Блюдо на компанию. Компанейские блюда
Самое компанейское блюдо на свете
Эту статью я писала пару лет назад для журнала "Мама и малыш". И получила такую кучу положительных отзывов, что аж самой приятно. Я подумала, а вдруг и вам будет интересно? Это блюдо поможет разнообразить и семейные, и дружеские посиделки, опять же, фантазию есть, где проявить.Вокруг... фондю
Вам известно блюдо, которое гости с удовольствием готовят себе сами? Оно пришло к нам из Швейцарии и быстро стало популярным. Его просто готовить, весело есть, и оно очень сытное. Есть сотни различных способов его приготовления, поэтому оно никогда не надоест. Речь пойдет о фондю.
Фондю – это блюдо, которое готовится в специальной посуде на открытом огне. Огонь поддерживается под «котелком» постоянно. Гости усаживаются вокруг и по очереди макают в расплавленный сыр кусочки хлеба, нанизанные на специальную длинную вилку. Вокруг стола возникает теплая и доверительная атмосфера, как будто выкурили трубку мира.
Немного из истории
Фондю в переводе с французского значит «расплавленный». Есть две похожие легенды о том, как это родилось это блюдо. В одной из них говорится о том, что пастухи уходили в горы со своими стадами и брали с собой немного вина, сыр и хлеб. Хлеб черствел, а сыр засыхал, и тогда пастухи придумали растапливать сыр на огне и макать туда хлеб. Другая легенда гласит о том, что альпийские фермеры таким образом выходили из положения в снежные зимы, когда не было свежих продуктов.
В нашей стране фондю очень быстро завоевало популярность. Отчасти благодаря тому, что фондюшница – отличный подарок на свадьбу или на день рождения. Она красиво выглядит, и с большой долей вероятности у молодоженов или у именинницы такого предмета на кухне еще нет. Появились даже целые книги о том, как можно готовить фондю. Многочисленные рецепты можно найти и практически на любом кулинарном сайте в интернете.
По отзывам хозяек фондю быстро становится излюбленным блюдом для небольшого количества гостей или же домашнего обеда. Правда, не у всех с первого раза получается правильно и вкусно приготовить это блюдо, но тут надо просто немного поэкспериментировать с ингредиентами и сами процессом. О некоторых нюансах приготовления будет рассказано дальше в этой статье. Ходят слухи, что стоит только завести в доме фондюшницу, то тут же, как по волшебству, в дверь начинают звонить не только постоянные гости, но и старые, забытые друзья.
Фондюшница
Для приготовления фондю вам понадобится специальный «котелок». На родине блюда его называют «какелон», у нас прижилось простое название «фондюшница».
В магазине чаще всего можно купить готовый набор для фондю. В набор входит собственно горшочек на высоких ножках (стальной или керамический), горелка или свечи для подогрева, специальные длинные вилочки. На каждой вилке имеется цветная метка- чтобы их случайно не перепутать. Иногда набор также комплектуется соусницами или тарелочками, ложечками, специальной подставкой, чтобы ставить тарелочки вокруг фондюшницы. Хороший набор стоит в среднем около трех тысяч рублей. Простенькую фондюшницу со свечкой можно купить и в пределах тысячи. Если вы хотите готовить не только сырное, но и мясное или рыбное фондю в кипящем масле, лучше сразу приобрести стальную фондюшницу, т.к. эти виды блюда требуют более высокой температуры.
Вариантов подогрева может быть несколько. Самый простой – обыкновенная свечка, но пламя у нее слабое и годится только для шоколадного фондю. Можно приобрести один из двух вариантов специальных горелок. Один вариант – это когда внутри горелки находится губка, в которую наливают, например, спирт. Другой вариант - горелка, в которую можно залить горючий гель или пасту, которые продаются специально для фондю, как правило, в тех же магазинах, где и фондюшницы. Есть и горелки, в которых можно использовать оба вида горючего. Горючее для фондю не дымит и не коптит, т.к. сделано из чистого высококачественного этанола.
Важно запомнить, что горелка не используется для приготовления фондю, она нужна лишь для поддержания температуры. А готовится блюдо на обыкновенной плите.
Есть также фондюшницы электрические, но это уже не такой романтичный вариант.Если у вас нет лишних средств тратится на специальный набор, вы можете использовать обыкновенную небольшую кастрюльку с толстым дном. Вилки тоже можно взять любые, но обязательно с пластмассовой или деревянной ручкой, так как металлические могут сильно нагреться. Не стоит использовать чугунки, потому что чугун имеет пористую структуру, сильно впитывает запахи и блюдо может иметь аромата плова, рыбы, или того, что готовилось в нем раньше.
Если вы приобрели фондюшницу, нужно сначала ее как следует вымыть и насухо вытереть. Можно прокипятить в горшочке смесь молока и воды. Для сохранения блеска посуды ее необходимо сразу же после мытья вытереть насухо. На поверхности стального горшочка может образоваться известковый налет. Подобный налет, а также пятна от минеральных солей некоторых продуктов, легко удаляются губкой, смоченной в уксусе, лимонном соке или растворе лимонной кислоты.Не перегревайте стальную фондюшницу, иначе она приобретет темный цвет или покроется пятнами, впрочем, на качестве фондю это не скажется. Горячую фондюшницу не стоит охлаждать водой, лучше дать ей остыть естественным образом.
Сырное фондю
Помните, в фильме «Девчата» главная героиня рассказывала про миллион рецептов из картошки? Современных рецептов фондю существует ничуть не меньше. Это блюда из овощей, рыбы, мяса и даже из шоколада. Ну а споры о классическом и самом правильном рецепте приготовления фондю почти такие же, как вокруг глинтвейна или, к примеру, пельменей. И все-таки самый известный рецепт – это сырное фондю.
Основные ингредиенты классического рецепта – расплавленный сыр и сухое белое вино. Главное, чтобы по вкусу вино гармонировало с сыром. По классическим правилам лучше всего сочетаются сыр и вино, произведенные в одной местности. Самые известные сыры для настоящего швейцарского фондю это «Грюйер» и «Эмменталь», причем используется смесь сыров разного возраста. В целом же каждый швейцарский кантон придерживается своего рецепта, и, следовательно, своего набора сыров.
Грюйер в большинстве российских городов не продается, а из широко доступных сыров хозяйки рекомендуют использовать Тильзитер, Эдам или Гауду, лучше в смеси. Некоторые рекомендуют использовать готовый плавленый сыр, в этом случае даже вино добавлять необязательно. На одну часть вина нужно использовать примерно две части сыра. Сыр нужно предварительно натереть, чтобы он легко расплавился. Для придания аромата можно предварительно натереть горшочек чесноком. Сначала немного подержите на огне вино, чтобы оно слегка загустело, а затем добавьте туда сыр. В вино можно предварительно добавить немного лимонного сока. Во время приготовления блюдо нужно все время помешивать, чтобы сыр полностью смешался с вином, причем рекомендуется помешивать зигзагообразными движениями (вроде восьмерки). Чтобы смесь была равномерной, нужно обязательно примерно в середине приготовления, когда весь сыр уже полностью расплавится, добавить немного крахмала, растворенного в воде или в спиртном, а затем довести смесь до кипения. Еще в фондю часто добавляют фруктовое бренди (кирш, черри бренди или любое другое).
Когда крахмал полностью растворится, а сыр загустеет, в блюдо добавляют специи по вкусу (шафран, куркуму, тертый мускатный орех) и переносят его на горелку.
Если смесь вышла слишком жидкая, можно добавить еще сыра или крахмала, а если слишком густая – то еще немного вина.
По классическому рецепту в фондю макают кусочки хлеба. Хлеб должен быть заранее порезан на кубики и хорошо подсушен, т.е. быть достаточно черствым, чтобы его было удобно накалывать на вилку. Любители фондю рекомендует брать для этого хрустящий французский багет или итальянский хлеб, которые сейчас можно купить практически в любом супермаркете.
Помимо хлеба в сырное фондю можно также макать кукурузные чипсы или крекеры. Или совсем не хлебные продукты - огурчики-корнишоны, кусочки ветчины, молодую картошечку, цветную или брюссельскую капусту, шампиньоны, словом, все, что вам подскажут фантазия и вкус.
Сырное фондю, при всех прочих его достоинствах, - это еще и один из самых сытных и дешевых видов обеда, особенно для дружеской компании.
Другие рецепты фондю
Кроме сырного можно приготовить также мясное, рыбное, овощное или шоколадное фондю.
Для мясного и рыбного фондю вместо сыра в фондюшнице будет кипящее растительное масло или бульон. Гости будут жарить кусочки мяса или рыбы прямо сидя за столом. Предварительно их можно окунуть в кляр. Фондю в кипящем масле также иногда называют бургундским.
Для мясного фондю мясо лучше приготовить заранее, например, за день. Нужно вырезать из него жир и прожилки, нарезать на небольшие кубики и окунуть в растительное масло. Можно добавить по вкусу лимонный сок, кольца лука и приправы. Поставить в холодильник мариноваться. В день прихода гостей очень важно предварительно высушить мясо, иначе масло будет брызгаться.
На отдельных тарелочках можно подать дополнительные соусы (майонез, кетчуп, горчицу и другие) или гарнир. В качестве гарнира или закуски подают огурчики, помидоры, листья зеленого салата или пекинской капусты, оливки, свежий хлеб.
Шоколадное фондю готовится очень просто. В горшочке растапливается любой шоколад по вкусу – белый или горький, по желанию добавляются сливки. Можно также положить сгущенное молоко, ликер или коньяк. Макают в шоколадное фондю кусочки фруктов, например, бананов или клубники, а также кусочки печенья, кекса или других сладостей.
Для подачи шоколадного фондю даже существует специальное приспособление – «шоколадный фонтан». Оно представляет из себя конус, по которому шоколад поднимается при нагреве и водопадом (точнее, шоколадопадом) сливается вниз на несколько ярусов, где в него можно макать приготовленные кусочки. Такая подача сладкого фондю выглядит особенно эффектно.
Чем запивать
Обычно с фондю подают вино, причем именно то, что используется в самом блюде. Пьют также бренди, например, кирш, особенно если оно было добавлено в фондю. К сладким видами фондю можно подавать крепкий чай или кофе.
Ну а вообще запивать фондю можно практически всем, чем угодно, - от безалкогольных напитков вплоть до самых крепких, например, водки.
Правила этикета и шуточные традиции
«Фондюшницу» ставят на стол посередине, чтобы все гости могли легко дотянуться до нее. Каждому выдается тарелочка и вилка. Лучше всего приглашать на фондю четыре-шесть человек, чтобы всем было удобно.
На столе обязательно предусмотрите салфетки. Оформить стол лучше всего просто и ярко – поставить цветы, неброскую посуду. Слишком изящные хрустальные бокалы и серебряные вилки для фондю кажутся неуместными. Хлеб можно подавать в красивых корзинках. Напрашивается оформление интерьера и самого стола в деревенском стиле. Стол стоит накрыть легко моющейся скатертью – наверняка появятся брызги.
Едят фондю так: нужно наколоть на вилку кусочек хлеба, погрузить его в сырную массу, немного подержать над котелком, а затем аккуратно отправить его в рот, стараясь не касаться вилки – ведь она отправится обратно в общий котел. Можно выдать гостям по две вилки – одну, чтобы доставать кусочки из котелка, а другую – чтобы есть с тарелки. Правда, с вами может произойти казус – кусочек хлеба можно уронить прямо в котелок. В таком случае вы будете подвергнуты наказанию, а какому именно – это зависит от страны или конкретной компании, в которой вы находитесь.
Легенды говорят, что в давние времена в Швейцарии того, кто ронял хлеб в расплавленный сыр, били палками. А если такое случится три раза подряд, то к ногам неудачника привязывали камень и сбрасывали в Женевское озеро. Современные традиции гораздо более добрые и веселые.Например, во Франции тот, кто первым уронит свой кусочек хлеба, платит за всех. В Америке, если дама упустит свой хлеб, она должна поцеловать мужчину, сидящего справа от себя. А если это произойдет с мужчиной, он должен купить всем по выпивке, если дело происходит в ресторане, или поцеловать хозяйку дома, если дело происходит в гостях.
Самый забавный вариант – это заставить неудачливого едока исполнить фант. Например, спеть, сплясать, залезть под стол и прокукарекать – все, что подскажет ваша фантазия. Фанты можно заранее записать на бумажках и доставать по мере необходимости.
Так что фондю – это не только сытное блюдо, но и отличный вариант весело провести время.Особой привилегией считается доесть сырную корочку, которая остается на дне горшочка. По традиции ее отдают почетным гостям или же делят поровну между всеми.
Когда пламя фондю угаснет, можно еще некоторое время посидеть у стола, допить вино, доесть оставшиеся на тарелки кусочки. Затем можно подать кофе, чай или еще вина.
Фондю - это прежде всего блюдо, которое объединяет и раскрепощает. Также сплоченно чувствуют себя люди, поздним вечером сидящие вокруг костра. Зимой фондю – отличная замена привычным нам шашлыкам. Сидя за столом вокруг фондюшницы вовсе не хочется молча смотреть телевизор. Сама собой возникает искренняя и увлекательная беседа. Ужин или обед с фондю всегда оставляет яркие впечатления, и гости наверняка запомнят его надолго.
Ну а для хозяйки фондю – просто идеальный вариант. Мало того, что это блюдо очень творческое, разнообразное и совсем недорогое - его можно приготовить практически из всего, что есть в холодильнике, - можно еще и сказать, что гости готовят его практически сами!
Цитаты о фондю
Швейцарцы говорят: "Тот, кто не пробовал фондю, не узнал Швейцарии".
Говорят, что небольшой кастрюльки вполне достаточно, чтобы накормить несколько голодных борцов сумо.
В стране, где едят фондю, не может быть войн.
«Стоя вокруг этого горшочка, чувствуем себя уверенными, защищенными, здоровыми, бодрыми, сытыми и счастливыми. Как жители благополучной Швейцарии. Конечно, это скучно. Не волнуйтесь, это ненадолго - сейчас выйдем из-за стола и окунемся в свое родное. А пока отдохнем от этого. Чуть-чуть. Слишком много нельзя - фондю размагничивает и делает неготовым к жизни в стране непобежденного идиотизма. Но хоть чуть-чуть можно?» пишет Борис Бурда в своих кулинарных странствиях.
Полезные советы
Если вы никогда не делали фондю раньше, попробуйте сначала в кругу семьи, потом с друзьями, а когда хорошо натренируетесь в приготовлении, можно позвать и важных гостей.
Фондю, особенно мясное или рыбное, очень хорошо подавать на свежем воздухе – на даче или хотя бы на балконе.
В процессе поедания фондю в него можно постепенно добавлять свежие травы.
Перед тем, как окунать мясо в кипящее масло, не солите его, т.к. оно может брызнуть.
Никогда не оставляйте свечку или горелку без внимания.
Чтобы во время поедания фондю сырная масса оставалась равномерной, не просто обмакивайте свой кусочек хлеба, но заодно и помешивайте эту массу.
Cсылка на публикацию: http://2mm.ru/dosug/864/
А вы пробовали фондю?
ЗЫ. У меня еще есть интересная статья про сомелье, которую не взяли. "Потому что в ней нет советов, как стать сомелье самому" (с) редактор. Хотите?
loco-bird.livejournal.com
5 летних компанейских коктейлей – «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
eda.ru
Блюдо на компанию | Рестораны | Time Out
Сговориться с сотрапезниками на одно «компанейское» блюдо жест во всех смыслах дружеский и рациональный. TimeOut представляет обзор блюд на компанию в ресторанах города.
Декабрь — месяц приятных хлопот. Есть масса вещей, которые надо успеть сделать непременно до зимних каникул: встретиться с друзьями, выпить с коллегами, вывести, наконец, родителей в свет. Бюджет начинает трещать по швам — и так до самого Нового года. Но не экономить же на близких! Бесспорно, не экономить, ведь можно обставить поход в ресторан так, чтобы все были сыты, довольны и без дырки в кармане. Например, сговориться с сотрапезниками на одно «компанейское» блюдо — жест во всех смыслах дружеский и рациональный. Можно, конечно, пойти проторенным путем — гигантская пицца или деревянная ладья с суши и роллами решат все проблемы. Но если подойти к вопросу чуть более творчески, в заслуживающих доверия московских ресторанах найдется немало менее банальных угощений, которые легко разделить на двоих или троих. И даже на шестерых — если поискать хорошенько.По-мужскиTorro Grill с его мясным нутром играет в мужские игры. Сотрудники солидных фирм заседают здесь целыми коллективами, выпуская пар после трудового дня. Их легко понять — к доступным стейкам, четырехметровому грилю и Элвису Пресли,..Подробнеe…
По-испанскиТрехэтажная таверна стабильно кормит гостей иберийскими сырами и колбасами, тапасами и паэльей. Ничего особенного для хорошего испанского ресторана, но таких-то в Москве почти нет. Ближе к вечеру в «Тапе» начинается…Подробнее…
По-азербайджанскиНайдутся азербайджанские места и аутентичнее, и дешевле. Но платой за подлинность служат обычно фальшивая лоза, свешивающаяся в тарелку, и пристальные взгляды восточных мужчин. В «Бараshку» удобно пойти и… Подробнее…
По-швейцарскиВ незаметном подвальчике скрывается приличное кафе, где все по самым строгим стандартам. Красные диваны располагают к долгим посиделкам — уютно и дамам с собачками, и менеджерам среднего звена.Подробнее…
По-молодецки«Тема» в рекомендациях не нуждается. В ежевечерней программе танцы на барной стойке и авторские коктейли по фиксированной невысокой цене. Переступив порог, лучше сразу забыть о дресс-коде, приличных манерах и прочих мелочах.Подробнее…
По-китайскиЛапшичная со светским потенциалом: много воздуха и света, столики притерты вплотную друг к другу, но это обстоятельство никому не мешает. Без лишней помпы и задранных цен Chi удалось вписать азиатскую еду… Подробнее…
Мнение: Денис Крупеня, шеф-повар клуба-ресторана «Жара»Если кухня на хорошем уровне, то в зависимости от размера порции качество не меняется. Обычно «компанейские» блюда составляют из позиций основного меню. Те же продукты, та же технология, те же руки. Подробнее…
По-мужскикоординаты
Зачем идти: Torro Grill с его мясным нутром играет в мужские игры. Сотрудники солидных фирм заседают здесь целыми коллективами, выпуская пар после трудового дня. Их легко понять — к доступным стейкам, четырехметровому грилю и Элвису Пресли, льющемуся из колонок, хочется возвращаться каждый вечер — как домой.Что есть: Сетевой гриль-хаус первым подошел к идее макси-блюд с должным пониманием. Куриные крылья по 30 штук на порцию (690 р.) или двухуровневая тарелка с закусками (ветчина, салями, жареный хлеб и стеклянные банки с разносолами, 920 р.) — это еще цветочки. Большой гриль-ассорти — вот настоящий шок. С пылу с жару приносят циклопическую гору мяса — половинки цыплят, шкварчащие колбаски, свинина, говядина небрежно теснятся на полуметровой доске. Подсчитать точное число кусков помешала прилагавшаяся к мясному ряду бутылка вина — сбились на десятом. Плюсом идут три соуса (перечный, острый с чили, зеленый) и гарниры. Для подобного размаха 2900 р. на условные четыре персоны (здесь хватит на семерых!) — символические, в общем-то, деньги. Трогательная деталь — говяжьи стейки, погребенные в недрах горы, были прожарены тютелька в тютельку — с кровью и золотисто-коричневой корочкой, как заказывали. Подавив количеством, позаботиться еще и об индивидуальной степени прожарки — просто высший пилотаж.
Чем запивать: Входящей в стоимость гриля бутылки «Тини Россо» надолго не хватит — проверено. Дальше стоит заказать специальный дегустационный винный сет из трех бокалов по 50 мл (150 р.). И методом проб выбрать следующую бутылку. Cредний счет 1200 р.
По-испански
координаты
Зачем идти: Трехэтажная таверна стабильно кормит гостей иберийскими сырами и колбасами, тапасами и паэльей. Ничего особенного для хорошего испанского ресторана, но таких-то в Москве почти нет. Ближе к вечеру в «Тапе» начинается круговерть: все куда-то двигаются, составляют длинные столы, подсаживаются к друзьям. Русский говор заглушают всхлипы испанской гитары. Тут легко и забыть, в каком городе находишься.Что есть: Здешняя паэлья очень похожа на валенсийский первоисточник — изобильные кольца кальмаров, завитки креветок и россыпь куриных ножек шпигуют желтый рис. Рационально брать паэлью на двоих (900 р.). Несут ее с кухни целых 40 минут, как и прописано в меню, — за это время закуски основательно глушат аппетит. В результате с гигантской сковороды паэльей запросто кормятся минимум четверо, и жалоб не поступает. Самый смак любой паэльи — сняв со дна сковородки запекшуюся маслянистую корочку, вмешать ее в рисовую горку. От персональной порции на тарелке такого кайфа не жди, как бы повар ни расстарался.
Чем запивать: Ледяная сангрия с огненной паэльей — самый быстрый способ нырнуть в отпускные воспоминания. В «Тапе» в литровые кувшины разливают аж 4 вида испанского винного коктейля, не жалея льда и фруктов: сангрию красную и белую, с добавлением сидра и игристой кавы (800—1400 р.).
Средний счет 2000 р.
По-азербайджански
координаты
Зачем идти: Найдутся азербайджанские места и аутентичнее, и дешевле. Но платой за подлинность служат обычно фальшивая лоза, свешивающаяся в тарелку, и пристальные взгляды восточных мужчин. В «Бараshку» удобно пойти и сугубо девичьей компанией: бежевая мебель намекает на европейский комфорт, поэтому гостей из дальнего зарубежья здесь больше, чем из ближнего.Что есть: Порции в «Бараshке» вроде бы индивидуальные, но завсегдатаи умеют организовать в недешевом ресторане вполне бюджетный досуг: заказывать «в стол» нужно гигантский стог салата из шпинатных листьев (450 р.) или бакинское разнотравье с томатами (450 р.). А дальше каждый самостоятельно кует свое счастье: любого сорта шашлыки — из баранины (550 р.), курицы (400 р.) или телятины (500 р.) — запросто делят двое голодных людей. Приятно, что и зелень, и томаты, и приправы, и молодое мясо везут в ресторан с их исторической родины, отсюда у шашлыков отменная сочность, у зелени — летняя душистость, а у аджики — неприлично южный вкус. Приятный бонус для экономных — 20% скидки днем.
Чем запивать: Винная карта вполне типична для ресторанов Новикова — Италия и Франция не дешевле 350 р./бокал. Зато национальный черный чай с чабрецом наливают каждому пришедшему бесплатно.
Средний счет 2500 р.
По-швейцарски
координаты
Зачем идти: В незаметном подвальчике скрывается приличное кафе, где все по самым строгим стандартам. Красные диваны располагают к долгим посиделкам — уютно и дамам с собачками, и менеджерам среднего звена. Умеренные цены и дружелюбный интерьер заставляют вспомнить о «Сырной дырке», когда нужно, например, собраться бывшим одноклассникам, которые во взрослой жизни достигли разного достатка. К тому же у благородных сыров репутация деликатеса; выбирая место встречи, легко прослыть гурманом.Что есть: Совместное поглощение фондю роднит не хуже школьных воспоминаний. В «Дырке» его сервируют со всеми церемониями: в керамической плошке над синим пламенем горелки и с набором длинных вилочек. Швейцарская классика (грюйер плюс эмменталь плюс рейнское белое вино) примиряет все вкусы (910 р.). Можно попросить засыпать в гущу еще и ломтики белых грибов (1350 р.), но игра не стоит свеч, ибо грибной дух неразличим в горячей сырной смеси. Официально фондю предлагается на 2 персоны, в реальности медитировать у огня могут сколько угодно едоков — сыра в фондюшнице хватит на всех, а величину порции можно регулировать за счет всего, что в сыр полагается макать: маленькие картофелины (130 р.), соцветия брокколи (110 р.), кочанчики брюссельской капусты (110 р.). Но учтите, расплавленный сыр — вещь опасная: имеет свойство капать на блузки и галстуки. Изящно орудовать длинной вилочкой получается не сразу.
Чем запивать: Традиционно фондю сопровождают вином. Классическое сырное — белым, мясное (990 р.) — красным. В «Сырной дырке» приличное французское вино отпускают за 160 р. за бокал.
Средний счет 2000 р.
По-молодецки
координаты
Зачем идти: «Тема» в рекомендациях не нуждается. В ежевечерней программе танцы на барной стойке и авторские коктейли по фиксированной невысокой цене. Переступив порог, лучше сразу забыть о дресс-коде, приличных манерах и прочих мелочах. Вроде той, что большинство тех, кто «отжигает» рядом, годятся вам если не в сыновья, то в сильно младшие братья.Что пить: Популярная коллективная забава в «Теме» — Cocktail Party, сборник лонг-дринков в прозрачных пол-литровых шейкерах. В зимней коллекции — коктейли, смешанные на «Абсолюте» с разными фруктовыми отдушками. Например, розовый Rasp fizz (малиновая водка, грейпфрутовый ликер, лимонный сок, клубника, игристое вино) или янтарный Winter Passion (мандариновый «Абсолют», лимончелло, лайм, грушевый сироп, сок грейпфрута, лимонад) позволяют почувствовать витамин С во всей его натуральной красе. Не слишком карамельные, чтобы не нравиться мальчикам, не слишком крепкие, чтобы их игнорировали девочки, шейки явно рассчитаны на парное употребление сговорившимися партнерами. Если пары для распития не нашлось (тянуть коктейль через соседние трубочки из узкого горлышка шейкера — процедура почти интимная), из нетрадиционной подачи можно извлечь и персональную выгоду — попробуйте-ка протиснуться сквозь танцующую толпу с полным бокалом в руке. С шейкером перемещаться по бару во много раз проще.
Чем закусывать: Любой лонг-дринк — штука самодостаточная. Но чтобы дожить до утра, выбирайте что-нибудь питательно-нейтральное вроде моцареллы с помидорами (330 р.).
Средний счет 1500 р.v
По-китайски
Что есть: С лапшой Chi справляется уверенно, а вот с блюдами из раздела «на компанию», честно говоря, не очень. Крупная рыба безуспешно маскируется под китайского «карпа-белку» — приподнятые над кожей лепестки рыбной плоти не лоснятся от кисло-сладкого соуса, как положено, а торчат вверх обуглившимися пеньками. Карп (520 р.) засушен до кондиции семечек, царапает нёбо и производит весьма опасный эффект: вроде бы и есть его совсем не хочется, но невольно тянешься за следующим куском. Результат предсказуем: сначала будет невкусно, а потом — привкус горелого масла во рту. С темпурой (390 р.) у повара сложилось удачнее: и теста в меру, и овощи с хрустом, и креветки податливо-упруги. Но прилагающийся к ним химически едкий соус снова портит все дело.
Чем запивать: Не бывает плохой закуски, бывает мало пива. Сгладить шероховатости блюд поможет японский Kirin (160 р./500 мл).
Средний счет 1000 р.
Мнение/Денис Крупеня, шеф-повар клуба-ресторана «Жара» Как вы относитесь к идее заказывать блюдо на компанию?
Положительно. Ведь это в нашем характере — «все, что есть в печи, то на стол мечи». Совместные блюда сближают компании и позволяют сделать поход в ресторан менее затратным — заказывать «в стол» всегда дешевле, чем на каждого человека. К тому же многие национальные кухни подразумевают именно совместную трапезу — например, хачапури, плов, паэлью, большинство блюд китайской кухни принято есть коллективно. Таджин — делить минимум на двоих. А поглощать в одиночку фондю вообще странно.
Не обернется ли эта бюджетность потерей качества?Ведь в общем «вале» легче скрыть недочеты отдельных ингредиентов.
Зависит от ресторана. Если кухня на хорошем уровне, то в зависимости от размера порции качество не меняется. Обычно «компанейские» блюда составляют из позиций основного меню. Те же продукты, та же технология, те же руки. Другое дело, что большие порции упрощают жизнь повару, позволяют ресторану выигрывать на объемах продаж, поэтому ресторан может позволить сделать на «коллективное» блюдо скидку. Особенно популярны разные «ассорти» — например, колбаски, мясо, ветчина, всего понемногу, чтобы был выбор.
Сейчас этот формат в ресторанах востребован?
Более чем — в наше-то непростое время! Предложения «блюда на компанию» активно появляются в спортбарах, клубах, так называемых «городских кафе» — заведениях, где люди собираются не столько поесть, сколько встретиться, поговорить или вместе посмотреть футбольный матч. Еда здесь — фон, но этот фон должен быть достойного уровня.
www.timeout.ru
Десять национальных блюд разных стран, которые стоит попробовать
Характерные особенности культуры, менталитета и истории страны находят свое отражение и в ее кухне. Это и пикантные нотки, и соблазняющие ароматы и аппетитный хруст.
Если вы хотите узнать больше о другой стране, то почему бы не начать знакомство с кухни и национальных блюд. Иногда они способны рассказать гораздо больше достопримечательностей, так как являются воплощением истинного духа народа.
Мы выбрали для вас 10 оригинальных национальных блюд из разных уголков земного шара, которые обязательно стоит попробовать, если хочется внести разнообразие в привычное меню.
1. Лумпия
Другое название этого блюда, которое является более привычным для российского уха, спринг-роллы. Изначально готовили их только на Филиппинах, но необыкновенный вкус сделал спринг-роллы популярными и за пределами страны.
Ингредиенты:
- Рисовая бумага2 листа
- Авокадо1 шт.
- Помидоры черри100 г
- Креветки200 г
- Листья салатагорсть
- Лимонный сокпо вкусу
- Сладкий перец1 шт.
- Авокадо очистить и нарезать на небольшие дольки. Сбрызнуть лимонным соком.
- Перец нарезать соломкой, а помидоры — ломтиками.
- Креветки разморозить и залить кипятком.
- Рисовую бумагу окунуть в воду. Выложить на нее листья салата, авокадо, помидоры и креветки.
- Скрутить ролл и разрезать его на две части.
2. Чураско
Готовят это аргентинское блюдо только из говядины. По сути, чураско — это такой своеобразный стейк. Конечно, на открытом огне он получается ароматнее, аппетитнее и пикантнее, но можно повторить рецепт и на плите.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка1 кг
- Апельсиновый сок1 л
- Чеснок3 зубчика
- Красный перец чили2 шт.
Способ приготовления:
- Говядину порезать на небольшие куски.
- Чеснок мелко порубить, а перец чили нарезать кольцами.
- Мясо натереть чесноком и перцем, а затем залить апельсиновым соком. Оставить на ночь.
- Жарить на решетке при максимальном пламени или огне по 3-4 минуты с каждой стороны.
3. Боботье
Боботье — это южноафриканская запеканка. Готовится она из мяса. Известно блюдо с XVII века, так что оно уже успело завоевать большую популярность и стать чуть ли не одним из самых популярных блюд Южной Африки.
Ингредиенты:
- Говяжий фарш600 г
- Нарезанный лук2 шт.
- Фасоль500 г
- Очищенные и порезанные яблоки3 шт.
- Изюм50 г
- Яйца2 шт.
- Молоко1 стакан
- Сметана1/2 стакана
- Карри1 ч. л.
- Лавровый лист4 шт.
- Сольпо вкусу
- Перецпо вкусу
Способ приготовления:
- Отварить фасоль в течение 15 минут.
- Обжарить лук в течение 5 минут. Когда он начнет приобретать золотистый оттенок, добавить фарш. Жарить еще 5 минут.
- Добавить фасоль, яблоки, карри, лавровый лист и изюм. Посолить и поперчить по вкусу.
- Смешать молоко с одним яйцом. Хорошо перемешать. Залить блюдо полученной смесью.
- Поставить блюдо в духовку. Запекать в течение 20 минут при температуре 180 градусов.
- По истечении этого времени влить в блюдо смесь из сметаны и еще одного яйца. Запекать еще 15 минут.
4. Мусака
Мусака — это блюдо типичное для Балканов и Ближнего Востока. Особенно любят ее греки. В этой стране рецептов мусаки так много, что можно с легкостью запутаться.
Ингредиенты:
- Баклажаны2 шт.
- Сольпо вкусу
- Оливковое масло7 ст. л.
- Луковица2 шт.
- Чеснок2 зубчика
- Говяжий фарш400 г
- Консервированные томаты1 банка
- Свежемолотый черный перецпо вкусу
- Картофель750 г
- Панировочные сухари2 ст. л.
- Натуральный йогурт200 мл
- Яйца4 шт.
- Измельченный тимьян1 ст. л.
- Измельченный орегано1 ст.л.
- Брынза100 г
- Тертый вердый сыр (эмменталь)100 г
Способ приготовления:
- Помыть баклажаны и нарезать их небольшими ломтиками. Посолить, залить водой и оставить на полчаса. По истечении этого времени слить воду, промыть и насухо вытереть.
- В сковороде разогреть пару ложек оливкового масла. Обжарить в нем баклажаны по 3 минуты с каждой стороны. Отложить.
- Очистить и нарезать лук и чеснок. Пассеровать их в предварительно разогретой сковороде в течение 5 минут. Добавить фарш и обжарить, пока он не станет коричневым.
- Добавить помидоры. Посолить и поперчить. Прогревать блюдо на слабом огне, пока жидкость не выпарится.
- Очистить и помыть картофель. Нарезать его небольшими ломтиками и обжарить по 2 минуты с каждой стороны в сковороде, предварительно разогретой с маслом.
- Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму для выпекания оливковым маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить на дно формы слой баклажанов, затем слой картофеля, после мясной фарш, а затем снова картофеля.
- Смешать йогурт, яйца и зелень. Посолить и поперчить. Залить этой смесью картофель. Раскрошить брынзу. Посыпать запеканку брынзой и сыром.
- Запекать 1 час 5 минут до золотистого цвета.
5. Польские вареники
По-польски это блюдо называется "пироги" или точнее "пиероги". Означает оно совсем не то, что принято считать за пироги в России. Существуют как сытные, так и множество сладких вариантов. А сами вареники подают в вареном или жареном виде.
Ингредиенты:
- Лавровый лист2 шт.
- Перец горошкомпо вкусу
- Сливочное масло или сметанадля подачи
- Для теста:
- Мука2,5 стакана
- Яйца1 шт.
- Вода1 стакан
- Растительное масло1 ст.л.
- Сольпо вкусу
- Для начинки:
- Картофель8 шт.
- Луковица1 шт.
- Яйца2 шт.
- Твердый сыр150 г
- Растительноемаслопо вкусу
- Сольпо вкусу
Способ приготовления:
- Готовим тесто. Муку просеять и подсолить. Аккуратно ввести в нее слегка взбитое с водой и растительным маслом яйцо. Замешиваем тесто.
- Картофель почистить и отварить. Сделать из него пюре.
- Мелко нарезать и пассеровать лук. Сыр нарезать небольшими кусочками.
- В подостывшее пюре добавить слегка взбитые яйца, пассерованный лук и нарезанный сыр.
- Тонко раскатать тесто и вырезать кружочки диаметром около 10 сантиметров. Выложить в середину каждого кружка начинку, смазать края водой и скрепить их. Примять края вилкой.
- Отварить вареники в большой кастрюле. Добавить в воду душистый перец и лавровый лист.
- Подавать со сметаной или сливочным маслом.
6. Паэлья
Испанская паэлья по праву является одним из самых вкусных и сочных блюд средиземноморской кухни. Если вы отправляетесь в Барселону или в Мадрид, то обязательно перекусите в местном заведении и закажите паэлью, которую там приносят в огромных сковородках.
Ингредиенты:
- Рис700 г
- Помидоры3 шт.
- Оливковое масло1/4 чашки
- Креветки500 г
- Чеснок1 зубчик
- Петрушкапо вкусу
- Мидии 600 г
- Зеленый горошек1 банка
- Луковица1 шт.
- Сольпо вкусу
- Перецпо вкусу
- Красный болгарскийперец1 шт.
- Зеленый болгарский перец1 шт.
- Шафран1 ч.л.
- Вода2 л
- Кольца кальмара300 г
Способ приготовления:
- Креветки сварить в подсоленной воде.
- В другой кастрюле варить мидии, пока не откроются. Примерно в течение 5 минут.
- Процедить бульон, в котором варились мидии, с бульоном, в котором варились креветки. Добавить шафран.
- Разогреть в сковороде оливковое масло. Пассеровать лук на медленном огне. Добавить измельченный чеснок.
- Помидоры очистить от кожицы. Их и болгарский перец нарезать кубиками. Добавить в сковороду.
- Туда же поместить кальмары, а затем рис, и жарить, помешивая, 5-10 минут. По истечении этого времени залить все бульоном, довести до кипения. Убавить огонь и варить около 20 минут. Рис больше не мешать.
- За 5 минут до готовности добавить креветки, мидии и зеленый горошек. Посыпать рубленной петрушкой.
- Перед подачей блюда на стол охладить его немного, завернув в фольгу.
7. Киббе
Еще одно блюдо восточной кухни — это киббе. Родом оно из Сирии. Обычно киббе делают либо из баранины, либо из говядины. Можно попробовать приготовить это блюдо и из курицы.
Ингредиенты:
- Куриные грудки1 кг
- Луковица2 шт.
- Пшеничная крупа100 г
- Чеснок3 зубчика
- Кедровые орешки50 г
- Сливочное масло50 г
- Гранатовый сок100 мл
- Сольпо вкусу
- Перецпо вкусу
- Кориандрпо вкусу
- Зирапо вкусу
- Растительное маслопо вкусу
Способ приготовления:
- Залить крупу теплой водой, чтобы она размокла и смягчилась.
- Для начинки отложить 1/4 часть филе. Большую часть оставить для приготовления фарша.
- Лук и чеснок измельчить. Мелко нарезать 1/4 филе и смешать с ними вместе.
- В несильно разогретую сковороду поместить сливочное масло и обжарить в ней кедровые орешки в течение недолгого времени.
- Добавить к орешкам часть курицы, смешанную с луком и чесноком. Посолить, поперчить. Обжарить в течение 5-7 минут.
- Влить гранатовый сок. Потушить 5 минут. Отложить сковороду в сторону.
- Измельчить оставшуюся часть курицы через мясорубку. Полученный фарш посолить и поперчить. Добавить кориандр и зиру по вкусу. Слить воду с крупы и также всыпать ее в фарш. Тщательно вымесить.
- Сделать из фарша шарики, а затем лепешки. Выложить по центру начинку. Свести края так, чтобы начинка осталась как бы внутри киббе. Обжарить их до золотистого цвета на предварительно разогретой сковороде.
8. Пулькоги
Пулькоги — это своеобразное корейское барбекю. Готовится это блюдо зачастую из маринованной говядины или телятины, а иногда — из курятины или свинины. Всем любителям экзотики посвящается!
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка250 г
- Грибы (вешенки, шиитаке, белые)100 г
- Для маринада:
- Вода5 ст.л.
- Соевый соус2 ст.л.
- Молотый чеснок1 ст.л.
- Сахар2 ст.л.
- Кукурузное масло2 ст.л.
- Кунжутное масло1 ст.л.
- Водка или пиво2 ст.л.
- Кунжутные семечки2 ст.л.
- Крупный стебель зеленого лука1 шт.
- Репчатый лук0,5 шт.
- Черный перец1 ч.л
Способ приготовления:
- Все ингредиенты для маринада смешать в миске.
- Мясо нарезать как можно тоньше в форме прямоугольника. Грибы нарезать пластинами.
- Добавить нарезанное мясо в маринад и оставить примерно на час. Грибы добавить туда же непосредственно перед жаркой.
- Сковороду смазать кунжутным маслом. Выложить грибы и мясо. Слегка обжарить.
- Подавать можно с листьями салата.
9. Потофе
Один из самых популярных супов французской кухни. Раньше его готовили так: все подходящие ингредиенты закидывали в котелок и готовили, прибегая к помощи камина. Впрочем, универсального рецепта потофе до сих пор не существует.
Ингредиенты:
- Говядина1 кг
- Лук-порей3 шт.
- Морковь4 шт.
- Репа 3 шт.
- Сельдерей1 стебель
- Лук1 шт.
- Гвоздика2 шт.
- Чеснок2 зубчика
- Картофель1 кг
- Корневой сельдерей1 кг
- Цветная капуста300 г
- Сольпо вкусу
- Перецпо вкусу
- Тимьянпо вкусу
- Лавровый листпо вкусу
- Укроппо вкусу
- Петрушкапо вкусу
Способ приготовления:
- Овощи очистить.
- Корневой сельдерей следует разрезать на четыре части. Остальные просто порезать на крупные кусочки или даже оставить целыми.
- В глубокую кастрюлю налить около 2 литров воды. Поместить туда все овощи кроме картофеля и цветной капусты. Добавить все пряности и специи.
- Когда вода закипит, добавить мясо и варить на медленно огне в течение двух с половиной часов.
- По истечении этого времени добавить картофель и цветную капусту. Варить еще 20 минут.
- Готовые мясо и овощи выложить на блюдо. Бульон подавать отдельно.
10. Гуляш
Всеми любимый гуляш пришел к нам из венгерской кухни. Как правило, его готовят из говядины или телятины. Гуляш получается очень нежным, мягким и вкусным. Ограничиться одной порцией бывает очень тяжело!
Ингредиенты:
- Говядина500 г
- Картофель1 кг
- Лук1 шт.
- Пшеничная мука1 ст. л.
- Томатное пюре3 ст. л.
- Лавровый лист 1 г
- Растительное масло3 ст. л.
- Зеленьпо вкусу
Способ приготовления:
- Мясо помыть, нарезать кусочками в форме кубиков. Посолить, поперчить и обжарить в сковороде, предварительно разогретой с маслом.
- По окончании жарки добавить мелко нарубленный лук, а мясо посыпать мукой. Все вместе слегка поджарить.
- Мясо поместить в кастрюлю. Залить 2–3 стаканами воды или бульона. Добавить томатную пасту и лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить час–полтора.
- Подавать с жареным или отварным картофелем, посыпав мелко нарезанной петрушкой или другой зеленью.
kitchenmag.ru
Балканская кухня | Домашние рецепты
Лютеница — знаменитая болгарская паста из сладкого перца и помидоров. Она используется и как соус к мясу и овощам, и как самостоятельная закуска и как намазка на хлеб.
Часто для вкуса и фактуры в нее добавляют и баклажан.
Если в России на зиму обычно делают или маринованный болгарский перец или используют его для приготовления дунайского салата, то в Болгарии и других балканских странах делают или лютеницу или айвар.
Данный рецепт именно лютеница с баклажаном. Лучше всего приготовить лютеницу на углях — аромат дымка усилит и улучшит вкус блюда, но и в духовке получается более, чем хорошо.
Читать далее →
Поделиться в социальных сетях
Куриные шашлычки на шпажках — быстро, легко и совсем не обязательно, хотя и желательно, готовить их на углях. Вариантов куриных шашлычков масса, как, впрочем, и маринадов для них. Это просто лишь один из вариантов приготовления.
Шпажки с курицей в этот раз готовились на гриле, также подойдет решетка над углями или просто сковородка-гриль. Такие куриные шашлычки очень нравятся детям, а также эффектно выглядядят на праздничном или фуршетном столе.
Читать далее →
Поделиться в социальных сетях
Запеченный болгарский перец с помидорами, луком и брынзой очень популярен в балканских странах, особенно в Болгарии, где такое сочетание — перца и брынзы встречается практически на каждом столе, а уж чушка бюрек — так почти обязательно.
Читать далее →
Поделиться в социальных сетях
Лечо — это болгарский перец, замаринованный в томатном соке. Это блюдо венгерской кухни, которое стало очень распространенным во всей Европе, особенно на Балканах.
Поскольку не за горами время заготовок на зиму и домашнего консервирования, то рецепт приготовления лечо будет как нельзя кстати.
Я обычно сразу закупаюсь большим количеством болгарского перца и делаю сразу и лечо и просто маринованный болгарский перец. А если получится, то и удается сделать маринованные кабачки.
Читать далее →
Поделиться в социальных сетях
Запеченный болгарский перец вкусен и сам по себе, впрочем как и запеченные помидоры.
Просто запечь помидоры, например с сыром фета как буюрди, а также запечь перцы — тот же самый хоровац — дело нехитрое. Но перцы с помидорами получаются гораздо интереснее
Можно использовать это блюдо и как закуску и как гарнир.
Читать далее →
Поделиться в социальных сетях
yourmeal.ru
Фондю. Самое компанейское блюдо :: Новости :: Сильрада
Фондю – как и все иностранное – считается у нас блюдом чуть ли не элитарным. Хотя происхождение его самое скромное, а суть – более чем демократична: несколько человек вокруг горящего очага и чугунного казанка.
Фондю – знаменитое швейцарское блюдо, чье появление связано с легендой об одиноком путнике, поздним вечером постучавшемся в деревенскую гостиницу с просьбой о ночлеге и ужине. Хозяин принял путника, но в ужине отказал: повар давно уже ушел. Над еще не остывшим очагом висел котелок с горячим растительным маслом. Путник собрал оставленные кусочки овощей и мяса и бросил в масло. Он еще не знал, что ужинает первым фондю.
Два сыра – сотня вкусов Сырное фондю появилось в XVIII в. в Швейцарии, где сыр и хлеб с лета заготавливали впрок. Через несколько месяцев сыр каменел, и швейцарцы стали нагревать его в кипящем над огнем вине. Семья собиралась вечером у котелка с горячей едой, а за окном трещал мороз. Считалось, что потерявший кусок хлеба в фондюшнице должен исполнить желание рядом сидящего – такие нехитрые деревенские развлечения. Фондю – блюдо абсолютно народное, это не «высокая кухня». Его не подают в дорогих ресторанах Швейцарии. А в Украине оно стало популярным всего 7–8 лет назад. И за счет новизны и «импортного» названия представлялось чем-то особенно дорогим и изысканным. Сегодня фондю присутствует в меню многих заведений, но традиционную его рецептуру соблюдают немногие из них.
Швейцарское фондю готовят как минимум из двух сыров, грюйера и эмменталя, которые плавят в белом вине с небольшим добавлением муки и подают к столу в традиционном котелке caquelon: он равномерно распределяет и сохраняет тепло, чтобы сыр не подгорел, и масло не нагрелось больше необходимого. Перед каждым едоком ставят менажницу с хлебными, овощными и мясными кусочками и кладут вилку с огнеупорной длинной ручкой.
Именно этот способ подачи и сделал блюдо столь популярным. Совместное поедание объединяет, дает как минимум общую тему для беседы и не позволяет компании распасться на маленькие группки.
Путешествие по рецептам В каждом швейцарском кантоне есть свой традиционный рецепт фондю, с местными сортами сыра и вина. Во Фрибурге, например, соединяют сыры грюйер и вашерин, а вино и вишневую водку добавляют, если сыр не вызрел. В Женеве фондю делают из трех сортов сыра и кладут в него сморчки. Швейцарский раклет – фондю по-деревенски – это расплавленный сыр, который подают с отварным картофелем и маринованным красным луком. Итальянцы придумали фондутту – из сыра фонтина и яичных желтков. У немцев есть kaascloop – сырный соус.
Масляное фондю появилось пару веков назад на бургундских монастырских виноградниках. Во время сбора винограда на приготовление обеда времени не было, и одному монаху пришло в голову опустить в нагретое масло мясо из запасов настоятеля. Швейцарцы развили эту идею и назвали блюдо «фондю Бургиньон». Его делают из кубиков постного мягкого стейка, которые обжаривают в растительном масле, а затем едят с различными соусами. Таким же способом можно приготовить птицу и другие виды мяса. К этому фондю традиционно подают салаты и теплый хлеб с аппетитной хрустящей корочкой.
По большому счету, фондю – это творчество. Из чего приготовить «раствор» и что в него макать – решать только вам. Главное – освоить принципы приготовления. Например, сыр в чистом виде расплавить не удастся: он пригорит. Нужно добавить немного белого вина и ложку крахмала или муки. А окунать в горячую смесь можно виноградинки, оливки, овощи, мясо, морепродукты – да что угодно. Раз уж блюдо возникло из желания поесть и отсутствия готового ужина, нет и строгих канонов приготовления и можно фантазировать бесконечно.
От Монголии до Нью-йорка Много лет назад одному швейцарцу, путешествовавшему по Китаю, подали блюдо под названием «Хризантема» – полоски мяса, сваренные в бульоне. Вернувшись домой, он рассказал о нем как о фондю по-китайски. На самом деле это блюдо в XIV в. завезли на Дальний Восток монголы. Китайцы заменили любимую монголами баранину дарами моря, маринованной курицей, китайскими пельменями или овощами. Их опускают в бульон, откуда вылавливают миниатюрными проволочными корзинками.
Современное фондю в том виде, как мы его знаем, родилось в 1956 г., когда шеф-повар нью-йоркского ресторана «Швейцарское шале» Конрад Эгли придумал обжаривать кубики мяса в горячем растительном масле, наполовину заполняя им фондюшницу.
Тот же Эгли в 1964 г. ввел в обиход шоколадное фондю: в растопленный шоколад опускают спелые фрукты, а иногда и кусочки бисквита. Существуют также карамельное, кокосовое и множество других сладких видов этого блюда. Теплые густые фруктовые фондю с добавлением ликера вкусны с мини-кексами или бриошами. Особенно хороши они зимой – горячий десерт вдвойне уместен!
Сливки и шоколад
Наиболее популярны в киевских заведениях шоколадное и сырное фондю. Средняя стоимость блюда – от 30 до 100 грн, а порции обычно рассчитаны на 2–4 человека. Удачно получается сладкое блюдо в таком демократичном кафе как « Кофиум». В шоколад, по желанию, могут добавить алкоголь, орехи, сливки и специи. Особенно вкусны в такой смеси сухофрукты и засахаренные экзоты вроде папайи и манго.
Всяческих похвал достойно шоколадное фондю ресторана « Первак». К нему предлагают миниатюрные сладкие рулеты и засахаренное печенье.
В некоторых местах, например, « Вагоне-ресторане» можно заказать также вариацию из белого шоколада.
В специализированном заведении « Фондю-бар» более десятка рецептов этого блюда. Обязательно стоит попробовать сырное фондю из трех видов сыра – оно действительно густое и насыщенное. А вот от сливочного с рыбой лучше воздержаться: на деле это всего лишь жиденький бульон, в котором вы собственноручно сварите несколько кусочков сырой рыбы.
Редкое в наших краях итальянское фондю, в состав которого помимо сыра входят яичные желтки, подают в ресторане « Рукола». Окунают в него сухарики из чуть поджаренного домашнего хлеба.
Очень необычное фондю в национальных монгольских традициях можно попробовать в ресторане « Ханой». Здесь это блюдо называется «лау» и отличается от классического наличием морепродуктов и обилием приправ. Стоит экзотика от 200 до 300 грн.
4 классических рецепта
Свои опыты по приготовлению фондю стоит начинать с классических рецептов, иначе новичку грозят неудачи в виде пригоревшего сыра и шоколада комками. А на основе базовых рецептов можно выдумывать новые вкусы – добавляя или исключая ингредиенты.
Традиционное фондю «Нешатель» Двумя зубчиками чеснока натереть кастрюлю изнутри. Чайную ложку крахмала развести 2 ст. л. вина. 150 г сыра «грюйер» и 150 г эмментальского сыра натереть на терке, переложить в кастрюлю. Влить 150 мл вина «Нешатель» и 20 мл вишневой водки. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения. Добавить разведенный крахмал, дать смеси прокипеть не дольше 1 минуты. Переставить кастрюлю на горелку. Добавить немного тертого мускатного ореха, размешать. Нужно не просто макать хлеб в фондю, а помешивать им растопленный сыр. В этом случае фондю дольше сохранит однородность.
Мясное фондю «Бурги» 300 мл растительного рафинированного масла влить в кастрюлю, довести до кипения, переставить на спиртовую горелку. 600 г мяса нарезать кубиками. Накалывать на вилку и опускать жариться в масле до готовности. Солить нужно уже обжаренные мясные кусочки. Также не следует добавлять в масло специи – они просто сгорят. Чтобы сделать вкус мясного фондю более пикантным, подайте к нему соусы. Например, тартар и медовую горчицу.
Сырное фондю по-деревенски 5 картофелин отварить в мундире. 100 г ветчины нарезать мелкими кубиками, 400 г брокколи бланшировать, 2 зубчика чеснока измельчить, 300 г эмментальского сыра натереть на терке. 4 сладких перца нарезать полосками. Смазать кастрюлю изнутри маслом и обжарить в ней мелко нарезанную ветчину. Всыпать сыр, влить 150 мл белого сухого вина и 20 мл вишневой водки, добавить 1 ч. л. крахмала и чеснок. Помешивая, довести смесь до кипения и переставить на спиртовую горелку. Отдельно подать очищенный от кожуры и порезанный крупными кубиками картофель, брокколи и перец. Окунать овощи в сыр.
Шоколадное фондю 200 г клубники вымыть, 4 яблока нарезать кубиками, 2 апельсина разделить на дольки, 4 банана нарезать ломтиками. 150 г шоколада разломать на кусочки, положить в керамическую кастрюлю. Туда же влить 150 мл 33% сливок и 20 мл рому. Кастрюлю поставить на водяную баню. Непрерывно помешивая, дождаться, когда шоколад полностью растает, переставить на горелку со слабым огнем. Чтобы шоколад долго не застывал, нужно, окуная в него фрукты, помешивать шоколадную массу. Помимо ягод и фруктов можно использовать печенье или вафли.
silrada.com.ua
