Корейские манты на пару «Пигоди». Корейское блюдо манту
Корейские манты: пигоди (пегодя, пянсе)
Из многообразия корейских блюд решила остановиться на приготовлении пигоди. Эти корейские пирожки из дрожжевого теста напоминают способом готовки наши манты. Кстати, в Узбекистане, в частности в Ташкенте они довольно популярны.Я опишу рецепты приготовления пигоди. Получаются они сытными и вкусными. Приготовьте и убедитесь сами.
Для теста:
- Мука — 500 гр.
- Вода — 1 стакан. (Или вода с молоком — по полстакана).
- Сухие дрожжи — 1 ч/л.
- Соль, сахар — по щепотке.
Развести в тёплой воде (молоке) дрожжи, сахар и соль. Замесить мягкое дрожжевое тесто и оставить на 1,5-2 часа в тепле.
- Мясной фарш (свинина, говядина) — 500 гр.
- Капуста — 200 гр.
- Лук — 2 шт.
- Соль, специи и сахар — по вкусу.
Нашинковать тонко капусту. Помять, добавив соль и сахар со специями.
Обычно корейская кухня известна изобилием острых блюд, Поэтому из специй отдают предпочтение острому красному перцу. Но тут дело вкуса, хотите получить настоящие пигоди, кладите острый перец. Если вы не любите острую пищу, то вполне хватит и душистого чёрного перца.Лук накрошить, как на пельмени или манты.
Ингредиенты тщательно смешать с фаршем, чтобы получилась начинка с равномерно распределённым составляющими.
Спустя полтора часа, когда тесто поднялось, разделите его удобным для вас способом. Можно делить по примеру мантов, нарезать шайбами с последующей раскаткой их в круглые блины. 
Или выдавливать руками шарики одинакового размера, которые также потом раскатать.
Оставить шарики под плёнкой на 15 минут, чтобы тесто немного отдохнуло и шарики увеличились в объёме.
Раскатать каждый шарик в блин, положить около 2 столовых ложек начинки и слепить пирожки, наподобие уйгурских мантов. Концы защипнуть, чтобы получилось герметично закрытое изделие.
Уложите на расстоянии друг от друга на смазанные маслом листы мантышницы или пароварки.
В нижнюю часть мантышницы налейте половину кастрюли воды. Поставьте на сильный огонь для закипания. Как только вода вскипит, установите листы на кастрюлю. Варите полчаса. В пароварке выставите время 30 минут.
По истечении полу часа огонь выключите. Сразу не открывайте, чтобы пегодя не опали. Через 5 минут выложите в порционные тарелки по одной или две штуки. В соуснице подайте корейский соус. Также подайте корейские салаты.
Калорийность пегодя составляет 232 Ккал в 100 граммах готового блюда.
Приятного аппетита!
Соус для пигоди
Для соуса:
- Соевый соус — четверть стакана.
- Чёрный, красный перец, кориандр — по щепотке.
- Чеснок — 2-3 зубчика.
- Растительное масло — 1-2 ч/л.
- Вода — четверть стакана.
- Уксус — 1 ч/л.
Чеснок выдавить через чесночную давилку. Желающие могут добавить мелко рубленую зелень кинзы или петрушки. Соединить с остальными ингредиентами, хорошо перемешать и настаивать 10-15 минут.
Корейские салаты типа чимчи, салата из огурцов, баклажан, грибов продаются практически во всех торговых точках страны.
Едят пигоди, разрезав по центру верхнюю часть, и наполнив пирожок салатом и соусом.
Представляю далее видео рецепт приготовления данного корейского блюда.
uzledy.ru
Корейские манты на пару «Пигоди» / Едальня
Пигоди, или корейские манты на пару, — невероятно сытное и вкусное блюдо. Очень жаль, что рецепт этих пирожков известен немногим, ведь пигоди получаются чрезвычайно сочными и аппетитными.
Добавь в смесь муку и замеси тесто.
После этого накрой тесто и дай ему время подняться. Через некоторое время обомни тесто и дай ему снова подняться. Такую процедуру проделай 2 раза, после этого помести тесто на стол и вымеси до гладкого состояния.
Теперь приступай к приготовлению начинки. Используй мясной фарш или мясо, нарезанное на мелкие кусочки. Натри редьку на крупной терке, затем мелко нарежь лук, капусту, чеснок и зелень. Добавь специи и смешай все ингредиенты. 
Соедини сначала серединку, а потом края лепешки. 
Помести пигоди на предварительно смазанные растительным маслом листы пароварки. Готовь вкусные пирожки 40 минут после закипания воды.
Смешай все ингредиенты для соуса и подавай корейские пирожки исключительно с ним.
Манду – корейские пельмени | ОКНО В КОРЕЮ
Манду
Одним из любимых блюд корейцев является манту, или корейские пельмени. Выходцы из провинций Пхёнандо, Хванхэдо, Канвондо предпочитают есть в Лунный Новый год не ттоккук (корейский суп с клецками из паровых рисовых хлебцов), а суп из манту (мандугук).
Манду – изначально китайское блюдо. Оно появилось в Китае во времена императорской династии Хань (правившей с 206 г. до н. э. по 220 г. н. э.). В Корее манду появились в эпоху Корё. В «Истории Корё» есть упоминание о том, как во времена царствования короля Чхунхе (충혜왕) в 1343 году один из подданных пробрался на королевскую кухню, украл манду и был за это наказан (нечего воровать!).
Само название манду впервые появилось в древней корейском трактате «Образцы этикета ведомства приемов» (영접도감의궤, 1643), в котором упоминается о том, как манду были в первый раз приготовлены для угощения китайских посланников. С тех пор манду стали периодически подаваться на королевских пирах.
Корейские манду различаются по ингредиентам и форме оболочки, и по способу варки. В зависимости от ингредиентов оболочки различают манду из пшеничной муки, из гречневой муки, рыбные манду, манду из восковой тыквы, манду из рубца (часть желудка жвачного животного) и т.д. По форме лепки манду бывают квадратные (пхёнсу, 편수), похожие на трепанга (кюасан, 규아상), маленькие как наперсток – наперстковые манду (кольмуманду, 골무만두), в виде граната – гранатовые манду (соннюманду, 석류만두), крупные манду (тэманду, 대만두), мелкие манду (соманду, 소만두) и манту без оболочки – круглые манду (куллимманду, 굴림만두 – при их приготовлении начинка обкатывается в пшеничной муке).
В Корее часто вместо оболочки из теста используют оболочку из рыбы, мяса, овощей. Так, например, в рыбных манту в качестве оболочки используется рыба. В манту из фазана или сельди илиши оболочка отсутствует вовсе. (Мясо фазана или сельдь мелко рубится, и формуются шарики, которые затем обваливаются в крахмале и варятся.)
В хрониках королевских пиров упоминаются манту из фазана, манду из мозгов, манту из свежего морского ушка, манду из сырых устриц и другие. В «Хронике 20 дней» («이순록») упоминается о том, что «король династии Ли Инчжо (1623-1649) любил манду из морского ушка, и в день его рождения сын короля с королевой сами приготовили манду, которое было утром подано королю весте с осведомлением о его здоровье.»
Деликатесом зимнего периода является манду из фазана (кквонманду, 꿩만두), которого еще называют дикой курицей. Фазан любит каштаны, орехи, разных насекомых, а также растение под названием «пинеллия тройчатая» (кор. панха, 반하), считающееся в восточной медицине лекарственным. Мясо фазана очень нежное, а кости, как считается, вбирают в себя силу дикорастущих трав и кореньев. Поэтому манду с начинкой из мелко порубленных мяса и костей фазана очень популярны.
Пхёнсу (квадратные манду) – блюдо летнего сезона
Ингредиенты (4 порции):
пшеничная мука – 1½ стакана (1 чайная ложка соли, 5 ст. ложек воды)говядина (кострец) 150 гсушеные грибы пхёго (сиитаке) – 3 шт.проростки фасоли маш – 150 гкабачок – 1 шткедровые орехи – 1 ст. ложканемного кунжутного масла и соли(а) 1 ст. ложка соевого соуса,½ ст. ложки сахара,2 чайные ложки мелко порубленного зеленого лука,1 чайная ложка мелко порубленного чеснока,немного молотого черного перца(б) 2 ст. ложки соевого соуса,1 ст. ложка уксуса,½ чайной ложки тертых кедровых орехов
Способ приготовления:1) Замешать тесто из пшеничной муки и подсоленной воды, оставить на 30 минут, раскатать тонким слоем и порезать на квадратики размером 8 х 8 см.2) Говядину мелко порубить. Пхёго (шиитаке) замочить в воде, мелко порезать, смешать с говядиной, приправить соусом (а) и обжарить на сковороде.3) Проросший маш слегка припустить. Кабачок мелко порезать, слегка присолить, отжать, обжарить и смешать с машем, говядиной и грибами.4) В середину квадратика из теста положить одну ст. ложку приготовленной начинки, сверху положить 1 зернышко кедрового ореха, свернуть оболочку конвертиком и скрепить края.5) Сформованные таким образом пхёнсу отварить в кипящей воде, промыть в холодной и обсушить. Можно также сварить пельмени на пару в пароварке. К столу пхёнсу подают вместе с соусом из ингредиентов (б).
Мандугук
Мандугук (만두국) , или суп из манду, готовится довольно просто. Для приготовления 4 порций необходимо замешать тесто из полутора стаканов пшеничной муки, 5 ст. ложек воды и 1 чайной ложки соли, раскатать его тонким слоем, вырезать кружочки диаметром приблизительно 8 см и присыпать их мукой.
Теперь нужно приготовить начинку для манду. Для этого понадобится 150 г говядины (желательно кострец), 3 сушеных гриба пхёго (표고, или сиитаке, Lentinus edodes), 1 упаковка соевого творога тубу, 200 г проростков маша и 200 г кимчхи из капусты (пэчху кимчхи). Сушеные грибы пхёго замочить в воде и нашинковать. Говядину провернуть через мясорубку. Соевый творог тубу завернуть в материю, отжать и мелко покрошить. Проростки маша слегка припустить в кипящей воде. Кимчхи мелко нарезать и отжать рассол. Затем необходимо смешать все ингредиенты начинки и приправить 1 ст. ложкой соли, 2 ст. ложками мелко порубленного зеленого лука, 1 ст. ложкой мелко порубленного чеснока, 1 ст. ложкой кунжутной соли, 1 ст. ложкой кунжутного масла и небольшим количеством молотого черного перца. Затем нужно приготовить омлет из 1 яйца и нарезать его тонкими полосками. 1 пучок зеленого лука порезать наискось. На приготовленную оболочку из теста положить начинку и вылепить пельмени в форме полумесяца. В кастрюлю залить 8 стаканов говяжьего бульона, слегка подсоленного и приправленного соевым соусом, довести его до кипения и затем заложить в него пельмени и зеленый лук. Когда пельмени всплывут, разлить суп по тарелкам, посыпать сверху полосками яичного омлета, добавить немного тонко нарезанного стручкового перца и подать к столу. Вместе с супом подают также соевый соус, приправленный уксусом. Пельмени из супа едят, обмакивая в этот соус.
© 2002 — 2013, ОКНО В КОРЕЮ. Все права защищены. При полном или частичном использовании редакционных материалов, активная, индексируемая гиперссылка на www.k-window.com обязательна!
k-window.com
Корейская кухня | Академия Южной Кореи
Корейская кухня имеет две особенности. Она может быть очень острой, но остроту можно регулировать, добавляя по своему вкусу острые приправы. Вторая особенность – корейцы едят только то, что полезно для здоровья.
Красный перец, чеснок и лук – это главные составляющие приправ и соусов, а рис и кимчхи – главные блюда корейского стола. Помимо этого, подается еще несколько других закусок, их количество зависит от уровня и статуса заведения.
Самый частый вопрос о корейской кухни у иностранцев, как правило, касается употребления в пищу собак. В Корее употребляют собачье мясо, но не так, как кажется иностранным гостям.
Начать нужно с того, что употребляют собачье мясо не только в Корее, а практически во всей Юго-Восточной Азии, например, в Лаосе, Китае, Вьетнаме, Таиланде и Камбодже. Эта традиция уходит корнями глубоко в древность. Считалось, что собачье мясо очень полезно для здоровья. Однако даже тогда собак, которых употребляли в пищу, выращивали специально, а не употребляли в пищу домашние породы.
Сегодня отведать собачье мясо иностранцу практически невозможно. Сами корейцы, а особенно молодое поколение не горят желанием есть собак. Нынешние корейцы, как и европейцы заводят питомцев, ходят с ними по кафе и посещают собачьи выставки. Законодательство в Корее тоже даст фору многим европейским странам о защите прав животных, а борцов за права животных, наверное, столько же, сколько и где-нибудь в США. В частности, на законодательном уровне запрещен жестокий забой собак.
Иностранца в такое заведение вряд ли пустят, а если и пустят, то 10 раз спросят о том, не противоречит ли это его мировоззрению, и посоветуют блюда из более традиционного мяса.
Так что, спрашивая жителя Южной Кореи (особенно молодого) о том, где можно отведать блюда из собаки, можно попасть в очень неприятную ситуацию и обидеть собеседника.
Традиционными столовыми приборами у корейцев являются палочки (деревянные или стальные), но иностранцу наряду с ними будут поданы и европейские приборы: вилки, ножи, ложки.
Основа корейской кухни:
Суп – обязательное блюдо корейского стола. Обычно делается на мясном или рыбном бульоне с небольшим количеством овощей.
Отварной рис – блюдо, которое всегда присутствует на корейском столе.
Тофу или Тубу – соевой творог, употребляют как самостоятельное блюдо и как отдельный ингредиент. Например, добавляют в начинку для корейских пельменей «манту» или в рисовые роллы – «кимпап». Вообще, блюда из сои очень популярны в Корее, так как сочетаются с заботой и пользой о здоровье.
Типичные корейские блюда:
Манту – очень похожи на манты, большие пельмени, их можно попробовать в специальных ресторанах, в закусочных или просто на улице, где их приготовят у вас на глазах. Это недорогое и очень вкусное блюдо.
Пульгоги – предварительно замаринованное в соевом соусе мясо (говядина или свинина) нарезано тонкими полосками, которые вы самостоятельно обжариваете на специальной сковороде или гриле. Обжаренное мясо укладывают листья салата с рисом, овощами и специями.
Кальби – тонкие пласты мяса на ребрах заранее маринуются и готовятся на углях в жаровне. Подается с овощами, листьями салата и специями.
Пибимпаб – на рис, приготовленный на пару, красиво выкладывают горкой приправленные специями говядину и сезонные овощи, травы, коренья, грибы. А сверху – яичница-глазунья. А потом все это поливается острой пастой, смешивается и съедается, пока не остыло.
Кимпап – роллы из риса, завернутые в листья морской капусты с разнообразной начинкой.
Корейскую кухню невозможно представить без морепродуктов, под которыми понимаются не только рыба и всякие «гады», но и водоросли.
Сладости
Тток – маленький пирожок из рисовой муки. Им придают причудливую форму и разнообразную окраску.
Тасик – конфеты из смеси меда и молотых каштанов, бобов, кунжута, лекарственных трав.
Ну и, чтобы не обделять вниманием любителей фастфуда, стоит обратить внимание на бренд Lotteria. Их бургерные и рестораны быстрого питания работают от рассвета и до заката.
Напитки
Кофе не является традиционным напитком Кореи, но популярность его просто зашкаливает. Сеть кофеен «Starbucks» просто заполонила Корею, вместе с ней в крупных городах достаточно мелких кофеен и кондитерских западного стиля.
Алкогольные напитки
Корейцы любят выпить. Крепкие спиртные напитки изготавливаются прежде всего из риса или с добавлением солода. Наверное, самые популярные алкогольные напитки в Корее – соджу – рисовая водка, не слишком крепкая, напоминающая слабый самогон, и всевозможные настойки и ликеры на основе фруктов, ягод, лекарственных трав и бамбука.
south-korea.ator.academy
Манту (блюдо) Википедия
У этого термина существуют и другие значения, см. Манту.
Готовые манты ручной лепки в мантоварке 
Манты как блюдо в закусочной (Германия) 
Турецкие манты 
Корейские «манду́» 
Чычкан (майда) манту Манты́[1], манту́ — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Узбекистана, Монголии, Кореи («манду́» (кор. 만두?, 饅頭?)), Татарстана, Башкортостана, Крыма[2], Киргизии, Казахстана и в Китае. Состоит из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте; готовится на пару в мантоварке (ма́нты-каскане/манты-казане).
Слово манты, заимствованное русским языком из тюркских, происходит, предположительно, от китайского «маньтоу» (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь: mántou; «начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара»).
Фарш
В Средней Азии и Казахстане распространён фарш мясной (как правило, баранина и нутряной или курдючный бараний жир) с луком, картофельный с жиром, картофельно-мясной и тыквенный с мясом. В разновидности манты «майда/чычкан манты» (то есть «мелкие манты» или «манты-мышки», по форме напоминают мелкие вареники) в качестве начинки используется картофель[3].
В оригинальном уйгурском рецепте фарш состоит из нарубленной баранины и лука с добавлением кусочков мелко нарубленной тыквы или джусая[4].
В дунганской кухне также есть блюдо «жареные манты», это манты, предварительно отваренные на пару, а затем обжаренные во фритюре либо слегка обжаренные.
В Монголии фарш делают из говядины, козлятины, конины, верблюжатины или (в китайском рецепте) фарш может состоять также из свинины. Для вкусовой гаммы в фарш также могут добавляться кусочки птицы. Иногда в фарш кладут маленькие кусочки вымени, верблюжьего горба, курдючного сала. Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись, дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок. Дунгане и уйгуры довольно часто вместо тыквы используют растение джусай. Существуют варианты мант только с тыквой или только с джусаем без мяса. В приморских регионах Китая встречается использование креветок в качестве основной составляющей фарша.
Тесто
Тесто — пресное и без дрожжей; на воде, но уйгуры и дунгане в зимнее время используют дрожжевое тесто. Манты по форме представляют собой вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке», у которой верх может быть закрыт герметично, чтобы не вытекал и не испарялся сок — иначе манты потеряют сочность. По форме манты могут быть и круглыми (и тогда герметично залеплёнными), и трёх-четырёхугольными (тогда с отверстиями сверху). Такие манты называют «ленивыми».
Узбекские манты В национальных кухнях
Узбекские манты
Узбекские манты (mantí (узб.)) готовятся на пару, в мантоварке, называемой в Узбекистане «мантикаскон» или «мантышница». Чаще всего фарш готовят из баранины, но возможны варианты из смеси разных видов мяса. Популярны различные варианты мант со смесью тыквы и мяса; вегетарианские из тыквы (ковок-манти), картофеля и другие. Иногда добавляют баранье (курдючное) сало. При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно, как почтовый конверт. Тесто для мант принято раскатывать очень тонко. Популярная приправы — кислое молоко (катык) или поджарка из лука.
Уйгурские кава-манта Уйгурские манты
У уйгуров есть более 10 видов мант: хошан, джусай-манта, кава-манта, болдурган-манта, йеник-манта и т. д.
Кава-манта
Кава — тыква, которая используется в качестве начинки в равных долях с бараниной. Готовится на пару.
Разновидность кава-манта — хошан — жареные манты. Такие манты сперва обжариваются на растительном масле до достижения золотистой корочки, а затем их помещают в мантоварку до готовности. Такой способ готовки позволяет избавиться от вредных веществ, образуемых при жарке, и в то же время оставляет вкус жареного продукта.
Джусай-манта
Готовится на пару. В качестве начинки используется растение джусай. Можно использовать вместе с бараниной или отдельно.
Болдурган-манта
Готовится на пару. В этом блюде используется дрожжевое тесто. Манты получаются «пышными», то есть «болдурган». В качестве начинки используется либо только мясо (баранина), либо мясо вместе с джусаем.
Уйгурские манты едят с «лазджаном» — приправой из красного перца, заправленного растительным маслом. Популярна также «кобра» — приправа из помидоров, острого перца и чеснока.
Манты считаются одним из основных блюд уйгурской кухни наряду с лагманом.
Таджикские манты
Таджикские манты готовятся на пару — в мантоварке, называемой в Таджикистане «мантупазак». Чаще всего фарш готовят из баранины, говядины, но возможны варианты из смеси других видов мяса и курдючного сала. Популярны различные варианты мантов. При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно, как почтовый конверт; а также лепка в круглой и треугольной формах. Тесто для мантов раскатывают очень тонко. Популярная приправа — чёрный и красный перец; кроме того, добавляют мяту, базилик и другие приправы. Таджикские манты едят с кислым молоком, сметаной, сливочным маслом или с тушёным овощным салатом.
Из истории
Русское название блюда «манты» — заимствование из тюркских языков. Ближайший аналог мант — монгольское национальное блюдо «бууз», которое готовят так же, как манты. Блюдо, приготовленное из дрожжевого теста, называют «мантуун бууз», а тесто без начинки называют «мантуу».
В современном Китае блюдо, аналогичное мантам (паровые пирожки с начинкой) известно как «баоцзы» (кит. 包子, bāozi; дунг. бо́зы), тогда как «маньтоу» (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь: mántou) — это паровые булочки, как правило, без начинки, однако некоторые историки утверждают, что в древности «маньтоу» были более похожи на известные нам манты (то есть имели начинку) и, возможно, появились под влиянием одноимённого тюркского блюда.[5]
Слова «бууз[а]», «бозы», «позы» происходят от китайского «баоцзы».
В китайском классическом средневековом романе Ло Гуаньчжуна «Троецарствие», описывающем события времен падения династии Хань и последующей Эпохи Троецарствия, упоминается история появления «маньтоу». Там рассказывается о том, что «маньтоу» (исходно дословно «головы маньцев» — 蠻頭, далее преобразовавшееся в нынешнее — 饅頭) были придуманы как имитация человеческого жертвоприношения духам погибших. Автором изобретения выступает китайский полководец и государственный деятель того периода Чжугэ Лян. Описываемые «маньтоу» были с мясной начинкой. Японские «мандзю» (饅頭) — жареные булочки с начинкой — так же этимологически происходят от китайских «маньтоу».
См. также
Примечания
Ссылки
wikiredia.ru
Манту (блюдо) Википедия
У этого термина существуют и другие значения, см. Манту. Готовые манты ручной лепки в мантоварке Манты как блюдо в закусочной (Германия) Турецкие манты Корейские «манду́» Чычкан (майда) манту Манты́[1], манту́ — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Узбекистана, Монголии, Кореи («манду́» (кор. 만두?, 饅頭?)), Татарстана, Башкортостана, Крыма[2], Киргизии, Казахстана и в Китае. Состоит из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте; готовится на пару в мантоварке (ма́нты-каскане/манты-казане).
Слово манты, заимствованное русским языком из тюркских, происходит, предположительно, от китайского «маньтоу» (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь: mántou; «начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара»).
Фарш[ | код]
В Средней Азии и Казахстане распространён фарш мясной (как правило, баранина и нутряной или курдючный бараний жир) с луком, картофельный с жиром, картофельно-мясной и тыквенный с мясом. В разновидности манты «майда/чычкан манты» (то есть «мелкие манты» или «манты-мышки», по форме напоминают мелкие вареники) в качестве начинки используется картофель[3].
В оригинальном уйгурском рецепте фарш состоит из нарубленной баранины и лука с добавлением кусочков мелко нарубленной тыквы или джусая[4].
В дунганской кухне также есть блюдо «жареные манты», это манты, предварительно отваренные на пару, а затем обжаренные во фритюре либо с
ru-wiki.ru
Чычкан манты - вегетерианское блюдо из Оша
Один из древнейших городов Кыргызстана - Ош - считается гастрономическим раем для любителей и ценителей вкусной и сытной еды. Вслед за знаменитыми ошскими тандырными самсами гости Оша с удовольствием пробуют чычкан манты, которые можно купить поштучно или килограммами у женщин на базарах или в специальных магазинах. "Открытая Азия онлайн" решила поделиться с вами рецептом этих уникальных миниатюрных мант."Чычкан" в переводе с кыргызского означает "мышь". Однако блюдо считается узбекским. Местные жители говорят, что "мышиными" эти манты прозвали из-за их маленького размера. Манты действительно довольно маленькие, и по составу и вкусу напоминают русские вареники. На базаре их продают по 1 сому за штуку (1,4 цента), а килограмм этих мантов можно приобрести за 150 сомов (2 доллара).
Для приготовления чычкан мантов вам потребуются следующие продукты: 0,5 кг муки 0,5 стакана подсоленной воды 2 яйца 1 кг картофеля 3-4 луковицы Растительное масло Сливочное масло
Тесто надо замесить обычным путем - так же, как для обычных мантов, вареников или пельменей, смешав муку, воду и яйца. Картофель необходимо отварить, а лук - мелко нарубить и поджарить до золотистого цвета на сливочном масле.
После того, как картофель сварится и лук прожарится, необходимо приготовить фарш: размять картошку и смешать ее с жареным луком. Фарш надо посолить и (при желании) поперчить.
Тесто раскатываем в тонкую круглую пластину толщиной в пару миллиметров и режем его на 6-7-сантиметровые полоски следующим образом:
Далее берем фарш и раскладываем его в полоску понемногу, расстояние между "комочками" фарша должно быть примерно 2-3 сантиметра:
После раскладывания фарша по полоске теста необходимо замкнуть полоску с двух сторон по горизонтали и по краям так, чтобы получилась длинная "колбаса" с кусочками фарша внутри. Затем указательным пальцем надо надавить на пространство между всеми комочками фарша и, тем самым, "склеить" тесто - получится длинная "гирлянда" из теста и фарша.
Следующий шаг - разрезать тесто в местах "склеивания" таким образом, чтобы получились мини-вареники. Сложить все эти маленькие манты в смазанную растительным маслом мантоварку и сверху смазать растопленным сливочным маслом.
Чычкан манты готовятся в мантоварке на пару 30 минут. За это время можно приготовить традиционную приправу к этому блюду: лук с красным перцем. Лук необходимо нарезать тонкими полукольцами и обильно поперчить красным перцем. При желании можно добавить уксус.
Приятного аппетита!
theopenasia.net
