Стейк Топ Сирлоин Кеп (Steak Top Sirloin Cap) Dry Aged beef 35+. Капса блюдо
Что такое каперсы, как они выглядят, полезные свойства, чем заменить их в блюдах
Каперсы – цветочные бутоны и ягоды одноименного растения, которые можно (и нужно!) использовать в кулинарии. Придают неповторимую пикантную нотку сложным соусам, салатам и овощным гарнирам, а также мясным или рыбным блюдам.
Те, кто далёк от восточной или средиземноморской кухни могут не знать, что такое каперсы и как они выглядят. Однако сегодня таинственный продукт свободно продаётся в супермаркетах и познакомиться с ним поближе не составляет особого труда.
Справка
В кулинарии больше известны бутоны каперсов, которые употребляют исключительно в солёном или маринованном виде. Продаются они в стеклянных банках и имеют настолько характерный внешний вид, что спутать их не представляется возможным. Ягоды употребляют в пищу намного реже и не только переработанными, но и свежими.Как растут каперсы. Ботаническая справка
Стелющийся кустарник каперсы колючие (Capparis spinosa) с красивыми, крупными бело-розовыми цветами выращивают не только для получения плодов, но и как декоративное растение, востребованное в ландшафтном дизайне.
Предполагают, что название кустарника происходит от острова Кипр. Каперсник неприхотлив – он легко выдерживает палящее южное солнце и «не боится» скалистого грунта. При этом растение обильно цветёт в течение всего лета и считается великолепным медоносом.
О пользе и вкусовых качествах каперсов было известно ещё в 3 тысячелетии до н. э. Эта уникальная пряность упоминается в «Эпосе о Гильгамеше», который относят к древнейшим литературным памятникам нашей цивилизации.
Помимо дикорастущих каперсов, существуют и сортовые культуры с улучшенными пищевыми свойствами. Промышленным производством изысканной пряности занимаются в Северной Африке, Испании, Италии и Франции. Самые вкусные бутоны поступают к нам с острова Тира в Эгейском море, где почва обильно удобряется вулканическим пеплом.
До сегодняшнего дня почки и плоды каперсов собирают вручную, при сухой, ясной погоде. Бутоны сортируют по размеру при помощи сита: экземпляры, не достигающие в диаметре 1 см, с плотной структурой имеют наиболее нежный и тонкий вкус. И ценятся гурманами соответственно.
Ягоды – продолговатые стручки с красноватой мягкостью, своей сладостью напоминают арбуз. Их едят сырыми или делают варенье. А вот маринуют плоды крайне редко, поскольку вкус их становится слишком насыщенным и нравится далеко не всем.
Что такое каперсы в кулинарии
Для приготовления блюд используют, в первую очередь, незрелые бутоны. Именно их и называют каперсами в кулинарных рецептах.
Свежие бутоны обладают выраженным горьковатым привкусом и не годятся в пищу. Поэтому сразу после сбора их завяливают на открытом воздухе, а затем как минимум 3 месяца выдерживают в солевом растворе с добавлением либо уксуса, либо оливкового масла. Иногда каперсы укладывают в стеклянные ёмкости и просто пересыпают солью. При таком способе консервации, продукт может храниться в течение нескольких лет.
Лучший сорт каперсов – «non pareil», с диаметром бутонов до 7 мм. Самые крупные экземпляры, называемые «grusas» достигают 14 мм и более. Они слегка терпкие, с ярким пряным ароматом, одновременно напоминающим корнишоны, оливки и горчицу в очень сложном, но приятном сочетании.
В наших магазинах средиземноморский деликатес продаётся маринованным только в уксусе, без добавления масла. От этого вкус пряности ухудшается, зато срок годности значительно увеличивается.
Ситуацию можно улучшить, залив каперсы маринадом собственного производства, приготовленным по приведенному ниже рецепту.
- В оливковое масло добавим душицу, тимьян, орегано, базилик и розмарин и прогреем смесь на водяной бане, чтобы травы «отдали» свой аромат.
- Извлечём почки каперсника из уксусного раствора и тщательно промоём.
- Вновь поместим продукт в банку и зальём тёплым ароматизированным маслом. Когда маринад полностью остынет, консервацию на 2 – 3 дня помещают в холодильник, после чего создают с её помощью кулинарные шедевры.
Совет
Рекомендуем обязательно восстанавливать таким образом покупные каперсы, вкус их от этого только выиграет. Также маринуют плоды. Их тоже можно встретить в продаже, но гораздо реже.
Плоды используют для украшения мясных и рыбных блюд, добавляют в солянки. Можно эффектно подать язык с отварной картошкой в виде закуски, украсив плодами каперсов. И простое блюдо сразу преобразится:
Польза и противопоказания
Изначально различные части каперсника, в том числе и цветочные бутоны, использовались как лекарство.
Официальная медицина признаёт, что растение эффективно борется с онкологическими и сердечно-сосудистыми заболеваниями, нормализует деятельность щитовидной железы, устраняет воспалительные процессы, в том числе и хронические, уменьшает болевые ощущения.
Полезные свойства каперсов
- Бутоны каперсника содержат практически все витамины и микроэлементы. Особенно богаты они рутином, который делает сосуды более эластичными, препятствует образованию тромбов, улучшает зрение, стабилизирует сердечное давление, а также повышает иммунитет.
- А ещё каперсы – это мощный антиоксидант, при регулярном употреблении способный продлить нашу молодость и сохранить красоту. Диетологи рекомендуют употреблять продукт с мясом, чтобы нейтрализовать вызванные белковой пищей окислительные процессы.
- Флавонол кверцетин, который также есть в бутонах, по мнению учёных способен противостоять образованию злокачественных опухолей на генетическом уровне. Его уже назвали «противораковой бомбой», которая помогает в первую очередь при проблемах с репродуктивными органами у мужчин и женщин. Кроме того, вещество снижает риск возникновения аллергических реакций, благотворно влияет на органы дыхания и кишечник.
- При плохом аппетите, следует добавить к блюдам немного каперсов – и еда вновь будет доставлять наслаждение. Целебная приправа поможет наладить пищеварение и очистить организм от токсинов.
- Регулярно употребляя почки каперсника, можно снизить уровень сахара в крови, поэтому продукт полезен и для диабетиков.
- Крепкие кости, роскошные волосы и свежая, чистая кожа – всё это гарантированно поклонникам каперсов. Дерматологические заболевания останутся в прошлом, если включить средиземноморский деликатес в своё меню.
Важно!
Помимо полезных веществ бутоны в большом количестве содержат натрий, избыток которого может вызвать сбои в работе сердца, сильную отёчность и нервные расстройства. Чтобы избежать негативных последствий, каперсы маринованные или солёные вымачивают в воде и лишь потом кладут в блюда. Не рекомендуется продукт беременным и кормящим женщинам.С чем едят каперсы
Поскольку популярная в Средиземноморье приправа у нас малоизвестна, хозяйки теряются, не зная в какие блюда и как именно её добавлять.
С кулинарными экспериментами в данном случае лучше повременить, но есть продукты, гарантированно сочетающиеся с пикантными каперсами. Это:
- Мясо любое (курица, говядина, телятина, баранина, свинина) в самой разной обработке: жареное, тушёное или отварное.
- Рыба
- Морепродукты
- Овощные салаты
- Многокомпонентные соусы, в том числе майонез, тартар и бешамель.
- Рассольные сыры
- Яйца
- Пряная зелень: петрушка, укроп, эстрагон, сельдерей
- Макаронные изделия
- Масло: оливковое или сливочное
Выбирая блюда с каперсами для своего меню, не старайтесь придумать что-то экзотическое. Самые привычные супы, рагу и салаты «зазвучат» по-другому, если в них добавить совсем немного этого продукта.
Отметим, что ароматные бутоны являются обязательной составляющей классического оливье и солянки. Например, вот так выглядит рыбная солянка с каперсами:
Важно!
Изысканную пряность не обязательно добавляот в целом виде – нередко её измельчают или даже растирают до кашицеобразного состояния. Так приправа сможет равномерно распределиться среди других ингредиентов и подчеркнёт, а не перебьёт их натуральный вкус.Приведем несколько характерных интересных рецептов.
Сборная солянка
Этот густой аппетитный суп ценится гурманами за необычный, насыщенный вкус и простоту приготовления. Секрет солянки – в правильно подобранном сочетании мясных продуктов, наваристом, концентрированном бульоне и особых «изюминках», дающих свой, неповторимый аромат. Среди таких вот «тайных» ингредиентов числятся и каперсы.
Итак, записываем рецепт.
Нам понадобится:
- 300 г мяса (свинина, говядина или курица на выбор)
- 700 г смеси из охотничьих колбасок и деликатесных копчёностей
- 150 г солёных огурцов (лучше бочковых)
- 100 г рассола
- 2 луковицы среднего размера
- горсть каперсов
- 50 г маслин
- 1 ст. л. растительного масла
- 50 г томатной пасты
для подачи:
- зелёный лук
- 1 лимон
Приготовление
- Отварим мясо до готовности. Класть его нужно в холодную воду, чтобы бульон получился насыщенным.
- Охлаждённое мясо нарежем тонкой соломкой.
- Аналогично поступаем с копчёностями и колбасками. Затем нарезку слегка обжарим.
- На разогретой сковороде подрумяним измельчённый лук, добавим нашинкованные огурцы и всё вместе потомим около 5 минут.
- Вливаем к овощам томат и тушим ещё 10 минут. В результате получаем заправку, которую следует добавить к мясному бульону и тщательно размешать.
- Основа для солянки готова. К ней добавляем копчёности, мясо и огуречный рассол, доводим до кипения и держим на огне 5 минут. Уже перед выключением кладём маслины и мелко нарезанные каперсы.
- Солянку подают в порционных тарелках с ломтиками лимона и зелёным луком. При желании можно приправить суп сметаной и любой зеленью, которая нравится.
Если соберетесь готовить, изучите наш сборник лучших рецептов солянки.
Итальянская капоната
Речь идёт об овощном рагу, которое готовят на Сицилии. Его подают как гарнир к мясу или самостоятельную закуску в горячем или холодном виде. Подобно всем блюдам средиземноморской кухни, капоната очень лёгкая, полезная и невероятно вкусная.
Нам понадобится:
- 400 г консервированных помидоров
- 700 г баклажан
- оливковое или любое растительное масло без запаха для обжаривания овощей
- 3 ст. л. красного винного уксуса
- 3 – 4 дольки чеснока
- пучок свежей зелени базилика
- 1 луковица
- 2 ст. л. каперсов
- кедровые орешки для топика
Приготовление
- Мелко нарезанные баклажаны, полукольца лука и пропущенный через пресс чеснок обжарим на разогретом оливковом масле, постоянно помешивая, около четверти часа. Огонь должен быть несильным, чтобы овощи не пригорели.
- С помидоров снимем кожицу, нарежем кубиками и добавим к остальным ингредиентам. Туда же вольём оставшийся в банке рассол, уксус и каперсы.
- Тушим под крышкой в течение 15 минут, время от времени помешивая. Перцем и солью лучше приправить в самом конце готовки, тогда же кладём измельчённый свежий базилик. Всё перемешаем и снимем с огня.
- Отдельно на сухой сковороде немного обжарим орешки. Ими посыпают готовое блюдо сразу перед подачей.
Салат с каперсами для стройной талии
Великолепный ужин для тех, кто следит за фигурой и хочет питаться правильно. Сочетание тунца и запечённого перца можно считать классическим, при этом салат, как и любое блюдо, куда добавляют каперсы, имеет экзотическую нотку.
Нам понадобится:
- 8 крупных болгарских перцев
- 400 г тунца в собственном соку
- 1 небольшая красная луковица
- любые листья салата (руккола, айсберг, ромен и т. д.)
- оливковое масло
- 1 ст. л. сока лимона
- 1 долька чеснока
- небольшой пучок шнитт-лука и петрушки
- 2 ст. л. каперсов
- соль и перец по вкусу
Приготовление
- Очищенные и разрезанные пополам перцы запекаем в разогретой до 200ºС духовке в течение 10 минут, пока кожица не почернеет. Перекладываем горячие овощи в пакет, завязываем и ждём 15 минут.
- Далее снимем с перцев кожицу, нарежем крупными полосками и поместим в салатную миску.
- Туда же добавим нашинкованный тонкими кольцами лук. Сделаем заправку из пропущенного через пресс чеснока, лимонного сока и масла, польём ею овощи.
- Теперь очередь тунца. Его нарезаем некрупными кубиками и смешиваем с остальными ингредиентами. Посыпаем шнитт-луком, петрушкой и нарезанными каперсами. Перчим и солим.
- На промытые салатные листья выкладываем наше блюдо и подаём к столу.
Посмотрите видео о приготовлении пикантного соуса с каперсами для подачи мясных стейков:
Чем заменить каперсы в блюдах
Почки каперсника для нас экзотика, не всегда доступная из-за высокой цены или других причин.
Если же хочется добавить блюдам пикантности, можно найти сходные по вкусу «родные» продукты. Например, всё в том же оливье каперсы давно заменили солёными огурцами.
Совет
В данном случае правильнее взять корнишоны – огурцы мелкоплодных сортов, собранные слегка незрелыми веками и замаринованные.В мясные или рыбные блюда добавляют оливки (их вкус больше похож на каперсы, чем у маслин).
Для салатов часто применяют маринованные стручки настурции или пикули – пряную смесь мелких овощей.
О красивых «огненных» цветах, которые можно встретить практически в каждом палисаднике или на городских клумбах хочется упомянуть особо.
Настурция родом из Южной Америки, где её бутоны и незрелые плоды веками используют как приправу. У нас же это скорее декоративное растение, чем пряность, предназначенная для кулинарии.
Тем не менее, маринованные плоды и почки настурции по вкусу или полезным свойствам ничем не уступают каперсам, а обойдутся в разы дешевле. Будем готовить?
Каперсы из настурции
Нам понадобится:
- ½ л воды
- 1ст. л. соли (без верха)
- 1 ст. л. сахара
- 2 – 3 ст. л. 9% уксуса
- душистый перец горошком
- 2 бутона гвоздики
- лавровый лист
Приготовление
- В закипевшую воду добавим соль, сахар, пряности, можно дополнительно взять смесь «Прованские травы». В самом конце вливаем уксус.
- Бутоны или стручки настурции опустим на 3 – 4 минуты в крутой кипяток, достанем и повторим процедуру ещё раз.
- После этого зальём продукт маринадом, который для прозрачности процеживают через мелкое сито. Банки с пряностью стерилизуют и закатывают, хранят в погребе или холодильнике.
- Перед употреблением «каперсы» промывают и на несколько дней помещают в оливковое масло.
Кулинары с мировым именем советуют хотя бы раз попробовать настоящие почки каперсника, в которых целебные свойства так удивительно сочетаются с утончённым вкусом. Это во всех смыслах продукт высокой кухни, стоящий того, чтобы добавить его в семейное меню. Почему бы ни открыть для себя что-то новое, особенно если это по-настоящему полезно?
na-mangale.ru
Какие блюда попробовать из балийской кухни?
Вы правы, балийская кухня имеет определенные особенности, которые связаны с традициями жителей остров, которые формировались на протяжении многих столетий и с тем, что официальная религия острова хинду, что накладывает отпечаток на вкусовых предпочтениях балийцев. В целом можно говорить о том, что балийская кухня это некая смесь индонезийской, индийской и китайской кухни. Но в отличие от большей части Индонезии, где население исповедует ислам, на Бали разрешено употребление свинины. Основным же ингредиентом, как в большинстве других азиатских стран, является рис и практически все блюда подаются именно с рисом. Кроме риса в местной кухне преобладает большое количество всевозможных специй, которые в большом ассортименте выращивают на острове.
Одно из самых популярных блюд балийской кухни называется Nasi Goreng, что в переводе означает жареных рис. Его подает как в обычных забегаловках, так и в дорогих ресторанах. Это блюдо может быть мясным, вегетарианским или с морепродуктами (кому как больше нравится). Обычно сверху жареного риса кладут яичницу, и все это в обязательном порядке сервируется рисовыми чипсами.
В меню многих заведений вы встретите блюдо, которое называется Mia Goreng. Это жареная лапша, которую подают с теми же ингредиентами, что и жареный рис, но вкусовые качества этого блюда напрямую будут зависеть от того какая лапша используется в этом блюде. Если это лапша быстрого приготовления, то такое блюдо лучше не заказывать, так как его вкусовые качества будут оставлять желать лучшего.
На Бали хорошо прижилось блюдо Cap-Cay, родиной которого считается Китай. Главной его составляющей являются всевозможные овощи: грибы, кукуруза, лук-порей, морковь, цветная капуста, которые обжариваются на сковороде с небольшим количеством растительного масла, после чего в него добавляется соль, сахар и соевый соус, а в конце – кукурузный крахмал, чтобы придать ему желеобразного состояния.
Среди европейских туристов большой популярностью пользуется блюдо Lumpia или спринг-роллы. Некоторые отдыхающие ошибочно думают, что речь идет об обычных роллах, но это не так. В состав данных роллов входят блинчики, которые делают из рисовой бумаги и обжаривают в масле. Есть много разновидностей начинок, местные жители отдают предпочтение начинке из капусты, тертой моркови и листьев салата, а туристов больше привлекает начинки из мяса и морепродуктов. В некоторых вариациях спринг-роллы не жарят на масле, а запекают или готовят на пару.
Балийская кухня состоит из большого количества первых блюд, которые подают не только в кафе и ресторанах, но и на передвижных тележках. Я не могу сказать вам ничего по поводу гигиенических характеристик приготовления таких блюд, но на вкус получается неплохо. Суп Bakso готоят из риса, тофу, лапши, мясных шариков, рисовых чипсов и других ингредиентов (есть много вариантов приготовления этого блюда).
В число самых любимых блюд местных жителей входит блюдо Lawar. Это достаточно сильно перченное, но вместе с тем очень вкусное свиное мясо. Когда местные жители слышат название этого блюда, то непременно расплываются в улыбке. В ресторанах этого блюдо готовится сразу из нескольких видов мяса (кроме свинины используют утку, курицу и говядину). К мясу добавляется большое количество специй, а такж
turtella.ru
Стейк Топ Сирлоин Кеп «Пиканья» ( Steak Top Sirloin Cap «Pikanha») от T-Bone
Стейк Топ Сирлоин Кеп «Пиканья» (Steak Top Sirloin Cap «Pikanha»)
Стейк Топ Сирлоин Кеп «Пиканья» (Steak Top Sirloin Cap «Pikanha») — нарезается из Филей Топ Сирлоин Кеп «Пиканья» (Top Sirloin Cap «Pikanha») из верхней части бедра, запекаемый при низких температурах (на медленном огне) и зажаренный на барбекю-гриле. Зажаривается с травами и перцем, базиликом, луком и чесноком. Классическое Бразильское блюдо – одно из популярнейших в национальной домашней кухне. Вырезают отруб Пиканья из задней части говяжьей туши. Самое вкусное в этом мясном блюде, его жирность. И хотя оно считается относительно прочих жирных блюд, достаточно нейтральным, именно отруб из задней части, по определению, делает мясо достаточно богатым жирами. Ведь известно, что все четвероногие животные концентрируют жир ближе к хвосту, что является причиной повышенной жирности и насыщенности. В качестве гарнира к Пеканье подают болгарский перец с лавровым листом, при этом принято слегка сбрызгивать мясо уксусом. Очень импонирует к этому мясному блюду Перец Чили.
Стейк Топ Сирлоин Кеп «Пиканья» (Steak Top Sirloin Cap «Pikanha») сверху мясо покрыто тонким жировым слоем, именно этот слой в процессе готовки растапливается и придает блюду особый вкус и сочность. Классически Пиканью подают на так называемой «мясной тарелке» вместе с другими местными блюдами. Хотя в Европе принято подавать Пиканья ростбиф более привычным для местного населения способом с гарниром и красным вином. Бразильские Гурманы всегда оставляют этот стейк на потом, забирают его с мясной тарелки в самую последнюю очередь. Таким образом, отмечают изысканность блюда, ведь можно сказать, что для Бразилии, по популярности, это альтернатива отрубу Рибай. Вес Стейка Топ Сирлоин Кеп «Пиканья» (Steak Top Sirloin Cap «Pikanha») составляет -300, 400, 500, 600 грамм, так как в бразильской кухне существует другое блюдо которая готовится из того же мяса нижней части тазобедренного сектора бычьей туши, одного и того же отруба, который мы так подробно стараемся осветить в данном обзоре. Блюдо это называют «Кошао Дуро». Оно имеет несколько отличную рецептуру и подается большими, крупно нарезанными кусками. В рецептуре Стейк Топ Сирлоин Кеп «Пиканья» (Steak Top Sirloin Cap «Pikanha») я есть свои нюансы, к примеру, блюдо нельзя передержать. Пережарить Стейк Топ Сирлоин Кеп «Пиканья» (Steak Top Sirloin Cap «Pikanha») считается дурным знаком, да и не так вкусно. Идеально приготовленным считается когда мясо остается чуть недожаренным.
Кроме мяса одноименное название носит и порода черных Быков разводимых на юге страны, а также очень популярных в Аргентине. Аргентинцы говорят, что это блюдо пока не попробовал его можно перепутать с филе молодой утки, но попробовав его единожды, уже никогда не забудешь его вкус. Едят стейк Топ Сирлоин Кеп «Пиканья» (Steak Top Sirloin Cap «Pikanha») в специальных местах, где подают стейки и ростбифы – чураскариях. Тут Пиканья называется – стейк из крестца. А сам крестцовый отруб, кроме Picania называют – Culotte.
Мы рекомендовали бы прожаривать Стейк Топ Сирлоин Кеп «Пиканья» (Steak Top Sirloin Cap «Pikanha») до состояния medium, добавляя соус Чимичури. Куски этого блюда традиционно подают на шпажках или нарезая их вдоль волокон. Кроме того, лучший способ насладится этим воистину оригинальным блюдом, это кушать его с компанией близких друзей, чего мы и хотим пожелать Вам, дополнив такое напутствие уже традиционным — «Bon appetite!»
lavka.t-bone.com.ua
Ингредиенты, Калории и Пищевая Информация Cap de setmana mati/tarda
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Перекус/Другое
Питательная ценность:
Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.
www.fatsecret.ru
