Хинкали — чье национальное блюдо? Хинкали блюдо какой национальности
Чье национальное блюдо хинкали?
Есть такие блюда, которые у всех на слуху, но только мало кто знает, какими они должны быть. К ним относится знаменитые грузинские хинкали, которые для большинства жителей постсоветского пространства стали разновидностью пельменей, мантов. Между ними есть схожие черты, но если их правильно приготовить, подать, кушать, то это абсолютно разные блюда, обладающие своими вкусовыми качествами, которые ни с чем другим не перепутаешь.
Откуда появились хинкали
Грузинские клецки с мясом впервые появились в горных районах Пшави, Мтиулети и Хевсурети. Оттуда они начали стремительно распространяться по всему Кавказу, получая изменения в технологии приготовления и рецептуре. Каждый народ привносил, что-то свое по ингредиентам, методике лепки, варке и наделял это блюдо колоритом, характерным для определенной местности. Поэтому часто на Кавказе можно услышать спор о том, чье национальное блюдо хинкали и как правильно его готовить. Рецептов действительно очень много, каждый по-своему хорош, и они ничего не имеют общего с полуфабрикатами, продающимися в наших магазинах.
Исторический факт установлен и по этимологии происхождения слова доказано, что родина хинкали – Грузия, а более точно, город Пшуари. Существует много легенд о том, как придумали это национальное блюда. Но суть этих историй сводится к тому, что эта еда придает силы и обладает целительными свойствами, особенно получаемый в процессе варки бульон. Он намного целебней куриного, потому что в состав блюда входило рубленая баранина, лук, чеснок.
Как попробовать настоящий хинкаль
Внимание, выговаривать название надо четко и ясно, иначе восточные люди могут не понять, о чем вы говорите, потому что существуют блюда в Дагестанской и Азербайджанской кухне с подобными названиями – хинкал, хингал. Но это совершенно другая еда. Поэтому если хотите попробовать настоящих хинкали, то нужно ехать в горные регионы Грузии и четко делать свой заказ. Своими хинкальными традиционно славятся города Душети, Мцхета и Пассанури. Сюда ездят настоящие гурманы, чтобы отведать знаменитую грузинскую клецку.
Можно сделать проще, воспользоваться предлагаемыми рецептами. Сразу уточним, что к настоящему классическому грузинскому блюду предъявляются жесткие требования:
- В качестве начинки для хинкали используется традиционная баранина или козлятина, обязательно рубленая;
- Размеры должны совпадать с грецким орехом;
- Для приготовления теста используется только мука и питьевая вода;
- На верхней части, называемой пуповиной или шапкой, должно быть не менее 12 складок.
Но этими правилами давно уже никто не пользуется, даже в самой Грузии. В качестве начинки идет свинина, говядина, курятина. Известны также варианты хинкали, в которых вместо мяса кладут сыр, овощи, картошку. Такие блюда подойдут тем, кто строго соблюдает пост. По внешнему виду они тоже абсолютно разные от совсем маленьких, не больше пельменя, до гигантских размером с тарелку.
Готовим по-грузински
Лучше всех в своем национальном блюде разбираются грузины, которые знают, какой вариант самый вкусный, как его нужно готовить, какой состав ингредиентов и сколько продуктов надо. Они советуют готовить наиболее популярные и любимые «калакури». Так называются городские хинкали родом из Тбилиси со свининой и говядиной, специями и тестом на воде.Для их приготовления потребуется проверить все ли ингредиенты есть под рукой и при необходимости докупить требуемый элемент:
- Муки на тесто не менее пол килограмма;
- Килограмм мяса. Говядина и свинина по 500 г;
- Лук репчатый – 300г;
- Чеснок;
- Пучок кинзы;
- Соль;
- Растительное масло
- Специи – перец черный, сушенная зира, тимьян.
Если у вас все под рукой, то можно смело браться за приготовление.
Тесто
Основное отличие хинкали от пельменя заключается в бульоне, который удерживается в нем. Из-за этого возникла и своеобразная традиция подачи блюда и его поедания. Поэтому к тесту предъявляется основное требование — оно не должно рваться. Чтобы добиться такого результата важно соблюдать технологию его изготовления:
- Муку тщательно просеивают и посередине делают ямку, в которую постепенно заливают ледяную воду и размешивают получающуюся смесь. На 500 г муки необходимо 250 мл подсоленной воды. Соль нужно полностью растворить в воде;
- Добавляется растительное масло;
- Вымешивается тесто не менее 15 мин до тех пор, пока оно не станет полностью эластичным и не липнущим;
- На 30 минут поместить в холодильник;
- Раскатываем отдохнувшее тесто до толщины 1,5 см и с помощью стакана вырезаем кружочки. Советуют раскатывать до толщины около 2 мм и диаметра 12 см, тогда мешочек будет с упругими стенками и хорошо проварится.
После укладки, получившегося фарша в тесто, постарайтесь слепить хинкаль, как на фото, чтобы в получившемся мешочке с мясом оставалось свободное место, которое заполнит бульон.
Начинка
Чтобы получились вкусные хинкали они должны быть максимально сочными. Чтобы добиться такого результата профессионалы советуют правильно подбирать соотношение лука к мясу, оно должно быть 1 к 3. Подготавливать начинку следует соблюдая правила:
- Выбирайте мясо быть без прожилок. Для рубленой начинки старайтесь нарезать кубики минимального размера. В случае с мясорубкой выбирайте решетку с самыми большими отверстиями;
- На 1 кг мяса нужно почистить и порезать 300 г лука, исходя из приведенной оптимальной пропорции 1:3. Чтобы получить максимальное количество сока, рекомендуют измельчать лук в блендере;
- Мелко рубите кинзу, давите 3 зубчика чеснока и вместе с луком добавляете в мясо;
- На такое количество начинки рекомендуется добавить 1 ч.л. соли и по половинке ч.л. черного перца и хмели-сунели, а темьяна и сушенной зиры будет достаточно по 1 щепотки;
- Все смешиваем и постепенно добавляем 150 мл теплой воды.
Лепить нужно так, чтобы в итоге получилась форма, показанная на фото. С первого раза может не получиться, но отчаиваться не стоит, постепенно загибая края лепешки, как на видео, и сводя их вместе вверх вы сможете добиться желаемого результата. Если соблюдать всё правила приготовления, то из 1 кг мяса получается 20 штук настоящих грузинских хинкалин.
Варка
Главное, чтобы у хинкали был хвостик, взявшись за него вы сможете опустить его в кастрюлю с водой, чтобы сварить, а потом, после приготовления, правильно съесть. Овладеть этим искусством гораздо тяжелее, чем их отварить, требуется взяться за хвостик и надкусить хинкалину так, чтобы она не лопнула и можно было выпить весь бульон, который образовался внутри. После этого приступают к поеданию основы. Хвостики оставляйте, их не едят, они служат напоминанием о количестве съеденного.
Варятся хинкали очень просто. Для этого требуется широкая кастрюля, чтобы они не липли друг к дружке, стенкам и днищу. Поэтому в кипящую подсоленную воду опускают по одной штучке и активно мешать воду ложкой. Как только хинкали перевернутся в воде хвостиком вниз, то засекайте время – варить их нужно еще около 15 минут. После этого аккуратно доставайте из воды и выкладывайте на широкую тарелку
Приятного аппетита
Перед тем, как подавать хинкали на стол, их посыпают молотым перцем. Ни каких соусов, хлеба по грузинским традициям не предусмотрено. Допускаются соления и сметана, а из спиртных напитков – чача или пиво. Вино с такой едой не гармонирует. Кушать, желательно сразу, пока они не остыли. В Грузии говорят, что остывший хинкали больше в пищу не годится, ведь отваривать в воде заново не получится. Но можно поджарить на сковородке, получается очень вкусно.
gruziyagid.ru
5 пошаговых рецептов с фото
Хинкали многие сравнивают с привычными для русского народа пельменями, но есть существенные отличия. Во-первых, кавказский продукт значительно больше по размеру. Во-вторых, у него отличающая форма, которая непосредственно связана со способом употребления. В-третьих, это возможность использования разных начинок. Наиболее популярные способы приготовления: варка и готовка на пару.
У этого блюда есть кулинарные хитрости, которые важно знать и учитывать.
Содержание статьи
Если хотите приготовить для своей семьи вкусное и сытное блюдо, тогда воспользуйтесь этим рецептом. Лепить хинкали можно на будущее, то есть их легко заморозить и в любое время достать и приготовить. Только в этом случае важно знать, сколько нужно варить замороженные хинкали. В общем, процесс готовки ничем не отличается, за исключением временных рамок. Термическая обработка будет длиться больше, в среднем на 5 мин.
Ингредиенты:
- 2 стакана муки,
- 1 ст. ложка растительного масла,
- 0,5 ч. ложки соли,
- по 150 г баранины и говядины,
- щепотка кориандра.
Способ приготовления:
- Половину подготовленной муку высыпьте на стол и сделайте в центре углубление, а затем вылейте, 0,5 ст. очень холодной воды, положите соль, масло и начните замешивать тесто. Полученную массу оставьте на полчаса;
- Мясо лучше всего порубить ножом, но можно использовать мясорубку с крупными отверстиями. Это позволит сделать начинку достаточно сочной. Очищенный лук мелко порубите, добавьте щепотку соли и отправьте к мясу. Вымешивайте фарш до однородности и при необходимости добавьте ледяной воды;
- Возвращаемся к тесту, в которое нужно добавить половину оставшейся муки, и все хорошенько вымешать в течение 10 мин. Затем, оставьте его еще на полчаса. По истечении времени добавьте остаток муки и уже вымесите тугое тесто. Разделите его на несколько частей и раскатайте тонкий пласт. Подберите стакан или чашку диаметром в 15 см. и вырежьте лепешки;
- Кладем в хинкали мясо по 1,5 ст. ложки. Обеими руками подбирайте края лепешки к центру, формируя маленькие складки, которые в конце нужно свернуть в слегка вытянутый хвостик.
Теперь нужно разобраться, как варить хинкали, чтобы они сохранили форму и были полностью приготовленными. Необходимо взять широкую кастрюлю и налить в нее 1,5 л воды. Доведите ее до кипения и опустите кавказские пельмени в жидкость хвостиками вверх. После всплывания отсчитайте 15 мин. и можно доставать.
Это блюдо впервые приготовили в Дагестане. Несмотря на схожесть в названии они ничего не имеют общего с кавказскими пельменями. Аварский хинкал – это толстые отварные кусочки теста, которые подаются с мясом, бульоном и соусом.
Ингредиенты:
- для теста: 500 г муки, 500 мл кефира, 1/4 ч. ложки соды и соль;
- для начинки: баранину, кинзу, укроп, луковицу, соль и перец;
- для соуса: 500 г помидоров, 55 г сливочного масла и 1 зубок чеснока.
Этапы приготовления:
- Начинать стоит с мяса, количество которого определяется самостоятельно, но чем его больше, тем лучше. Положите его в воду и доведите до кипения. После этого положите целую луковицу, соль по вкусу и стебли кинзы и укропа, а листики отложите, они еще пригодятся;
- Теперь пришло время теста, для которого соедините муку, соду и соль. В смесь порционно добавляйте кефир и замешивайте тесто. Полученный мягкий, но при этом плотный шар следует оставить «отдохнуть»;
- Подавать будем с оригинальным соусом, для которого помидоры измельчите до состояния пюре. В сковороде разогрейте масло и положите туда томаты, добавьте соль и специи. Тушите, пока масса не упарится в 2 раза. После этого положите оставшиеся листики зелени. На дно соусницы положите рубленый чеснок, выложите соус и добавьте 2 ч. ложки холодной воды;
- Готовое мясо достаньте, бульон процедите, доведите до кипения. Тесто раскатайте в пласт, толщина которого должна быть примерно 1 см. Нарежьте ромбы, длина стороны которых должна быть примерно 3 см. Опустите их в кипящий бульон и варите до образования белой пены. При разламывании пышки не должно быть сырого теста. Подавайте с бульоном, мясом и соусом.
С популярностью кавказских пельменей увеличивался и ассортимент начинок, с которыми их можно готовить. Многие любят сырную начинку, которая придает нежности и пикантности. Подавать рекомендуется с соусом «Ткемали».
Ингредиенты для теста:
- 3 стакана муки,
- 2 яйца,
- 1 ст. ложку масла,
- 1 ч. ложку соли,
- 150 г молока.
Ингредиенты для начинки:
- 215 г сулугуни,
- 75 г масла,
- 2 яйца,
- 2 зубка чеснока,
- зелень,
- соль и перец.
Способ приготовления:
- В миску высыпьте просеянную муку и в центре сделайте углубление, куда разбейте яйца и положите соль. Смешайте до однородности, а затем, добавьте масло и порционно молоко, чтобы замесить правильное тесто. Масса должна получиться крутой, но эластичной. Сформируйте шар, накройте его пленкой и забудьте про него на 45 мин.;
- Приготовление хинкали невозможно представить без начинки, для которой сыр натрите на крупной терке и смешайте его с измельченным отварным яйцом. В массу положите рубленую зелень и чеснок, а также соль и перец. Все хорошенько перемешайте до получения однородной массы;
- Раскатайте пласт, вырежьте лепешки диаметром около 15 см. Края каждого кружочка рекомендуется немного растянуть, чтобы было легче лепить. В центр каждой лепешки положите достаточно много начинки и сформируйте мешочек. Важно знать, сколько варить хинкали с сыром. Поскольку в рецепте не используется мясо и другие сырые ингредиенты, процесс будет достаточно быстрый и на него уйдет около 5-7-ми мин.
Рассмотрим диетический вариант популярного блюда. Кавказские пельмени получаются сочными и очень вкусными. Как готовить тесто разбирать не будем, поскольку подходит любой из выше рассмотренных вариантов.
Ингредиенты:
- 325 г тыквы, луковицу,
- 3 ст. ложки свиного сала,
- зелень
- соль.
Этапы приготовления:
- Тыкву очистите, и нарежьте маленьким кубиком. Подобным образом измельчите и очищенный лук. Зелень порубите. Сало нарежьте мелкими кусочками, этот продукт важен для сочности;
- Соедините все подготовленные ингредиенты, вымешайте до однородности. Можно добавить немного ледяной воды;
- Раскатайте пласт толщиной около 0,5 см. Лепят хинкали уже известным вам способом. Варите в подсоленной воде в течение 10 мин. после закипания. Подавайте со сметаной.
Как уже было сказано, готовить блюдо можно 2-мя способами, с этим может прекрасно справиться мультиварка. В ней можно как варить, так и готовить на пару. Как сделать фарш и тесто для хинкали мы разобрали в предыдущем рецепте, поэтому остановимся подробно только на вариантах приготовления.
- Способ №1 – на пару
Возьмите поддон, предназначенный для готовки на пару, и смажьте его сливочным маслом. На него выложите подготовленные кавказские пельмешки, оставляя между ними немного места, поскольку они увеличатся в размере.
Налейте в чашу воды, примерно 2,5 л, и выберите режим «Варка на пару», а время установите на 45 мин. После звукового сигнала можно подавать. Таким же образом можно готовить и замороженные хинкали, только время увеличьте на 10 мин.
- Способ №2 – в воде
В чашу налейте воду, как в кастрюлю, положите лавр и включите режим «Суп», а таймер установите на 10 мин. Этого времени достаточно для того, чтобы жидкость закипела. Отправьте в чашу хинкали и готовьте еще 20 мин.
Мы представили вам классический рецепт популярного кавказского блюда, а также некоторые вариации, которые помогут разнообразить рацион. Экспериментируйте с начинкой, получая новые оригинальные блюда.
Видео: Национальное блюдо Кавказа на вашем столе: готовим хинкали
Понравиласьстатья?
Вам понравилась статья?
Рейтинг из
ДаНет
Спасибо за голос
mjusli.ru
Хинкали - Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 9 мая 2017; проверки требуют 7 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 9 мая 2017; проверки требуют 7 правок.Хинка́ли (груз. ხინკალი) — национальное блюдо грузинской кухни из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети Грузии, далее блюдо распространилось в другие районы Кавказа.
Грузинские хинкали по составу и способу приготовления существенно отличаются от дагестанского хинкала (и азербайджанского хингала), который представляет собой иной тип блюда. Вместе с тем, само слово хинкали, по мнению специалистов, имеет аварскую этимологию и восходит к форме множественного числа ххинкI-ал аварского существительного ххинкI[1].
Состав блюда[ | ]
Начинка для хинкали готовится из говядины или свинины, реже — баранины, другие виды мяса не используются. Начинка может быть рубленой или в виде фарша. К ней в обязательном порядке добавляется много различных специй и зелени.
Важный элемент в создании хинкали — работа над формой. Традиционно грузинские хозяйки лепят их таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой «хвостик» из теста. Считается, что хинкали у основания (при подходе к хвостику) должны иметь не менее 18 складок. Так их легко держать. Обычно хвостик выбрасывается. Слепленные хинкали отваривают в кипящей воде, а можно и пожарить.
Приготовление хинкалей на костреСм. также[ | ]
Примечания[ | ]
Приготовление хинкалей- ↑ Климов, Г. А. Введение в кавказское языкознание. М.: Наука, 1986. С. 194.
Ссылки[ | ]
encyclopaedia.bid
