Как правильно готовить кумыкский хинкал: секреты национальной кухни. Хинкал блюдо
Как правильно готовить кумыкский хинкал: секреты национальной кухни
У каждого народа есть свои традиции, и касаются они не только общественной или практической жизни. Например, людей, проживающих на одной территории, часто объединяют общие пристрастия в еде. Так, на Кавказе хинкал считается одним из наиболее известных и популярных блюд. Его готовят не только по будням, но и в праздники, украшая стол любимыми яствами. У этого блюда есть несколько разновидностей. Существует хинкал лезгинский, дагестанский, аварский, чабанский, лакский, кумыкский и чеченский. Каждый из них хорош по-своему. Для примера можно рассмотреть, что же представляет собой кумыкский хинкал, как его готовят и каким образом подают к столу.
Классический вариант
Кумыки – это древнейший коренной народ Дагестана, который, по мнению некоторых ученых, является прямым потомком хазар. Возможно, это родство каким-то образом оказало влияние на формирование его национальной кухни. Кумыкский хинкал – это блюдо, которое в народе еще называют «бешбармак». Для его приготовления необходимо иметь в наличии четыре основных ингредиента:
- баранину;
- соль;
- муку;
- воду.
Со временем рецепт блюда постепенно менялся. Сегодня для того, чтобы сделать настоящий кумыкский хинкал, хозяйке потребуются следующие продукты:
0,5 килограмма муки, яйцо, 1 килограмм баранины, стакан воды, соль, 50 грамм чеснока и 250 грамм сметаны (ее можно заменить на 100 грамм томата или 300 грамм простокваши).
Готовится блюдо очень просто:
- Сначала мясо необходимо положить в кастрюлю, а потом залить водой и долго варить на медленном огне, не забывая периодически снимать пену.
- По готовности его необходимо отделить от костей, переложить в отдельную посуду и накрыть крышкой.
- Добавив к муке соль, воду и яйцо, замесить густое тесто. Для созревания оно должно полежать как минимум полчаса.
- Готовое тесто аккуратно раскатать в пласт толщиной не более 1 миллиметра, а затем порезать его на квадраты размером 3 сантиметра.
- Заготовки отварить в бульоне, оставшемся от мяса.
- Отдельно приготовить чесночную заправку. Для этого можно использовать один из компонентов (простоквашу, томат или сметану). К нему надо добавить только измельченный чеснок.
На стол такое блюдо подается в трех тарелках. В одной находится мясо, в другой – вареное тесто, а в третьей – заправка. На Кавказе практически все жители очень любят и уважают это блюдо.
Упрощенный вариант
По сути, кумыкский хинкал – это именно тесто, которое принято кушать вместе с ароматной заправкой. Совсем необязательно в придачу к нему подавать мясо. Именно поэтому иногда хинкал готовят в упрощенном варианте. Для такого случая потребуется минимальный набор продуктов:
на 200 грамм муки зубок чеснока и 100 грамм пасты томатной.
Процесс приготовления сводится к следующим действиям:
- Муку нужно залить водой и замесить достаточно твердое тесто. Причем солить его необязательно.
- Готовый полуфабрикат следует хорошенько раскатать в тонкий пласт, а потом аккуратно порезать его на небольшие кусочки. Обычно они имеют прямоугольную форму.
- Отварить заготовки в соленой воде. В идеале в данном случае лучше использовать мясной бульон.
- Для приготовления заправки пасту надо сначала развести водой, а потом закипятить, добавив немного соли.
- В остывшую массу ввести измельченный чеснок.
Такой хинкал подойдет даже для вегетарианцев. Нежный и ароматный, он будет прекрасным вариантом легкого ужина.
Быстро и просто
Изменив немного технологию приготовления блюда, можно сделать не менее вкусный кумыкский хинкал. Рецепт при этом практически не меняется. Единственное отличие состоит в том, что заготовки из теста на этот раз варятся вместе с мясом. Это очень удобно и намного сокращает общее время, которое затрачивается на приготовление. Для такого варианта потребуются продукты в следующем соотношении:
на 500 грамм муки столько же баранины, 200 грамм воды, 3 зубка чеснока, 5 грамм соли, 2 столовые ложки пасты томатной и 20 грамм масла подсолнечного.
Готовить такой хинкал еще проще:
- Сначала мясо надо хорошо промыть, а потом залить его холодной водой и поставить на плиту. Варить не менее часа на слабом огне под крышкой.
- В воде развести соль, а затем соединить ее с мукой и замесить тесто. Его следует положить в пакет и оставить для созревания минут на 40.
- Томатную пасту развести бульоном до состояния кашицы.
- На сковороде разогреть масло. После этого к нему надо добавить томатную массу, довести ее до кипения и сразу же отключить огонь. После остывания к смеси нужно добавить чеснок, пропущенный через специальный пресс.
- Тесто раскатать в очень тонкие пласты, которые потом острым ножом разделить на ровные прямоугольники.
- Заготовки отправить в кастрюлю, где варится мясо. Как только они всплывут, их можно вылавливать шумовкой и складывать в глубокую тарелку.
Все компоненты блюда следует подавать отдельно.
Национальный хинкал аваров
На Кавказе практически каждое блюдо включает в себя либо мясо, либо изделия из теста. Аварский хинкал очень похож на кумыкский. Отличие состоит лишь в том, как выглядит вареное тесто. Для приготовления этого блюда местные хозяйки обычно используют:
мякоть говядины, воду, соль, лавровый лист, перец горошек, муку, кефир, соду, чеснок, помидоры, сливочное масло и свежую зелень.
Приготовление такого блюда включает в себя три основных стадии:
- Сначала мясо надо залить водой, а затем варить его не менее получаса, добавив соль и немного специй. По готовности продукт нужно завернуть в пищевую фольгу, чтобы он не так быстро остывал.
- У аваров хинкал готовится в виде прямоугольных лепешек. Готовить их несложно. Сначала муку необходимо высыпать горкой на стол. Затем, сделав углубление посередине, добавить туда соду и соль, а потом, постепенно вводя кефир, замесить достаточно мягкое тесто.
- Раскатав полуфабрикат в пласт толщиной 5-6 миллиметров, порезать его на прямоугольники со стороной не более 4 сантиметров.
- Сварить тестовые заготовки в бульоне. Для этого потребуется 3-4 минуты. Изделия должны увеличиться в объеме.
- Каждый кусочек надо проткнуть вилкой, иначе после остывания он станет жестким и совсем невкусным.
- Для приготовления соуса первым делом нужно разогреть масло. А затем, добавив к нему соль, томаты и перец, тушить минут 20.
- Ввести рубленую зелень и тушить смесь еще 10 минут.
- В заключение добавить измельченный чеснок, разведенный водой, перемешать и дать соусу немного постоять.
Правило подачи блюда к столу может быть произвольным. Правда, на этот раз вместо привычных тонких пластинок на тарелке будут нежные и пышные лепешки.
fb.ru
Хинкал — WiKi
Варят мясо (основной вариант — баранина или говядина, реже практикуют хинкал с курицей[1]). Готовят тесто для «хинкалин». Раскатывают его и режут на кусочки (в разных вариантах разный размер). Когда мясо сварится, вынимают его из бульона и варят в бульоне кусочки теста. Готовят соус (томатный с чесноком[2], сметанный с чесноком).
На стол подают отдельно: блюдо с варёным мясом, блюдо с хинкалом, соус, чашки с бульоном, в котором варили хинкал. Иногда хинкал кладут на блюдо, обкладывая его кусками мяса.
В некоторых вариантах хинкал подают также с отварным картофелем.
Варианты хинкала различаются прежде всего размером и способом приготовления теста.
Аварский хинкал
Тесто раскатывают до толщины примерно 1 см, нарезают ромбами стороной 3—4 см. Когда тесто сварится, каждый прокалывают вилкой, чтобы не сдулся[3].
Даргинский хинкал
Тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулет и нарезают его небольшими кусочками[4].
Кумыкский хинкал
Куски мяса (говядина или баранина) весом 600-800 гр. варят при слабом кипении, периодически снимая пену. После готовности мясо извлекают из кастрюли и отделяют от костей. Тесто раскатывают толщиной до 0,8-1,0 мм и нарезать хинкал квадратиками размером 3-4 см. Нарезанный хинкал варят в том бульоне, где варилось мясо, предварительно процеживая бульон[источник не указан 17 дней].
Азербайджанский хинкал
В Азербайджане есть несколько видов Хингяла. Сулу Хингял, Гуру Хингял , беюк Хингял, Гиймя Хингял. Сулу Хингял – в бульоне(с мясом кусочками, с мясными фрикадельками вообще без мяса). Гуру Хингял дословно «сухой», то есть его едят как второе блюдо. Беюк хингял с кусковым мясом, жареным луком, зеленью подается с гатыхом. Гиймя Хингял – Хингял с жареным фаршем, жареным луком, корицей подается с чесночным гатыхом. Тесно раскатывают тонким слоем и нарезают на крупные ромбики,квадратики,прямоуголники[5].
Лакский хинкал
Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление, придавая тесту форму «ушка». Лакцы именуют свой хинкал «гьавккури» или «ххункIру»[6].
Лезгинский хинкал
Варят баранину или говядину. Тесто тонко раскатывается и нарезается небольшими квадратами. Затем варится в мясном бульоне, подается на стол в горячем виде,с мясом, аджикой, и томатным (чесночным )соусом. В конце трапезы в пиалах подается бульон.[7].
Чабанский хинкал
Тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед закладкой в воду кусочки теста сжимаются в кулаке, чтобы на тесте оставались следы пальцев[8].
Суп-хинкал
Варят мясо, затем в бульоне варят кусочки теста, в бульон добавляют приправу (например, томатно-чесночный соус) и подают в одной тарелке с мясом.[9][10].
Сладкий хинкал
Редкая разновидность хинкала, которую готовят готовят в лакских и некоторых аварских селах. Раньше являлся непременным атрибутом проводов на службу: такой хинкал давали с собой призывникам. Ингридиентами блюда являются мука, сливочное масло, сода, яйца, сметана. Кусочки теста жарятся в масле на сковородке до приобретения коричневого цвета[11].
ru-wiki.org
Как правильно готовить кумыкский хинкал: секреты национальной кухни
У каждого народа есть свои традиции, и касаются они не только общественной или практической жизни. Например, людей, проживающих на одной территории, часто объединяют общие пристрастия в еде. Так, на Кавказе хинкал считается одним из наиболее известных и популярных блюд. Его готовят не только по будням, но и в праздники, украшая стол любимыми яствами. У этого блюда есть несколько разновидностей. Существует хинкал лезгинский, дагестанский, аварский, чабанский, лакский, кумыкский и чеченский. Каждый из них хорош по-своему. Для примера можно рассмотреть, что же представляет собой кумыкский хинкал, как его готовят и каким образом подают к столу.
Классический вариант
Кумыки – это древнейший коренной народ Дагестана, который, по мнению некоторых ученых, является прямым потомком хазар. Возможно, это родство каким-то образом оказало влияние на формирование его национальной кухни. Кумыкский хинкал – это блюдо, которое в народе еще называют «бешбармак». Для его приготовления необходимо иметь в наличии четыре основных ингредиента:
- баранину;
- соль;
- муку;
- воду.
Со временем рецепт блюда постепенно менялся. Сегодня для того, чтобы сделать настоящий кумыкский хинкал, хозяйке потребуются следующие продукты:
0,5 килограмма муки, яйцо, 1 килограмм баранины, стакан воды, соль, 50 грамм чеснока и 250 грамм сметаны (ее можно заменить на 100 грамм томата или 300 грамм простокваши).
Готовится блюдо очень просто:
- Сначала мясо необходимо положить в кастрюлю, а потом залить водой и долго варить на медленном огне, не забывая периодически снимать пену.
- По готовности его необходимо отделить от костей, переложить в отдельную посуду и накрыть крышкой.
- Добавив к муке соль, воду и яйцо, замесить густое тесто. Для созревания оно должно полежать как минимум полчаса.
- Готовое тесто аккуратно раскатать в пласт толщиной не более 1 миллиметра, а затем порезать его на квадраты размером 3 сантиметра.
- Заготовки отварить в бульоне, оставшемся от мяса.
- Отдельно приготовить чесночную заправку. Для этого можно использовать один из компонентов (простоквашу, томат или сметану). К нему надо добавить только измельченный чеснок.
На стол такое блюдо подается в трех тарелках. В одной находится мясо, в другой – вареное тесто, а в третьей – заправка. На Кавказе практически все жители очень любят и уважают это блюдо.
Упрощенный вариант
По сути, кумыкский хинкал – это именно тесто, которое принято кушать вместе с ароматной заправкой. Совсем необязательно в придачу к нему подавать мясо. Именно поэтому иногда хинкал готовят в упрощенном варианте. Для такого случая потребуется минимальный набор продуктов:
на 200 грамм муки зубок чеснока и 100 грамм пасты томатной.
Процесс приготовления сводится к следующим действиям:
- Муку нужно залить водой и замесить достаточно твердое тесто. Причем солить его необязательно.
- Готовый полуфабрикат следует хорошенько раскатать в тонкий пласт, а потом аккуратно порезать его на небольшие кусочки. Обычно они имеют прямоугольную форму.
- Отварить заготовки в соленой воде. В идеале в данном случае лучше использовать мясной бульон.
- Для приготовления заправки пасту надо сначала развести водой, а потом закипятить, добавив немного соли.
- В остывшую массу ввести измельченный чеснок.
Такой хинкал подойдет даже для вегетарианцев. Нежный и ароматный, он будет прекрасным вариантом легкого ужина.
Быстро и просто
Изменив немного технологию приготовления блюда, можно сделать не менее вкусный кумыкский хинкал. Рецепт при этом практически не меняется. Единственное отличие состоит в том, что заготовки из теста на этот раз варятся вместе с мясом. Это очень удобно и намного сокращает общее время, которое затрачивается на приготовление. Для такого варианта потребуются продукты в следующем соотношении:
на 500 грамм муки столько же баранины, 200 грамм воды, 3 зубка чеснока, 5 грамм соли, 2 столовые ложки пасты томатной и 20 грамм масла подсолнечного.
Готовить такой хинкал еще проще:
- Сначала мясо надо хорошо промыть, а потом залить его холодной водой и поставить на плиту. Варить не менее часа на слабом огне под крышкой.
- В воде развести соль, а затем соединить ее с мукой и замесить тесто. Его следует положить в пакет и оставить для созревания минут на 40.
- Томатную пасту развести бульоном до состояния кашицы.
- На сковороде разогреть масло. После этого к нему надо добавить томатную массу, довести ее до кипения и сразу же отключить огонь. После остывания к смеси нужно добавить чеснок, пропущенный через специальный пресс.
- Тесто раскатать в очень тонкие пласты, которые потом острым ножом разделить на ровные прямоугольники.
- Заготовки отправить в кастрюлю, где варится мясо. Как только они всплывут, их можно вылавливать шумовкой и складывать в глубокую тарелку.
Все компоненты блюда следует подавать отдельно.
Национальный хинкал аваров
На Кавказе практически каждое блюдо включает в себя либо мясо, либо изделия из теста. Аварский хинкал очень похож на кумыкский. Отличие состоит лишь в том, как выглядит вареное тесто. Для приготовления этого блюда местные хозяйки обычно используют:
мякоть говядины, воду, соль, лавровый лист, перец горошек, муку, кефир, соду, чеснок, помидоры, сливочное масло и свежую зелень.
Приготовление такого блюда включает в себя три основных стадии:
- Сначала мясо надо залить водой, а затем варить его не менее получаса, добавив соль и немного специй. По готовности продукт нужно завернуть в пищевую фольгу, чтобы он не так быстро остывал.
- У аваров хинкал готовится в виде прямоугольных лепешек. Готовить их несложно. Сначала муку необходимо высыпать горкой на стол. Затем, сделав углубление посередине, добавить туда соду и соль, а потом, постепенно вводя кефир, замесить достаточно мягкое тесто.
- Раскатав полуфабрикат в пласт толщиной 5-6 миллиметров, порезать его на прямоугольники со стороной не более 4 сантиметров.
- Сварить тестовые заготовки в бульоне. Для этого потребуется 3-4 минуты. Изделия должны увеличиться в объеме.
- Каждый кусочек надо проткнуть вилкой, иначе после остывания он станет жестким и совсем невкусным.
- Для приготовления соуса первым делом нужно разогреть масло. А затем, добавив к нему соль, томаты и перец, тушить минут 20.
- Ввести рубленую зелень и тушить смесь еще 10 минут.
- В заключение добавить измельченный чеснок, разведенный водой, перемешать и дать соусу немного постоять.
Правило подачи блюда к столу может быть произвольным. Правда, на этот раз вместо привычных тонких пластинок на тарелке будут нежные и пышные лепешки.
Источник
omj.ru
рецепты с фото на Повар.ру (26 рецептов хинкали)
Хинкали (классический рецепт) 4.4
Хинкали — блюдо грузинской кухни. Говорят, что его придумала жена воина, который из-за ранения не мог жевать. Тогда жена мелко-мелко порубила мясо и слепила хинкали. Сочные, ароматные, очень вкусные! ...далее
Добавил: Дарья Вакулова 28.09.2016
Хинкали с бараниной 3.6
Рецепт приготовления хинкали с начинкой из баранины. ...далее
Добавил: Dashunia 17.04.2012
Тесто для хинкали 4.0
Самое сложное в приготовлении хинкали - это сделать правильное тесто. Этот рецепт теста для хинкали я получил от владельца хинкальной в Санкт-Петербурге, так что можете не сомневаться, будет вкусно. ...далее
Добавил: Giggs 08.03.2014
Хинкали по-грузински 4.6
Тающие во рту нежные и сочные хинкали - это просто отличный вариант для праздничного стола! Этот простой классический рецепт хинкали по-грузински поможет вам удивить и порадовать ваших гостей. ...далее
Добавил: Марина Щербакова 18.05.2014
Хингал по-азербайджански 4.3
Хингал (хинкали) сильно напоминают пельмени большого размера. Основное отличие - активное использование специй, характерное для восточных блюд. Готовим хингал по-азербайджански в домашних условиях. ...далее
Добавил: Mengrel12 24.09.2014
Хингал грузинский 3.0
Хингал (хинкали) - одно из самых вкусных блюд, которые может предложить кавказская кухня. Чтобы и вы оценили всю прелесть этого блюда, предлагаю вам рецепт приготовления хингала грузинского. ...далее
Добавил: Mengrel12 11.08.2014
Хинкали в мультиварке 3.6
Это традиционное грузинское блюдо действительно очень и очень вкусное, некоторые готовят хинкали самостоятельно, но лично я иногда покупаю уже готовое замороженное блюдо и делаю его в мультиварке. ...далее
Добавил: Dashuta 12.09.2014
Хинкали в пароварке 1.7
Хотите приготовить на ужин что-нибудь интересненькое и при этом вкусное, тогда хинкали как раз то, что вы ищите. У этого грузинского блюда настоящий домашний вкус, вы останетесь в полном восторге. ...далее
Добавил: Dashuta 17.08.2014
Жареные хинкали 5.0
Такой способ приготовления хинкали нельзя назвать традиционным, ведь чаще всего их отваривают или же просто готовят на пару, однако жареные хинкали получаются не менее вкусными, сами попробуйте. ...далее
Добавил: Dashuta 14.08.2014
Соус для хинкали 4.5
Конечно, как и с чем кушать хинкали каждый решает сам, ну а для тех, кто любит пикантные соусы на основе томатной пасты, я могу предложить отличный вариант, с ним хинкали становятся еще вкуснее. ...далее
Добавил: Dashuta 22.10.2014
Хинкали в духовке 4.4
В принципе, настоящие хинкали получаются невероятно вкусными в любом случае, как вы их не приготовьте. А помимо традиционной варки и приготовления на пару, могу предложить запечь хинкали в духовке. ...далее
Добавил: Dashuta 12.10.2014
Хинкали с сыром 5.0
Хинкали в последнее время приобрели огромную популярность и сейчас их можно встретить как в магазинах, так и в различных кафе. Но такой их вариант, как хинкали с сыром, вы вряд ли где-то найдете. ...далее
Добавил: Dashuta 24.08.2014
Хинкали с мясом 4.8
Всем любителям блюд из теста с мясной начинкой я обязательно рекомендую попробовать хинкали с мясом, но только ни в коем случае не покупные, лучше приготовьте их самостоятельно, это совсем несложно. ...далее
Добавил: Dashuta 28.08.2014
Домашние хинкали 5.0
Ароматные домашние хинкали сделают ваш ужин или обед незабываемым, ведь такое грузинское блюдо не только поразит вас и ваших родных своим потрясающим вкусом, но и порадует всех своим внешним видом. ...далее
Добавил: Dashuta 04.09.2014
Хинкали с зеленью 3.0
Всем поклонникам грузинской кухни это блюдо наверняка знакомо. Если вы еще не знаете, как приготовить хинкали с зеленью, тогда обратите внимание на этот простой рецепт. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 23.04.2015
Хинкали на кефире 5.0
Я очень долго ломала голову, как приготовить хинкали на кефире, чтобы было вкусно. Перепробовала много рецептов, но получалось, мягко говоря, плохо. Но этот рецепт меня поразил, вышло изумительно! ...далее
Добавил: Бажена Белинская 07.01.2016
Аварский хинкал 4.6
Аварский хинкал - это традиционное вкусное сытное блюдо кавказской кухни. Не путайте его с грузинским хинкали! Аварский хинкал - это пышное тесто, острый соус, отварное мясо и бульон. Попробуйте! ...далее
Добавил: Дарья Вакулова 20.07.2016
Грузинские хинкали 4.4
Грузия - страна вкусной еды. Кто побывал в ней, тот не забудет вкус всевозможной выпечки и сытных вторых блюд. Многие национальные рецепты можно повторить у себя дома. Попробуем? ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 26.09.2016
Хинкали со свининой
Я хочу показать вам, как приготовить хинкали со свининой, многими любиме блюдо кавказской кухни. Сочеьание сочной мясной начинки и нежного теста мало кого может оставить равнодушным. Пробуйте! ...далее
Добавил: Юлия Резник 17.10.2016
Фарш для хинкали 3.3
Очень популярное блюдо у народов Кавказа. Хинкали — вкусные и сочные большие "пельмени" оригинальной формы. Давайте приготовим фарш для хинкали по всем правилам и насладимся отличным результатом. ...далее
Добавил: Владимир Братиков 23.10.2016
Основными отличиями этого грузинского блюда от пельменей и вареников, например, являются форма и способ употребления. На вопрос, как приготовить хинкали, рецепты в один «голос» утверждают, что в первую очередь нужно уделить внимание созданию формы: вверху нужно собрать тесто в своеобразный пучок. В качестве начинки вы вправе выбрать любые виды мяса, зелени и специй. Зная простой способ приготовления хинкали в домашних условиях, вы, комбинируя ингредиенты, сможете сделать незабываемо вкусную пряную начинку с бульончиком, и обычное, на первый взгляд, блюдо может стать частым гостем на вашем обеденном столе. Если на готовку обеда или ужина времени осталось совсем мало, а голодные родственники недвусмысленно намекают, что пора бы уже приступать к трапезе, используйте варианты, как сделать хинкали на скорую руку. Готовьте в удовольствие, а лучшие рецепты хинкали с фото всегда придут вам на помощь!
povar.ru
Национальное Блюдо - Хинкал | Кухня | Статьи
Девочки-красавицы, стоят, улыбаются..хинкал делать не умеют, замуж собираются!!! Помните такую местную частушку?))) А ведь в том своя правда. У каждой из народностей Дагестана приготовление хинкала считается искусством. И если этим искусством хорошо владеет девушка на выданье, то это большой плюс. Да к тому же жених приглашает друзей в гости, после свадьбы, именно на это блюдо.И должна его приготовить молодая жена:) Так что,а юсбе, учитесь!Сколько народов в Дагестане, столько и разновидностей хинкала. На эту тему даже слагают анекдоты:-Мага, ты какой хинкал будешь- аварский, лакский или даргинский?-Какая мне разница, Ахмед! Я что, с ним разговаривать буду!
Итак, представляю вашему вниманию несколько видов хинкала(куца):
Хинкал со свежим мясом:
Кусок жирной баранины поместить в кастрюлю с водой,довести до кипения, очистить бульон шумовкой, посолить и убавить огонь. Через 2 часа после варки добавить очищенный цельный картофель,варить до готовности.Круто замесить тесто с просеянной пшеничной мукой на воде с добавлением соли. Через полчаса тесто разделить шары, а затем каждый из них тонко раскатать и разрезать на квадратики, размер которых зависит от индивидуального вкуса. Подготовленное таким образом тесто опустить в кипящий мясной бульон, из которого предварительно вынуть мясо и картофель. Через 5-10 минут готовое тесто раскладывают по тарелкам, подают к нему вареное мясо и приправу- толченый чеснок с измельчёнными грецкими орехами,заправленный небольшим количеством бульона или молока. Отдельно подают горячий бульон.
Хинкал с сушеным мясом
Продукты:Мясо сушеное – 270 гперец черный, молотый
Для теста :мука (кукурузная или пшеничная) – 160 г вода – 90 гр.
Чесночная приправа:чеснок – 25 гбульон – 30 гсольперец черный молотыйБульон – 300 г
Мясо сушеное замочить на 20 мин. в холодной воде и сварить до готовности без добавления соли. Готовое мясо нарезать кусочками 30- 40 г. Отдельно приготовить хинкал :— из пшеничной муки: замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать на длинные полоски, затем нарезать поперек на ромбики длиной 4 см, после надавливания пальцами раскатать в виде ракушек или придать любую другую форму.— из кукурузной муки: готовятся аналогично, но им придается приплюснутая овальная форма.хинкал варить в бульоне, разбавленном кипяченой водой, или а подсоленной воде 20-25 мин., уложить на тарелку, сверху положить куски мяса. Отдельно подать бульон и чеснок, растертый с солью и разведенный небольшим количеством жирного бульона.
Даргинский Хинкал:
Продукты:400 гр баpаньего куpдюка или сушеного мяса 600 гр кукуpузной муки1 головка чеснока,400 гр кислого молока, соль.
Куpдюк или сушеное мясо очистить, пpомыть под холодной водой, ваpить до готовности на медленном огне.Кукуpузную муку пpосеять, сделать углубление, влить подсоленный кpутой кипяток, замесить тесто и пpиготовить хинкал (халпаму) в виде пpиплюснутых небольших лепешек кpуглой фоpмы.Готовый куpдюк или мясо вынуть из бульона. В кипящий бульон положить халпаму, ваpить до готовности.Готовую халпаму pазложить по таpелкам, залить пpипpавой из кислого молока с толченым с солью чесноком.Мясо или куpдюк pазpезать на куски и подать отдельно.
Приятного аппетита! :)
barkalla.ru
рецепты с фото на Повар.ру (26 рецептов хинкали)
Хинкали (классический рецепт) 4.4
Хинкали — блюдо грузинской кухни. Говорят, что его придумала жена воина, который из-за ранения не мог жевать. Тогда жена мелко-мелко порубила мясо и слепила хинкали. Сочные, ароматные, очень вкусные! ...далее
Добавил: Дарья Вакулова 28.09.2016
Хинкали с бараниной 3.6
Рецепт приготовления хинкали с начинкой из баранины. ...далее
Добавил: Dashunia 17.04.2012
Тесто для хинкали 4.0
Самое сложное в приготовлении хинкали - это сделать правильное тесто. Этот рецепт теста для хинкали я получил от владельца хинкальной в Санкт-Петербурге, так что можете не сомневаться, будет вкусно. ...далее
Добавил: Giggs 08.03.2014
Хинкали по-грузински 4.6
Тающие во рту нежные и сочные хинкали - это просто отличный вариант для праздничного стола! Этот простой классический рецепт хинкали по-грузински поможет вам удивить и порадовать ваших гостей. ...далее
Добавил: Марина Щербакова 18.05.2014
Хингал по-азербайджански 4.3
Хингал (хинкали) сильно напоминают пельмени большого размера. Основное отличие - активное использование специй, характерное для восточных блюд. Готовим хингал по-азербайджански в домашних условиях. ...далее
Добавил: Mengrel12 24.09.2014
Хингал грузинский 3.0
Хингал (хинкали) - одно из самых вкусных блюд, которые может предложить кавказская кухня. Чтобы и вы оценили всю прелесть этого блюда, предлагаю вам рецепт приготовления хингала грузинского. ...далее
Добавил: Mengrel12 11.08.2014
Хинкали в мультиварке 3.6
Это традиционное грузинское блюдо действительно очень и очень вкусное, некоторые готовят хинкали самостоятельно, но лично я иногда покупаю уже готовое замороженное блюдо и делаю его в мультиварке. ...далее
Добавил: Dashuta 12.09.2014
Хинкали в пароварке 1.7
Хотите приготовить на ужин что-нибудь интересненькое и при этом вкусное, тогда хинкали как раз то, что вы ищите. У этого грузинского блюда настоящий домашний вкус, вы останетесь в полном восторге. ...далее
Добавил: Dashuta 17.08.2014
Жареные хинкали 5.0
Такой способ приготовления хинкали нельзя назвать традиционным, ведь чаще всего их отваривают или же просто готовят на пару, однако жареные хинкали получаются не менее вкусными, сами попробуйте. ...далее
Добавил: Dashuta 14.08.2014
Соус для хинкали 4.5
Конечно, как и с чем кушать хинкали каждый решает сам, ну а для тех, кто любит пикантные соусы на основе томатной пасты, я могу предложить отличный вариант, с ним хинкали становятся еще вкуснее. ...далее
Добавил: Dashuta 22.10.2014
Хинкали в духовке 4.4
В принципе, настоящие хинкали получаются невероятно вкусными в любом случае, как вы их не приготовьте. А помимо традиционной варки и приготовления на пару, могу предложить запечь хинкали в духовке. ...далее
Добавил: Dashuta 12.10.2014
Хинкали с сыром 5.0
Хинкали в последнее время приобрели огромную популярность и сейчас их можно встретить как в магазинах, так и в различных кафе. Но такой их вариант, как хинкали с сыром, вы вряд ли где-то найдете. ...далее
Добавил: Dashuta 24.08.2014
Хинкали с мясом 4.8
Всем любителям блюд из теста с мясной начинкой я обязательно рекомендую попробовать хинкали с мясом, но только ни в коем случае не покупные, лучше приготовьте их самостоятельно, это совсем несложно. ...далее
Добавил: Dashuta 28.08.2014
Домашние хинкали 5.0
Ароматные домашние хинкали сделают ваш ужин или обед незабываемым, ведь такое грузинское блюдо не только поразит вас и ваших родных своим потрясающим вкусом, но и порадует всех своим внешним видом. ...далее
Добавил: Dashuta 04.09.2014
Хинкали с зеленью 3.0
Всем поклонникам грузинской кухни это блюдо наверняка знакомо. Если вы еще не знаете, как приготовить хинкали с зеленью, тогда обратите внимание на этот простой рецепт. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 23.04.2015
Хинкали на кефире 5.0
Я очень долго ломала голову, как приготовить хинкали на кефире, чтобы было вкусно. Перепробовала много рецептов, но получалось, мягко говоря, плохо. Но этот рецепт меня поразил, вышло изумительно! ...далее
Добавил: Бажена Белинская 07.01.2016
Аварский хинкал 4.6
Аварский хинкал - это традиционное вкусное сытное блюдо кавказской кухни. Не путайте его с грузинским хинкали! Аварский хинкал - это пышное тесто, острый соус, отварное мясо и бульон. Попробуйте! ...далее
Добавил: Дарья Вакулова 20.07.2016
Грузинские хинкали 4.4
Грузия - страна вкусной еды. Кто побывал в ней, тот не забудет вкус всевозможной выпечки и сытных вторых блюд. Многие национальные рецепты можно повторить у себя дома. Попробуем? ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 26.09.2016
Хинкали со свининой
Я хочу показать вам, как приготовить хинкали со свининой, многими любиме блюдо кавказской кухни. Сочеьание сочной мясной начинки и нежного теста мало кого может оставить равнодушным. Пробуйте! ...далее
Добавил: Юлия Резник 17.10.2016
Фарш для хинкали 3.3
Очень популярное блюдо у народов Кавказа. Хинкали — вкусные и сочные большие "пельмени" оригинальной формы. Давайте приготовим фарш для хинкали по всем правилам и насладимся отличным результатом. ...далее
Добавил: Владимир Братиков 23.10.2016
Основными отличиями этого грузинского блюда от пельменей и вареников, например, являются форма и способ употребления. На вопрос, как приготовить хинкали, рецепты в один «голос» утверждают, что в первую очередь нужно уделить внимание созданию формы: вверху нужно собрать тесто в своеобразный пучок. В качестве начинки вы вправе выбрать любые виды мяса, зелени и специй. Зная простой способ приготовления хинкали в домашних условиях, вы, комбинируя ингредиенты, сможете сделать незабываемо вкусную пряную начинку с бульончиком, и обычное, на первый взгляд, блюдо может стать частым гостем на вашем обеденном столе. Если на готовку обеда или ужина времени осталось совсем мало, а голодные родственники недвусмысленно намекают, что пора бы уже приступать к трапезе, используйте варианты, как сделать хинкали на скорую руку. Готовьте в удовольствие, а лучшие рецепты хинкали с фото всегда придут вам на помощь!
povar.ru
Хинкал | Fotovkusa.ru
Март 11, 2014 Yurrq
Что вы знаете о Дагестане кроме красных мокасин и лезгинки? Обязательно стоит знать «Дагестан», «Лезгинку», «Пять звездочек», «Три звездочки» и много другой продукции коньячных заводов этой солнечной республики. Там растут самые вкусные бараны, а овощи и фрукты оттуда развозят по всей нашей стране. Конечно, большинство водителей справедливо ругаются, встречая на дороге 05-ые камазы, но надо понимать, что в них на рынки везут отличные овощи, фрукты и мясо.
На территории Дагестана проживает несчетное количество народностей, у большинства из которых свой язык, и свои особенности культуры. Но практически у каждого народа есть свой вариант самого дагестанского блюда – хинкала. Не путайте с грузинскими хинкали, это такие пельмешки, о них мы сегодня говорить сегодня не будем. Есть аварский хинкал, лакский, даргинский и т.д. Сегодня мы приготовим хинкал, наиболее близкий к лезгинскому.Суть блюда – тесто, сваренное в бульоне, и мясо.
Но прекрасное таится в простоте, а именно простые блюда мы готовим на страницах этого издания.
Нам потребуются:Скачать рецептБаранина, я взял голяшки – 1-1,5 кг,Мука – 300 г,Картофель - 1 кг,Сметана – 50 г,Курдюк – 200 г,Луковица – 1 шт.,Чеснок – 3 зубчика.
Как приготовить хинкал:
- Отвариваем бульон. Долго варим баранину, снимая пену. Для бульона нужно выбирать кусочки пожирнее, и добавить туда курдюк в чистом виде. Если варить бульон только из мякоти, то нужного вкуса не получится, бульон должен быть жирным. Хорошему курдюку вообще следует сложить оду и всячески его превозносить.
Чем и пользуются тульские мясники, ставя солидный ценник на, казалось бы, жир. Варим с луковицей, которую потом следует выбросить, как исполнившую свое вкусовое предназначение.
- Пока варится бульон, следует замесить тесто. Причем самое простое – из муки, воды и соли. Я добавил на 300 гр муки 50 г сметаны. Вот просто рука дернулась – и добавил, вообще этого можно не делать. А можно вместо воды залить кефир, но тогда уже будет другой хинкал. Ах да, хинкал – это и есть кусочки теста, это основная часть блюда.
- Когда бульон уже сварился и наварился, в него можно добавить очищенный картофель. Опять же – не обязательная составляющая блюда.
- Итак, бульон, мясо и картофель готовы. Извлечем все из бульона и разложим красиво на блюда, мясо разберем на кусочки.
- Непосредственно хинкал. Раскатаем тесто до толщины миллиметра 2-3 и нарежем квадратиками или другими четырехугольниками со стороной примерно 5-6 см.
Отварим в бульоне эти кусочки теста до готовности. Выложим их на блюдо к остальным ингредиентам. - Все, начинаем сервировать. Хотя для блюда, для приготовления которого, по большому счету нужна только кастрюля (казан), это слишком красивое слово.
- Самое главное – это соус. Причем опять же, самый простой: давленый чеснок и тертый помидор с солью. Все. А вот если вы готовите хинкал высоко-высоко в горах, и у вас нет такого простого приспособления, как чеснокодавка, то можно обойтись без нее. Как меня научили высоко-высоко в горах: берем пластиковую бутылку, кладем туда очищенные зубчики чеснока и соль, желательно покрупнее. Закрываем бутылку и начинаем обо что-нибудь ею бить.
Поверьте – минут через пять соль разобьет чеснок, и у вас получится отличная кашица, такой консистенции вы не добьетесь с чеснокодавкой. - Наливаем бульон в кружки, берем кусочек теста (хинкалину), окунаем в соус и кушаем, заедаем кусочком отварной баранины и запиваем бульоном. Очень просто и безумно вкусно. И кушайте много-много зелени вприкуску.
P.S. Кусочек горячего вареного курдюка на свежем белом хлебе перевернет ваши представления о сале и жире.
Предыдущие записи Пирог Англицкий с сердцем барана. Новые записи Кутабыfotovkusa.ru
