12 блюд из квашеной капусты. Из кислой капусты блюда
Блюда из квашеной капусты - секреты садоводов
Благодаря высокому содержанию витаминов, в частности – витамина С, квашеная капуста является одним из излюбленных блюд многих национальных кухонь. Она употребляется не только отдельно, но и является основой для создания ряда кулинарных шедевров, вкусных и повышающих иммунитет.Мы подобрали лучшие рецепты блюд из квашеной капусты, которые советуем хоть раз приготовить. В их числе — бигос, вареники с кислой капустой, щи из квашеной капусты по классическому рецепту и другие вкусности.
Крамбл из кислой капусты
Понадобятся ингредиенты:
- капуста кислая – 500 г,
- репчатый лук – 2 головки,
- копчености – 100 г,
- зеленый горошек – 100 г,
- черствая булка – 200 г,
- сливочное масло – полпачки.
Процесс приготовления:
- Очищенный лук режем кубиками, пассируем в масле, добавляем капусту, немного поджариваем, всыпаем консервированный зеленый горошек, через пару минут снимаем с огня.
- В духовке подсушиваем тонко нарезанный бекон. Затем измельчаем его в блендере вместе с булкой.
- Выкладываем капусту в форму для запекания, посыпаем смесью хлебных крошек и бекона.
- Запекаем в разогретой примерно до 200 градусов духовке в течение четверти часа. Подаем горячим к утке или жареным колбаскам.
Богатые кислые щи по классическому рецепту
Потребуются ингредиенты:
- говядина – краешек примерно на полкило,
- кислая капуста – 500 г,
- картошка – 1 шт.,
- грибы (лучше белые) – 50 г,
- опята маринованные – 100 г,
- репа – 1 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- лук – 2 шт.,
- корень сельдерея – 100 г,
- чеснок – 2 зубчика,
- масло топленое – столовая ложка,
- петрушка – 1 пучок,
- сметана – 100 г,
- соль, майоран, коренья, перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Отвариваем говядину вместе с кореньями и луком, через 40 минут солим, после варим еще полчаса.
- Пока мясо варится, капусту помещаем в форму для запекания, добавляем масло, заливаем стаканом воды и ставим в духовку тушиться. Вполне можно тушить капусту и в мультиварке.
- Достаем говядину, режем на куски, бульон процеживаем.
- Мясо возвращаем в бульон, добавляем к нему капусту.
- Грибы с порезанной картошкой заливаем стаканов воды и ставим на огонь в отдельной кастрюльке. Когда вода немного покипит, достаем из кастрюльки грибы и картошку. Разрезаем грибы на несколько частей каждый, картошку разминаем, возвращаем в кастрюльку.
- Когда грибы сварятся, выливаем грибной бульон вместе с картошкой и грибами к мясному бульону с капустой.
- Мелко режем морковку и лучок, сельдерей и репу, опускаем в бульон.
- Добавляем специи, досаливаем и варим до готовности овощей.
- Мелко режем петрушку, добавляем в щи и ставим их томиться в духовку (при температуре около ста градусов) на четверть часа.
- При подаче в каждую тарелку добавляем опята и сметану.
Бигос по-польски
Понадобятся ингредиенты:
- свежая капуста – 300 г,
- кислая капуста – 600 г,
- бекон – 700 г,
- вяленые помидоры – 200 г,
- чернослив – 10 штук,
- белые грибы замороженные – 100 г,
- лук – 100 г,
- кислое яблоко – одно,
- майоран – столовая ложка,
- сахар – ¼ чайной ложки,
- крахмал – чайная ложка,
- соль, перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Грибы разморозим, нарежем тонко.
- Нашинкованную свежую капусту обжарим немного (10 минут хватит).
- Чернослив порежем, добавить к капусте.
- Бекон порежем кубиками и обжарим на быстром огне минут пять, добавим стакан воды, специи, потушим 10 минут, сольем бульон в отдельную емкость.
- Порезанный лук обжарим в течение пары минут, добавим к нему порезанное соломкой яблоко, грибы, кислую и свежую капусту, чернослив, зальем вином, добавим полстакана воды и бульон, потушим 10 минут.
- Выложим половину капусты на дно казанка или гусятницы, сверху положим мясо, затем оставшуюся капусту. Сверху положим помидоры. Накроем крышкой и будем тушить около двух часов, постоянно проверяя, чтоб не подгорело. Можно добавлять воду и перемешивать. Перед тем, как раскладывать по тарелкам, перемешаем.
Вареники с квашеной капустой
Понадобятся ингредиенты:
- кислая капуста – 500 г,
- растительное масло – по потребности,
- яйцо – одно,
- мука – по потребности (около 500 г),
- вода – стакан,
- соль, перец – по вкусу,
- лук репчатый – 1 шт.,
- морковь – 1 шт.
Процесс приготовления:
- Готовим тесто из воды, муки, яйца и соли. Вымесив, переложим в пакет и дадим отдохнуть минут 30.
- Тем временем нарежем мелко капусту.
- Отдельно натрем морковь и нарежем лук, обжарим их в большом количестве масла.
- Раскатаем тесто, стаканом сделаем круги и каждый начиним капустой, слепим вареники.
- Чтобы не слипались, обваляем в муке, положим на ночь в морозилку. Лук с морковью переложим в миску и тоже поставим в холодильник.
- Опустим в кипящую воду и отварим вареники, каждый обваляем в обжаренном луке с морковью.
Елена Пронина
источник
sadovodi.su
Что можно приготовить из кислой капусты
Блюда из квашеной капусты
Блюда из кислой капусты есть в кухнях многих народов.
По одной из версий квашеная капуста появилась в Китае . Известно, что еще в III веке до н. э. капусту, квашенную в рисовом вине, ели строители Великой китайской стены. Примеру китайцев последовали их ближайшие соседи. Традиционное корейское кимчи — очень острая квашеная капуста. Кимчи прекрасно подходит ко всем блюдам местной кухни и может подаваться вместе с супом (например, кимчите — суп со свининой ) или горячим, а также в качестве закуски.
В России квашение капусты — народный обычай. Самое известное русское блюдо из квашеной капусты — это, конечно, кислые щи. Обычно щи на Руси варили на воде с добавлением говядины или свиного сала. Летом их приправляли кореньями и зеленью, зимой клали горстку крупы. Для русских щей характерна густота — в них "ложка должна стоять": для сытности их обычно делали жирными, а чтобы приглушить вкус жира, щам придавали кислую нотку, добавляя квашеную капусту.
Во времена Домостроя щи с удовольствием ели не только на обед — их готовили на завтрак и ужин, и в скоромные, и в постные дни. Подавали щи и как праздничное блюдо, только готовили их тогда особым образом: из разных сортов мяса с сухими или свежими грибами, с большим количеством кореньев. А горшок с суточными щами накрывали лепешкой из теста, которая образовывала хрустящую корочку, сохранявшую все ароматы. На следующий день горшок ставили в горячую печь и лишь разогревали перед подачей.
Суточные кислые щи становятся тем вкуснее, чем чаще их разогреваешь. Поэтому когда-то, особенно в северных районах, их готовили в большом количестве и замораживали. В любое время можно было отколоть кусок, уложить в чугунок и разогреть в печи — быстро, вкусно и сытно. И сегодня некоторые повара отмечают, что сваренные на обычной плите и потом замороженные щи больше напоминают по вкусу те, что приготовлены в русской печи.
В Эльзасе также используют квашеную капусту для приготовления супа: кислую капусту тушат в сливочном масле. промывают, держат некоторое время под прессом, затем бланшируют, рубят, опять тушат в сливочном масле, заливают крепким бульоном и подают с тонко нарезанными ломтиками хлеба .
Знаменитый эльзасский шукрут приготовить тоже не очень сложно: капусту приправляют чесноком. тмином и белым вином, укладывают в глубокую кастрюлю вперемежку с копченой свининой. свиными ножками, ветчиной, сосисками и тушат в гусином жире с луком и ягодами можжевельника, до тех пор пока мясо не станет нежным и ароматным. Подают шукрут на огромных тарелках с эльзасским рислингом или светлым пивом .
И в Германии, и Австрии в меню ресторанов можно найти свиные ножки с кислой капустой.
Сармале — свиные фрикадельки с кислой капустой — румынское блюдо .
С давних времен бигос — блюдо из капусты и кусочков мяса — является символом польской кухни. Рецептов бигоса существуют великое множество: его делают с дичью, телятиной. свининой, колбасой. И до сих пор не утихают споры, какая капуста должна быть в бигосе — свежая или квашеная. Помимо поляков это блюдо готовят также литовцы, белорусы, немцы, словаки и чехи.
Хотим знать
Что вы хотите знать о вине?
ОСОБЕННОСТИ ВИН ФРАНЦИИ, ИТАЛИИ, ИСПАНИИ, ЮЖНОЙ АМЕРИКИ, АВСТРАЛИИ И ПРОЧ. ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ И ПОДАЧИ ВИНА СОЧЕТАНИЕ ВИНА С БЛЮДАМИ: ТРАДИЦИИ И ТЕНДЕНЦИИ ВЫБОР БОКАЛОВ ДЛЯ ВИНА СЕЗОННОСТЬ: ВИНА ДЛЯ ЛЕТА И ЗИМЫ КАК ВЫБРАТЬ ВИНО В МАГАЗИНЕ КАК ЧИТАТЬ ВИННУЮ ЭТИКЕТКУ КЛАССИФИКАЦИЯ ВИНА: РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ СУХИМ, ПОЛУСУХИМ, СЛАДКИМ И ПОЛУСЛАДКИМ ВИНОМ
ПОДПИШИТЕСЬ НА РАССЫЛКУ РЕЦЕПТОВ И СОВЕТОВ
© ООО «Издательский дом «Гастроном», 2008 – Учредитель: ООО «Издательский дом «Гастроном»Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-69321, выдано 06.04.2017 г.Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)Перепечатка материалов данного сайта возможна только с письменного разрешения редакции. При цитировании ссылка на www.gastronom.ru обязательна.Дизайн — Coalla Agency
Блюда из квашеной капусты: вкусно, быстро и полезно
Соленая или квашеная капуста – самая популярная засолка в нашей стране, с ней соперничают разве что огурцы и помидоры. Но вот в плане своей кулинарной универсальности они с капустой вряд ли могут тягаться, ведь из нее можно сделать массу вторых блюд, а не только кушать ее как закуску.
Квашеная капуста известна не только как наше национальное блюдо, но и как лидер среди овощей и заготовок по содержанию витамина С, поэтому кушать ее очень полезно. Получающийся в результате молочнокислого брожения капусты продукт можно кушать и как закуску, и подавать на гарнир, и делать из него салаты и множество вкусных вторых блюд. О последних мы и поговорим в этой статье.
Среди многочисленных достоинств квашеной капусты, помимо ее замечательного вкуса, и тот факт, что она нормализует микрофлору кишечника, способствует правильному пищеварению и, тем самым, улучшает деятельность ЖКТ в целом, от которой во многом зависят наши здоровье, красота и хорошее самочувствие. Однако следует уточнить: нельзя кушать кислую капусту страдающим от язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, желчекаменной болезни, при почечной недостаточности.
В квашеной капусте содержатся витамины А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U (последний витамин очень редкий, он препятствует появлению язв в желудке и 12-перстной кишке). Немаловажно, что вещество аскорбиген (производное от витамина С) не только не разрушается при длительном хранении, но еще и превращается в витамин С при тепловой обработке. Также в кислой капусте содержится йод, железо, калий, кальций, фосфор, цинк и мн. др. минералы, аминосислоты, флавоноиды, пробиотики, клетчатка, энзимы, фитонциды.
При регулярном потреблении кислая капуста препятствует развитию гастрита и язвенной болезни, улучшает работу ЖКТ, позволяет похудеть (при низкокалорийной диете), оказывает общеукрепляющее, антиканцерогенное и иммунопрофилактическое действие, предотвращает болезни сердца, усиливает стрессоустойчивость, оказывает омолаживающий эффект, тонизирует организм, снижает уровень холестерина в крови.
В общем, заготавливать капусту на зиму обязательно стоит, и, помимо полезной закуски у вас под рукой всегда будет хорошая основа для массы вторых блюд.
Из истории квашеной капусты: считается, что появилась квашеная капуста в Китае, а строители Великой китайской стены ели квашеную в рисовом вине капусту еще в III веке. Оттуда это блюдо перешло в корейскую кухню, где трансформировалось в кимчи (очень острую квашеную капусту), так и дошло оно до нашей кухне, где тоже приобрело свои национальные черты.
Рецепты вторых блюд из квашеной капусты
Вторые блюда из квашеной капусты готовят и в Польше (самое известное – бигос), и в Австрии, и в Германии (коронное блюдо – свиные ножки с кислой капустой), и в Румынии (сармале), и во многих других странах.
Мы сегодня поговорим о самых вкусных и простых блюдах из квашеной капусты, которые можно быстро приготовить на обед или ужин.
Рецепт Бигоса из квашеной капусты с мясом
Понадобится: капуста квашеная, свежая капуста, нежирная свинина, грудинка копченая, бекон, колбаса, рассол от капусты, морковь, лук, специи, мясной бульон, растительное масло.
Как приготовить бигос с мясом. Нарезать свежую капусту, поставить ее тушить, добавив нарезанную морковь, отдельно обжарить лук. Все мясо некрупно нарезать, добавить к луку свинину, обжарить. Отдельно обжарить бекон, колбасу и грудинку, затем все это смешать. Положить к мясным продуктам промытую квашеную капусту, влить бульон и немного рассола, положить свежую тушеную капусту, приправить, перемешать, потушить все 5 мин.
Можно приготовить бигос только с одним видом мяса или убрать какие-то его виды на свое усмотрение – все равно будет очень вкусно!
В сельской русской кухне всегда было популярно второе блюдо, в котором квашеная капуста сочеталась с картофелем и мясом (могла сочетаться только с картофелем).
Рецепт картошка-селянка с мясом и квашеной капустой
Понадобится: квашеная капуста, картофель некрупный, ребрышки или ошеек свинины, лавровый лист, перец-горошек. Обжарить по очереди на одной глубокой сковороде с толстым дном и стенками мясо, картофель, капусту, затем сложить в нее все сразу, положить лавр и перец, влить кипяток – он должен покрыть ингредиенты на 2см, включить слабый огонь. Готовить блюдо не менее часа, можно потомить и больше.
Кислую капусту очень часто сочетают, готовя вторые блюда, со свининой. Не исключение – эстонская кухня, в которой есть такое блюдо под названием «Мульги-капсад».
Рецепт «Мульги-капсад» (квашеная капуста, тушеная по-эстонски)
Понадобится: 1кг капусты квашеной, 500г жирной свинины или бекона, 1-2 луковицы, 0,5 стакана перловой крупы, 1 ч.л. сахара.
Как приготовить мульги-капсад. Крупными кусочками порезать мясо, выложить в кастрюлю с толстыми стенками, сверху положить капусту, всыпать крупу и не перемешивая залить все водой (она должна покрыть продукты на 0,5см). Поставить кастрюлю в духовку, печь на среднем огне 3-5часов, пока вода полностью не выпарится. Перед подачей в готовое блюдо кладется обжаренный на сале мелко нарезанный лук, добавляется сахар и соль.
Квашеную капусту для вторых блюд можно не только тушить. Не менее вкусные с ней получаются котлеты.
Рецепт котлет из квашеной капусты
Понадобится: 500г картофеля, 400г квашеной капусты, 100г толченых сухарей, 2-3 луковицы, 1 яйцо, 2 ст.л. растительного масла, перец, соль.
Как приготовить котлеты из кислой капусты. В мундире отварить картофель, сразу очистить и перекрутить еще горячим в мясорубке. Перемешать пюре и капустой, мелко нарезанным обжаренным луком, вбить яйцо, поперчить и посолить, перемешать фарш. Мокрыми руками формовать из фарша котлеты, панировать их в сухярях и жарить до зарумянивания на сковороде с маслом с двух сторон.
Конечно, во вторых блюдах капусту можно сочетать с любыми видами птицы, мяса, с рыбой и самыми разными овощами, с субпродуктами (печенью, сердцем, почками и т.д.). Мы не будем перечислять все эти рецепты, а напоследок расскажем о более оригинальном блюде.
Рецепт приготовления пряной квашеной капусты, тушеной с яблоками
Понадобится: 600г капусты квашеной, 120мл сока яблочного, 3-5 горошин перца душистого, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, по 1 луковице и яблоку, 0,5 лайма/лимона, 1 ст.л. масла растительного, 1 ч.л. меда жидкого, 0,5 ч.л. тмина, 0,25ч.л. имбиря молотого, соль.
Как потушить кислую капусту с яблоками. Нарезать чеснок крупно, лук – кубиками или полукольцами. Очистить яблоко, нарезать его мелко, сбрызнуть соком лимона, отжать от рассола капусту. Масло разогреть в сковороде, обжарить лук с чесноком до мягкости, всыпать тмин, имбирь, положить лавр и перец-горошек, перемешать. Добавить в сковороду яблоко и капусту, влить сок яблочный, довести до кипения, до минимума снизить огонь, под крышкой потушить 10 мин до хрустящей или 15 мин до мягкой капусты. Убрать из сковороды лавр, положить мед и перемешать, подсолить по вкусу, еще 2-3 мин прогреть и сразу подать.
Приготовление блюд из квашеной капусты занимает немного времени, а кушанье получается вкусным и очень полезным. Готовьте такие блюда из капусты и будьте здоровы и полны сил даже в самые пасмурные и холодные осенние и зимние дни!
Они это приготовили. Посмотрите, что получилось
Какие вторые блюда можно приготовить с кислой квашенной капустой? Рецепты?
Можно приготовить такое блюдо: квашенную капусту. если она излишне кислая, то промыть. Разогреть сковороду или казан, обжарить на растительном масле лук, морковь, добавить туда капусту и потушить периодически подливая водичку. Минут через 30 добавить в капусту мясной фарш или тушенку, все хорошо перемешать и тушить до готовности мяса. В конце можно добавить консервированную фасоль.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Из квашенной капусты кроме борща и щей мне нравится готовить манты — начинка состоит из мясного фарша и кислой капусты.
Если смешать фарш, кислую капусту и мелко порезанную луковицу, то можно такой начинкой нафаршировать болгарский перец и помидоры, потушить в томатном или сметанном соусе. Рис можно в начинку добавлять и можно не добавлять.
Кроме мантов, еще можно готовить вареники и пигоди. пигоди, это как манты, только готовятся из дрожжевого теста, и варятся так же в мантоварке.
Так же — мясной фарш, лук и квашенная капуста — смешать и обжарить на растительном масле до готовности — получится начинка для пирогов, блинчиков или лаваша.
Прежде чем смешивать фарш с квашенной капустой, капусту нужно попробовать на вкус, если она сильно кислая, то капусту стоит промыть в холодной воде.
Обычно из квашенной капусты я готовлю бигос, но мне нравится и Шукрут ( блюдо эльзасской кухни ), вот его я вам и предлагаю.
Для приготовления нам нужно:
Сначала капусту промываем в дуршлаге под холодной водой и половину перекладываем в глубокую форму для запекания.
Свинину сначала нарезаем пластами шириной 2 см, а затем на кусочки 3. 3 см и обжариваем их быстренько с двух сторон на сухой сковороде ( лучше использовать антипригарную сковороду ).
Мясо солим, перчим и выкладываем на капусту. Прикрываем оставшейся капустой, закрываем крышкой и запекаем в предварительно нагретой до 140 градусов духовке в течении 2 часов.
Лук нарезаем полукольцами, а чеснок измельчаем.
Колбаски режем кубиками по 2 см. Затем её обжариваем вместе с луком и чесноком на сливочном масле 5 мину.
Добавляем к капусте, всё перемешиваем и запекаем ещё минут 20 — 30.
Также можно приготовить это блюдо и вот по такому рецепту.
Капусту промываем и обжариваем с луком и морковью ( если капуста с морковью, то дополнительно моркови не нужно )
Отдельно обжариваем колбаски, бекон и корейку, нарезанную на куски.
Картофель чистим и нарезаем крупными кусками.
В большую жаровню складываем капусту с картофелем, добавляем специи, соль, перец. Вливаем 0,5 литра бульона и по желанию можно добавить вино или пиво.
Доводим до кипения и тушим под крышкой 30 мину. Затем добавим мясо, бекон и колбаски и тушим ещё 20 — 30 минут.
Подаём с солениями, зеленью и свежим ржаным хлебом.
Не обязательно всё делать строго по рецепту, добавляйте те специи, которые вы любите и экспериментируйте, блюдо очень вкусное.
Квашеная кислая капуста хороша с полосками репчатого лука и подсолнечным маслом, когда настоится и взаимно пропитается всем этим. Ее с ржаным хлебом подавать можно и без первого и второго. Питательно, диетично, настроение поднимается.
Кислую капусту вымачивают в воде около двух часов, потом можно жарить с гречей или рисом в пассированных грибах с луком (чесноком). Вместо или совместно с грибами жарят мясной фарш, потом тушат с вымоченной капустой. Очень вкусное второе блюдо получается.
Вымоченную капусту жарят с морковью и луком, добавляют варенное рубленное яйцо — так получают начинку для пирога. А если не в пирог, то с майонезом или сметаной смешать — будет салат. Смесь хоть в тарталетки, хоть на ломтик хлеба. Тоже будет вкусно.
Квашеную капусту смешать со свежей и потушить. Сначала обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук, потом добавить к нему нашинкованную свежую капусту, обжарить вместе с луком минут 5-7 и добавить квашеную. Если она кисловата-промыть холодной или горячей водой и отжать. Пропорции свежая-квашеная по вкусу, я кладу примерно одинаковое количество (по объему). Далее тушим капусту на медленном огне, периодически перемешивая и подливая воды, чтобы не пригорела, или бульона. В процессе положить томатной пасты или томатного соуса. Когда капуста практически готова к ней можно добавить отваренный горячий картофель и потушить всё вместе минут 5. Я еще добавляю хмели-сунели, они придают капусте приятный вкус и аромат. Если же к капусте вместе с картошкой прибавить и разные кусочками нарезанные мясо продукты (отварное мясо, сосиски, колбасу) получится очень вкусное блюдо.
Можно приготовить и баранину с квашеной капустой, и свинину с квашеной капустой и яблоками.
в избранное ссылка отблагодарить
Квашеную капусту можно просто потушить. Если она кислая, то ее промыть и отжать. На топленом сале или растительном масле поджарить лук, морковь, любое мясо, хорошо идут в это блюдо свиные ребрышки. Когда капуста почти будет готова, то можно положить крупно порезанный картофель и довести блюдо до готовности. Квашеная капуста, обжаренная с луком, хорошо идет в начинку для вареников, ей можно нафаршировать утку или гуся, который запекается в духовке, тоже предварительно потушить с шпиком и луком. Можно капусту просто потушить и использовать в качестве гарнира к сосисками вместе с картофельным пюре, с свиным ребрышкам, любому другому мясу.
в избранное ссылка отблагодарить
Квашеная капуста во вторых блюдах ничем не хуже обычной и на кислых щас не ограничивается. Мы квасим много, но у нас она уходит до появления свежей не только в супы, но и в просто гарниры — если промыть, получается обычная мягкая уже почти готовая капуста, тушим с колбасками, с купатами, самое отличное блюдо выходит в виде легкого гарнира к тушеным пряным ребрышкам в горчично-медовом маринаде.
Квашеная капуста кстати издавна использовалась нашими моряками, с ней варили флотские щи, когда капуста варится с рыбными консервами.
Если есть субпродукты, то квашеная капуста прекрасно обыграет сердечки, пупочки и хрящевые свиные ушки.
в избранное ссылка отблагодарить
Это скорее салат, но может и вполне сойти за второе поскольку само по себе сытно и вкусно. На три ложки квашеной капусты большую луковицу, отварную картошку (примерно на треть всего объема), соленый или маринованный огурчик. Все крупно режется, заливается нерафинированным маслом и перемешивается. Можно добавить укроп, петрушку. Солить не надо. Всю зиму ем и не надоело.
в избранное ссылка отблагодарить
Источники: http://www.gastronom.ru/recipe/group/1977/blyuda-iz-kvashenoj-kapusty, http://ovkuse.ru/recipes/blyuda-iz-kvashenoj-kapusty/, http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2022847-kakie-vtorye-bljuda-mozhno-prigotovit-s-kisloj-kvashennoj-kapustoj-recepty.html
vcusnyshka.ru
12 блюд из квашеной капусты
В нашем рационе такой продукт, как квашеная капуста играет большую роль. Квашеная капуста содержит огромное количество витаминов, а больше всего витамина С, количество которого не уменьшается при солении. Что очень актуально в холодное время года, когда так мало витаминных овощей. Кроме того, полезные бактерии, которые содержатся в квашеной капусте улучшают микрофлору кишечника и нормализуют пищеварение. В общем это очень полезный полезный продукт. На нашем кулинарном сайте Вы найдете много рецептов с квашеной капустой на любой вкус. Представляем Вашему вниманию подборку рецептов 12 блюд из квашеной капусты от Picantecooking! Наслаждайтесь зимой со вкусом!Рецепты подборки
Постный рождественский капустняк на ароматных сушеных грибах с фасолью, который становится вкуснее с каждым днем.
Сытная запеканка по мотивам знаменитого Рубен сэндвича с солониной, квашеной капустой хрустящей кожицей из сыра и ржаного хлеба.
Пряная тушеная свежая и квашеная капуста с яблоком и пряностями, а затем запеченная с колбасками. Сытное блюдо для холодных дней.
Постные пирожки с квашеной капустой с изюмом в польском стиле. К грибной похлебки, бульонов, польского борщику или просто так.
Это самый лучший гарнир к свиной рульке, или к колбаскам. Кислинка капусты отлично компенсирует их жирность, а вкус гармонично дополняет.
Утка в не самом сладком и не в фруктовом исполнении, печеная на квашеной капусте. У Вас сразу есть и главное блюдо и гарнир.
Суп из кислой капусты, традиционный для Польши и Украины, такой, каким делаю и люблю его я и моя семья… Наваристый, ароматный, с кислинкой.
Простой и очень питательный салат из квашеной капусты, печеного или вареного свеклы и яблока. Просто, необычно и вкусно.
Два вида постных вареников: с квашеной капустой и с картошкой и сушеными грибами. Не менее вкусные чем их постные виды.
Простой, постный винегрет, без которого трудно представить себе любой пост. Много овощей и фасоль делают салат еще и очень питательным.
Вареники с картофелем и квашеной капустой. Классика украинской кухни, которую можно приготовить в постном и не в постном варианте.
Простой рецепт печеного гуся, фаршированного тушеной квашеной капустой с пряностями.
picantecooking.com
Блюда из квашеной капусты
7 блюд из квашеной капусты
Капуста бывает самых разных видов: белокочанная, цветная, брокколи, савойская… Существует множество блюд, из капусты можно даже приготовить целый обед. Самая привычная и доступная капуста – белокочанная. Она популярна как в свежем виде, так и квашеная.
Рецепт приготовления самой знаменитой русской закуски.
Идеальная теплая закуска или гарнир в холодное время года: солянка из капусты с яблоками, изюмом, корицей и ароматным шалфеем.
Из квашеной капусты можно приготовить вкусный и полезный суп украинской кухни.
Самый знаменитый немецкий гарнир – капуста, тушенная на утином жиру с луком, тмином и яблоками.
«Микс» свежей и квашеной капусты, тушенной с овощами и ароматными травами.
Утку можно запечь и подать с клюквенным соусом, а можно предварительно нафаршировать капустой.
Классический винегрет готовится с квашеной капустой в качестве обязательного ингредиента.
Источник: 7 блюд из квашеной капусты7 блюд из квашеной капусты — видео рецепты приготовления блюд в домашних условиях.http://www.domashniy.ru/eda/7_blyud_iz_kvashenoj_kapusty/
Блюда из квашеной капусты
Блюда из кислой капусты есть в кухнях многих народов.
По одной из версий квашеная капуста появилась в Китае. Известно, что еще в III веке до н. э. капусту, квашенную в рисовом вине, ели строители Великой китайской стены. Примеру китайцев последовали их ближайшие соседи. Традиционное корейское кимчи — очень острая квашеная капуста. Кимчи прекрасно подходит ко всем блюдам местной кухни и может подаваться вместе с супом (например, кимчите — суп со свининой) или горячим, а также в качестве закуски.
В России квашение капусты — народный обычай. Самое известное русское блюдо из квашеной капусты — это, конечно, кислые щи. Обычно щи на Руси варили на воде с добавлением говядины или свиного сала. Летом их приправляли кореньями и зеленью, зимой клали горстку крупы. Для русских щей характерна густота — в них "ложка должна стоять": для сытности их обычно делали жирными, а чтобы приглушить вкус жира, щам придавали кислую нотку, добавляя квашеную капусту.
Во времена Домостроя щи с удовольствием ели не только на обед — их готовили на завтрак и ужин, и в скоромные, и в постные дни. Подавали щи и как праздничное блюдо, только готовили их тогда особым образом: из разных сортов мяса с сухими или свежими грибами, с большим количеством кореньев. А горшок с суточными щами накрывали лепешкой из теста, которая образовывала хрустящую корочку, сохранявшую все ароматы. На следующий день горшок ставили в горячую печь и лишь разогревали перед подачей.
Суточные кислые щи становятся тем вкуснее, чем чаще их разогреваешь. Поэтому когда-то, особенно в северных районах, их готовили в большом количестве и замораживали. В любое время можно было отколоть кусок, уложить в чугунок и разогреть в печи — быстро, вкусно и сытно. И сегодня некоторые повара отмечают, что сваренные на обычной плите и потом замороженные щи больше напоминают по вкусу те, что приготовлены в русской печи.
В Эльзасе также используют квашеную капусту для приготовления супа: кислую капусту тушат в сливочном масле, промывают, держат некоторое время под прессом, затем бланшируют, рубят, опять тушат в сливочном масле, заливают крепким бульоном и подают с тонко нарезанными ломтиками хлеба.
Знаменитый эльзасский шукрут приготовить тоже не очень сложно: капусту приправляют чесноком, тмином и белым вином, укладывают в глубокую кастрюлю вперемежку с копченой свининой, свиными ножками, ветчиной, сосисками и тушат в гусином жире с луком и ягодами можжевельника, до тех пор пока мясо не станет нежным и ароматным. Подают шукрут на огромных тарелках с эльзасским рислингом или светлым пивом.
И в Германии, и Австрии в меню ресторанов можно найти свиные ножки с кислой капустой.
Сармале — свиные фрикадельки с кислой капустой — румынское блюдо.
С давних времен бигос — блюдо из капусты и кусочков мяса — является символом польской кухни. Рецептов бигоса существуют великое множество: его делают с дичью, телятиной, свининой, колбасой. И до сих пор не утихают споры, какая капуста должна быть в бигосе — свежая или квашеная. Помимо поляков это блюдо готовят также литовцы, белорусы, немцы, словаки и чехи.
Источник: Блюда из квашеной капустыБлюда из кислой капусты есть в кухнях многих народов. По одной из версий квашеная капуста появилась в Китае. Известно, что еще в III веке до н. э. капусту, квашенную в рисовом вине, ели строители Великой китайской стены. Примеру китайцев последовалиhttp://www.gastronom.ru/recipe/group/1977/blyuda-iz-kvashenoj-kapusty
Продукт января
Продукт января — квашеная капуста
Продуктом января «назначаем» квашеную капусту. И хотя Рождественский пост позади, зима в разгаре, а квашеная капуста – это наш витаминный резерв! Кроме того, после затянувшихся новогодних праздников, эта капуста пойдёт на пользу не только худеющим, но и всем, кому нужно «взбодриться» и наладить своё пищеварение. А учитывая, что средина зимы – время всевозможных вирусных эпидемий, квашеная капуста поможет поддержать стойкий иммунитет!
Наши предки издревле готовили квашеную капусту. На Руси её считали источником недюжинной силы и многолетнего здоровья, именно квашеная капуста считалась основным продуктом питания и источником витаминов в период авитаминоза зимой и весной. Интересно, что простота приготовления и доступность самого продукта не сделали квашеную капусту блюдом исключительно для простого люда. Даже русские князья выращивали капусту на так называемых капустниках – участках земли специально для этого предназначенных.
Квашеная капуста была настоящим спасением для русских путешественников от цинги. Особенно важно и то, что высокий уровень витаминов содержащихся в этом продукте сохраняется не только в капусте, но и в том рассоле, в котором она была заквашена. Причем если кочаны были заквашены целиком или половинками, то в них сохраняется витаминов практически в 2 раза больше, чем в той капусте, которая была нашинкована. Правильно заквашенная и хранящаяся капуста может сохранять весь спектр витаминов до полугода и даже до 8 месяцев.
Интересно, что квашеная капуста является в Германии национальным блюдом. Ее едят также англичане и французы, а кухня Эльзаса располагает таким блюдом, как «шукрут», приготовленным из квашеной капусты со свининой и морепродуктами.
Традиционным же блюдом на Руси считаются кислые щи – суп, приготовленный из квашеной капусты.
Даже в Корее есть свое традиционное блюдо, которое называется «кимчи» — это также разновидность квашеной капусты, только при его приготовлении применяется не белокочанная капуста, а пекинская.
По народной примете, если во сне увидеть квашеную капусту, то стоит ожидать неприятностей. А значит лучше видеть капусту не во снах, а на наших столах и не пренебрегать столь полезным и вкусным продуктом.
Ненасыщеные жирные кислоты — 0,009 г
Моно- и дисахариды — 5 г
Пищевые волокна — 4 г
Органические кислоты — 79,2 г
Витамин A — 0,6 мг
Витамин PP — 0,7 мг
Витамин A (РЭ) — 600 мкг
Витамин B1 (тиамин) — 0,03 мг
Витамин B2 (рибофлавин) — 0,04 мг
Витамин B5 (пантотеновая) — 0,2 мг
Витамин B6 (пиридоксин) — 0,1 мг
Витамин B9 (фолиевая) — 8,9 мкг
Витамин C — 38,1 мг
Витамин E (ТЭ) — 0,2 мг
Витамин H (биотин) — 0,1 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) — 0,9656 мг
Марганец — 0,1631 мг
Молибден — 12,1 мкг
Ванадий — 6,4 мкг
Алюминий — 493,7 мкг
Никель — 14,1 мкг
Рубидий — 5,6 мкг
Энергетическая ценность квашеной капусты — 27 ккал.
Свойства и польза квашеной капусты Квашеная капуста – это источник множества витаминов и полезных для организма веществ. Она богата витаминами группы В, А, С, РР, Е, Н (биотином). В квашеной капусте огромное количество микроэлементов (кальций, магний, фосфор, натрий, сера, хлор, калий), в ней также очень много макроэлементов (железо, йод, цинк, марганец, медь, фтор, хром, молибден и другие).
Консервирующим эффектом обладает молочная кислота и поваренная соль, благодаря горчичным маслам, в составе которых есть сера, квашеная капуста обладает таким специфическим запахом, похожим на запах моченых яблок. С этими же маслами связан и обычно наблюдаемый после употребления квашеной капусты метеоризм.
Калорийность квашеной капусты всего 27 ккал в 100 г, что делает этот продукт особенно привлекательным для желающих похудеть.
Квашеная капуста, повышая иммунитет, усиливает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, способствует стимуляции выработки красных кровяных телец и омоложению тканей организма, она снижает уровень холестерина и укрепляет сердце. Употребление квашеной капусты благотворно сказывается на мужской потенции.
Квашеная капуста активирует работу кишечника, улучшая его микрофлору. Молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, с легкостью способна побороть даже кишечную палочку и прочие чрезвычайно опасные бактерии. Недостаток молочной кислоты приводит к запаху изо рта, появлению фурункулов, кровоточивости десен, дряблости мышц, прочим неприятным вещам. Врачами отмечено, что налет на суставах частенько бывает вызван недостатком молочной кислоты.
Эта капуста является особенно полезной при проблемах с обменов веществ, она показана больным сахарным диабетом, а также людям с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Данные медицинских исследований подтверждают способность веществ в квашеной капусте замедлять процесс деления раковых клеток, особенно если речь идет о злокачественных опухолях молочной железы, кишечника и легких.
Употребление сока квашеной капусты помогает не только справиться с похмельным синдромом, но и не сделаться пьяным во время самого застолья.
Сок, который был слит с капусты, нужно хранить в холодильнике, но не дольше суток, так как позже он приобретет неприятный запах. Принимать такой сок нужно по полтора стакана 5 раз в день, перед сном и за 40 минут до приема пищи. Народная медицина использует капустный сок при лечении долго не заживающих ран и ожогов.
Рассол полезен при геморрое и запорах.
В косметологии кашица из квашеной капусты применяется при желании избавиться от пигментации и излишней сухости кожи.
Маска из такой капусты прекрасно очищает кожу, делая ее более свежей и чистой, она способствует сужению пор. Достаточно нанести кашицу из квашеной капусты толстым слоем на кожу лица и накрыть салфеткой. Маску нужно выдержать не менее получаса, после чего смыть и воспользоваться обычным кремом.
Сок квашеной капусты полезен для обветренной кожи рук.
Противопоказания к употреблению квашеной капусты
Несмотря на огромную пользу квашеной капусты, у нее есть и противопоказания, которые связаны с высоким содержанием в этом продукте органических кислот. Она не рекомендуется тем, у кого повышена кислотность желудочного сока, больным гипертонией, при почечной недостаточности, заболеваниях поджелудочной железы и тем, у кого обнаружены камни в желчном пузыре.
Злоупотреблять этим продуктом не стоит и здоровым людям: горчичные масла, входящие в состав такой капусты, вызывают метеоризм.
Обычно, перед тем как заквасить, капусту шинкуют, после чего слегка разминают с добавлением соли и укладывают в емкости (лучше всего бочонки), после чего накрывают чистой тканью и придавливают грузом (гнетом), для того, чтобы капуста дала сок. Бродить капуста будет от 2 до 7 дней, это зависит от температуры, после чего ее нужно вынести на холод, чтобы капуста не перекисла.
Капусту можно также квасить половинками, четвертинками и даже целиком, иногда кроме традиционной морковки в нее добавляют свеклу, клюкву, перец, яблоки, хрен и другие ингредиенты.
Лучше всего квашеная капуста получается в чанах и деревянных бочках, которые обрабатывают щелочью или окуривают серой.
Молочнокислые бактерии, которые всегда есть на свежей капусте, способствуют тому, что сахара капустного сока начинают бродить, в результате чего образуется молочная кислота. Именно молочная кислота не дает развиваться плесневым грибкам.
Интересно, что вопреки расхожему мнению, капусту можно заквасить и без соли, достаточно залить приготовленную капусту и другие овощи чистой водой и прижать гнетом. Так приготовленная капуста хранится значительно меньше, чем заквашенная с солью и должна обязательно находиться в холодильнике. Это говорит о том, что соль при закваске капусты служит консервантом.
Народные приметы говорят, что капуста будет особенно ядреной и полезной, если заготавливать ее в дни новолуния. А засоленная в полнолуние, может оказаться мягкой и горьковатой. По китайскому календарю, квасить капусту и делать другие заготовк и лучше в «мужские» дни – понедельник, вторник, четверг. А еще опыт многочисленных поколений хозяек советует не квасить капусту женщинам в «критические дни» и до 40-го дня после рождения ребенка.
А уж употреблять квашеную капусту можно бесконечно, из неё придумано столько блюд, что рецепт найдётся для каждого! Предлагаю несколько вкусных с сайта «Козырная еда»
Кислые щи с копченностями
Ингредиенты:
Белокочанная капуста — половина среднего кочана
Квашеная капуста — 500 г
Бекон (куском) — 250 г
Разные копченые колбаски — 400 г
1 луковица среднего размера
Морковь среднего размера — 1 шт.
Лук-порей (белая часть) — 1 шт.
Чеснок крупный — 2 зубка
4 средние картофелины
1. Лук, морковь, чеснок и картофель очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой. Чеснок измельчить. Картофель нарезать брусочками и положить в миску с холодной водой.
2. Свежую капусту очистить от верхних листьев и нашинковать, удалив кочерыжку. Квашеную капусту отжать, нарезать и обжарить в 1 столовой ложке растительного масла, 4 минуты. Снять с огня и отставить.
3. Бекон и колбаски нарезать небольшими кусочками. Разогреть в большой кастрюле 1 столовую ложку масла, обжарить бекон (5 минут). Добавить колбаски, готовить 6–8 минут. Шумовкой переложить копчености в миску. Положить в эту же кастрюлю лук, лук-порей и морковь и готовить, время от времени помешивая (8 минут). При необходимости долить еще 1 столовую ложку масла. Положить копчености назад в кастрюлю. Влить 2 л кипящей воды, довести до кипения и варить на среднем огне 5 минут.
4. Картофель отбросить на дуршлаг, промыть, добавить в кастрюлю и варить 10 минут. Добавить свежую и квашеную капусту. Еще раз довести до кипения. Варить до готовности свежей капусты. Снять с огня, положить чеснок, приправить перцем и солью, накрыть крышкой и настаивать 10–15 минут. Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Салат из квашеной капусты
Квашеная капуста с морковью — 500 г
Белый виноград без косточек — 200 г
Масло растительное — 2 столовые ложки
1. Изюм промыть, залить горячей водой, оставить на 20 минуты, затем откинуть на дуршлаг и высушить.
2. Капусту отжать и переложить в миску. Яблоко очистить от кожицы, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Мякоть нарезать тонкой соломкой и сбрызнуть лимонным соком.
3. Виноград помыть и снять с кисти. Добавить к капусте изюм, яблоко и виноград. Заправить маслом и перемешать.
Солянка с куриными сердечками
Ингредиенты:
Крупная морковь — 1 шт.
Капуста среднего размера — 1/2 кочана
Квашеная капуста — 200 г
Куриные сердечки — 600 г
Луковицы среднего размера — 2 шт.
Стебель лука-порея — 1 шт.
Чеснок — 5 зубков
Пиво светлое — 250 мл.
Паста томатная — 2 столовые ложки
Масло растительное — 2 столовые ложки
Гвоздика — 3 бутона
Перец черный — 6 горошин
1 сухой майоран
1 щепотка соли по вкусу
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Три зубка чеснока очистить. Сердечки помыть, удалить с них жир, затем разрезать пополам, положить в огнеупорную форму, добавить 1 разрезанную пополам неочищенную луковицу, чеснок, гвоздику, майоран и перец горошком. Влить 1,5 стакана воды и запекать в духовке 50 минут. За 10 минут до окончания добавить пиво.
3. Оставшуюся луковицу и морковь очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Разогреть в сотейнике растительное масло и обжарить лук, 6 минут. Добавить морковь и готовить, помешивая, еще 5 минут.
4. Свежую капусту нашинковать. Сложить в миску, посыпать солью и перетереть руками. Переложить капусту в сотейник к овощам и обжарить на маленьком огне, 5 минут. Добавить квашеную капусту, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Лук-порей промыть, белую часть нашинковать тонкими полукольцами. Оставшийся чеснок очистить и раздавить. Положить в сотейник лук-порей, томатную пасту и чеснок. Если нужно, посолить по вкусу. Хорошо перемешать и прогреть, 3 минуты.
5. Вынуть сердечки из формы, бульон сохранить. Смешать в огнеупорной посуде капусту с овощами и сердечки. Влить 0,5 стакана бульона и поставить в духовку. Запекать 20 минут при температуре 180 градусов. При подаче можно посыпать свежей зеленью.
Пирог с капустой и грибами
Мука пшеничная — 500 г
Дрожжи сухие — 2 чайные ложки
Молоко — 0,5 стакана
Сахар — 2 столовые ложки
Капуста квашеная — 500 г
Капуста свежая — 700 г
Лук репчатый — 1 шт.
Белые грибы (сухие) — 50 г
Масло растительное — 3 столовые ложки
1. Муку просеять. Молоко подогреть до температуры чуть выше комнатной. Добавить в теплое молоко дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 1 стакан муки. Перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 30 минут.
2. Добавить в опару яйца, сметану, оставшийся сахар, соль. Всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Накрыть и оставить на 1 час. Затем обмять и дать постоять еще 30 минут.
3. Приготовить начинку. Грибы залить теплой водой на 25 минут. Воду слить, грибы крупно нарезать. Лук очистить и измельчить. Свежую капусту очень тонко нашинковать. Квашеную капусту отжать и, если нужно, нарезать.
4. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить лук и грибы, 5 минут. Добавить свежую и квашеную капусту и готовить, время от времени помешивая, 7 минут.
5. Отделить 2/3 части теста, раскатать его в тонкий пласт, длина и ширина которого должны быть на 2–3 см больше размера противня. Поместить пласт на смазанный маслом противень. Выложить на тесто начинку, оставив по краям 2 см свободными. Разровнять поверхность. Раскатать оставшееся тесто, разрезать его на полоски. Выложить полоски на пирог в виде решетки. Защипнуть края.
6. Из остатков теста можно вырезать листики и лепестки, а затем украсить ими пирог. Подготовленный пирог накрыть полотенцем, оставить в теплом месте на 40 минут. Разогреть духовку до 190 градусов. Смазать пирог желтком, поставить в духовку и выпекать 50 минут.
Запеканка из квашеной капусты
Ингредиенты:
Квашеная капуста – 1,800 кг
Фарш из индейки – 700 г
Тмин – 3 щепотки
Свежесмолотый черный перец
1. Квашеную капусту отжать, порезать и тушить на медленном огне около 1 часа. Незадолго до конца добавить тмин.
2. Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить на растительном масле до легкой золотистости. Положить фарш, тщательно перемешать, деревянной лопаточкой разбивая комки. Обжаривать до готовности. В самом конце добавить черный свежесмолотый перец. Не солить — капуста и так достаточно соленая.
3. Форму для запекания слегка смазать растительным маслом. Выложить в нее половину капусты, затем фарш, затем вторую половину капусты. Верх запеканки посыпать хлебными крошками. Запекать при 180 градусах 15 минут.
Щи петровские из квашеной капусты
2 кг говядины с костью
200 г варено-копченой ветчины
1 корень петрушки
1 лавровый лист
Черный перец горошком
Сахар — 1 чайная ложка
Сметана по вкусу
Винегрет с квашеной капустой
Ингредиенты:
Свекла средняя — 2 шт.
Картофель средний — 3 шт.
Квашеная капуста — 200 г
1 большая луковица
Консервированный зеленый горошек — 100 г
Масло растительное — 3 столовые ложки
Яблочный уксус — 1 столовая ложка
Сахар — 1 чайная ложка
1. Свеклу и картофель помыть, отдельно сварить в мундире до готовности. Остудить. Очистить и нарезать небольшими кубиками.
2. Лук очистить, нарезать такими же кубиками. Капусту отжать и нашинковать полосками длиной примерно 3 см.
3. В большой миске перемешать свеклу, картофель, лук, капусту и горошек. Смешать растительное масло, уксус и сахар. Заправить винегрет. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать.
Источник: Продукт январяПродуктом января «назначаем» квашеную капусту. И хотя Рождественский пост позади, зима в разгаре, а квашеная капуста – это наш витаминный резерв!http://www.abcslim.ru/articles/1339/produkt-janvarja-kvashenaja-kapusta/
Рецепты квашеной капусты
Рецепты квашеной капусты объединяет последовательность готовки: для приготовления квашеной капусты её сначала шинкуют и перетирают руками, чтобы капуста пустила сок. Как это сделать, показано на сайте в рецептах квашеной капусты с фото. В зависимости от рецепта, кроме капусты добавляют другие овощи – морковь, свеклу, яблоки. Блюда из квашеной капусты богаты микроэлементами, поэтому зимой квашеная капуста кажется и аппетитнее, и вкуснее.
Рулька с квашеной капустой — традиционный рецепт немецкой кухни. Готовится десятками способами, но у нас один из самых простых и вкусных. Подробный рецепт рульки с фотографиями для тех, кто любит вкусно поесть.
раздел: Рецепты из рульки
Рулька с квашеной капустой — традиционный рецепт немецкой кухни. Готовится десятками способами, но у нас один из самых простых и вкусных. Подробный рецепт рульки с фотографиями для тех, кто любит вкусно поесть.
раздел: Рецепты из рульки
Рецепт пирога с капустно-мясной начинкой от Lana Balashina. Тесто для пирога — дрожжевое. В начинку идет свежая и квашеная капуста вместе с мясным фаршем
раздел: Капустные пироги
Пробуем отбивные по-чешски по рецепту Паулинки. Отбивные готовят в соусе, приготовленном на светлом пиве с добавлением обжаренного черного хлеба. На гарнир — квашеная капуста, слегка припущенная на растительном масле.
раздел: Рецепты из свинины
Капустняк — это суп украинской кухни, который готовят на мясном бульоне с мелко нарезанной квашеной капусты. Если капуста очень кислая, ее предварительно промывают холодной водой. Кроме капусты, в суп можно добавить пшено и картофель.
раздел: Украинская кухня
Это постное блюдо нечто среднее между пирогом и запеканкой. Основа готовится из вареных овощей с добавлением муки и манки, а в качестве прослойки предлагается квашеная капуста. Есть можно в горячем и холодном виде.
раздел: Картофельные запеканки
Галицкий капустняк варят на бульоне из говяжьей грудинки с добавлением копченых свиных ребрышек. Как только картошка в бульоне будет готова, добавляют квашеную капусту, а в самом конце – овощную зажарку с мукой и сметаной. В общем, блюдо не для кисе
раздел: Украинская кухня
Этот капустняк с сушеными грибами готовится с добавлением квашеной капусты. Капусту предварительно тушат с сахаром, грибным отваром и добавляют в бульон, в котором уже сварился картофель. Горячий капустняк подают со сметаной, можно добавить свежей зе
Картошка-селянка – тушеные картофель с квашеной капустой и свиными ребрышками. Блюдо готовят в толстостенной кастрюле или чугунке. Томить около часа и более.
раздел: Картофельные блюда
Бигос (бигус) — польское блюдо из тушеной свежей и квашеной капусты с мясом, копченой грудинкой, беконом и колбасой. Для остроты добавляют немного рассола.
раздел: Польская кухня
Проверенный рецепт квашеной капусты. Для подсчета пропорций соли, можно следовать рекомендациям из старых книг: на 100 кг капусты надо 2,5-3 кг соли и 4-10 кг моркови. Можно посчитать на ваш вес капусты. Продолжительность созревания капусты зависит о
Источник: Рецепты квашеной капустыРецепты квашеной капусты объединяет последовательность готовки: для приготовления квашеной капусты её сначала шинкуют и перетирают руками, чтобы капуста пустила сок. Как это сделать, показано наhttp://www.gotovim.ru/subject/ovoshy/kvash_kapusta.shtml
lovewithyou.ru
