Как приготовить гуляш из говядины с подливкой? Из говядины блюда гуляш
Как приготовить гуляш из говядины с подливкой?
Содержание материала:
Существует множество рецептов гуляша. Самое главное, правильно подобрать хорошее свежее мясо. Выбирайте без прожилок и большого количества жира. Лучше всего подойдет шейная часть. Цвет мяса должен быть светлым – это значит, что животное молодое и блюдо получится мягким и сочным.
Гуляш из говядины с подливкой — классический рецепт
Каждый с детства помнит ароматный вкус этого гарнира, который подают с картофельным пюре. Кубики мяса вкусные, мягкие тают во рту. Подливка – сочная и густая. В наше время готовят с разными видами мяса, но по настоящему классическому рецепту используется только говядина.
Ингредиенты:
- Перец молотый;
- Лук – 3 шт.;
- Говядина – 1,5 кг.;
- Масло подсолнечное;
- Морковка – 2 шт.;
- Паста томатная – 5 ст. ложек;
- Вода;
- Мука – 6 ст. ложек;
- Соль;
- Зелень.
Приготовление:
- Мясо нарезать кубиками;
- Посыпать перцем. Перемешать;
- Муку смешать с солью. Обмакнуть каждый кусочек;
- Масло разогреть. Пожарить говядину;
- Лук нарезать кольцами;
- Морковку натереть на терке;
- Поджарить овощи;
- Переложить в одну сковороду овощи и мясо;
- Налить воды, так чтобы все продукты были закрыты;
- Потушить минут 30;
- Зелень нарезать;
- Налить пасту. Посыпать зеленью, перцем и солью. Перемешать;
- Потушить 7-10 минут;
- Чтобы лакомство пропиталось и стало ароматным надо накрыть крышкой и оставить без огня на 20 минут.
Как приготовить мясное блюдо в мультиварке?
Гуляш из говядины с подливкой в мультиварке очень просто и удобно готовить. Тратится минимум времени на приготовление, гуляш точно не подгорит. Мясо будет сочное и мягкое.
Ингредиенты:
- Соль;
- Лук – 2 шт.;
- Перец черный молотый;
- Морковка – 2 шт.;
- Говядина – 1 кг.;
- Вода;
- Мука – 2 ст. ложки.
Пошаговый рецепт:
- Мясо вымыть. Нарезать кусочками;
- Переложить в чашу предназначенную для мультиварки. Масло добавлять не надо;
- Снять шелуху с лука. Нашинковать;
- Морковку очистить. Потереть на терке;
- Овощи переложить к мясу;
- Поставить режим «выпечка» на 45 минут;
- Тушить, иногда перемешивая;
- Через указанное время насыпать муку и приправу. Перемешать;
- В чашу налить воду, чтобы мясо наполовину погрузилось в жидкость. Перемешать;
- Поставить на режим «тушение» на два часа;
- Когда прозвучит сигнал окончания процесса приготовления, перемешать и подавать к столу.
Гуляш по-венгерски из говядины с подливкой
Рецепт этого блюда придумали венгерские пастухи, которые готовили в котелках еду с говядиной и из того что было у них с собой съестного.
Ингредиенты:
- Морковка – 4 шт.;
- Вино красное сухое – 400 мл.;
- Лук – 4 шт.;
- Перец острый – 2 стручка;
- Тимьян – 2 ч. ложки;
- Помидоры в соку – 400 гр.;
- Соль – 2 ч. ложки;
- Чабрец – 2 ч. ложки;
- Масло оливковое – 6 ст. ложек;
- Чеснок – 8 зубков;
- Картошка – 6 шт.;
- Паприка сладкая – 4 ст. ложки;
- Говядина – 1500 гр.;
- Перец паприка – 6 шт.;
- Сало свежее – 40 гр.;
- Белая фасоль – 200 гр.
Приготовление:
- Заранее фасоль замочить. Лучше всего на ночь;
- Проварить один час;
- Говядину лучше всего брать шейную часть. Она более мягкая и сочная. Мясо промыть. Удалить пленку. Бумажным полотенцем удалить влагу. Нарезать кусочками по размеру около 3 см;
- На сковородке поджарить сало, остатки убрать. В получившемся жире говядину обжарить, регулярно мешая. Когда мясо станет румяным с золотой корочкой, переложить в кастрюлю;
- С лука снять шелуху. Нашинковать. Поджарить до мягкого состояния. Посыпать тимьяном и чабрецом. Перемешать и тушить пять минут;
- Снять с огня и насыпать паприку молотую. Перемешать и переложить в кастрюлю с говядиной;
- Мясо посолить. Перемешать;
- Перелить сухое вино. Вскипятить;
- Перелить помидоры в собственном соку. Перемешать;
- Готовую фасоль переложить в кастрюлю. Закрыть крышкой;
- Тушить два часа. В процессе приготовления алкоголь испаряется, говядина пропитывается и становится мягкой и ароматной;
- Картошку почистить, нарезать кубиками;
- Морковку почистить и нарезать колечками;
- Переложить овощи к мясу. Если жидкости мало, то долить воды. Готовить полчаса;
- У перца убрать семена. Нарезать кубиками;
- Чеснок очистить и мелко нарезать. Можно измельчить в чесночнице;
- Острый перчик промыть водой. Нарезать кусочками;
- Подготовленные продукты добавить в кастрюлю;
- Посолить и перемешать;
- Готовить пока перец не станет мягким.
Густота гуляша зависит от добавленной воды и сока, который выделяют овощи.
Вкусный рецепт приготовления гуляша — как в детском саду
Все помнят тот самый вкус гуляша, который был в садике. Став взрослыми каждому хочется снова попробовать это блюдо. Перебирая разные варианты приготовления получается совсем другое лакомство. По этому рецепту вы узнаете, как приготовить гуляш из говядины с подливкой по вкусу как в детском садике.
Ингредиенты:
- Лук – 2 шт.;
- Говядина – 1 кг;
- Паста томатная – 2 ст. ложки;
- Морковка – 2 шт.;
- Мука – 3 ст. ложки;
- Масло – 2 ст. ложки;
- Соль – 2 ч. ложки;
- Вода – 400 мл.;
- Черный молотый перец – 2 щепотки.
Приготовление:
- Мясо промыть. Нарезать кубиками;
- Лук очистить от шелухи. Промыть. Нарезать кусочками;
- Налить масло в сковороду. Нагреть;
- Переложить мясо. Прожарить на большом огне до золотого цвета. Главное не передержать, тогда мясо станет сухим и не вкусным;
- Снять кожуру с моркови. Натереть на терке, вкуснее на крупной;
- Переместить овощи к мясу. Тушить пять минут;
- Налить воду. Насыпать муку, перец, соль. Перелить томатную пасту. Перемешать;
- Готовить под крышкой час.
Готовим гуляш из говядины на сковороде
Рецепт этого блюда пришел к нам из Венгрии. Там это блюдо является супом, а у нас относится ко второму блюду. Гуляш идеально сочетается с картошкой, макаронами и любыми кашами.
Ингредиенты:
- Шейная часть говядины – 700 гр.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Морковка – 1 шт.;
- Вода кипяток – 400 мл.;
- Томатная паста – 5 ст. ложек;
- Соль, масло подсолнечное.
Приготовление:
- Очистить морковку. Нарезать кусочками;
- Мясо промыть. Нарезать кубиками;
- Лук очистить от шелухи. Нашинковать;
- Чеснок очистить. Нарезать кубиками;
- Масло перелить на сковородку и обжарить овощи. Переложить мясо;
- Жарить до белого цвета мяса;
- Налить воду и томатную пасту. Перемешать;
- После закипания уменьшить огонь. Накрыть сковороду крышкой. Тушить около двух часов, регулярно перемешивая.
Классический рецепт с добавлением чернослива
Это очень быстрый рецепт приготовления гуляша, потребуется меньше часа. Очень хорошо подходит, когда мало время, а гости вот – вот придут.
Ингредиенты:
- Перец;
- Чернослив – 300 гр.;
- Говядина – 600 гр.;
- Куриный бульон;
- Соль;
- Лук – 2 шт.;
- Уксус – 2 ст. ложки;
- Гвоздика – 6 шт.;
- Масло подсолнечное.
Приготовление:
- Замочить в воде чернослив. Вода должна быть теплая, тогда сухофрукты станут мягкими и сочными;
- Шелуху снять с луковиц. Помыть нарезать лук колечками;
- Мясо помыть. Бумажным полотенцем удалить влагу. Нарезать кусками;
- Разогреть сковородку с маслом;
- Лук тушить до золотистого цвета;
- Переложить говядину. Тушить мясо до полуготовности;
- Чернослив порезать мелкими дольками. Переложить в сковороду. Готовить 10 минут;
- Налить бульон. Потушить пять минут;
- В воде разбавить уксус и перелить в мясо;
- Посыпать солью, гвоздикой и перцем. Перемешать. Готовить полчаса;
- Перемешивая лопаточкой ввести муку. Тушить пять минут.
С подливкой в духовке
Полезное, диетическое блюдо, приготовленное в духовке с простыми, доступными ингредиентами. По этому рецепту получается вкусная сочная подливка.
Ингредиенты:
- Говядина – 1200 гр.;
- Томатная паста – 2 ст. ложки;
- Соль;
- Лук – 2 шт.;
- Мука – 2 ст. ложки;
- Вода – 600 мл.;
- Перец.
Приготовление:
- С лука снять шелуху. Промыть. Нарезать колечками;
- Мясо промыть. Просушить салфетками. Нарезать кубиками. Переложить в противень, который должен быть обязательно глубоким;
- Сверху выложить слой лука. Перемешать;
- Посыпать солью, перцем. Перемешать;
- Тушить 15 минут;
- Достать из духовки. Перемешать. Снова тушить такое же время;
- В томатную пасту переложить муку, добавить воду. Перемешать венчиком, чтобы не осталось комочков;
- Подливку налить в мясо. Перемешать. Тушить полчаса;
- Снова достать и перемешать. Тушить до готовности примерно 30 минут.
attuale.ru
Гуляш из говядины классический пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой
Пошаговые рецепты приготовления классического гуляша из говядины: базовый с томатной пастой, со сметаной и томатами в мультиварке, с тремя видами сладких перцев, с острым перцем и базиликом, как в столовой
2018-04-03 Ирина Наумова Оценкарецепта
4.8
3845Числопросмотров
3845
В 100 граммах готового блюда
Белков
12
(гр)
12 гр.высокое
Жиров
11
(гр)
11 гр.высокое
Углеводов
6
(гр)
низкое
Калорий
171
(Ккал)
171 ккал.среднее
Вариант 1: Классический рецепт гуляша из говядины
Гуляш из говядины – венгерское блюдо, полюбившееся практически во всех странах Западной и Восточной Европы. В Венгрии гуляша готовится обязательно из говядины, выбираются сочные части без костей. Наши хозяйки давно знакомы с этим рецептом, готовят его также с подливкой и овощами. Гарниром может выступать отварной рис, картофель, макаронные изделия, каши и крупы. Приготовление не требует особых кулинарных навыков. Главное, сделать говядину мягкой и нежной, буквально таящей во рту. Мы расскажем, как это сделать.
Ингредиенты:
- пятьсот гр говядины;
- головка лука;
- полов моркови;
- одна ст л с горкой муки;
- две ст л томат пасты;
- пучок укропа с петрушкой;
- три ст л растит масла;
- полов чайн л повар соли;
- полов чайн л молот черн перца.
Пошаговый рецепт классического гуляша из говядины
Шаг 1:
Для гуляша берется говядина обязательно без костей, только мякоть. Желательно, чтобы не было жирка и прослоек.
Мякоть промываем, нарезаем небольшими кусочками.
Шаг 2:
Разогреваем глубокую сковородку с маслом, отправляем на нее нарезанную мякоть говядины и готовим на сильном огне, постоянно помешивая. Нам нужно, чтобы появилась золотистая корочка, а сок запечатался внутри.
Шаг 3:
Пока обжаривается говядина, почистим и мелко нарежем репчатый лук. Добавляем на сковородку, как только зазолотится говядина.
Шаг 4:
Быстренько чистим, моем и натираем на терке половину морковки. Добавляем к мясу и луку, перемешиваем и обжариваем еще три минуты.
Шаг 5:
Посыпаем все ингредиенты на сковородке мукой и интенсивно перемешиваем. Пассируем еще минуту и вводим томатную пасту. Хорошенько размешайте лопаткой.
Шаг 6:
Теперь нам нужно залить все водой так, чтобы она закрывала все ингредиенты. Размешайте и на слабом огне тушим минут сорок. Закройте крышкой.
Шаг 7:
Через указанное время проверяем говядину на мягкость, если мясо еще не дошло, засеките еще двадцать минут.
Кусочки говядины должны быть нежными, сочными, таящими во рту.
Шаг 8:
Промойте и порубите зелень, переложите к гуляшу, приправьте специями и размешайте. Закрываем крышкой и засекаем еще минут пять.
Итак, аппетитный и ароматный гуляш готов. Подавайте с любимым гарниром вместе с подливкой.
Вариант 2: Быстрый рецепт классического гуляша из говядины
Если у вас есть мультиварка, приготовьте гуляш в ней – готовое блюдо будет ароматнее и полезней за счет покрытия устройства, ее герметичности. К тому же мы потратим меньше времени на приготовление. Нам нужно только подготовить ингредиенты, объединить их по очереди в чаше, а потом просто включить нужную программу и заниматься своими делами.
Ингредиенты:
- семьсот гр мякоти говядины;
- четверть кг сметаны;
- две луковицы;
- три зуб чеснока;
- одна морковь;
- один болг перчик;
- три помидорам;
- листик лаврушки;
- специи.
Как быстро приготовить классический гуляш из говядины
Шаг 1:
Промойте мякоть говядины, измельчите ножом на кусочки и отправьте в чашу мультиварки.
Шаг 2:
Масло не наливаем, сразу включаем программу «Выпечка», ставим таймер на полчаса и томим сочные кусочки.
Иногда перемешивайте деревянной или силиконовой лопаткой.
Шаг 3:
Луковицы освобождаем от шелухи, мелко нарезаем. Морковь очищаем от верхнего слоя, натрите крупно на терке, а чеснок продавите через пресс.
Отправляем все в чашу мультиварки, перемешайте и дождитесь звукового сигнала.
Шаг 4:
Помидоры сполосните, ошпарьте и снимите кожу. Пропустите через блендер. Сладкий перец очищаем от семян и волокон, нарезаем кубиками.
Шаг 5:
Итак, прошло полчаса, добавляем томаты и перец вместе со сметаной, специями. Положите лавровый лист.
Шаг 6:
Налейте стакан воды, перемешайте содержимо чаши и выберите программу «Тушение». Засекаем полтора часа и занимаемся своими делами.
За это время говядина станет очень мягкой, а подливка ароматной и вкусной.
Когда прозвучит звуковой сигнал, откройте крышку и ощутите этот божественный аромат. Подавайте с любимым гарниром.
Вариант 3: Гуляш из говядины классический с тремя видами сладких перцев
Болгарский перец делает гуляш более сочным. Чтобы блюдо было ярче и эффектнее, используйте перчики разных цветов: красный, зеленый и желтый. Добавим пряные специи и сметану.
Ингредиенты:
- семьсот гр говяжьей лопатки;
- две крупных луковицы;
- три зуб чеснока;
- три болг перца разного цвета;
- две ст л растит масла;
- чайн л тмина;
- чайн л молот паприки;
- соль и перец по вкусу;
- двести гр сметаны.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Почему мы берем лопатку? Чтобы небольшое количества жирка сделало гуляш более сытным и сочным. Излишки срезаем, оставляем немного, мясо промываем и нарезаем кусочками.
Шаг 2:
Очищаем от шелухи лук с чесноком, нарезаем мелко. Сладкие перцы очищаем от семечек и нарезаем тонкой соломкой.
Шаг 3:
Готовить гуляш можно в казане или кастрюле с толстым дном, подойдет и утятница. Налейте в емкость масло, разогрейте и на сильном огне начините обжаривать кусочки говядины.
Когда мясо приобретет золотистую корочку, вынимаем и складываем в миску.
Шаг 4:
В этом же жире и масле обжариваем лук вместе с чесноком и болгарскими перцами. Нам потребуется примерно семь минут. Не забывайте периодически перемешивать лопаткой.
Шаг 5:
Теперь обратно положите кусочки мяса, насыпаем указанные в рецепте специи, соль и перец. Вливаем двести миллилитров кипятка, размешайте все.
Закрываем емкость крышкой и томим примерно сорок пять минут. Огонь убавляем до минимального.
Шаг 6:
Когда гуляш будет практически готов, введите сметану и размешайте. Томите еще пару минут, когда все снова не закипит.
Подавайте в горячем виде вместе с гарниром.
Вариант 4: Гуляш из говядины классический с острым перцем и базиликом
Если вы не любите острые блюда, замените острый перец сладким. Паприку часто добавляют в гуляш, она придает особый привкус. К укропу и петрушке добавим базилик, он прекрасно дополняет большинство блюд.
Ингредиенты:
- восемьсот гр говядины;
- луковица;
- три моркови;
- три ст л муки;
- три ст л растит масла;
- две ст л томат пасты;
- два листика лаврушки;
- полов чайн л паприки;
- чайн л красн перца;
- две зуб чеснока;
- полов ч л соли;
- один стак бульона или воды;
- три веточки базилика;
- три веточки укропа и петрушки.
Как приготовить
Шаг 1:
Говядину нужно сполоснуть, нарезать небольшими ломтиками.
Шаг 2:
Ставим на огонь казан или утятницу, наливаем масло и разогреваем на сильном огне. Добавляем говядину и обжариваем три минуты, не убавляя огонь.
Шаг 3:
Нарежьте мелко лук и добавьте его к мясу. Перемешиваем и готовим до мягкости лука.
Шаг 4:
Очищаем и натираем крупно морковь, отправляем в казан и продолжаем готовить до мягкости.
Шаг 5:
Базилик промойте, измельчите. Перекладываем в казан, насыпаем паприку и красный перец. Размешайте лопаткой.
Шаг 6:
Насыпаем муку, перемешиваем и готовим еще две минуты.
Шаг 6:
В бульоне или воде разведите томатную пасту. Чеснок продавите через пресс и добавьте туда же. Все перемешаем и зальем в казан.
Закройте крышкой и убавьте огонь. Готовим примерно час.
Шаг 7:
Измельчите укроп с петрушкой, и положите в гуляш через указанное время. Добавьте лавровый лист и размешайте все.
Посолите, поперчите и тушите еще пять минут. Затем снимите с огня и дайте настояться.
Перед подачей не забудьте вытащить лавровый лист, он нам больше не нужен.
Вариант 5: Гуляш из говядины классический как в столовой
Ах, какой раньше готовили гуляш! Если вам довелось посещать столовые времен СССР, то наверняка вы согласитесь, что там был удивительно вкусный и нежный гуляш из говядины. Мы попробуем повторить и приготовим вкусное угощенье для всей семьи. Готовить лучше в казане или утятнице, подойдет и кастрюля с толстым дном.
Ингредиенты:
- один кг говядины;
- большая головка лука;
- пятьдесят мл растит масла;
- стопка водки;
- полов чайн л паприки;
- двести мл воды;
- три ст л томат пасты;
- зубок чеснока;
- листик лаврушки;
- соль и перец.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Говядину берем без косточки, срезаем лишний жирок, жилки и нарезаем небольшими ломтями.
Шаг 2:
Очищенный лук нарезаем тонкими четвертинками колец.
Шаг 3:
Ставим емкость для приготовления на огонь, наливаем масло и разогреваем.
Сначала начинаем обжаривать ломтики говядины. Огонь должен быть сильным, нам нужен золотистый цвет корочки.
Шаг 4:
Переложите лук в емкость, посолите, поперчите на ваш вкус и продолжаем обжаривать до румяности лука.
Шаг 5:
Влейте стопку водки и дождитесь полного испарения алкоголя. Это делается для размягчения мяса.
Влейте две трети стакана воды, накройте крышкой и томите на слабом огне еще один час.
Шаг 6:
Берем другую сковородку, масло не наливаем. Насыпаем муку и подсушиваем ее до золотистого цвета. Наливаем почти полный стакан воды и размешиваем до растворения всех комочков.
Шаг 7:
В стакане воды размешайте томатную пасту и налейте ее в гуляш вместе с мучной массой. Насыпьте паприку, добавьте лавровый лист, измельченный чеснок и перемешайте.
Закройте крышкой и после закипания готовим еще десять минут. Далее можно выключать огонь и подавать гуляш к столу.
kopilka-kulinara.ru
Гуляш из говядины с подливкой. Пошаговый рецепт с фото
Гуляш из говядины с подливкой – традиционное и народное блюдо венгерской кухни из тушеного мяса с овощами, которое было придумано пастухами. Пастухи обжаривали кусочки говядины с салом в казане, добавляли к нему картофель, лук, перец, томаты, разводили водой и доводили до готовности как обычный суп. Нередко в суп добавлялись мучные клецки-чипетки. В отличие от обычного супа, такой суп получался более густым, наваристым и калорийным.
Позже блюдо не только перекочевало и распространилось в другие слои общества, но и стало известно за границами страны. Во время советского союза гуляш был одним из самых популярных блюд у домохозяек и это не удивительно, ведь для приготовления гуляша из говядины с подливкой не требовалось каких-то дефицитных продуктов. Гуляш на то время был обязательно включен в меню общепитовских, школьных, институтских, столовых и детских садов.
Настоящий вкусный гуляш по-венгерски готовится строго из говядины или молодой телятины. Но не удивляйтесь, когда на глаза вам попадутся рецепты гуляша из курицы, кролика, свинины.
Несмотря на то, что гуляш считается первым блюдо (супом), его внешний вид более похож на второе блюдо. Сегодня гуляш готовят преимущественно в качестве мясной подливки к гречке, рису, перловке, макаронам, картофельному пюре или гороху. По своему составу и технологии приготовления гуляш из говядин с подливкой напоминает мясное рагу, азу по-татарски, чанахи, бефстроганов.
А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить гуляш из говядины с подливкой пошагово.
Ингредиенты:
- Репчатый лук – 2 шт.,
- Морковь – 2 шт.,
- Говядина – 400 гр.,
- Болгарский перец – 2 шт.,
- Мука – 2 ст.ложки,
- Укроп – небольшой пучок,
- Томатный соус – 100 мл.,
- Подсолнечное масло,
- Соль и специи по вкусу.
Гуляш из говядины с подливкой — рецепт
Подготовьте овощи и мясо для гуляша из говядины с подливкой. Очистите от кожуры морковь и рук. Овощи для гуляша нарезаются крупно. Поэтому лук нарежьте половинками колец или четвертинками.
Кружочками нарежьте морковь.
Кубиками средних размеров измельчите болгарский перец.
Говядину, которую вы приготовили для гуляша, следует ополоснуть под проточной водой и обмакнуть излишки воды салфетками или бумажным полотенцем. Мясо для гуляша желательно использовать постное, без прослоек сала. Нарежьте его небольшими кусочкам до 4 см в длину.
В сотейник или глубокую сковороду налейте подсолнечное масло. Вместо масла можно растопить кубики мелко нарезанного сала. После того, как оно нагреется, выложите на нее кусочки говядины.
Помешивая, мясо обжарьте до золотисто цвета. Жарьте мясо не боле 5-7 минут.
Как только оно зарумянится снаружи, добавьте лук и морковь.
Говядину с овощами присыпьте мукой.
Мука в гуляше будет исполнять роль загустителя и с ее помощью гуляш из говядины получится с густой подливкой. Залейте его горячей водой так, чтобы она покрывала полностью говядину с овощами.
Гуляш из говядины с подливкой потушите на протяжении 10 минут. По истечению этого времени добавьте кусочки болгарского перца.
Гуляш посолите, и посыпьте специями. Из специй для гуляша можно использовать черный молотый перец, прованские травы, красный перец, лавровый лист, сушеную паприку, базилик.
Гуляш перемешайте.
Остались последние штрихи. Гуляш заправьте томатным соусом. Вместо томатного соуса можно использовать разведенную водой томатную пасту. Добавьте мелко нарезанный укроп или любую другую зелень.
После добавления этих ингредиентов, потушите гуляш еще 10 минут. Вот и все, вкусный гуляш из говядины с подливкой по-венгерски готов. Перед тем, как снять его с огня, проверьте, стало ли мясо мягким, в противном случае, подержите его на плите еще несколько минут под закрытой крышкой.
Готовым гуляшом полейте основной гарнир. Приятного вам аппетита. Рекомендую приготовить также и шурпу из говядины.
Гуляш из говядины с подливкой. Фото
Рейтинг рецептов
- (4.7 /5)
- (15 Рейтинг)
www.kushat.net
Гуляш из говядины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
В своём исконном назначении гуляш это густой мясной суп, который варился на телятине. Но, в нашем русском обиходе мы привыкли к нему, как к горячему мясному блюду. При этом основные принципе приготовления блюда сохранились. Как бы ни показалось странным, а учиться готовить мясо я начинал именно с гуляша из говядины. Тогда мне было около 12-ти лет. Тем самым я хочу подчеркнуть, что это достаточно простой рецепт.
Ингредиенты:
500-600 гр. говяжьей или телячьей вырезки
одна средняя луковица
два небольших помидора, которые можно заменить двумя столовыми ложками томатной пасты или кетчупа (рецепт кетчупа здесь)две столовых ложки муки
растительное масло для жарки
0,5-1 стакан воды или бульона
соль
перец
Приготовление гуляша из говядины:
Мясо нарезать на небольшие кусочки, чтобы его можно было есть не разрезая. Хорошо нагреть сковороду с растительным маслом и обжарить на ней мясо. При этом сок, который даст мясо нужно выкипятить.Лук мелко нарубить. Добавлять лук, после того как выкипят сок из мяса. Обжаривать лук вместе с мясом около пяти минут.
Помидоры очистить от кожуры и мелко порезать. Добавить их к мясу с луком. Как я писал в ингредиентах можно добавить томатную пасту или кетчуп вместо помидоров. Обжаривать будущий гуляш ещё около 5-ти минут.
Мясо с овощами посыпать мукой. Тщательно перемешать.
Как только перемешаете мясо с мукой, добавить горячую воду или бульон. Ещё раз всё тщательно перемешать и тушить гуляш под крышкой час, полтора до готовности. После чего посолить, поперчить, дать настояться около пяти минут.
Я готовлю это мясное блюдо, в качестве горячего. По этому подавал его с привычным картофельным пюре, с рецептом которого можно ознакомиться на этой странице.
По вкусу, в гуляш из говядины можно вместе с луком добавить мелко порубленную морковь, а вместе с помидорами добавляется болгарский перец. Если Вы хотите приготовить настоящий гуляш, то за 20 минут до готовности нужно добавить немного нарезанной картошки. Тогда у Вас получится искомый густой суп, именно в таком виде было придумано это блюдо. Приятного аппетита!!!
vkusno-i-prosto.ru
Как правильно приготовить гуляш из говядины (рецепт)
Если вы не знаете, как приготовит вкусный гуляш из говядины, то вам помогут советы опытных кулинаров. Такое блюдо является универсальным. Оно замечательно сочетается с картофельным гарниром и различными кашами – рисовой, гречневой, пшеничной. Правильно сделанный гуляш готовится около двух часов. От времени термической обработки зависит, насколько мягким получится мясо.
Говядина с подливкой – это еда, которую можно подавать к столу три раза в день. Она является полезной, поскольку не содержит много жира. Можно приготовить диетический гуляш. Он идеально подойдёт людям, которые следят за фигурой либо вынуждены придерживаться особого рациона из-за проблем со здоровьем.
Вкусно приготовленное мясо обеспечит организм белками и другими полезными веществами. Классический рецепт гуляша можно разнообразить всевозможными добавками.
Закажите стручковую фасоль с доставкой на дом из Instamart. Промокод на бесплатную доставку "lediveka"Что следует знать о гуляше?
Рецепт гуляша был изобретен в Венгрии. Его было принято готовить из телятины или говядины с добавлением жира, например шпика. Интересно, что гуляш с подливкой по всем кулинарным правилам относится к категории густых супов. В Венгрии его изначально готовили пастухи. Они варили суп с мясом в котелках на костре. Сегодня гуляш – это гордость венгерской кухни. Существует множество вариантов приготовления и подачи такого лакомства.
Примечательно, что в российской кухне есть блюдо, похожее на гуляш. Оно называется «мясное рагу». Но если венгерский вариант готовится по всем стандартам из мякоти, то правила приготовления рагу позволяют сделать его из мяса на кости. Обычно такую еду подают с картофельным пюре, макаронами, рисом, гречневой кашей. Можно в качестве гарнира использовать салат из свежих овощей.
Мясо и овощи – это не просто вкусное, но и полезное сочетание продуктов. Все диетологи рекомендуют кушать мясо именно с овощами, а не с углеводными гарнирами.
Для приготовления гуляша из говядины очень важно выбрать качественное мясо. Наилучшим образом подходит телятина, поскольку она является мягкой, нежной и не требует долгой термической обработки. Чтобы определить свежесть продукта, достаточно оценить его внешний вид, запах. Качественное мясо будет иметь приятный алый цвет. После надавливания пальцем на мякоть не должно остаться ямки. Свежий продукт имеет приятный запах. Только из такого мяса можно сделать хороший гуляш и вкусно накормить членов семьи и гостей вашего дома.
Классический рецепт предусматривает использование томата. Можно разнообразить блюдо и добавить в него грибы, болгарский перец, морковь, баклажаны и другие овощи. Первым делом готовится мясо, после чего к нему добавляют томат, бульон, благодаря которым гуляш получается с подливкой. Чтобы кусочки говядины получились золотистого цвета, необходимо предварительно обжарить их на сковороде с добавлением небольшого количества шпика и репчатого лука.
Соль и специи следует добавлять во второй половине приготовления. Некоторые приправы вообще лучше положить в конце, чтобы они лучше отдали аромат гуляшу. Солить мясо необходимо перед добавлением жидкости, то есть томата и бульона, тогда гуляш с подливкой получится отменным.
Правильно приготовленное блюдо наверняка придется по вкусу всем, кто его попробует. Кроме этого, его можно делать из расчета на несколько дней, чтобы потом быстро разогреть. Таким образом, гуляш – это еда, которая экономит ваше время, проведенное на кухне.
Важный совет от редакции!
Если вы испытываете проблемы с состоянием волос, особое внимание стоит уделить шампуням, которые используете. Пугающая статистика – в 97% шампуней известных марок находятся компоненты, отравляющие наш организм. Вещества, из-за которых все беды, в составе обозначаются как содиум лаурил/лаурет сульфат, коко сульфат, ПЭГ, ДЕА, МЕА.
Эти химические компоненты разрушают структуру локонов, волосы становятся ломкими, теряют упругость и силу, цвет тускнеет. Также, эта гадость попадает в печень, сердце, легкие, накапливается в органах и может вызывать различные заболевания. Мы рекомендуем отказаться от использования средств, в которых находится эта химия. Недавно наши эксперты провели анализов шампуней, где первое место заняли средства от компании Mulsan Сosmetic.
Единственный производитель полностью натуральной косметики. Вся продукция производятся под строгим контролем качества и систем сертификации. Рекомендуем к посещению официальный интернет-магазин mulsan.ru. Если сомневаетесь в натуральности вашей косметики, проверьте срок годности, он не должен превышать одного года хранения.
Быстрый рецепт гуляша
Данный рецепт имеет множество преимуществ. К ним относят скорость приготовления и небольшое количество ингредиентов. Если взять телятину, то можно сделать густой суп всего за один час. Говядина требует около полутора часов. В противном случае она будет жесткой.
Итак, вам необходимо взять такие ингредиенты:
- 2 килограмма говядины либо телятины;
- 2 репчатых лука;
- 0,5 килограммов свежих помидор;
- 3 зубчика чеснока;
- 100 грамм сливочного масла;
- растительное масло;
- соль и специи.
Вначале необходимо удалить с мяса все пленки и жир. Следует понимать, что говяжий жир является очень вредным для здоровья за счет высокого содержания холестерина. Чтобы вкусно сделать мясо с подливкой, необходимо его правильно разделать. Мы рекомендуем нарезать говядину на тонкие длинные кусочки. Отдельно следует очистить и мелко нарезать репчатый лук.
Гуляш необходимо готовить в большой сковороде с высокими бортиками, либо в сотейнике. Необходимо поставить сковороду на огонь и налить растительное масло. Когда оно нагреется, необходимо добавить сливочное масло. Это позволит обжарить говядину очень вкусно.
После этого, как предусматривает рецепт, необходимо обжарить репчатый лук до прозрачного состояния. Затем в сковороду выкладывается мясо и обжаривается до золотистого цвета. Когда мясо приобретет приятный оттенок, необходимо в блюдо добавить кипяченую охлажденную воду так, чтоб она покрыла говядину, и тушить в течение 40 – 60 минут. Если вода будет испаряться, можно добавлять жидкость в процессе кипения.
Пока мясо тушится, необходимо из помидор приготовить томат. Если у вас нет в наличии соковыжималки, можно воспользоваться самой обычной теркой. Если использовать магазинный томатный сок, выйдет не так вкусно. Далее, как гласит рецепт, необходимо, используя пресс, добавить в томат чеснок, щепотку соли и черный перец. Когда говядина будет готова, необходимо добавить к ней томат и тушить смесь около 20 минут. Если вы планируете кушать мясо с подливкой на следующий день, то процесс готовки лучше завершить в кастрюле, а не в сковороде. Это позволит правильно хранить еду в холодильнике.
На завершающем этапе необходимо добавить специи. Обязательно используйте паприку, черный и красный перец, лавровый лист, базилик и другие приправы на ваш вкус. Перед подачей на стол необходимо удалить лавровый лист из блюда, чтобы он не сделал гуляш горьким.
Такой рецепт является универсальным. Его можно разнообразить, например, положив в гуляш грибы, болгарский перец, морковь. А можно добавить и картофель, чтобы получился полноценный обед.
Как готовить гуляш с телятиной и грибами
Следующий рецепт – это способ вкусно приготовить молодую телятину. Данный вид мяса очень хорошо сочетается с грибами. По такому рецепту мясо также получается с подливкой. Необходимо взять такие ингредиенты:
- 1,5 килограмма телятины;
- 700 грамм грибов;
- 150 грамм сметаны;
- 100 грамм сливочного масла
- 1 репчатый лук;
- соль, специи.
Мясо следует нарезать на небольшие кусочки и начать его обжарку в большой сковороде на растительном масле с добавлением воды. Отдельно следует нарезать слайсами грибы и обжарить их на двух маслах – сливочном и растительном. Когда лишняя влага с грибов испарится, необходимо к грибам добавить мелко нарезанный лук. В конце следует положить сметану и тушить грибы около 5 – 10 минут. Когда телятина и грибы будут готовы, следует смешать два компонента в одно блюдо.
Сразу после этого добавляется соль и специи. Хорошо будет сочетаться с телятиной и грибами розмарин, черный перец, белый перец, тмин. Лавровый лист можно не добавлять. Рецепт не содержит четких указаний относительно добавления приправ. Вы можете выбрать любые специи по своему вкусу. Тушить телятину с грибами следует около 20 минут.
Гуляш – это мясо с подливкой, которое можно подавать с самыми разными гарнирами – макаронами, картофелем, кашами. Если соблюдать простые рекомендации, можно очень вкусно накормить гостей вашего дома и близких. Достаточно соблюдать пропорции всех ингредиентов и последовательность действий. Интересно, что изначально гуляш был блюдом венгерских пастухов, которые готовили ароматное мясо в котелках на костре.
lediveka.ru
Гуляш из говядины - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Гуляш - традиционное венгерское блюдо. Это - густой суп. Готовится он на открытом огне, на плите или в духовке. Этот суп больше надо тушить, чем варить. Обжариваем говядину, готовим овощи, складываем все в кастрюлю и - в духовку! Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Говядина Блюдо: Горячие блюда / Гуляш География кухни: Венгерская
1. Приготовьте картофель, болгарский перец и лук. Болгарский перец должен быть разных цветов - нам надо больше ярких красок! Хотя можно использовать и одного цвета.
2. Лук и чеснок очистите и отдельно взбейте в блендере.
3. Промойте и нарежьте говядину небольшими кубиками. Посыпьте солью и перцем.
4. В сковороде растопите свиной жир и обжарьте на нем кусочки говядины до золотистого цвета.
5. Обжаренную говядину пока отложите в сторону.
6. В сковороду, где жарилось мясо, выложите пюре из лука и слегка обжарьте, помешивая, затем добавьте чеснок и жарьте еще пару минуток. Духовку включите на 160 градусов.
7. К луку и чесноку добавьте паприку и томатную пасту. Жарьте еще пару минут.
8. В утятницу выложите содержимое сковороды, добавьте куриный и говяжий бульон, лавровый лист, тмин и майоран, все перемешайте. Туда же сложите мясо, накройте крышкой и отправляйте в духовку.
9. Запекайте гуляш в духовке час и десять минут. За это время приготовьте болгарский перец и картошку.
10. Через час и десять минут добавьте в утятницу нарезанные кубиками болгарский перец и картошку (картошку предварительно очистите). Запекайте еще 30 минут.
11. Гуляш из говядины готов! Подавайте с любимым хлебом и сметаной. Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Гуляш из говядины – Рецепты гуляша из говядины. Как приготовить гуляш из говядины
Приготовление гуляша давно стало популярным за пределами Венгрии, которая является непосредственной родиной этого блюда. Сегодня гуляш почитаем многими хозяйками за простоту приготовления, наваристость и питательность, а вариаций его приготовления успело накопиться великое множество. Даже в Венгрии каждая домохозяйка или повар имеет свой собственный способ приготовления гуляша, добавляя или пропуская некоторые из ингредиентов и изменяя что-то в процессе готовки. Тем не менее, каждый будет считать свое блюдо наиболее аутентичным. Гуляш из говядины является классическим вариантом этого венгерского блюда, и именно о нем и пойдет речь в нашей статье. К основным составляющим традиционного гуляша также следует отнести лук, помидоры, болгарский перец и венгерскую паприку. В некоторых рецептах иногда добавляются картофель и кусочки теста под названием чипетке.
Венгерский гуляш – это и не суп, и не рагу, это нечто среднее. Хотя в Венгрии гуляш, скорее, считается густым супом, нежели тушеным блюдом. В отличие от рагу гуляш не чрезмерно насыщен говядиной и овощами, он содержит больше бульона, который в процессе приготовления становится гуще, напоминая соус. Приготовленный надлежащим образом гуляш имеет приятную и равномерно густую консистенцию. Первостепенную роль во вкусе блюда играет правильно выбранное мясо – чтобы не испортить его, следует использовать свежую говядину с небольшим слоем жира. Мякоть лопатки или задней части подойдет как нельзя лучше. Не последнее место отводится и молотой сладкой паприке, которая придает гуляшу характерный цвет и аромат и позволяет загустить его. Количество добавляемой паприки должно составлять не менее 10 г на 500 г мяса, хотя венгры используют вдвое и даже втрое больше. Овощи, добавляемые в гуляш, не только делают блюдо более сытным, но также насыщают его дополнительными нотками вкуса – так, например, морковь придает легкую сладость, а стебли сельдерея делают гуляш более пряным. Кстати, если у вас не нашлось помидоров, вы можете заменить их томатной пастой или томатным соком. Жидкость, используемая при приготовлении гуляша, может представлять собой воду, бульон или даже вино.
При приготовлении гуляша лучше всего остановить свой выбор на посуде с толстым дном, а лучше всего – на казане. В традиционном варианте измельченный лук и нарезанное небольшими кусочками мясо предварительно обжариваются на свином сале, после чего добавляется паприка, и мясо тушится до полуготовности. Затем добавляются овощи, вливается небольшое количество воды или бульона, и блюдо готовится на медленном огне, пока мясо не начнет легко распадаться на куски. В среднем, приготовление занимает 90-120 минут, но результат стоит того. Для того чтобы загустить гуляш, за несколько минут до окончания готовки можно добавить муку или кукурузный крахмал, разведенный водой. Хотя делать это совершенно не обязательно, так как говядина содержит коллаген, который будет преобразовывать в желатин во время тушения, загущая соус.
Гуляш можно употреблять как самостоятельное блюдо или же подавать с гарнирами, например, с отварным рисом. В то время как большинство венгерских поваров не добавляют при подаче гуляша сметану, она может придать блюду сливочный вкус и бархатистость. Не бойтесь проявить фантазию, экспериментируя с ингредиентами, ведь гуляш крайне редко готовится по какому-то одному определенному рецепту.
Если вы решили добавить в гуляш чипетке, чтобы сделать его более сытным и густым, взбейте маленькое яйцо, добавьте щепотку соли и необходимое количество муки, чтобы замесить крутое тесто. Можно добавить немного воды (около 1 чайной ложки), если это необходимо. Затем раскатать тесто между ладонями в валик толщиной около 1 см и, отщипывая от него небольшие кусочки, кидать их в кипящий гуляш. Через 5 минут чипетке будут готовы. Помните, что гуляш, в который были добавлены чипетке, нельзя разогревать повторно.
Гуляш из говядины является ярким примером того, как из нескольких простых ингредиентов, приготовленных должным образом, можно получить невероятно вкусное и ароматное блюдо. Если вы хотите убедиться в этом лично, приглашаем вас на кухню!
Классический венгерский гуляш
Ингредиенты: 700 г говядины, 2 луковицы, 3 столовые ложки свиного сала, 5 зубчиков чеснока, 2 красных болгарских перца, 1 желтый болгарский перец, 2 помидора, 2 моркови, 2 средних картофелины, 5 стаканов говяжьего бульона, 50 г молотой паприки, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки молотого черного перца.
Приготовление: Растопить свиное сало в глубокой сковороде на среднем огне и обжарить лук до коричневого цвета, приблизительно 7-10 минут. Снять с огня и перемешать с паприкой. Добавить нарезанную кусками говядину и измельченный чеснок, жарить около 10 минут. Добавить нарезанный сладкий перец и жарить еще 7-8 минут. Добавить нарезанные морковь, помидоры и картофель, говяжий бульон, лавровый лист, соль и перец. Довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь до среднего и варить на медленном огне в течение 40-50 минут, после чего добавить соль по вкусу. Если вы используете более жесткую часть говядины, сначала потушите ее отдельно без овощей в течение 30-45 минут, а затем добавьте овощи с бульоном и готовьте еще 40 минут, пока говядина не станет нежной. Подавать гуляш с хлебом и салатом из свежих огурцов.
Гуляш из говядины с грибами и брокколи
Ингредиенты: 800 г говядины, 3 средних моркови, 1 кочан брокколи, 3 средних картофелины, 2 болгарских перца, 1 средняя луковица, 400 г грибов, 2 стакана говяжьего бульона или воды, 2 чайные ложки молотой паприки, 1 чайная ложка сушеного майорана, 1/4 чайной ложки молотой гвоздики, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, соль и молотый черный перец, растительное масло.
Приготовление: Обжарить нарезанный лук в масле, пока он не станет прозрачным. Добавить нарезанную на куски говядину, измельченный чеснок, паприку, майоран, гвоздику и черный перец. Перемешать и жарить в течение 7-10 минут. Влить бульон или воду и довести до кипения. Добавить лавровый лист и тушить на медленном огне под крышкой, пока говядина не станет мягкой. Это может занять более 1 часа в зависимости от мяса, которое вы будете использовать. Во время готовки периодически добавляйте воду по мере необходимости. Когда мясо будет готово, добавьте нарезанные крупными ломтиками морковь и картофель, нарезанный болгарский перец, разрезанные пополам соцветия брокколи, а также разрезанные на четвертинки грибы. Посолить и поперчить. Перемешать и готовить в течение 15 минут. Добавить кукурузный крахмал, разведенный в 1 столовой ложке воды, перемешать и готовить еще 1 минуту.
Гуляш из говядины с горохом
Ингредиенты: 1 кг говядины, 3 средних луковицы, 4 стакана говяжьего бульона, 2 средних картофелины, 4 средних моркови, 1 стакан замороженного гороха, 3 столовые ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, 80 г муки плюс 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сушеного тимьяна, 1 столовая ложка молотой паприки, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 2 столовые ложки воды.
Приготовление: Всыпать муку в большой закрывающийся пластиковый пакет. Положить в пакет куски говядины, по несколько штук за раз, и потрясти, чтобы мясо было равномерно покрыто мукой. Обжарить говядину в большом сотейнике в 2 столовых ложках растительного масла в течение 10 минут. Отложить в сторону. В той же сковороде обжарить нарезанный лук в 1 столовой ложке масла в течение 3-4 минут. Добавить измельченный чеснок и готовить еще 1 минуту. Добавить бульон и перемешать. Вернуть говядину в сотейник и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 1 часа, пока мясо не станет мягким. Добавить нарезанные крупными кусками картофель и морковь. Тушить под крышкой в течение 20 минут. Добавить горох и готовить 5-10 минут. Добавить приправы и соль. Смешать 1 столовую ложку муки с водой до получения однородной массы, добавить в гуляш и перемешать. Довести до кипения и готовить около 2-3 минут до загустения.
Гуляш из говядины с фасолью
Ингредиенты: 500 г говядины, 3 средних картофелины, 2 моркови, 2 болгарских перца, 1 большая луковица, 3 больших помидора, 2 стакана отваренной красной фасоли, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сушеного тимьяна, 1 столовая ложка молотой паприки, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка растительного масла, 2-3 стакана воды или бульона, 3 столовые ложки муки, соль и перец, петрушка.
Приготовление: Нагреть растительное масло в большой кастрюле или сотейнике на среднем огне. Добавить нарезанный лук и обжарить в течение 3 минут. Добавить нарезанное на куски мясо и немного воды или бульона. Накрыть крышкой и тушить около 20-30 минут, добавляя жидкость при необходимости. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, измельченный чеснок, нарезанный болгарский перец и нарезанные толстыми ломтиками морковь и сельдерей. Готовить 10 минут, часто помешивая. Добавить крупно нарезанный картофель, сушеный тимьян, паприку, лавровый лист и 2 стакана воды. Посолить и поперчить по вкусу. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и готовить на медленном огне около 40 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Смешать муку с 50-70 мл воды и добавить в гуляш. Перемешать и готовить еще 5 минут. Перед подачей убрать лавровый лист, посыпать зеленью петрушки и подавать.
Гуляш из говядины с тыквой в духовке
Ингредиенты: 800 г говядины, 400 г тыквы, 500 г картофеля, 4 моркови, 1 луковица, 300 мл мясного или овощного бульона, 350 мл сухого красного вина, 2 столовые ложки томатной пасты, цедра 1 лимона, 2 зубчика чеснока, 2 чайные ложки молотой паприки, несколько веточек свежего укропа, растительное масло, мука.
Приготовление: Разогреть духовку до 160 градусов. Крупно нарезать лук, морковь и картофель. Нарезать кубиками тыкву. Нагреть немного растительного масла в кастрюле на среднем огне и обжарить лук в течение 3-4 минут. Перемешать нарезанное на куски мясо с небольшим количеством муки и паприкой, а затем добавить его в кастрюлю вместе с морковью, картофелем, томатной пастой, бульоном и вином. Аккуратно перемешать все вместе. Приправить солью и перцем. Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в духовку на 3-4 часа, пока мясо не станет мягким. Когда говядина будет легко отслаиваться, гуляш готов. Перед подачей посыпать блюдо цедрой лимона, мелко нарезанным чесноком и измельченным укропом.
Гуляш из говядины – блюдо, идеально подходящее для холодного времени года. Такое сытное и согревающее, оно обязательно подарит вам ощущение тепла, уюта и комфорта. Не отказывайте себе в этом удовольствии!
Светлана Попова
kedem.ru
