Готовые блюда и закуски в Белгородской области и Белгороде. Блюда белгородской области
Традиционная кухня Белгородчины - Белгородский государственный музей народной культуры
Предлагаемый вашему вниманию сборник «Кухня Белгородской области» второе, дополненное издание. Цель нашей книги – познакомить с подлинной русской традиционной кухней и кухней Белгородского региона как неотъемлемой частью историко-культурного наследия России. На наш взгляд, книга поможет расширить кулинарный кругозор, и через кухню лучше познать быт русских людей.
Книга - результат исследовательской работы музея по теме «Русская традиционная кухня» в течение более десяти лет. Это второе, дополненное издание. В сборнике собраны подлинные кулинарные рецепты, бытовавшие в городах и районах области в прошлое время и сегодня.
Книга предназначена как для специалистов-кулинаров, этнографов, краеведов, историков, а также для широкого круга читателей, интересующихся традициями предков.
В народе говорили: «Мельница сильна водой, а человек едой», и еда должна быть вкусной, питательной, а главное полезной. Питание было, есть и будет очень важным для человека. Характерные черты бытового уклада жизни многих поколений наших предков ярко проявляются в том, что и как мы едим. «Еда и все, что с ней связано, - неотъемлемая часть материальной культуры любого народа. Русский народ также вписал в мировую кулинарную книгу сотни рецептов - прекрасных кушаний, оставил нам в наследство замечательные традиции стола, в основе которых лежит бережное, уважительное отношение к продуктам питания. Мы можем по праву гордиться этой стороной своей культуры».
Россия, сохранившая свою культурную уникальность, должна восстанавливать, реставрировать, сохранять и свою традиционную кухню, сложившуюся за тысячелетнюю историю кулинарной практики, чтобы она по праву занимала достойное место в мировом кулинарном искусстве.
Население Белгородчины внесло свой весомый вклад в кулинарное искусство страны, собрать, сохранить и передать молодежи традиции, рецепты - важная задача.
Питанию посвящено много исследований, рекомендаций, начиная с «Домостроя» (XVI в.), кулинарных книг В. Левшина (XVIII в.), И. Радецкого, Г.Степанова, Е. Авдеевой, Е.Молоховец (XIX в.) и других. Рецепты блюд публикуются во многих журналах и газетах, издаются книги, буклеты, можно найти рецепты блюд в интернете. Классическая русская литература оказывала и продолжает оказывать своё влияние и на русскую кухню.
Предлагаемый вашему вниманию сборник «Кухня Белгородской области» второе, дополненное издание. Первое издание книги вышло из печати в 2012 году. Работа по теме продолжается. Копилка региональных блюд пополняется. Учитывая постоянно растущий интерес к русской кухне и кухне Белгородского региона в частности, особенно с развитием сельского туризма в области, книга будет полезна в определении гастрономического меню нашего региона и внесет свой вклад в сохранение народных традиций.
В течение ряда лет, выезжая в сельские школы с музейными уроками, в научно-исследовательские экспедиции в села области, научные сотрудники музея обязательно расспрашивали о наиболее интересных самобытных рецептах данного населенного пункта. Общались со старожилами, краеведами, учителями, работниками культуры, со школьными поварами. Все они старались помочь. Даже школьники не оставались равнодушными: расспрашивали своих родных и рассказывали о любимых блюдах семьи. Педагоги сельских школ, занимающиеся со школьниками краеведением, собирали рецепты блюд своего села и материалы передали в музей народной культуры.
Некоторые рецепты встречаются во многих селах, например, каша-сливуха, но есть и уникальные, характерные для жителей одного населенного пункта. С давних времен в с. Роговатое Старооскольского района готовят катанку, в с. Богородское Новооскольского района - кашу по-богородски, в с. Принцевка Валуйского района рисовую кашу с яблоками, луковый мармелад, «Стригуновский» пирог в селе Стригуны Борисовского района и т. д.. Ряд рецептов, к сожалению, забыт, так, например, мягкая карамель, пастила «Курская» и «Харьковская», изготавливавшиеся в 90-х годах 19 века на паровой консервно-кондитерской фабрике при Корочанской земской опытной фруктово-консервной станции, имевшие сбыт по всей России и пользовавшиеся особым спросом.
Книга - результат исследовательской работы музея по теме «Русская традиционная кухня» в течение более десяти лет. Работа в этом направлении продолжается и мы будем рады пригласить всех желающих к сотрудничеству.
Хочется с чувством благодарности вспомнить всех наших соавторов за то, что они бережно хранят старину, за тот «особый вкус», с которым они рассказывают о русской пище, даже самой простой и повседневной. А уж сколько человеческого тепла, любви в их рассказах о тех блюдах, которые они готовят, пекут на свадьбу или праздники!
Особая благодарность за вклад в подготовку книги: Бондаревой Надежде Ивановне, Веретенниковой Анне Егоровне, Мартышовой Тамаре Васильевне, Волощенко Нине Ивановне, Киселевой Наталье Сергеевне, Кузнецовой Татьяне Ивановне, Масалытиной Надежде Федоровне, Сальтевской Любови Петровне, Хаустовой Дине Владимировне, Юдину Ивану Дмитриевичу.
www.xn--90aevhf.xn--p1ai
Белгород тоже становится кулинарным городом! Каша "Красная"! - Кулинарное искусство
Дорогие друзья! Читала-читала я о том, что происходит в культурно-кулинарное сфере в Ваших городах и тихо завидовала. ну почему у нас нас таких мероприятий не проводят? И вот оно! Счастье оказывается было совсем рядом!20 октября в День повара меня пригласили на интересное мероприятие в ресторан "Шишка". Это был мастер-класс по приготовлению не просто блюда, а нашего, местного!Вы знали, что у существует поваренная книга Белгородской области? Для меня это стало полнейшим сюрпризом. Оказывается, она была издана в 2012 году тиражом всего 2000 экземпляров. И мой мозг застучал: "Хочууууу это книгуууу".
Готовили мы кашу "Красную", которая имеет свою необычную историю. Название блюда произошло от одноименного хутора Красный, так в старину называли поселок Троицкий Губкинского района.
Цитата из книги:
По старинному обычаю на Троицу молодые девушки и парни воровали петуха и передавали его для приготовления каши "Красной" самой старшей женщине села. Все хуторяне в этот день старались выпустить своих петухов, потому что, по поверью, в дом, из которого украдена птица, обязательно придут счастье и богатство. Петуха варили, мясо отделяли от костей, не повредив скелет, который заворачивали с чистую холщовую ткань и возвращали хозяевам птицы. Готовое блюдо раздавалось всем жителям села. Считалось, что отведавший его человек на целый год обретал удачу и здоровье.
Легко и играючи Анна приготовила вкуснейшую кашу.
Кашу дегустировали всем миром. Кому не хочется здоровья и удачи? И петух для нас был почти что краденым. 
Пока разносили кашу, мы немножко познакомились друг с другом. Оказалось, что на МК прибыли студенты и преподавали БУПК, а именно технологического факультета. Я впервые услышала, что наш "коопер", который выпускал юристов, экономистов и международников начал готовить технологов, а, по сути, будущих шеф-поваров. На базе этого Университета в ближайшем будущем будут проведены различные кулинарные мероприятия, на которые я очень надеюсь попасть. Кстати сказать, именно преподаватели БУПК занимались исследованиями кухни Белгородской области. Они ездили, общались, записывали истории и рецепты, готовили и фотографировали. И вот - у нашей небольшой, но гостеприимной и красивой Белгородской области есть своя поваренная книга! Спасибо за этот большой и очень интересный труд!
Всем участникам МК подарили по экземпляру книги! (чувствуете мое ликование?) И я Вас уверяю, это самая редкая книга из всех, которые есть в моей библиотеке.
Посмотрите с каким аппетитом наш депутат Александр Евгеньевич Пыж, известный в ЖЖ как 
pyzh, дегустирует эту кашу! Примерно такие же лица были у всех.
А мы со Светой sinanaleba схватили пиалку с кашей и понеслись на улицу, чтобы снять наше белгородское блюдо в осенних листьях. Несмотря на то, что октябрьский пронизывающий ветер немного разметал нашу композицию, парочку хороших кадров мы все-таки успели сделать.
Сказать, что каша вкусная - ничего не сказать! Она необыкновенно сытная, при этом родная и такая домашняя!
Каша "Красная"
Ингредиенты:1 тушка петуха (можно ворованного)0,5 кг гречневой крупы0,5 кг пшенной крупы3 л водылук, морковь и соль по вкусу.
Приготовление:Подготовленного петуха сварить в воде до готовности, отделить мясо от костей, нарезать на мелкие кусочки. Поставить на огонь вместе с бульоном, добавить нарезанные лук и морковь, посолить по вкусу и прокипятить. В кастрюлю (желательно чугунную) засыпать подготовленную крупу, залить кипящим бульоном с мясом и поставить в духовку на 2 часа париться.
Каша рассыпчатая и пушистая! За счет того, что в ней два вида круп, приобретает интересный вкус, который раскрывается постепенно и оставляет в приятном удивлении: как из этих простых продуктов получается такое замечательное блюдо!
Благодарю Александра Пыжа, который пригласил на это замечательное мероприятие.За фото со значком "Б" в правом нижнем углу спасибо ИА "Бел.Ру" и Александру.
flamebelle.livejournal.com
С белгородского на русский. Кулинарные традиции - Новости Белгорода
Если сейчас поход за продуктами – дело обычное, которому особого внимания никто не придает, то раньше о таком даже и не мечтали. Все делалось своими руками: сами выращивали хлеб, возделывали огородные культуры, взбивали масло. Из натуральных продуктов готовились особые, традиционные блюда, характерные для нашей местности. Некоторые яства тех времен можно попробовать и сейчас. Но есть кулинарные рецепты, которые помнят лишь старожилы нашей области.
Готовили их из простого постного теста. Вот как, по воспоминаниям старожилов, это делали в Козинках:
Пекли одинаково, а называли по-разному. Иногда жаворонками, как в Афоньевке, а иногда сороками, как старожилы Ивановской Лисицы.
Жаворонков пекли в День памяти сорока Севастийских мучеников, который отмечается 22 марта. Севастийские мученики – это воины, которые в 320 году приняли смерть за Христа. А вот приметы и придания были связаны с приходящимся на эти дни весенним равноденствием. Печеных жаворонков рассаживали на ветки или же бросали через стог сена, а детишки поднимали их над головой с криками «приди весна». Также в этот день загадывали желания.
Еще одно традиционное русское блюдо – каравай – на слуху у каждого. Но знаете ли вы, что такое ряженый каравай? Прежде чем рассказать, в чем отличие ряженого каравая от обычного, стоит напомнить, что караваем у славян называли свадебный хлеб. Слово «каравай» произошло от слова «корова», которым в южно-русских диалектах называли… невесту. И это вовсе не было оскорблением. Корова еще со времен язычества считалась символом плодородия, изобилия, продолжения рода.
Белгородский ряженый каравай занимал весь стол и походил на длинный батон. В белгородских селах еще во время сватовства за стол усаживались родственники со стороны жениха и со стороны невесты. Чтобы каждому досталось по куску, каравай выпекали «с запасом», вспоминают жительницы губкинского села Чуево:
Делать ряженый каравай приглашали только замужних женщин, у которых есть дети. Выпекая его, они как бы делились своей счастливой семейной жизнью с молодоженами. А отправлять в печь свадебный каравай полагалось женатому мужчине. Испеченный каравай, накрывали расшитым холстом – наряжали, а к гостям выносили на специально сшитом рушнике. Поэтому и звали такой каравай ряженым. И чем пышнее выпечен каравай, тем счастливее и богаче станут молодожены.
Раньше селяне любили побаловать себя квасом. Да и сейчас этот напиток не менее популярен. А ведь знакомая всем поговорка «перебиваться с хлеба на квас» означает скудное питание. По традиции в северо-восточных регионах России на приготовление кваса шли зачерствевшие хлебные корки и сухари. По сути «… с хлеба на квас» значило питаться только хлебом. Но с такой поговоркой вряд ли согласятся старожилы Красненского района:
А в Чернянском районе квасом называли… окрошку. Холодильников в ту пору не было, еда, приготовленная на огне, быстро портилась. Вот и заправляли нарезанные продукты запасенным в погребе квасом. А еще в селах традиционно готовили разом на всю семью. Молодежь предпочитала куски покрупнее, а старикам, чтобы легче было жевать, нарезали помельче. Окрошка, благодаря квасу, примиряла и тех, и других. Вот такой квасной патриотизм.
mirbelogorya.ru
100 рецептов. Подборка кулинарных шедевров - Новости Белгорода
В следующем году программу льготных ставок ипотечного кредитования продлевать не будут. Что ждет рынок недвижимости без государственной поддержки? Эксперты уверены: сложности будут, но они преодолимы.
Многие старшеклассники стремятся получить первый трудовой опыт, еще не окончив школы. Безусловно, такие желания нужно поощрять. В помощь ребятам – советы о том, где и как найти работу на лето.
За неимением более совершенствованных средств сельские жители использовали для своих повседневных нужд много интересных приспособлений. Например, суковатку, рогач или пральник. Что это такое и как применялось?
Свои двери для нас открывает мастерская художника, который посвятил свое творчество сохранению русских традиций. О народных промыслах, возможностях и трудностях профессии мы поговорили с Владимиром Аксеновым.
Единственный действующий пещерный монастырь в нашей области находится в чернянском селе Холки. Кто и когда его основал, до сих пор неизвестно. Зато мы точно знаем, что именно в честь него названа одна из местных улиц.
mirbelogorya.ru
Самодельная гальваническая развязка, в простонародии – грозозащита / Surfingbird
Во время сборки гальванической развязки меня посетила мысль написать о процессе и результатах этой эпопеи.
Кому интересно прошу под хабракат.Все началось с того что старый провайдер интернета «поднадоел» (тарифы, служба поддержки и т.п.) и я решил его сменить на другого провайдера. В процессе прокладки кабеля оказалось, что он будет проходить по крыше, под открытым небом (оборудование нового провайдера в первом подъезде, я живу во втором), а это обыкновенная витая пара (UTP) к тому же облегченный вариант. Две пары вместо положенных четырех и всё это без экрана (все равно используются только две пары, так что без разницы). Мне вариант лапша на крыше по умолчанию не очень понравился, альтернативой был экранированный кабель для наружной прокладки по той же крыше по 3 грн./метр, а этих метров 30 и не факт что его потом не украдут. Я все-таки согласился на вариант по умолчанию, если провайдеру плевать на защиту своего оборудования, то мне тем более, лишь бы интернет работал, с защитой своего оборудования я что-нибудь придумаю.
И занялся я поиском малозатратной защиты, в итоге наткнулся на этот замечательный пост, где прекрасно описаны все угрозы, которые могут влиять на кабель и оборудование.
Я попытался повторить трансформатор с деревянным сердечником, мои попытки не увенчались успехом, линк не заработал хотя индикаторы моргали, как и обычно. В итоге купил фабричную грозозащиту, поставил и немного успокоился.
Воздушные трансформаторы собственного изготовления, готовое устройство не заработало
Меня заинтересовала идея гальванической развязки, я начал искать различные варианты реализации. В результате нашел сайт где в посте «как сделать транс (кратенько)» (в других постах есть поясняющие схемы, фотографии) нашел инструкцию по изготовлению трансформатора на ферритовом кольце.
Я опишу моменты изготовления, чтобы внести большую ясность в понимание написанного в оригинале (с моей точки зрения):1. Берем одну витую пару из кабеля UTP длиной 1,5 м.2. Складываем пополам и скручиваем равномерно, чтоб получился четырехжильный симметричный провод. Нужно смотреть, чтоб проводники одного цвета располагались напротив друг друга.3. Берем ферритовое кольцо размером приблизительно (некритично) 30Х8Х8 мм желательно высокочастотные (можно брать любое), острые грани обрабатываем наждачной бумагой (удобнее надфилем). Ферритовые кольца у меня были от корпусов CoolerMaster (идут в комплекте, для уменьшения наводок в проводах от передней панели) размеры 28Х16Х7 мм, их я и взял.
Ферритовые кольца от корпусов CoolerMaster
4. Складываем пополам полученный ранее четырехжильный провод, и равномерно натягивая два конца, наматываем их вместе рядом (параллельно) на ферритовое кольцо до заполнения в один слой. У меня получилось на данном кольце 8 пар витков.5. Проверяем чтобы в паре было одинаковое количество витков и обрезаем лишние концы проводов, оставив по 30 мм.6. В каждом четырехжильном проводе соединить провода одного цвета вместе (они напротив друг друга). Каждый четырехжильный провод, 1-й и 2-й, превращается в симметричную линию, где: провод А (пара одного цвета) и провод Б (пара другого цвета).7. Начало провода А первой линии соединить с концом провода А второй линии.8. Начало провода Б второй линии соединить с концом провода Б первой линии.
Готовый трансформатор
В итоге получился симметричный широкополосный трансформатор со средними точками, согласован, входное и выходное волновое сопротивление около 100 Ом и напряжение пробоя изоляции намного больше, чем в разделительных трансформаторах сетевых карт.
Для изготовления гальванической развязки нужно изготовить два таких трансформатора:
Думаю, все помнят, какие пары используются для передачи данных на скорости 100 Мбит, так что привожу картинку собранного устройства (сперва «на соплях» для проверки):
Устройство заработало сразу, после чего начал собирать всю конструкцию на деревянной палочке от мороженого (первое, что попалось на глаза) с помощью термопистолета:
Между этапами я проверял на работоспособность, чтобы исключить возможность ошибки. Здесь я укоротил проводники для компактности:
Вот места соединения крупным планом, если кому интересно:
И наконец-то готовое устройство (извините за непривлекательный вид, из-за клея — своего рода изоляция):
Гальваническая развязка у меня включена по такой схеме: провайдер –> купленная грозозащита –> самодельная гальваническая развязка –> роутер –> компьютер. Длина линии от провайдера где-то 50-60 метров. Разъемы были позаимствованы из нерабочих сетевых плат. Ухудшений в плане снижения скорости, увеличения времени отклика не замечено.
Устройство было сделано и установлено в январе 2013 года. От прямого попадания молнии, скорее всего не защитит, а от наводок и статики вполне. Так что спокойно жду грозового лета.
surfingbird.ru
Тонкости редакторской кухни. БелПресса
Никакого переносного значения. Редакторская кухня – это не про наши внутренние дела. Это собственно кухня редактора. Редактора «ОнОнаса» Вадима. Кухня как часть однокомнатной квартиры. Одним будничным вечером Вадим устроил званый ужин. К этой мысли его привёл так называемый гастрономический путеводитель – «Поваренная книга Белгородской области». Из 90 рецептов редактор выбрал два, приготовление доверил жене Даше, а в помощь ей отрядил коллегу Любу (стряпать-то лучше с Любовью!). Мне же достались приятнейшие из задач – наблюдение и дегустация.
Незапланированный сарказм
Когда я перешагнул порог редакторской кухни, фотограф Наташа уже ужинала. Неужели так сильно опоздал? Нет, борщ с пампушками, который составители «Поваренной книги Белгородской области» определили в раздел «Борисовский район», только начинал готовиться. Наташа ужинала «внепланово» – тем, что бог послал Вадиму и Даше. А послал он ризотто. Девушка с фотоаппаратом мотивировала гастрономический фальстарт неспособностью работать на пустой желудок.
Фото Натальи Харитошкиной
Радушные хозяева предложили уподобиться Наташе, но я устоял, дабы не перебивать аппетит перед главным блюдом. Правда, силы воли хватило ненадолго: слишком велик оказался соблазн стянуть активно нарезаемые Любой и Дашей овощи. Щепотка капусты, свёклы, моркови, петрушки – и первое замечание от бдительных кухарок: «Слышь, ты, травоядный!» На самом деле я был не прочь переквалифицироваться в хищника: на плите, превращая воду в ароматный бульон, варился кусок говядины.
Фото Натальи Харитошкиной
И без того встревоженное обоняние ещё сильнее раздразнил Вадим.
«Мы пампушек свежих купили! Хочешь понюхать?» – призвал он, гордо приоткрыв один из кухонных ящиков.
Ящик хранил в себе неповторимый чесночно-мучной букет.
«Смотри, вот супница, а это – для сметаны, – переключился хозяин на демонстрацию изысканной утвари. – Специально ради дела позаимствовали гжель у друзей».
Говядина тем временем дошла до кондиции, и Люба принялась её измельчать.
«Я рву мясо», – кровожадно приговаривала милая девушка в передничке.
«Кстати, именно так и произошло слово «сарказм»! – мгновенно отреагировал Вадим. – Сарказм в переводе с греческого означает «разрывать плоть».
Немую сцену, в которую поверглись мастера редакторской кухни после внезапного ликбеза, прервал Наташин вопль: увлёкшись широкоугольной съёмкой свёклы, она слегка заляпала объектив.
Фото Натальи Харитошкиной
«Один мой товарищ всё время смеётся – что ты, мол, Харитошкина, селёдку на объективах ешь? Теперь вот будет что ответить: не селёдку, а свёколку!»
Мини-проступок Наташи напомнил мне, что я вообще-то тоже на работе. Порасспрашиваю-ка наших кулинарок!
– Коллега, а ты пробовала когда-нибудь исконно белгородскую еду?
– Да. Есть у нас такая деревня – Фощеватово, а неподалёку – Хмелевец. В тех местах ежегодно отмечают Аспос – народный праздник урожая, – оживлённо защебетала Люба. – И на Аспос готовят лапшёвник – это такой пирог, он делается из домашней лапши. Её как-то особенно готовят, потом смешивают, кажется, со взбитыми яйцами, всё это закладывают в форму и ставят в русскую печь. Блюдо очень интересное на вкус, но готовится долго, поэтому и ем я его довольно редко. А вторая истинно белгородская еда для меня – вареники. Но не с вишней, картошкой или грибами (такие много кто делает), а с калиной и тёрном! Калина и тёрен тоже как раз поспевают к Аспосу.
– Дарья, – разворачиваюсь с диктофоном к супруге редактора, – а ты часто готовишь борщ?
– Первый раз в жизни! – парирует хозяйка. – Я могу приготовить всё что угодно, но борщ люблю мамин.
– А я периодически хожу обедать к бабушке, у которой тоже очень вкусный борщ, поэтому дефицита борща в организме не ощущаю, – резюмировал Вадим.
Но отсутствие опыта не могло не сказаться. Когда процеженный бульон вскипел и все овощи были нарезаны, в воздухе повис вопрос: сначала бросим картошку с капустой, а потом зажарку сделаем? Или наоборот? Лёгкую панику оборвал домофонный звонок.
Фото Натальи Харитошкиной
Просто приходил Серёжка…
К нам своевременно присоединился старый друг Вадима – дипломированный технолог общественного питания Сергей. В помощь дебютантам (и для конкуренции поваренной книге) он принёс специализированные издания – «Сборник рецептур» и «Повар-технолог». Профессионал пробежал глазами по составу и способу приготовления борисовского борща, пролистнул свои книжицы и оперативно выдал экспертное заключение.
«Ваш рецепт больше всего похож на украинский борщ из моего сборника. Но отличия есть – в украинском, например, обязательно идёт болгарский перец. Что здесь именно белгородского, затрудняюсь ответить, но вообще любое блюдо можно адаптировать. Борщи делятся на множество видов, и некоторые могут отличаться даже формой нарезки: тут капусту режем соломкой, а тут шашечками… Кстати, капусту вы испоганили».
От критики мастер перешёл к делу: взял оставшийся кочан и за считанные секунды нашинковал его какими-то неуловимыми движениями, заворожив окружающих дам. Пошла жара! В бульон поочерёдно отправились картошка, капуста и пассеровка (смесь обжаренных овощей). Одурманивающий запах провоцировал слюноотделение и нервы, поэтому я пытался отвлечься, изучая детали рецептуры.
Фото Натальи Харитошкиной
– Серёжа, а зачем здесь 30 граммов сахара?
– Понимаешь, борщ должен иметь характерный вкус, кисло-сладкий. Без сахара он будет просто кислый, а это брак. Подай-ка сборник, там отлично описан контроль качества… Вот, смотри, вкус, а вот цвет: «малиново-красный, но не буро-жёлтый или коричневый».
Мы вшестером уставились в кастрюлю и ахнули: идеально малиново-красный, малиново-краснее некуда!
Фото Натальи Харитошкиной
– Вот теперь, когда наш борщ почти доведён до ума и все экстрактивные вещества ушли в бульон, – нежно проговорил технолог общественного питания, – добавляем эту смесь. – Сергей опустил в кастрюлю сало, растёртое с чесноком, и продолжил сказочным шёпотом: – Сейчас она чуть-чуть проварится, сало даст жирочек, а чеснок – аромат. Гляньте-гляньте, заплывает…
Фото Натальи Харитошкиной
– Надо ж супницу кипятком обдать! – вмешался в таинство Вадим.
– Да-да, иначе она температуру сожрёт, – поддержал повар. – Борщ при подаче очень горячий должен быть – 75–80 градусов.
Желудочное терпение гостей (да и хозяев) было на исходе: с момента постановки бульона на плиту прошло ни много ни мало три с половиной часа! Долго, конечно, но дебютантам простительно.
«Борщ – многокомпонентная штука, – философски заметил Серёжа. – Время зависит от того, насколько руки заточены: если не заморачиваться с наварами мяса по два часа и эффективно использовать все четыре конфорки, то минут в сорок можно уложиться».
Разговорами сыт не будешь, но ещё несколько минут у нас не было иной пищи. Борщ, прежде чем оказаться внутри, исполнял фотоповинность под Наташиным объективом.
Фото Натальи Харитошкиной
– Я слышала, что для крутых меню борщ фотографируют на подложке. Делают такую желейную подслойку, а сверху наливают немного борща – так картинка получается ярче и объёмнее, – прокомментировала процесс Люба.
– А когда фотографируют йогурт, используют не йогурт, а клей ПВА, – вбросила Наташа между спусками затвора.
– А я в каком-то фильме видел, что перед тем, как фотографировать жареное мясо, его натирают коричневым кремом для обуви, – не слишком аппетитно высказался Вадим, но в этой ситуации испортить аппетит было уже невозможно.
Сергей проконтролировал, чтобы на каждую порцию борща пришлось не менее 40 граммов говядины – именно такая норма закладки мяса предусмотрена в ресторанах. Впервые за вечер на редакторской кухне воцарилось молчание. Мычание. Томный хор утолённого голода. Только после большой паузы удалось вернуться к вербальному диалогу.
Люба. По-моему, это слишком красиво.Наташа. Божественно.Сергей. На восприятие вкуса атмосфера ещё влияет…Наташа (опомнившись). Приятного всем аппетита!Люба (видя мои слёзы радости). Мне кажется, Севриков сейчас умрёт.Наташа. От счастья. Сергей. Ребята, борщ получился гостовский! Ничего лишнего…Вадим (на музыку Тухманова). Как прекрасен этот борщ, посмотри…
Как приготовить борщ
Для приготовления борща нам понадобится:• говядина (лучше лопатка) – 1 200 г• капуста – 500 г• три средние свёклы – около 300 г• картофель – 250-300 г• морковь – 150 г• лук репчатый – 75 г• томатная паста – 2 ст. ложки• сахар – 30 г• сало – 50 г• чеснок – 3–4 крупных зубчика• сок половины лимона• петрушка – 30 г• соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
Говядину промываем и варим до готовности, после чего мясо вытаскиваем и отделяем от костей, а бульон процеживаем. Очищаем свёклу и натираем её на крупной тёрке, солим, добавляем сок половинки лимона, сахар, немного бульона и тушим до готовности. Параллельно с этим в кипящий бульон выкладываем нарезанный картофель, а когда он сварится, добавляем нашинкованную капусту и варим 10-15 минут. Пока картофель и капуста варятся, натираем морковь на крупной тёрке и вместе с мелко нашинкованным репчатым луком обжариваем на подсолнечном масле, в конце жарки добавляем томатную пасту. Зажарку вместе с приготовленной свёклой добавляем к картофелю и капусте. Почти готовый борщ доводим до кипения и в последний момент добавляем сало, растёртое с чесноком. Вуаля, борщ готов! Перед подачей на стол добавляем зелень, сметану и кусочки мяса.
А жареных гвоздей не хочешь?
Насытившиеся долгожданным первым, кулинары и дегустаторы явно не горели желанием приступать ко второму. Но остановить маховик гастрономического эксперимента мешало любопытство – грешно не попробовать краснояружское яство с многообещающим названием «Жареные гвозди»! Жаль, рецепт, прятавшийся под красивой вывеской, аудиторию совсем не вдохновлял. Сперва все дружно осмеяли фразу про «нарезанную лапшой морковь» – что за причуда, мол, заменять нож макаронным изделием?
Затем последовали претензии по существу. Сергея смутила неопределённая классификация блюда («это соус или сложный гарнир?»), а также директива полить густыми сливками и сметаной перед подачей («а чё б не сделать это в процессе готовки?!»). Даша посетовала на то, что способ приготовления в поваренной книге изложен в целом непонятно, а найти достойное альтернативное описание трудно.
Фото Натальи Харитошкиной
– Я в Интернете нашла только один рецепт! – недоумевала хозяйка. – Какой-то мужик писал, как они в походе делали жареные гвозди. Причём с нашими ничего общего: там в казан бросали макароны… А остальное – сплошные приколы и анекдоты!
– К слову, о приколах, – встрепенулся Вадим. – Черепашек-ниндзя помните?
Увидев, что помнят не все, редактор эмоционально рассказал о мультсериале нашего детства. И в частности, об одной серии, где коварный Шреддер пытается переманить бравых черепашек на тёмную сторону.
«Не спорьте с судьбой, присоединяйтесь ко мне! – воззвал Вадим голосом злодея. И тут же прищурился, перевоплотившись в Рафаэля: – А жареных гвоздей не хочешь?»
С видеокассет шутка и шагнула в народ, заслужив, как выяснилось только что, лирическое отступление в «ОнОнасе». А на авансцене шкварчали морковь, лук и картошка. За последней Сергей наблюдал с особым удовольствием:
«Видишь, корка образуется? Это крахмал карамелизуется. Хотя такое знать необязательно…»
Фото Натальи Харитошкиной
После борща, который теперь грел нас изнутри, был велик риск недооценить «гвозди». Но от превратных оценок собрание спас вновь прибывший гость – Михаил, презентованный Вадимом как человек с «ямой желудка» (поесть не откажется ни за что). Полусоус-полугарнир как раз переместился с плиты на стол, и пьеса на редакторской кухне вошла в финальную стадию.
Люба. Что я могу ответить на вопрос Рафаэля? Не хочу я жареных гвоздей.Сергей. То есть я невкусно приготовил?Люба. Вкусно, просто от самого блюда ожидала большего.Вадим. Да, но я хочу сказать, что вот этот лёгкий запах чесночка заново пробуждает аппетит! Хотя я сыт.Михаил. Только причём тут гвозди? Металлом вроде не отдают…Вадим. Может, в запахе и дело? Ты же инженер-механик, должен знать, как пахнут гвозди!Михаил. Мне знаком запах свежих гвоздей.Сергей. В общем, за блюдо зачёт, а за название…
Фото Натальи Харитошкиной
Мы продолжали праздно ворчать, но не скрывали удовлетворения. Переваривая белгородские блюда, чувствовали себя ещё бóльшими белгородцами. По весу так точно стали больше – еле из-за стола вылезли. Как говорится, спасибо тем, кто ел, – приготовить может каждый.
Фото Натальи Харитошкиной
Куём жареные гвозди
• Жареный картофель – 800 г• Морковь – 150 г• Лук репчатый –150 г• Помидоры – 150 г• Чеснок – 3 зубчика• Масло подсолнечное – 50 г• Соль, зелень – по вкусу.
Мы не будем учить тебя готовить жареный картофель, надеемся, это ты умеешь делать сам. Для приготовления жареных гвоздей нарезаем морковь соломкой, а репчатый лук полукольцами, после чего эти компоненты обжариваем на подсолнечном масле. Нарезаем помидоры на 6–8 частей, выкладываем их поверх лука и моркови и тушим с добавлением воды, слегка помешивая. Во время тушения солим и добавляем давленый чеснок. Подаём вместе с жареным картофелем, украсив зеленью.
Вы можете приготовить оставшиеся 88 блюд из «Поваренной книги Белгородской области», а мы с удовольствием приедем и продегустируем. За предоставленный в вечное безвозмездное пользование гастрономический путеводитель редакция журнала «ОнОнас» благодарит департамент экономического развития Белгородской области и центр развития туризма и народных художественных промыслов «Золотая подкова».
Продолжение темы про вкусную, полезную и разную еду читайте в декабрьском номере журнала «ОнОнас». Его можно бесплатно взять в местах распространения.
www.belpressa.ru
Готовые блюда и закуски в Белгородской области и Белгороде
Все разделыПродукты питания Готовые блюда и закуски Блюда различных кухонь Быстрое питание Готовая замороженная еда Готовые салаты Закуски Грибы, ягоды Детское питание Жиры и масла Кондитерские изделия и сладости Консервы Молоко и молочные продукты Мясо и мясные продукты Напитки Овощи, фрукты, зелень Орехи, сухофрукты, цукаты Пищевое оборудование Полуфабрикаты Продукты из зерна Продукты питания для здоровья Птица и яйца Рыба и морепродукты Сахар и сахарозаменители Специи, приправы, добавки Субпродукты Табачные изделияСельское хозяйствоПотребительские товарыМашиностроениеМеталлургияЛес и деревопереработкаСтроительство и стройматериалыХимическая промышленностьТопливная промышленностьТехника, оборудование, комплектующиеНедвижимость и земляУслугиВсе регионы Москва и Моск. обл. СПб и Ленингр. обл. Адыгея Респ. Алтай Респ. Алтайский Край Амурская обл. Архангельская обл. Астраханская обл. Байконур Город Башкортостан Респ. Белгородская обл. Брянская обл. Бурятия Респ. Владимирская обл. Волгоградская обл. Вологодская обл. Воронежская обл. Дагестан Респ. Еврейская Автономная обл. Забайкальский Край Ивановская обл. Ингушетия Респ. Иркутская обл. Кабардино-Балкарская Респ. Калининградская обл. Калмыкия Респ. Калужская обл. Камчатский Край Карачаево-Черкесская Респ. Карелия Респ. Кемеровская обл. Кировская обл. Коми Респ. Костромская обл. Краснодарский Край Красноярский Край Крым и Севастополь Курганская обл. Курская обл. Ленинградская обл. Липецкая обл. Магаданская обл. Марий Эл Респ. Мордовия Респ. Московская обл. Мурманская обл. Ненецкий Автономный округ Нижегородская обл. Новгородская обл. Новосибирская обл. Омская обл. Оренбургская обл. Орловская обл. Пензенская обл. Пермский Край Приморский Край Псковская обл. Ростовская обл. Рязанская обл. Самарская обл. Саратовская обл. Саха (Якутия) Респ. Сахалинская обл. Свердловская обл. Северная Осетия - Алания Респ. Смоленская обл. Ставропольский Край Тамбовская обл. Татарстан Респ. Тверская обл. Томская обл. Тульская обл. Тыва Респ. Тюменская обл. Удмуртская Респ. Ульяновская обл. Хабаровский Край Хакасия Респ. Югра Челябинская обл. Чеченская Респ. Чувашия Респ. Чукотский Автономный округ Ямало-Ненецкий Автономный округ Ярославская обл. Дальневосточный ФО Приволжский ФО Северо-Западный ФО Северо-Кавказский ФО Сибирский ФО Уральский ФО Центральный ФО Южный ФО Россия Украина Беларусь Казахстан Азербайджан Армения Греция Грузия Иран Киргизия Китай (КНР) Литва Молдова Монголия Польша Таджикистан Туркмения Турция Узбекистан Эстония Все типыПредложениеСпросПредложение арендыСпрос на арендуПредложение услугСпрос на услугиДругое Искать
с ценой с фото от организаций соседние регионы
prod.pdo.ru
