Национальные блюда — топ лучших национальных блюд от «Вкусно-же». Овощные национальные блюда
7 лучших овощных блюд из разных стран / Едальня
Весна – время авитаминоза и зимней усталости. Это касается не только постоянного желания спать, но и желания съесть что-нибудь «такое-этакое». Всем знакомо это чувство, когда хочется чего-нибудь такого… К сожалению, чаще всего это оказывается пирожное, которое непременно откладывается в районе талии.
Диетологи считают, что желание съесть «что-нибудь вкусненькое» – это просто сигнал организма о недостатке витаминов или других необходимых веществ. И, возможно, чем есть пирожные из магазина, имеет смысл просто увеличить количество овощей и фруктов в своем рационе. Ниже – рецепты овощных блюд из кухонь разных стран. Эти рецепты могут пригодиться, если вы решите разнообразить свое меню. К тому же, все они постные, а значит подходят и тем, кто соблюдает Великий пост. Как и рецепты из нашей подборки Главные овощные блюда разных стран: постящимся на заметку.
Россия: винегрет
Винегрет – овощной салат, который известен всем с детства. Он прост, как все гениальное, и универсален, как все простое. Уже много-много лет в России винегрет едят в будни и по праздникам, за богатым и за самым скромным столом. Его едят сам по себе, ибо он сытный и вкусный, и добавляют в виде овощной добавки к мясу.
Неизвестно, кто придумал винегрет, однако мы ему благодарны! Есть забавная легенда о происхождении названия салата: говорят, впервые холодный овощной салат был приготовлен для Екатерины II. Царица, которая, возможно, замерзла в своих палатах, блюдо не оценила и произнесла: «Фи! Не грет!». Фразу повторяли за императрицей придворные, в итоге за салатом закрепилось созвучное название: ви-не-грет. Забавная история! Хотя, скорее всего, название салата происходит от слова «vinaigre» – винный уксус (фр.), который вместе с маслом входил в состав заправок для салатов. В общем, правда сегодня неизвестна, но как бы он ни назывался, салат этот – украшение русской кухни, простой и замечательный! Для приготовления винегрета отваривают среднего размера свеклу, 2 моркови, 2-3 картофелины, охлаждают их и нарезают кубиками одинакового размера. Также нарезают 200 г отжатой квашеной капусты, 2-3 маринованных огурца, 1 среднюю луковицу. Накануне готовки предварительно замачивают и отваривают до готовности ½ стакана фасоли (можно использовать банку (350 г) консервированной фасоли, слив с нее жидкость). Все ингредиенты выкладывают в большой салатник и, посолив и поперчив по вкусу, заправляют постным маслом. Если позволяет сезон, посыпают сверху рубленым зеленым луком.
Украина: постный борщ
Это старинное украинское блюдо, без которого не проходил ни один пост. Главная трудность при приготовлении – подгадать закладку продуктов в борщ так, чтобы к концу готовки все они были не сырыми и не разваренными. Чтобы свекла и капуста хрустели, картошка была мягкой, а фасоль, имела целую оболочку, но внутри была нежной и сливочной на вкус. 
Постный борщ — лучшая еда как весной, так и жарким летом Раньше постный борщ готовили в печи, где продукты «умлевали» длительное время, не развариваясь. Сегодня используют маленькую хитрость: фасоль, замоченную накануне вечером, готовят отдельно в небольшом количестве воды и добавляют в борщ в конце готовки вместе с отваром. В трехлитровой кастрюле доводят воду до кипения, закладывают крупно нарезанный картофель, соль и готовят на малом огне 15-20 минут. В это время в глубокой сковороде нагревают 4-5 столовых ложек постного масла, добавляют мелко нарезанную луковицу, пассеруют 5 минут, до золотистого цвета. Затем бросают в сковородку нарезанные соломкой морковь и свеклу, корень сельдерея или петрушки и продолжают обжаривать еще минут 5-10. В конце добавляют нарезанный сладкий перец (можно использовать консервированное лечо) и 3-4 измельченных помидора без кожуры (можно 2-3 столовые ложки томатной пасты) с чайной ложкой сахара. Все перемешивают и готовят еще 5 минут, часто помешивая. Готовую зажарку отправляют в кастрюлю вместе с нарезанной соломкой капустой, парой измельченных зубчиков чеснока, чайной ложкой паприки, лавровым листом и приготовленной заранее фасолью вместе с отваром. Блюдо кипит на малом огне еще 5 минут, затем добавляют горсть рубленой зелени, выключают огонь и дают борщу настояться под крышкой 10-15 минут. Подают как горячим, так и холодным с черным хлебом и зеленым луком.
Польша: капустняк с пшеном
Польская кухня богата рецептами супов, как и блюдами из пшена, которое в этой стране всегда называли «золотом Польской земли». Капустняк – постный суп с квашеной капустой и пшеном – это старинное крестьянское блюдо, которое готовили зимой и весной. Иногда в него добавляли сушеные грибы – для аромата и сытности. Также его готовят из свежей капусты, добавляя томат для кислоты. В последнее время этот рецепт взяли на вооружение диетологи: считается, что употребляя капустняк ежедневно, можно оздоровить пищеварение, улучшить качество ногтей и волос и потерять вес.
Суп из пшена и квашеной капусты готовится очень просто: полстакана пшена промывают несколько раз горячей водой, пока сливаемая вода утратит мутность. Крупу добавляют в кипящую подсоленную воду (1,5 л) и готовят на малом огне 15 минут. Тем временем разогревают сковороду с 3 столовыми ложками постного масла и обжаривают до золотистого цвета лук с морковью и сельдереем. Квашеную капусту (около 300 г) отжимают и мелко нарезают. Добавляют в суп вместе с поджаркой и варят еще 10 минут. В конце готовки добавляют в кастрюлю пол чайной ложки паприки, щепотку черного молотого перца, лавровый лист и горсть мелко рубленого укропа. При всей простоте, суп очень вкусный и легкий для пищеварения.
Индия: алу гоби
Индия — страна, в которой чуть ли не половина населения придерживается вегетарианского питания. Поэтому индийская кухня богата постными блюдами. Одно из них — алу гоби — рагу из картошки, цветной капусты и зеленого горошка. Алу-гоби готовят в глубокой сковороде с круглым дном и крышкой (так называемая сковорода-вок), которые распространены на Востоке. 
Картофель с цветной капустой — просто и сытно! Чтобы приготовить алу гоби, чистят и крупно нарезают картофель. Цветную капусту разбирают на соцветия, промывают и дают стечь воде. На среднем огне нагревают 3-4 столовые ложки постного масла и обжаривают 1 чайную ложку семян тмина, 3-4-сантиметровый кусочек имбиря, мелко нарезанный, и 1-2 нарезанных жгучих перца чили. Готовят 1-2 минуты, помешивая, затем добавляют 1/2 чайной ложки куркумы, 1 чайную ложку паприки, 1 чайную ложку соли. Добавляют картошку и цветную капусту, перемешивают, накрывают крышкой и готовят на малом огне 15 минут, иногда перемешивая. Затем добавляют зеленый горошек или нарезанный сладкий перец и готовят еще 5 минут. В конце добавляют пол чайной ложки смеси специй Гарам масала и посыпают рубленым кориандром.
Япония: картофельные крокеты с грибами шиитаке
Японские крокеты – популярная в Японии еда, которую готовят как дома, так и в ресторанах или продают в уличных лотках. Есть крокеты с мясом, а также вегетарианский вариант. 
Картошку любят везде — от Средиземного моря до Японского Постные японские крокеты готовятся так: отваривают круглый рис до готовности. Картофель варят в кожуре, затем чистят, разминают вилкой, добавляют соль и перец, немного муки. Грибы мелко нарезают и обжаривают с луком, а затем смешивают с рисом. Из картофеля формируют крокеты с рисом и грибами внутри. Крокеты обваливают в муке или панировочных сухарях и обжаривают в разогретом постном масле. Подают с салатом из тонко нашинкованной капусты, сбрызнутой лимонным соком и посыпанной рубленым зеленым луком.
Мексика: тушеная фасоль с чили
Считается, что рецепт тушеной фасоли со жгучим перцем чили происходит из Мексики. Однако блюдо быстро распространилось по всей Южной Америке, а также попало в Техас (США), где стало традиционной едой пастухов большого рогатого скота. Обычно острое фасолевое рагу включает говядину, однако в постном варианте мясо заменяют кукурузой. Блюдо очень острое, сытное и давно стало визитной карточкой юга Американского континента. 
Фасоль с перцем чили — острое и сытное крестьянское блюдо Стакан фасоли перебирают, моют и замачивают на 6-8 часов, после чего отваривают в небольшом количестве воды (40-60 минут). В глубокой сковороде нагревают 2-3 столовые ложки растительного масла, добавляют нарезанные кубиками большую луковицу и 2 сладких перца, обжаривают 8-10 минут (до мягкости). После чего добавляют соль, 2 измельченных зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты (или 3-4 свежих помидора), чайную ложку тмина, по 1 столовой ложке порошка чили и сладкой копченой паприки. Готовят еще 2-3 минуты. Затем в сковороду добавляют отваренную фасоль вместе с отваром и банку консервированной кукурузы (350 г), слив с нее жидкость. Все перемешивают, доводят до кипения и тушат в течение 15 минут (пока соус чили загущается). Подают с хлебом или отварным рисом.
США: теплый салат из жареной тыквы со шпинатом
Американцы очень уважают тыкву – с ней связано множество традиций, также из нее готовят любимые праздничные и повседневные блюда. Тыква – один из основных продуктов для диетического меню, поэтому в США почти в любом заведении питания вам предложат и суп-пюре из тыквы, и знаменитый тыквенный пирог. Предложенный ниже теплый салат с тыквой и шпинатом – блюдо для здорового питания, которое набирает популярность в Америке. 
В США очень любят тыкву: рецептов из нее не счесть! 500 г тыквы очищают от семян и нарезают небольшими ломтиками. Ломтики выкладывают на противень, посыпают солью, сбрызгивают растительным маслом и ставят в разогретую духовку. Выпекают 20 минут при 200°С. Тем временем промывают и нарезают (по желанию) шпинат. В сковороде нагревают растительное масло и обжаривают до прозрачности нарезанную кубиками луковицу. Добавляют листья шпината, 2 измельченных зубчика чеснока, готовят еще минуту и выключают огонь. В салатнице смешивают кусочки запеченной тыквы, обжаренный лук с чесноком и шпинатом, 3 столовые ложки измельченных грецких орехов. Все приправляют 1 столовой ложкой лимонного сока, солью и перцем – по вкусу. Овощные блюда разных стран простые и вкусные: рецепты, фото
В каждой стране есть блюда и продукты, которые являются как бы визитной карточкой местной кухни. Невозможно побывать, скажем, во Франции и не попробовать прованский рататуй, или не продегустировать хумус при посещении Турции.
В каждой стране есть свои любимые овощные блюда — визитная карточка местной кухни
Англия: цветная капуста с нутом и карри
Англичане любят карри – эта любовь своими корнями уходит в глубь веков. Первое упоминание об этой специи найдено в британской кулинарной книге, относящейся к 1747 году. Среди причин, побудивших англичан покорять Индию, безусловно, было и желание получить доступ к индийским специям, среди которых карри отводилось почетное место.
В наше время в карри находят все больше и больше полезных свойств
В наше время популярность карри снова выросла, слово карри стало синонимом здорового полезного питания. Но, независимо от истории или смыслов, это одна из любимых англичанами специй, а рецепты с карри – неотъемлемая часть британской кухни.
Чтобы приготовить цветную капусту с нутом, понадобится замочить нут не менее чем на 12 часов, а затем отварить до готовности (не менее часа). Более легкий вариант – использовать банку консервированного нута.
В большой сковороде нагревают 3-4 столовые ложки растительного масла и обжаривают мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. Затем добавляют 2-3 зубчика измельченного чеснока, маленький кусочек имбиря, натертый на терке, мелко нарезанный жгучий перец, по 1 чайной ложке смеси карри и гарам масала. Обжаривают еще минуту, добавляют 2 мелко нарезанных средних помидора (2 столовые ложки томатной пасты с водой или полстакана томатного соуса), чайную ложку сахара, соль и черный молотый перец – по вкусу.
Размешивают, готовят еще минуту, после чего в сковородку отправляют разобранную на соцветия цветную капусту (700 г), готовят, перемешивая время от времени, еще 5-10 минут. Последним в сковороду добавляют готовый нут и тушат все вместе под крышкой еще 10 минут. Подают с отварным рисом, посыпав рубленой петрушкой.
Германия: тушеная капуста
Капуста в Германии – своеобразный фетиш. Любимыми овощами немцев также являются морковь, картофель, бобы, шпинат, другая зелень. Но капуста занимает особенное почетное место. Немцы выращивают все возможные сорта этого овоща и, естественно, готовят его во всех видах. И если в России немцев шутливо называют фрицы (от имени Фриц), то в Европе жители Германии в шутку именуются krauts – любители капусты.
Капуста в Германии — культовый продукт. Фото с сайта pixabay.com
Тушеную капусту с сосисками подают практически в любом заведении питания – это блюдо стало своеобразной визитной карточкой немецкой кухни. Ну, а в «постные» времена сосиски заменяют отварной или запеченной картошкой – получается постно, низкокалорийно и невообразимо вкусно.
Чтобы приготовить тушеную капусту по-немецки, нарезают крупной соломкой около 1 кг белокочанной капусты. В большой сковороде нагревают 4-5 столовых ложек масла и обжаривают 1 чайную ложку семян тмина (1 минуту), затем добавляют в сковороду капусту, солят и обжаривают, часто переворачивая, около 10 минут. Капусту выкладывают в сотейник, в сковороду добавляют еще немного масла и обжаривают крупную луковицу, нарезанную кубиками, до золотистого цвета. Затем добавляют мелко нарезанный помидор и 1-2 столовых ложки томатной пасты, разведенной в стакане воды с чайной ложкой сахара и 1/2 чайной ложки черного молотого перца. Томатный соус выливают на капусту, при необходимости доливают воды, накрывают крышкой и тушат при низкой температуре на плите или в духовке еще 45 минут. Подают, посыпав рубленой зеленью и добавив отварной или запеченный картофель.
Франция: рататуй
Рататуй – это яркое и сытное овощное рагу, насыщенное оливковым маслом, ароматным чесноком и зеленью. Блюдо родом из Прованса, региона на юге Франции, недалеко от Средиземного моря, который известен богатством и щедростью созревших на южном солнце овощей. Рататуй готовится во многих вариантах – на плите и в духовке, с томатом и без, из мелко или крупно нарезанных овощей. Блюдо очень популярно у туристов и подается в ресторанах и кафе практически по всей стране.
Рататуй украсит любой стол яркими красками и отличным вкусом
Чтобы приготовить классический рататуй в духовке, подбирают разные по цвету овощи, например, желтый и зеленый цуккини, синий баклажан, красный и зеленый болгарский перец, 2-3 помидора. Все овощи нарезают тонкими кружочками. На дно формы наливают стакан сладкого томатного соуса, смешанного с мелко нарезанным луком и тертой морковью. Кружочки выкладывают в форму вертикально, чередуя разные овощи. В отдельной посуде смешивают 4-5 столовых ложек оливкового масла, 3 измельченных зубчика чеснока, по 2 столовых ложки рубленого тимьяна и базилика.
Овощи посыпают солью и черным молотым перцем, поливают оливковой смесью, накрывают форму фольгой и выпекают в духовке при температуре 190°С в течение 35-40 минут, пока овощи выпустят сок, а на дне формы образуется нежный пряный соус. Перед подачей на стол блюдо украшают свежим базиликом.
Венгрия: голубцы из савойской капусты
Голубцы (сарма, долма) – блюдо, общее для многих стран Восточной Европы, Балканского полуострова, а также некоторых арабских стран. Существует множество вариантов этого блюда: начинку готовят как с мясом, так и без него, добавочно используют рис, гречку, пшено, которые заворачивают как в капустные, так и в виноградные листья. Варьируют сорта капусты (белокочанная, савойская, пекинская, красная), а также виды соусов: томатный, сметанный, сливочный...
Пшено отлично сочетается с капустой
Чтобы приготовить постные голубцы из савойской капусты, пшено промывают и отваривают в подсоленной воде (1 стакан пшена на 2 стакана воды, соль, варить 20 минут, затем оставить на 20 минут под крышкой). Мелко нарезанный лук обжаривают на постном масле до золотистого цвета (5 минут), добавляют натертую на крупной терке морковь, нарезанный болгарский перец и обжаривают еще такое же время.
Вилок савойской капусты разбирают на листья и ошпаривают кипятком, срезают грубую стволовую часть листа. Поджарку смешивают с отварным пшеном, добавляют паприку, рубленую зелень и с таким фаршем сворачивают голубцы из капустных листов.
Острый сладкий томатный соус разводят водой пополам, добавляют черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и заливают сложенные в казан голубцы так, чтобы соус покрыл их полностью. Готовят на малом огне около 15 минут. Подают горячими.
Турция: хумус
Хумус – блюдо с древних времен распространенное в странах Передней Азии, в первую очередь, в Египте и Турции. Хумус готовится из турецкого гороха (бараньего гороха), о пользе которого писал еще Гипократ. Легенды говорят, что в древности хумусом питались пастухи и воины, ибо он «дает силы и мудрость».
Хумус — блюдо, пользу которого трудно переоценить
Европейцы обратили свое внимание на нут в последнее время, когда идеи здорового питания стали все более популярны. Многие пробовали хумус в восточных ресторанах или в отелях во время отдыха на Востоке. Это отличная закуска, которую подают как соус к гренкам, чипсам, сырым и отварным овощам: огурцам, моркови, запеченной картошке.
Перед готовкой необходимо заранее замочить нут в воде на 10-12 часов, несколько раз сменяя воду за это время. Затем нут отваривают в течение 1-1,5 часов (в зависимости от сорта). Горох должен быть мягким, но не разваренным.
Сам хумус готовится следующим образом: на среднем огне нагревают сухую сковороду, затем быстро (до появления легкого аромата) обжаривают пол чайной ложки приправы зира (кумин). Если запах кумина вам не нравится, можно заменить тмином. Поджаренную пряность высыпают на тарелку, а на сковороде обжаривают 60 г семян кунжута (можно заменить грецкими орехами).
Поджаренный кунжут и зиру перемалывают в кофемолке на муку. В блендере смешивают до состояния пюре отваренный нут, добавляя по необходимости отвар, чтобы получилось пюре средне-густой консистенции. К нуту добавляют кунжут, зиру, 2 измельченных зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и черный молотый перец – по вкусу.
Получается кремообразная смесь, которую подают на стол, полив дополнительно растительным маслом, посыпав красным перцем и украсив целыми горошинами отварного нута.
Посмотрите еще рецепты овощных блюд на нашем сайте:
7dach.ru
Национальные блюда Рецепты Овощи
НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА
Каждый народ имеет свою национальную кулинарию, для которой характерны не только свои, отличные от других, национальные блюда, но и свой особый вкус, придаваемый данной национальной кухней любым кушаньям.
Взаимное влияние национальных кухонь друг на друга всегда имеет место, но при этом сохраняется самобытность каждой из них.
Супы
Блюда из рыбы
Блюда из мяса
Блюда из овощей
Блюда из муки и крупы
Блюда из овощей: Рецепты приготовления
Кругосветное путешествие по кухням разных народов
В разных странах готовят по-разному, и везде хорошо. Думается, что нелишне познакомится с миром и с точки зрения кулинара.
Вы непременно узнаете много интересного. Например, что такое калекукко у финов, кускус - у арабов, кнедлики - у чехов, флаки - у варшавян. Приведено много примеров из художественной литературы, из истории. Вы узнаете около 700 рецептов, каждым из которых сможете воспользоваться. Если после рецепта не указывается, на сколько порций расчитан рецепт, то это значит, что он расчитан на четыре порции. Подробнее >>>
Закуски
Соусы и приправы
Первые блюда
Вторые блюда
Изделия из теста
Десертные блюда
Полезные и разнообразные блюда из овощей и фруктов
Питание, которое может обеспечить в полной мере потреб-ности живого орга-низма в веществах, необходимых для осуществления бес-прерывно изменяю-щихся, очень слож-ных и практически неисчислимых хими-ческих реакций - это питание разнообраз-ное.
Разнообразная пища содержит все необходимые для жизнедеятельности питательные вещества: белки с их аминокислотами в различных соотношениях, жиры с жирными кислотами, витамины, минеральные соли. Здоровый человек, обладающий многочисленными приспособительными механизмами, использует из этого широкого ассортимента то, что ему в данный момент требуется, откладывает кое-что про запас, удаляет лишнее. Подробнее >>>
Химический состав и энергетическая ценность мяса и мясных продуктов
Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание, с первых дней жизни, а также от режима питания.
Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ "сжигается" (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия.
Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т. п.) и особенно для выполнения физической работы.
Овощи, картофель, грибы, овощные консервы >>>
Консервы овощные натуральные >>>
Консервы овощные закусочные >>>
Айлазан (армянское блюдо)
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, через 10 минут отжать от сока, промыть, положить в сотейник или кастрюлю.
Добавить нарезанный кубиками сырой картофель, нарезанный кусочками сладкий стручковый перец, репчатый лук, очищенные от жилок и нарезанные стручки зелёной фасоли, помидоры, нарезанные кружочками, рубленую зелень.
Добавить подсолнечное масло, посолить и положить следующий слой тех же продуктов, добавить ещё подсолнечного масла и несколько ложек воды.
Прикрыть овощи опрокинутой тарелкой, закрыть посуду крышкой, поставить на маленький огонь и тушить до готовности.
На 500 г баклажанов: 500 г картофеля, 2½ луковицы, 4 ст. ложки растительного масла. 1-2 шт. сладкого перца, 200 г зелёной фасоли, 5 помидоров, зелень — по вкусу.
Баклажаны под соусом сацебели (грузинское блюдо)
Баклажаны промыть, нарезать пополам (вдоль), залить крутым кипятком.
Через 5 минут вынуть, выложить на стол или на доску и положить под пресс.
Через 30-40 минут наполнить баклажаны густым соусом сацебели.
Сложить в посуду и, залив соусом сацебели, разведённым уксусом, поставить мариновать на 2-3 дня.
Приготовление соуса
Растолочь ядро грецкого ореха, изрубить репчатый лук, растолочь чеснок, смешать с орехами и развести винным уксусом и кипячёной водой.
Добавить красный молотый перец, соль, измельчённую зелень кинзы и мяты.
На 800 г баклажанов: 1 луковица, чеснок, зелень, соль и перец — по вкусу.
Для соуса: 100 г грецких орехов, 2 луковицы, 100 г винного уксуса, 1 стакан воды, соль, перец и зелень — по вкусу.
Гивеч ку легуме (овощное рагу по-молдавски)
Нарезать крупными кубиками подготовленные кабачки, баклажаны, морковь, петрушку, репчатый лук.
Выложить всё в сотейник и слегка поджарить на подсолнечном масле, после чего влить несколько столовых ложек мясного бульона или воды, положить нарезанные дольками свежие помидоры и ошпаренный стручковый сладкий перец.
Закрыть посуду крышкой и поставить тушить до готовности.
Сварить зелёную фасоль и лущёный свежий зелёный горошек, добавить в тушёные овощи, положить сахар, толчёный чеснок, корицу, гвоздику, лавровый лист.
Подогреть и подавать к столу как гарнир к мясу или рыбе или как самостоятельное блюдо.
На 400 г кабачков и баклажанов (по 200 г): 150-200 г моркови; 1-2 шт. петрушки, по 100 г фасоли и горошка, 200-250 г помидоров, 125 г сладкого перца, 4 ст. ложки подсолнечного масла, сахар, чеснок, специи — по вкусу.
Калалаатикко (карельское блюдо)
Сырой картофель нарезать ломтиками, положить на сковороду, поверх него положить тонкие ломтики свежей сельди, посыпать измельчённым репчатым луком, залить растительным маслом и поставить в духовку.
Когда картофель будет готов, залить смесью молока и яиц и запечь до готовности.
На 600 г картофеля: 1 яйцо, 150 г свежей сельди, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана молока.
Картофельная бабка (белорусское блюдо)
Натереть сырой картофель, добавить муку, соль, питьевую соду, молотый перец, мелко нарезанный и слегка обжаренный со шпиком репчатый лук.
Всё тщательно перемешать.
Смазать маслом низкую форму или глубокую сковороду.
Запечь и подавать со сливочным маслом.
На 1200 г картофеля: 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 луковицы, 50 г шпика, щепотка питьевой соды, 2 ст. ложки сливочного масла, перец — по вкусу.
Лобио по-грузински (с яйцом)
Очистить зелёную фасоль от жилок, промыть и нарезать, нашинковать репчатый лук, положить в посуду, добавить сливочное или топлёное масло, молотый перец, влить несколько ложек бульона, довести до кипения, после чего положить зелень — кинзу, базилик, петрушку.
Готовую фасоль залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.
На 1 кг свежей стручковой фасоли или 2 банки консервированной: 5-6 ст. ложек сливочного или топлёного масла, 4 яйца, 2 луковицы, зелень и перец — по вкусу.
Морку апкяпасс (литовское блюдо)
Морковь очистить и сварить до мягкости в небольшом количестве воды.
Протереть через сито, заправить сырыми желтками, корицей в порошке и сахаром. Тщательно перемешать.
Взбить белки в густую пену, смешать их со всей массой, выложить в форму, смазанную жиром, обровнять поверхность, сбрызнуть маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.
Подавать с молочным соусом (см.).
На 800 г моркови: 2-3 яйца, сахар и корица — по вкусу.
Салат рассолс (латышское блюдо)
Варёный картофель, свежие огурцы и яблоки очистить и нарезать ломтиками.
Так же нарезать холодное отварное мясо (говядину или телятину) и сельдь.
Смешать всё, заправить солью, соусом из сметаны (смешанной с готовой горчицей и уксусом).
Выложить в салатник, украсить крутыми яйцами, листиками салата, зеленью петрушки.
На 200 г картофеля: 2-3 свежих или солёных огурца, 1-2 яблока, 100 г солёной сельди, 200 г мяса, 2 яйца, ½ стакана сметаны, уксус и горчица — по вкусу.
Цепелинай(литовское блюдо)
Пропустить через мясорубку варёное или сырое мясо.
Мелко нарезать репчатый лук и слегка обжарить, смешать с мясом, посолить и поперчить.
Отварить картофель (половину количества) в кожуре, очистить и протереть; остальной картофель натереть сырым.
Смешать сырой картофель с варёным, полученную массу разделить в форме лепёшек, выложить на середину каждой лепёшки фарш, края соединить, придав овальную форму.
Опускать по одной в кипящую подсоленную воду и, осторожно помешивая, варить 25-30 минут.
Затем выложить на подогретое блюдо и положить сверху шпик, поджаренный с луком, и полить сметаной.
На 1500 г картофеля: 350 г говядины (мякоти), 1½ луковицы, 100 г шпика.
См. также статьи Голубцы, Салат и статьи об отдельных овощах, например Картофель, Капуста, Морковь и др.
podruga.liferus.ru
Забытые блюда из овощей. Русская кухня
Забытые блюда из овощей
Развитие кулинарии не обходится без потерь. Незаслуженно забыты и многие старинные овощные блюда.
№ 532. Огурцы жареные. Крупные огурцы, непригодные для салатов, очищают от кожицы, режут на ломтики толщиной 1–1,5 см, жарят с растительным маслом, пока выпарится весь выделяющийся сок и огурцы начнут зарумяниваться, тогда их посыпают солью, молотым перцем, заливают сметаной и доводят до кипения.
Огурцы 300, масло растительное или кулинарный жир 10, сметана 100.
№ 533. Кочан фаршированный. Кочан очищают от верхних зеленых и загрязненных листьев, срезают, но не вырезают кочерыжку, опускают в кипящую подсоленную воду и варят 15–20 мин, вынимают, отжимая воду. Разбирают листья, не отламывая их. Каждый лист смазывают тонким слоем фарша, сжимают листья, собирая их в виде целого кочана, перевязывают кочан нитками. Затем кладут его в неглубокую посуду, смазывают маслом, подливают отвар от капусты, закрывают крышкой, ставят в духовку и тушат, периодически поливая кочан соком и переворачивая. После этого кастрюлю ставят на плиту, подливают сметану и тушат до тех пор, пока он будет легко прокалываться. Кочан вынимают, снимают с него нитки, кладут на блюдо, режут на дольки и поливают оставшейся жидкостью.
Для фарша промалывают мясо вместе с луком и жиром 2–3 раза, добавляют соль, немного воды и хорошо вымешивают.
На 2 кочана весом по 500 г или один кочан весом 1 кг: говядина 400, жир 10, лук 50, вода 150, сметана 200, соль, перец.
№ 534. Брюква, фаршированная сухарями. Приведем полностью старинное описание этого блюда: «6–8 брюквин, смотря по величине, очистить, опустить в соленый кипяток, отварить до мягкости, срезать верхушки, выбрать осторожно середину. Вынутую массу растереть с 2 ложками пшеничных толченых сухарей, поджаренных в ложке масла, добавить 2–3 ложки сметаны. Если брюква не сладкая, прибавить в фарш сахару. Заправить фарш солью, молотым перцем. Этим фаршем начинить брюкву, уложить ее в посуду, смазанную маслом. Сверху брюкву немного поливают маслом, посыпают сухарями и запекают, пока не подрумянится. 1/2 ложки масла и 1 ложку муки смешать, обжарить, развести бульоном от брюквы, прибавить сметану, прокипятить и полить этим соусом брюкву».
№ 535. Брюква, фаршированная булкой (Е. Молоховец). «6–8 небольших брюквин или 2 больших, всего 3 фунта, обмыть, опустить в соленый кипяток, вскипятить раза 2–3, вынуть, остудить, срезать верхушки, вынуть осторожно ножом и ложкою внутренность, оставляя довольно толстые стенки. Мякоть размять, положить 1/2 стакана кипяченого молока с разбухшим в нем мякишем 1/3 французской булки (городской. — Авт.), соли, 1–2 сырых яйца, 1/4 фунта масла, размешать, нафаршировать, смазать маслом, осыпать сухарями, поставить в печь до самого обеда». Можно подать молочный соус.
№ 536. Картофель вареный с соленым огурцом (Е. Молоховец). «4 соленых огурца очистить от кожицы, нарезать продолговатыми кусочками. Ложку муки поджарить в ложке масла, всыпать зеленой петрушки, развести 3 стаканами грибного бульона, сваренного из 3–4 сушеных грибков, пучка зелени, 1 луковицы и срезанной кожицы с огурцов, прокипятить. Можно по вкусу прибавить еще огуречного рассола, влить немного жженого сахара. Всыпать отварной картофель, нашинкованные грибы и огурцы, вскипятить, подавать».
№ 537. Картофель фаршированный (Е. Молоховец). «Отобрать крупный картофель, сварить его в соленой воде, но не до готовности, очистить его, вынуть середину. Вынутую мякоть растереть, протереть сквозь сито, прибавить к ней 3 яйца, 1,5 стакана сливок, 1/8 фунта (50 г) масла, перцу соли, мускатного ореха, смешать все вместе, прибавив черствой тертой булки, чтоб было густо, как тесто; нафаршировать картофель, смазать сверху маслом, осыпать сухарями или сыром, печь с полчаса, чтоб подрумянить, чаще смазывая его маслом; подавать отдельно или гарнировать ими котлеты из говядины».
№ 538. Репа, фаршированная манною кашею (Е. Молоховец). «Взять 8—12 репок, вымыть, неочищенные раз веки-пятить, снова вымыть, срезать зеленые верхушки, опустить в посоленный кипяток, варить, пока не сделаются мягки. Очистить от верхней кожицы, срезать крышечки. Осторожно выбрать середину, хорошенько растереть ее с манною кашею и сливочным маслом, посолить, положить немного сахару. Начинить репки, накрыть срезанными крышечками, переложить на лист. На каждую репку положить по кусочку сливочного масла, запечь в печи духовой. Подавать к ним сливочное масло».
№ 539. Картофель, фаршированный грибами. Выбирают клубни картофеля правильной формы, очищают, ножом делают кольцевой надрез и варят почти до готовности. Середину клубня удаляют и используют для приготовления других блюд. Углубление заполняют жареными грибами с луком. Клубни укладывают в глубокую сковороду или сотейник, заливают соусом сметанным, посыпают тертым сыром или сухарями и запекают.
Картофель 600, лук 50, грибы сухие 60, сметанный соус или сметана 200, масло 50.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
history.wikireading.ru
Овощные блюда
Есть новый рецепт! Попробуйте приготовить белорусский салатик, который называется Цветок папоротника. Для меня этот салатик новый и смею вас уверить, вполне достоин внимания! Он свежий, сочный, полон витаминов, достаточно простой и вкусный! Продукты для салата Цветок папоротника: 200 гр. свежих огурцов 200 гр. свежих помидоров 200 гр. ветчины 200 гр. отварной говядины 100 гр. маринованного..
Всех с Хеллоуином!!! Выберите самую большую тыкву, вырежьте в ней страшные глазищи, зубищи и воткните внутрь зажженную свечу. Это страшно красиво и как-раз в тему праздника. Можно также облачиться в какие-нибудь жуткие наряды и разрысовать лицо «кровью»… Сходите в гости к друзьям, прихватив метлу или еще чего-нибудь упырско-вампирское… Вобщем не скучайте и не давайте скучать..
Тыква очень полезный продукт, в ней содержится каротина в 5 раз больше, чем в моркови и в 3 раза больше, чем в печени. А также витамины группы В6, которые принимают важное участие в процессе кроветворения, ефирное масло, железо, калий, кальций, магний, органические кислоты, протеин. Поэтому тыква особенно полезна людям с нарушениями зрения, желудочно-кишечного тракта, страдающим..
На нашем сайте уже опубликовано несколько рецептов лечо. Наша постоянная читательница и поклонница сайта Катя предложила свой вариант его приготовления. По всей видимости он довольно прост в приготовлении и очень вкусный в употреблении! Поэтому немедленно выкладываю рецепт лечо от Катерины! 3 кг сладкого перца 500 гр. томатной пасты 0.5 литра воды 1 ст.ложка соли с..
Обычно томатную пасту все покупают в магазине. Но, если есть такая возможность, то можно приготовить ее дома, закатать в баночки и хранить в темном прохладном месте. Качество такой домашней томатной пасты несомненно превосходит покупное. Плюс получается намного дешевле, если томаты вырастить дома на своей грядке. Для приготовления пасты вам понадобится соковыжималка и полиэтиленовый мешок (типа..
Кто на море отдыхать, а кто в деревню — катать банки к зиме. И то и другое правильно, главное все успеть за период отпуска, выходных… Рецепт помидорных долек я позаимствовала у своей подруги, которая в кулинарии большой спец и по ее словам, такие помидорчики с удовольствием уплетают ее муж и 4-летняя доча и 6-летний сын…
rezepty.com
Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни
Введение. 3
1. Значение овощей в рационе человека. 6
2. Подготовка сырья для приготовления овощных блюд Русской народной кухни 10
2.1 Технологический процесс. 10
2.2 Первичная обработка. 11
2.3 Способы тепловой обработки. 15
3. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления блюд из овощей Русской народной кухни. 17
3.1 Вареные и припущенные овощные блюда. 18
3.2 Жареные овощные блюда. 22
3.3 Тушеные и запеченные овощные блюда. 26
4. Требования к качеству и подача овощных блюд. 35
Заключение. 37
Список использованной литературы: 38
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1. 40
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2. 43
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3. 46
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4. 49
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 5. 52
РАСЧЕТ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД.. 55
Введение
Русский стол широко известен за рубежом главным образом своими деликатесами: копченой спинкой осетра (балыком), севрюжиной с хреном, малосольной лососиной (семгой), красной, черной и розовой (сиговой) икрой, маринованными и солеными грибами (рыжиками и белыми), составляющими не только прекрасный натюрморт вместе с кристально-прозрачной московской водкой, но и тонко гармонирующими с нею во вкусовом отношении.
Однако эти отдельные готовые продукты, к тому же праздничные, несмотря на свою изысканность, не могут дать полного представления о русской кухне, о своеобразии вкуса ее основных горячих блюд, о составе русского национального стола в целом.
Русская кухня в том виде, в каком она дошла до наших дней, сложилась окончательно немногим более ста лет тому назад, во вторую половину XIX в., когда была проведена ее неофициальная кодификация: именно в период с 40-х до 80-х годов XIX в. появилось большое количество поваренных книг, составленных людьми разных сословий (от аристократов до крестьян) и из разных районов страны. Это позволило не только впервые увидеть в наиболее полном виде весь национальный репертуар русских блюд, но и начать его критическую чистку от разных инородных заимствований и наслоений.
Разделение русского стола на постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный (молочно-яично-мясной) оказало огромное влияние на развитие русской кухни. Это влияние не во всем было положительным и плодотворным. Проведение резкой грани между скоромным и постным столом, отгораживание их друг от друга «китайской стеной», изолирование одних продуктов от других, строгое недопущение их смешения или комбинации - все это лишь частично привело к созданию некоторых оригинальных блюд, но в целом не могло не вызвать известного однообразия меню.
Больше всего от этой искусственной изоляции повезло постному столу. Тот факт, что большинство дней в году - от 192 до 216 в разные годы - считались постными, а посты соблюдались весьма строго, способствовал естественному расширению постного стола. Отсюда обилие в русской кухне грибных и рыбных блюд, всевозможное использование различного растительного сырья - зерна, овощей, лесных ягод и трав (крапивы, сныти, лебеды и др.).
На первых порах попытки разнообразить постный стол выражались в том, что каждый вид овощей, грибов или рыбы приготавливался отдельно, самостоятельно. Капусту, репу, редьку, горох, огурцы - овощи, известные с IX в., - если не ели сырыми, то солили, парили, варили или пекли, причем отдельно одно от другого. Поэтому такие блюда, как салаты, никогда не были свойственны русской кухне, они появились в России уже в XIX в. как одно из самых последних заимствований с Запада. Но и тогда они первоначально делались преимущественно с одним овощем, отчего и назывались «салат огуречный», «салат свекольный», «салат картофельный» и т. п.
Вкусовое разнообразие однородных блюд достигалось, с одной стороны, различием в тепловой обработке, с другой, - применением различных масел, преимущественно растительных (конопляного, орехового, макового, деревянного, т. е. оливкового, и значительно позднее - подсолнечного), а также употреблением пряностей. Из последних чаще всего применялись лук и чеснок, причем в весьма больших количествах, петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика, а позднее этот набор был дополнен имбирем, корицей, кардамоном, аиром и шафраном.
Тема нашей дипломной работы «Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни». Тема очень обширна и не может быть развернута в пределах одной работы, но мы постараемся затронуть основные ее моменты.
1. Значение овощей в рационе человека
На земном шаре насчитывается более 1200 видов овощных растений, принадлежащих к 78 ботаническим семействам. Примерно половина из них находится в культуре, а остальные произрастают в дикорастущем состоянии. В нашей стране выращивают около 70 видов овощных растений.
Пищевое значение овощей определяется высоким содержанием в них легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, ароматических и минеральных веществ, разнообразное сочетание которых обуславливает вкус, окраску и запах этой полезной продукции.
Главным показателем качества овощей является биохимический состав. Они содержат до 96-97% воды и, несмотря на это, имеют огромное значение в питании человека. Это связано с тем, что в небольшом количестве сухих веществ, находящихся в овощах, есть много биологически важных соединений, которые требуются для нормального функционирования организма.
Основную часть сухого вещества составляют крахмал, сахара. Много крахмала в бобовых овощах, корнеплодах; Сахаров - в моркови, горохе, луке. В столовой свеклепреобладает сахароза, а в капусте, огурцах, тыквенных - глюкоза. В состав сухого вещества входят также клетчатка, пектиновые азотистые вещества, главным образом белки, глюкоза.
Кроме этого имеются органические кислоты - лимонная/яблочная, винная, щавелевая и др. Они благоприятно влияют на вкусовые качества овощей и способствуют лучшему их усвоению. Эфирные масла овощных (лук, петрушка, укроп) обладают фитонцидными свойствами. Известно, что фитонциды издавна используются в медицине: они предохраняют человека от многих инфекционных болезней.
Овощи - важный источник минеральных солей. Листья петрушки, зеленый горошек, лук, капуста, пастернак богаты фосфором; листовые овощи и корнеплоды - калием; салат,шпинат, свекла, огурцы, томаты - железом; цветная капуста, салат, шпинат - кальцием.
Высокое содержание витаминов и их разнообразный состав делают овощи незаменимыми продуктами питания, играющими решающую роль в регулировании аминокислотного, жирового и углеводного обменов в организме человека. Суточная потребность взрослого человека в различных витаминах составляет, мг: А - 3-5, В1, В2 - 2-3, В3 - 5-10, РР - 15-25, С - 50-70 и т. д.
Чтобы удовлетворить потребность в витамине С, например, необходимо съесть за сутки 200 г свежей капусты белокочанной или 300 г квашеной, 50 г сладкого перца или зелени петрушки, 250 г томатов или редиса, 70 г укропа или хрена. Дефицит каротина (провитамина А), могут восполнить 40-50 г моркови, шпината, укропа, зелени петрушки, 300 г томатов или редиса, 80 г зеленого лука, 75 г щавеля.
Витамин С (аскорбиновая кислота) предохраняет организм от цинги и малокровия. Больше всего его содержится в сладком перце, зелени петрушки, укропе, белокочанной, цветной капусте.
Витамин А участвует в окислительно-восстановительных процессах, повышает содержание гликогена в мышцах сердца и печени, обеспечивает нормальное состояние эпителия, роговицы и слезных желез глаз, кожи, дыхательных путей, пищеварительного тракта.
Потребность в витамине А организм человека может восполнить как за счет самого витамина А, так и за счет его предшественника - провитамина А (каротина). Ценнейшие источники провитамина А - сладкий перец (красный и зеленый), томаты, тыква, из корнеплодов - морковь.
Соединения с А-витаминной активностью способны накапливаться в организме человека и сохраняться до года. Поэтому очень важно во время летнего сезона употреблять как можно больше овощей, богатых каротином. Зимой их могут заменить томат-пюре, томат-паста и томатный сок.
Витамин B1 (тиамин) входит в состав многих ферментов, которые играют важную роль в процессах превращения углеводов. Недостаточное поступление витамина B1 с пищей приводит к накоплению токсических продуктов; неполного окисления глюкозы, увеличению содержания: пировиноградной кислоты в тканях, следствием чего являются заболевания нервной системы. Наибольшим содержанием витамина В отличаются бобовые культуры и шпинат.
Недостаток витамина В2 (рибофлавина) снижает скорость превращения жиров и углеводов в организме человека, ухудшает усвоение поступившего-с пищей белка, нарушает способность к образованию гликогена в печени, что приводит к появлению слабости, поражению глаз и кожных покровов, повышению содержания сахара в крови. Большое количество витамина В2 находится в зеленом горошке, стручках фасоли, брюссельской капусте, шпинате, зеленом луке, сладком перце, корне петрушки.
Стручки гороха, фасоли богаты также витамином В6, который играет важную роль для нормального функционирования нервной системы.
Витамин РР крайне необходим для нормализации работы и функционирования печени. В повседневном питании важным источником никотиновой кислоты являются, прежде всего, томаты, лук, морковь, шпинат.
Витамины группы К необходимы человеку для нормального свертывания крови. Они содержатся в шпинате, капусте цветной и белокочанной, томатах.
В овощах много физиологически важных солей железа, калия, кальция, магния и фосфора. При пищеварении минеральные вещества образуют соединения со щелочными свойствами. Овощная пища способствует поддержанию слабощелочной реакции крови и нейтрализует вредное влияние кислотных веществ, содержащихся в мясе, хлебе и жирах. Включение овощей в рацион делает его гармоничным, препятствует возникновению желудочно-кишечных и других заболеваний.
mirznanii.com
Национальные блюда — топ лучших национальных блюд от «Вкусно-же»
Олва афганская
Во всём мире существует практика ресторанов национальной кухни. Поэтому с большинством национальных блюд мы, так или иначе, знакомы. Однако я нигде и никогда не встречала национальных афганских ресторанов или хотя бы кафе. Наверное, они есть, но не у нас – не на территории Российской Федерации. А жаль, потому что традиционным афганским блюдам есть чем нас удивить и порадовать.
Самым удивительным блюдом в Афганистане, на мой взгляд и по мнению моих гостей, коим удавалось его отведать, является олва. Она очень легка в приготовлении и состоит из очень простых продуктов, которые, как правило, всегда есть под рукой. Олва содержит в себе интригу, потому что мало кто может с первого раза угадать, из чего эта вкуснятина. Она может быть как сладким блюдом – «к чаю», так и менее сладким – вместо каши на завтрак. В Афганистане есть традиция готовить её в благословенную пятничную ночь и раздавать соседям в качестве милостыни (садака), поэтому смело можно утверждать, что это национальное блюдо со смыслом и историей.
Вот как готовится олва
Из пропорций – всё на глаз и на вкус. Вам понадобится манка, кардамон (не молотый), если его нет – можно взять ванилин, сахар, изюм. На хорошо разогретой сковородке с маслом (будет вкуснее, если со сливочным, а полезнее – с растительным) обжариваем манную крупу с сахаром до светло-коричневого цвета. Потом добавляем туда изюм и немного обжариваем. Затем начинаем понемногу вливать туда воду. Вся смесь, вобрав в себя воду, увеличится в размере раза в три. Масса должна постоянно оставаться в консистенции песочного теста, быть внешне на него похожей – по цвету в том числе. По мере выпаривания воды добавляем ещё. Олва готова, когда на вкус вы не чувствуете непроваренной крупы.
Если она стала жидкой – вы переборщили с водой. Я экспериментировала и добавляла в неё также: какао, резаный банан и резаные финики.
Хинкал аварский
@layuzasadikovaНесомненным королём дагестанской национальной кухни является аварский хинкал. Различные разновидности хинкала есть у разных народностей, но то, что с ним приключилось, когда его решили усовершенствовать аварцы, – просто восхитительно. Научиться готовить его достаточно сложно – говорят, не у всех получается, а на мой взгляд, это просто очень чувствительное к людям и настроению блюдо: капризное и любящее ласку и хороших людей. Этим оно напоминает дрожжевое тесто, которое тоже не у всех получается. Невзирая на некоторую деликатность и сложность, оно готовится из самых простых подручных продуктов, и это несомненный плюс.
Итак, как же готовить аварский хинкал?
Оговорюсь сразу: лучше всё-таки учиться непосредственно у мастерицы, наблюдая за её действиями и повторяя их, так как это не самое лёгкое в приготовлении блюдо, хотя и необременительное по необходимым продуктам.
Нужно:
- мука – 1 кг;
- сода – 2 ч. л.;
- соль – щепоть;
- кефир – сколько тесто примет;
- мясо варёное – сколько не жалко.
Сначала перемешиваем муку, соль, соду. Потом начинаем подливать кефир и месить на нём тесто. Месить надо долго! Делать это следует, пока тесто не станет крутым, но при этом нежным. Сначала вы месите в миске, потом на столе. Оно готово, когда, если ткнуть в него пальцем, оно пластично затягивает появившееся углубление. Хинкал не для ленивых хозяюшек! Оставляем его полежать минут пятнадцать, потом можно ещё раз вымесить и дать ещё столько же полежать.
За это время кипятим большую кастрюлю воды.
Раскатываем тесто толщиной примерно 6–10 мм. Режем на прямоугольники или квадраты. Кидаем в кипящую воду. Внимание! Мастерицы-аварки кидают в кастрюлю по много квадратиков-хинков, но вы так не делайте! Без сноровки не стоит кидать больше 7–10 штук, потому что если не успеете – можно всё испортить.
Теперь о том, как и когда вынимать хинки. Вот какой совет дала мне подруга-аварка: закинула хинки, перемешала, закрыла крышкой и, когда крышка начала приподниматься от пара, открыла – перемешала – закрыла. И так три раза! На третий достаём один хинк, быстренько разламываем: если тесто внутри варёное – всё о’кей. Это нужно для начинающих, я-то уже давно без проверки их вытаскиваю. Важно! Достать хинки необходимо быстро – и сразу же моментально проткнуть каждый из них зубочисткой по два-три раза. Если вы всё сделали правильно – хинкал пушистый и белый. Все остальные варианты говорят о том, что вам надо ещё потренироваться.
@layuzasadikovaПодаётся хинкал с томатным или сметанным соусом. На блюдо выкладывается мясо, а вокруг него – хинкал, в соусницах – соус. Очень вкусно то, что останется, к следующей трапезе обжарить.
Секретик: если ваш хинкал вынут недоваренным, то можно, смазав маслом, довести его до кондиции в микроволновке – за две-три минуты он «дозреет»
Окрошка русская
В русской национальной кухне мне бы хотелось вывести в топ квасную окрошку. Кисломолочная окрошка есть в кухне многих народов, а вот чтобы блюдо, которое является практически полностью идентичным салату оливье, заливали квасом, лично я встречала только в русской национальной кухне. Исконно славянское и исключительно весенне-летнее угощение!
Вроде бы все продукты для её приготовления уже можно купить не только в сезон, однако страстное желание отведать окрошки появляется, как правило, с наступлением апрельской теплыни.
Давайте остановимся подробнее на том, как готовится это очень летнее, напоминающее нам о детстве национальное блюдо.
Нужно:
- варёная колбаса – 200 г;
- картофель – 2–3 шт.;
- яйца – 4 шт.;
- огурцы 2 шт.;
- редиска – 1 пучок;
- зелень – по вкусу.
Варим яйца и картофель в мундире (не очищенный, но мытый). Пока они остужаются после варки, мелко режем овощи (редиску можно потереть на крупной тёрке). Колбасу и очищенный картофель режем мелкими кубиками. Заливаем квасом, добавляем зелень и приправы по вкусу, можно добавить хрена. Заправляем майонезом или сметаной. Отличным моментом является то, что, если одному из гостей не по нраву окрошка, можно, не залив квасом, дать ему всё то же самое в виде салата. Хранить нарезанные для блюда продукты лучше без кваса, а заливать его непосредственно перед трапезой.
Иранская фаршированная курица
Из иранской кухни мне известна не только фаршированная курица, однако в том виде, в котором я её знаю, она вполне может идти в этом рейтинге под номером 1. Я готовлю по этому рецепту только для самых дорогих гостей! Сложностью является то, что для этого блюда нужен красный сушёный барбарис без косточек, а на рынке можно чаще встретить ягоду тёмного цвета с косточками или молотую, но такой барбарис нам для этой цели не нужен.
Итак, нам нужно:
- целая тушка курицы;
- красный, сушёный, не молотый барбарис без косточек;
- орехи грецкие очищенные;
- большая луковица;
- соль – по вкусу;
- чеснок – по вкусу.
Обжариваем лук до золотистого цвета (вкуснее – на сливочном, полезнее – на растительном масле), добавляем к нему порезанный барбарис и очень мелко нарезанные грецкие орехи. Обжариваем, подсаливаем. Затем этой смесью фаршируем куриную тушку, предварительно натёртую солью и чесноком. Завязываем ей лапки, чтобы не разваливалась. Заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку! Жарим до готовности. Подаём гостям и собираем их восторженные комментарии. На гарнир подходит только рис!
vkusno-je.ru
