Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Молдова и ее кухня. Молдавское блюдо

Национальная кухня Молдовы

Если Вы приехали в Молдову , Вам непременно нужно посетить один из ресторанов национальной кухни, таких как La Placinte, Acasa la Mama(ниже будут описаны эти заведения). Не поесть главное блюдо молдавской кухни Мамалыгу, не попробовав Брынзу, значит не побывать в Молдове! А знаменитые молдавские плацинды, нет, Вам непременно нужно посетить один из ресторанов национальной кухни!

Национальная кухня:

Молдова располагает плодородными землями, это богатый край, край винограда, фруктов и разнообразных овощей. Природа Молдовы сама способствует к выращиванию этих культур. Издавна все эти богатства используются в молдавской кухне. На любом молдавском столе вы увидите обилие овощей и фруктов. Также на развитие молдавской кухни повлияло расположение Молдовы, она расположена на стыке стран с разной культурой, на одном из древнейших торговых путей.

Молдавские национальные блюда

Один из национальных продуктов Молдовы, несомненно, можно назвать брынзу. Брынза – один из видов рассольного сыра из овечьего молока, отличие от сыра составляет, что при ее изготовление требуется крайне малая выдержка (1-1,5 недели). С древнейших времен готовится она в больших количествах. Базируется на традиционном здесь овцеводстве. Наибольшее развитие, которое получило в 17-19 вв. Брынза употребляется как повседневная закуска в натуральном виде, также ее используют для приготовления различных салатов, а в тертом виде в качестве добавок к овощным, яичным, мучным и мясным блюдам. Если Вы посетили нашу страну Вам обязательно нужно отведать этот продукт национальной кухни.

Так же широкое распространения получили в молдавской кухни - голубцы по-молдавски.

Национальная кухня Молдавии Примерно 200 лет назад, пришел еще одни из основных продуктов национальной кухни Молдовы - Кукуруза. Она была завезена в Молдавию лишь в 17 в. и получило широкое распространения в 18 в. В начале это была, так называемая пища бедняков. С течением времени в Молдавии научились готовить из кукурузы разнообразные блюда. Мамалыга - знаменитая национальная каша из кукурузной муки. Несомненно, ее можно назвать хозяйкой национальной кухни Молдовы.

Кукуруза нашла широкое применение в супах и гарнирах, ее отваривают и пекут. В то же время в Молдове традиционно употребляют пшеничный, а не кукурузный хлеб.

Молдова очень солнечная страна с теплым и мягким климатом. Издавна на ее плодородных землях произрастают в изобилии овощи и фрукты и, несомненно, они занимают немало важную роль в национальной кухне. Из них готовят гарниры и самостоятельные блюда. Чаще всего их отваривают, пекут, фаршируют, тушат и солят, реже – жарят. Основными из массы овощей можно выделить зерновую и зеленую (стручковую) фасоль, чечевица, помидоры, гогошары, сладкий перец, баклажаны, кабачки.

Наиболее широкое распространение получило среди овощных блюд - блюдо Гивеч, так называемое овощное молдавское рагу.

Бобовые часто употребляют в пюреобразном виде, взбитые с луком и растительным маслом. Остальные овощи, особенно перцы, баклажаны, гогошары, как правило, фаршируют либо другими овощами, либо рисом с овощами и мясом. Очень часто овощи употребляют с соусами, маринадами и другими заправками, приготовленными из вина, сметаны, пряных овощей и пряной зелени. Молдавское рагу славится далеко за ее пределами(гивечи и мусаки), обладающие приятным вкусом. В такие овощные блюда часто добавляют брынзу, сметану.

В молдавской кухне большую роль играет и различная зелень, такая как лук-порей (праж) и сельдерей, которые применяется в национальной кухни в больших количествах не только на приправы, но и в качестве самостоятельных блюд.

Большое распространение в молдавской кухне получил чеснок. Это связано и с историей и поверьями этого края. В большом употреблении также чеснок, составляющий основу для двух распространенных национальных молдавских подливок – муждея и скордоли, а также идущий во все мясные и овощные блюда, особенно из бобовых. В молдавском фольклоре и в поверьях чеснок наделен чудодейственной силой. В прошлом в Молдове с ее жарким летом и сырой зимой он был народным лечебным средством, применяемым вместе с пищей.

Мясные блюда.

Как отмечалось выше, на молдавскую кухню, повлияло и кулинарные обычаи соседних народов. Это легко заметить на примере мясных блюд. Молдаване используют в своих национальных блюдах в одинаковой степени и баранину (чорба, гивеч, мусака), и свинину (кырнэцей, костица, мушка), и говядину (мититей), и домашнюю птицу (зама). При этом явное предпочтение оказывают молодому, нежному мясу телят, ягнят, молодых петушков и цыплят. Все молдавские мясные блюдо готовят обязательно в сочетании с овощами, при этом отношение овощей к мясу намного больше, а также в сочетании с фруктами. Все это делает молдавскую национальную кухню еще и здоровой пищей!

Характерным для молдавской мясной кухни является сочетание ее с различными соусами, сухого вина и томатного сока. Это придает мясу особую нежность и вместе с тем делает его более пикантным, что роднит молдавскую кухню с кухнями других романских народов.

Для технологии приготовления мясных национальных блюд характерно использование открытого огня и гратара. Гратар предварительно смазывают маслом, салом или животным жиром, кладут на него мясо или птицу либо куском, либо в рубленом и затем спрессованном виде (дроб, мититей, кырнэцей). Для тушения обычно используют духовку, а не наплитный огонь. Описание традиционной молдавской кухни было бы неполным без упоминания о мучных изделиях: плациндах, куличах, пасхе, варениках и др. Широкой популярностью пользуются грецкие орехи.

mold.su

Лучшие рецепты молдавской кухни с фото

Молдова - страна полей, солнца и виноградников. Но мало кто знает, какие традиции скрываются за вкусными и ароматными молдавскими винами. Узнать больше о другой стране, ее обычаях и традициях можно не только из учебников. Так, неотъемлемой частью истории любого народа является традиционная национальная кухня. Несомненно, отведать блюда молдавской кухни в Москве не составит труда. Существуют рестораны традиционной кухни. Но совсем иной вкус будет у тех молдавских блюд, которые будут приготовлены своими руками. Лучшие и самые яркие рецепты представлены ниже.

Зама с курицей

Список необходимых продуктов:

Курица – полтора килограмма.

Красный сладкий перец – один крупный.
Лук репчатый – две средние головки.
Морковь – две небольшие штуки.
Петрушка (корень) – одна штука.
Лук-порей – три штуки.
Петрушка - полпучка.
Укроп - полпучка.
Квас – двести пятьдесят миллилитров.
Соль – столовая ложка.
Яйца – три штуки.
Мука – два с половиной стакана.

Рецепт приготовления замы

Зама является одним из распространенных блюд молдавской национальной кухни. Готовится зама только из свежей домашней птицы и лапши, приготовленной в домашних условиях. Картофель исключен из ингредиентов замы, так как его присутствие непоправимо испортит вкус. Начать приготовление данного блюда молдавской кухни нужно с курицы. После того как тушку ощипали, выпотрошили и хорошо промыли, курицу необходимо положить в кастрюлю с достаточным количеством кипящей воды.

Уменьшить огонь и варить примерно полтора-два часа, все время убирая с поверхности образующуюся пенку. Необходимо добавить очищенный корень петрушки, а также нарезанный лук-порей. Время варки мяса нужно использовать для приготовления домашней лапши. Для чего разбить яйца в миску, посолить их и немного взбить венчиком. Затем постепенно подсыпать пшеничную муку и замешивать тесто, которое должно получиться довольно тугим.

Далее из подготовленного теста нужно раскатать пласт, толщиной не более двух-трех миллиметров. Оставить его на некоторое время для высыхания, а потом нарезать из него лапшу. Продолжая процесс приготовления одного из блюд молдавской кухни, примерно через два часа в кастрюлю с варящимся мясом курицы нужно доложить овощи.

Очищенный и промытый болгарский перец красного цвета, головки репчатого лука и морковку необходимо нарезать соломкой и переложить в кастрюлю. После того, как овощи прокипят минут десять-пятнадцать, в кипящий бульон нужно поместить подсохшую домашнюю лапшу. Перемешать и варить до готовности овощей и лапши.

Примерно минут за пять-семь до выключения в заму налить квас, количество которого зависит от вашего вкуса. Но такое блюдо молдавской кухни, как зама, все же, должно быть слегка кисловатым. Вместо кваса в заму можно добавить сок свежевыжатого лимона. После того как бульон закипит, снять кастрюлю с огня, насыпать соль, нарубленную зелень петрушки и укропа, перемешать и закрыть крышкой. Через двадцать минут очень наваристую и ароматную заму, которую подают даже в ресторанах молдавской кухни, можно разливать по тарелкам.

Мититеи по-молдавски

Потребуются следующие ингредиенты:

Говядина – 200 грамм.
Свинина – 400 грамм.
Бульон – полтора стакана.
Крахмал – одна столовая ложка.
Молоко – сто миллилитров.
Чеснок – пять зубчиков.
Сода – половина чайной ложки.
Перец молотый – три щепотки.
Лук – одна головка.
Лавровый лист – два мелких листа.
Соль – пол чайной ложки.
Перец черный горошком – три штуки.

Приготовление

Мититеи – это одно из часто готовящихся мясных блюд молдавской кухни. Для его приготовления мясо говядины и свинины необходимо вымыть, высушить и пропустить через мясорубку. Сначала через крупные отверстия, а затем через мелкие. В полученный свино-говяжий фарш нужно по очереди добавить очищенные и измельченные зубчики чеснока, пищевую соду, молотый перец, соль и молоко.

Вымешивать фарш, пока он не станет однородной массой. Но в приготовлении мититей по данному рецепту молдавской кухни есть свои нюансы. Фарш нужно будет сильно отбить путем кидания его об стол не менее восьми минут. Благодаря этой процедуре он обогатится кислородом. Переложить отбитый фарш в контейнер, закрыть крышкой и часов на пять-шесть поместить в холодильник.

Далее на сильно разогретой сковороде на растительном масле обжарить со всех сторон сформированные небольшого размера колбаски. После обжарки сложить мититеи в глубокий сотейник, желательно с толстым дном. Затем сверху разложить равномерно порезанный кольцами репчатый лук. Также поместить в сотейник лавровые листья и горошки душистого перца. Налить слегка подсоленный бульон и закрыть крышкой.

Поставить сотейник на сильный огонь и после закипания бульона сразу уменьшить его, немного открыть крышку и продолжить тушить примерно один час до готовности. После приготовления выложить нежные и сочные мититеи на тарелку. В качестве гарнира к ним прекрасно подойдет отварной картофель и зеленый консервированный горошек.

Молдавские голубцы

Что потребуется:

Мясо – 500 грамм.
Рис – полкилограмма.
Морковь – одна штука.
Петрушка – половина пучка.
Лук – две небольшие головки.
Томатный сок – 250 миллилитров.
Листья винограда – пятьдесят штук.
Перец молотый – две щепотки.
Укроп - полпучка.
Соль – десертная ложка.

Приготовление молдавских голубцов

Молдавская кухня славится разнообразием блюд, которые очень популярны и часто готовятся. Одним из таких кушаний, которое присутствует на каждом праздничном столе, являются голубцы с листьями винограда. Отличительная особенность молдавских голубцов - это их очень маленький размер. Сначала необходимо заняться подготовкой листьев для голубцов. Виноградные листья нужно хорошо вымыть, а затем опустить их на пять-шесть минут в крутой кипяток.

Рис для голубцов лучше использовать круглый, так как он хорошо разваривается. Его нужно промыть и залить кипятком минут на тридцать. Мясо перекрутить на мясорубке. Морковь почистить и протереть на терке. С лука срезать шелуху и нашинковать. Теперь нужно взять сковороду налить масла и разогреть на огне. Выложить в нее сначала лук и слегка обжарить.

Следующим в сковороду поместить мясной фарш и потушить под закрытой крышкой десять-пятнадцать минут. Далее в миске нужно соединить пропаренный лук, измельченную морковь, тушеные лук с мясом, выложить мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, налить половину нормы томатного сока, посыпать солью и перцем. Хорошо вымешать все ингредиенты для фарша. Приготовленный фарш необходимо аккуратно помещать на внутреннюю сторону листьев и заворачивать в конвертик.

Взять чугунок и налить в него немного масла. Заполнить его голубцами и залить кипятком. Сюда же добавить и разведенный остаток томатного сока. Поставить чугунок на огонь и довести до кипения. Затем переместить голубцы в духовку и под закрытой крышкой томить в течение полутора часов, при температуре духовки сто девяносто градусов. Молдавские голубцы в виноградных листьях подаются в горячем виде со сметаной.

Вертута с тыквой и яблоком

Тесто:

Мука – четыре стакана.
Масло – четыре столовые ложки.
Вода – триста миллилитров.
Соль – десертная ложка.

Начинка:

Яблоки – четыре штуки.
Сахар – две столовые ложки.
Тыква – пятьсот грамм.

Смазывание теста:

Масло – полстакана.
Яйца – две штуки.

Приготовление вертуты

Вертута с тыквой и яблоками - это ароматная и вкусная выпечка молдавской кухни, фото которой можно найти в статье. Тыкву и яблоки нужно отделить от кожуры, очистить от сердцевины и натереть на терке. Выложить в миску, посыпать сахаром, добавить пару ложек воды, перемешать и выложить на сковороду. Тушить, пока тыква и яблоки не станут мягкими, и остудить.

Далее приготавливаем тесто из муки, воды, растительного масла и соли. Тесто нарезать на восемь одинаковых частей. Затем каждую немного раскатать, помазать маслом и растянуть руками от середины к краям. Пласт получается очень тонкий. Разложить на него начинку и свернуть в рулет, а потом закрутить в виде улитки. Кончики упрятать под низ. Обильно смазать вертуты яйцами, взбитыми с маслом. На противень постелить пергамент и разложить на нем вертуты. Выпекать сорок пять минут при температуре духовки сто семьдесят градусов.

fb.ru

Молдова и ее кухня | Кашевар

Молдавская кухня отличается богатством рецептов блюд и многообразием продуктов, использующихся в молдавских рецептах. Рецепты молдавской кухни олицетворяют плодородную землю Молдовы и богатые исторические корни молдавской кухни, многое позаимствовавшей и с востока, и с запада. Главной особенностью молдавской кухни является географическое положение Молдовы – с давних времен она находилась на пресечении многих культур, внесших свою лепту в формирование и развитие рецептов молдавской кухни.

Особенности национальной молдавской кухни

Молдова расположена в регионе, в котором природные условия предрасполагают как к животноводству, так и к земледелию. Издавна в Молдове выращивали множество сортов овощей и фруктов, разводили птицу и практически все виды мясных животных, занимались виноделием и изготовлением сыров. Кроме того, географическое положение Молдовы и ее история сильно повлияли как на саму страну, так и на рецепты национальных блюд. Молдавская кухня сформировалась сначала под влиянием греческой и турецкой, балканской и западноевропейской кухонь, а затем и под воздействием русской и украинской национальной кухни. Такое разнообразие культурных, религиозных и кулинарный традиций помогло создать множество уникальных рецептов молдавской кухни.

Овощи и фрукты в молдавской кухне

Огромное значение в рецептах молдавской кухни имеет широкий ассортимент овощей и фруктов, выращиваемых в Молдове и используемых при приготовлении рецептов молдавской кухни. Овощи используют как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюда. Овощи варят, пекут, фаршируют, солят, маринуют, тушат и иногда жарят. В Молдове используется множество овощей, бобовых и зерновых культур. Наиболее часто используются стручковая и обычная фасоль, помидоры, чечевица, гогошары, кабачки и баклажаны. Овощи, чаще всего кабачки, баклажаны и перцы, фаршируют другими овощами или мясной начинкой. Фрукты используются для приготовления мясных продуктов, это является одной из отличительных черт молдавской кухни. С появлением кукурузы она прочно заняла свое место в рецептах национальных молдавских блюд, включая известную на весь мир мамалыгу. В молдавских рецептах широко используется зелень и специи – лук-порей, сельдерей, чеснок, эстрагон, любисток, чебрец, черный и душистый перец, лавновый лист и многие другие. Сельдерей и лук-порей используются также как самостоятельное блюдо. На основе чеснока готовятся молдавские соусы скордолья и муджей. В рецепт скорьдольи входят тертый чеснок, толченые грецкие орехи и подсолнечное масло с добавкой размоченного белого хлеба, а муджей готовится из мясного или костного бульона, соли и чеснока, измельченных до однородной массы.

Мясо в рецептах молдавской кухни

Мясо в Молдове используется всех видов в равной мере – говядина и свинина, баранина и домашняя птица. Благодаря такому широкому использованию различных видов мяса и птицы, молдавская кухня чрезвычайно богата мясными блюдами. Традиционно мясо в молдавской кухне готовят на гратаре – на металлической решетке, размещенной над древесными углями. При приготовлении различных мясных блюд используют соответствующие специи и добавки, к примеру, мясо птицы могут приготавливать с добавкой абрикоса, а телятину – с айвой. В рецептах молдавской кухни традиционно используется вино, придающее блюдам своеобразный вкус и аромат. Из широко известных рецептов мясных блюд можно отметить мититеи – говяжьи колбаски без оболочки, а также кырнэцеи – чем-то похожие на митетеи колбаски, но из свинины и в оболочке и костицу – свиную отбивную, которую немного замариновали в вине. Зачастую молдавские мясные блюда комбинируют с овощами, при этом овощей может быть даже больше, чем мяса. Ярким примером такого блюда является мусака, заимствованная из рецептов греческой кухни. Еще одно популярное молдавское блюдо – гивеч, рагу из мяса или птицы и овощей, иногда гивеч готовят с рыбой вместо мяса.

Первые блюда молдавской кухни

Очень популярное первое блюдо в молдавской кухне – чорба. Это название используется для всех молдавских густых супов, изготавливаемых на основе кваса из отрубей пшеницы. Рецепт чорбы обычно включает такие овощи и зелень, как лук, морковь, помидоры, сельдерей, петрушка, любисток или эстрагон, лук-порей, укроп. Кроме того, в рецепт чорбы могут быть включены картофель, рис, капуста, фасоль, сладкий перец. Все овощи закладываются в чорбу только в свежем виде, без предварительной пассировки или обжаривания. Еще один популярный молдавский суп – зама. Суп зама готовится обычно из куриного мяса или потрохов, для его приготовления используются зелень и овощи, а также домашняя лапша или рис.

Выпечка в рецептах молдавской кухни

Широко известна молдавская выпечка – к примеру, вертута и плацинда. Вертута представляет собой своеобразный рулет с начинкой, свернутый в спираль. Вертута готовится из дрожжевого теста и выпекается в духовке. Для начинки вертуты используются самые разнообразные ингредиенты – сладкие и не сладкие. Начинять вертуту могут яйцами с луком, капустой, картофелем, творогом, тыквой, а могут и айвой с орехами или яблоками. Плацинда представляет собой плоский пирог с начинкой, напоминающий лепешку, готовится плацинда из дрожжевого или слоеного теста. Начинка кладется на середину раскатанного теста, края которого потом соединяются. Плацинду начиняют брынзой, мясом, картофелем, творогом, яблоками или тыквой.

Мамалыга

Мамалыга – национальное молдавское блюдо, которое готовится из кукурузной муки. До того времени, когда в Молдове появилась кукуруза, мамалыга готовилась из проса. С появлением в семнадцатом веке кукурузы она быстро стала основным сырьем для приготовления мамалыги. Рецепт мамалыги достаточно прост – в состав мамалыги входит только вода, соль и кукурузная мука. Если мамалыга готовится для того, чтобы использовать ее вместо хлеба, ее готовят густой и затем режут нитью или струной на куски. Если же мамалыга готовиться в виде второго блюда, ее делают более жидкой. Из мамалыги готовят множество блюд, одно из самых известных – мамалыга с брынзой и шкварками. В других национальных кухнях существуют аналогичные рецепты – в испанской кухне – полента, в грузинской кухне – гоми, но мамалыга не уступает ни тому, ни другому, оставаясь национальным блюдом Молдовы.

Напитки молдавской кухни

Молдавскую кухню, как и грузинскую, очень сложно представить без вина. Виноделием здесь занимаются с давних пор и знают толк в приготовлении вин. В Молдове промышленно производится множество качественных вин различных марок, кроме того, практически в каждой семье виноделием занимаются индивидуально. Вино употребляют к различным блюдам, его добавляют во многие рецепты молдавских блюд, причем не только в мясные, но и в кондитерские. Кроме того, в Молдове делают очень качественный крепкий спиртной напиток дивин – молдавский аналог коньяка или бренди.

Рецепты блюд молдавской кухни

Рецепты блюд молдавской кухни очень разнообразны благодаря разнообразным продуктам и особенностям приготовления молдавских блюд, позаимствованных у различных народов и культур и объединенных в молдавскую национальную кухню. Молдавские блюда заслуживают того, чтобы им уделили внимание, но если нет возможность оказаться в Молдове и попробовать все это в оригинале, вполне можно воспользоваться некоторыми из многочисленных рецептов молдавской кухни, размещенных на сайте Кашевар, и получить удовольствие от знакомства с кулинарными традициями Молдовы.

Poftă Bună!

kashewar.com

Молдавская кухня. Как приготовить блюда молдавской кухни?

Молдавская кухня характеризуется присутствием большого количества всевозможных овощей, так как молдавская национальная кухня, рецепты которой разнообразны, при создании блюд подразумевает применение, как кабачков, так и остальных овощей. Здесь используются как помидоры, лук и консервированные огурцы, так и фасоль, а также остальные маринованные продукты домашнего приготовления. Местным населением такие продукты как овощи чаще всего употребляются в качестве основного блюда, но могут и подаваться под видом гарнира к другим блюдам.

Молдавская национальная кухня в первую очередь известна многим благодаря присутствию в ней такого блюда как мамалыга, которое готовится на основе применения кукурузной муки. Из данного ингредиента первоначально готовится кукурузная масса максимально плотной консистенции, а уже после этого к столу ее можно подавать как с брынзой, молоком, так и обычным борщом. Огромное количество людей на планете такое блюдо считают национальным молдавским хлебом, но как оказывается, - это совершенно не соответствует действительности. На территории Молдавии пшеницу принято выращивать еще с древних веков, а такой продукт как кукуруза появилась здесь не так давно, поэтому главным продуктом ее считать не стоит.

Молдавская кухня, рецепты которой могут подразумевать использование практически всех распространенных ингредиентов, так же характеризуется и присутствием куриного супа с добавлением овощей. Не менее популярным здесь принято считать и копченое мясо, но чаще всего данный ингредиент здесь рекомендуется или тушить, или же обжаривать при помощи использования специальной решетки, именуемой как гратаре.

kuking.net

Молдавская кухня

Блюда из мяса и птицы БЛЮДА ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

Дроб (голубцы из бараньего сальника)500 г ливера бараний сальник2 яйца6 луковиц3—4 ст. ложки тертой брынзы10—12 горошин черного перца1 ст. ложка укропа и петрушкиСердце, легкие, печень барашка обжарить на масле с луком и потушить до полной готовности, а затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить. В фарш добавить сырые яйца, соль, молотый перец, пряную зелень и хорошо вымешать. Затем промыть сальник, разрезать его на квадраты размером 15 х 15 см и на каждый положить фарш, завернув затем как голубцы. Каждый «голубец» обжарить с обеих сторон, после чего уложить все плотно в ряд на противень, посыпать тертой брынзой и поставить в духовку на 10—15 мин.Дроб подается только горячим, с отварным картофелем и свежими помидорами.

Дроб в тесте150 г муки1 яйцо1 ст. ложка масла (растительного или топленого)остальные продукты те же, что и в предыдущем рецептеЗамесить пресное тесто. Очень тонко раскатать его, нарезать на крупные квадраты, на каждый положить фарш и завернуть тесто так, чтобы края его не заходили один за другой, а были бы слеплены тонким швом.Далее готовить, как дроб из сальника.

Гивеч из барашка500 г баранины1 стакан кипятка1—2 ст. ложки масла1,5 стакана томатного сока2 картофелины2 луковицы2 помидора2—3 стручка сладкого (болгарского) перца1 морковь1 петрушка0,5 кабачка0,5 баклажана0,5 кочана цветной капусты10 стручков фасоли8 горошин черного перца1 щепотка красного перца4 зубчика чеснокапо 1 ст. ложке укропа и петрушкиБаранину нарезать кусочками, как для гуляша, обжарить на смеси сливочного и подсолнечного масла, положить в кастрюлю, залить кипятком, прокипятить молодую баранину 20 мин, старую — 50 мин. Добавить нарезанные дольками и предварительно обжаренные картофель, морковь, петрушку, баклажаны. Потушить 10 мин, залить томатным соком, добавить фасоль, сладкий перец, цветную капусту, посолить и довести до кипения на медленном огне. Положить помидоры, чеснок, пряную зелень, поперчить и поставить в духовку на 15—20 мин.

МусакаМусака — наиболее распространенное в Молдавии мясное блюдо, половину которого, а иногда и более составляют овощи. Возможны и совершенно овощные, вегетарианские мусаки.Особенность приготовления мусаки состоит в том, что все продукты закладывают в нее одновременно, а затем тушат, причем во время тушения за кушаньем не надо следить, поскольку время тушения строго определено. Главное — правильно подготовить и заложить в кастрюлю продукты, предназначенные для мусаки. После этого в течение 1 ч хозяйка может быть совершенно свободна: печь сама сделает свое дело.Мясо, используемое в мусаку, — баранина, но может быть и телятина. Основные и обязательные овощи в мусаке — лук, баклажаны, помидоры; дополнительные и сменные — капуста, картофель, кабачки. Обычно в мусаке наряду с основными присутствует один из сменных овощей. Пряности для мусаки — чеснок, лавровый лист, черный или красный перец, зелень укропа и петрушки; жиры — подсолнечное масло и сметана.Приготовление мусаки. Мясо режут на кусочки, как для гуляша, и слегка отбивают. Овощи, за исключением капусты, режут кружками, капусту — соломкой. На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной сливочным маслом, кладут слой баклажанов, затем слой лука, помидоров, кабачков, на них — слой мяса. Затем слои повторяют. Через каждые 2—3 слоя мусаку пересыпают пряностями. Особенно сдабривают мясной слой в середине, а также верхний овощной слой. Сверху мусаку заливают подсолнечным маслом и сметаной. В духовке мусаку выдерживают 1 ч. Посыпают зеленью. Подают горячей, с соусом, в котором варилась.для мусаки с барашком:500 г баранины2 баклажана2 помидора1 кабачок3—4 луковицы1/4 кочана капусты1 — 1,5 стакана сметаны2 ст. ложки подсолнечного масла3—4 лавровых листа6—8 горошин черного молотого перца1 ст. ложка зелени петрушки1 ст. ложка укропа1 головка чеснокаМусаку можно делать также с мясным фаршем.для фарша:500 г баранины2 луковицы1 крупная картофелина0,5 моркови0,5 стакана сметаны1—2 яйцаБаранину пропустить вместе с луком, морковью и сырым картофелем через мясорубку, перемешать, поперчить, посолить и слегка обжарить на подсолнечном масле, после чего смешать со сметаной и сырым яйцом. Этот фарш положить слоями вперемешку с остальными овощами, входящими в мусаку.

КифтелуцеДля тефтелей:500 г говядины3 луковицы0,5 головки чеснока0,5—1 ст. ложка молока или сливок1—2 ст. ложки муки3—4 ст. ложки подсолнечного маслаДля соуса:1 стакан томатного сока или 3 ст. ложки томатного пюре0,5 стакана бульона4—5 ст. ложек красного или белого сухого вина0,5 моркови0,5 корешка петрушки и зелень0,5 корешка сельдерея и зелень0,5 лука–порея6 горошин черного перцакрасный перец по вкусу1 ч. ложка сахара0,5 ст. ложки винного уксусаПодготовка тефтелей. Мясо дважды пропустить через мясорубку с луком, перцем, чесноком (половина указанной нормы), добавить молоко, вымешать, разделить чайной ложкой на маленькие шарики диаметром 1,5 см, запанировать их в муке и обжарить на масле в кастрюльке в течение 3—4 мин.Приготовление соуса. Морковь, петрушку, порей, сельдерей нарезать тонкой соломкой, добавить томатный сок или томат–пюре с бульоном, поджаренную муку, уксус, соль, сахар, пряности и тушить на слабом огне 10—15 мин. В конце тушения влить вино и снять с огня.Тушение. Тефтели сложить в сотейник в два–три слоя, залить соусом и тушить 20—25 мин на слабом огне. В конце тушения всыпать мелко нарезанный чеснок (половину нормы), зелень петрушки и сельдерея, снять с огня и дать постоять 5—6 мин под крышкой. Подавать тефтели в глубоких тарелках вместе с соусом.

Мититей500 г говядины2—3 ст. ложки крепкого мясного бульона8—10 горошин черного перца0,5 головки чеснока0,5 ч. ложки тмина сода на кончике ножаМясо без пленок пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, половину тертого чеснока, бульон, соду, вымешать и поставить на 4 ч в холодильник. Затем пропустить через мясорубку с трубкой сечением 1—2 см, из которой будет идти масса в виде колбасы. Нарезать эту массу на колбаски длиной 10—12 см (за неимением трубки разделывать на колбаски руками, смоченными в холодной воде) и жарить их на гратаре на сильном огне. Во время жарения смазывать мититеи перышком, смоченным в соленом мясном бульоне и в подсолнечном масле.Мититеи подают со свежими помидорами, огурцами и луком, посыпают тертым чесноком и зеленью петрушки и сельдерея.

КырнэцейКырнэцей готовят так же, как и мититей, но не из говядины, а из обезжиренного свиного мяса, и фаршем наполняют тонкие свиные кишки. Соотношение мяса и пряностей то же самое, только количество чеснока немного увеличивается.Соду в фарш не кладут.

Цыпленок на гратаре1 цыпленок1 ст. ложка сливочного масла1 ч. ложка красного перца6 зубчиков чеснока или 1 ст. ложка муждея (см. с. 382, e-book: см. рецепт «Муждей (чесночная заправка)»)1 луковица1 ст. ложка сухого белого вина1 ст. ложка зелени петрушкиЦыпленка очистить, опалить, разрубить пополам, промыть и положить в посуду разрубленной частью кверху. Посыпать мелко нарезанным луком, половиной перца, зеленью петрушки, посолить, облить вином и оставить на 1 ч. Затем положить каждую половину цыпленка на разогретый и смазанный маслом гратар и обжарить с обеих сторон попеременно, смазывая маслом. Готового цыпленка обсыпать оставшимся перцем и облить муждеем. Это блюдо можно приготовить не только на углях, но и на решетке в духовке газовой плиты.

Индейка с абрикосами500—750 г индейки1 стакан абрикосов без косточек2—3 луковицы2 ст. ложки сливочного масла0,5 ст. ложки муки0,5 стакана томатного сока0,5 стакана сухого белого вина1 ч. ложка сахара0,25 ч. ложки красного перца0,5 ч. ложки корицы0,5 головки чеснока3 лавровых листа1 ч. ложка винного уксуса1 ст. ложка зелени укропа и петрушки1. Индейку нарезать кусками 3x4 см, обжарить на масле, сложить в кастрюлю.2. Лук нарезать, пассеровать, смешать с томатным соком, сахаром, перцем, корицей, вином.3. Перемешать индейку с луком, тушить 30 мин.4. Добавить свежие абрикосы, слегка пассерованную муку, разведенную в виноградном уксусе, лавровый лист, соль и тушить еще 10—12 мин на слабом огне.5. За 1—2 мин до конца тушения добавить мелко нарезанный чеснок и зелень, снять с огня и дать постоять 5—6 мин. Так же можно приготовить и курицу по–молдавски, но не с абрикосами, а с айвой, кизилом или сливой.

Вицел (телятина с айвой)500 г телятины2—3 айвы4 ст. ложки подсолнечного масла0,75 стакана томатного сока4 луковицы2 ст. ложки сухого вина0,5 ч. ложки сахара1 корень сельдерея5 зубчиков чеснока щепотка красного перца0,5 ч. ложки черного молотого перцаТелячью грудинку нарубить средними кусками, как для рагу (с косточками), посолить, поперчить черным молотым перцем, обжарить в масле до образования золотистой корочки. Затем добавить томатный сок, красный перец, нарезанный соломкой сельдерей, обжаренный в масле лук вместе с маслом и кипятить 15—20 мин (после закипания) на среднем огне. Добавить нарезанную дольками и обжаренную на масле айву, соль, сахар, вино и кипятить еще 6—7 мин. За 1 мин до готовности всыпать мелко нарубленный чеснок.

Рэсол (студень из петуха)1 петушок (примерно 1 кг)1—1,5 ст. ложки желатина1 морковь1 петрушка2 луковицы0,5 головки чеснока щепотка красного перца3—4 лавровых листа6 горошин черного перцаПетуха разделать: опалить, вынуть потроха, отрубить шейку, крылышки и лапки, с которых снять кожу, предварительно ошпарив их кипятком, а затем отбить деревянным молотком. Оставшуюся тушку разрубить на 4 части. Все продукты сложить в кастрюлю так, чтобы лапки и другие субпродукты были внизу, а крупные куски петуха сверху, добавить мелко нарезанные овощи, залить водой так, чтобы она покрывала мясо не менее чем на 5 см, и варить на очень слабом огне 2,5 ч. Затем крупные куски петуха вынуть из бульона, а субпродукты продолжать варить еще 1 ч — 1 ч 20 мин, добавив за 10 мин до готовности лавровый лист и перец. После этого горячий бульон посолить, затем процедить, заправить мелко сеченым чесноком, желатином и залить им разложенные в тарелки куски петуха с субпродуктами. Поставить на несколько часов в холодильник.

Костица500—750 г свинины (поясничная часть)0,5 стакана сухого белого вина1 головка чеснокапо 2 ст. ложки зелени укропа и сельдереяСвинину нарезать поперек волокон кусками толщиной 1,5 см (с косточкой или без нее), со всех сторон зачистить от пленки, слегка отбить деревянным молотком, не нарушая структуры мяса и не истончая его, обмакнуть в вино, чуть–чуть посолить, поперчить, дать полежать 15 мин в открытой тарелке и затем, положив поверх листик сала, обжарить на решетке в духовке в течение 15—18 мин. Затем уложить костицу в один ряд в плоскую фаянсовую или эмалированную посуду, посолить, поперчить, обмазать тертым чесноком или полить муждеем, посыпать пряной зеленью, прикрыть крышкой на 3—4 мин и подавать с гарниром из помидоров.

МушкаМушку готовят из целых, нерезанных кусков отборного, первосортного мяса, обычно это вырезка или задняя часть (окорок). Мушка может быть тушеная, жареная на гратаре и солено–копченая. В первом и во втором случаях используют говяжью вырезку, в последнем — свиной окорок.1 свиной окорок (задняя часть)10 л саламура(на 10 л воды 1 кг соли)25 зерен душистого перца5 бутонов гвоздики8 лавровых листьев3 ч. ложки кориандраПряности и соль залить кипятком, размешать, остудить.Из окорока вырезать кости, а мякоть разрезать на прямоугольные куски толщиной 8—10 см, оставив на них слой сала в 1—1,5 см. Куски уложить в глубокую посуду (фарфоровую, керамическую, эмалированную), залить подготовленным заранее саламуром и оставить в холодном месте на 85—90 ч. Затем мясо вынуть из саламура, подвесить на крючке или веревке, чтобы стек весь саламур, и 2 ч коптить дровами твердой породы при температуре 70—80°C. Прокопченную мушку опустить в горячую воду (85°C) и прогревать в течение 2 ч. После этого вынуть, подвесить, охладить и употреблять не ранее чем через 6 ч.

kulinar-kvr77.ru

Молдавская кухня: национальные блюда Молдавии

Традиционные молдавские блюда известны в различных уголках мира. Однако особенности национальной кухни, обычаи приготовления и подачи угощений знают далеко не все. Такие тонкости молдавских гастрономических традиций мы и опишем в нашей статье.

Молдавская национальная кухня хранит в себе древние кулинарные рецепты, а также обычаи подачи и приёма угощений. С давних времён гости молдавских семей были в особом почёте. Их принимали в самой праздничной комнате, демонстрируя свою любовь к пышным убранствам и красоте. Такими же качествами обладает и традиционный молдавский стол.

Территорию современной Молдавии пересекает древний торговый путь «из варяг в греки». По нему греческие и византийские купцы везли свои товары: специи, продукты, пряности и многое другое. Некоторые кулинарные премудрости торговцев нашли применение и в молдавской кухне.

Определённое влияние на становление кулинарных традиций молдаван оказало и соседство со славянами. При этом они сумели сохранить самобытность и неповторимость национальной кухни.Молдавская кухня обладает некоторыми особенностями, что отличает её от многих других кулинарных традиций мира. К неповторимым и самобытным чертам местных гастрономических предпочтений можно отнести:

изобилие блюд из овощей: фасоли, помидоров, баклажанов, чечевицы, перца, кукурузы;
использование мяса практически всех видов: говядины, свинины, птицы;
обилие сыров и кисломолочных продуктов;
использование различных трав: лука, чеснока, перца (черного и душистого), лаврового листа, любистка, чабреца, сельдерея и т.д.;
разнообразие сортов вина, которое нередко добавляется в блюда для придания особого вкуса и аромата.

Блюда традиционной кухни Молдавии представлены всеми возможными вариантами. Здесь есть горячие жидкие угощения, мясные блюда, гарниры, горячие и холодные закуски, выпечка и десерты.Одним из наиболее популярных первых блюд по праву можно назвать чорбу. Так называют все супы, которые готовятся из кваса и пшеничных отрубей с добавлением различных ингредиентов. Очень часто в состав включают морковь, лук, помидоры, картофель, рис, приправляя угощение петрушкой, сельдереем, укропом или эстрагоном.Любовью туристов пользуется ещё один известный молдавский суп – зама. Его готовят на курином бульоне, добавляя мясо или потроха. Используют также лапшу, рис, в качестве приправ – различные виды зелени.В Молдавии готовят также блюда из мяса. В пищу употребляют баранину, говядину, свинину, мясо птицы. Здесь проявляется одна из особенностей молдавской кухни – способ обработки мяса. Его готовят на гратаре. Так называется специальная металлическая решётка, которую размещают над углями. В таких условиях мясо приобретает необычный аромат и вкус.Для разных видов мяса используются отдельные компоненты. Так, например, нежность телятины подчёркивает приправа из айвы. Не забывают и о чудесных свойствах вина. Под его воздействием мясные молдавские блюда становятся не только вкусными и ароматными, но и нежными.К традиционным мясным угощениям Молдавии можно отнести колбаски из говядины «мититеи», свиные колбаски «кирнэцеи», маринованную свинину «костицу», мясные зразы, тефтели и т. д.Особое место в молдавской кухне занимают угощения из кукурузы. Очень популярное молдавское национальное блюдо – мамалыга. Её используют и как основное угощение, и как добавку к другим блюдам. Простота ингредиентов и процесса приготовления дают возможность изобретать различные варианты подачи мамалыги.Национальная кухня Молдавии уникальна и самобытна. Даже под влиянием различных других кулинарных традиций она сохранила неповторимый вкус давних рецептов.

Теги по теме: питаниеродители

Оцените материал:

спасибо, ваш голос принят

detstrana.ru

Молдавская кухня - рецепт с фото

Screenshot_3 Молдавская кухня отличается от других огромным количеством самых разных продуктов и рецептур, так как в ней собраны не только исконные блюда страны, но и видоизмененные блюда многих стран. В молдавской кухне очень многое заимствовано и с запада и с востока. Результат же превзошел все ожидания создав неповторимые и очень вкусные блюда.

Молдавия – край с богатой природой, здесь растет виноградная лоза, фрукты, самые разные овощи, помимо этого в стране весьма развито разведение птицы, овец и других животных.

История развития кухни

В стародавние времена на страну оказывали влияние Византия, Эллины, Греки. Затем она входила в состав древнего славянского государства в 10-13 веках и лишь в последствии стала самостоятельной. Все это не могло не отразится на кулинарных традициях народа. В результате в современную традиционную кухню Молдавии вошли такие греческие блюда как вертуты и плэчинты, а также масляное, многослойное тесто и растительное масло, пряные соусы.

Также на развитие национальной кухни оказало влияние рабство у Турков, которое длилось около 300 лет. Оно привнесло в традиции готовки комбинированные типы обработки еды, использование баранины и некоторые специфические блюда, такие как мусака, чорба, овощное рагу (гивеч) и многие другие.

Славянское же влияние ограничилось системой закваски и засолки овощей, пирожками с капустой, куличами. Однако при этом сейчас молдавская национальная кухня самобытна и является цельной. В ней так тесно переплелись традиции разных народов, что уже и не разделить их.

Брынза и кукуруза

Сахарная кукуруза Ярчайшей особенностью национальной кухни Молдавии является любовь к брынзе и кукурузе. Брынза – это рассольный сыр, который готовят из овечьего молока. Выдерживается он довольно быстро, достаточно 1-1,5 недели, чтобы приготовить брынзу. Подается она на стол в своем первозданном виде, являясь любимой закуской и добавкой к другим блюдам.

Кукуруза же пришла в молдавскую кухню где-то в конце 17 — начале 18 века. Изначально она считалась пищей для бедняков. Но постепенно набирала популярность и стала входить в состав множества блюд, которые не брезгуют подавать на любой стол.

Одно из значимых мест занимает мамалыга. Она готовится из заваренной до густого состояния кукурузной муки. Готовится она в котле из чугуна, после чего вываливают на подставку (деревянную), при этом она сохраняет форму котла и режут ее тонкой нитью на кусочки или отрывают. Едят ее руками с жареным салом, борщом, рыбой, брынзой, сметаной или молоком.

Сырно-кукурузные шарики – традиционное блюдо. Готовится оно из кукурузной каши. Внутрь сформованных шариков кладут натертую на мелкой терке овечью брынзу и масло (сливочное). Подают с чесночным соусом и нежирной сметаной.

Использование фруктов, овощей, специй

В данной национальной кухне очень широко используют овощи и фрукты, которые растут здесь же. Овощи могут использоваться как гарнир или в качестве отдельного блюда. Их отваривают, отжаривают, утушивают, запекают и фаршируют. Здесь используют множество различных овощей, бобовые, а также зерновые культуры. Чаще всего готовят из обыкновенной и спаржевой фасоли, томатов, тыквы, баклажанов. Довольно распространенной является тенденция фаршировать овощи мясом или прочими овощами.

Еще одной яркой характерной чертой является то, что фрукты здесь используются в мясных блюдах.

Также не менее широко используются самая разная зелень, специи, травы – сельдерей, праж, зубчики чеснока, черный, а также ямайский перец, тимьян, лаврушку и множество других. Свежие зеленый лук и сельдерей, могут подаваться как отдельное блюдо, а из протертого чеснока делают соусы: саламур и скордоля.

Мясо

В кухне Молдавии используется самое разное мясо – свиней, баранов, коров, птицы. Вследствие отсутствия предубеждений в использовании, какого-либо из видов мяса, она весьма богата разнообразными мясными блюдами.

колбаса из свинины готова По традиции мясо готовят на гратаре – это металлическая решетка, которую размещают над углями из разных сортов древесины, что придает им дополнительный специфический запах. В процессе приготовления используют множество различных специй и фруктовых добавок. Например, есть блюда, где птицу готовят с абрикосами, а говядину со спелой, сочной айвой.

Часто в мясных блюдах во время жарки или в качестве маринада используют вино, которое придает им непревзойденный вкус и запах. Из известных за пределами страны можно выделить мититеи – колбаски из говядины без шкурки, а также кырнэцеи – она весьма похожи на мититеи, но готовятся со шкуркой и из свинины. Мясо довольно часто едят не как основное блюдо, а используя его как своеобразные специи, вроде и ним хорошо и без него неплохо.

Рыба

В национальной кухне Молдавии рыбу жарят, запекают, пекут на углях, варят и все это с колоссальным количеством свежих фруктов, овощей. Обычно они составляют не меньше половины всего блюда.

Фаршированная рыба с сыром - Дорадо Отваривают рыбу целиком, отдельными кусками в глубоких котлах. Для получения более приятного вкуса вводят дополнительно лук, петрушку, изредка морковка. Лаврушку и перец вводят только в том случае, когда рыба обладает своим довольно таки противным запахом.

Жарится она в большом объеме жира, на огне или на сковороде. Чтобы не повредить кожу при приготовлении, на ней проделывают несколько небольших надрезов.

Запекается рыба на небольших сковородах. Отдельные куски из филе без косточек кладут вместе с гарниром, поливают соусом, посыпают, тертым на мелкой терке, сыром и запекают в духовке при высокой температуре в 250С.

Супы

Первых блюд достаточно много, но наиболее популярными являются разнообразные виды чобры. Данное название применяется для всех густых супов, которые готовят с основой из пшеничного кваса. В рецепт чорбы частенько входят лук, томат, сельдерей, морковка, петрушка или тархун, укроп. Помимо прочего, в стандартный рецепт могут входить картошка, рис, капуста, белая фасоль, перец. Овощи для чорбы используются только в свежем виде и никак иначе.

Чорба по-деревенски. Продукты: два с половиной литра бульона, около двадцати стручков спаржевой фасоли, пара помидора, одна шестая капустного кочана, две картошины, лук, морковка, петрушку, одна столовая ложка укропа, около полу литра кваса, молотый перец добавляется по вкусу.

В доведенный до кипения бульон на говядине кладем спаржевую фасоль, предварительно нарезанную на кусочки. Минут через пять добавляем нарезанную тонкой соломкой капусту, затем нарезанный кубиками картофель. Пассированные морковку и лук закладываем в суп с зеленью и помидором порезанным дольками. За пару минут до конца готовки добавляем предварительно кипяченный квас и немножко красного перца. Затем позволяем чобре настояться минут двадцать и ставим на стол с ломтиком лимона и мелко нарубленным укропом.

Разнообразие закусок и холодных блюд

Рецепт икры из кабачков и баклажанов Благодаря богатейшей природе, огромному количеству как растительных, так и животных продуктов, Молдавия славится разнообразием закусок и холодных блюд. Самой популярной из них является протертая с чесноком фасоль, гогошары, баклажаны с разнообразными фаршами, салаты из маринованных и свежих овощей. Закуски заправляют уксусом, подсолнечным или оливковым маслом, сметанкой, соусами, маринадом. Чтобы придать закускам более острый и оригинальный вкус используют пряную зелень — петрушку, любисток, тархун, укроп, сельдерей, мяту, чеснок.

В качестве холодных закусок выступают яйца с самыми разными фаршами – грибными, овощными, мясными, а также студни, рулеты из рыбы и мяса.

Напитки

В молдавской кухне практически отсутствуют горячие напитки. Огромное количество разных ягод, фруктов, не позволило какао, кофе и чаю, набрать здесь хоть какую-нибудь популярность. Здесь по исконно молдавской традиции употребляют соки, морсы, компоты и множество других напитков основой которых являются ягоды и фрукты.

Однако самым любимым напитком все же было и остается красное молдавское вино. Ученые считают, что здесь традиции виноделия являются одними из старейших во всем мире. Известно, что на территории, на которой сейчас находится Молдавия, вино было известно более пять тысяч лет назад. Во многих деревнях, даже не смотря на запреты Османской империи смогли сохранить уникальные сорта винограда, во всем остальном мире они не сохранились. Известнейшие из них — серексия черная, фетяска белая и другие. Благодаря благоприятному климату и подходящей почве здесь прижились и традиционные для Франции сорта – Каберне, Пино Гри, Мускат, Алиготе. Готовят в Молдавии и бренди, здесь они называются дивины.

Огромное количество разнообразных вин, дает возможность выбрать для каждого блюда свое сопровождение. Красные и белые легкие вина прекрасно подойдут к птце и говядине; розовые лучше пить с овощными блюдами; купажные красные прекрасно сочетаются с мамалыгой; херес и кагор – можно пить со сладостями, куличами; крепкие напитки вполне будут сочетаться с острыми, тяжелыми блюдами.

В молдавском селе известном как Малые Милешты находится самая крупная коллекция вин, она насчитывает более 1,5 миллионов бутылок.

Сладкие блюда

Пирог с яблоками шарлотка рецепт с фото Хочется обратить свое внимание и на сладости этой замечательной страны. Здесь они очень вкусные, разнообразные и весьма интересные. В молдавской кухне просто колоссальный выбор различных яблочных пирогов, с разными способами приготовления, формой и добавками. Есть и менее привычное, но не менее вкусное блюдо — «Бабка». Она не похожа ни на что привычное. Это что-то среднее между пудингом и куличом.

Сладости Молдавии очень интересны. У них совершенно уникальный вкус, запах. Их нельзя перепутать со сладостями какой-то другой страны. Довольно популярны здесь мучные, сдобные изделия. Существует огромное количество калачей, пирогов с различными начинками. Однако самыми интересными являются сладости приготовленные на основе слоеного и масляного теста – семилунэ, гогошь, коврижки с корицей.

Есть и черная бабка, это блюдо популярно не только в Молдавии, но и далеко за ее пределами. Она совершенно особенная, не схожая ни с куличом, ни с пудингом, ни с пирогом.

Также в Молдавии уважают восточные сладости: суфле, нугу из орехов, мармелад. Для пропитки сладостей используются разнообразные вина. Одной из особенностей именно национальной кухни является использование муста, он получается в процессе приготовления вина. В нем варят фрукты, иногда овощи.

Соусы

Соусы подаются как в горячем виде, так и в холодном. При этом горячие соусы должны быть температурой не ниже 65С и не выше 70С, а холодные – от 10С до 12С.

От того из каких продуктов приготовлен соус их подразделяют на рыбные, мясные, овощные, молочные, масляно-яичные соусы и множество других. Холодными являются маринады, мясные и рыбные желе, салатные заправки, майонез.

Чтобы придать соусам неповторимый особенный вкус добавляют пасту томатную, разные виды грибов, лук, маринованные, соленые огурцы, уксус, горчицу, виноградное вино. Используют множество приправ.

Все блюда в кухне Молдавии очень сытные, но довольно простые. По этой причине они не очень популярны в разных ресторанах, однако это не делает их хуже. Они способствуют здоровому пищеварению, хорошо насыщают и довольно просты в приготовлении.

yum-yum-yum.ru

Самое популярное

Свежие записи