Как приготовить вкусный хаш в домашних условиях? Рецепт блюда хаш
как приготовить хаш по-грузински из говяжих ножек
Древние историки утверждали, что Айос (прародитель армян) и Картлос (прародитель грузин) были родными братьями. Быть может отсюда, много общего между этими народами. Общей традицией, которая связывает эти две культуры, является и церемония приема хаши – любимого мужского блюда, как армян, так и грузин. Сегодня мы расскажем рецепт грузинского хаши в домашних условиях.
Хаши — одно из древнейших блюд
Впервые хаши упоминается в армянских источниках XII века, но не исключено, что оно было известно еще с языческих времен. По-армянски «хашел» – значит, варить, в грузинском языке также этот корень, только несколько измененный, образует слово «моХАРШули» – сваренный. Хаши – одно из немногих грузинских блюд, которое через века, без изменений дошло до наших дней.
Гипотеза возникновения этого блюда, и, скорее всего, она верна, связывает это блюдо с традицией жертвоприношения, которая до сих пор существует в Армении. Лишь богатые люди, позволяли себе приносить в жертву богам бычков. Обрабатывая тушу, жертвователи выбрасывали непригодные части: голени с копытцами и требуху (рубец). Бедняки же подбирали выброшенное «добро», а после долгой, необходимой обработки отваривали и ели вместе с бульоном. Так появилось блюдо, приготовление и поедание которого стало таким же ритуальным событием, как и жертвоприношение. Поэтому и называют хаши «блюдом бедняков».
Время все меняет, оно привносит особенности даже в национальную кухню, но хаши удалось дойти до наших дней через века почти в неизменном виде. Потомки тех, кто подбирал выброшенные куски туши, также смакуют и получают удовольствие от хаши, как и их предки. Блюдо стало не просто любимым, теперь уже для всех слоев общества, оно породило традицию поедания хаши.
Кроме высокой калорийности и сытности, хаши полезен с медицинской точки зрения. На Кавказе его рекомендуют в качестве реабилитационного блюда, после переломов не только знахари, но и дипломированные врачи.
Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефонам:
+7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540 Как приготовить хаш дома — простой рецепт
Хаши не относится к блюдам, приготовление которых не требует времени и усилий. Легко и быстро не получится, даже сейчас, когда можно приобрести в магазинах уже очищенные ножки и даже рубец.
Это не удивительно, так как по рецепту хаши ингредиенты, требуют тщательной и длительной обработки. А их всего два, если не считать воду:
- говяжьи ножки – из суставов других животных, хаши не готовят;
- рубец (говяжий желудок) – требует длительной и тщательной обработки.
Долгого времени требует как процесс варки, так и сама подготовка ингредиентов, освобождение от волос и верхних слоев кожи. Почти двое суток требуется только для подготовки рубца. После очищения горячей водой и выскабливания внутреннего темного слоя требухи, кусочки рубца замачивают в воде, которую меняют каждые 2-3 часа. Для устранения неприятного запаха, в воду добавляют немного уксуса.
Когда неприятный запах устранен, рубец режут на дольки. Ножки также раскалывают на порционные кусочки. Для этого используют топор, или ножовку для резки металла. В любом случае, ножку делят на 3-4 части.
Процесс варки длится очень долго. Воды заливается много, сантиметров 20-30 выше «мясных» кусочков. Как правило, хаши ставят на плиту вечером, а к утру он уже готов. Следят за варкой до того, как вода закипит: надо удалять образующуюся пенку. После того, как вода закипает, огонь уменьшают, и к кастрюле можно не подходить.
Степень готовности определяют по ножкам, как только «мясо» будет отслаиваться от кости – хаши можно подавать на стол.
Далее следуют национальные особенности. В Грузии, для придания блюду «приятного» вида, некоторые кулинары, за полчаса до того как отключить плиту, добавляют немного молока.
Подают хаши горячим и пресным. На столе перед подачей должны стоять: солонка, измельченный чеснок разбавленный бульоном от хаши, водка (чача) и хлеб.
Как правильно есть хаш
Хаши является традиционным утренним блюдом в холодное время года (осенью, зимой и ранней весной). Подают его рано утром с восходом солнца. При этом соблюдаются некоторые правила:
- хаши не принято есть в одиночку и даже в кругу семьи, приглашаются соседи, родственники, друзья;
- приглашенные не идут с «пустыми руками», они приносят с собой водку (чачу) или головку чеснока;
- в отличие от Армении, в Грузии хаши едят ложкой в жидком виде;
- это блюдо не терпит долгого застолья;
Хаши – отличное средство для снятия похмельного синдрома. Потому и является любимым мужским блюдом, особенно, если мужчина накануне много выпил.
Так как это блюдо получается высококалорийным и наваристым, ощущение сытости сохраняется долгое время.
В хаши имеется большое количество хондроитина, кальция и других микроэлементов, полезных для суставов, поэтому он является отличным профилактическим средством от многих болезней.
В грузинский хаши не принято добавлять зелень и другие пряности, однако некоторые любители досыпают молотый острый перец, лавровый лист.
Если раньше женщины не садились за стол с мужчинами кушать хаши, сейчас это гендерное неравноправие практически искоренено. Однако представительницы слабого пола, большей частью горожанки, добровольно отказываются от хаши. Без чеснока это блюдо теряет свой пикантный вкус, а с утра пораньше кушать чеснок… такое может себе позволить только мужчина, да и то не каждый.
Из-за специфического запаха чеснока, служащие предпочитают кушать хаши по выходным, когда нет необходимости общаться с коллегами, начальством или заказчиками. В некоторых больших семьях поедание хаши превращается в приятную традицию, когда все дети и родня регулярно собираются в доме старейшины рода.
Есть еще один нюанс, из-за которого не каждый человек готов покушать хаши – это рубец. Некоторые люди брезгуют этим ингредиентом, хотя отлично понимают, что он очищен старательно. Кроме того, несмотря на тщательную обработку, все равно специфический запах рубца сохраняется.
Как бы то ни было, если раньше хаши ели преимущественно бедные крестьяне, сейчас все, независимо от социального статуса, любят это неблагородное, но очень вкусное и полезное блюдо.
v-georgia.com
Правильный рецепт хаша :: SYL.ru
Знаете ли вы, как готовить хаш правильно? Вряд ли. Если вы, конечно, не заправский армянский повар.
Легенда о возникновении этого блюда
Когда-то, в давние времена, один богатейший шах обожал кушать разные деликатесы, особенно из телятины. Дня не мог без них прожить! А свежее мясо к столу доставлял обычный пастух. 
Первый рецепт хаша
Вам потребуется полтора килограмма телячьих (говяжьих) ножек, полкило рубца, пара чесночных головок, одна небольшая редька и зелень (например, базилик или эстрагон).
Как приготовить хаш
Сначала как следует опалите говяжьи ножки. Поскоблите их и тщательно промойте в холодной проточной воде. Разрубите ножки на небольшие части и замочите на целые сутки. Если вы заливали кипяченой водой, то менять ее не придется, а вот простую воду из-под крана следует менять каждые три часа.
Что делать на следующие сутки
Этот рецепт хаша не так прост, как может показаться на первый взгляд. Ведь его полное приготовление занимает аж несколько дней. Итак, пришла пора достать говяжьи ножки. Еще раз тщательно их промойте и поместите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала ножки на пятнадцать сантиметров. Поставьте будущий хаш на огонь. Соль добавлять не нужно! Варить следует при бурном кипении, так что если вода лишь слегка булькает, прибавьте огонь. Не забывайте вовремя снимать всплывающий жир и пену. Они могут здорово испортить вкус получившегося блюда.
Дальнейшие шаги в приготовлении
Оставьте ножки вариться. А пока они варятся, возьмите рубец, очистите его и вымойте. Поместите его в другую кастрюлю, залейте водой и начните варку. Специфический запах продукта исчез? Рубец можно вынимать! Сам отвар больше не понадобится, его смело сливайте. Что касается вареного рубца, его необходимо нарезать на кусочки и бросить в кастрюлю, в которой парятся говяжьи ножки. Когда мясо начинает легко отделяться от костей, убавьте огонь, а через пару минут и вовсе выключите его и снимите кастрюлю с плиты. Влейте жир, который вы сняли с супа за все это время, обратно (только жир, без пены!). Вот и всё. Блюдо готово к употреблению. Вы заметили, что данный рецепт хаша не подразумевает добавление соли в процессе приготовления? Однако соль принято ставить рядом с тарелкой уже на обеденном столе. Сдобрить хаш поможет измельченный чеснок, редька или армянский лаваш.
Второй рецепт хаша
Понадобится один килограмм рубца, чуть меньше килограмма говяжьих ног, полкило сычуга, головка чеснока, сто грамм почечного сала, грузинский хлеб, полстакана молока, вода и соль.
Приготовление
Пропущенное через мясорубку сало уложите в кастрюлю, а сверху положите нарезанные ноги и рубцы с сычугом. Потушите это в собственном соку, а затем влейте два литра воды. Варить около шести часов. За двадцать минут до готовности вынуть все кости и добавить в суп хлеб, замоченный в молоке. Рядом с тарелкой горячего хаша кладется чеснок, и ставится солонка.
www.syl.ru
Хаш из говядины - старинный кавказский рецепт
Наваристый, горячий хаш из говядины, можно сказать, историческое блюдо. Оно с древности распространено по всему Кавказу и прилегающим областям. Хаш нашел свое отражение в летописях, литературе и даже медицинских справочниках. Это блюдо считалось, да и сейчас считается, не просто полезным и вкусным, но и по-настоящему целебным – укрепляющим, придающим сил и бодрости, излечивающим от лихорадки и даже меланхолии.
Традиционный хаш из говядины нужно готовить из телячьих ног и рубца, которые предварительно замачивают в холодной воде, а потом их требуется долго варить. Это рецепт из числа заправочных – к нему отдельно подаются приправы, добавки и зелень.
Суп получается достаточно легким, несмотря на насыщенность. Его принято есть в первой половине дня, на завтрак. И пользу всех содержащихся в этом замечательном блюде веществ действительно сложно переоценить.
Несмотря на сложность подготовки мясных компонентов, сам по себе хаш – очень бюджетное блюдо. Классический рецепт предполагает готовить из говяжьих голеней вместе с копытами и части телячьего желудка, которая называется рубец. Это достаточно специфические ингредиенты, которые обладают собственным вкусом и ароматом, не всеми любимым. Однако, если правильно приготовить мясо, все неприятные вкусовые нюансы исчезают, оставляя только питательный, крепкий, вкусный навар и мягчайшее мясо.
Чтобы правильно приготовить хаш, потребуется варить его не менее 6-7 часов. На три порции блюда понадобится:
- 1 говяжье копыто.
- Полкилограмма рубца.
- 3-4 литра воды.
- Лавровый лист.
- Несколько зубчиков чеснока.
- Перец, кориандр, соль – на ваш вкус.
Этапы приготовления
- В первую очередь нужно заняться подготовкой мяса. Копыта следует тщательнейшим образом вымыть и почистить, а потом на половину суток залить холодной водой.
- Рубец также тщательно чистится и отваривается в течение часа. После этого воду сливают, а рубец промывают. Это помогает избавиться от специфического запаха.
- Перед приготовлением хаша рубец режут на узкие полосы.
- Когда ноги и копыто подготовлены, их закладывают в подходящую емкость (лучше использовать казан) и заливают холодной водой.
- Суп доводится до кипения на среднем огне, после этого с него следует снять пену, добавить соль и пряности и уменьшить жар.
- Суп варить на минимальном огне до получения наваристого, насыщенного бульона.
- После этого в суп закладывают нарезанный рубец и варят до тех пор, пока мясо не станет совершенно мягким и не будет само отделяться от костей. Примерно такая же текстура бывает у холодца.
- Пока суп доваривается, можно приготовить традиционную заправку: несколько растолченных головок чеснока, залитых небольшим количеством бульона.
Готовый хаш подают с различными дополнениями: рубленой зеленью, чесночной заправкой, тертой редькой, мелко нарезанным чесноком. Это блюдо подходит и для ежедневного меню, и для особых случаев. Оно очень хорошо как закуска к крепкому алкоголю. Людям с заболеваниями желудка суп тоже очень полезен, только от чесночной заправки следует воздержаться.
Советы и рекомендации
- Если вас пугает длительность подготовки, то можно приготовить хаш по легкому рецепту. В нем используются свиные ножки и говяжий хвост. Ножки, аккуратно почищенные, замачиваются на пару часов в горячей, а потом в холодной воде, хвост разрезается по позвонкам и также замачивается в холодной воде. Далее готовить так же, как рекомендуется в классическом рецепте.
- Чесночную заправку можно готовить и на основе сметаны, смешав половинку головки давленого чеснока со стаканом сметаны и дав смеси настояться.
Вконтакте
Google+
Одноклассники
edimsup.ru
Как варить хаш (пошаговый рецепт с фото)
Сегодня мы с вами готовим прекрасное блюдо «хаш». Как известно, этот суп относится к армянской кухне. По мнению многих специалистов питания, кухню этого народа отличает особая пикантность, острота и высокая концентрация (наваристость) супов.
Сегодня мы покажем, как варить хаш. Приготовьте вместе с нами этот густой армянский суп и порадуйтесь новому вкусу. Из мясных продуктов в Армении пользуется спросом баранина, говядина и домашняя птица.
Мы советуем каждому ознакомиться с блюдами армянской кухней. Они не оставят вас равнодушными. И кто знает, может, вы станете чаще готовить их дома.
Этапы приготовления:
1) Как варить хаш? сначала для приготовления густого и наваристого бульона нам понадобится подготовить мясо. Тщательно его обработаем: промытые говяжьи или же бараньи ноги и мякоть вымачиваем в холодной воде в течение 5-6 часов.
2) После чего говяжью или баранью ногу разрубим на куски и отправим в кастрюлю с холодной водой – 1,5 литра. Сюда же поместим и мякоть. Отправляем кастрюлю на медленный огонь. Воду при этом не солим. Варим бульон около 7-8 часов.
3) Когда бульон будет готов, мы заметим, что мясо прекрасно отделяется от кости. Тогда, выложив в отдельную ёмкость кости, отделим от них мясную часть и вложим ее снова в бульон, кость же удалим, она нам не потребуется больше.
4) Тем временем, пока бульон для хаша варится, очистим чеснок от шелухи. С помощью специально ступки измельчим и разотрем его с солью как можно мельче, превратим в кашу. Зелень петрушки промоем под холодной проточной водой и обсушим. Затем мелко нарубим. Как варить хаш, мы рассказали. Вот суп и готов! Наливаем бульон в порционную тарелку, выкладываем туда же куски мяса и нарубленную петрушку. Чеснок подаем отдельно к супу, его накладывают самостоятельно к себе в тарелки.
Приятного вам аппетита! Хаш очень полезный и очень питательный. К нему чаще всего подают армянский лаваш, поэтому постарайтесь найти его к подаче такого прекрасного ароматного блюда.
Ингредиенты:
Говядина (мякоть) 400 г, нога (говяжья) 2 шт., вода 1,5 л, чеснок 4 зубчика, петрушка 1 пучок, соль по вкусу.
pechenuka.com
Как правильно приготовить хаш?
О том, как приготовить хаш без каких-либо проблем, может узнать каждая домохозяйка, которая желает удивить своих родственников и гостей новым и оригинальным блюдом. Хаш — вкусный и ароматный суп, который очень любят жители Закавказья. Именно поэтому его просто невозможно отнести к какой-либо конкретной кухне. А ведь хаш является одним из самых древних блюд и по существующей традиции его следует употреблять утром вместе с ароматной виноградной водкой. Варить столь необычный суп следует вечером. Хаш имеет свойство очень быстро снимать не слишком приятное похмелье, появляющееся после длительного застолья, а также помогает придать человеку силы и бодрость.
Рецепт приготовления армянского хаша
Для того чтобы правильно приготовить данное блюдо, лучше всего приобрести уже обработанные говяжьи ножки. Однако есть возможность их подготовить самостоятельно. Следует опалить их, хорошенько поскоблить и вымыть под горячей и проточной водой. Затем их необходимо положить в кастрюлю и залить чистой водой, которую следует менять примерно каждые 2 часа. Лучше оставить ножки в воде на сутки и еще раз помыть, а затем разрубить на 2-3 части. Приобрести необходимый для столь популярно блюда рубец тоже лучше подготовленным.
Необходимое количество чеснока следует растолочь в ступе вместе с солью и развести его предварительно приготовленным мясным бульоном. Подавать такую заправку нужно отдельно на небольшой тарелочке. Редис следует обязательно помыть и измельчить с помощью терки.
Возьмите 5 зубчиков чеснока, 1 килограмм ножек, соль, 750 граммов рубца, редис. Ножки и рубец нужно готовить в разных емкостях. Дело в том, что в начале варки рубец выделяет довольно-таки специфический и не очень приятный запах. Варить нужно мясные продукты только под закрытой крышкой на медленном огне, чтобы не было слишком бурного кипения. Появляющуюся пенку и жир следует обязательно снимать.
Перец и соль в суп не рекомендуется добавлять. Варить его следует на протяжении 8 часов. Полностью готовым хаш считается, когда мясо очень быстро отделяется от костей, а рубцы становятся мягкими. Только после этого следует добавить в суп предварительно снятый жир, дать ему закипеть и подать его горячим.
А вот говяжьи ножки следует достать из кастрюли, отделить от костей мясо и положить его на тарелку или порционно разложить его по емкостям, где уже находится готовый хаш. К данному блюду рекомендуют подавать отдельно зелень, соль, лаваш, чеснок, редис и рюмку водочки, приготовленной из винограда.
Как готовить хаш с добавлением сычуга?
Вкуснейший армянский хаш наверняка понравится всем любителям экзотической пищи. Возьмите 4 килограмма сычуга, 800 граммов говяжьих ножек, 100 граммов грузинского хлеба, 1 килограмм рубца, 120 граммов молока, 50 граммов чеснока и 80 граммов почечного сала.
Самый необычный хаш из говядины получится, если говяжье сало почечной части измельчить с помощью мясорубки и положить в чистую посуду. Сверху необходимо уложить обработанные, тщательно промытые и нарезанные ингредиенты: сычуг, говяжьи ноги и рубцы.
Все вышеперечисленные продукты, находящиеся в кастрюле, нужно поставить на слабый огонь. Только после того как полностью выкипит сок, выделившийся из продуктов, в кастрюлю вливают кипящую воду (500 граммов) и варят мясные продукты на протяжении 6 часов. Все хрящи и мякоть должны свободно отделяться от костей.
Примерно за 20 минут до готовности в армянский хаш необходимо положить предварительно замоченный в домашнем молоке грузинский белый хлеб.
Подать столь оригинальное блюдо лучше всего в глубокой посуде.
Конечно же, о том, как приготовить хашламу, которая является одной из разновидностей армянского супа, может узнать каждая домохозяйка. Тем более рецептура приготовления данных блюд очень похожа. Однако хаш более наваристый и ароматный. Можно также для приготовления использовать небольшое количество свинины, которая придаст столь популярному супу неповторимый вкус.
А вот все специи и зелень нужно подавать на отдельной посуде.
gotovimsrazu.ru
Как варить хаш (пошаговый рецепт с фото)
Сегодня мы с вами готовим прекрасное блюдо «хаш». Как известно, этот суп относится к армянской кухне. По мнению многих специалистов питания, кухню этого народа отличает особая пикантность, острота и высокая концентрация (наваристость) супов.
Сегодня мы покажем, как варить хаш. Приготовьте вместе с нами этот густой армянский суп и порадуйтесь новому вкусу. Из мясных продуктов в Армении пользуется спросом баранина, говядина и домашняя птица.
Мы советуем каждому ознакомиться с блюдами армянской кухней. Они не оставят вас равнодушными. И кто знает, может, вы станете чаще готовить их дома.
Этапы приготовления:
1) Как варить хаш? сначала для приготовления густого и наваристого бульона нам понадобится подготовить мясо. Тщательно его обработаем: промытые говяжьи или же бараньи ноги и мякоть вымачиваем в холодной воде в течение 5-6 часов.
2) После чего говяжью или баранью ногу разрубим на куски и отправим в кастрюлю с холодной водой – 1,5 литра. Сюда же поместим и мякоть. Отправляем кастрюлю на медленный огонь. Воду при этом не солим. Варим бульон около 7-8 часов.
3) Когда бульон будет готов, мы заметим, что мясо прекрасно отделяется от кости. Тогда, выложив в отдельную ёмкость кости, отделим от них мясную часть и вложим ее снова в бульон, кость же удалим, она нам не потребуется больше.
4) Тем временем, пока бульон для хаша варится, очистим чеснок от шелухи. С помощью специально ступки измельчим и разотрем его с солью как можно мельче, превратим в кашу. Зелень петрушки промоем под холодной проточной водой и обсушим. Затем мелко нарубим. Как варить хаш, мы рассказали. Вот суп и готов! Наливаем бульон в порционную тарелку, выкладываем туда же куски мяса и нарубленную петрушку. Чеснок подаем отдельно к супу, его накладывают самостоятельно к себе в тарелки.
Приятного вам аппетита! Хаш очень полезный и очень питательный. К нему чаще всего подают армянский лаваш, поэтому постарайтесь найти его к подаче такого прекрасного ароматного блюда.
Ингредиенты:
Говядина (мякоть) 400 г, нога (говяжья) 2 шт., вода 1,5 л, чеснок 4 зубчика, петрушка 1 пучок, соль по вкусу.
www.pechenuka.ru
Хаш Рецепт приготовления - Фото
Готовим национальное армянское блюдо хаш, рецепт которого используется в центральной части Армении.
Традиционно принято есть суп хаш зимой, и лучше утром, в выходные дни, так как это блюдо очень питательное и сытное.
В зависимости от места, где готовят суп хаш, рецепт может отличаться.
Так, в состав блюда могут использоваться: говяжьи, бараньи или свиные ножки, рубец (желудок), хвост. Но чаще всего используются только говяжьи ножки, из которых получается очень вкусное блюдо.
Суп хаш, рецепт классический
Ингредиенты из расчёта на 6 порций:
Говяжьи ножки – 2 кг
Соль – на вкус
Чеснок – 2 головки
Лаваш армянский (тонкий)
Суп хаш, рецепт приготовления
Шаг 1. Говяжьи ножки залить водой, оставить постоять пару часов. Затем ножом соскоблить всю поверхность ножек - и кожу и копыта.
Шаг 2. Разрезать ножки вдоль, достать из них волосяные луковицы, которые чаще всего прячутся под кожей и в местах сгиба.
Шаг 3. Чистые ножки залить водой и оставить на ночь (утром обязательно воду поменять).
Шаг 4. Ножки залить водой примерно на уровне 20 см от ножек и поставить на медленный огонь. Снимать пену по мере необходимости. Варить около 6-7 часов до тех пор пока кости не начнут “отходить”. Внимание, соль не добавляем во время варки!
Шаг 5. Отделить мясо от костей и добавить его в бульон, предварительно разделив на небольшие кусочки.
Шаг 6. Лаваш армянский (тонкий) подсушить на огне.
Шаг 7. Чеснок надавить в маленькую ёмкость и залить пару столовых ложек сваренного супа хаш.
Готовый суп хаш разложить по тарелкам, а затем каждый сам добавит чесночный соус и соль по вкусу. Лаваш, который предварительно подсушен, можно накрошить в тарелку. В классический суп хаш, рецепт которого мы описали, при желании можно добавить тёртую редьку.
www.woman56.ru
