Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Пирог «Курник». Чье национальное блюдо курник

Курник (блюдо) - это... Что такое Курник (блюдо)?

Курник (блюдо)

Курник - куполообразный пирог. Обязательным компонентом курника является куриное мясо, собственно от чего он и получил свое название. Курица всегда считалась символом плодородия, поэтому курник всегда был неотъемлемым блюдом на свадебным столе.

Курник делается в виде конуса с отверстием, из которого идет пар, как из жерла вулкана. Пирог «курится», поэтому - курник.

Wikimedia Foundation. 2010.

Курнаковка (Белокалитвинский район)
Курник (город)

Смотреть что такое "Курник (блюдо)" в других словарях:

блюдо — См … Словарь синонимов
курник — сущ., кол во синонимов: 3 • блюдо (133) • курятник (10) • пирог (44) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин … Словарь синонимов
Курник (Русский слоеный пирог) — Кухня: Русская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Для слоеного теста: мука 220, масло сливочное 150, меланж 20, кислота лимонная 1, вода 110, соль 2; для блинчиков: мука 40, сахар 2, яйцо 1/4 шт., молоко 100, масло топленое 2, соль 0,5, для… … Энциклопедия кулинарных рецептов
курник — I ку/рник = курни/к Национальное русское блюдо: праздничный или обрядовый пирог из сдобного пресного теста с начинкой из курятины с белыми грибами, яйцами, петушиными гребешками, пряной зеленью. По древней традиции курники выпекали в доме жениха… … Словарь многих выражений
курник — КУРНИК, КУРНИК, а; м. Национальное русское блюдо: праздничный или обрядовый пирог из сдобного пресного теста с начинкой из курятины с белыми грибами, яйцами, петушиными гребешками, пряной зеленью. ● По древней традиции курники выпекали в доме… … Энциклопедический словарь
Курник — (КУРНЫЙ ПИРОГ, КУКУЙ) сдобный или пресный пирог с курицей (мог быть с уткой, петухом, говядиной, бараниной, кашей, картофелем, орехами), всегда украш. узорами из теста, цветами, деревцем, веточками, фигурками из теста животных, птиц и людей. К.… … Российский гуманитарный энциклопедический словарь
Суп хлебный с фруктами русское блюдо — Кухня: Русская кухня Тип блюда: Первые блюда Продукты: На 4 порции. Сухари из ржаного хлеба 6 крупных ломтиков, сухие фрукты (изюм, чернослив) 100 г. или свежие яблоки 6 8 шт. сахарный пе сок 8 ст. л. корица и лимонная кислота на кончике ножа,… … Энциклопедия кулинарных рецептов
Соус из килек русское блюдо — Кухня: Русская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 15 Продукты: Кильки 8 шт. крутые желтки 2 шт. масло оливковое 3 ст. л. уксус 2 ст. л. сахарный песок 1 ч. л. перец молотый по вкусу. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
— Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Русская кухня — Блины Русская кухня традиционная кухня русского народа. Её блюда и вкусовые акценты меняются в зависимости от географического положения. Русская кухня вобрала в себя элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и различных… … Википедия

dic.academic.ru

Старорусский курник. Пирог, рецепт которого был известен еще при Иване Грозном

Знаменитые русские пироги всегда были гордостью нашей национальной кухни. Кулебяки и расстегаи с сочной жирной начинкой, из пышного дрожжевого теста, зарумяненные в печи, подавались в лучших московских ресторанах, описывались в классических произведениях русской литературы, были и остаются одним из главных блюд на любом праздничном застолье.

Курник – пирог, рецепт которого особенно был популярен в южных областях России, на Дону и Кубани, известен с незапамятных времен. Остались письменные свидетельства того, что высокий многослойный пирог с начинкой из курицы подавали к столу Ивану Грозному. Сложный, состоявший из нескольких слоев и многообразной начинки, основную часть которой составляло куриное мясо, этот пирог являлся символом изобилия, хлебосольства и очень часто украшал свадебный стол.

Классический старорусский курник – пирог, рецепт которого имел свои специфические особенности. Конусообразная оболочка его выпекалась из пресного сдобного теста. В нее, как в своеобразный мешок, была заключена сложная начинка, состоящая из мясных, грибных и крупяных слоев, которые перекладывались тонкими блинами. На вершине этого сложного сооружения оставляли отверстие, чтобы образовавшийся при выпечке пар, выходил наружу. Когда пирог вынимали из печи и с пылу с жару подавали на стол, он курился как вулкан, считают, что это объясняет его название.

Классический курник – пирог, рецепт которого можно найти в старинных кулинарных книгах, сделать сложно и хлопотно. На его изготовление потребуется затратить много сил и времени. Но полученный результат будет того стоить. И, наверное, хорошей хозяйке стоит попытаться испечь такой пирог на важный семейный праздник, чтобы покорить гостей.

Как испечь курник? Для этого пирога используют не менее трех видов начинки. Один слой обязательно делают из отварного куриного мяса, второй – из гречневой или рисовой каши, смешанной с жареным луком, третий слой может быть из грибов, вареных яиц, кислой смородины и т.д.

Приготовим настоящий русский курник. Пирог, рецепт которого традиционно использовали для свадебного торжества. Сначала сделаем сдобное тесто для оболочки. Оно замешивается из двух стаканов муки, полпачки сливочного масла, яйца, трех столовых ложек сметаны, четверти стакана молока, гашеной соды. Хорошо вымешенное тесто скатывается в шар и ставится в холодильник.

Для начинки отваривают курицу, освобождают мясо от кожи и костей и мелко рубят. Второй слой начинки у нас будет из отварного риса, смешанного с рубленной свежей зеленью, третий слой составят жареные грибы с луком. Все слои необходимо по вкусу посолить.

Каждый слой начинки перекладываем блином. Блины печем по любому известному рецепту, на дрожжах или пресные. Для курника нужно испечь девять блинов.

После того, как все составляющие пирога будут готовы, его можно собирать. Четвертую часть пресного теста раскатываем в пласт, который по величине должен быть немного больше диаметра блина. Сверху на лепешку выкладываем третью часть риса, затем блин, сверху на блин куриное мясо, которое сверху опять накрываем блином. Сверху выкладываем треть начинки из грибов, опять закрываем ее блином и т.д., пока вся начинка не закончится. Самый верхний слой должен быть из начинки, а не из блина. Чтобы пирог получился более сочным, каждый слой начинки поливаем небольшим количеством соуса, который готовим так. 50 граммов сливочного масла растапливаем на плите, добавляем в него ложку муки, масло с мукой смешиваем и прожариваем, затем в эту смесь постепенно вливаем куриный бульон, до тех пор, пока не получится соус густоты сметаны. На последнем этапе в него добавляем две столовые ложки сметаны или четверть стакана жирных сливок.

От оставшейся части теста немного отделяем для украшения, а остальное раскатываем в круглый пласт и накрываем им горку из начинки и блинов, сделав на вершине «вулкана» отверстие. Курник украшаем фигурками, вырезанными из теста, смазываем его желтком и ставим выпекаться на несильном жару.

Простой рецепт курника для тех, кто не уверен в своих силах или не хочет тратить много сил на кулинарные изыски, можно приготовить с начинкой из курицы и картошки (слой отварной курицы и слой вареного картофеля, которые поливают сметанным соусом). В данном случае, для самого пирога можно взять как пресное, так и дрожжевое тесто.

fb.ru

Пирог «Курник» / Едальня

Курник – большой русский пирог с разнообразной начинкой. Считается, что пирог курник называется так, потому что его изначально готовили с курицей.

В русской кухне курник — это большой пирог со сложной начинкой, переложенной блинами, обычно в начинку кладут крупу, гречневую или рис.

Первым делом я готовлю начинки Начинаю, естественно, с курицы.

Половину курицы я поставила вариться, мне нужен прозрачный бульон, пеночку снимаю, солю Первая начинка готова – курица отварная

Вторую половину курицы я потушила в сметане

Третья начинка — грибы, ну какой же курник без грибов? У меня шампиньоны, интереснее конечно взять белые или опята Мою, режу, жарю, солю

В четвертых – яйца Варю, режу, смешиваю с укропом, солю

В пятых – зажарка Лук и морковку чищу, режу, обжариваю на капле растительного масла

Ну и замена «каше» Шестая начинка – ветчина

Теперь настало время завести тесто Тут все просто, делаю как на зур-беляш (недавно показывала) Продукты Кефир – 1 стакан Масло растительное – 1/3 стакана Яйцо – 1 штука Мука – 3-4 стакана Соль – ½ ч.ложки Завожу упругое тесто, накрываю мешочком, и убираю в холодильник, минут на 30

Дальше дело за блинчиками Я решила, что привкус сыра не помешает, и испекла блинчики вот по этому рецепту Продукты Молоко – 250 мл Яйцо – 2 шт Сыр твердый – 100 гр Масло растительное – 2-3 ст. ложки Мука – 100 гр Разрыхлитель – ½ ч.ложки (или гашеная сода) Соль – 1 ч.ложка Сахар – 1-2 ч.ложки

Блины и начинки пожарены, сварены и потушены, тесто отдохнуло, бульон остыл. Все готово к сборке пирога.

Тесто делю на две неравные часть, меньшую раскатываю под форму низа пирога, у меня формой выступает «пиццница», но в общем-то можно взять любую круглую форму с низкими бортами. Форму специально беру чуть больше в диаметре, чем блины, что бы начинка по периметру курника чуть-чуть смешалась и «заразилась» ароматами друг друга Выкладываю тесто на форму. Нижний слой «промазываю» зажаркой

И дальше выкладываю начинку по-очереди, перекладывая каждый слой блинами у меня получилось: зажарка-отварная курица — блин — грибы — блин — яйцо — зажарка — блин — тушеная курица — блин — грибы — блин- яйцо — зажарка — блин — ветчина