Как приготовить настоящий лагман в домашних условиях: секреты профи. Лагман блюдо

Лагман, пошаговый рецепт с фотографиями – узбекская кухня: супы. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация

eda.ru

Лагман, как приготовить | ХозОбоз

Стоить отметить, что кроме узбекского варианта лагмана, который можно упрощенно охарактеризовать, как «лапшу с подливой», существует еще несколько менее известных в России вариантов. Есть лагман в виде густого пряного супа, жареный лагман, лагман с редькой, с баклажанами, с фасолью. Это блюдо считают национальным также и в Казахстане, Киргизии, Татарстане, а еще в некоторых провинциях Китая.

Полезен ли лагман?

Безусловно, лагман – очень полезное блюдо. Готовить его лучше всего в сезон, когда на рынке или на вашей даче полным-полно свежих сочных овощей без «химии». В летнее время каждый помидорчик хранит частичку солнца, наполнен соком и ароматом, и даже самая простая пища становится шедевром. А уж такая еда, как узбекский лагман, станет просто божественной! Судите сами: овощи, мясо, лапша – в этом нет ничего вредного. Если есть какие-то проблемы со здоровьем, просто сократите время обжарки продуктов, больше тушите, используйте вместо баранины или свинины мясо птицы. – Так вы получите не менее вкусное диетическое блюдо. Ну и со специями в таком случае поосторожнее.

Ингредиенты

Ингредиенты для лагмана – довольно спорная часть. Для овощной основы используют практически все известные овощи в различных сочетаниях. Мы же возьмем более традиционные для россиянина (да и для узбека тоже) составляющие, которые рассчитаны на 4 порции:

Лагман - ингредиенты

• Лапша – 1 упаковка. В магазинах и на рынках продается специальная лапша для лагмана. Она имеет длинную широкую плоскую форму.
• Капуста белокочанная – половинка небольшого кочана.
• Морковь – 2 средних будет вполне достаточно.
• Перец болгарский – 2 средних. Можно использовать зеленый, красный или желтый, это не так важно. Любители острого также могут взять 1 перчик чили.
• Картофель – 5-6 средних молодых картофелин.
• Лук – одна большой луковицы.
• Чеснок – буквально 3 зубчика.
• Томаты – 5 средних очень спелых овоща.
• Специи – лучше использовать на развес, купив их на рынке. При отсутствии оных, можно использовать приправу, например, для плова, однако, имейте в виду, что лагман лагманом делают именно специи.
• Соль – по вкусу.
• Мясо – 0,5 кг. Традиционно используется баранина, но возможна и свинина, а также курица – для более нежного вкуса.
• Масло растительное или оливковое – около 100 г.

Процесс приготовления лагмана

1. Для готовки нам потребуется глубокая толстостенная сковорода или казан. Наливаем масло в казан и ставим на средний огонь.
2. Режем мясо небольшими ломтиками, как для плова и выкладываем в кипящее масло.

   Нарезаем мясо небольшими ломтиками

3. Обжариваем, помешивая, около 10 минут.

   Обжариваем мясо для лагмана в казане около 10-ти минут

4. Нарезаем морковь соломкой (именно нарезаем, а не трем на терке!), а лук – тонкими полукольцами.

   Нарезаем морковь и лук

5. Добавляем овощи к мясу, убавляем огонь, перемешиваем. Обжариваем еще около 15 минут до образования золотистой корочки лука.

   Добавляем овощи к мясу

6. Шинкуем капусту тонкой соломкой, засыпаем в казан, перемешиваем. Тушим под крышкой в течение 5 минут.

   Шинкуем капусту и добавляем в казан

7. Томаты нарезаем кубиками.

   Нарезаем кубиками помидоры

8. С перцами поступаем таким же образом.

   Нарезаем кубиками болгарский перец

9. Чеснок рубим как можно мельче, при этом 1-2 зубчика можно использовать целиком.

   Нарезаем чеснок как можно мельче

10. Измельченные перцы, томаты и чеснок отправляем в казан, заливаем кипяченой водой. Воды должно быть ровно столько, чтобы она могла покрыть овощи. Накрываем крышкой и тушим еще 5 минут.

    Помидоры перец и чеснок так же высыпаем в наш казан с лагманом и добавляем воды

11. Солим и добавляем в лагман пряности.
12. Нарезаем картофель кубиками и также засыпаем тушиться на 10 минут.

    Нарезаем картофель кубиками и так же отправляем в казан

13. В это время отвариваем в подсоленной кипящей воде лапшу в течение примерно 5-7 минут (смотрите инструкцию на упаковке).

    Пока тушется масо с овощами - отвариваем лапшу

14. Сливаем воду с лапши и выкладываем ее на тарелку.

    Сливаем воду с лапши и выкладываем ее на тарелку

15. Сверху на лапшу выкладываем мясо с овощами.

    Сверху на лапшу выкладываем масо с овощами, лагман готов :)

В принципе, можно уже и отведать!

Вариации приготовления лагмана

Лагман готовят, не обязательно используя все ингредиенты. Например, запросто можно использовать этот рецепт без капусты. Попробуйте также приготовить лагман без картофеля, тем более что диетологи наверняка не одобрят сочетание этих клубней и лапши в одном блюде. Летом хорошо использовать травы: базилик, петрушку в больших количествах. Не бойтесь экспериментировать, ваши близкие наверняка оценят все ваши варианты. Кстати, если томаты оказались недостаточно сочными, используйте ложку-две томатной пасты.

Заключение

Восточный колорит приготовленному вами блюду придадут соответствующие атрибуты. Подавайте лагман не в обычных тарелках, а в больших пиалах. Вместо традиционных столовых приборов используйте палочки. Превратите обычный домашний ужин в азиатскую сказку.

Похожие рецепты

hozoboz.com

классический рецепт с фото и видео

05 марта 2015 16691

Классический лагман – любимое национальное кушанье узбекского народа, популярное также и в других странах – Киргизии, Японии, Китае, Туркмении и других.

Его можно подавать как первым, так и вторым блюдом.

В основу рецепта приготовления лагмана по-узбекски входит домашняя лапша с подливой — ваджой.

Это очень калорийное и питательное блюдо, так как состоит из мяса, множества овощей и специй.

Выбор мяса для лагмана

Узбекистан славится своим бараньим промыслом, поэтому для настоящего лагмана выбирают именно баранину.

Однако, популярен еще этот суп и из говядины, особенно у других национальностей.

При выборе баранины желательно покупать мясо молодое и сочное.

Оно будет более аппетитным и ароматным на вкус.

Подойдет любая часть туши животного.

Обязательно должна присутствовать небольшая прослойка сала.

Необходимые ингредиенты

Главные компоненты классического рецепта лагмана – лапша и ваджа (фото указаны ниже).

Для приготовления лапши понадобятся:

• масло – 150-200 мл;
• яйца  – 3-4 шт.;
• мука пшеничная – 4-5 стаканов;
• соль столовая – 1-2 ч.л.

Невероятно, но любимый многими ананас не растет на пальмах, как многие привыкли думать. А сколько он содержит в себе витаминов и микроэлементов! Польза и вред ананаса для организма

Приготовить в домашних условиях торт «Битое стекло» не так уж и сложно, если воспользоваться пошаговым рецептом с фото: http://notefood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka/tort-bitoe-steklo.html

Сочные, с румяной корочкой и чесночным ароматом окорочка в мультиварке можно приготовить довольно быстро. Подробнее читайте тут.

Рецепт приготовление ваджи для узбекского лагмана включает следующие продукты:

• баранье мясо – 500 г;
• масло или жир – 150-200 мл;
• лук – 3-4 шт.;
• репка – 1 шт. средняя;
• помидоры – 4-5 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• морковь – 2-3 шт.;
•  джусай – 1 пучок;
• перец чили – 2 шт.;
• сладкий перец – 5-6 шт.;
• фасоль – 100-150 г.;
• специи и соль – по вкусу;
• сельдерей – 2-3 веточки.

Этапы приготовления

Готовится суп в три этапа:

1. Приготовление лапши.
2. Приготовление ваджи.
3. Формирование блюда.

Последовательность приготовления лапши:

1. Замешать для лапши тесто из воды, масла, яиц и муки. Нужно сформировать из него фигуру шарообразной формы, накрыть полотенцем и настоять не менее двух часов. В идеале оно должно быть однородной массой с одинаковой плотностью – для удобства дальнейших операций.
2. Тщательно разминать тесто руками не менее 15 минут.
3. Так как мы готовим лагман узбекский по всем правилам, то для достижения тестом пластичного состояния нужно смазать его маслом и раскатать на столе в змееподобную форму. Накрыть тазиком и настаивать не менее 30 минут.
4. Раскатать получившийся змееподобный жгут еще больше, увеличив его длину. Нарезать из него небольшие кусочки шириной не более 2-3 см, смазать их маслом и раскатать в жгуты длиной 15-20 см. Затем опять их смазать маслом, накрыть и настаивать еще не менее 30 минут.
5. Продолжать вытягивание полосок, раскатывая их по толщине и удлиняя. Нужно прижать один конец жгута ладонью к поверхности, а другой оттягивать на 5-6 см. После этого опять смазать маслом, накрыть крышкой и настоять в течении получаса.
6. Далее растягиваем лапшу, держа их за оба конца и слегка крутя. Крутящее движение обеспечивает нужную пластичность и растягивание. При этом нужно их слегка стряхивать и ударять об стол – это придает им достаточную прочность и требуемую форму.
7. Раскручивая таким образом каждую мучную полоску, можно достичь многометровой длины. Чтобы приготовить настоящий узбекский лагман важно четко выполнять технологию: подкручивание, встряхивание, удар, вытягивание. После достижения длины в один метр, необходимо просто перекинуть петлю на другую сторону ладони и продолжать процесс растягивания дальше. После растяжки до полного размаха рук сложить опять в два слоя и продолжать далее.
8. Смазанная предварительно маслом, такая лапша отлично сохраняется в холодильнике. Именно поэтому, многие повара предпочитают ее готовить заранее.
9. Варить в подсоленной, кипящей воде лапшу 3-5 минут. Можно варить по частям. Полить холодной водой в дуршлаге. Отвар не выливать.

Последовательность приготовления ваджи:

1. Порезать лук кольцами, а почищенные морковь, репу и редьку – кусочками по 1,5 см. Пошинковать сладкий перец  тонкими соломинками.
2. Удалить пленку с помидоров, полив их поочередно горячей и холодной водой. Сформировать из них небольшие кубики. 
3. Нарезать джусай и фасоль маленькими кусочками до 2-3 см длиной.
4. Чесночные зубки  нужно разрезать на 4-6 частей.
5. Один перец чили необходимо добавить в соус, а другой нарезать длинными соломинками.
6. Для приготовления лагмана по-узбекски отделить баранину от косточек и нарезать мякоть продолговатыми полосками.
7. Разогреть масло и обжарить косточки на сильном огне до появления поджаристого цвета. Добавить мясные куски и жарить, пока не выкипит сок и не растопится жир. Добавить порезанный лук и поджаривать до пожелтения.
8. Добавить в емкость морковь, фасоль, репу и редьку. Жарить овощи до тех пор, пока морковь не станет темного цвета. Добавить к полученной массе стручковый перец, сельдерей и помидоры. Добавив специи, размешать все на сильном огне.
9. После выкипания томатного сока, бросить сладкий перец и мешать 2 минуты. Долить немного воды, чтобы покрыло всю массу. После закипания уменьшить огонь и оставить еще на 10-15 минут. Добавить соль и джусай, все размешать и снять через 3-5 минут.

Формирование блюда:

1. Глубокую тарелку или касу наполнить на три четверти лапшой.
2. Добавить 1-2 половника отвара из этой же кастрюли.
3. Добавить ваджу.
4. Отдельно и по вкусу подавать зелень, приправы и специи.

Сейчас вы можете посмотреть видео-рецепт узбекского лагмана по-домашнему с телятиной.

Полезные советы

1. Классический узбекский лагман лучше готовить в чугунном казане идеальной емкости для качественной обработки овощей. Кроме того, он наиболее удобен по своей форме.
2. При приготовлении овощей важно их не переварить,  лучше пусть будут немного жестковаты. Переваренные овощи теряют свой естественный вкус и могут разваливаться, портя красоту всего блюда.
3. Чтобы тесто было более пластичным и меньше липло к рукам нужно периодически смачивать руки в соленой воде. Это существенно ускорит процесс раскатывания лапши.
4. Компоненты супа можно варьировать и менять их объем. Например, поклонники стройной фигуры могут выбрать более обезжиренное мясо или уменьшить его объем в тарелке.
5. Сделать вкуснее лагман помогут различные специи: черный перец, гвоздика, кориандр, ачик, тмин и другие.

При соблюдении всех правил и советов по приготовлению, классический рецепт лагмана не может не удивить своей аппетитностью и изысканным вкусом!

А в следующем видео вы увидите как приготовить лагман, только не по-узбекски, а по-уйгурски.

Оценить статью:

3

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Лагман: рецепт в домашних условиях

Как приготовить суп лагман? В рецепт приготовления мясного супа входит лапша, овощи и мясо: курица, говядина либо баранина.

Настоящий лагман – суп из баранины, блюдо узбекской и казахской кухни. Правильно готовить густой суп следует из мякоти с небольшой косточкой для того, чтобы сделать наваристым бульон, являющийся основой мясного блюда, напоминающего лапшу с подливкой, – суть настоящего рецепта узбекского лагмана.

Классический лагман варят со специальной длинной лапшой, из бараньего мяса и разнообразных овощей – это традиционный состав лагмана.

Этот рецепт лагмана упрощенный, ингредиенты в рецепте адаптированы под доступные, обычные продукты. Рекомендуем взять себе на заметку классический рецепт лагмана, мясного супа с лапшой, редькой и овощами. Блюдо непременно понравится сочетанием лапши и мяса в густой томатной подливке.

Будет интересно узнать: КАК ПРИГОТОВИТЬ ШУРПУ ИЗ БАРАНИНЫ.

Вкус у лагмана с бараниной получается насыщенный, а аромат у мясного супа очень аппетитный. К классическому составу лагмана зачастую добавляются различные овощные ингредиенты. В рецепте супа по-казахски есть картошка, в других вариациях среднеазиатское блюдо варят без картофеля. Но независимо от наличия картофеля в лагмане с редькой густой суп очень вкусный за счёт многообразного состава ингредиентов.

Совет от Чудо-Повара. Насчет редьки рекомендую все же добавить, чтобы лагман получился по вкусу похожим на сборное мясное блюдо, не пресное, а пикантное. Баранину в рецепте легко заменить на говядину или мясо курицы.

Ингредиенты для узбекского супа лагмана с редькой

• баранина – 700 г;
• картофель – 6 шт.;
• перец болгарский сладкий – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• редька чёрная – 1 шт. (некрупная) ;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло топленое или жир – 100 г;
• чеснок – 4 зубка;
• томатная паста или пюре – 3 ст.л.;
• готовая лапша для лагмана – 500 г;
• соль, специи и зелень на ваш вкус.

Рецепт лагмана из баранины по-узбекски

1. Сначала готовим мясной соус. Отделяем мякоть от кости. Из косточки варим бульон. Как сварить прозрачный мясной бульон можно посмотреть здесь.
2. Мясо нарезаем маленькими брусочками и обжариваем в жиру до румяной корочки.
3. Крошим соломкой морковь, редьку, перчик и луковицу кусочками.
4. В мясо кладем томат, перемешиваем. Жарим всю смесь еще около 10 минут.
5. Режем в миску очищенный картофель средними кубиками, измельчаем туда же чеснок, присаливаем, посыпаем специями.
6. Соединяем все продукты вместе, заливаем их мясным бульоном и тушим на слабом огне до готовности. Соус для лагмана должен получиться по густоте примерно как гуляш с подливкой; при необходимости разбавляем его кипяченой водой.
7. Отдельно отвариваем лапшу в кастрюле, сливаем воду.
8. Раскладываем по тарелкам или пиалам лапшу, сверху поливаем соусом.
9. Перед подачей на стол лагман посыпаем зеленью и подаём к супу хлеб, бездрожжевой лаваш.

В кухнях различных народов существуют аналоги многих известных блюд, и лагман не исключение, к примеру, в Японии готовят похожее блюдо, которое носит необычное название рамэн (или рамен).

загрузка...

chudo-povar.com

Лагман — рецепт приготовления

Вы когда- нибудь пробовали лагман? Наверняка вам пришёлся по вкусу восхитительный аромат жареного мяса, который сопровождается благоуханием свежих петрушки и сельдерея и терпким запахом зиры и кориандра; а аппетитные янтарные кружочки жира, плавающие в бульоне, и тонкая лапша в созвучии с нежными овощами гармонично дополняют вкус и аромат мяса. Лагман – одно из самых любимых блюд почитателей «настоящей мужской еды».

Это восточное кушанье, состоящее из лапши особого вида (собственно лагмана) и подливы из мяса и овощей; эти две составляющие блюда готовятся отдельно, а перед подачей на стол их соединяют в подогретой касе – узбекской тарелке.

Практически в каждой стране мира есть национальное блюдо, напоминающее лагман: приготовленные отдельно, но поданные вместе лапша и подлива из мяса и овощей; лапша в каждой стране разная – толстая или тонкая, резаная или тянутая, рисовая или пшеничная. Различаются и ингредиенты, которые добавляются в подливу. В Корее, например, используют свежий огурец. В татарский лагман добавляют красный уксус, катык, смесь различных перцев, тмин и шафран. Рецепт приготовления сибирского лагмана отличается тем, что в нём есть фарш и маринованный огурец. В Малайзии готовят «лаксу», её делают с курицей и на кокосовом молоке. А в Латинской Америке вместо мяса кладут рыбу и называют это кушанье «чупин». В этой статье вы найдете вс. Необходимую информацию про лагман: рецепт приготовления и фото готового блюда.

Основные составляющие и ингредиенты лагмана

Чтобы получился настоящий лагман, рецепт приготовления должен быть достаточно точным. Для лагмана готовятся ваджа (есть и другие названия – кайла, тузлук) и чузма.

Ваджа – это подлива, которая готовится в казане. Вкус ваджи не должен отвлекать на себя внимание едока; очень важно, чтобы все ингредиенты лагмана максимально гармонировали друг с другом. Для уйгурских вариантов блюда мясо и овощи обжариваются на большом огне, чтобы в готовом кушанье овощи слегка хрустели. Остальные рецепты предполагают тушение овощей на среднем огне до полной готовности; готовыми овощи считаются, только когда они совсем мягкие.

Для лагмана чаще всего берётся баранина, но допускается и говядина. Нарезают мясо по-разному: по-уйгурски мясо режут длинными пластинами, по-узбекски – кубиками размером примерно 2х2 сантиметра. В чайханах мясо обжаривают большими кусками – по 100-150 грамм. Так вкус мяса получается насыщеннее. В конце приготовления его достают, мелко нарезают и добавляют непосредственно в тарелку.

Набор овощей для этого блюда варьируется в зависимости от сезона. Обязательный ингредиент – помидоры, болгарский перец, джуСай (в случае необходимости допускается его замена чесночными стрелками или черемшой), лук. В ташкентской вариации непременно присутствует редька (или дайкон, или редис). Повар-уйгур никогда не использует для этого блюда картофель; узбеки же добавляют его почти всегда. Другие овощи берутся по желанию: капуста, морковь, баклажаны, репа, стручковая фасоль, свекла.

Прежде чем начинать тушить ваджу, все ее составляющие сначала обжариваются на или на курдючном сале, или на растительном или топленом масле. Первым всегда закладывается мясо, потом лук, затем остальные овощи — в такой очередности, чтобы в итоге они не переварились.

Для того чтобы ваджа наиболее соответствовала традиционному виду, необходимо добиваться насыщенного цвета приготовляемого блюда. Для этого лук перед добавлением в ваджу обязательно обжаривают до золотистого цвета, а в дополнение к помидорам допускается добавление томатной пасты.

Специи в каждом регионе добавляют по-своему: уйгуры кладут классические китайские приправы, в Ташкенте обязателен базилик, дунганский лагман приправляют зирой, кориандром и бадьяном (немного, он очень специфичен).

Как мы уже упоминали, вторая составляющая блюда – чузма. Это специальная вытянутая лапша. Если вы не живете в Центральной Азии, вы вряд ли сможете купить готовую чузму. Если вам очень захочется приготовить это блюдо чузму, скорее всего, вам придётся делать самостоятельно. Это совсем не сложно. Опытная хозяйка может изготовить лагман минут за 15. Тем, кто делает это впервые, придется, конечно, потрудиться, но все же это не так уж и трудоемко.

В качестве дополнения к этому фееричному восточному супу подают Сай (салат из жареных баклажанов, мяса и перца), лажсан/лаза/лан-чанг (красный перец с чесноком, залитый кипящим маслом), зажаренный джуСай, различные соусы: из зеленого лука, из сельдерея, из стручковой фасоли и другие.

Рецепт приготовления лагмана

Итак, лагман. Рецепт приводится базовый, возможны вариации.

Если вы делаете это блюдо впервые, то сначала замесите тесто на чузму (лапшу), а уже потом беритесь за ваджу.

Проследите, чтобы в комнате не было сквозняков, иначе тесто при вытягивании будет рваться. Надо взять примерно один килограмм муки, полтора стакана воды, 3 яйца, соль. Яйца перемешайте с водой и солью. В получившуюся смесь постепенно добавляйте, перемешивая, муку. Замесите тугое тесто. Затем продолжите вымешивать тесто на столе, скатывая будущую лапшу в шар и разминая его кулаками. Торопиться не надо; терпеливое замешивание обязательно вознаградится, и тесто станет именно таким, как надо — упругим, но податливым. В конце сделайте из теста шар, заверните в чистое полотенце и оставьте его отдыхать приблизительно на час-два.

Когда тесто отлежится, смажьте руки маслом, отрежьте немного теста и скатайте из отрезанного кусочка колбаску. Возьмите колбаску в руки и начинайте тянуть обеими руками. Тут тоже спешить не надо, сразу растягивание получается только у очень опытных кулинаров. Когда тесто немного растянется, сложите спиралькой получившийся жгут на смазанную маслом широкую тарелку и беритесь за следующую порцию. Когда все колбаски пройдут первый этап вытягивания, приступайте ко второй растяжке, а если потребуется, то и к третьей. Не забывайте смазывать руки маслом. Вытянутую лапшу вновь уложите спиралью и оставьте на один-два часа.

Как это часто бывает, описание зачастую занимает больше времени, чем сам процесс. Ничего не бойтесь, у вас обязательно получится прекрасная чузма, особенно, если вы будете действовать не торопясь, наслаждаясь процессом. Некоторые источники рекомендуют первоначальные колбаски раскатывать на столе; таким образом вы явно облегчите процесс приготовления, но вряд ли достигнете необходимой легкости и упругости лапши. Если же вы не стремитесь ее обрести, то лучше просто купите в магазине спагетти.

Вскипятите соленую воду и приступайте к финальной части приготовления лапши. На этом этапе растяжка уже станет легким и даже занимательным делом. Возьмите жгут двумя руками, немного побейте его об стол и тяните. Идеальная толщина чузмы – приблизительно как провод для телефонного зарядного устройства. Навесьте нити лапши на деревянную палочку (ложку) и постепенно опускайте их в бурлящую воду. Три минуты варки вполне достаточно для готовности лагмана. Откиньте его на дуршлаг и подставьте под струю холодной воды. Всё! Чузма готова.

Все продукты готовим заранее, чтобы не возникло ненужной суеты. Помните, что лагман – блюдо восточное, оно требует сосредоточенности и спокойствия.

Возьмите 700-800 г мяса и 1,5 кг овощей:

• крупные помидоры — 4 шт.
• 4-5 небольших картофелины
• 2 сладких перца головка чеснока
• оставшийся объем составляют лук и морковь. (Можно взять и другие овощи, по вашему выбору).

Мясо нарежьте брусочками или кубиками, овощи — кубиками, лук – кольцами или кубиками. Разогрейте казан, растопите курдючное сало. Шкварки выньте. Огонь сделайте выше среднего, но не слишком сильный. Обжарьте мясо до красивого цвета. Затем добавляйте лук (он должен стать золотистым!). Если необходимо, подлейте воду. Теперь – черед моркови (и баклажанов, если используете). Слегка обжарив овощи, добавьте мелко нарубленный чеснок, помидоры и фасоль (а если требуется для цвета, то и томатную пасту), болгарский перец. Дайте овощам как следует обжариться.

Залейте ваджу кипятком или бульоном, дождитесь закипания и убавьте огонь. Количество жидкости регулирует густоту подливы, лейте столько, чтобы получить желаемый результат. Ждите 20 минут. (Именно в этот момент идеально начинать варить чузму).

Ваджа уже выкипела наполовину? Она стала огненного цвета? Ее аромат наполняет ваше сердце радостью и предвкушением гастрономического упоения? Тогда приправляйте ее кориандром, малой толикой бадьяна, свежемолотой зирой, острым перцем. Закладывайте картофель и следите, чтоб он не разварился, иначе бульон помутнеет. Доведите до готовности на очень маленьком огне.

Снимите сверху лишний жир (можно и не снимать). Добавьте приправы — джуСай или чесночные стрелки, черный перец. Измельчите и добавьте свежую зелень: петрушку, кинзу, если найдете — джамбул (как вариант – базилик, укроп, сельдерей). Плотно накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут.

Наконец, возьмите касу (вы не забыли, что это специальная тарелка?) и непременно ошпарьте ее, чтобы она не нарушила тепловую цельность приготовленного лагмана. Если чузма остыла, с ней поступите так же. В касу кладите лапшу, сверху залейте ее благоухающей ваджой. Если надо, в тарелке посыпьте зеленью, чесноком, шкварками. Подайте к лагману вилку и ложку. Вилку – для лапши, ложку – для ваджы. Все. Теперь блаженствуйте! Восточные хозяйки готовят лагман как минимум два раза в неделю. А они знают толк в наслаждении едой. Может, стоит последовать их примеру?

www.jlady.ru

Как приготовить настоящий лагман в домашних условиях – рецепт от профи с фото

Для всех стройняшек и тех, кто стремится ими стать, мы настоятельно рекомендуем читать сегодняшние советы с осторожностью, ведь речь пойдет не о новомодных диетах, а о том, как приготовить лагман в домашних условиях – калорийное, но вместе с тем и вкуснейшее блюдо. Многие кулинары оспаривают свое право называть лагман блюдом именно их национальной кухни. К их числу относят и узбекскую, и киргизскую, и татарскую, и туркменскую кухни, и даже китайскую с японской. Но вы вполне можете услышать, как шеф-повар любого азиатского ресторана говорит: «Лагман – именно наше национальное блюдо!». И скорее всего, он будет прав, ведь это блюдо можно уверенно назвать поистине международным!

Лагман — суп или горячее второе?

Однозначного ответа вам, скорее всего, никто не даст, и все потому, что причислить лагман к первым или вторым блюдам можно лишь, исходя из его консистенции. А она у каждой национальной кухни своя!

Например, если вы предпочтете приготовить лагман по-уйгурски (одна из народностей Туркменистана), то он получится густым, точь-в-точь как мясное или овощное рагу. А вот классический лагман по-узбекски, о котором мы сегодня расскажем подробнее, дает полную свободу выбора – его можно подавать и в качестве первого блюда, и в качестве второго горячего, смотря сколько вы добавите особой подливы. Называется она в традиционном узбекском исполнении «кайла», готовится отдельно и добавляется к основному кушанью в конце готовки.

Ингредиенты для лагмана – что обязательно, а с чем можно пофантазировать

Что самое главное в лагмане? Каждый повар имеет свое собственное мнение, и для него оно – единственно правильное. Кто-то скажет, что основной и самый важный компонент – особая лапша, а кто-то на первое по значимости место поставит мясо, и оба они не ошибутся: и лапша, и мясо – баранина или говядина – в лагмане должны быть обязательно.

В числе других ингредиентов, которые в национальной кухне многих народов используются для приготовления лагмана – картофель, баклажаны, капуста, чеснок, томаты, морковь, болгарский перец, редька и фасоль. В разных рецептах они входят в состав такого блюда, как лагман, в разных пропорциях, и их точное количество (как, впрочем, и само их присутствие) каждый повар и каждая хозяйка может вполне определить самостоятельно. Далее по списку у нас идут специи, которые у каждой народности свои, и зачастую именно вкус традиционных специй определяет неповторимость лагмана!

Как приготовить лагман в домашних условиях – делаем все правильно

Давайте попробуем приготовить классический узбекский лагман, причем сделаем все правильно, в соответствии с традициями. Никаких «а вот это можно купить в магазине», все сделаем своими руками!

1. Готовим «лапшичное» тесто. Нам понадобятся:

— килограмм муки

— стакан воды

— ложечка соли

— немножко растительного масла удобной, пластичной работы.

Перемешиваем хорошенько муку и воду, стараемся, чтобы масса получилась равномерная. Обратите внимание, что, кроме муки и воды, мы пока не используем ничего, и это совсем не ошибка, пока мы все делаем правильно!

Тесто, приготовленное «наполовину», оставляем примерно на час, некоторые хозяйки называют это «тесто расстаивается».

2.         А мы пока приступим к приготовлению подливы-«кайлы», для чего нам понадобятся:

 

— полкилограмма мяса (говядины или баранины)

— две луковицы

— три морковки

— редька – одна штучка

— четыре болгарских перца

— четыре картофелинки

— несколько зубчиков чеснока

— мясной бульон – примерно один литр

— три томата

— петрушка – в виде зелени

— топленое масло

— соль и перец.

Мясо нарежем небольшими кусочками. Растопим в глубокой сковороде масло и на нем обжарим мясо. Правильно обжаренное, оно должно приобрести румяную корочку.

Поперчите, посолите мясо и добавьте мелко нарезанные томаты. Немного потушите и залейте все бульоном. Доведите до кипения.

Овощи нарежьте кубиками, добавьте к бульону. Старайтесь овощи резать одинаковыми кусочками, тогда наш лагман получится и вкусным, и красиво приготовленным блюдом.

Меленько нарежьте чеснок, добавьте к овощам. Немного посолите. Все вместе теперь потушите до готовности, пусть мясо и овощи потушатся на медленном огне.

3.         Подлива-«кайла» пусть понемногу тушится, а мы займемся лапшой.

Приготовьте подсоленную воду – просто растворите соль в нескольких ложках воды.

Начните вымешивать тесто, понемногу смачивая подсоленной водой. При вымешивании вода должна впитаться в тесто, и оно получится мягче.

Поделите тесто на кусочки, размером примерно с грецкий орех. А теперь самое интересное – мы не будем раскатывать тесто для лапши, не понадобится нам и скалка. Так что если вы ее приготовили, можете снова спрятать (она вам еще пригодится в качестве воспитательного инструмента, когда муж вернется поздно домой). Лапшу будем вытягивать!

Вот для чего нам пригодится растительное масло: каждый кусочек им смазываем, пальцами раскатываем на жгутики толщиной в карандаш и вытягиваем, держа будущие «лапшинки» на весу. Из каждого кусочка должна получиться тоненькая макаронинка длиной около метра. Как только вы увидите, что длины достаточно, складывайте лапшинку пополам и снова тяните. Некоторые повара ресторанов для придания процессу приготовления лапши для лагмана эффектности, в ходе вытягивания ударяют жгутиками теста по столу – держат лапшинку за края, а ударяют серединой. Кроме зрелищности, такой прием позволяем вытянуть лапшинку тоньше и быстрее, поэтому попробуйте и вы свои силы в качестве шеф-повара собственной кухни! Каждый кусочек нужно вытянуть несколько раз.

Чтобы было удобнее лапшу впоследствии есть, полученные длинные жгутики можете нарезать на кусочки, напоминающие привычную лапшу. Приготовленную таким образом, ее нужно отварить в воде, которая подсолена и доведена до кипения. Отваривайте лапшу до полной готовности, потом откиньте на дуршлаг (можно промыть холодной водой).

Проверьте подливу – сейчас она должна уже практически быть готова. Добавьте специи, чуть-чуть еще потушите и можно снимать с огня.

4. Заключительные шаги:

В тарелку выкладываем порцию лапши и заливаем ее «кайлой». Любите погуще? Жидкости добавляйте меньше. Хотите, чтобы лагман послужил вам в качестве первого блюда? Тогда налейте бульона побольше.

Щедро посыпьте лагман петрушкой и можете подавать к столу. Это будет поистине вашим «звездным» часом как настоящего повара-профессионала!

А какие еще бывают разновидности лагмана?

Кухни разных народов предлагают приготовление лагмана, используя различные составляющие: например, туркменский лагман делается немного проще, без редьки, болгарского перца и морковки. Не используется также и картофель, а вместо томатов допускается применение пасты.

В татарский лагман добавляют баклажаны, а мясо должно быть непременно бараниной.

Интересен лагман, который готовят повара в японских ресторанах – там он называется «рамэн» и включает много экзотических ингредиентов: побеги молодого бамбука, грибы шиитаке маринованные, ростки бобов, китайскую капусту. В качестве мяса для японского лагмана берется только особым образом приготовленная свинина, а также (что совсем необычно) добавляются яйца, предварительно пожаренные или вареные.

Не упустите возможности порадовать себя и всех родных вкуснейшим блюдом азиатской кухни – лагманом, и вы увидите, как ваш авторитет как прекрасной хозяйки сразу вырастет. Чтобы все сделать по правилам до конца, для подачи лагмана на стол возьмите специальные большие и глубокие пиалы, а если они будут с восточным орнаментом, то можете быть уверены – все традиции соблюдены, и приготовление лагмана вам удалось превосходно! Приятного аппетита!

lady-zaza.ru

---

Смотрите также

• 
  Репа блюда
• 
  Тайские блюда
• 
  Названия блюд
• 
  Ханум блюдо
• 
  Блюдо ханум
• 
  Блюдо лагман
• 
  Брокколи блюда
• 
  Веганские блюда
• 
  Башкирские блюда
• 
  Блюдо нарын
• 
  Фуршетные блюда