Как вкусно приготовить хе из рыбы: классические рецепты. Хе корейское блюдо из рыбы
Хе из рыбы – 4 правильных и вкусных рецепта
Блюдо с необычным названием «Хе» или «Хве», принадлежит к корейской кухне. Готовят его из сырого мяса или рыбы, которые тонко нарезают и приправляют маринадами, специями и пряностями. В японской кухне похожее блюдо называется сашими.
Народы Азии редко используют хлеб в трапезах, обычно его заменяют салатными или капустными листьями, в которые заворачивают готовые мясные, рыбные блюда и овощи – так подают и хе.
Приготовление хе из рыбы предполагает использование основного продукта в сыром виде. Но даже при использовании специй, соусов и васаби, желательно дать блюду пропитаться и замариноваться 2-3 часа или оставить под прессом на ночь.
Классический рецепт Хе из рыбы
Для этого блюда подойдёт морской окунь, форель, скумбрия и даже сельдь. Предварительно промойте и очистите тушку от внутренностей, костей и снимите кожу.
Время приготовления 30 минут + 2 часа для пропитки.
Выход – 6 порций.
Ингредиенты:
- рыбное филе – 600 гр;
- соевый соус – 2 ст.л;
- горчица вассаби – 1 ст.л;
- чеснок -1 зубчик;
- масло растительное очищенное – 4 ст.л;
- уксус 9% – 3 ст.л;
- красный и чёрный молотые перцы – по 1 ч.л;
- кориандр – 1 ч.л;
- сахар и соль – по 1 ст.л;
- зелёный острый перец – 1 шт;
- лук репчатый – 2 шт;
- имбирный корень – 50 гр;
- морковь сырая – 1 шт.
Способ приготовления:
- Приготовьте маринад для рыбы: смешайте соевый соус, васаби, сухие специи, уксус, соль и сахар. Добавьте пару ложек растительного масла, давленый зубчик чеснока и тёртый имбирный корень.
- Промытую рыбу обсушите, нарежьте ломтиками и залейте маринадом.
- На сковороде раскалите масло и быстро обжарьте тонко нарезанный лук, затем добавьте соломку из острого перца. В конце всыпьте натёртую с помощью корейской тёрки морковь, выключите плиту, а горячие овощи добавьте к рыбе.
- Настаивайте блюдо под прессом 2 часа.
Хе из рыбы по-корейски
Для блюда подойдёт морская или глубоководная рыба. Корейской кухне присущи острые специи, но лучше остановитесь на золотой середине. Используйте специи для корейской моркови средней остроты.
Время приготовления 20 минут + 3 часа на маринование.
Выход – 4 порции.
Ингредиенты:
- масло кунжутное – 3 ст.л;
- острый перец – 1 стручок;
- лук острый репчатый – 1 шт;
- чеснок – 2 зубчика;
- сахар – 1 ст.л;
- соль – ½ ст.л;
- уксус 9% – 1 ст.л;
- зелень кинзы – 3-4 веточки;
- специи для корейской моркови – 2 ч.л.
Способ приготовления:
- Раскалите масло и быстро обжарьте тонкие колечки острого перца без семян. Присоедините полукольца лука, а в конце измельчённый чеснок. Постоянно перемешивайте овощи, чтобы не подгорели.
- Рыбу, лучше охлаждённую, нашинкуйте тонкими полосами длиной 3-4 см, посыпьте специями, сахаром и солью, уложите в стеклянную посуду. Залейте горячей поджаркой из овощей и уксусом. Перемешайте аккуратно блюдо, закройте крышкой и настаивайте при комнатной температуре 3 часа.
- Если позволяет посуда, поставьте сверху рыбы груз, например, банку с водой, так она лучше пропитается.
- Уложите ложку Хе на лист зелёного салата, сверните рулетиком и подайте на блюде с традиционными корейскими соусами.
Рыба хе в домашних условиях с томатом
Наиболее распространённая и недорогая рыба на наших прилавках – сельдь. Корейский Хе получается из неё отменный. Это блюдо – отличная закуска для дружеской вечеринки.
При комнатной температуре маринование происходит быстрее, учитывайте это во время приготовления рыбы хе.
Время приготовления 30 минут и 2 часа на маринование.
Выход – на большую компанию.
Ингредиенты:
- сельдь – 5 шт;
- масло рафинированное – 1 стопка;
- томатная паста – 1 ст.л;
- соль – 1 ст.л;
- сахар – 1 ст.л;
- перец красный – 1 ч.л;
- перец чёрный – 1 ч.л;
- кориандр – 1 ч.л;
- уксус – 5 ст.л;
- лук – 0,5 кг.
Способ приготовления:
- Рыбу разделите на филе без кожи и костей, нарежьте поперёк полосками.
- Доведите до кипения масло с солью, сахаром и томатной пастой, остудите.
- Лук нашинкуйте кольцами, смешайте с рыбой, посыпьте специями, залейте уксусом и томатной заправкой.
- Поставьте блюдо под гнёт на 2 часа, после можно подавать на стол.
Хе из щуки
Конечно, правильный рецепт рыбного Хе вам дадут только в Корее или Китае. Исходя из наличия в магазинах восточных соусов и приправ, попробуйте приготовить Хе по-корейски на славянский лад.
Из корейских овощей выберите, например морковь и кабачки или баклажаны, подойдут и морепродукты. Уксус необходим в таких рецептах, но он заменим лимонной кислотой – ¼ ч.л лимонки заменяет 1 ст.л уксуса.
Время приготовления 40 минут + 3-6 часов на маринование.
Выход – 5 порций.
Ингредиенты:
- щука – 1,2 кг;
- овощи по-корейски – 250 гр;
- свежий огурец – 2 шт;
- луковица – 2 шт;
- масло оливковое – 100 мл;
- уксус – 50 мл;
- специи для корейских блюд – 1-2 ст.л;
- соевый соус – 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Щуку выпотрошите, удалите внутренности и кости. Нарежьте рыбу полосками не толще 1 см, натрите специями, сбрызните уксусом и оставьте на полчаса.
- Для маринада смешайте масло и соевый соус, добавьте полукольца лука. Огурец нарежьте соломкой.
- Укладывайте рыбу в глубокую посуду, чередуя со слоями овощей по-корейски, проливая маринадом и пересыпая луком и огурцами.
- Накройте крышкой или полотенцем ёмкость с рыбой, уберите в прохладное помещение на пару часов.
- Когда мякоть рыбы побелеет и станет мягкой – блюдо готово, угощайтесь.
Приятного аппетита!
polzavred.ru
как вкусно приготовить, классические рецепты с овощами и по-корейски
Для многих корейская кухня является непонятной восточной диковинкой. Тем не менее на среднестатистических кухнях все больше утверждаются пикантные восточные блюда. К ним можно отнести и хе из рыбы. Классический рецепт хе очень простой, с его приготовлением сможет справиться даже начинающий кулинар.
Содержание материала
Общие рекомендации
Корейцы считают хе одновременно полноценным блюдом и закуской. Готовят его из рыбы, мяса. В случае с рыбой обычно используют минтай, горбушу, кету, но делать его можно и с любыми другими видами рыбы. В традиционной корейской кухне процесс приготовления рыбы хе достаточно трудоемок, рецепты в России более облегченные и адаптированные под соответствующую кухню. В Японии блюдо сусими является аналогом этой вкусной закуски.
Филе для приготовления нужно выбирать очень тщательно. Подходят для этого как морские, так и речные обитатели: судак, сазан, щука и даже селедка. Но щука с селедкой все-таки слишком костлявы для такого блюда.
Замороженные тушки лучше не брать, при размораживании структура мяса лишится своего внешнего вида и целостности. Поэтому лучше покупать уже готовое филе, что существенно облегчит процесс приготовления.
Рыбное филе для хе режут тонкими полосками, используя очень острый нож. Толстую кожуру предварительно снимают, иначе закуска получится жесткой. После добавления уксуса кусочки рыбы становятся более ломкими, поэтому перемешивают их осторожно, чтобы не повредить. Если же увлечься, то филе может приобрести кашеобразную консистенцию, став непригодным для этого блюда.
Обязательно используют красный перец и кориандр. В закуску традиционно кладут морковь, кабачки, баклажаны, капусту. Весьма популярен вариант хе из рыбы по-корейски. Рецептов существует очень много. По какому бы ни приготовили закуску, она получается отменной! Ее можно добавлять к первым блюдам, класть в тарталетки и разные салаты.
Простой вариант
Если раньше не доводилось готовить хе, то нужно начинать с упрощенной рецептуры, адаптированной под европейцев. Вкусно приготовить получится из любой красной рыбки, потребуются следующие ингредиенты:
- 800 г рыбного филе;
- по две столовые ложки уксуса, соевого соуса;
- ложка молотого перца;
- луковица;
- стручок острого перца;
- несколько зубчиков чеснока;
- немного сахара, соли;
- масло (лучше брать постное), зелень.
Рыбу режут соломкой. Если используют не филе, то сначала убирают кожу и косточки. В глубокую емкость высыпают соль, вливают 9%-й уксус и перемешивают. Луковицу очищают, шинкуют полукольцами, чеснок режут небольшими кусочками. На сковородке прогревают постное масло и смешивают с чесноком, луком, молотым перцем, сахаром, соевым соусом — получится маринад. К нему добавляют измельченный острый перец и свежую зелень. Выкладывают кусочки филе и аккуратно перемешивают.
Достаточно мариновать рыбу полчаса, но кулинары советуют дольше для более насыщенного вкуса. В общем, сделать закуску очень просто, все ингредиенты вполне доступны. Главное — постараться купить для нее свежее или охлажденное филе.
Приготовление по-корейски
Рецептура восточного яства несколько сложнее. Но если четко следовать инструкции, то можно приготовить хе из сельди, красной рыбки или скумбрии. Для этого подготавливают следующий набор продуктов:
- 800 г филе;
- три луковицы;
- головка чеснока;
- по ложке семян кориандра, красного острого перца, уксуса, сахара, соли;
- зелень, постное масло, соевый соус.
Сначала нагревают сковородку с высокими бортами, вливают масло и быстро обжаривают жгучий стручковый перец. Луковицы очищают, режут полукольцами, очищенный чеснок вместе с зеленью рубят достаточно мелко.
Отдельно смешивают соевый соус, кориандр, соль, 9%-й уксус, сахар и перец. Выкладывают рыбку, порезанную соломкой, накрывают крышкой и убирают на несколько часов в холодильник. За это время требуется пару раз перемешать содержимое емкости.
Готовое хе выкладывают по небольшим порционным тарелкам и сразу подают на стол.
Из скумбрии или толстолобика
Закуска из этих двух рыбок получится очень нежной и вкусной. Ингредиентов очень мало, и готовится блюдо просто. В хе из толстолобика добавляют вместо уксуса лимонный сок. Вам понадобится:
- 500 г филе;
- луковица;
- пачка корейской приправы;
- два лимона;
- масло (любое растительное), сахар, соль — по вкусу.
Сначала тонкими полосками режут рыбное филе. Луковицу очищают, режут тонкими полукольцами и отправляют к рыбке. Добавляют приправу для корейской моркови, сок из лимонов, постное масло, сахар и соль по вкусу. Все аккуратно перемешивают и убирают на нижнюю полку холодильника на шесть часов, в идеале — на всю ночь. Тогда уже с утра можно будет пробовать вкусную закуску и наслаждаться ее ароматом.
Хе из хариуса
Этот вариант блюда делается тоже просто, но маринуется закуска долго. Зато после маринования хе действительно получается оригинальным на вкус. Хариус — рыба, принадлежащая к семейству лососевых, она очень вкусная, и в ней мало костей. Потребуются следующие продукты:
- 1 кг свежего хариуса;
- две луковицы;
- шесть долек лимона;
- три ложки масла растительного;
- сахар, перец соль.
Рыбку очищают, срезают плавники и головы, снимают кожу, стараясь не повредить целостность тушки. Все плавники и шкурки можно потом пустить на приготовление ухи. Обработанные тушки промывают под водой и просушивают на бумажных полотенцах, режут поперек на одинаковые куски по три сантиметра.
Обе луковицы очищают, режут колечками или полукольцами, выкладывают на дно емкости, где будет мариноваться филе. Сверху лук посыпают солью и перцем, выкладывают три лимонные дольки. На подготовленную подложку укладывают плотным слоем рыбу, добавляют сахар. Оставшийся лук смешивают с перцем и солью, мнут руками до образования сока и выкладывают поверх рыбки. Дальше прикрывают дольками лимона, посыпают перцем и заливают небольшим количеством масла.
Остается убрать емкость в прохладное место на шесть часов. Конечно, можно пробовать и через час, но лучше набраться терпения и выждать положенное время, тогда результат порадует намного больше.
Овощное изобилие
Разнообразные овощи всегда хорошо дополняют мясные и рыбные блюда. Хе не исключение. Доказано, что рыбные продукты лучше усваиваются организмом вместе с овощами. На приготовление в среднем уйдет два часа. В 100 граммах блюда содержится 400 калорий. Готовится оно из следующих ингредиентов:
- 400 г свежей рыбы;
- 300 г корейской морковки;
- по три луковицы, помидора, болгарского перца;
- два огурца;
- несколько зубчиков чеснока;
- полстакана растительного масла;
- по вкусу: уксусная эссенция, соевый соус, кунжут, паприка, петрушка, молотый кориандр, перец, соль.
Рыбные тушки чистят, промывают, удаляют все косточки, режут тоненькими полосами. Потом заливают эссенцией, посыпают солью, маринуют час в холодном месте. Лук очищают, режут кольцами, огурцы с перцем — соломкой, помидоры — тонкими ломтиками. Чеснок натирают на терке, петрушку измельчают острым ножом.
Достают маринованную рыбку, заливают смесью соевого соуса и масла с добавлением пряностей по вкусу, добавляют овощи с зеленью и аккуратно перемешивают. Настаивают еще полчаса и после этого уже подают к столу.
Кулинарные советы
В Среднеазиатском регионе сазан является оптимальным выбором для блюда хе. Благодаря такому выбору яство получается сочным, изысканным и вкусным. Но сазан не всегда есть в продаже, поэтому можно пустить в ход и другие виды рыбы. Чтобы хе получилось аппетитным, нужно прислушаться к следующим рекомендациям:
- Перед готовкой рыбу освобождают от шкурки — это обязательное условие, с ней эту закуску никогда не готовят.
- Заливать маринадом кусочки нужно сразу же после нарезки. К столу закуску подают, слив из нее большую часть соуса.
- Из специй и зелени рекомендуют использовать сладкий свежий и молотый перец (черный, белый, красный), кинзу, петрушку.
- Многие рецепты подразумевают добавление лука, чеснока, зелени и овощей, зачастую эти продукты берутся в произвольном количестве.
Каждый рецепт хорош по-своему, можно добавлять разные специи и дополнительные овощи при приготовлении. Ведь собственная кулинарная импровизация получится еще необычнее и вкуснее! В любом случае рыбное хе — это отличная праздничная закуска, которую гости точно не оставят без внимания.
supy.guru
рецепты с щукой, судаком, сазаном и другими ингредиентами
Хе — это корейское блюдо, отличающееся пикантным острым вкусом и пряным ароматом. Употребляют его и в качестве закуски, и как самостоятельное блюдо. Основой для хе могут стать и мясо, и овощи, но наиболее распространён вариант блюда из свежей рыбы.
Рекомендации по выбору рыбы для корейской закуски
Многие опасаются употреблять в пищу сырую рыбу. Боязнь эта вполне обоснована, ведь она может содержать в себе паразитов, которые вызывают серьёзные заболевания. Однако рыба имеет в своём составе крайне необходимые для организма ненасыщенные жирные кислоты, а также йод, цинк и фосфор.
Рыбное филе содержит массу необходимых витаминов, белков и аминокислот
В составе хе рыбное филе обрабатывается уксусом, лимонным соком, солью и специями. Так что по факту рыба становится маринованной. Но всё-таки, чтобы употреблять рыбу в составе корейского хе без вреда для своего здоровья, нужно знать некоторые правила.
Продукт должен иметь высшую степень свежести. Самый оптимальный вариант — использовать для хе свежевыловленную рыбу.
Рыбу для хе можно купить у рыбаков или в специализированном продуктовом магазине, где морские и речные обитатели содержатся в аквариумах
При отсутствии такой возможности приобретайте ингредиент для закуски в охлаждённом виде. Обязательно обращайте внимание на жабры и глаза. Первые должны быть ярко-красными и ни в коем случае не чёрными, а вторые прозрачными.
Для покупки рыбы лучше предпочесть крупные магазины с большой проходимостью, так шансы приобрести свежий продукт становятся выше
Старайтесь обнюхать рыбу перед покупкой. Запах может очень многое сказать об этом продукте.
Парадокс, но свежая рыба рыбой не пахнет — она имеет свежий, несильный аромат моря, а вот наличие неприятного запаха — повод отказаться от покупки
Чтобы избежать обмана, покупайте рыбу целиком. Филе не сможет рассказать о своей свежести, к тому же оно часто подвергается неоднократной разморозке, что существенно снижает его вкусовые качества.
Рецепты хе из рыбы
Корейская закуска готовится очень быстро. Основную часть времени занимает разделка рыбы на филе. Если же вы сделаете это заранее, то приготовление не затянется дольше чем на 15–20 минут.
Хе из щуки с кориандром и соевым соусом
У щуки плотное белое филе, которое быстро впитывает в себя аромат специй. Корейская закуска из этой рыбы получается очень вкусной и нежной.
Необходимо подготовить:
- 1 кг филе щуки;
- 4 луковицы;
- 5 зубчиков чеснока;
- 100 г подсолнечного масла;
- 3 ст. л. уксусной эссенции;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 3 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- 1 ч. л. сахара;
- по 5–6 горошин чёрного, красного, белого и зелёного перцев.
Рецепт:
- Разделайте щуку.
У щуки очень плотное мясо, поэтому её легко разделывать даже новичку
- Нарежьте филе ломтиками среднего размера.
Слишком тонкие ломтики рыбы потеряют в процессе маринования форму, а слишком крупные могут остаться необработанными рассолом
- Смешайте лимонный сок, уксус, соль и сахар. Залейте маринадом кусочки рыбы.
Не превышайте количество уксуса, указанное в рецепте, иначе вкус хе изменится в худшую сторону
- Нарежьте лук полукольцами, а чеснок нарубите.
И лук, и чеснок измельчайте острым ножом
- Разогрейте масло.
Нагревайте масло на маленьком огне, чтобы сковорода как следует раскалилась
- Лук и чеснок обжарьте.
Обжаренный лук придаст хе очень приятный аромат и вкус
- В ступке разотрите кориандр.
Слишком мелкий помол для хе не нужен, достаточно лишь слегка растереть кориандр
- Вслед за кориандром измельчите смесь перцев. Добавьте специи в сковороду с горячим маслом, луком и чесноком.
Перец лучше брать горошком и самостоятельно растирать перед приготовлением хе
- Теперь влейте к овощам и специям соевый соус, всё перемешайте и соедините с рыбой. Ещё раз перемешайте и поставьте в холодильник на 2–3 часа.
Для хе лучше выбрать классический соевый соус без добавок
- Готовую закуску выложите на блюдо и подавайте к столу.
Хе из щуки получается очень аппетитным и ароматным
Видео: как быстро разделать щуку на филе
Классический рецепт хе из судака
Судак относится к самым крупным хищникам, обитающим в пресной воде. Несмотря на то что в филе судака мало жира, оно обладает выраженным вкусом и нежной структурой.
Нужно взять:
- 1 кг филе судака;
- 4 луковицы;
- 3 морковки;
- 5 зубков чеснока;
- 150 мл растительного масла;
- 5 ст. л. уксусной эссенции;
- 1 ст. л. морской соли;
- 1 ч. л. смеси перцев;
- 1 ч. л. сухого красного перца.
Итак, необходимо выполнить следующие действия:
- Разделайте судака на филе. Нарежьте наискось ломтиками.
Для нарезки филе судака используйте острый нож
- Залейте рыбу уксусом и поставьте в холод на 3 часа.
За 3 часа филе судака как следует промаринуется
- Нарежьте лук полукольцами.
Лук для хе выбирайте крупный, он слаще, чем мелкие луковицы
- Морковь натрите на корейской тёрке.
Для этого блюда понадобится свежая и сочная морковь
- В ступке измельчите кристаллы морской соли и горошины перца.
Морская соль и ароматная смесь перцев придадут хе из судака превосходный вкус и аромат
- Нарубите чеснок.
Рубите чеснок острым ножом, чтобы не потерять сок
- Нагрейте масло.
Масло выбирайте высшего сорта, от него во многом будет зависеть вкус хе
- В горячее масло всыпьте сухой красный перец и оставьте на 3 минуты. В это время смешайте лук, чеснок, морковь и специи с ломтиками судака. Влейте к рыбе с овощами острое масло и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на 30–40 минут.
Выбирайте для хе красный перец свежего помола, чтобы обеспечить блюду необходимую остроту
- По прошествии указанного времени подавайте хе из судака на стол.
Кстати, из некоторых отходов при разделке судака (голова, хребет, хвостовая часть) получается отличный светлый рыбный бульон. Его можно использовать для приготовления соуса или супа.
Видео: филирование судака
Хе из сазана с дайконом и кунжутом
В этом рецепте вместо моркови используется дайкон. Корнеплод придаёт блюду оригинальный вкус.
Ингредиенты:
- 1 кг филе сазана;
- 1 дайкон;
- 5 зубчиков чеснока;
- 3 луковицы;
- 2 ст. л. уксусной эссенции;
- 100 мл растительного масла;
- 1/2 ч. л. кориандра;
- 1/2 ч. л. чили;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ст. л. кунжута.
Пошаговый рецепт:
- Разделайте сазана.
Обязательно выньте кости из филе сазана, для этого удобно применить обычный пинцет
- Натрите дайкон.
Используйте для измельчения дайкона тёрку для моркови по-корейски
- Лук нарежьте полукольцами.
Отлично подойдёт для хе лук свежего урожая
- Нарежьте филе сазана тонкими ломтиками, смешайте его с луком и влейте в смесь уксус.
Розоватое филе сазана после добвления уксуса быстро приобретёт более светлый оттенок
- Порубите зубчики чеснока.
У чеснока перед его измельчением срежьте твёрдые участки, так блюдо будет более нежным
- На сковороде нагрейте масло и всыпьте в него кориандр, чили, чеснок и соль. Чуть прогрейте специи на маленьком огне.
Следите за тем, чтобы специи и чеснок не подгорели
- Затем влейте пряное масло в ёмкость с кусочками сазана и луком. Перемешайте и добавьте к закуске кунжут.
Не заменяйте в этом рецепте кунжут на другой ингредиент, потому что именно семена сезама придают блюду особенный вкус
- Готовое хе подержите в холоде 3–4 часа, а после подавайте на стол.
Видео: корейская закуска от Натальи Ким
Хе из рыбы я начала готовить недавно. Долгое время я скептически относилась к тому, чтобы употреблять в пищу сырую рыбу. Однако почитав рецепты корейской закуски внимательнее, я обнаружила, что рыба в составе хе вовсе не сырая. Применение уксуса и горячего маринада на основе масла и специй является вполне достаточной обработкой для продукта. В результате приготовления получается маринованная рыбка, насыщенная специями. Такую закуску хорошо делать заранее к праздничному столу, так как хе требует некоторого времени для его приготовления. Важный совет: рекомендую не сливать сок, выделившийся во время маринования рыбы. Он отлично гармонирует с горячим масляным маринадом.
Соблюдая несложные правила приготовления хе из рыбы вы сможете приготовить ароматное и полезное блюдо. Не забывайте, что злоупотреблять корейской закуской не стоит, так как в её состав входит большое количество специй.
Доброго дня. Меня зовут Катерина, мне 34 года. Выучилась на юриста, затем на психолога, а работаю копирайтером. И работа моя мне нравится! Подробно изучить интересную тему, а потом рассказать о ней читателю — это увлекательно и познавательно. Оцените статью: Поделитесь с друзьями! legkovmeste.ru
Рыба по-корейски: лучшие рецепты
На прилавках современных супермаркетов представлено огромное количество различных блюд, относящихся к корейской национальной кухне. Особой популярностью среди всего этого разнообразия пользуется хе. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете, как готовится рыба по-корейски.
Вариант с толстолобиком
Как ни странно, но именно эта рыба оптимально подходит для приготовления хе. Чтобы у вас получилось вкусное и полезное блюдо, нужно купить не только подходящего толстолобика, в свежести которого вы абсолютно уверены, но и определенный набор специй. Перед началом процесса убедитесь, что в нужный момент у вас под рукой окажется все необходимое. На этот раз вам потребуется:
- Триста пятьдесят граммов толстолобика.
- По одной моркови и луковице.
- Три столовые ложки 9%-го уксуса.
- Пара щепоток черного перца.
- Половина чайной ложки соли.
- Три щепотки зерен кориандра.
- Зубок чеснока.
- Два лавровых листа.
Если ваши родные любят такой продукт, как рыба, хе с морковью по-корейски, рецепт которого рассматривается в сегодняшней статье, обязательно попадет в вашу домашнюю кулинарную книгу.
Описание процесса
Чтобы сделать по-настоящему вкусное блюдо, максимально приближенное к оригиналу, нужно четко соблюдать рекомендованное соотношение компонентов. Это очень важно, поскольку даже незначительные изменения в рецептуре отразятся на качествах готовой закуски.
Перед тем как делать хе по-корейски из рыбы, толстолобика очищают от чешуи, отделяют от плавников и головы. После этого его промывают, избавляют от костей и нарезают узкими длинными полосками. Подготовленный таким способом продукт выкладывают в подходящую глубокую емкость. Туда же отправляют нарезанный полукольцами лук, соль и перец. Все это заливают тремя столовыми ложками уксуса, аккуратно перемешивают и убирают в сторонку не менее чем на час.
По истечении данного времени к замариновавшемуся толстолобику добавляют лавровый лист и горошины перца. В ту же посуду отправляют натертую морковь, предварительно обжаренную в растительном масле с добавлением измельченного чеснока и кориандра. Все еще раз перемешивают и оставляют на несколько часов. Перед подачей на стол блюдо украшают свежей зеленью.
Вариант со скумбрией
Чтобы у вас получилась вкусная и пикантная рыба по-корейски, рецепт которой будет представлен далее, нужно заранее запастись всеми требуемыми компонентами. Чтобы не растягивать и без того длительный процесс, заранее проверьте, есть ли на вашей кухне:
- Свежая тушка скумбрии.
- Тридцать миллилитров растительного масла.
- Пара зубков чеснока.
- Двадцать пять миллилитров соевого соуса.
- По одной моркови и луковице.
- Десять граммов сахара.
- Три миллилитра уксусной кислоты.
Чтобы приготовленная вами рыба по-корейски не оказалась пресной, нужно заранее припасти необходимые специи, в том числе кориандр, сушеную паприку и черный перец.
Алгоритм действий
Рыбную тушку, отделенную от плавников, головы и хвоста, промывают в холодной воде, обсушивают бумажными полотенцами и освобождают от костей. Подготовленную таким способом сырую скумбрию нарезают примерно одинаковыми кусочками и складывают их в глубокую миску.
В раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, слегка обжаривают половину репчатой луковицы, измельченный чеснок, кориандр, черный перец и паприку. Буквально через две минуты посуду снимают с огня и аккуратно выливают ароматную жидкость в миску с рыбой, следя за тем, чтобы туда не попали кусочки овощей и специи. После этого к скумбрии добавляют уксусную кислоту, сахар и соевый соус. В последнюю очередь туда отправляют порезанную тонкими брусочками морковь и полукольца оставшегося лука. Все хорошенько перемешивают, емкость накрывают крышкой и убирают в сторонку на пару часов. Как правило, этого времени достаточно, чтобы рыба по-корейски успела промариноваться.
Вариант с красной рыбой
Чтобы у вас получилась вкусная закуска, нужно заранее запастись необходимыми продуктами. Готовить это блюдо желательно вечером, чтобы до утра рыба по-корейски успела хорошенько пропитаться ароматом специй. Перед началом процесса посмотрите, имеется ли на вашей кухне:
- Сто пятьдесят граммов филе красной рыбы.
- Семь столовых ложек любого растительного масла.
- По одной средней луковице и морковке.
- Чайная ложка перца чили.
- Молотый кориандр.
- Пара столовых ложек 7%-го уксуса.
- Зубок чеснока.
- По одной столовой ложке сахара и соли.
Технология приготовления
Свежее рыбное филе тщательно моют в прохладной воде и слегка обсушивают бумажными полотенцами. После этого его нарезают приблизительно одинаковыми небольшими кусочками, складывают в подходящую глубокую емкость, посыпают сахаром и солью и убирают в холодильник.
Примерно через час в посуду с рыбным филе добавляют кориандр, уксус, натертую морковь и порезанный полукольцами лук. В отдельной миске смешивают измельченный чеснок и острый перец, а затем заливают их предварительно разогретым растительным маслом. Получившуюся ароматную жидкость отправляют к рыбе и овощам. Все хорошенько перемешивают и убирают в холодильник не меньше чем на два часа. По истечении этого времени вкусная пикантная красная рыба по-корейски полностью готова к употреблению. Перед подачей на стол блюдо, которое одинаково хорошо подходит для обычного семейного обеда и для праздничного стола, можно украсить свежей зеленью.
fb.ru
Хе из рыбы рецепт классический пошаговый рецепт с фото
Хе - это блюдо из национальной корейской кухни. Приготовить хе можно практически из любого сырого мяса, малокостной рыбы, лучше морской, морепродуктов и даже овощей. Если у вас есть свежая, только что выловленная рыбка - приготовьте эту корейскую острую закуску.
- свежая рыба судак - 1 штука;
- 3 головки лука;
- 3-4 небольшие морковки;
- уксусная эссенция - 2 большие ложки;
- вода - примерно 2 стакана;
- масло растительное для обжаривания;
- перец черный - 3 грамма;
- паприка - 1 маленькая ложка;
- соевый соус - по вкусу;
- соль - по вкусу;
- семена кориандра - по желанию
Для приготовления закуски используйте только свежайшую рыбу. Рыбу промойте, очистите от чешуи.
Распорите брюшко и уберите внутренности, зачистите кровь, промойте. Затем отрежьте голову и хвост, которые можно оставить для приготовления ухи, а можно сварить своим домашним кошкам.
Разрежьте рыбу вдоль хребта на два филе.
Снимите кожу. Для этого положите филе кожей вниз. Придерживая за хвост, ножом подденьте рыбное мясо и срежьте его с кожи.
Таким же образом поступите со вторым рыбным филе.
Острым ножом нарежьте филе на полосочки, шириной не менее 0,5 см.
Сложите нарезанную рыбу в кастрюлю.
Подготовьте маринад. Смешайте вместе воду и уксусную эссенцию.
Залейте рыбу так, чтобы она была вся покрыта маринадом. Уберите кастрюлю в холодильник на 10-12 часов. За это время рыба хорошо промаринуется, "сварится" в уксусе.
Через указанное время вы увидите, что рыба поменяла свой цвет за счет сворачивания белка.
Переложите рыбу в дуршлаг, чтобы стек маринад. Попробуйте кусочек рыбки на вкус. Если уксуса было много - промойте рыбу под холодной водой.
Очистите морковь.
Натрите ее на не крупной корейской терке.
Очищенный лук нарежьте не мелко.
Обжарьте его на раскаленном масле.
В миску сложите морковь, кусочки рыбы и обжаренный лук.
Посыпьте черным перцем, солью и паприкой. Можно добавить молотый кориандр, чеснок.
Перемешайте рыбу с морковью, луком и специями. Лопаткой плотно утрамбуйте ее в миске. Поставьте в холодильник на пару часов. За это время нежное белое мясо рыбы пропитается ароматом специй.
Подавайте хе из рыбы, полив его соевым соусом и добавьте по желанию томатную пасту.
karppoklevkin.ru
Как приготовить хе из рыбы по корейски рецепт с фото
Чаще всего Хе делают из судака или сазана. Но, оказывается, эту закуску можно приготовить и из леща.
Конечно, эта рыба костистая, да и мякоти у неё мало. Поэтому для хе нужно брать крупного леща. Мелкие косточки можно не вынимать – достаточно аккуратно снять с хребта филе. Потому что когда будете нарезать филе на узкие ленточки, то одновременно разрежете и косточки, которые останутся в мякоти. Практически все косточки под действием уксуса размякнут и чувствоваться не будут.
Вкус хе во многом зависит от количества уксуса, паприки и соевого соуса. Поэтому, однажды сделав хе по этому рецепту, вы определите, сколько специй вам класть во второй раз. Но если вы уменьшите количество уксуса, то, значит, увеличьте время выдержки рыбы в холодильнике. Всё-таки рыба должна промариноваться.
Как приготовить хе из рыбы по корейски
Для приготовления хе из леща вам понадобится:
- 1 крупный лещ;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 1 чайная ложка паприки;
- 1 чайная ложка сахарной пудры;
- 3 зубчика чеснока;
- соль по вкусу;
- 1 столовая ложка подсолнечного масла;
- 1 чайная ложка соевого соуса;
- зелень кинзы или петрушки;
- красный горький перец по вкусу;
- 3 столовые ложки 9% уксуса.
Лещ – рыба хе рецепт:
Свежего леща почистите, отрежьте голову, разрежьте брюшко и выпотрошите. Хорошо промойте в холодной воде.
леща потрошим и моем
Рыбу разрежьте по хребту и аккуратно снимите филе вместе с кожей, стараясь оставить рёберные кости на скелете.
отделяем филе рыбы
Филе леща порежьте на узкие ленточки.
филе леща разрезаем на тонкие кусочки
Рыбную мякоть сложите в эмалированную кастрюльку или любую не окисляющуюся ёмкость и залейте уксусом. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на один час.
выкладываем в кастрюлю и заливаем уксусом
Пока рыба маринуется, приготовьте остальные ингредиенты.
продукты для заправки Хе
Репчатый лук порежьте соломкой. Чеснок мелко порубите. Измельчите зелень.
Натрите морковь на корейской тёрке длинной соломкой. Посыпьте солью и немного помните руками, чтобы выделился сок. Оставьте на полчаса.
морковку режем соломкой
В миску положите промаринованную рыбу, лук и морковь. Перемешайте.
соединяем лук. морковь и рыбу
Положите на середину миски чеснок, паприку, жгучий перец и залейте их раскалённым растительным маслом.
добавляем чеснок и специи и раскаленное масло
Добавьте соевый соус, сахарную пудру, зелень и хорошо перемешайте.
добавляем соевый соус и сахар
Сложите хе в небольшую кастрюльку, утрамбуйте и закройте крышкой.
придавливаем в кастрюле и даем постоять
Поставьте кастрюлю в холодильник на двадцать четыре часа. За это время закуску нужно один раз хорошо перемешать.
Через сутки хе из леща будет готово.
через сутки Хе готово
Корейский салат Хе из рыбы карп
Ингредиенты:
- свежий карп размером, чтобы получилось 0,5 кг филе
- кинза
- болгарский перец – 1/2 шт
- лук репчатый – 2 шт
- свежий огурец – 1 шт
- чеснок – 4 зубчика
- черный молотый перец (по вкусу)
- молотый перец чили (по вкусу)
- молотый сладкий перец (паприка) – 4 чайные ложки
- кориандр – 1 чайная ложка
- кунжут – 1 чайная ложка
- соль – 1,5 чайные ложки
- соевый соус – 3 столовые ложки
- уксусная кислота (70%) – 3 чайные ложки
- растительное масло – 100 мл
В этом рецепте используется не обычный для нас укус, а уксусная кислота. Но именно уксусную кислоту применяют корейцы при приготовлении своих блюд. Некоторые из них даже говорят, что в этом есть секрет отличия корейских салатов (или блюд) от аналогичных приготовленных не корейцем.
Процесс приготовления:
Уже приготовленное фил карпа необходимо нарезать на длинные кусочки. Эти нарезанные рыбные кусочки ставим на ночь в холодильник. После того как рыба простоит в холодильнике, сок который рыба пустила, нужно слить.
Для приготовления овощной заправки, овощи нужно нарезать длинные полосками. Так нарезаем огурец, морковь и болгарский перец.
Кинзу нарезаем мелко, как на салат. Лук нарезанный кольцами поджариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Теперь к рыбе добавляем: огурец, перец, репчатый лук (не жареный), кинзу, выдавленный чеснок.
Теперь высыпаем все специи.
Выливаем: соевый соус и поджаренный лук с растительный маслом.
Все очень хорошо перемешиваем и даем Хе несколько часов настояться.
Поделиться "Как приготовить хе из рыбы по корейски рецепт с фото"
Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!
vkusneedoma.ru
Хе из рыбы рецепт классический по-корейски, хе из скумбрии и из щуки в домашних условиях
Вы здесь: Главная » Кулинария » Вторые блюда » Хе из рыбы рецепт классический по-корейски, хе из скумбрии и из щуки в домашних условиях
Еще не так давно корейская кухня была в диковинку для людей, живущих на бывшем советском пространстве. Однако сегодня острые и пикантные восточные соленья прижились и в наших краях. Одно из таких необычных блюд – хе из рыбы. Это сырое филе, замаринованное со специями и овощами. Как сделать хе из рыбы, чтобы оно получилось по-настоящему вкусным?
Немного истории
Хе считается в Корее одновременно и блюдом, и закуской. Готовят его как из мяса, так и из рыбы, преимущественно тунца или минтая. Возникло хе еще в 11 веке в Китае; его очень любил Конфуций. Однако после масштабной эпидемии оно исчезло из китайской кухни, но зато прочно вошло в корейскую — в новом переосмыслении.
Рецепт, по которому хе готовят в Корее, для европейца покажется чересчур трудоемким. В связи с этим далее будут приводиться адаптированные варианты приготовления блюда.
Тонкости приготовления
Готовить это блюдо довольно просто, но оно требует навыка. Для хе следует брать филе любой не слишком костлявой рыбы. Подойдет как речная, так и морская: скумбрия, кефаль, пеленгас, сом, судак, сельдь, лосось, горбуша. Готовить можно и из щуки, но эта обитательница водоемов довольно костлявая.
Если вы решили сделать хе, не стоит брать замороженную рыбу. При размораживании она потеряет целостность и «товарный» вид. Можно приобрести в магазине готовое филе, что значительно уменьшит трудозатраты во время приготовления.
Нарезать рыбу следует острым ножом на тонкие полоски. Слишком толстую кожу лучше предварительно снять, чтобы хе не получился чересчур жестким.
После добавления уксуса кусочки становятся ломкими, поэтому при перемешивании нужно быть осторожными. В противном случае рыба приобретет консистенцию кашицы.
Поскольку хе — корейское блюдо, в нем обязательно будут присутствовать кориандр и красный перец. Традиционно в корейские соленья также кладут кабачки, морковь, капусту, баклажаны.
Свежеприготовленное хе будет прекрасной закуской к алкоголю, добавлением к мясным и первым блюдам. Кусочки рыбы можно положить на бутерброды или в тарталетки, в салаты.
Возможно, предложенные рецепты будут мало отражать вкус настоящего, весьма трудоемкого корейского блюда, но зато их несложно приготовить в домашних условиях.
Классическое хе
Ингредиенты:
- 800 г филе рыбы;
- 1 луковица;
- 3 зубка чеснока;
- 1 ч. л. сахара;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. молотого перца;
- 2 ч. л. уксуса;
- щепотка соли;
- зелень;
- 1 острый перец;
- 3 ст. л. любого растительного масла.
Приготовление:
- В нашинкованную соломкой рыбу высыпать соль, вылить уксус и тщательно перемешать.
- Очистить луковицу и нашинковать ее кольцами.
- Зубки чеснока очистить от кожуры и порезать мелкими кусочками.
- В сковороде или небольшой кастрюле нагреть масло.
- Смешать рыбу, масло, лук, чеснок, красный перец, сахар, соус.
- Зелень и острый перец измельчить и положить в блюдо.
- Выдержать рыбу 30 минут и подать к столу.
Такое хе из рыбы, сделанное по рецепту классическому, несложно будет сделать дома к обеду или ужину. Ингредиенты блюда очень простые и найдутся у каждой хозяйки.
Хе по-корейски
Если вы решили приготовить хе из рыбы по-корейски, рецепт блюда будет немного сложнее.
Ингредиенты:
- 300-400 г филе рыбы;
- 1 ч. л. кориандра;
- 4-5 чесночных зубков;
- 3-4 луковицы;
- 1 ст. л. красного перца;
- 1,5 ст. л. уксуса;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- зелень;
- соевый соус;
- масло растительное.
Приготовление:
- Раскалить сковороду, добавить масло и быстро обжарить в нем красный перец.
- Луковицы очистить и нарезать колечками.
- Зубчики чеснока и зелень измельчить.
- Смешать в отдельной посуде соевый соус, кориандр, соль, перец, уксус, сахар.
- Специи перемешать с нарезанной соломкой рыбой, накрыть и поставить в холодильник на пару часов.
- Еще раз перемешать, выложить в небольшие тарелочки или пиалы и подать к столу.
Хе из скумбрии
Очень вкусным получается хе из скумбрии. Рецепт блюда включает в себя мало ингредиентов и легко готовится. Единственная сложность – купить в магазине свежую рыбу, так как скумбрия в основном продается замороженной. Обращаться ней нужно крайне осторожно, поскольку после размораживания филе может распадаться.
Ингредиенты:
- 1 скумбрия;
- 1 луковица;
- 3 ст. л. сока лимона;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- 1 ч. л. масла растительного;
- приправа для корейской моркови.
Приготовление:
- Филе скумбрии нарезать тонкими полосками.
- Лук очистить и нашинковать кольцами.
- Смешать рыбное филе и лук.
- Добавить соль, приправу для моркови, сахар, лимонный сок, растительное масло.
- Все ингредиенты хорошо перемешать и поставить в холодное место на 6 часов.
Это блюдо удобно готовить вечером и оставлять на ночь в холодильнике. Уже утром можно полакомиться вкусной рыбкой.
Салат с маринованной скумбрией
Ингредиенты:
- 1 кг мороженой или свежей скумбрии;
- 3 морковки;
- 1 луковица;
- 3 ч. л. кунжутных зерен;
- 2 ч. л. сушеной приправы;
- 100 г соевого соуса;
- 0,5 л яблочного уксуса;
- соль, перец, сахар по вкусу.
Приготовление:
- Филе рыбы уложить в посуду с широким дном.
- Залить рыбу яблочным уксусом.
- Положить сверху плоскую посуду и оставить на 2 часа для маринования.
- В это время морковку очистить и натереть длинной соломкой на корейской терке. Если такая терка отсутствует, можно просто тонко нарезать овощ.
- Положить натертую морковку в посуду и посыпать солью, сахаром, перцем. Перемешать. Можно добавить 1 ст. л. уксуса.
- Очищенный лук нарезать кольцами.
- Хорошо разогреть сковороду и вылить в нее растительное масло.
- Лук и кунжутные семена слегка обжарить.
- Когда рыба замаринуется, откинуть ее на дуршлаг и выложить к морковке.
- Добавить лук, кунжут и соевый соус.
- Хорошо перемешать и оставить салат в холодильнике на пару часов.
Хе из щуки
Еще один вариант корейского блюда, адаптированного к нашим условиям, — хе из щуки, рецепт которого можно приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 1 кг филе;
- 3 луковицы;
- 3 моркови;
- головка чеснока;
- 3 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. уксуса;
- черный и красный молотый перец;
- 1 ч. л. кориандра;
- зелень;
- 50 г масла растительного.
Приготовление:
- Филе щуки нарезать соломкой.
- Морковь, лук и чеснок очистить. Морковь натереть на терке, лук нашинковать ломтиками, чеснок измельчить.
- Смешать рыбу и овощи, добавить сахар, специи, соль, уксус.
- Растительное масло хорошо накалить в сковороде.
- Высыпать рыбу и овощи, перемешать.
- Добавить соевый соус.
- Выложить смесь в стеклянную посуду и оставить мариноваться 12 часов.
- Посыпать мелко рубленной зеленью и подать к столу.
Конечно, один самых простых вариантов приготовления хе из рыбы – рецепт классический. Однако, если вы хотите удивить близких необычным вкусом, стоит постараться и приготовить, например, блюдо по-корейски. Рыба, заправленная душистым маринадом со специями, достойна любого праздничного стола.
lucky-girl.ru
