Азербайджанское блюдо Довга — ее целебные свойства? Довга азербайджанское блюдо
довга – суп из зелени на кефире
Кухни мира10:46 03.07.2015(обновлено 12:33 07.07.2015) Получить короткую ссылку
37741225
В одной части страны ее пьют из стаканов, в другой едят традиционно из тарелок-мисок. Некоторые любят пить этот суп в холодном виде, некоторые же предпочитают горячий.
Каждый регион Азербайджана славится мастерством в приготовлении определенных национальных блюд. В Лянкяране гениально фаршируют орехами цыплят или рыбу и запекают их в керамической печи тандыре. В Апшероне делают очень вкусные чебуреки-кутабы и дюшбара, похожие на русские пельмени. Бакинцы с удовольствием готовят гюрзу – она тоже чем-то напоминает пельмени, однако фарш в тесто кладется не сырым, а предварительно обжаренным вместе с репчатым луком.
Одно из лучших блюд азербайджанской кухни – это суп довга. У каждого региона свои изюминки в приготовлении этого блюда. В Нахчыване кладут в довгу маленькие тефтельки. Шамахинцы кладут в основном кявяр и даг кешниши. В одной части страны ее пьют из стаканов, в другой едят традиционно из тарелок-мисок. Некоторые любят пить этот суп в холодном виде, некоторые же предпочитают горячий.
Довга традиционно подавалась на азербайджанских свадьбах и прочих подобных церемониях.
Для приготовления понадобятся мацони (катык) – 3 литра, кинза – 1 большой пучок, укроп – 1 большой пучок, шпинат – 2 больших пучка, мята – 1 маленький пучок, яйцо – 2 шт., круглый рис – 0,5 стакана, соль – по вкусу.
На приготовление настоящей азербайджанской довги необходима полная миска резанной зелени. Использовать можно кинзу, зеленый лук, укроп, базилик, а также кявар, которую в Средней Азии называют джусай (англ. garlic chive, лат. Allium tuberosum, бот. лук туберозный или аллиум, русск. китайский лук). Нужно нарезать зелень, удалив слишком жесткие стебли, и хорошо обсушить.
Отдельно сварить рис в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности, откинуть на сито.
Влить мацони (катык) в большую эмалированную кастрюлю, добавить в нее пару литров чистой воды и хорошенько размешать деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Взбить два свежих яйца, перемешать желтки и белки, после чего добавить в смесь и размешать.
Поставить кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения (убедитесь, что мацони действительно кипит, иначе может свернуться). Затем аккуратно, не прекращая помешивать, засыпать в кастрюлю сваренный рис и зелень. Еще раз, помешивая, довести до кипения, снять кастрюлю с огня. Подать горячей или остудить и подать холодной – в последнем случае не закрывать кастрюлю крышкой первые 2 часа, чтобы довга не свернулась.
Солят довгу в тарелке и подают с серым хлебом.
Это очень полезное блюдо из молочных продуктов, зелени и гороха, чтобы компенсировать недостаток белка. А также немного риса для того, чтобы были углеводы. Но в кипящей жидкости зелень теряет часть своих витаминов. Для сохранения всей пользы данного блюда, можно зелень насыпать за 2-3 минуты до того, как подать блюдо на стол.
ru.sputnik.az
Азербайджанская довга – как готовить этот суп
Ах, как любит гостеприимный народ Кавказа угощать своих дорогих гостей: ближних и дальних родственников, знакомых, соседей и даже случайных прохожих. Хлебосольные люди с широко открытой душой всегда поставят перед дорогим гостем лучшее блюдо, даже если видят человека первый раз. Так заведено здесь испокон веков, так будет до скончания века. Одно южнокавказских национальных блюд – азербайджанская довга – любима не только «авторами» этого шикарного супа, ее с большой охотой готовят и кушают по всему Кавказу.
Холодная похлебка
В качестве первого блюда горцы с удовольствием употребляют прохладные супы, к числу которых относится питательная и полезная довга. Только отведав в нестерпимый зной это великолепное творение, ты понимаешь, что жизнь прекрасна. И вот уже сытый человек доброжелателен и лоялен, а значит и беседа за столом протекает мирно и непринужденно. Именно так, чаще всего и бывает на Кавказе.
Так что это за волшебный суп, который употребляют холодным, а насыщает он не хуже горячего? Сегодня мы постараемся научить вас, как готовить довгу по всем правилам. Для этого необходимо:
- терпение;
- усердие;
- определенный набор продуктов.
Ингредиенты
Поскольку довга – суп азербайджанский, то в нем обязательно присутствуют самые разные травы и пряности. Их «комплектация» целиком зависит от вкуса и пристрастий хозяйки. Хотя, ей все же не стоит забывать о домочадцах и гостях. Классическим считается сочетание:
- Щавеля.
- Петрушки.
- Укропа.
- Кинзы.
- Базилика.
Кстати, сами азербайджанцы часто кладут в суп вместо щавеля черемшу или иногда джусай (лук душистый). Это особая травка, вкус которой одновременно напоминает лук, чеснок и щавель хорошо известна жителям Средней Азии, но на Кавказе мало ее знают. Несколько иной, но не менее изумительный аромат у супа, в котором щавель заменили на лук-шнитт. Кто-то добавляет в довгу мяту, кто-то черный молотый перец. И, конечно, соль.
С травами разобрались, кстати, зелени должно быть много – на 4 л жидкости не менее 1 кг. Естественно, что ее нужно тщательно промыть, а затем порезать, не очень мелко.
Переходим к следующим компонентам, а это:
- яйца – 4 шт.;
- катык – 4л;
- горох нут – 100г.
О катыке и горохе
Настоящий катык можно приготовить в домашних условиях. Хотя некоторые хозяйки предпочтут более легкий вариант и заменят кавказский кисломолочный продукт на классический кефир или несладкий йогурт. Как говорится, хозяин – барин. Но, если вы решили приготовить суп в полном соответствии с рецептурой, то давайте варить катык.
Для него потребуется обычное молоко, которое придется кипятить на медленном огне до тех пор, пока оно не уменьшится по объему на треть. Иначе говоря, чтобы получить 4 литра катыка на довгу, потребуется 6 л молока. После того, как вы его выпарите, оно изменит и вкус, и густоту, и жирность. Теперь оставляйте жидкость в теплом месте часов на 8 – она скиснется, и получится подлинный катык, из которого не стыдно готовить настоящий азербайджанский суп.
Быть может, для тех, кто пробует довгу впервые совершенно не принципиально, что лежит в ее основе – кефир или катык, а вот гурман сразу почувствует подделку. Да и вам, чтобы быть до конца объективными в оценке блюда, следует строго следовать правилам приготовления. Кстати, это относится и к гороху.
Некоторые повара считают, что если у вас нет под рукой гороха нут, то его можно поменять на обыкновенный рис. С одной стороны, и тот и другой продукт выполнят необходимую функцию – сделают суп более сытным и питательным. Но с другой – это опять же нарушение рецептуры. Итак, если вы решились пойти по простому пути, то отварите 100 грамм риса – он нам в дальнейшем понадобится. Для тех, кто не ищет легких путей, объясняем, что горох нут нужно промыть, замочить, а затем также сварить.
Итак, все полуфабрикаты имеются в наличии – можно приступать
Процесс приготовления
В кастрюлю выливаете катык и ставите сосуд на огонь. Суп придется очень часто помешивать, потому что он не должен «бурлить» при кипении. Наша задача сделать так, чтобы во время приготовления суп «хотел, но не мог закипеть». Как только на поверхности начинается легкая рябь, и появятся первые признаки того, что «бульон» собирается пузыриться – смело «вмешивайтесь» в процесс.
Наш бульон на огне, сразу добавляем в него взбитые яйца, а также горох или рис. Наблюдаем за процессом, систематически помешивая, ожидаем, когда суп «запузырится». На это уйдет минут 10. И тут же кладем приготовленную зелень, солим, перемешиваем.
Через несколько минут зелень начнет меняться в цвете – это первый признак того, что блюдо нужно срочно снимать с огня. А теперь самое главное – довгу необходимо быстро остудить, только тогда все питательные свойства продуктов и ароматный букет сохранятся в супе, а не улетучатся, как это случается при медленном охлаждении.
Что нужно сделать? Возможны разные варианты:
- поставить в раковину с холодной водой;
- набрать в таз ледяной воды и опустить в него емкость с супом;
- обложить кастрюлю толстым слоем льда.
Чем быстрее остынет азербайджанское блюдо довга, тем насыщенней и ароматней оно будет. А теперь прохладный суп можно разливать по тарелкам.
Сразу скажем, что вкус у супчика специфический, да и консистенция тоже, поэтому далекие от такой кухни люди вряд ли сразу оценят все его прелести. А вот на Кавказе в жаркие дни, когда горячую пищу организм принимать отказывается категорически, именно такая питательная еда востребована.
Кстати, прохладными зимними вечерами это блюдо подают на стол горячим, но, конечно, не разогретым, а именно свежим, только что приготовленным, как говорится, «с пылу, с жару».
Любители экспериментов пошли еще дальше: одни добавляют в азербайджанский суп маленькие мясные фрикадельки, другие варят в нем предварительно запеченные пельмени.
Главное же, что теперь вы знаете, как готовить довгу по всем правилам, а это значит, что со своей задачей мы справились на отлично.
О пользе холодного супа
Заметим, что довга блюдо не только питательное и вкусное, но еще и полезное. И прежде всего для тех людей, чей организм:
- испытывает недостаток в животных жирах;
- страдает от авитаминоза;
- слегка избыточен по массе.
Ведь при всей своей питательности довга низкокалорийна, потому ее смело могут кушать тучные люди. А поскольку в основе блюда лежит кисломолочный продукт, то вполне естественно предположить, что это отличная еда, которую прекрасно воспринимает желудок и весь кишечный тракт. Что касается витаминов, то они в огромном количестве сосредоточены в зелени. И если суп не переваривать, а вовремя снимать с огня, то все полезные вещества в травах и катыке сохраняются полностью и, поступая в организм человека, начинают действовать ему во благо.
tanci-kavkaza.ru
Азербайджанская довга — Копилка знаний
Это одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Принято считать, что лучше всего готовят довгу в Гянджабасарской зоне Азербайджана; оно и понятно, ведь здесь растет самая вкусная зелень. Это блюдо хорошо и тем, что прекрасно и в горячем виде, и в холодном, поэтому приготовьте ее побольше, с запасом, разложите по баночкам и уберите в холодильник. 
Азербайджанская довга
3 л мацони или кефира1 яйцо1/2 стакана круглозерного риса2 больших пучка шпината (200 г) большой пучок кинзы (100 г) большой пучок укропа (100 г) небольшой пучок мятысоль для подачи12-15 порций Подготовка: 30 мин Приготовление: 10 мин. 1. Зелень хорошо промойте, нарежьте и подсушите.2. Отварите рис в большом количестве чуть подсоленного кипятка до готовности, примерно 20 мин., затем откиньте на сито.3. Влейте мацони в большую эмалированную кастрюлю и хорошенько размешайте так, чтобы не было комочков Добавьте в мацони яйцо и опять хорошенько размешайте или даже взбейте венчиком.4. Поставьте кастрюлю на среднесильный огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Обязательно убедитесь, что мацони действительно кипит, иначе свернется.5 После того как смесь закипит, немного уменьшите огонь и аккуратно, не прекращая помешивать, всыпьте в кастрюлю отваренный рис и зелень. Еще раз, помешивая, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня. Крышку кастрюли не накрывайте первые 2 ч для того, чтобы довга не свернулась. Совет гастрономаДля того чтобы приготовить самую вкусную азербайджанскую довгу, необходимо знать несколько секретов. Во-первых, конечно же, из домашнего мацони довга получается гораздо вкуснее. Во-вторых, перемешивать довгу при готовке нужно непрерывно до кипения, иначе она свернется. В-третьих, перемешивать довгу нужно деревянной ложкой. В-четвертых, промытую, нарезанную зелень нужно чуть подсушить, то есть вода должна полностью стечь. В-пятых, солить довгу в кастрюле не надо. Этот суп каждый солит у себя в тарелке. И еще: очень вкусно есть горячую довгу с серым хлебом вприкуску с лучком.По материалам книги "Кавказская домашняя кухня". Авторы: Валерий Абиев, Аминат Байрамуков, Севда Гасымова и др.
По этой теме читайте на сайте :kopilca.ru
Рецепты шефов: Довга — The Village
АФГАН ХАНКИШИЕВ бренд-шеф ресторанас азербайджанской кухней Zafferano
Родился в 1969 году в Баку. Готовить полюбил с детства и, несмотря на то что в семье все были строителями, решил стать поваром. В 23 года окончил местное кулинарное училище и начал практиковаться в системе гостиниц «Интурист». Всегда считал, что профессию нужно в хорошем смысле воровать — смотреть, как делают профессионалы, — и начал с азов, помогал поварам разделывать мясо и жил по принципу «работай, и тебя заметят». Первое время работал между двух столиц, был шеф-поваром русского драматического театра. Спустя два года Афган стал шефом ресторана при бакинской гостинице «Москва». В 2003 году ему предложили место в московском Zafferano (тогда только открывшемся), где он прошёл путь от повара до бренд-шефа. Афган часто ездит в Баку, там, на берегу Каспийского моря, у него есть свой ресторан Sea Breeze.
Справка от шефа
Основа довги — катык, кисломолочный продукт, эквивалентом которого можно считать мацони или айран. Довгу подают как в холодном, так и в горячем виде, также она не должна быть слишком густой или слишком жидкой. Блюдо часто используют в качестве напитка – сервируют в стаканах к азербайджанскому плову.
ВРЕМЯ
1 час
КУХНЯ
азербайджанская
ПОРЦИЙ
6
Зелень (кинза, горная кинза, шпинат, мята, зелёный лук)
300−400 граммовв общей сложности
Рис краснодарский
Мука пшеничная
1 столовая ложка
Приготовление
Зелень мелко порезать.
Сварить рис почти до готовности.
В катык добавить сырое яйцо, муку и воду, взбить венчиком. Добавить рис и варить, постоянно помешивая. Как только закипит, добавить зелень и оставить варить на среднем огне около пяти минут.
Убрать суп с плиты и дать остыть (кастрюлю крышкой не накрывать, чтобы довга от пара не стала водянистой), после чего добавить соль.
Фотографии: Оля ЭйхенбаумИллюстрации: Александр Похвалин
www.the-village.ru
Довга вкусный рецепт с фотографиями
Довга также является одним из популярных и любимых блюд нашей кухни. В холодильнике любой азербайджанской семьи вы всегда найдете баночку этого замечательного блюда. Оно хорошо и тем, что прекрасно оно и в горячем виде, и в хололдном. Приезжие называют довгу "белым супом".
Попробуйте. Я думаю вам понравится.
Но, опять-таки, при том, что продуктов сюда нужно минимум, для того, чтобы приготовить правильную довгу нужно знать несколько секретов :):
1. Мацони (кефир) должен быть домашним. Лучше его сделать самой или купить на рынке.
2. Перемешивать довгу при готовке нужно НЕПРЕРЫВНО! до кипения, иначе мацони свернется.
3. Перемешивать довгу нужно деревянной ложкой.
4. Промытую, нарезанную зелень нужно чуть подсушить, т.е. вода должна полностью стечь.
5. После приготовления довги первые 2 часа крышкой кастрюлю не накрывать.
А сейчас сам процесс.
Заранее всю зелень хорошо промыть, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, подсушить.
Отдельно отварить рис.
Вылить мацони в кастрюлю и хорошенько размешать так, чтобы не было комочков.
Вбить туда же 1 яйцо и опять хорошенько все размешать.
Ставим кастрюлю на большой огонь и, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, доводим до кипения. Только обязательно убедитесь, что мацони действительно кипит.
Для того, чтобы не отходить от кастрюли, т.е. не переставать мешать, заранее поставьте зелень и рис рядом с кастрюлей.
Мацони закипел - теперь аккуратно засыпаем рис, продолжая мешать. Следим за тем, чтобы рис разошелся, т.е. не было комочков. Далее аккуратно выкладываем в кастрюлю зелень, не переставая мешать. ОБЯЗАТЕЛЬНО доводим это дело еще раз до кипения. Выключаем под кастрюлей. Крышку не накрываем первые пару часов. Все это делается для того, чтобы довга не свернулась. Солить довгу в кастрюле не надо. Этот суп солит каждый у себя в тарелке. Все. Поверьте, это очень вкусно!
Если вам не надо идти в этот день на работу и вы не намерены с кем-нибудь целоваться, то очень вкусно есть горячую довгу вприкуску с лучком :).
Советую вам приготовить для начала маленькую порцию. Возьмите литровую баночку мацони и, соответственно, уменьшите количество зелени и риса, только яйцо все равно добавьте.
www.koolinar.ru
≡ Вкусный Рецепт Довги́ пошагово с фото, простой рецепт Азербайджанской кухни
Простой рецепт довги́ азербайджанской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 минут. Содержит всего 291 килокалорий.
- Время подготовки: 7 минут
- Время приготовления: 40 минут
- Количество калории: 291 килокалорий
- Количество порций: 8 порций
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Азербайджанская кухня
- Тип блюда: Первые блюда
Ингредиенты на восемь порций
- 1 яйцо
- Рис – 100 г
- 2,5 литра кисломолочного продукта (кефир, катык, ряженка)
- Вода сырая – в зависимости от кисломолочного продукта, её понадобится разное количество – в кефир меньше, в густую ряженку – больше. Средняя пропорция: на 2,5 литра густого кефира – 800 1000 мл воды.
- Петрушка свежая – 1 пучок
- Кинза свежая – 1 пучок
- Укроп свежий 1/1, пучка (по желанию)
- Соль – 2 чайных ложки без горки
- Сливочное масло (исключительно качественного, с характерным ароматом) – 30–50 г
Пошаговое приготовление
- Сырое яйцо разбить в кастрюлю, которую вы выбрали для приготовления довги. Добавить к нему промытый сырой рис и перетереть им яйцо. Затем влить кисломолочный продукт и добавить сырой воды. Всё тщательно перемешать и поставить кастрюлю на достаточно большой огонь: наша задача довести содержимое до кипения, не дав при этом свернуться кисломолочной массе. Для этого берём ложку с длинной ручкой (лучше всего деревянную) и интенсивно помешиваем нашу будущую довгу, не позволяя отделиться молочному от воды.
- Примечание: если вы всё - таки что - то упустили, и молочная масса свернулась, помните, что нарушился только эстетический вид блюда, его вкусовые качества никак не пострадали.
- Наконец закипело.
- Теперь уменьшаем огонь под кастрюлей так, чтобы поверхность подрагивала и занимаемся зеленью. Пучки промыть, нарезать достаточно мелко, как для заправки в обыкновенный суп.
- За это время рис в кастрюле просто обязан свариться до готовности. Проверяем. Если это так и есть, то кладём в подкипающий суп зелень и вновь доводим до кипения. Как только зелень изменила цвет, солим, бросаем кусочек сливочного масла – оно исключительно для аромата – и снимаем кастрюлю с огня.
- Довга готова. Летом её лучше всего есть остывшей и даже холодной, прямо из холодильника. Это очень вкусно и сытно!
Меня ещё кто-нибудь помнит на Кулинаре? Или, может, вы меня вообще не знаете? А это я – великая русская писательница в газету «Аргументы и Факты»! Но мне мало целой полосы в солидной газете. Мне ещё и здесь нужно рецепты вывесить. Так что терпите, буду хвастаться. Говорят, что знакомство в интернете – это всё пустое. Не знаю, не знаю. У меня только от одного такого знакомства уже случились несколько публикаций в газете «АиФ». А уж какие знакомства на Кулинаре перешли в реал! И всё вот это – национальная кухня, публикации, поддержка друзей «Пиши! Пиши!»– всё так густо переплелось, что нача́ла уже не найти, а конца и искать не хочется. Не стану утомлять вас пересказом статьи. Будет желание – почитайте оригинал – он всегда приятнее пересказа. И вот ещё что. Этот рецепт у меня сегодня юбилейный - пятидесятый. Я понимаю, что мой «полтинник» ни за что не перебьёт ваши тысячники. Я понимаю, что 50 рецептов - это смешно, и говорить не о чем. Но, видать, и вправду не бывает в жизни случайностей, ведь именно этим супом выкармливали меня в детстве, когда я сильно болела и отказывалась от еды. И только довга (с ударением на «а» и гортанным «г») возвращала меня к жизни. И вот ведь выкормили! И вот ведь вернула! К жизни! В общем, это что-то очень личное, почти сакральное. А вы попробуйте приготовить. Вдруг и для вас этот рецепт окажется счастливым. Это – из неопубликованного в электронной версии «АиФ», самое начало сотрудничества. Здесь сохраню.
vkusnyeretsepti.ru
Азербайджанское блюдо Довга — ее целебные свойства? — domino22
Азербайджанская кухняСвоеобразие азербайджанской кухни заключается в том, что, обладая некоторыми сходными чертами с другими закавказскими кухнями наличием одного и того же типа очага (тындыр) , кухонной утвари и пищевого сырья, она создала на этой базе несколько иное меню и в целом иную вкусовую гамму. Поэтому основной состав национальных азербайджанских блюд отличается самобытностью, хотя многие блюда, заимствованные, например, из армянской кухни (долма) , входят в повседневное меню современного азербайджанца.
Основным мясом в азербайджанской кухне является баранина, причем предпочитается мясо молодых ягнят.
Многие блюда азербайджанской кухни имеются и кухнях других народов (шашлык, долма, чанахи, пловы пельмени) .
Имеет свои особенности и азербайджанский плов парадное национальное блюдо. В отличие от узбекского он относится к иранскому, а не к среднеазиатскому типу. Рис для плова готовят и подают совершенно отдельно от остальных компонентов (мяса, дичи, рыбы, яиц или фруктов и трав, в совокупности называемых тара) , не смешивая с ними даже на блюде во время еды. Поскольку рис составляет основу и более половины объема плова, то от качества его приготовления во многом зависит вкус всего блюда. Искусство заключается в том, чтобы рис во время отваривания не растрескался, не разварился и не стал бы клейким каждая рисинка должна остаться целой, лишь слегка и равномерно разбухнуть при варке. Только в этом случае рис вкусен сам по себе, хотя и кажется, что он остается нейтральным по вкусу. Для этого рис отваривают преимущественно на пару в металлических тындырчиках или используют другие традиционные способы варки и, кроме того, берут для пловов не любые, а специальные, чаще местные сорта риса.
Классический азербайджанский обед длится, как и все осточные обеды, долго около трех часов, а порой и больше. Он начинается обычно с закусок копченого осетро-вого балыка с зеленым луком, луком-пореем, редиской, свежим огурцом или крессом, которые заедают чуреком и запивают айраном. При этом овощи и зелень не нарезают, а подают всегда целиком и каждую в отдельности. Затем следуют кислые поджаренные фрукты чаще всего алыча, иногда наполовину с персиками. После этого подают один из супов пити, довгу или кюфту-бозбаш. После довги может последовать говурма из баранины; после пити, в состав которого входит баранина, может быть подана галя (телятина с кизилом) или долма, но чаще всего цыплята или фазан, жаренные на вертеле. Все эти вторые блюда обильно сопровождаются пряной зеленью крессом, кинзой, чесноком, эстрагоном, мятой. И только затем следует центральное блюдо плов, который одновременно выполняет роль переходного блюда от второго к третьему. Характер плова также определяется в зависимости от предыдущих блюд. Если в их состав уже входила баранина, то плов будет с дичью или птицей. Если же дичь была подана до плова, а в состав первого блюда входила баранина (пити) , то плов делают с яйцами, травами (кырпыгын) или фруктами. Когда же предварительное второе содержит яйца, зелень или телятину (чугу, галя) , то плов делают с бараниной.
После плова может последовать как переходное блюдо к десерту густой соус из кураги, изюма, миндаля и сока граната. Десерт всегда чрезвычайно разнообразен и состоит помимо непременного мелкоколотого сахара из различных варений, бекмесов, шербетов, халв, печений и каймака с медом, которые подают к заключительному блюду чаю.
Показательно ограниченное употребление соли в азербайджанской кухне. Азербайджанцы даже мясо предпочи-тают либо совсем несоленое (одно из основных народных блюд кебаб не солят совсем) , либо ему придают кисловатый вкус с помощью фруктовых соков граната, алычи, наршараба
Хотя довга и жидкая по консистенции, супом е назвать трудно. Это скорее кисломолочный продукт, отличающийся отменным вкусом и издавна славящийся популярностью среди гурманов Азербайджанской кухни.Довга очень полезна, так как богата витаминами, а гатыг (йогурт) , из которого она готовится, благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.
Ни один праздник Азербайджанского народа не проходит без довги. Довгу обычно пьют после жирного плова, но е также можно подать к столу как отдельное блюдо.
Для приготовления довги нам понадобится:
1 литр катыга (йогурта)
поллитра воды
1 сырое яйцо
100 гр риса
горстка вареного гороха
свежая зелень (кинза (кешниш) , укроп (шююд) , порей (кявяр) , зелный лук)
Зелень промыть и нашинковать.
В объмную кастрюлю выкладываем промытый рис, добавляем часть воды (чтобы чуть-чуть прикрыла рис) , варим 5-10 минут. Отдельно взбиваем гатыг с яйцом, вливаем оставшуюся воду и добавляем в кастрюлю. Варим довгу на среднем огне, при постоянном помешивании (!), доводим до кипения. Как закипит добавляем порей и варим ещ 1-2 минуты. Затем выкладываем остальную зелень и снимаем кастрюлю с огня, добавляем отваренный заранее горох и соль по вкусу наша довга готова!
В некоторых регионах Азербайджана довгу добавляют заранее отваренные мясные фрикадельки.
Зимой довгу кушают в горячем, а летом в холодном виде, это блюдо одинаково хорошо в любое время года!
www.domino22.ru
