продукте, мягко снижает артериальное давление, расслабляет кровеносные сосуды и улучшает самочувствие. Кроме того, специя насыщает организм энергией, активизирует биохимические процессы благодаря железу, участвующему в доставке кислорода к клеткам.
В странах, национальные кухни которых включают в себя паприку, люди редко жалуются на проблемы, связанные с пищеварением. Специя нормализует выработку желудочного сока, а также увеличивает количество слюны во время приёма пищи. А обилие витаминов группы B способствует уменьшению проявлений стресса и помогает бороться с бессонницей.
Большая ложка паприки содержит суточную порцию каротина
Как сделать паприку в домашних условиях
Приготовить приправу дома легко, главное — запастись зрелыми и сочными красными перцами. Важно знать, что из 1 кг овощей получится около 50 г специй.
- Вымойте плоды в чистой воде, затем обсушите их и избавьте от плодоножек, перегородок и семечек, а испорченные части удалите.
- Мякоть перца нарежьте брусочками, но они не должны быть слишком толстыми.
- Высушить перец можно как в специальной сушилке, так и в духовке. В южных областях люди сушат его прямо на солнце в сухую погоду, делать это следует до тех пор, пока овощ не скукожится и не потеряет максимум влаги. Полностью сухая паприка не гнётся, а легко ломается.
- Теперь измельчите продукт с помощью кофемолки до состояния порошка, который следует поместить в герметичную посуду.
Приготовить приправу паприку дома легко
Разновидности специи
Венгерская кухня славится изысканными сортами этой приправы, а её острота зависит от способа изготовления порошка. Чем ярче и насыщеннее цвет продукта, тем он слаще, но встречается и жгучий порошок. Благородная приправа Sweet paprika является наиболее распространённой в мире, она имеет средний помол и тонкий аромат.
Деликатесная паприка обладает приятным вкусом, подчёркивает запах любого блюда и не перебивает его. А вот светлая полусладкая приправа имеет среднюю остроту и содержит больше сахара, оттого её нельзя поджаривать.
Для гурманов создана специальная паприка, известная своим алым цветом и тончайшим помолом. На вкус она мягкая и сладковатая, в отличие от розовой разновидности специи — этот порошок среднего помола нужно использовать осторожно ввиду его пикантности и принадлежности к острым сортам.
Нежный сорт паприки светло-красного цвета можно узнать по характерному блеску, он лишён остроты, но при этом имеет аромат пряности. Желтоватый или красно-коричневый порошок, именуемый острой разновидностью паприки, может показаться человеку слишком жгучим.
Свойства и польза паприки (видео)
Область применения паприки
Специя известна с незапамятных времён своей универсальностью. Успешно применяется она не только в процессе приготовления пищи, но и в других областях.
Паприка в медицине
Современная медицина рекомендует применять гели, мази и другие средства, изготовленные из острой паприки. Они разогревают тело при болезнях позвоночника и суставов, при этом природный продукт отличается доступной ценой и доказанной эффективностью.
- При простуде нередко используются особые перцовые пластыри, обеспечивающие приток крови.
- Добавить в рацион паприку рекомендуется людям, болеющим сахарным диабетом, ожирением, а также лицам, склонным к появлению отёков. Натуральный компонент — капсаицин разжижает кровь, тем самым препятствуя возникновению тромбов, а высокое содержание натрия в специи способствует укреплению костной ткани.
- В меню худеющего человека специя должна присутствовать обязательно, так как эта специя добавляет нотку пряности малокалорийным и диетическим блюдам, помогая побороть тягу к вредной пище.
Существует несколько видов паприки
Паприка в кулинарии
Без этой специи невозможно представить себе кулинарные шедевры Венгрии, Испании, Мексики и других стран, где ценятся пряности и острые блюда.
- Сладкая и жгучая добавка отлично гармонирует с мясом и птицей, повара смешивают популярную приправу также с чесноком, кориандром и базиликом, делая пищу особенно вкусной.
- Небольшая щепотка красной специи усовершенствует даже морепродукты, к примеру, подают её вместе с креветками и крабами. Кроме того, супы получают пряный вкус благодаря этой добавке.
- Не обходятся без паприки такие блюда, как гуляш, овощное рагу, рыбные супы. А вот с репчатым луком и зеленью кинзы эту специю сочетать не рекомендуется.
Сладкая и жгучая добавка отлично гармонирует с мясом
Паприка в косметологии
Эта специя годится не только для улучшения вкуса пищи, она также способна совершенствовать внешний облик человека. Щепотку приправы рекомендуется добавлять в маски для лица, они активизируют кровообращение, подтягивают кожу и возвращают ей здоровый вид. Кроме того, смешанная с розовой глиной и другими компонентами, добавка обеспечивает мягкий шлифующий эффект, удаляет отмершие клетки кожи.
Жгучая специя помогает активизировать рост волос, поэтому её можно использовать вместо горчицы и других разогревающих компонентов масок для кожи головы. Благодаря противовоспалительным и тонизирующим свойствам волосяные луковицы пробуждаются, а видимый эффект заметен уже через 1 месяц применения паприки для ускорения роста волос.
Щепотку паприки рекомендуется добавлять в маски для лица, они активизируют кровообращение, подтягивают кожу и возвращают ей здоровый вид
Противопоказания и вред паприки
Известная специя может принести и вред здоровью человека. Злоупотреблять паприкой нельзя, а от жгучих сортов приправы в некоторых случаях и вовсе лучше отказаться.
- При язвенных поражениях и других воспалительных процессах в органах пищеварения не рекомендуется употреблять её, а также противопоказаниями к применению специи являются такие состояния, как обострение панкреатита и холецистита, болезни почек и печени.
- С осторожностью использовать сладкие сорта приправы следует беременным и кормящим женщинам, аллергикам.
- Острые сорта паприки оказывают активное воздействие на нервные и пищеварительные процессы в организме, тем самым принося ему вред при наличии противопоказаний.
Применение паприки в кулинарии (видео)
Благодаря неповторимому вкусу, натуральному составу и доступности, эта специя заслужила признание всего мира. Сделайте её своими руками или выберите лучший продукт для того, чтобы усовершенствовать привычные блюда.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Оценить
Загрузка... sadovodu.com
