Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Три корейские закуски: «Кактуги», «Кади ча» и «Ойсобаджикимчи». Корейское блюдо салантан

КАДИ-ЧА. Настоящая корейская кухня. Салат, горячее и закуска в одном блюде. Наш рецепт в фотографиях и описании.

Все мы любим вкусно поесть. Это наша общечеловеческая слабость, которой подвластны все - от мала до велика. И я не исключение. А также, я еще люблю иногда самостоятельно готовить это самое, насколько возможно, вкусное, чтобы его соответственно поесть. Но за неимением в последнее время не только времени, но и кухни, посуды и прочего, с этим занятием перебои. Тем не менее очень не хочется оставлять без внимания эту тему - чтобы такого приготовить, чтобы потом вкусно поесть.

Сегодня у нас в разделе lifestyle "еда / напитки" исключительно аутентично ориентальная пища. Настоящее традиционное корейское блюдо, приготовленное настоящим корейцем, а по совместительству, моим хорошим другом и отличным поваром Игорем Ли. Причем, это одновременно и салат, и горячее блюдо, и закуска, имя ему Кади-Ча.

•••

Более того, это блюдо имеет две степени готовности, на обеих из которых его можно смело потреблять. Мы пройдем с Вами обе стадии.

Заранее приношу извинения за качество фотографий, ибо процесс снимали в полутьме, да еще и на мобильный телефон - ибо моя фотокамера серьезно барахлит(.

•••

Состав:

Баклажаны - 1 кг.Репчатый лук - 0,5 кгПомидоры - 1 кг.Кинза - 1 пучекБолгарский перец - 0,5 кг.Чеснок - 1,5 головкиСоль / перец - чайная ложка / щепоткаКорейская соль (глутамат натрия) - необязательно - щепоткаМолотый красный острый перец Чили - столовая ложкаСоевый соус - 2 столовых ложкиОливковое масло - 3-4 ст. ложкиРис (в качестве хлеба (!)) - 300 гр.

Мы готовили из расчета на 5-6 человек, чтобы и поесть, и закусить.

•••

Сначала отвариваем рис, без всего, без соли и приправ. Просто рис. Отвариваем по-обычному и откладываем в сторону. Желательно даже, чтобы рис слепился в один комок.А затем....

Итак, моем все вышеперечисленные в ингредиентах овощи.Затем нарезаем тонкой соломкой баклажаны.

Баклажанную соломку густо солим и жамкаем руками, как показано на фото выше

Пожамкали и еще чуть-чуть посолили, оставили баклажаны отдохнуть 5 минут

Затем продолжили надругательство.

Так как процесс приготовления, традиционно в моих рецептах, сопровождается легким возлиянием вин, то и тут мы не будем отходить от традиции. Но так как вино тут достать сложно, а блюдо, которое мы готовим - еще и великолепная закуска под крепкие напитки, то решили использовать продукт перегонки спирта 43°, а именно виски. КАДИ-ЧА. Настоящая корейская кухня. Салат, горячее и закуска в одном блюде. Наш рецепт в фотографиях и описании.

Оставив на время баклажаны в сторонке, Шинкуем болгарский перец и лук

Крупно шинкуем чеснок, кинзу и помидоры

Затем лепим такие вот шарики из пожамканных баклажанов

... и в итоге у нас должна быть примерно такая диспозиция ингридиентов

Ставим на огонь казан или большую сковородку. И минут 15-20 на большом огне прожариваем лук. Затем уменьшаем огонь и через каждые пять минут высыпаем - сначала перчик, затем чеснок, а затем баклажаны (зачем только из них шарики лепили, непонятно). КАДИ-ЧА. Настоящая корейская кухня. Салат, горячее и закуска в одном блюде. Наш рецепт в фотографиях и описании.

Еще через пять минут засыпаем помидоры, посыпаем их обильно красным острым чили перцем, высыпаем кинзу, солим простой солью и, при наличии, чуть-чуть корейской солью.

Увеличиваем до максимума огонь. Все это, постоянно помешивая, заправляем соевым соусом и прожариваем 10 минут.

Первый этап готов - можно уже подавать на стол друзьям и родственникам и есть самому - как горячее вегетарианское блюдо или, в холодном виде как суперский салат.

Но!

...можно накрыть крышкой и, на медленном огне, протушить все минут 20-ть.

Это и есть второй этап. Точнее уже его завершение. Полученное, можно смело выкладывать на тарелки.

Увы, достойной сервировочной фотографии у нас не получилось. Но должно быть так, что в одной тарелке остро-пахнущее, слюноотделительное буйство баклажанно-перечно-чесночно-помидорного вкуса. А во второй - пресный рис, которым, как хлебом заедают то, что было в первой тарелке. Это удивительно вкусно, сытно и, ктому же полезно.

Приятного аппетита.

P.S.:А через день я все-таки сделал нормальную фотографию Игоря,приготовившего нам это великолепие.

За сим всё.Обещаю блюда на мобильник больше не фоткать. Еще раз всем приятного аппетита!

alldayplus.ru

Корейская кухня - 3. Супы.: fancyru

Ну что, продолжим с корейской кухней? :) На этот раз супы.

Разновидностей супов в корейской кухне много, любят они это дело. :) Даже к жареному мясу обычно подается бадейка острого супчика. Когда заказываешь суп, то обязательно принесут к нему плошку риса. Его можно съесть двумя способами, кому как удобнее: 1. набрать в ложку рис и нацедить в эту же ложку бульона. 2. Просто вывалить всю плошку риса в бадейку супа, перемешать и уже есть все вместе.Почему-то, когда ешь первым вариантом, риса всегда не хватает. :)

В большинстве своем корейские супы достаточно острые, но есть и пресные варианты. очень много видом рыбных супов, которые я ни разу и не пробовала, т.к. я все больше по мясному. :) Так же есть такие варианты, когда на общий стол ставится одна ну очень большая кастрюля, туда крошится все подряд, а потом каждый накладывает сам себе в индивидуальную плошку. С такими вариациями я тоже не особо знакома. :(

Начну, наверное, с легких неострых супчиков, а закончу супами поострее да понаваристее.

Galbitang (кальбитан) - short rib beef soup, легкий суп из ребрышекв нем, помимо мяса на ребрышках, плавает еще зеленый лучок и иногда яичный белок. Вот и весь суп. :) Хотя бульон довольно наваристый. Т.к. он даже не соленый, то в бульон можно добавить перцовой пасты по вкусу и сделать его островато-пряным. А можно и так есть. Очень вкусно, довольно сытно, особенно если туда бухнуть риса. Один из моих самых любимых супов.

Sollongtang (солонтан) - rice and beef noodle soup. Тоже мясной супчик. Только, якобы, мясо для этого супа должно вариться минимум несколько часов. И само мясо в супе порезано тонкими пластиками. Помимо мяса и лука в него добавляется стеклянная (крахмальная) лапша, за которую я его особенно любила.:) И бульон у него непрозрачно белый. Как и кальбитан абсолютно пресный.

Еще из неострого, но достаточно специфического можно назвать Samgyetang (самгетан)- Chicken soup with ginsengвся изюминка этого супа в курице - она фарширована рисом, женьшенем, плодами жожоба и еще какими-то корешками. Из-за такого разнообразия вкус у курицы и бульона довольно необычный, очень пряный. Этот суп еще "знаменит" тем, что его принято есть в самые жаркие дни лета, не смотря на то, что он горячий. Якобы он очень хорошо восстанавливает соли в организме, которые теряются при потении. А еще корейцы говорят, что когда поешь горячего, то на улице кажется прохладнее. :)

На этом неострые супы, которые я знаю, и заканчиваются. Переходим к остренькому, но не менее вкусному. :)

Dwenjang Chige (твенджан-чиге) - soybean paste soup with tofu. Суп из бобовой пасты с тофу

Суп очень вкусный, хотя островат и запах у него немного непривычный из-за бобовой пасты. Весь секрет в том, что бобы как-то специально ферментируют, а потом перетирают в пасту. Как раз этот супчик обычно подают к жареному мясу.

Soondooboo Chige (сундубу-чиге) - spicy soft tofu stew.суп из мягкого тофу. Тофу в нем не кусочками, а больше напоминает желе. Еще в нем обычно плавают ракушки и креветки. Не смотря на остроту, это был один из моих любимейших супов. А в одной из кафешек мне, путем переговоров, даже удалось постепенно свести добавляемый тетушками перец до минимума. :)

Kimchi chige (кимчи-чиге) - суп из кимчи. :) ну тут все понятно. Суп прошибает напрочь и выбивает слезу еще запахом. Им хорошо спасаться от наступающей простуды, прогревает изнутри на отлично.

Haejangguk (хэджангуг) - ox bone soup. Этот суп известен как "суп от похмелья". Но и при отсутствие похмелья, он тоже очень даже ничего. Наваристый, острый и горячий. Когда корейцы узнавали, что я его очень уважаю и периодически им лакомлюсь, хитро ухмылялись. Видимо, думали, что я им лечусь. А мне он просто нравился.

Этого супа есть несколько разновидностей:Пё хэджангуг - суп с мясными костями. Самый вкусный вариант, на мой взгляд.Коннамуль хэджангуг (kongnamul) - с ростами сои.Угоджи хэджангуг (ugeoji)- с листьями пекинской капусты, тоже очень вкусно.И самый экстремальный вариант, Сонджи гуг (seonji) - со свернувшейся бычьей кровью. Я такое никогда не пробовала.

Ну и напоследок, не совсем суп, но жидкое блюдо Щабу-щабу (shabu-shabu)фотографию я слямзила у atsman

Это даже не блюдо, а целый ритуал. На стол ставится бадья с кипящим бульоном и сами посетител начинают его готовить. Сначала в бульон бросается разная зелень, грибы, овощи. В общем, все, что принесут. Затем наступает черед морепродуктов или тонко нарезанного мяса, в зависимости от того, что было заказано. Все это варится буквально за считанные минуты. Мясо/морепродукты вылавливаются и съедаются с различными соусами. Когда в бульоне уже ничего не остается, туда отправляется домашняя лапша.

Это блюдо хорошо есть в ресторанах по типу буфета, где достаточно большой выбор ингридиентов и можно выбрать на свой вкус, что отправится в котел. Но, конечно, нужно быть очень голодным для такого пиршества. :)

fancyru.livejournal.com

10 лучших блюд корейской кухни

Хансик – так корейцы называют свою национальную кухню. По сравнению с европейской и китайской кулинарными традициями, корейская еда содержит значительно меньше животного белка и гораздо больше овощей.

Основным продуктом питания является рис. Корейскую кухню также отличает большое разнообразие различных ферментированных и квашенных продуктов: овощей, кореньев, рыбы и морепродуктов. Благодаря этим особенностям, в целом, корейская кухня является полезной для здоровья и поддержания стройной фигуры. Поэтому в последнее время блюда хансика становятся всё более популярными в мире.

1. Кимчи

dish2

Кимчи – самое представительное блюдо Кореи! Ни один корейский стол невозможно представить без кимчи. В последнее время оно все больше привлекает внимание мировой общественности, и становится все более знакомым и употребляемым блюдом. Самое известное кимчи – это квашенная в остром красном перце капуста, однако на самом деле видов кимчи существует довольно много. Из кимчи также делают ччиге (суп), кимчичжон (блины с кимчи) и т.д.

2. Пибимпап dish3

Пибимпап, наряду с кимчи, также приобретает большую популярность благодаря своим вкусовым качествам и простоте приготовления. Пибимпап – это большая тарелка с рисом, перемешанная с овощами, яйцом и различными травами (иногда и кимчи) и добавленными в него соусами. Пибимпап часто подают на борту самолета в качестве обеда: сытно и просто в приготовлении.

3. Императорская пища (ханчжонсик) dish4

Императорская пища представляет собой кухню, подававшуюся императору в древней Корее. Десятки поваров трудились над созданием настоящих кулинарных шедевров, и эти традиции и знания передавались из поколения в поколение. Если вы хотите попробовать настоящую корейскую кухню, то вам обязательно нужно попробовать ханчхонсик.

4. Кальби dish5

Кальби – одно из самых любимых блюд корейцев, которое готовится из говядины (реже – свинины). Аккуратно нарезанные кусочки маринованного мяса обжариваются в соусе, и едятся с приправами. Блюдо это требует определенных навыков и усилий, поэтому его часто делают на празднества и застолья.

5. Пульгоги dish5

Пульгоги – это следка сладкое мясо, зажаренное в соусе и подающееся с различными приправами. Из-за его сладкого вкуса пульгоги очень любят дети. Готовить его очень просто, поэтому корейцы часто делают пульгоги дома.

6. Самгёпсаль dish6

Самгёпсаль – это мясные нарезки из свинины, которые жарятся и затем едятся вместе с овощами и различными закусками. Самгёпсаль настолько популярен, что мяса не хватает даже на внутреннее потребление, и его приходится импортировать. Очень часто можно видеть мужчин, поедающих самгёпсаль и пьющих сожчу (национальная корейская водка) после рабочего дня в придорожных лотках.

7. Блюда из морепродуктов dish7

Корея с трех сторон окружена морями, поэтому морепродукты здесь весьма популярны. Различные тхвигимы (обжаренная в кляре рыба), пхачжоны (блины с добавлением морепродуктов), хве (тонко нарезанная сырая рыба), мэунтхан (суп, сваренный из требухи), всех блюд не перечислишь. Особо можно отметить хэмуль пхачжон, который корейцы очень любят использовать в качестве закуски к традиционному алкогольному напитку тондончжу.

8. Чапче dish8

Чапче - это обжаренные овощи, мясо с крахмальной лапшой, приправленные кунжутным маслом. В зависимости от основных ингредиентов блюдо может называться: "торачжи чапче" (чапче с корнями корейского колокольчика), "пучу чапче" (чапче из душистого лука), "кочу чапче" (чапче с острым красным перцем) и "посот чапче" (грибное чапче). Чапче - уникальное корейское блюдо, без которого не обходится ни одно праздничное застолье.

9. Миёк-кук dish9

Миёк-кук - суп из морской капусты, (Миёк - морская капуста или ламинария, кук- суп). В Корее принято его варить на день рождения, а еще нельзя его готовить, когда у ребенка или у кого-то в доме, экзамен. Суть в том, что морская капуста очень скользкая, вот и говорят, что упадешь вниз. Еще его очень полезно есть кормящим мамам, тогда проблем с молоком не будет.

10. Тток dish20

Тток – традиционная корейская сладость, примерно как пирожные на западе. Основной ингредиент ттока – рис, в который также могут добавляться фрукты, орехи и т.д. Всего существуют до 100 видов ттока. В прежние времена его ели преимущественно во время традиционных празднеств и пиршеств, сегодня же тток можно легко найти в любом супермаркете, причем видов его так много, что разбегаются глаза.

swt.com.ua