Курица в соусе по-черкесски. Черкесское блюдо либжа
Либжа с курицей - запись пользователя Лали (id797709) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Блюда из птицы
Бюджетные и вкусные блюда всегда пользуются популярностью у экономных хозяюшек. именно поэтому сегодня я поделюсь с вами блюдом черкесской кухни Либжа.
Для приготовление понадобится:
1 курица
80 гр. масла
5 ст.л. муки
головка чеснока
соль
бульон
Курицу варим до готовности и вытаскиваем на блюдо, смазываем солью и мелко порубленным чесноком. Я не использую чеснокодавку - у меня ее просто нет и скорее всего не будет, потому как самый ароматный чеснок получается если немного раздавить зубчик ножом, а затем порезать на полосочки, а после измельчить.
Конечно, проще всыпать муку в жидкость, но здесь весь смак в прожаренной со сливочным маслом муке. Как видите избавиться от комочков реально. Доливаем оставшийся бульон - всего 5 чашек. 
Дбавляем специи - у меня перец и абхазская 
Добавляем ароматное мясо, главное его тут же не съесть - потому что соблазн велик, и кухню штурмуют голодающие))) 
заправляем зеленью - у меня укроп, петрушка, зеленый лук и молодой чеснок
еще и печнюх сырных сделала 100 гр масла, 300 гр сыра, чуть соли, 100 гр мука, 1 яйцо. Масло порубить ножом вместе с мукой добавить тертый сыр, затем яйцо. замесить и в холодильник. формовать как душа пожелает. У меня треугольнички с дырочками от коктейльных трубочек. Быстро, просто вкусно. Время приготовления без учета варки курицы 15-20 минут.
Приятного аппетита
гречка быстрого приготовления без варкиwww.babyblog.ru
Фыцка мишын, либжа и кабынта. Какие блюда готовят жители Северного Кавказа
Кухня народов Северного Кавказа давно завоевала большую популярность в мире. Ещё Александр Дюма с восторгом рассказывал о ней соотечественникам, вернувшись из путешествия по Кавказу. Создатели проекта «Горский очаг» в Ставрополе рассказывают о том, как правильно готовить национальные блюда народов Северного Кавказа.Карачаево-балкарская кухня отличается изобилием и разнообразием молочных и мясных блюд. Издавна для карачаевцев основой питания служили молочные и мясные продукты. Из молока готовили масло, кислое молоко, сметану, сливки, из кипяченого молока — каймак. В большом количестве заготавливался айран. Из него также могли делать различные напитки и соусы. Не меньшее значение имел сыр-бышлак, хранившийся в кадушках с рассолом.
Способы приготовления молочных продуктов указывают на древние традиции. Так, масло сбивали в бурдюке — это кожаный мешок из цельной шкуры животного: козы, лошади, овцы и др., предназначен для хранения вина, кумыса и других жидкостей. В нём же заквашивали и кислое молоко (гыпы). Айран и сыр хранили в долбленых кадушках.
Рецептами национальных хычинов делится руководитель проекта «Горский очаг» Мариям Тамбиева.
Балкарские хычины
Ингредиенты для теста:
мука — 0,5 кг дрожжи — 1/2 ч.л. соль — 1 ч.л. молоко или кипяченая вода — 300 мл Начинка:
картофель — 0,5 кг домашний сыр — 0,5 кг Приготовление: замешиваем тесто, оно должно липнуть к рукам. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 30-40 минут.
Пока тесто подходит, делаем начинку. Пропускаем сыр через мясорубку. Отвариваем картофель в мундире, остужаем, очищаем пропускаем через мясoрубку. Смешиваем сыр и картофель в однородную массу. Соотношение сыра и картофеля должно быть 1:1, но это не строгая пропорция, кому-то нравится когда больше сыра, а кто-то любит побольше картошки.
Затем формируем из начинки шарики диаметром 7-8 см. Далее из подошедшего теста формируем шарики того же размера. Из шарика теста делаем лепешку, выкладываем в нее начинку и защипываем края. Полученный шар раскатываем в круг толщиной 5-7 мм. Тесто не должно рваться, иначе начинка при выпечке вылезет.
Раскатанный хычин выкладываем на раскаленную сухую сковороду или блинницу. Выпекаем до образования нижней корочки и появления на ней пятнышек. В этот момент хычин переворачиваем и поджариваем вторую сторону. Как только он начнет надуваться, его нужно аккуратно проткнуть ножом, иначе лопнет. Появление корочки и пятнышек означает, что хычин готов и его можно снимать со сковороды.
Готовые хычины складываем в стопку, при этом каждый обильно смазываем сливочным маслом. При подаче на стол балкарские хычины разрезают на четыре равные части.
Адыгская (черкесская) кухня
Адыги готовят супы с большим количеством различных пряностей и приправ — джедгина (сушёный молотый чабрец), тмина, красного острого перца, чёрного перца (бурш).
Известно, что с давних времён основным занятием черкесов были земледелие и скотоводство. Это не могло не отразится на национальной кухне, где особое место занимали мясные блюда из баранины, говядины, птицы, а также блюда из зерновых продуктов.
В результате влияния соседних культур в современной адыгской (черкесской) кухне первым блюдам уделяется больше внимания. Тем ни менее, многие старинные черкесские обычаи употребления первых блюд сохранились и по сей день.
Либжа
Ингредиенты для соуса:
курица — 500 гр мука — 2 ст.л. сметана — 200-300 г лук — 1 шт. чеснок — 1-2 зубчика вода -200 мл. растительное масло — 1 ст.л (для жарки) паприка, соль, красный/черный перец по вкусу.
Ингредиенты для гарнира:
пашено — 300 г манная крупа — 4 ст.л соль по вкусу.
Фото опубликовано @bonitka555 Дек 20 2015 в 6:32 PST Приготовление: курицу разделываем на порционные куски, моем мясо и просушиваем. Выкладываем в сковороду, добавляем воду и тушим до полуготовности. Далее поджариваем курицу на растительном масле в сковороде с добавлением паприки, соли и перца. Обжаренную курицу складываем в кастрюлю и накрываем крышкой.
Нарезаем лук кубиками, чеснок измельчаем. В оставшемся жире поджариваем чеснок и лук до золотистого цвета. Добавляем сметану и размешиваем соус. Добавляем сюда же муку и тщательно размешиваем.
Вливаем в соус кипяченую воду, постоянно помешивая, доводим до кипения. Затем добавляем в соус готовую курицу. Подать соус можно вместе с мясом или отдельно.
Фото опубликовано @rayskiyput Фев 9 2016 в 11:11 PST Готовим пасту из пшена. На одну часть крупы потребуется три части воды и немного манки. Промываем водой пшено. Варим крупу на среднем огне, постоянно снимая пену.
Через 5-6 минут пшено разварится, впитав всю воду. В этот момент, помешивая крупу, всыпаем манку. Убавляем огонь и варим еще несколько минут, перемешивая.
Масса будет пыхтеть, когда начнет отходить от стенок — паста готова. Выкладываем пасту в чашку, утрамбовываем, разравниваем поверхность и смазываем сливочным маслом им сметаной. Даем остыть, после этого нарезаем как хлеб.
Осетинская кухня
У осетин с древних времен основной пищей было мясо, в основном в отварном виде. А также различные хлебные изделия, например, кукурузные чуреки или пшеничные пироги с разной начинкой. Причем, количество пирогов, подаваемых на стол, зависело от назначения. Гостю, например, принято было подавать на стол три пирога. На поминальном столе количество пирогов должно быть четным.
Но осетинская кухня славится не только пирогами. Расскажем о другом национальном блюде — фыцка мишын или кукурузная каша на молоке со сметаной. Рецепт этой каши отличается от других, она подается исключительно холодной.
Фыцка мишын
Ингредиенты:
кукурузная крупа — 200 гр молоко — 600 мл сметана — 200 гр соль, сахар по вкусу.
Приготовление: просеиваем и промываем кукурузную крупу, в кастрюле вскипятим молоко и понемногу всыпаем крупу, помешивая, чтобы не образовались комочки. Варим, помешивая, пока крупа не разварится, затем добавляем соль, сахар по вкусу. Готовую кашу снимаем с огня и охлаждаем до 16 — 20 градусов, добавляем сметану. Хорошо перемешиваем и убираем в холодильник на 24 часа. Холодная осетинская каша (фыцка мишын) готова к подаче на стол.
Мало кто знает, что осетинские вареники называются кабынта, готовят их по-особенному, а изюминкой рецепта является черемша.
Кабынта (осетинские вареники)
Ингредиенты:
мука пшеничная — 500 гр. сыр — 450 гр. или брынза — 260 гр. листья черемши — 220 гр. масло сливочное — 70 гр. вода — 180 гр. соль по вкусу.
Фото опубликовано Горский Очаг (@gorskyi_ochag) Окт 14 2016 в 7:37 PDT Приготовление: замесить из муки и воды крутое пресное тесто, поставить его в теплое место на пол часа. Созревшее тесто раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. Выбрать форму или стакан нужного размера и вырезать кружочки. На середину готовых кружочков распределить фарш, защипнуть края. В кастрюлю налить воду, посолить и довести до кипения. В кипящую воду опустить подготовленные вареники и варить в течение 10-15 минут.
Для приготовления фарша размять свежий сыр или брынзу до получения однородной массы. Листья черемши очистить и промыть холодной водой, после мелко нашинковать. Подготовленный сыр и черемшу хорошо перемешать, посолить. Фарш для вареников готов.
Абазинская кухня
Абазины — один из автохтонных народов Кавказа, принадлежащий к группе абхазо-адыгских народов. Они проживают в Карачаево-Черкесии. Исконная кухня абазин богата блюдами из молока и мяса, разнообразными чаями, блюдами из фруктов и ягод, но постепенно из-за интеграции других народностей дополнилась супами, мучными блюдами.
Квту-дзырта (цыпленок по-абазински)
Ингредиенты:
цыпленок — 600 гр. чеснок — 15 долек топленое масло — 2 ст. л. лук — 2 шт. соль по вкусу перец по вкусу.
Приготовление: цыпленка нужно разобрать по суставам и отварить. Затем смешать мясо с толченым чесноком и солью и оставить под крышкой на 10 минут. После налить в сотейник топленое масло, положить мелко нарезанный репчатый лук, слегка поджарить его. Добавить муки и, помешивая, поджарить все вместе. Влить в сотейник бульон, положить цыпленка, прокипятить. Подавать это блюдо нужно с бастой (кукурузная каша).
Вайнахская кухня
Вайнахская кухня одна из древнейших и самых простых. Блюда питательные, калорийные. Готовятся быстро из самых доступных продуктов. Мясо баранины и птицы — основные продукты в приготовлении национальных блюд. В их приготовлении часто используют острые приправы, лук, чеснок, перец, чабрец. Много блюд готовятся из черемши, сыра, тыквы, а также творога, кукурузы и, конечно, сушеного мяса.
Маринованная черемша по-вайнахски
Черемша имеет другие названия: дикий лук, чензели, левурда, а чеченцы называют черемшу — хьонк. У неё своеобразный вкус и запах.
Ингредиенты:
черемша — 60 стеблей соль — 1.5 ст.л. сахар — 1 ст.л. уксус — 150 мл.
Фото опубликовано Chechnya Grozny Chernorechie (@_moi__bluda) Окт 19 2016 в 8:02 PDT Приготовление: свежую черемшу перебираем, удаляем плодоножку и промываем под холодной водой. Затем нужно довести до кипения 1 л воды с солью, сахаром и уксусом и охладить до комнатной температуры.
Перед укладкой в банки полезно черемшу обдать или пробланшировать в кипящей воде. Связать стебли в пучки по 10 или 20 штук, поставить вертикально в высокую банку и залить теплым маринадом. Стебли должны быть полностью покрыты водой.
Черемшу маринуют 5-7 дней в холодильнике. Через 5 дней можно пробовать, либо же закатать в банки по желанию, добавив лавровый лист.
Хьалтам дулх (галушки с мясом)
Это одно из самых любимых блюд ингушей. Оно очень простое и сытное.
Ингредиенты для теста:
горячий мясной бульон — 0,5 литра кукурузная мука — 1 кг. соль по вкусу.
Фото опубликовано Горский Очаг (@gorskyi_ochag) Окт 28 2015 в 2:33 PDT Приготовление: муку просеиваем через сито, солим и завариваем горячим бульоном, помешивая деревянной лопаткой. Даем массе чуть остынуть, затем месим получившееся тесто. Отщипываем по небольшому кусочку, катаем в ладонях маленькую колбаску и придавливаем ее пальцами, чтобы сформовать плоскую овальную галушку. Галушки варят в кипящей подсоленной воде несколько минут, пока не всплывут. Кладут на плоскую тарелку вместе с большими кусками ароматного вареного мяса.
К ним обязательно подают один или два соуса: чесночный и картофельный. Чесночный соус готовить очень просто: надо смешать 0,5 стакана бульона с полной чайной ложкой измельченного чеснока. Картофельный соус готовят из картофельного пюре: разводят его горячим бульоном и добавляют обжаренный в масле репчатый лук.
На один стакан бульона понадобятся три столовые ложки пюре и 0, 5 столовой ложки жареного лука. Все довести до кипения.
Сначала галушку обмакиваем в соус, а после, запиваем бульоном. Потом съедаем кусок мяса и так по кругу. Получается первое и второе блюдо в одном.
weekend.rambler.ru
Либже по-черкесски — Рамблер/женский
— У нас либже часто дополняет свадебный стол. А у карачаевцев почему-то так сложилось, что его делают на поминки, — рассказывает черкешенка Лианна Алакулова.
Лианна учится в Ставропольском медицинском университете («Пошла в мед, чтобы бабушка хвасталась соседкам, что я врач»), работает медсестрой в детской реанимации, а в свободное время любит колдовать над национальными блюдами по рецептам, которые позаимствовала у родных, живущих в Нальчике. У нее, как у всякой уважающей себя девушки, есть аккаунт в Instagram, но еду она туда принципиально не выкладывает — чтобы не быть в мейнстриме.
Самая домашняя еда В переводе с черкесского «либже» (либжу, либжэ, либжи — возможны варианты) означает «блюдо», то есть вообще любую пищу. Так что будьте внимательны, заказывая либже: ведь готовят его по-разному. Например, у кабардинцев есть джед либже — курица, тушенная в сметане с мукой. У адыгейцев обязателен кисломолочный соус. А черкесы предпочитают добавлять сметану к мясу уже на столе. Есть и сладкая вариация на тему либже — из риса с сахаром и сухофруктами.
С Лианной мы будем готовить главное черкесское блюдо — ли цук либже, или говядину с пастой.
Мы сидим на теплой кухне, грызем кабардинские яблоки. Лианна промывает мясо и объясняет, откуда у либже корни растут.
— Рецепт черкесам подсказал образ жизни. Они занимались земледелием и скотоводством, поэтому основой рациона стала говядина, баранина и овощи с огорода.
Найти мясо, подходящее для либже, не так просто: оно должно быть очень качественным. Чаще берут вырезку. Выбор мяса — дело мужчин.
— Ли цук либже — это что-то очень домашнее, — говорит Лианна. — У меня либже ассоциируется с родителями и застольем. Когда я переехала в Ставрополь, ребята-земляки, мои однокурсники, спрашивали, умею ли я готовить либже. И сразу просили: «Ну пожа-а-алуйста, приготовь нам!» Для них либже — это тоже часть дома… Потом я давала мастер-классы для девочек в общежитии, они тоже хотели научиться делать либже. Получилась еда для создания и сохранения семьи.
Мясо с пастой
Для либже берем молодую говядину. Промываем в воде, очищаем от пленок и режем на кубики средних размеров — по полтора сантиметра.
— Семьи на Кавказе большие, поэтому мясо резали на небольшие части, чтобы в самые тяжелые времена еды точно хватило всем, — рассказывает Лианна, орудуя ножом. — На семью обычно готовят килограммов пять мясного блюда. Надо учитывать, вдруг отец, дед и прадед попросят добавки. Даже если гости в этот день не планируются, готовят с таким расчетом, чтобы хватило и для них. Вдруг кто-то решит зайти.
Выкладываем говядину в глубокий казанок и заливаем водой — она должна полностью покрывать кусочки. Ставим на огонь. С закипающего бульона снимаем пенку. Варим, пока мясо не станет мягким.
— В некоторых семьях мясо сперва немного обжаривают, а потом ставят вариться. Но моя мама сначала варит, потом жарит. Мне тоже кажется, что так получается вкуснее.
Пока мясо варится, чистим лук, режем его полукольцами и натираем морковь на крупной терке.
— Мясо любит лук, поэтому можно себя не ограничивать.
Опытные хозяйки, поставив мясо вариться, сразу же начинают готовить гарнир.
— Либже обязательно подается с пастой — плотной, похожей на пудинг кукурузной кашей с добавлением манной крупы. Она на столе есть всегда — вместо хлеба. Это такой комплект, комбо, — сравнивает Лианна.
Для пасты берем кукурузную крупу (ее иногда заменяют пшеном) и запасаемся кастрюлей с толстым дном — так не подгорит. Промываем кукурузу и засыпаем в кипящую воду. Помешиваем, чтобы не образовались комочки. Когда кукурузная крупа разварится, в нее добавляем манку, не переставая помешивать. Варим две-три минуты. Паста сама начинает отлипать от стенок кастрюли, значит, готово — выключаем огонь.
Получившуюся массу выкладываем в форму с высокими бортиками, верх смазываем сливочным маслом. Оставляем застывать примерно на час. Ставить в холодильник не обязательно. Перед подачей нарезаем пасту ломтями, как хлеб.
Возвращаемся к плите. В самом конце варки говядину надо посолить и дождаться, пока выпарится вода.
Добавляем к мясу нарезанные овощи, заливаем растительным маслом. Обжариваем, пока лук не приобретет золотисто-карамельный цвет, а жидкость в кастрюле не станет напоминать густой соус.
В мясо можно добавить сметану или муку.
Подают либже с пастой, порезанной на порционные кусочки, домашним сыром и свежими овощами.
woman.rambler.ru
Блюда из птицы: Либжа. Рецепт
Либжа, это блюдо номер один в черкесской кухне, без него ни обходится ни один праздник. Попробуйте и вы это прекрасное, сытное и вкусное блюдо.
курица — 1 шт.масло сливочное — 200 гр.мука пшеничная — 6 ст. л. бульон (куриный) — 300 мл. чеснок (1 головка) — 10 зуб. лук репчатый — 3 шт. морковь — 1 шт. соль перец чёрный перец красный жгучий
Курицу нарезать порционными кусками.
На сковороде растопить сливочное масло.
Отвариваем курицу до готовности с добавлением одной луковицы и одной моркови, солим по вкусу.
Обжариваем на растопленном масле мелко нарезанные две луковицы.
Любым удобным для вас способом измельчаем чеснок.
Готовую курицу выкладываем в чистую кастрюлю. Перемешиваем с измельчённым чесноком, даём настояться мин. сорок.
В обжаренный лук добавляем муку (постепенно, чтоб не образовались комочки), затем бульон. Солим, перчим. Доводим до кипения и даём покипеть на медленном огне около 5 мнут. Приготовленным соусом заливаем курицу которая уже настоялась с чесноком в кастрюле, аккуратно перемешиваем. Горячим подаём к столу.Приятного аппетита!
слова и фото автора
источник
источникАвтор:
rucept.ru
Курица в соусе по-черкесски | Телеканал «Кухня ТВ». Вкус хорошего настроения!
В адыгской кухне курица в соусе по-черкесски (джед либжа) является блюдом «номер один». Это главное блюдо, без которого не обходятся ни праздники, ни свадьбы, ни похороны. Существует множество рецептов джед либжа, однако в целом выделяют его два основных вида: бжедугский и так называемый «кабардинский». Различаются они тем, что в первом используют перетертое с красным перцем пшено и небольшое количество муки, а во втором — только пшеничную муку и меньшее количество перца.
Мы представим вашему вниманию рецепт, который является наиболее популярным:
- Курицу следует тщательно промыть и удалить поверхностный жир, после чего разделить тушку по частям, согласно ее анатомическому строению. Залить в кастрюлю 2 литра воды и поставить на средний огонь.
- После того, как мясо сварилось, следует вынуть куски из бульона и заправить их чесночной солью, после чего накрыть их полотенцем и крышкой, чтобы они томились. Бульон поставить остужаться.
- Готовый бульон нужно обязательно процедить через сито.
- Неотъемлемая часть — приготовление зажарки. Нужно пассеровать в топленом масле мелко шинкованный лук, затем добавить пшеничную муку и обжарить в течение нескольких минут, пока зажарка не обретет золотистый цвет.
- Туда же добавить красный сладкий молотый перец и тщательно все растереть.
- Затем в полученную смесь тонкой струей влить теплый бульон, помешивая и не допуская образования комочков.
- Довести до кипения и добавить чесночную соль, после чего варить до готовности 5-7 минут, продолжая помешивать.
Щипс подают к столу порционно — в глубоких тарелках. В центре стола ставят тарелку с мясом, другую — с пастэ, которые нарезаны ромбовидной формой. Также подают к шипс лакумы. Щипс едят вилкой, обмакивая в него кусочки пастэ или хлеба.
Источник: http://cir.rus4all.ru/cuisine/20121016/723478478.html
www.kuhnyatv.ru
