Фо Бо в ханойском стиле. Фо бо блюдо
Суп фо вьетнамский рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1 Нам понадобится для бульона говядина (лучше на кости), вода, лук, лавровый лист, имбирь, корица, гвоздика, чеснок, соль, сахар. Для супа ингредиенты: готовый пряный бульон, рисовая лапша, говядина (мясо сырое), ростки маша, лук зелёный, петрушка, острый перец, сок лимона (лучше лайм), соевый соус.
Ростки маша
Шаг 2 
Шаг 3 Варим бульон. Нарезаем куски говядины так, чтобы их было удобно варить. Доводим воду до кипения, и сливаем её сразу. Промываем мясо.
Шаг 6 Бульон процедим и добавим пряности. Варим бульон с пряностями ещё 10 минут.
Шаг 7 Сварим рисовую лапшу отдельно, в подсоленной воде. Варим по инструкции. Лучше, если лапша останется немного твёрдой (на зубок), так как лапша дойдёт уже в бульоне при подаче.
Шаг 8 Готовим суп Фо к подаче. В пиалу для первого выкладываем горсть рисовой лапши и тонкие ломтики сырой говядины.
Шаг 9 Нарезаем зелёный лук и зелень, острый перец режем на кружочки.
Шаг 10 Заливаем горячий бульон на мясо, затем даём постоять супу 2 минуты, мясо должно поменять свой цвет.
Затем в суп добавляем ростки маша, зелень, острый перец, заправляем соком лимона и соевым соусом по вкусу. Суп Фо готов к подаче.
Как выжать сок из лимона
webspoon.ru
Вьетнамский суп Фо Бо « Рецепты Надежды
Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.
На пару месяцев мы с мужем обосновались в местечке Муйне, что во Вьетнаме. Первое, на что я обратила внимание при посещении местного кафе — суп Фо Бо (по-вьетнамски phở bò) . Готовят его повсеместно и рецепт не очень сложный, вполне можно повторить в домашних условиях. Основой для супа является говядина — мясо и мясной бульон, а также рисовая лапша. Не обойтись нам и без таких продуктов как лайм, свежая зелень, и рыбный соус.
Рецепт супа Фо с говядиной
По сути Фо является одной из разновидностей популярного в Юго-Восточной Азии нуддл-супа (супа с лапшой). На 2 порции супа нам понадобится:
- 200 грамм мякоти говядины;
- 1 литр прозрачного говяжьего бульона;
- 100 грамм сухой рисовой лапши;
- 1 небольшой лайм;
- рыбный соус и чили по вкусу;
- кинза, мята или эстрагон;
- проростки маша для сервировки.
В качестве основы для приготовления супа Фо можно использовать готовый бульонный кубик или приправу для Фо Бо, купленные во Вьетнаме. Моя сестра привезла из поездки во Вьетнам специальные кубики, в которых содержатся все необходимые пряности для придания супу неповторимого вкуса и аромата.
Как приготовить Фо Бо
Сначала сварим хороший говяжий бульон. Для этого можно использовать говяжьи косточки, а также мякоть говядины. Закладываем промытое мясо в кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь. Как только вода закипит, снижаем огонь до среднего и снимаем шум. В кастрюлю добавляем пряности — лавровый лист, галангал, бадьян, а также обжаренный лук.
Варить бульон до полной готовности мяса, не менее 2 часов на малом огне. Вместо соли использовать рыбный соус или вьетнамский бульонный кубик для Фо Бо.
Если у вас нет времени на то, чтобы сварить бульон по классическому рецепту, попробуйте приготовить его в мультиварке. Точно также положите мясо, кости и пряности в чашу мультиварки, залейте водой и установите режим «Суп». Всего за 15 минут получится хороший говяжий бульон и мясо полностью сварится.
Готовый бульон обязательно нужно процедить через мелкое сито, чтобы он стал полностью прозрачным.
Тем временем рисовую лапшу нужно залить теплой водой и оставить на 30 минут для размягчения. Через полчаса с лапши слить воду, поставить на огонь кастрюлю с говяжьим бульоном. Когда бульон закипит, опустить в него лапшу на несколько минут. Готовую лапшу разложить по глубоким мискам, залить бульоном.
Добавить ломтики тонко нарезанной говядины и зелень по вкусу. Подавать суп Фо с проростками маша, ломтиком лайма и свежей зеленью. Приятного аппетита!
P.S. Этот супчик я готовила в домашних условиях, но иногда мы ходим в местные кафе и заказываем Фо Бо. Стоимость порции вьетнамского супчика в не туристических местах составляет 25 000 — 30 000 вьетнамских донгов (примерно 55-65 рублей).
Всем интересно Ваше мнение!
Не уходите по-английски! 
Чуть ниже есть формы комментариев. 
Грибной суп с лапшой
Вьетнамские жареные спринг роллы Нэм Ран
Классическая окрошка с мясом на квасе
Рекомендую тематические подборки рецептов: вьетнамская кухня мясо рисовая лапша новые рецепты
Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!
hope-recipes.ru
ИСТОРИЯ И РЕЦЕПТ ФО БО
Суп фо бо для вьетнамцев — достояние культуры. Поэтому они с неприязнью относятся к теории, что к появлению этого блюда приложили руку французские колонизаторы
| ИНТЕРВЬЮЧан Мань Хунг
Уроженец города Винь (Центральный Вьетнам), концепт-шеф сети ресторанов «ВьетКафе» рассказывает, как регулировать вкус фо бо. Как правильно варить бульон для супа фо?Используйте свежие говяжьи кости. Лежалые изменят вкус бульона. Так что обман тут невозможен. Наверное, поэтому суп так популярен. В чем особенность лапши фо?Ее нарезают из паровых блинчиков. Повар, который их печет, должен быть виртуозом. Ведь ему нужно справляться сразу с тремя пароварками. Каждую накрывают тонкой шелковой тканью, на ее поверхность наливают тесто, и через пару минут снимают готовый блинчик. Во Вьетнаме искусные повара и лапшу нарезают двумя руками. И тут же, ошпарив ее кипятком, раскладывают по тарелкам. А принято ли что-то добавлять для вкуса?Обычно ставят бутылочки с приправами: рисовый уксус с чесноком, соус чили тыонг от, рыбный соус ныок мам, а также тарелку с дольками лайма. С их помощью можно регулировать вкус супа. Но будьте осторожны с соком лайма, чтобы суп не стал слишком кислым. |
Нередко ранним утром на улицах Ханоя можно наблюдать, как в уличных кафе выстраиваются очереди из желающих позавтракать. Но вместо чашки крепкого кофе вьетнамцы берут большую плошку горячего фо — говяжьего бульона, которым заливают рисовую лапшу, тонко нарезанное мясо и пряные травы. Считается, что такая еда придаст сил на весь день.
Готовить суп фо начали на севере Вьетнама не раньше конца XIX века. До установления французского протектората в 1884 году вьетнамцы практически не ели говядину, так что варить насыщенный говяжий бульон их научили, скорее всего, французы. Некоторые историки и название супа фо связывают с французским словом feu — «огонь». Тот факт, что суп готовится из говядины, а не из свинины, традиционной для азиатской кухни, свидетельствует в пользу французской версии. Вьетнамцам подобная генеалогия любимого блюда совсем не нравится: они предпочитают не вспоминать о колониальном прошлом.
Согласно утверждениям местных историков, впервые суп фо был приготовлен в городке Намдинь в 100 километрах от Ханоя приблизительно 150 лет назад. Продавали его уличные разносчики. На своеобразном коромысле они носили два короба. В одном размещалась жаровня с бульоном, который должен оставаться горячим, в другом — зелень и мясо для супа. В начале XX века один из таких разносчиков перебрался в Ханой, и его еда быстро стала популярной.
Долгое время бульон для фо варили только из говядины (называли его фо бо), но в 1939 году появился куриный вариант — фо га. Курятина стала альтернативой говядине, которую в то время продавали на рынке не каждый день. Да и чтобы сварить куриный бульон, достаточно всего часа.
Южный Вьетнам узнал и полюбил фо бо только после 1954 года, когда здесь появились беженцы с коммунистического севера. В Сайгоне традиционный рецепт усовершенствовали, добавив в него местные пряные травы и ростки сои.
Варить бульон для фо бо вьетнамцы начинают поздно вечером. В круглую железную печь, напоминающую по форме тандыр, помещают жаровни с углями. Их тепла достаточно, чтобы несколько часов поддерживать необходимую для длительной варки бульона температуру: он должен томиться на огне до восьми часов — для питательности. Лишь в финале добавляют пряности и лук с имбирем. Но и после готовности бульон оставляют на медленном огне, не давая остыть.
Лапшу фо готовят рано утром из паровых рисовых блинчиков. На тесто для них годится только выдержанный в течение года (и подсохший за это время) длинный вьетнамский рис. Его замачивают часов на десять, промывают и оставляют в посуде немного воды, чтобы получить жидкое тесто. Перемалывают рис ручными жерновами. Считается, что только так можно получить нужный вкус. Если использовать современную бытовую технику, рисовые блинчики (а значит, и лапша) станут кислыми и ломкими.
Свежую лапшу, так же как зеленый лук и кинзу, практически не подвергают тепловой обработке, чтобы они лучше сохранили вкус. А вот мясо в суп добавляют и отварное и сырое. Первое срезают с костей, из которых варился бульон, второе нарезают тончайшими ломтиками и просто заливают кипящим бульоном.
Вьетнамцы редко готовят дома — их квартиры не всегда позволяют устроить кухню. К тому же сытно и недорого поесть в уличном кафе во Вьетнаме не проблема. Считается, что самый вкусный суп фо делают в Ханое. Лучше всего выбрать заведение, которое специализируется только на фо бо. Тогда вам даже не придется делать заказ: просто садитесь за столик на улице, и через минуту перед вами будет стоять внушительная, почти литровая керамическая миска с ароматным фо бо всего доллара за полтора.
РЕЦЕПТСуп фо бо
Время приготовления: 8 часовНа сколько персон: 2
| Для бульона На 5 литров водыГовяжьи кости — 1,25 кгСвежий имбирь — 15 гРепчатый лук — 1 шт. Корица — 1 палочка Анис — 6 гСушеные кальмары — 2 гКардамон — 6 гСахар — 8 гСоус ныок мам — 125 мл | Для супа Говяжий бульон — 640 млСырая говядина — 80 гОтварная говядина — 20 г Свежая рисовая лапша — 160 гПерец горошком — 4 мгНарезанная зелень (зеленый лук, кинза, перечная мята) — 30 гНебольшая красная луковица — 1/2 шт.Лайм — 1/2 шт. |
1 Говяжьи кости порубить, запечь в духовке 20 минут. Промыть, залить холодной водой, довести до кипения. Варить на медленном огне восемь часов, периодически снимая жир и пену. В конце варки добавить разрезанную пополам луковицу и имбирь, запеченные в духовке в течение 20–30 минут. Перед добавлением в бульон имбирь отбить тыльной стороной ножа. Добавить соус ныок мам и все специи в полотняном мешочке (чтобы было легко извлечь). Бульон снова довести до кипения. Кости и мешочек вынуть из кастрюли.2 Ошпарить в дуршлаге кипятком свежую рисовую лапшу и выложить в миску. 3 Туда же добавить нарезанную тонкими ломтиками сырую и отварную говядину, мелко порубленные зеленый лук, кинзу, мяту.4 Залить все кипящим бульоном. Добавить сок лайма, красный сладкий лук и свежемолотый черный перец.
kuhny-mira.ru
Фо бо, рецепт — Cookery Daily
С каждым днём вьетнамский суп «фо» становится всё популярнее. Каждый, кто его пробует, стремится скорее поделиться впечатлениями с друзьями, а те, в свою очередь, стремятся скорее попробовать. Не вдаваясь в анализ причин этой неожиданной популярности, попробую немного рассказать о том, что такое «фо», и почему он стоит того, чтобы сходить по нему с ума. Ну а кому не терпится, тот может сразу перейти к рецепту.
Хорошая новость: чтобы отведать фо, вам не обязательно ехать во Вьетнам или искать ближайшую вьетнамскую закусочную, приготовить его реально и в домашних условиях.
Суп фо появился во Вьетнаме в начале XX века, а вскоре стал популярен и во всем остальном мире благодаря беженцам времён Вьетнамской войны. Сейчас, в любой точке земного шара, где проживает большая диаспора вьетнамцев, можно найти вьетнамскую закусочную, а уж в её меню обязательно найдется и фо.
На родине фо возможные самые разные виды этого блюда: «фо бо» готовится из говядины, «фо га» из курицы, в «фо ка» добавляют кусочки жареной рыбы или рыбные шарики. Но одним из самых популярных был и остаётся суп «фо бо» с говядиной, о котором и пойдет речь ниже.
В основе этого блюда три главные составляющие: наваристый говяжий бульон, который готовится с добавлением опредёленного набора специй, широкая рисовая лапша и говядина, порезанная тонкими ломтиками. В качестве добавок могут быть поданы проростки бобов, чили, зелень (как правило — вьетнамский базилик, кинза, лайм и пр.), а также острые соусы, такие как «шрирача» и «хойсин».
Сначала готовят говяжий бульон: здесь потребуется некоторое время, чтобы хорошо потомить его вместе со специями, сделать наваристым и вкусным. Затем отваривают рисовую лапшу и раскладывают её по пиалам. Острым ножом тонко нарезают говядину (обычно используются те же мраморные куски, что и для стейка) и кладут поверх лапши. А затем заливают всё это кипящим бульоном, который обжигает мясо, поэтому можно считать, что суп продолжает готовиться у вас в тарелке! Да, это еще одно из тех чудес — удивительных в своей простоте и гениальности, за которые я так люблю кулинарию!
Жители южных провинций Вьетнама чаще едят фо на завтрак, изредка — на обед, а на севере его подают в любое время суток. Давным-давно суп фо продавали на рассвете и на закате бродячие уличные продавцы, которые таскали мобильные кухни на специальных переносных «коромыслах» под названием «ган фо». С каждой стороны такого «коромысла» висело по большому ящику. В одном ящике располагался котёл с разведённым под ним огнём, во втором хранилось всё необходимое для супа: лапша, мясо, специи, посуда. Чтобы не замёрзнуть ранним утром и поздним вечером, продавцы фо носили особые тёплые фетровые шляпы, которые назывались «му фо».
Что ж, представим себе эту картину: предрассветный Вьетнам, мужчины с грустными усталыми лицами бредут по улице и кричат: «Фо! Фо! Кому фо?» Попробуем прочувствовать момент и побыть одновременно и поварами, и торговцами, и прохожими, которые идут по своим делами, но вдруг останавливаются, чтобы съесть большую миску с наваристым ароматным бульоном, длинными полосками лапши и кусками сочной говядины. Присядьте здесь, за столик, среди уличного шума просыпающегося Вьетнама и почувствуйте этот аромат. Поздоровайтесь с хозяином и добавьте в своей суп приправ, насладитесь вкусами, цветами и запахами Вьетнама! Используйте любовь к кулинарии как способ познать мир, не выходя за пределы своей квартиры.
РЕЦЕПТ
1. Бульон.
Самое главное в фо — это бульон, поэтому для его приготовления придется приложить немного любви и усердия. Готовится он несложно, но необходимо соблюдать определенную технологию, а также использовать определенные продукты и приправы.
Наполните кастрюлю тремя литрами холодной воды и поставьте её на огонь. Вскипятите воду и положите в неё говяжьи кости. Снова доведите до кипения, снимите пенку и убавьте газ. Оставьте бульон вариться на медленном огне при открытой крышке.
В это время поставьте разогреваться духовку до максимума. Подготовьте овощи: лук и имбирь разрежьте вдоль на две части (снимать кожуру необязательно). Места среза лука и имбиря смажьте растительным маслом. Положите их на противень или в форму для запекания срезом вверх. Поставьте в разогретую духовку и запекайте примерно 10—15 минут, пока лук и имбирь не начнут слегка чернеть. Затем переверните срезом вниз и запекайте до такого же состояния.
Как только овощи готовы, положите их в бульон. Сюда же добавьте пряности (см. в списке ингредиентов раздел «пряности для бульона»). Во Вьетнаме для удобства специи заворачивают в марлю или кладут в специальный мешочек, чтобы они не расползлись по всему бульону: вылавливать из кастрюли семена фенхеля — удовольствие на любителя. Впрочем, в крайнем случае можно и оставить, ничего страшного не случится.
Оставьте бульон вариться вместе со специями и овощами еще 2—2½ ч., не закрывая его крышкой. Затем уберите приправы и выньте кости. Если на них есть мясо, можете снять его с костей и вернуть в суп, а можете оставить кусочки для какого-нибудь другого блюда.
Попробуйте бульон: теперь нужно «отрегулировать» его вкус, довести до идеального состояния. Добавьте немного соли, рыбного соуса и сахара. Снова попробуйте и снова добавьте то, чего не хватает, пока не добьетесь нужного баланса. В английском языке есть кулинарный термин shiny — ваш бульон должен «засиять», и когда вы добьётесь идеального бульона, вы поймёте, что я имею в виду.
Когда бульон готов, считайте, что бо́льшая часть работы позади. Поэтому можно подготовить его загодя, а всё остальное делать непосредственно перед подачей. Остатки бульона можете заморозить и использовать потом.
2. Остальные ингредиенты.
Отварите лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке.
Как можно тоньше порежьте стейк самым острым ножом, который только найдёте. Можете перед нарезанием чуть заморозить мясо минут на 15, тогда оно слегка затвердеет и будет проще резаться.
Порубите зелень и чили. Выложите их вместе с проростками бобов и лаймом, порезанным пополам или на четвертинки, на отдельную тарелку.
Вскипятите бульон: даже если вы приготовили его недавно, в момент «финальной сборки» супа он должен кипеть.
Разложите по мискам лапшу, затем добавьте туда же кусочки говядины. Залейте всё это кипящим бульоном и подавайте к столу!
Рядом поставьте тарелку с «наполнителями» и соусы. Пусть каждый сам, по желанию и вкусу, добавляет себе в тарелку чего и сколько хочет. Вот и всё: остается только наслаждаться отменным фо!
Приятного аппетита!
cookery-daily.ru
Фо Бо в ханойском стиле: dejur
В продолжение рубрики #духоподъёмное. На этот раз рецепт легендарного вьетнамского блюда Фо Бо. Несмотря на относительную молодость, Фо успел завоевать миллионы поклонников во всём мире. И есть за что! Это одно из самых «духоподъёмных» блюд, что я знаю. Ароматный и сытный, восстанавливающий силы и заряжающий на весь день суп — не зря он так популярен именно с утра, на завтрак.Хороший Фо Бо — это три основных компонента: бульон, говядина и лапша. С лапшой проблем быть не должно, вполне аутентичную рисовую лапшу можно встретить даже в супермаркетах. Ищите пачку с крупной надписью «Phở». С говядиной ещё проще: Дорогомиловский рынок (крытая часть), прилавок 34С, Света. Не стесняйтесь спросить то, что вам нужно, если не видите этого на прилавке — Света достанет и, вообще, сделает всё в лучшем виде! Особенно, если вы не забудете назвать пароль: от Товарищества! Для Фо Бо потребуется зачищенная вырезка. Если не знаете, как её правильно зачистить — попросите Свету. Кстати, чтобы потом легко нарезать мясо тончайшими ломтиками, можно его предварительно немного подморозить.
Особое внимание при создании Фо стоит уделить бульону. Та жижица, что подают во многих вьетнамских ресторанах в Москве никуда не годится. От нёе не то, что дух, от неё ничего не поднимется. Идеальный вариант — бульон из телячьих голяшек. Там же, на Дорогомиловском, через 2-3 места от Светы продают чудесные телячьи голяшки и совсем незадорого. Обязательно попросите их разрубить на две-три части. При варке бульона для Фо есть одна особенность, не свойственная другим азиатским бульонам. Имбирь и лук перед закладкой следует хорошенько обжечь, не стесняясь, до появления чёрных подпалин — под грилем или на сухой сковороде. По всей видимости этот приём вьетнамцы переняли у французов.
Перед подачей, миски в которые вы будете разливать суп следует хорошо подогреть (например, в духовке). Здесь не стоит лениться. Дело в том, что холодная миска немного остудит бульон и сырая говядина не успеет свариться должным образом, а лапша не сможет прогреться. По этой же причине наливаемый бульон должен быть очень горячим, на грани кипения.
Очень хорошо, если вы сможете достать вьетнамские мяту и базилик — они придадут блюду нужный колорит, но вполне подойдут и обычные. Если лень возиться с самостоятельным приготовлением хрустящего шалота — съездите в Икею и купите там обжаренный лук, он вполне для этого годный. А вот, рыбный соус постарайтесь раздобыть вьетнамского производства, потому что тайский, это не совсем то.
Суп Фо Бо в ханойском стиле с говядиной и телятиной
250 г говядины (зачищенная вырезка), 250 г сухой рисовой лапши, 50 г бобовых ростков, 1 средняя луковица, зелёный лук, листья кинзы, вьетнамские мята и/или базилик, лайм, чили, молотый белый перец по вкусу. Соус Ныок Чам и хрустящий шалот для подачи.
Бульон: 1,5 кг телячьей голяшки (на 2,5 л воды), 10 см корня имбиря, 1 большая луковица, 3 звёздочки бадьяна, 1 большая палочка корицы, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. рыбного соуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотого белого перца.
Имбирь и лук очистить, крупно нарезать и хорошо опалить под грилем в духовке или на сухой сковороде. В моей Хансе (BOEI69311055) есть режим «Супер-гриль» — выдаёт 280°С! Обугливание поверхности наступит через несколько минут. Но, волноваться не надо — именно так и должно быть.
Телячьи голяшки залить водой, довести до кипения, тщательно снять пену, добавить опалённый имбирь и лук, соль, бадьян и корицу. Убавить огонь до малого и варить примерно 1,5—2 часа, пока мясо не станет мягким и не начнёт легко тходить от костей. После чего его следует вынуть и нарезать небольшими кусками, а бульон процедить и приправить рыбным соусом, сахаром и перцем. Бульон держать горячим (на грани кипения) на среднем огне.
Рисовую лапшу отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и хорошо промыть холодной водой. В глубокие миски, предварительно подогретые в духовке, уложить лапшу, ошпаренные и промытые бобовые ростки, тонко нарезанный лук, отварную телятину и тончайшие ломтики сырой говядины. Залить кипящим бульоном, приправить перцем, присыпать колечками чили, нарезанным зелёным луком и другой зеленью. Подавать сразу же вместе с дольками лайма, хрустящим шалотом и соусом Ныок Чам.
Соус Ныок Чам: 2-3 стручка чили, 3 зубчика чеснока, 50 г сахара, 3 ст. л. сока лайма, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. рыбного соуса, 125 мл воды, 0,5 ч. л. соли. Всё смешать тщательным образом.
Хрустящий шалот: 4 ст. л. тонко нарезанного лука шалота, 3 ст. л. растительного масла. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить шалот, постоянно помешивая, до золотистого цвета и хрустящего состояния (примерно 2-3 минуты), после чего выложить на бумажное полотенце, дав стечь лишнему маслу.
ЗЫ Фото с телефона, так что — не обессудьте. В следующий раз буду делать (а делать буду обязательно), перефотографирую.
Оригинал рецепта находится здесь: http://fatduck.ru/post/2138
Я в других социальных сетях:
dejur.livejournal.com
