Вкуснейший сочный Жижиг- галнаш (мясо-галушки). Национальное чеченское блюдо жижиг галнаш
Рецепт жижиг-галнаш
Жижиг-галнаш.
Жижиг-галнаш очень вкусное, полезное и питательное блюдо чеченской кухни. У закавказских народов есть похожие блюда, но это кушанье несёт в себе особый колорит. Как и вся остальная национальная чеченская кухня, данное блюдо очень просто готовится и для его приготовления необходимо минимум ингредиентов. И всё это несмотря на то, что чеченская кухня — древнейшая, если не самая древняя на Кавказе. Все чеченские кушанья можно назвать одним словом — совершенство. В них нет ничего лишнего и в то же время они очень вкусные и содержат большое количество питательных веществ и витаминов. Именно из — за простоты приготовления, а также из — за особого вкуса мы с удовольствием размещаем рецепты с фото, относящиеся к чеченской кухне и очень благодарны нашим посетителям, которые присылают нам такие замечательные рецепты.
Ингредиенты: 1 килограмм мяса (желательно иметь баранину, но можно и курицу), 8 зубчиков чеснока, 1 килограмм пшеничной муки (можно взять кукурузную муку, а можно смешать пшеничную и кукурузную муку в пропорции 1:1), 500 грамм воды, соль и зелень — по вкусу.
Приготовление. Первое, что делаем, нарезаем мясо кусочками средних размеров и ставим их вариться. Варим их ровно 1 час с момента закипания. В это время из муки с водой замешиваем тесто. После того, как тесто у нас готово, отрываем от него совсем небольшие кусочки и делаем из них небольшие овальчики, похожие на галушки. Чистим чеснок, выдавливаем его через чеснокодавилку, немного солим по вкусу и пока откладываем в сторонку. После того, как мясо у нас кипело час, добавляем в него наши получившиеся галушки из теста и варим ещё 15 минут с момента закипания. После этого жижиг-галнаш готов. Выкладываем на тарелку галушки, по краям кладём куски мяса. При желании блюдо можно украсить зеленью. Немного бульона, в котором у нас варилось кушанье доливаем в подсоленный чеснок, перемешиваем, получаем соус, в который в дальнейшем при еде будем макать галушки.
Поделись с друзьями
www.varim.spb.ru
Вкуснейший сочный Жижиг- галнаш (мясо-галушки) // ОПТИМИСТ
≡ 3 Апрель 2018
А А А
Жижиг-галнаш — чеченское национальное блюдо приготавливается из баранины или говядины с косточками. Слово «жижиг» по-чеченски означает «мясо», «галнаш» — «клёцки» или "галушки". Один раз поел, и на целый день можешь забыть о еде.Баранина или говядина 1 — 2 кг.
Для галушек: мука ( кукурузная или пшеничная) — 700 г .
Чесночная приправа: чеснок — 100 г., бульон — 300 г., соль, перец.
а) Жирную баранину или говядину отварить большими кусками в подсоленной воде. Готовое мясо нарезать кусками 50 — 60 г. Приготовление галушек. а) из пшеничной муки: замесить пресное тесто, раскатать толщиной в 1 см, нарезать на длинные полоски, разрезать их поперек на ромбики длиной 4 см., раскатать в виде ракушек или придать любую другую форму.
б) из кукурузной муки: муку заварить кипятком, замесить крутое тесто и приготовить галушки, придавая им приплюснуто-овальную форму. Отварить галушки в бульоне, уложить на тарелку, сверху положить куски мяса.Отдельно в пиале подать чеснок, растертый с солью и залитый небольшим количеством жирного бульона.
Мясо и галушки макают в острый чесночный соус и запивают мясным бульоном.
Метки: вкусно • кулинария • мясо • рецепты • удовольствиеКомментарии:
oppps.ru
Чеченское блюдо жижиг-галнаш: рецепт приготовления, особенности
Что представляет собой такое блюдо, как жижиг-галнаш? Пошаговый кулинарный рецепт этого обеда будет описан в данной статье.
Общая информация
Жижиг-галнаш - чеченское национальное блюдо, которое в переводе означает «мясо-галушки».
Специалисты утверждают, что существует огромное количество разновидностей этого блюда. При этом его вкусовые качества и внешний вид зависят от сорта выбранного мяса и способа приготовления галушек.
Как готовится жижиг-галнаш? Рецепт этого обеда должна знать каждая хозяйка. Опытные кулинары утверждают, что галушки для такого блюда готовят из кукурузной или пшеничной муки. Более того, они различаются своей уникальной формой, которая зависит от повара и его виртуозного умения управляться с пресным тестом.
Что представляет собой жижиг-галнаш? Рецепт этого блюда гласит, что сформированные галушки из пшеничной муки имеют продолговатую форму (примерно 4 см в длину). При производстве аналогичных изделий из кукурузной муки они могут быть овальными и слегка приплюснутыми.
Обычно кукурузные галушки готовят к праздничному застолью. При этом их необходимо формировать непосредственно перед термической обработкой. Опытные кулинары способны сделать несколько сотен ровненьких и одинаковых галушек всего лишь за полчаса. Каждое из изделий разглаживают пальцами, чтобы потом закрутить ракушкой.
Что касается неопытных хозяек, то чаще всего они лепят галушки в зависимости от мясного продукта. Они могут быть совершенно разной формы.
Выбор основного ингредиента
Из какого мяса изготовляют жижиг-галнаш? Рецепт этого блюда гласит, что оно может быть сделано с применением свежей говядины, баранины, индейки или обычной курицы. Также следует отметить, что такие изделия нередко лепят с использованием ценных сортов морских и речных рыб.
Из чего еще можно сделать жижиг-галнаш? Рецепт этого блюда сообщает, что некоторые хозяйки реализуют его с применением субпродуктов или домашней колбасы. Кстати, в последнем случае речь идет не о чеченской, а о вайнахской кухне.
Делаем галушки по-чеченски жижиг-галныш
Если вам надоели повседневные блюда, то рекомендуем попробовать пищу других народов. Например, в Чечне к праздничному столу практически всегда готовят обед под названием жижиг-галныш. В Европейской и Центральной части об этом блюде слышали лишь единицы. Поэтому предлагаем сделать его самостоятельно и удивить своих гостей.
Итак, чтобы приготовить вкусные чеченские галушки, необходимо иметь:
- мясо свежее любое (говядина, баранина, курица) — 500-900 г;
- муку из пшеницы или кукурузы — 500-700 г;
- яйцо крупное куриное — 1 шт.;
- соль поваренную — 1 десертная ложка;
- воду фильтрованную холодную — 250 мл;
- чесночные дольки — 6-7 шт.
Приготовление мяса
Жижиг-галнаш - чеченское блюдо, для приготовления которого можно использовать совершенно разные сорта мясного продукта. Его тщательно моют, срезают ненужные элементы, а затем выкладывают в кастрюлю, заливают водой, солят и варят до полной готовности.
Как только мясо станет мягким, его вынимают, слегка остужают и шинкуют средними кусочками. Что касается бульона, то его делят на две половины. Одну из них используют для варки галушек, а другую – для подачи к столу.
Приготовление галушек
Прежде чем сформировать чеченские галушки, следует замесить пресное тесто. Для этого в глубокую посуду всыпают просеянную муку. Далее в ней делают небольшое углубление, в которое вливают воду. Туда же добавляют куриное яйцо и десертную ложку соли.
Перемешав продукты руками, получают очень крутое и эластичное тесто, которое делят на две равные части. Одну из них раскатывают в лепешку толщиной 1 см. После этого ее нарезают полосами шириной 20-30 мм. Далее каждое изделие еще раз делят, но на более мелкие кусочки, то есть шириной по 1 см.
Поместив маленькую полосу на разделочную доску, присыпанную мукой, ее прижимают тремя пальцами, а затем растягивают по направлению к себе. Как только тесто будет отпущено, оно должно самостоятельно собраться и преобразоваться в подобие ракушки.
Аналогичные действия осуществляют со всеми оставшимися кусочками основы. Что касается второй половины теста, то ее обрабатывают в точности так же.
Процесс варки галушек
Варить чеченские галушки следует на плите. Для этого одну половину бульона, оставшуюся после приготовления мясного продукта, ставят на сильный огонь. Как только жидкость закипит, в нее поочередно выкладывают все мучные изделия. При этом полуфабрикаты сразу же мешают большой ложкой. Делают это для того, чтобы они не прилипли друг к другу и ко дну посуды.
Варить галушки на среднем огне желательно не более ¼ часа. За это время они должны стать мягкими и немного увеличиться в размерах.
Приготовление соуса
Соус для чеченского блюда жижиг-галнаш готовится довольно просто. Для этого дольки чеснока очищают от шелухи, выкладывают в глубокую тарелку, а затем добавляют соль и растирают толкушкой. Получив однородную и ароматную массу, к ней вливают вторую половину мясного бульона. На этом процесс приготовления соуса считается завершенным.
Подача блюда чеченской кухни к столу
Подавать жижиг-галнаш к обеденному столу необходимо следующим образом: каждому гостю в отдельную миску наливают чесночный соус, а на тарелку выкладывают горячие мучные галушки. Также сверху изделий помещают кусочки отварного мяса. Употребляют это блюдо так: галушки и мясо обмакивают в соусе или же предварительно заливают им все выложенные на тарелку продукты.
загрузка...
renbow.ru
