Страница 1 из 219  1  2  3  4  5  6  ...  Позже » »
ГлавнаяБлюдаПажитник рецепты блюд

Кулинарное применение пажитника. Пажитник рецепты блюд


Основные блюда с пажитником, 12 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма
  • Беляши
  • Бисквит
  • Бискотти

eda.ru

Пажитник. Рецепты

Для теста: 1шт.

Куриные яйца 300мл

Молоко 300мл

Вода 800гр

Мука 6гр

Сухие дрожжи 1стол.л.

Растительное масло 0.5чайн....

Сахар 0.5чайн.л.

Соль 1кг

Для начинки: 100гр

Фарш мясной 1чайн.л.

Сливочное масло по вкусу

Пажитник по вкусу

Перец красный молотый 50гр

Соль 1шт.

Для смазывания: 2стол.л.

Всего калорий: 1186 ккал

Калорий на грамм: 0.46 ккал

Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Много Углеводов: Мало Белков: Средне

Холестерина: Много

Соли: Много

Клетчатки: Средне

Продукты для приготовления теста для Хачапури. Муки возьмите больше, чем указано в составе ингредиентов, с запасом, т.к. её может уйти больше (а может и меньше уйти), а также она нужна будет для присыпки стола при раскатывании и т.д. Тщательно просейте муку, лучше 2...

Берём бОльшую часть муки, в неё добавляем сухие дрожжи, соль, сахар, тщательно перемешиваем.

В миску с мучной смесью добавляем яйцо, молоко, тщательно перемешиваем. Вливаем воду и растительное масло. Перемешиваем до однородности.

Получаем жидкое тесто. Постепенно досыпаем муку и продолжаем перемешивать ингредиенты. Главное, - не переложить муки, иначе тесто будет тяжелым, грубым.

Тесто должно получиться мягким, не забитым, податливым и собираться в ком. Накрываем миску полотенцем и ставим тесто в тёплое место на 40 мин. - 1 час подходить. Количество теста вырастет в 2-3 раза.

smartmeal.ru

Пажитник

Существует несколько видов пажитника, но пряными свойствами обладают пажитник голубой и пажитник гре­ческий (фенугрек, или крупносеменной). Не следует пу­тать эти два вида пажитника. Чаще греческий пажитник и называют в литературе «пажитником», хотя в ботанике он из­вестен под названием фенугрек.

Фенугрек, буквально: «греческое сено», еще называют треуголкой, верблюжьей травой, чаманом. Это однолетнее растение семейства бобовых. Цветки у него мелкие, желтые. Это более теплолюбивое растение, чем пажитник голубой. Се­мена у него более крупные, ромбовидные, ребристые.

Этот пажитник – основной компонент знаменитой сухой приправы карри. Используется при приготовлении изделий из копченого мяса (бастурма), его также добавляют в тесто.

Порошок обоих видов пажитника обладает оздоровитель­ными свойствами, способствует повышению аппетита.

Пажитник голубой в литературе называют донником голубым, сунели, улумбо, хмели-сунели, синим козьим трилистником, сминдухом.

Кстати, русское слово «пажитник» восходит к старославянскому «пажить», то есть «луг, где пасется скот». Родина его Восточное Средиземноморье. На садовых участках выра­щивают редко, но пажитник голубой пользуется боль­шой популярностью у гурманов. Цветки у него мелкие, голубые или светло-синие.

Обычно бобы вместе с семенами измельчают после того, как они в темном сухом месте высохли. Сухой порошок хранят в плотно закрытых банках.

Используют пажитник как ароматическое растение. Су­хой порошок из незрелых плодов входит в состав изве­стной приправы хмели-сунели, аджики. В дело идут со­цветия, которые имеют сильный и своеобразный аромат, и верхняя часть растения (листья с цветками), которые среза­ют в начале цветения. Порошок из растений добавляют в хлебобулочные изделия, а также в луковые, картофельные супы. Особенно часто его используют в постных супах: при добавке сухой травы за 2-3 мин до конца варки овощной суп приобретает запах хорошего куриного бульона.

Пажитник придает приятный вкус квашеной капусте, со­леным огурцам, мясным и рыбным блюдам. Обычно считают, что в солениях лучше использовать семена, но мож­но и сушеную траву. В пищевой промышленности исполь­зуется при производстве сыров, которым придает отлич­ный цвет и запах.

Несмотря на то, что пажитник был хорошо известен в Средиземноморье и Африке, сегодня он в основном связывается с индийской кух­ней, где его чаще называют «шамбалой». Листья и нежные стебли с приятным ароматом и слегка горьковатым вкусом, немного напо­минающим вкус шпината, индийцы обычно добавляют в салаты, супы и соусы. В Индии шамбала вообще одна из излюбленных пряностей. Она входит обя­зательной составной частью чуть ли не во все индийские и цей­лонские пряные смеси, а индианки едят ее семена с неочи­щенным пальмовым сахаром после родов, чтобы укрепить спину, восстановить силы и стимулировать лактацию.

Пажитник относится к немногим пряным растениям, которые употребляют только в сухом виде (свежие расте­ния ничем не пахнут). Он входил в состав сборов, которыми пользовалась Клео­патра для сохранения красоты. В нашей медицине не при­меняется, во Франции используется как мочегонное и бо­леутоляющее при подагре, а Карл Великий вовсю разводил «греческое сено» и использовал его как средство от облысения после того как придворные лекари со­общили ему о том, что женщины в арабских гаремах употребля­ли жареные семена, чтобы их волосы стали гуще и пышнее).

Вообще в пищу пажитник стали использовать, когда древние ученые подметили его магические и лекарственные свойства. Кроме многого прочего он упоминается в египетских папирусах как необходимое для мумифицирования растение. Еще Авиценна прописывал его для лече­ния диабета, и этот мудрый совет остается актуальным и по сей день. 

www.domashniy.ru

Кулинарное применение пажитника - рецепты

Популярные рецепты из пажитником

Кулинарное применение пажитника

Пажитник представляет собой травянистое растение, которое относится к семейству бобовых. Его уникальные лечебные свойства обеспечили широкое применение в разнообразных сферах человеческой деятельности. В обыденной жизни чаще всего мы встречаем пажитник в кулинарии, ведь он является уникальной приправой, которая не только обеспечивает изысканный вкус блюд, но и позволяет комплексно улучшить состояние здоровья.

Что конкретно используется в кулинарии?

Для приготовления блюд с пажитником используются листья и семена растения. Листья в сушеном виде входят в состав различных пряных смесей и подходят в качестве самостоятельной приправы. Свежие листья отличаются горько-сладким вкусом и используются для приготовления салатов и различных вторых блюд в качестве зеленого овоща. Семена пажитника применяются:

  • в сыром виде для приготовления чая и пряной пасты;
  • цельные обжаренные – в блюдах с овощами;
  • молотые обжаренные – в пряных смесях;
  • вареные – в качестве самостоятельного блюда;
  • пророщенные – в особых салатах с зеленью.

Популярные рецепты из пажитником

Среди разнообразия рецептов с участием пажитника одним из самых популярных является египетский желтый чай под названием «Хельба». Это прекрасный утренний тоник, который освежает в жару, способствует укреплению пищеварительной, дыхательной и половой системы. Для приготовления 2 ч.л. семен пажитника тщательно промываются, заливаются 200 мл кипятка и настаиваются на протяжении 7-9 минут.

Сушеные листья пажитника эффективно используются для обжарки в них картофеля. Для этого необходимо отварить некрупный картофель, одновременно на сливочном масле пассируется лук. За одну минуту до добавления картофеля к луку засыпаются специи: куркума, перец, зира, мускатный орех, тмин. А за полминуты – листья измельченного пажитника, которые придадут свой оригинальный запах и вкус. После добавляется картофель и обжаривается на слабом огне.

Любителям тушений можно приготовить рагу из тыквы, картошки и листьев пажитника. Для этого необходимо нарезать овощи кубиками и начать их обжаривать на сковородке, не накрывая крышкой. Через 5 минут добавить предварительно нарезанную кольцами морковь, и тушить под плотно нарытой крышкой, периодически помешивая. Через 10 мин. добавить соль по вкусу и измельченный руками пажитник. Процесс тушения продолжать до мягкости овощей. Подавать на стол с зеленью петрушки.

Успешно используется пажитник и при выпечке хлеба, лепешек, кондитерских изделий. Для этого семена растения предварительно обжаривают на сухой сковороде до коричневатого цвета. Если стоит цель усилить горечь специи, обжарку следует проводить до более темного цвета. Полученные семена добавляют в тесто, формируют хлеб и выпекают любым доступным способом. Выпечка в таком варианте приобретает оригинальный вкус.

Где найти пажитник

интернет-магазине лекарственных трав Русские КорниПриобрести пажитник для приготовления самых разнообразных блюд всегда можно в интернет-магазине лекарственных трав «Русские Корни». При необходимости возможна доставка в любой регион страны. Официальный сайт – www.magazintrav.ru

comfort-kitchen.ru

Блюда с пажитником: 26 рецептов что приготовить с пажитником

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма
  • Беляши
  • Бисквит
  • Бискотти
  • Блины
  • Брауни
  • Бублики
  • Булочки
  • Ватрушки

eda.ru

Приправа пажитник — что это за специя, применение

В статье обсуждаем приправу пажитник — что это такое? Вы узнаете, каким вкусом и запахом обладает растение. Мы расскажем, в какие блюда добавляют эту пряность, и можно ли заменить пажитник специями другими.

Содержание статьи

Вкус и запах пажитника

приправа пажитник Семена пажитника используют в кулинарии в качестве специи

Пажитник — однолетнее травянистое растение семейства Бобовых. Его целебные свойства широко используют в лечении различных заболеваний. Но чаще всего применяют пажитник в кулинарии. Приправа обладает уникальным ароматом и изысканным вкусом. Пажитник — пряность, которая делает блюдо не только аппетитным, но и полезным.

Пажитник популярен на Кавказе, Среднем Востоке, в Азии. В кулинарии используют семена, свежие и сухие листья растения.

У семян пажитника специфический вкус и аромат. Горьковатый запах семян слегка напоминает букет свежескошенного сена. При добавлении в еду, их предварительно обжаривают, чтобы аромат стал ярче. По вкусу семена пажитника напоминают фасоль.

Свежая зелень растения пахнет грибами. Поэтому его называют грибной травой.

Крупные и яркие бобы пажитника и зеленые листья растения свидетельствуют о качестве продукта.

Горечь, которой обладает растение, возбуждает аппетит. Иногда повара используют это свойство для того, чтобы побудить гостей заведения к новым заказам. Эту особенность приправы могут взять себе на вооружение люди, страдающие плохим аппетитом.

В какие блюда добавляют пажитник

приправа пажитник Пажитник можно найти в измельченном виде

Семена пажитника используют в качестве добавки к горячим блюдам, гарнирам, салатам и соусам. Он хорошо сочетается с мясом и рыбой.

Когда семена добавляют в горячие блюда, его поддавать термической обработке не обязательно. Достаточно за 5-10 минут до окончания варки добавить их в блюдо.

Пажитник используют при выпекании хлеба и изготовлении кондитерских изделий. Обжаренные семена добавляют в тесто, формуют хлеб и выпекают разными способами. Выпечка в таком варианте приобретает оригинальный вкус.

Также в кулинарии активно используют сушеные и свежие листья растения. Свежие листья растения добавляют в салаты, закуски, соусы, маринады. Хорошо сочетается зеленый пажитник с овощами, особенно с бобами и фасолью.

В Альпах листья пажитника добавляют при изготовлении зеленых сыров. Этот сыр не режут на кусочки, а используют как приправу в тертом виде. Растение добавляют в фондю, сырные соусы и смешивают со сливочным маслом.

С сушеными листьями главное не переборщить. Иначе блюдо будет иметь сильный запах и резкий вкус. Перед добавлением в еду сушеную зелень необходимо мелко перетереть. Его добавляют в рагу из тыквы и картошки. Это блюдо рекомендуют в “разгрузочные” дни. Оно низкокалорийное, но при этом достаточно питательное.

Также пажитник добавляют в чай или кофе. Чай из пажитника — визитная карточка египетской и марокканской кухни. Его считают отличным средством для борьбы с лишним весом. Он способствует улучшению обмена веществ. Кофе на основе этой приправы также рекомендуют тем, кто борется с лишними килограммами.

В некоторых странах пажитник применяют при изготовлении алкогольных напитков. Растение используют как добавку к кленовым сиропам.

Пажитник — отличный загуститель, не хуже крахмала. Небольшое количество этого растения делает суп или соус густым и приятным на вкус.

Пажитник можно проращивать. Проростки употребляют, когда они достигают длины подсолнечной семечки. Употребляют в небольших количествах – по 1 чайной ложке в день во время еды или за 5-10 минут до ее приема. Хорошо сочетаются с рисом, овощами и фруктами. Ростками пажитника можно также посыпать сырную пасту и вареную картошку.

С какими специями сочетается пажитник

В приготовлении блюд хозяйки не ограничиваются добавлением одной специи. Чаще всего используют 2 или 3, а то и больше приправ. Строгих правил в смешивании специй нет. Но есть пряности, которые друг друга идеально дополняют и раскрывают весь потенциал.

Пажитник “дружит” с тмином, кориандром и кинзой, чесноком и розовым перцем. Он входит в состав смесей карри и бастурмы, самбаар поди, жуги, гарам масалы, беребере и панчпорана.

Чем можно заменить

Растение в наших широтах не очень популярно. Поэтому у домохозяек часто возникает вопрос “Специя пажитник — что это?” Хотя сейчас, в силу моды на “заморские” ингредиенты, он доступен и представлен на полках многих магазинов.

Растение обладает ореховой ноткой. Поэтому в некоторые овощные блюда вместо него добавляют измельченный, слегка обжаренный и более доступный фундук.

Ароматические свойства этих продуктов очень близки. Но попробовав пажитник — приправу, применение которой рекомендуют диетологи, вы откажетесь в дальнейшем от замены.

Подробнее о пажитнике смотрите в видео:

Рекомендации по использованию пажитника в кулинарии

Советы, как использовать пажитник в кулинарии:

  1. Если ваша цель — придать блюду более горький вкус, семена пажитника нужно обжарить до темно-коричневого цвета.
  2. Если вы не хотите, чтобы ваша еда была ядреной, достаточно обжарить семена до светло-коричневого оттенка.
  3. Сильная обжарка также позволит дополнительно усилить аромат приправы.
  4. Если вы хотите придать блюду густоты, замочите предварительно семена в воде, а потом добавляйте в суп, соус, пасту и прочее.
  5. Если семена не обжаренные, лучше их добавить в суп за 5-10 минут до готовности.

Бобы пажитника часто можно купить в цельном виде. Измельчить их очень сложно. Если вы решили сделать это самостоятельно, на ночь залейте их водой, чтобы они размягчились. А потом тщательно разотрите в ступке.

Что запомнить

  1. Чай и кофе, приготовленные на основе пажитника, нормализуют обмен веществ. Диетологи рекомендуют их, как эффективное средство для похудения.
  2. От степени обжарки семян растения будет зависеть острота вашего блюда.
  3. Если у вас под рукой не оказалось этой приправы, ее можно заменить фундуком, слегка обжарив его на сковороде.

anukapohudei.ru

«Пажитник», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма
  • Беляши
  • Бисквит

eda.ru

Смотрите также

 Страница 1 из 219  1  2  3  4  5  6  ...  Позже » »