Борщ – русский и/или украинский? Борщ блюдо
Красный борщ рецепт пошаговый | ХозОбоз
Например, в России, в борщ предпочитают класть квашеную капусту, картофель добавляют не всегда. В Белоруссии другая техника приготовления, там уже отварную свеклу кладут сразу в борщ, а капусту и вовсе не добавляют. Борщ Украинский имеет отличия от других, добавлением в него чеснока и шкварок, и отваривают бульон на копченостях, что придает необыкновенный аромат блюду.
Не часто, но все же бывает, что молодые хозяйки задаются вопросом: Как сделать борщ красным?. Естественно главным ингредиентом для окраски супа в рубиновый цвет является свёкла. Но в это блюдо она добавляется не всегда. Изысканный красный цвет, окрашивают бульон за счет томатной пасты, добавленной в поджарку, либо уже в готовый суп.
Предлагаемый в этом описании красный борщ, рецепт является исключительным, вы узнаете как приготовить красный борщ с добавлением поджарки из морковки, лука, болгарского перца, свеклы и пасты из томата. В этом рецепте вы так же прочитаете как сварить красный борщ, а так же в конце пошаговой инструкции вы увидите конечный результат готового фото красного борща.
История возникновения борща
Одному Богу известно, когда появилось это многонациональное блюдо. Каждая страна пытается приписать себе появления такого блюда как борщ, себе. Поляки говорят, что это их прадеды еще изобрели это блюдо. Литовцы же утверждают обратное, что они являются законными владельцами возникновения борща. Но по всему миру, чаще всего утверждают, что борщ является украинским национальным блюдом. И все таки возникновение этого блюда ушло далеко в такие времена, о которых слагаются только легенды.
Ученые думают, что слово кушанье под названием «борщ» исходит от ядовитого растения под названием «борщевик». Он был главным ингредиентом во всех первых блюдах крестьян. В 18 веке борщ появился в Польше. В Украине же намного раньше с 14 века. С борщом так же есть немало приданий. Например, думали что вместе с исходящим от супа паром, улетала душа покойного. Поэтому это кушанье подавали на поминках.
Языковеды считают, что слово борщ состоит из двух частей. Первой частью является слово «бур» - красный цвет. А места, где обитали сосны, кликали как сосновый бор, у них были красные стволы. Свеклу начали называть Буряк, только потому что давным-давно красный цвет получил название бурый, и его еще долго так называли. Вторая же часть слова это буква « щ ». Она произошла от такого супа как Щи. Раньше, в деревнях их называли «Шти». Так называли суп из капусты, который готовили на бульоне из мяса, почти тот же борщ, но без добавления свеклы. Если собрать две эти части слова «бур» и «щи» образуется слово «Борщ», по сути это тот же суп который варили из свеклы.
Борщ со свеклой предпочтительно блюдо южного направления, потому что, со временем стало ясно, что свёкла не устойчива к холодам. На севере же предпочитают варить щи, где хорошо растет капуста.
Ингредиенты для борща на 3-х литровую кастрюлю
- кость свиная 200 г.;
- мякоть свинины 500 г.;
- картофель 3 шт.;
- лук 1 шт.;
- морковь 1 шт.;
- свёкла 1 шт.;
- болгарский перец 1 шт.;
- чеснок 1 зубчик;
- капуста 150 г.;
- соль 2 ч.л;
- перец черный молотый по вкусу;
- лавровый лист 2 шт.;
Как приготовить борщ красный рецепт с фото
- Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Овощи моем под холодной водой, избавляя от грязи. Мясо и кости так же промываем под холодной водой.
Подготовим необходимые продукты
- Складываем мякоть свинины и кости в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на плиту на сильный огонь до закипания.
Мясные ингредиенты помещаем в кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения
- Во время закипания бульона на поверхности образуется пенка (это вся грязь которая выходит из мяса).
Не пугайтесь того, что на поверхности образуется пенка
- Всю образовавшуюся пенку убираем шумовкой во время всего процесса закипания бульона.
Пену с поверхности следует собрать
- После того как бульон закипел добавляем 1 чайную ложку соли.
В кипящий бульон добавим чайную ложку соли
- Перемешиваем бульон, растворяя в нем соль.
Помешиваем бульон
- Накрываем кастрюлю не полностью крышкой (оставляя зазор) ставим на медленный огонь на 60 минут до приготовления мяса.
Кипящий бульон накрываем не плотно крышкой и оставляем вариться минут на 60
- Пока вариться бульон подготавливаем все необходимые овощи для поджарки. Картофель, морковь, свеклу и чеснок очищаем от кожуры, в болгарском перце удаляем сердцевину с семечками.
Займемся овощами: помоем, очистим и освободим от семян соответственно
- После того как бульон приготовился, достаем остужать из него мясо и кости, выкладываем на тарелку.
Из готового бульона вынимаем мясо и кости
- После того как мясо достали из кастрюли, объем бульона значительно уменьшился, но это не беда, он вновь увеличиться после добавления в него всех овощей. (не спешите добавлять воду!) Кипяченную воду можно добавить в самом конце приготовления.
Добавляем по очереди заготовленные овощи
- Кубиками среднего размера режем картофель.
Нарезаем кубиками картофель
- Добавляем картошку в сваренных бульон и включаем огонь на средний уровень.
Всыпаем картошку в бульон
- Пока вариться картошечка, займемся поджаркой. Мелко нарезаем лук.
Шинкуем помельче лук
- В сковороде нагреваем растительное масло.
Раскаляем растительное масло
- Бросаем лучок на сковороду для обжарки. Жарим на среднем огне.
Обжариваем на среднем огне лук
- Морковь натираем на терке крупного размера.
Натираем морковку
- Не забываем помешивать лук, чтобы он не пригорел.
Лук постоянно помешиваем
- Морковь отправляем к луку и перемешиваем. Продолжаем жарить лук с морковью.
Добавляем к луку морковку
- На крупной терке натираем свеклу.
Натираем на терке свеклу
- Добавляем свеклу к луку и моркови, и все тщательно перемешиваем. Продолжаем обжаривать овощи на среднем огне помешивая.
Отправляем свеклу обжариваться к морковке и луку
- Мелко режем болгарский перец.
Нарезаем мелко перец
- Отправляем перец к овощам и перемешиваем.
Перец тоже добавляем к зажарке
- Очень мелко шинкуем чеснок.
Измельчаем в кашу чеснок
- Добавляем чеснок в поджарку для аромата и перемешиваем.
Вводим чеснок в зажарку
- К овощам добавляем томатную пасту, перемешиваем е с овощами.
Вливаем томатную пасту
- Заливаем овощи крутым кипятком.
Заливаем все овощи с томатом кипятком
- Оставляем поджарку тушиться на медленном огне 7 минут.
Осталось протушить заправку для борща около 7 минут
- Бульон с картофелем перчим и добавляем 1 чайную ложку соли.
Тем временем можно добавить в бульон молотый перчик и еще ложку соли
- Мелко шинкуем капусту.
Шинкуем капусту
- Отправляем нашинкованную капусту к картофелю. Добавляем лавровый лист. До закипания.
Отправляем капусту в кастрюлю с бульоном
- Готовую поджарку отправляем в бульон и перемешиваем. Ждем когда закипит бульон с овощами и выключаем огонь.
Пришло время добавить поджарку и довести борщ до кипения, после чего огонь надо выключить
- Мясо уже остыло. Нарезаем его на средние кусочки.
Отварное мясо нарезаем кусочками среднего размера
- Добавляем кусочки свинины в борщ и все тщательно перемешиваем.
Кусочками нарезанное мясо отправляем в борщ
- Накрываем красный борщ крышкой, даем настояться 10 минут.
Теперь борщ надо накрыть крышкой и дать ему настояться минут 10
- Вкуснейший красный борщ готов, подаем с зеленью и сметаной. Приятного аппетита!
Ну вот и все! Заправляем борщ сметаной и зеленью, аа потом разливаем по тарелкам! Приятного всем аппетита!
Польза борща и ингредиентов входящих в него
Чем же полезно такое вкусное и всем известное блюдо как борщ? Во всех овощах, входящих в состав борща, содержится такой компонент пищи как клетчатка. Она прекрасно очищает наш кишечник, собирая все вредное и не нужное с его стенок, а так же играет не маловажную роль в жизни человека.
Все ингредиенты борща хорошо перевариваются пищеварительной системой человека, выводя за собой все вредные токсины из организма.
Борщ очень богат разнообразием витаминов, входящих в его состав. Витамины B, C, R, так же фолиевая кислота и минеральные соли. Весь этот полезный набор микроэлементов помещается всего в одну тарелку необыкновенного и вкусного блюда.
Мясной бульон, на котором вариться сам борщ, очень богат белками, а белок как мы все знает прекрасный строительный материал для работы всего нашего организма.
Похожие рецепты
hozoboz.com
Откуда есть пошёл борщ? Разбираемся в происхождении украинских блюд | Кухни мира | Кухня
Гиблое это дело — выяснять, кто первым потёр свёклу в суп или же намазал масло на хлеб, так как ответа на этот вопрос всё равно не сыщешь. Да и зачем спорить? Знай себе вари суп, главное, чтобы вкусный был. Впрочем, если борщ вышел по-настоящему наваристым и ароматным, то почему же всё-таки не обсудить за обедом его кулинарную генеалогию? Ведь таким образом к потрясающему вкусу блюда добавится ещё и занятный исторический шлейф, говорить о котором можно бесконечно. Ну а где борщ, там и сало с пампушками да вареники с горилкой.
АиФ.ru разбирался, кто придумал сало, вареники, горилку и, конечно, борщ.
Борщ
Фото: Shutterstock.com Самым известным брендом является, само собой, украинский борщ. А ведь есть ещё и старолитовский, польский, московский, наконец. Борщ — вообще один из самых известных славянских супов, уважают его и многие наши соседи. Название этого блюда чаще всего связывают с растением борщевик (но не с тем борщевиком, который сейчас растёт вдоль дорог и может спровоцировать ожоги, а с его ближайшим и не жгучим родственником). Когда на Руси появилась свёкла, её стали добавлять в борщ. Есть и ещё одна версия происхождения названия: буряком на Украине называют свёклу. А буква «щ» в названии супа могла остаться от щей, то есть борщ — это щи со свёклой. Когда именно появился борщ — неизвестно. Но уже в XVI веке этот суп настойчиво рекомендует хозяйкам «Домострой». В каждом регионе готовят борщ по-разному. Например, московский делают всегда с говядиной.
Сало
Фото: Shutterstock.comУкраинцы, конечно, очень любят сало, но вот только едва ли именно они придумали это блюдо. Ведь его обожают и во многих других странах мира.
История у солёного жира долгая и запутанная. Впрочем, как практически у любого популярного продукта. Пожалуй, самое древнее сало — «лярдо» — было известно во времена Древнего Рима. Оно входило в армейский паёк, им также кормили рабов, особенно на тяжёлых работах. В средневековой Европе сало также было очень распространено. Его ели бедняки, его брали на корабли в долгие путешествия. Сало в том или ином виде было и остаётся популярным во многих странах Европы.
Славянское название солёного жира — «сало» — встречается впервые в древнеармянском описании трапезы хазарского хана VII века. В России сало солили бочками и в больших количествах поставляли в Европу. Особенно славился продукт из Смоленской, Ярославской, Новгородской, Углицкой губерний.
Распространено сегодня сало в Польше, странах Прибалтики, в Германии, Чехии, Венгрии и многих других государствах, а не только в России, Белоруссии и на Украине.
Вареники
Фото: Shutterstock.com Вареники — ближайшие родственники пельменей. Это изделия из пресного теста с самой разнообразной начинкой: картофелем, капустой, творогом, вишней, мясом… Считается, что пельмени в Россию пришли из Китая вместе с татаро-монгольской ордой. Но пельменеподобные изделия есть в очень многих национальных кухнях. Достаточно вспомнить итальянские равиоли. Есть разновидность пельменей и у турков. Называется это блюдо — дюшвара. И многие исследователи считают украинские вареники его прямыми потомками. К слову сказать, вареники распространены далеко не только на Украине, широко известны польские вареники, до наших дней дожила и сохранила популярность традиция гадания по вареникам в России. Особенно популярно это блюдо в наших южных областях, всё же на севере и востоке правят бал пельмени.
Пампушки
Фото: Shutterstock.comЭто булочки из дрожжевого теста, которые стали широко известны в XIX веке в России. Прославились они благодаря одесситам, которые активно включали пампушки в меню ресторанов. Булочки эти делают из сдобного теста, перед приготовлением на пару их обмакивают в масло, потом варят на пару и после этого допекают в печи. Такая специфическая технология говорит о сильном германском влиянии на создателей пампушек.
Возможно, изобрели их булочники-немцы, жившие в Российской империи в XIX веке. Есть определённые пересечения технологии с брецелем (хрустящей булочкой из дрожжевого теста, которую перед выпеканием окунали в содовый кипящий раствор), который появился в Германии ещё в начале XIX века. Кстати, немцы-булочники — особые и очень важные люди в царской России. Именно они выпекали знаменитые французские хрустящие булки.
На самом деле немецко-одесское происхождение пампушек — это только одна из версий. Эти булочки могут быть родственниками ещё и китайским маньтоу. Это блюдо готовится из дрожжевого теста на пару.
Горилка
Фото: Shutterstock.comОна же водка. И этот напиток был изобретён совсем не на Украине. Метод дистилляции, с помощью которого получали водку, изобрели арабы в IX веке. Они передали свои знания на юг Европы. Технология дистилляции быстро покорила Старый Свет и попала к нам, скорее всего, со стороны Польши (по другой версии, первыми в Россию водку привезли генуэзские купцы). На Руси её долгое время называли «хлебным вином», также было название — «горячее вино», которое и стало — «горилкой».
Как отличить качественную водку от подделки? Инфографика >>
www.aif.ru
ТОП-10 рецептов борща
Сегодня мы предлагаем подборку из десяти рецептов приготовления борща. На любой вкус и цвет. Да, именно так.
1.Вкусный постный борщ
Как сварить постный борщ, и чтобы при это он был очень вкусным и сытным? Приготовить его сможет каждая хозяйка. Этот борщ готовят без единого кусочка мяса, а он получается и вкусным, и очень сытным. Попробуйте, и вам обязательно понравится.
Продукты:1. Вода — 1,5 литра2. Картошка — 3 шт.3. Свёкла — 1 шт.4. Морковь — 1 шт.5. Томатная паста — 2 ст. ложки6. Чеснок — 3 зубчика7. Зелень свежая и сушеная, лимонный сок, сметана, соль, перец горошком — по вкусу8. Лавровый лист — 2 шт.9. Маслины — 5 шт.10. Оливки — 5 шт.1. Капуста — 0,5 кг.Как приготовить вкусный постный борщ:Для начала подготовим лук и свеклу. Их необходимо почистить и натереть на терке.Лук шинкуем кубиками.Капусту шинкуем как на борщ.На сковороду выкладываем лук, морковь и свеклу. Жарим.Пока готовятся овощи, в кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь.Как только вода закипит, выкладываем капусту и картофель. Капусту слегка подсаливаем и приминаем руками, а картофель нарезаем тонкими кубиками.Когда овощи в сковороде обжарятся кладем томат.Как только зажарка будет готова, добавляем ее в борщ, также отправляем лимонный сок по вкусу и остальные специи. Готовим 5 минут и выключаем газ.Чеснок выдавливаем через чеснокодавилку и кладем в конце, чтобы он не сварился.
Перед подачей кладем сметану, посыпьте нарезанной зеленью, украсьте оливками и маслинами.
2.Борщ с фасолью
Борщ с фасолью — одно из самых распространенных первых блюд, которое берет корни в Украине. Это одно из самых простых (по классификации компонентов) и распространенных во всем мире блюд, приготовить которое порой бывает не так уж легко.
Продукты:1. Свинина (говядина) на кости — 800 гр.2. Фасоль белая — 200 гр.3. Картофель — 5 шт.4. Морковка — 1 шт.5. Репчатый лук — 1 шт.6. Белокочанная капуста — 1 шт.7. Свекла — 1 шт.8. Томатная паста или соус — 3 ст. ложки9. Соль, перец (можно паприку и красный), иные специи;10. Петрушка, укроп.Как приготовить борщ с фасолью:Вымочите мясо, разрубите на одинаковые кусочки средней величины и отправьте их вариться на слабом огне.Фасоль замочите на ночь.Вымоченную фасоль смешайте с мясом — пусть варятся на протяжении часа-полутора.Займитесь очисткой и нарезкой иных ингредиентов: лук — кубикам, морковь и свеклу — на крупной терке, капусту — нарезать классическим способом, картошку — соломкой!Когда фасоль и мясо дойдут до стадии полуготовности, отправляйте в бульон картофель.Начните жарить зажарку: на раскаленную сковороду налейте немного растительного масла, высыпьте лук, морковь и свеклу. Немного обжарив, налейтенесколько капель кипяченой воды, чтобы овощи начали тушиться.К тушенным овощам высыпьте томатную пасту или соус.Доведите овощи до кипения и, выключив газ на несколько минут, дайте немного остыть и настоятся.В бульон добавьте капусту и проварите несколько минут.Смешайте бульон с зажаркой.После того как борщ начнет кипеть, сыпаните обильно зелени и специи по вкусу.
3.Вкусный домашний борщ.
Борщ со свеклой и фасолью получается ароматный, густой, наваристый и очень вкусный. Когда тарелочка такого вкусного, горячего блюда появится у вас на столе, то устоять перед ним никто не сможет.
Продукты:для бульона:
1. Говядина — 0,5 кг.2. Свиные ребра — 0,5 кг.3. Хребет сахарный говяжий4. Морковь — 1 шт.5. Лук — 1 шт.6. Фасоль — 200 гр.7. Лавровый лист8. Горошины черного перца9. Сольдля заправки:
1. Свекла средних размеров — 2 шт.2. Капуста3. Сладкий перец — 1 шт.4. Лук — 1 шт.5. Морковь — 1 шт.6. Картофель — 3 шт.7. Сало свежее — 100 гр.8. Соль9. Сахар10. Одна столовая ложка уксуса 9 %Как приготовить вкусный домашний борщ:Для приготовления борща я использовала два вида мяса: свиные ребрышки (нужно выбирать мясные, а не сальные, чтобы борщ не получился жирным) и говядину — для борща очень хорошо использовать именно два вида мяса, тогда борщ получается намного вкуснее.Фасоль для борщика нужно предварительно замочить.Морковь и луковицу очистить.Взять большую кастрюлю, заложить в нее подготовленное мясо (я мясо не режу, а кладу целиком), целую очищенную морковь, луковицу, пару листочков лаврового листа, несколько горошин черного перца, предварительно замоченную фасоль — залить все это водой и поставить на плиту.Когда вода закипит, то сверху с бульона убрать ненужную пену и добавить соль по вкусу (солить нужно не мало, потому что мясо хорошо впитывает соль) и варить на маленьком огне до готовности мяса и фасоли.Когда бульон сварится, достать из кастрюли все (морковь, лук и мясо), кроме фасоли.Готовое мясо отобрать от костей (но со свиных ребрышек я кость не отделяю) и нарезать на небольшие кусочки.Очищенную свеклу нарезать тонкой соломкой.Сковороду с подсолнечным маслом разогреть, добавить немного соли, сахара (примерно чайную ложку), столовую ложку уксуса, нарезанную свеклу и тушить на среднем огне до полной готовности свеклы.Морковь натереть на крупной терке.Лук — мелко нашинковать.Во вторую сковороду налить подсолнечного масло и тушить овощи (лук с морковью) до полной готовности.Картофель очистить и нарезать (кубиками или соломкой).Белокочанную капусту мелко нашинковать.Болгарский перец (я беру небольшую перчинку) нарезать на кубики.Кастрюлю с фасолью и водой (при потребности добавить кипяченой воды) поставить на огонь, добавить мясо, довести до кипения и, как только закипит, посолить по вкусу. Добавить капусту, перец, картофель и варить на среднем огне до готовности картофеля.Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю тушеные овощи, перемешать, довести до кипения и снять с огня.По желанию в свекольный борщ можно добавить десертную ложку сахара (для более насыщенного вкуса).Дорогие мои, вкусный горячий борщ, приготовленный в домашних условиях, можно подавать к столу.
Хочу рассказать вам один из самых любимых способов, как подавать борщ к столу: сало (перекрученное через мясорубку), чеснок (пропустить через пресс), зелень укропа (мелко рубленная) соединяю и хорошенько перемешиваю. И подаю борщ так: в тарелку с борщом в центр кладу ложку сметаны и сверху ложку сала с чесноком.
4.Классический борщ
Борщ классический включает много овощей и мяса! Мясо берется с окорока, это необходимое условие для достижения нужного вкусового фона. Заправляется жирной сметаной или майонезом и имеет настолько насыщенный вкус, что ни одно другое первое блюдо не идет с ним даже в сравнение. У каждой хозяйки наверняка найдется свой фирменный рецепт борща, но я хочу предложить вам классику, которая доведена до совершенства.
Продукты:
1. Окорок ― 0,5 кг.2. Фасоль белая ― стакан3. Квашеная капуста ― стакан4. Сырая капуста ― 200 гр.5. Жир ― ст. ложка6. Картофель ― 4 шт.7. Томат ― 2-3 шт.8. Морковь ― 300 гр.9. Сахар ― 1 ст. ложка;10. Уксус 6-9 % ― 2 ч. ложки.Как приготовить борщ классический:
Фасоль предварительно замочить на 3-4 часа.Из мяса приготовить бульон и добавить туда вымоченную фасоль, отваривается до полуготовности.Затем в кипящий бульон добавляется капуста и притушенная на сковороде морковь с луком.За 15 минут до окончания варки добавить картошку, сахар и квашенную капусту. Добавить немного топленого жира.Помидоры измельчить и добавить к борщу. Можно заменить на томатную пасту (2-3 столовые ложки).В самом конце добавить столовую ложку уксуса.Дать борщу настоятся 15 минут, подавать на стол со сметаной.Советы как сварить вкусный классический борщ
Если уксус внести в лук прямо перед добавлением в кипяток, пропадут неприятные оттенки вкуса.Небольшое добавление муки (чайная ложка) перед жаркой сделает лук более молочными.Чтобы окорок отдал весь свой жир и аромат, в воду добавляют 3 горошины черного перца.Сделать борщ более густым поможет капуста, потертая на мелкую терку.Если дольки помидора пересыпать чайной ложкой сахара, после натирания из гущи выйдет больше влаги с ароматом.
5.Борщ московский
Наваристый борщ московский традиционно готовится на говяжьем мясе с костями. Бульон из такого сочетания получается насыщенным белком и ароматом мяса. В классическом приготовлении использовались говяжьи ребра, богатые хрящом.
Перец ― главный ингредиент, придающий уникальный тонкий свежий вкус всей гамме московского борща.
Продукты:1. Говяжье мясо на кости ― 900 гр.2. Лук «Стерлинг» ― 2 шт.3. Картoфель ― 200 гр.4. Капуста ― 500 гр.5. Морковь ―1 шт.6. Перец болгарский ― 3 шт.7. Томатный концентрат (паста) ― 2 ст. ложки8. Уксус ― 0,5 ст. ложки9. Свекла сахарных сортов ― 100 гр.10. Сахарный песок ― 4 ч. ложки11. Лавровый лист ― 2 шт.
Как приготовить московский борщ:Приготовление борща московского требует особого отношения к нарезке овощей. Золотым сечением считается правило:лук ― кубиками;морковь, свекла ― на крупной терке;картофель, перец болгарский, капуста белокочанная ― соломкой.Опускаем мясо в четырехлитровую емкость, варим с добавлением лаврового листа. Мясо отдаст свои соки и впитает аромат пряности.Нарезать лук, отставить в сторону.Крупно натираем морковь и свеклу.В кипящем растительном масле подрумянить кусочки лука вперемешку с морковью.Соединить с маслом свеклу, довести до готовности.Нарезанную капусту опустить в кипяток. Добавить картошку соломкой. После пяти минут кипения соединить с зажаркой.Добавить сахар, томатную пасту, уксус. Охладив, дать настоятся перед угощением домочадцев.
Рассматривая рецепт борща московского, можно обратить внимание на то, что все овощи доведены до румяного состояния, но не пережарены. Правила приготовления дают на все процедуры с маслом до 2 минут.
Чтобы аромат блюда по-московски раскрылся во вкусовом букете полностью, нужно сделать несколько дополнений:
При тушении овощей в масле можно добавить пару ложек бульона. Так овощи станут более мягкими.Некоторые рецепты содержат упоминание ветчины и сарделек. Такое добавление расширит палитру вкуса мясного ассорти.Кость стоит отделить от мяса после полного приготовления бульона. Иначе она добавит маслянистый привкус.Сытное блюдо достойно сольной подачи к застолью, но можно приправлять сытной сметаной.
6.Белый польский борщ
Летний сытный белый борщ польский пришел в наш рацион из этнической кухни. Благодаря своей простоте и питательности это блюдо будет любимым кушаньем для вашей семьи. Оно полностью восстанавливает баланс утраченных веществ, поддерживая организм в условиях жаркого лета.
Продукты:1. Колбаса или сосиски копченые с салом ― 950 гр.2. Порей-лук ― пару стеблей3. Чеснок ― 3 зубчика4. Картофель ― 2 шт.5. Лук ― 1 шт.6. Сметана 2,5% ― 300 гр.7. Майоран ― пару стеблей8. Мука пшеничная (1 сорт) ― 40-45 гр.9. Укроп (зелень) ― 45 гр.10. Хрен (натертый корень) ― 40 гр.11. Петрушка ― 25 гр.12. Яйца куриные ― 4 шт.Как приготовить белый польский борщ:Сосиски или колбасу нарезать полукольцами и опустить в кипяток. Проваривать до прозрачного состояния сальных кусочков.Измельчить порей, лук репчатый, чеснок и зелень.Вареные яйца перемешать с полученной массой.Залить полученную массу бульоном с сосисками. Тушить с добавлением ложки сливочного масла.Картошку нарезать равными ломтиками. Опустить в варящийся борщ. Часть бульона отлить.Взбить содержимое блендером.Сметану соединить с мукой и частью бульона. Внести тертый хрен.Соединить две части блюда.Советы по приготовлению вкусного польского борщаПри варке колбасы или сосисок вода должна кипеть белым ключом. Так не пропадет оригинальный вкус копчености.Лук в сочетании со сливочным маслом придает пряный оттенок блюду.Перед соединением со сметаной, муку нужно просеять несколько раз. Так она лучше растворится без комочков.Аппетитное блюдо понравится как старшему поколению, так и юным домочадцам. Ароматный борщ скрасит любой праздник.
7.Кубанский борщ
рецептах кубанской кухни переплетаются традиции нескольких народностей. Наиболее распространенным блюдом казаков, проживавших на Кубани, считался кубанский борщ, в котором прослеживаются русские и украинские корни. Кроме этого, можно сказать, что кавказская кухня также оставила свой отпечаток в приготовлении этого блюда — в некоторых рецептах положено класть в кубанский борщ большое количество зелени, что характерно для народов Кавказа.
Отличительной чертой этого блюда является то, что оно не имеет единой рецептуры, в разных частях страны его готовят по-своему. Рецепт кубанского борща, который используется для приготовления этого блюда на Кубани, бывает как мясной, так и постный.
Продукты:1. Нежирная говядина — 1 кг.2. Картофель — 5-6 шт.3. Морковь и лук — по 1 шт.4. Капуста — 1 кочан5. Болгарский перец — 2 шт.6. Томатная паста — 80 гр.7. Пучок зелени8. Чеснок — 3 зубка9. Корень пастернака — 1 шт.Как приготовить кубанский борщ:Взять кастрюлю и налить в неё около трёх литров воды, а затем положить мясо, посолить по вкусу, кинуть пару лавровых листочков и варить бульон на маленьком огне.Пока говядина проваривается, следует приготовить овощи. Для этого нужно очистить морковь и потереть её на тёрке, нарезать луковицу, корень пастернака и нашинковать болгарский перец. Измельчённые овощи следует пассировать на небольшом огне, предварительно добавив в них немного растительного масла и одну столовую ложку муки.Спустя десять минут в сковороду с овощами нужно добавить 80 г томатной пасты и стакан кипяченой воды, а затем всё перемещать тщательным образом и довести до кипения, после чего полученную овощную массу необходимо подержать на огне 8 минут.Нашинкуйте капусту и оставьте пока в сторонке.Затем в готовый бульон нужно добавить очищенный и порезанный картофель, а спустя 10-12 минут полученную овощную смесь. Через минуту можно уже класть капусту и варить борщ ещё на протяжении 10 мин. на медленном огне. За 30 секунд до полной готовности необходимо добавить мелко порезанный чеснок и зелень.Советы: как сварить вкусный кубанский борщДля того чтобы блюдо получилось как у настоящих казаков, можно прибегнуть к таким секретам:
При пассировке овощей стоит положить в них одну чайную ложку песочного сахара, и борщ получится с кисловато-сладким вкусом.При подаче в блюдо можно добавить сметану и растёртое в ступке свиное сало.Какую бы рецептуру кубанского борща вы ни выбрали, он гарантировано получится аппетитным и сытным.
8.Зеленый борщ
Летний зеленый борщ, рецепт которого построен на использовании легких для организма ингредиентов, используется в качестве утреннего блюда для пополнения организма энергией.
Продукты:1. Кислая и пряная зелень (щавель, укроп, петрушка) ― 150 гр.2. Мясо ― 50 гр.Яйцо3. Картофель — 2 шт.4. ЛукКак приготовить зеленый борщ:Положить вариться кусок мяса.Разрезать картофель на кусочки, отправить в бульон.Вареные яйца разрезать на дольки. Опустить в бульон.Засыпать измельченную зелень и тушеный лук.Секреты зеленого борщаОдним из способов приготовления борща является вбивание сырого яйца в бульон.Постепенное размешивание поможет создать необычный вид супа.Лук лучше тушить на сливочном масле с добавлением мясного бульона.Мясо варится целым куском, измельчается перед подачей к столу. Таким образом оно даст больше сока бульону.Щавель отдает свою кислоту в течении трех минут, это должно учитываться при варке.Создать собственный, самый вкусный рецепт зеленого борща может каждый повар, основываясь на базовой рецептуре.
9.Сибирский борщ
Сегодня расскажем об одной из вариаций исконно славянского блюда — о сибирском борще. Не поленившись замочить с вечера фасоль, на утро вы приготовите его всего за 40 минут. Главным отличием от остальных борщовых является добавление фрикаделек, кислой капусты и фасоли. Нестандартный? Да! Но свекла и капуста есть, значит, считается. Приготовление борща сибирского не отнимет много времени. Для родителей несомненным плюсом станет то, что блюдо любимо детьми. Все из-за фрикаделек. По мнению ребятишек, они похожи на миниатюрные луны в кратерах. Поэтому, если не знаете, как заставить чадо съесть всю тарелку супа, добавьте в него фрикадельки.
Продукты:
1. Свекла – 2 шт.2. Молодая картошка, морковка, луковица – по 1 шт.3. Квашеная капуста – 150 гр.4. Фасоль – 50 гр.5. Томатная паста – 1 ст. ложка6. Чеснок – пару зубчиков7. Вода – 2 литра8. Сахарный песок – 1 ст. ложка
Растительное маслоСоль, специи, лавровый лист – по вкусуКак приготовить борщ по-сибирски:
Вечером промойте фасоль дважды, холодной и горячей водой, и замочите на ночь.Утром помойте все овощи, почистите луковицу.Свеклу нашинкуйте тонкой соломкой, картошку – кубиками, лук – полукольцами, чесночек – мелкой крошкой.Далее минут пятнадцать пассеруйте на масле лук и морковь, вмешайте пасту, сахар и свеколку, тушите под крышкой 7-10 минут, в конце заложите квашенную капустку.Сварите фасоль и картофель в отдельных емкостях до состояния аль-денте, то есть почти до готовности.Соедините все ингредиенты в одной кастрюле и на среднем огне поварите 10 минут.Посолите, поперчите, забросьте лаврушку и специи.Опустите размороженные заранее фрикадельки в кипящий суп на 10 минут.Выключите огонь. Посыпьте чесноком. Дайте супу настояться. Приятного аппетита!Советы как сварить вкусный сибирский борщ
Выбирайте всегда овощи по сезону. Самый вкусный борщ сибирский – летний, когда все растет на грядке, помидоры спелые и сочные, а картошечка молодая и почти без шкурки.Не используйте воду из-под крана, только ключевую или отфильтрованную в кувшине.Чтобы чеснок отдал все соки в суп, делайте как итальянцы – давите зубчики плоским ребром большого широкого ножа. По опыту знаю, аромат после этого необыкновенный.Если вы за натуральную пишу, слепите фрикадельки сами. А сдобрив фарш сушеной алычой, шафраном, мускатным орехом, майонаром и мятой, получите украино-азербайджанское фьюжн-сочетание. Такие мясные шарики кладут в кюфту-бозбаш.
10.Борщ с курицей
Если в украинские щи во время варки добавить тёмно-красную свёклу, то в результате получается очень вкусное первое блюдо — борщ с курицей. Эти свекольные щи славянские народы прозвали борщом классическим. В мире существует множество разновидностей приготовления такой пищи, одним из них является борщ с курицей.
Продукты:1. Свёкла красная – 2 шт.2. Морковь свежая – 1 шт.3. Картофель отборный – 3 шт.4. Капуста белокочанная – 0,3 кг.5. Лук – 1 шт.6. Чеснок – по желанию7. Паста томатная или кетчуп – 1 ч. ложка8. Курица — 1/2 тушки9. Соль, специи – по вкусуСовет: для ускорения процесса приготовления борща с курицей перед самой разделкой овощей поставьте на огонь варить куриное мясо в кастрюле средней вместимости.
Как приготовить борщ с курицей:Пока варится курица, очищаем от кожуры свёклу, морковь, лук, картофель. С капусты снимаем верхние листы и промываем под струёй холодной воды.Достаём из кастрюли курицу и оставляем её охладиться.Натрём на крупной тёрке свёклу и бросаем в кипящий куриный бульон вместе с половинкой луковицы.Нарезаем дольками картофель, шинкуем капусту и отправляем всё в кастрюлю.Оставшуюся половинку лука нарезаем кубиками, свежую морковь натрём на тёрке и подготовленные таким образом овощи обжариваем на сковородке до средней степени готовности с малым количеством растительного или оливкового масла. После чего закладываем в кипящую ёмкость.Нарезаем остывшее куриное мясо не крупными кусочками и также добавляем в будущий борщ.Далее оставляем вариться до полной готовности минут 25-30.За 5-7 минут до прекращения варки добавляем томатную пасту и по желанию соль со специями.Всё! Борщевник с курицей готов!
«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!
Источник
Загрузка...
domkyhnya.ru
рецепты с фото на Повар.ру (246 рецептов борща)
Борщ в мультиварке 4.5
Наваристый борщ, приправленный свежей зеленью и сметаной - одно из самых популярных блюд в современной русской кухне. Сегодня я расскажу как приготовить борщ, используя чудо-прибор - мультиварку. ...далее
Добавил: Glasha 26.03.2013
Украинский борщ 4.4
Борщ – украинское национальное блюдо еще со времен казаков. Я вам предлагаю его классический рецепт со свеклой, фасолью и сметаной. Блюдо не только очень вкусное, но и сытное, а еще и полезное. ...далее
Добавил: Ukr81 03.04.2017
Постный борщ 4.6
Если вы решили соблюдать пост, это еще не повод отказываться от любимых блюд, например, борща. Постный борщ придётся по вкусу не только тем, кто соблюдает пост, но и вегетарианцам. ...далее
Добавил: Jess 29.04.2014
Полтавский борщ 4.4
Полтавский борщ - одна из многочисленных разновидностей настоящего украинского борща. Предлагаю вашему вниманию мастер-класс приготовления полтавского борща. ...далее
Добавил: Aelita 08.10.2012
Борщ со свеклой 4.2
Борщ со свеклой - самое популярное и самое вкусное первое блюдо! Классика жанра, так сказать. Однако правильный рецепт борща со свеклой известен не всех - делюсь им! ...далее
Добавил: Арина Вольская 11.01.2014
Борщ по-черниговски 5.0
Этот оригинальный рецепт приготовления борща по-черниговски отличается некоторыми нюансами от "классики", но ведь кому когда вредило разнообразие, а уж тем более - такое вкусное и сытное? :) ...далее
Добавил: Даша Петрова 19.04.2014
Красный борщ 4.3
Это легендарное блюдо знают и любят многие! Перед его потрясающим вкусом и непревзойденным ароматом мало кто устоит. Предлагаю вам свой вариант приготовления классического украинского борща! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 17.07.2014
Украинский борщ с салом и чесноком 3.6
Украинский борщ с салом и чесноком я решила приготовить после того, как посетила один колоритный ресторан. Меня так вдохновила подача, что я решила борщ приготовить не так как привыкла, а вкусней. ...далее
Добавил: TomaB 11.09.2014
Борщ по-деревенски 4.2
Борщ по-деревенски готовится с особенной любовью и внимательностью к деталям. Для приготовления всеми любимого борща вам понадобятся глиняные горшочки. Уверяю, такого вкусного борща вы не ели! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 06.11.2014
Борщ рецепт классический с мясом 4.1
Классический украинский борщ - очень известное и вкусное обеденное блюдо! По традиции, борщ готовят с мясом, что делает блюдо наваристым и сытным. Кстати, со сметаной, пампушками и чесноком - вкуснее! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 27.04.2015
Борщ вегетарианский диетический 4.8
Вегетарианский борщ - это вкусное, питательное и одновременно легкое блюдо. Такой борщ имеет все самые полезные овощи, поэтому его можно смело есть людям, придерживающимся диеты и правильного питания. ...далее
Добавил: Марина Софьянчук 06.04.2016
Борщ на кефире 4.8
Борщ на кефире - традиционное литовское первое блюдо. Рецептов приготовления его достаточно много. В него кладут огурцы, редис, лимон, но главными ингредиентами все же остаются кефир и вареная свекла. ...далее
Добавил: Марина Софьянчук 14.05.2016
Овощной борщ 5.0
Овощной борщ в домашних условиях может быть не менее наваристым и сытным, чем классический вариант. Побалуйте себя настоящим летним лакомством, полным полезных витаминов. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 30.06.2016
Борщ из свежей капусты 4.1
Из-за того, что борщ является очень популярным первым блюдом, его часто готовят по-своему. А иногда подстраиваются под обстоятельства и продукты, которые есть в холодильнике. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 26.06.2017
Борщ от шеф-повара 3.7
Вы пробовали приготовить блюда по рецептам знаменитых шеф-поваров? А хотите почувствовать себя в роли шеф-повара? Тогда предлагаю вам интересный рецепт борща с карасями от шеф-повара. Очень вкусный! ...далее
Добавил: Владимир Братиков 16.11.2016
Борщ без томатной пасты 3.2
Вариантов этого блюда существует бесчисленное множество. Каждая хозяйка готовит его по-своему, используя свой личный секрет идеального борща. Хочу поделиться с вами несложным и вкусным рецептом. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 18.11.2016
Литовский холодный борщ 4.7
Литовский холодный борщ – это замечательный холодный суп на время жары с добавлением вареной свеклы. Легкий, но сытный, он утоляет жажду и насыщает летом в жаркие дни. Рекомендую попробовать! ...далее
Добавил: Mia 30.05.2018
Холодник по-белорусски со свеклой 4.7
Холодник по-белорусски со свеклой в кафе и столовых Белоруссии можно найти в основном в теплое время года. Вариантов холодника немало. Самый распространенный и простой в приготовлении - этот рецепт! ...далее
Добавил: Galate 21.10.2013
Борщ классический 4.5
Борщ - блюдо украинской кухни. Существует его классический вариант и вариации. Привнесения в рецепт связаны с региональностью. Так, борщ готовят со свеклой, но и свекла разрая бывает. ...далее
Добавил: Евдокия Антонова 18.05.2015
Самый вкусный борщ 5.0
Еще не знаете, какое первое блюдо сделать на обед? Я хочу показать вам несложный пошаговый способ, как приготовить самый вкусный борщ. Насыщенный, аппетитный и сытный… чудесная идея для всей семьи! ...далее
Добавил: Марина Золотцева 04.07.2017
Главным достоинством супа является наличие значительного количества ингредиентов. Рецепты борща включают в себя не менее семи овощей, да еще добавьте к этому бульон из нескольких видов мяса, зелень, чеснок… Неслучайно в Украине говорят «насыпать борщ», потому, что по своей густоте и калорийности он во много раз превышает другие первые блюда. К борщу обязательно подается сметана, пампушки. Есть любители поглощать это вкусное блюдо с черным хлебом, а некоторые любят наоборот – с белым свежевыпеченным. В рецептуре этого блюда есть масса нюансов, поэтому часто возникают споры о том, как приготовить борщ правильно. Есть ошибочное мнение, что главный компонент борща – это свекла. В действительности, чтобы приготовить настоящий, наваристый борщ, очень важно хорошее, доброе настроение хозяйки и прекрасные рецепты, которые вы легко найдете на нашем сайте. Если вы задумались о том, как сварить вкусный борщ в домашних условиях, начните прежде всего с приготовления мясного бульона. Одним из наиболее удачных считается бульон из свиных ребрышек, петуха. Но самый вкусный – комбинированный: кусочек свинины + кусочек курочки. Тем не менее есть и наиболее простые способы приготовления борща, которыми мы с удовольствием делимся в нашей специальной тематической подборке. Здесь вы найдёте не только классический рецепт красного борща, но и множество альтернативных, не менее интересных рецептов этого блюда.
povar.ru
Борщ – русский и/или украинский?: p_syutkin
Чем отличается русский борщ от украинского? Эти отличия столь существенны, чтобы говорить о разных блюдах? Есть ли вообще что-то общее в различных версиях борща – украинской, русской, польской, белорусской?
У нас с Ольгой Сюткной – есть свой ответ. С ним, а также с мнениями других экспертов знакомит портал eda.ru:Всеволод Полищук, гастроэнтузиаст, член Клуба галицкой кухни
Никогда не пробовал русского борща, даже, честно говоря, не слышал о таком, хотя пробовал много разных борщей. Теоретически к борщам можно бы отнести русский свекольник с щавелем, но я не слышал, чтобы кто-то из специалистов на Украине или в России так его называл. Тем более что на Украине хорошо знают очень похожее блюдо под названием «холоднык львовский», а это никак не борщ. Ведь в борще что главное? Именно борщ, а это в оригинале — квашенный или подкисленный другим способом (маринование или тушение с лимоном, уксусом, щавелем) свеклы. В большинстве свекольников нет элемента квашения или подкисления свеклы, этим они отличаются от борщей.
Максим Сырников, исследователь традиционной русской кухни, автор книг «Настоящая русская еда», «Настоящие русские праздники» и других
Русский борщ — похлебка из молодых побегов и листьев борщевика, о нем писал автор «Домостроя» на рубеже XVI–XVII веков. Кроме борщевика в борщ добавляли и традиционные русские квашения, например квашеную свеклу. Украинский борщ чаще готовится именно со свеклой, но уже без добавок дикоросов. Он заметно отличается от того борща, что ели в Центральной и Северной России многие столетия.
Сергей Пожар, кулинар-любитель, ресторатор, знаток карпатской кухни
Есть много версий и происхождения названия борща, и того, что такое борщ. Вот несколько из них.
1. Так называются все супы с буряком, то есть со свеклой. Буряк — от слова «бур», бурый, красный.
2. Название — от растения борщевик, по созвучию. Он применялся в пищу повсеместно, но со временем был вытеснен другими овощами.
3. Борщ — суп с продуктами, полученными в результате брожения. Борщ как квас (borş) на молдавском — напиток из отрубей, основа чорбы. Или жур, ржаная закваска, для польского кислого «белого борща» — журека. А также свекольный квас, сыровец, маслянка — подкислители, применявшиеся при готовке борща на Украине.
4. Зеленый борщ — на основе щавеля (по-украински он также называется квасок), с крапивой, лебедой, заправленный сметаной.
И даже если говорить о давних рецептах украинского борща, то это не всегда то, что привык видеть современный человек под этим названием. Есть просто борщ на печеной свекле со свекольным квасом. Есть борщ, приготовленный только из свеклы, перекисшей в бочке при квашении, в него добавляют просо. Есть множество борщей, получивших свои названия и особенности уже в современную эпоху. Свекольный квас, сыровец, — добавка для остроты — был вытеснен томатами. С 1920–1930-х годов борщи стали дополняться картофелем, фасолью, грибами, сладким перцем. Все эти региональные компоненты, как и технологические приемы обработки продуктов, очередность их закладки внесли изменения в украинский борщ. Помимо этих нюансов, есть борщи постные, не постные — на свинине, говядине, баранине, птице (еврейский вариант без заправки сметаной), на карасях. И это все — украинский борщ.
А русский борщ, это щи — шти — со свеклой. Суп из капусты, сваренный на мясном бульоне, — почти борщ, но без свеклы. Добавим свеклу — и получим борщ, то есть свекольные щи. Малая популярность свекольного компонента была в том числе обусловлена тем, что свекла не морозоустойчива. Это и привело к распространению борща в южных регионах, где была и свекла, и капуста, а щей — в северных, где прижилась полноценно только капуста.
Ольга Сюткина, кулинар, автор нескольких книг об истории русской кухни
Это сегодня при слове «борщ» каждый из нас представляет аппетитную тарелку, полную горячего наваристого супа, характерного свекольного оттенка. Но это — завоевание последних пары веков. А до того борщ — лишь термин, в который каждый из народов вкладывал свое понимание. На исторической территории Украины борщ немыслим без свеклы. В Центральной России — это вообще скорее кисловатое блюдо, вкусовой оттенок которому добавляли квашенья: листья борщевика, капусты, — зато свекла (а точнее даже, ее листья) — совершенно необязательный ингредиент. У Даля даже с грибами борщ упоминается. Польский борщ, журек, — так вообще немыслим без закваски на ржаной муке. Это — а не мясо, копчености, грибы или овощи — в нем главное. И что же в этих вариантах общего?
Скорее всего — лишь близкое в славянских языках звучание и логичный в условиях раннего Средневековья рецепт. В который шли все доступные овощи, мясо, а зимой — солонина и квашенья. Другое дело, что на каждой территории эти продукты были свои. Ну, действительно, скажите, зачем где-нибудь под Киевом квасить на зиму листья борщевика или той же свеклы, если ее и так в погребе с осени — навалом. Или класть жестковатую солонину, присыпая ее мукой для навара, если недавно хряка закололи? Но единая славянская территория (пусть и разбитая впоследствии на ряд княжеств-государств) имела еще и языковую общность. Вот и возникали простые названия, понятные и киевлянину, и суздальцу, и новгородцу. Борщ — один из этих терминов. А то, что в российском борще больше от щей, чем от украинского варианта, так это и тогда было понятно.
Но не надо забывать, что и само блюдо эволюционировало. И появление картофеля и томатов — лишь малая часть этого процесса. Гораздо больший вклад в него внесло складывание общероссийской, а позднее — общесоветской кухни. Вот тогда-то возникли в меню каждого ресторана или столовой борщи — украинский, московский, летний, флотский. Украинский — по общепитовской традиции — заправляется толченым салом с чесноком, в московский отправляется мясной набор, в летний идет молодая свекла вместе со стеблями и листьями. А флотский — он самый острый: в него кладут свинокопчености и жгучий перец. Много ли в них от той — исторической средневековой похлебки?
Вот почему спор о борще сродни дискуссиям о первородстве сыра или пельменей, каши или варенья: эти блюда гораздо старше любых сегодняшних наций.
p-syutkin.livejournal.com
Борщи разных стран | Официальный фан-сайт борща GotovimBorsch.ru
Украинский борщ
Считается, что приготовить вкусный украинский борщ можно только тогда, когда есть хорошее настроение и вдохновение. С плохими мыслями лучше даже на кухню не заходить. Если же с настроением все нормально, тогда и продукты вы выберете хорошие и приготовите очень ароматное и вкусное первое блюдо. Украинский борщ имеет множество рецептов, при этом каждая хозяйка считает именно свой наиболее правильным. Но один из главных советов по приготовлению борща должны знать все – борщ будет очень вкусным только тогда, когда вы дадите ему настояться. Не стоит сразу же после снятия с огня разливать его по тарелкам. Самым вкусным считается борщ, который настаивался 12 часов. Ингредиенты на Украинский борщ мясо (свинина или говядина) – до 1 кг; морковь – 1 шт.; картофель – 3-4 шт.; фасоль – 1 стакан; свекла – 1 шт.; красный болгарский перец – 1 шт.; чеснок – 3...
Далее
Болгарский борщ
Одно из самых популярных первых блюд, причем не только в нашей стране, а во всем мире — борщ. Удивительно сытное, ароматное, вкусное и полезное блюдо. Истинным поклонникам такого супа, он не может надоесть. Тем более, что вариантов его приготовления существует великое множество. Вот еще один необычный и интересный рецепт — борщ по-болгарски. Скорее всего, такое название суп получил из-за присутствия знаменитого болгарского перца. Потому что жители этой страны утверждают, что как такового борща (в нашем традиционном понимании) в болгарской кухне не существует, тем более с капустой. Ингредиенты на болгарский борщ Белокочанная капуста — 150 г. Баклажан — 1 шт. Перец болгарский — 1 шт. Свекла — 1 шт. Картофель — 2-3 шт. Помидор — 1 шт. Морковь — 1/2 шт. Корень петрушки — 1/2 шт. Лук репчатый — 1 шт. Мука — 1 ч. ложка. Сахар — 1/2...
Далее
Румынский борщ
Кухня Румынии складывалась на протяжении многих столетий и определялась не только природными условиями и фантазией местного населения. Эта страна долгое время была одной из точек торгового пути. Именно поэтому имеет оттенки греческой, турецкой, болгарской и другие оригинальные акценты. Суп — неотъемлемая часть румынской кухни. В этой категории есть великое множество рецептов, в том числе и знаменитого, всеми любимого и обожаемого борща. Ингредиенты на румынский борщ Мясо для бульона — 500 г. Белокочанная капуста — 150 г. Картофель — 2-3 средние шт. Помидор — 1 шт. Баклажан — 1 шт. Перец сладкий (болгарский) — 1 шт. Морковь -1 шт. Свекла — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Томатное пюре — 1 ст. ложка. Уксус (3%) — 1 ч. ложка. Сахар — половина ч. ложки. Мука — 1 ч. ложка. Топленое масло — 2 ст. ложки. Сметана — 4...
Далее
Польский борщ
Это блюдо польской кухни передается в этой стране из поколения в поколение. Такой борщ подают обычно холодным, но и в рамках традиционной подачи горячим он очень вкусен. Интересно, что именно польский борщ является частью свадебной традиции в Западной Украине. Перед тем, как подать гостям, его процеживают и разливают в чашки, чтобы можно было борщ просто пить. Рецепт блюда очень прост. Ингредиенты на польский борщ мясо — 1 кг (лучше, если он будет на кости), корень сельдерея — 100 г, корень петрушки — 100 г, морковь — 200 г, пастернак — 100 г, лук- 200 г, перец горшком и перец чили — по вкусу, свекла — 500 г, уксус — 4 ст. ложки, молоко -150 г, яйцо — 2 шт., сахар — 1 ст. ложка, растительное масло, соль, лавровый лист, зелень по вкусу. Количество порций: 6-8. Рецепт приготовления...
Далее
Молдавский борщ
Сегодня огромное разнообразие кулинарных изысков может порадовать даже самого искушенного гурмана. В национальной кухне практически каждого государства присутствуют вековые рецепты, следуя которым можно приготовить невероятные вкусности. Некоторые блюда сохраняют вековые традиции приготовления одновременно для нескольких народностей. Конечно, в процессе подготовки ингредиентов и непосредственной готовки имеются определенные отличия, однако суть большинства подобных рецептов остается неизменной. Ярким примером такого кулинарного шедевра уже долгие десятилетия является красный молдавский борщ, но в чем заключаются основные аспекты его приготовления? Ингредиенты на молдавский борщ свекла — 1 шт; морковь — 1/2 шт; корень петрушки — 1/2 шт; репчатый лук — 1/2 шт; лук-порей — 1/4 шт; хлебный квас — 1/2 стакана; картофель 5 — 6 шт; сливочное масло — 4 ст. ложки; желток — 2 шт; грибы — 6 шт; соль, перец; чеснок; лавровый лист; зелень; уксус. Исходя из такого количества исходных продуктов, данное...
Далее
Белорусский борщ
Белорусский борщ издавна считается традиционным блюдом народа Белоруссии. Основное его отличие от классического заключается в предварительном приготовлении некоторых ингредиентов, в частности, свеклы. Её можно изначально отварить или потушить. Кроме того, довольно интересно, что именно в этот борщ не добавляют капусту, а вместе с мясом в готовое блюдо добавляют ещё и отваренные сосиски. Ингредиенты на белорусский борщ Луковица — 1 штука (средних размеров). Морковь — 1 штука (средних размеров). Корень петрушки — 1 штука. Картофель — 5 штук (средних размеров). Свекла — 2 штуки (средних размеров). Говядина — 200 грамм. Сосиски — 2 штуки. Сало свиное — 20 грамм. Томатная паста — 2 столовых ложки. Пшеничная мука — 1 столовая ложка. 3%-ый уксус — 2 чайные ложки. Сахарный песок — 2 чайные ложки. Соль — по вкусу. Чёрный перец молотый — по вкусу. Сметана — по вкусу. Блюдо рассчитано...
Далееgotovimborsch.ru
Как приготовить борщ - Все о еде и ее приготовлении
Борщ – это одно из фирменных блюд славянских народов. Возникший на территории Украины, это первое блюдо вошло в кухню многих соседних народов: белорусы, русские, поляки, литовцы, каждый из этих народов имеет свой рецепт приготовления борща. Они могут отличаться друг от друга ингредиентами, временем приготовления и определенными приемами, но всех объединяет наличие свеклы, которая лежит в основе этого супа.
Борщ может быть сварен из мяса, приготовлен к постному столу, в него могут быть добавлены свежие помидоры или томатная паста, сельдерей, чечевица, фасоль, большинство ингредиентов отдается на фантазию повара, но главное, чтобы он имел насыщенный красный цвет и ярко-выраженный вкус свеклы.
Для того чтобы приготовить борщ, отличающийся насыщенным вкусом и цветом, нужно обладать определенными знаниями и опытом, но мы приведем несколько рецептов, которые помогут вам сварить вкусный борщ, который поразит всех членов вашей семьи и сделает вас королевой этого блюда.
Украинский борщ
Этот рецепт готовится в кастрюле объемом 4 литра, итак:
Ингредиенты:
Мясо промыть, опустить в кипящую воду и варить на протяжении 1,5 часов, снимая пену, для того, чтобы бульон стал прозрачным.
В то время, как варится мясо, подготовим другие продукты. Очищаем свеклу и нарезаем её кубиками, так же поступаем с луком.
Морковь натираем на терке. Шинкуем капусту.
Обжариваем свеклу в течение 3-5 минут на растительном масле. Далее добавляем уксус и томатную пасту и тушим еще минут 7. Если томатная паста попалась густая, то можно ее разбавить водой.
После того, как закончили приготовление свеклы, в этой же сковороде, предварительно помытой или другой, обжариваем лук до золотистого цвета, после чего добавляем к нему морковь и жарим, пока овощи не станут мягкими.
После того, как мясо станет мягким, достать его из кастрюли, отделить от костей и порезать на мелкие кусочки. Бульон лучше процедить, чтобы он стал совсем прозрачным.
В процеженный бульон положить мясо и довести до кипения. Добавить соль и перец, почистить картофель, нарезать кубиками и добавить в бульон. После того, как бульон закипел, положить в него капусту и дать повариться минут 7. После этого добавить свеклу и варить на тихом огне еще минут 10.
В самом конце добавить пережаренные лук и морковь. Добавить лавровый лист. Варить 3 минуты. Борщ готов. Снять с огня, но не подавать. Добавить в него выдавленный чеснок, зелень и дать настояться 15 минут.
Вот теперь можно подавать его на стол, украшенным сметаной.
Постный борщ
К постному столу можно варить борщ на грибном бульоне, но если у вас нет хороших сушеных грибов, то можно сварить насыщенное и ароматное первое блюдо из одних только овощей, вкус его будет неповторим, главное выбрать сладкую и насыщенную вкусом свеклу. Этот набор продуктов берется на кастрюлю объемом 6 литров.
Ингредиенты:
Мелко нарезать лук, перец и морковь натереть на терке. Обжарить на растительном масле.
Мелко нарезать капусту.
В кастрюлю налить воды, довести до кипения, после чего добавить пережаренные лук, морковь и перец и капусту.
Свеклу натереть на терке, обжарить на растительном масле до состояния полной готовности, добавить томатную пасту, тщательно перемешать и перед самым концом добавить сок лимона.
Нарезать помидор, зелень и чеснок.
Помидор обжарить до появления сока на сковороде, где жарились лук, морковь и перец.
В кипящий овощной бульон добавить свеклу, дать закипеть, далее помидор, варить 2-3 минуты. Добавляем аджику, соль и специи. Дать закипеть, добавляем зелень, чеснок и даем настояться минимум в течении 30 минут.
Характерной особенностью этого борща является тот момент, что наиболее насыщенный вкус он приобретает на вторые сутки.
Подавать борщ, традиционно, лучше со сметаной.
Холодный борщ
Борщ – это блюдо, которое можно есть не только горячим, но и холодным, в летнюю изнуряющую жару оно избавляет от жажды и приносит чувство удовлетворения.
Ингредиенты:
Все овощи нужно помыть, очистить от кожуры и натереть на терке.
В сковороду положить морковь и свеклу, залить горячей водой и тушить до готовности на медленном огне.
Лук и зелень мелко нарезать.
Свеклу и морковь добавить к мясному бульону, долить воду, оставшуюся от тушения, добавить соль и сахар, довести до кипения и снять с огня.
Остудить. Подавать с натертым яйцом, огурцами и измельченной зеленью. Не забудьте добавить сметану.
Борщ с курицей
Можно сказать, что этот рецепт – диетический вариант борща.
Ингредиенты:
В холодную воду кладем промытые куриные ножки и ставим на небольшой огонь. Когда вода начнет кипеть, снять пену. Пока мясо будет вариться готовим овощи.
Очищает лук, разрезаем его пополам и добавляем в бульон, туда же кладем черный перец горошком и лавровый лист. Солим и варим минут 30-40.
Капусту шинкуем, сладкий перец режем тонкими полосками, свеклу и морковь натираем на крупной терке. Картофель чистим и режем кубиками.
Когда мясо будет готово, вынимаем из бульона лук и курицу. Мясо курицы отделяем от кости и снова кладем в бульон, добавив в него свеклу.
На сковороде обжариваем на растительном масле морковь и сладкий перец до получения золотистого цвета. Добавляем к ним томатную пасту, все тщательно перемешиваем и отправляем в кастрюлю.
Затем добавляем в бульон капусту и картофель.
Чеснок чистим и режем на три части, отправляем их в бульон.
Закрываем борщ крышкой и варим минут 10-15, до готовности картофеля. За несколько минут до готовности, добавить мелко порезанную петрушку.
После того, как борщ будет готов, не спешите подавать его к столу, пусть он настоится в течении часа, и после этого он будет готов к подаче, вызывая восхищение у ваших домашних.
Борщ с грибами и брокколи
Этот вариант борща подойдет и к постному столу, так как в нём нет мяса.
Ингредиенты:
В кипящую воду положить грибы, по мере образования пены нужно ее тщательно снимать.
Нарезать картофель, капусту, перец, лук, морковь и свеклу натереть на терке.
Картофель и капусту добавить в кипящий куриный бульон.
На сковороде обжарить лук, морковь, свеклу и перец, добавить к ним томатную пасту, соль, перец, лавровый лист, при необходимости добавить немного воды и тушить минут 20. Если свекла недостаточно сладкая, то можно добавить в овощи немного сахара, а так же положить раздавленный чеснок.
После этого добавляем их в бульон, туда же кладем брокколи, доводим до кипения и варим минут 5.
Для того, чтобы борщ имел насыщенный вкус, ему нужно настояться в течении минимум 15 минут, в идеале это время должно занимать около часа. Хотя все мы понимаем, что устоять перед ароматным борщом очень сложно.
Приятного аппетита!
Как видно из приведенный рецептов, у каждой хозяйки свой борщ, так как это блюдо открывающее широкие возможности для фантазии. Другие рецепты борща можно найти на нашем сайте.
Автор: Vira (специально для Calorizator.ru)Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
www.calorizator.ru
