Буузы – главное блюдо бурятской кухни. Буузы блюдо

Буузы (пошаговый фото рецепт) - ВашВкус

БУУЗЫ - бурятское блюдо. Изделие из фарша, завернутого в тесто, на пару. Традиционно буузы едят руками, сначала надкусывают и выпивают получившийся при варке бульон через образовавшееся отверстие.

Энергетическая ценность:

На 1 порцию

2343,0

калорийность

Используемая техника:

Ингредиенты:

Количество порций:

3

Пошаговая инструкция:

1. 1

   Муку просеиваем в глубокую посуду, кладем яйца, соль, вливаем воду комнатной температуры (я добавляю кипяченную, хотя это не играет большой роли). И круговыми движениями вилкой (мне удобнее вилкой, можете воспользоваться обычной столовой ложкой) перемешиваем муку с яйцами и водой. После того, как тесто станет настолько густым, что вилкой размешивать его будет невозможно, вываливаем содержимое миски на стол, и месим его руками, подсыпая муки. Нужно добиться, чтобы тесто для бууз было крутым и одновременно эластичным, так как важно удержать в процессе варки мясной бульон (сок). Когда тесто достигает нужной консистенции и перестаёт липнуть к рукам и, мы его убираем на полчаса под миску или в целлофановый мешок, чтобы тесто «отдохнуло и при этом не подсохло.

   

3. 2

   Вообще традиционно мясо для бууз рубят секачами, тем самым получая рубленый фарш, но лично я в целях экономии времени и в плане удобства пользуюсь электромясорубкой. Итак, мясо говядины, филе свинины и сало пропускаем через самую крупную решетку мясорубки, после этого очищенный лук с чесноком. Полученную массу хорошенько перемешиваем руками, добавив соль, молотый черный перец, воду. После тщательного перемешивания, когда специи и вода в фарше распределятся равномерно, фарш можно считать готовым.

   

4. 3

   Тесто готовое вываливаем на нашу рабочую поверхность стола, посыпанную мукой, и скалкой раскатываем до толщины 3-4 мм. Стаканом (диаметром 7,5 см.) вырезаем кружки, оставшееся тесто собираем и убираем под миску или в пакет, чтобы оно не успело подсохнуть.

   

5. 4

   Кладем кружок на ладонь левой руки и правой накладываем фарш в центр кружка (я пользуюсь чайной ложечкой), и начинаем защипывать края по кругу, обязательно оставляя отверстие, через которое будет выходить пар. Таким способом вылепливаем буузы, пока не останется теста и фарша. (*Если у меня остаётся лишнее тесто, я раскатываю его потоньше и нарезаю тонкими полосочками на домашнюю лапшу, оставляю на доске подсохнуть и убираю в пакет на хранение). Если мы не собираемся готовить всё за один раз, укладываем буузы на доску, посыпанную мукой, и убираем в морозильник, а затем уже замороженные складываем в пакетик и храним, пока снова не захотим ими полакомиться.

   

6. 5

   Готовые полуфабрикаты обмакиваем в масло растительное и укладываем на пароварку. Я готовлю в мультиварке (входит правда немного, но на разовый прием в самый раз). Варим на режиме «Пар», «Вид продукта - Мясо» в течение 20 минут. (Если буузы замороженные, то время устанавливаем побольше - 30 минут)

   

7. 6

   По желанию можете употреблять буузы в пищу с соусом – соевым, кетчупом или майонезом, но я предпочитаю не перебивать чистый вкус мяса, и ем просто с салатом из зелени, запивая вкусным зеленым или черным чаем с молоком.

   

vashvkus.ru

Бурятские позы - Буузы рецепт с фото

Сложность приготовления: Сложно

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Бурятская

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для бурятских поз - бууз на 4 порции :

Рецепт приготовления бурятских поз - бууз по шагам

Буузы, или Бурятские позы, это национальное блюдо Бурятии. И любимое блюдо в нашей семье. Буузы - блюдо невероятно вкусное, сочное и ароматное. Готовится, как правило, из рубленной баранины. Но можно перепустить ее в фарш или, за неимением баранины, вовсе использовать обычный фарш. От этого вкус блюда хуже не станет. Для теста нам понадобятся 2 куриных яйца, мука и вода. Похоже на обычное пельменное тесто и должно быть крутое и плотное, чтобы сок не вытекал. А сока будет много. Для начинки нам нужна баранина (можете заменить другим мясом, например говядина плюс свинина), репчатый лук, несколько зубчиков чеснока, специи, а также можете добавить в начинку мелко порубленную зелень.

Подготовим тесто. Для этого насыпьте муке, вбейте в нее куриные яйца, посолите, добавьте воды.

Вымесите крутое тесто. Оно должно быть эластичное и плотное. Получится тугой шар. Уберите его в полиэтиленовый пакет так, чтобы не попал воздух и тесто не "заветрило" и уберите на полчасика в холодильник отдохнуть. Тем временем подготовим начинку для будущих бууз.

Для этого промойте баранину (или другое мясо), удалите кости, прожилки и мелко порежьте острым ножом. Вообще буузы готовятся из рубленного мяса, но я предпочитаю готовить из фарша, поэтому мясо можете перекрутить в фарш.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс.

Луковицу почистите и мелко порежьте ножом.

Смешайте фарш (или рубленное мясо) с луком, чесноком. Добавьте соль, перец и любимые специи. По желанию добавьте зелень.

Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей, возьмите одну часть, скатайте из нее колбаску и порежьте на крупные кусочки. Из каждого кусочка сделайте приплюснутый кружок.

Раскатайте кружки скалкой. Не катайте очень тонко, иначе в последствии бурятские позы могут порваться. края делайте потоньше.

Положите в каждый кружок начинку.

Слепите буузы, защипывая края один на другой, внахлест и вытягивая буузу кверху. Оставляйте дырочку для выхода пара. Слепите таким образом все буузы.

Уложите буузы на смазанные растительным маслом сетки мантоварки (или пароварки). Воду в мантоварке посолить и добавить любимых специй. И готовьте на сильном огне 20 минут.После чего убавляем огонь до минимального и варим еще 20 -25 минут.

Аккуратно достать готовые буузы и разложить по тарелочкам. Подавать горячими со сметаной. По желанию посыпьте зеленью. Кушайте руками, так как они очень сочные.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

27

3

175

835

Куриное яйцо

7

6

0

86

Лук репчатый

1

0

6

31

Растительное масло

0

51

0

458

всего в блюде:

78

101

202

2036

всего в 1 порции:

20

25

51

509

всего в 100 граммах:

9

12

24

240

автор рецепта: irinchik_orsk Ирина

дата публикации: 26.04.2015

просмотров: 7719

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

findfood.ru

Буузы — Циклопедия

Буузы в миске Приготовление бурятского национального блюда буузы (позы) // Зауда Онлайн [5:16]

Буузы — блюдо бурятской национальной кухни. Популярное русское название — позы.

[править] Общие сведения

Буузы представляют собой большие, весом до 70-75 грамм, пельмени, похожие на манты. Начинка чаще всего мясная (фарш), также в каждом пельмене есть бульон (сок), который принято высасывать. Оболочка — тесто. Заведение (пельменная), имеющая в меню буузы, называется буузная (позная). Буузы можно попробовать в Бурятии, других сибирских прибайкальских регионах России, где они популярны и у русских, и у бурят, и у других народов, а также в Монголии. В Москве их подают в нескольких заведениях, периодически возникают, но обычно быстро закрываются бизнесы по доставке буузов на дом. Буузы — знаковое, широко известное другими народами национальное блюдо бурятов, именно на него зовут в гости (ср. с русским «на пельмени»). Считается, что от мантов они отличаются способом лепки.

[править] Разновидности и употребление

Можно приготовить самые разные буузы. Обычно в них добавляют лук, но у каждой хозяйки свой «почерк». Едят позы с соусами или без. Русские иногда едят и со сметаной. Буряты считают наиболее правильным запивать буузы травяными чаями. В московских ресторанах бурятской и монгольской кухни можно приобрести буузы следующих видов: традиционные, рубленые и монгольские.

Сервируются буузы в глубокой, пригодной для вытекающего бульона миске, часто с национальным бурятским орнаментом, подаются сами по себе или с зеленью и соусами. Едят их иногда прямо руками, но чаще все же вилкой. Перед тем, как съесть бууз, некоторые гурманы считают правильным надкусить тесто и высосать из него весь бульон. И только потом съесть. Ам.

[править] Интересные факты

• Существуют и замороженные «как пельмени» буузы в пакетах, которые (весьма редко) можно встретить в продаже в магазинах.
• Буряты считают правильным название блюда «буузы» и обычно не поддерживают вариант «позы», хотя некоторые употребляют его как синоним и не видят в этом проблемы.

• В 2013 году Жаргал Бадмацыренов снял фильм «Буузы». В сюжете речь идет о женитьбе, бизнесе и национальном колорите.

cyclowiki.org

Буузы – главное блюдо бурятской кухни

По мнению ученых-востоковедов, буузы пришли к монголам и бурятам из китайской кухни и являются разновидностью баоцзы, что в переводе означает «пища, завернутая в тесто». Но скажите об этом любому буряту, и он вам обязательно ответит в духе героя одноименного фильма: « Китайцы могли заворачивать в тесто, что угодно! Овощи, рыбу или лягушек. А если ты так считаешь, значит, ничего о буузах не знаешь».

И, все же, и казахские манты из баранины, и кавказские хинкали, и, упоминавшиеся уже китайские баоцзы, являются родственниками столь любимого бурятами и сибиряками блюда. Готовится оно на пару в специальных кастрюлях-пароварках, называемых позницами. Сгодятся и современные электрические пароварки, и мантоварки.

Главное отличие бууз от собратьев в том, что блюдо должно сохранить вкус и аромат мяса. Поэтому исключается добавление любых овощей, кроме лука и чеснока.

Особый шик – буузы из рубленого мяса. Для их приготовления необходима определенная сноровка и квалификация повара. Да и сам процесс занимает больше времени. Поэтому отведать их можно только в некоторых ресторанах современной Бурятии, в Иркутске.

Как приготовить буузы

Можно бесконечно спорить о том, что не было у бурят в таком-то веке свинины, что обязательно нужно использовать баранину и конину, но мы не будем. Возможны разные варианты фарша. Сейчас самым распространенным и универсальным является фарш из свинины и говядины.

Информация о рецепте

Кухня: Бурятская.

Категория: второе блюдо.

Способ приготовления: с познице, мантоварке, пароварке.

Время подготовки: 1 ч 30 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты:

для фарша:

• свинина – 300-400 г
• говядина – 600-700 г
• лук репчатый – 2 шт
• чеснок – 4-5 зубков
• вода холодная – 100 мл
• перец, соль

для теста:

• мука – 3-3,5 стакана
• яйцо – 1-2 шт
• вода – 300 мл
• соль

а также:

• растительное масло для смазки.

Процесс приготовления

Сначала готовим фарш (примерно 1 кг) из расчета 1/3 свинины и 2/3 говядины. Пропорции можно варьировать с учетом вашего вкуса. Мясо, лук (2 средних луковицы) и чеснок (4-5 зубчиков) пропускаем через мясорубку, используя самую крупную решетку. Подробнее о приготовлении фарша смотрите здесь http://na-vilke.ru/farsh.html. Кстати, фарш можно приготовить не только с помощью мясорубки, но и в современном блендере http://na-vilke.ru/prigotovlenie-farsha-v-blendere.html.

Добавляем соль и перец в соответствии с вашим вкусом. Вливаем полстакана холодной воды, перемешиваем и, накрыв крышкой, отставляем.

Затем приступаем к изготовлению теста. Примерно из 3 стаканов муки (возможно, потребуется немного больше), 1-2 яиц, 1,5 стаканов воды и соли замешиваем тесто, как на пельмени. Проще это сделать в хлебопечке, вот рецепт http://na-vilke.ru/pelmeni-doma-eto-prosto-esli-est-xlebopec....

Единственный нюанс – тесто должно получиться более эластичным. Для этого накрываем его пленкой и оставляем минут на 15.

По истечении указанного времени раскатываем тесто, вырезаем из него кружочки диаметром примерно 10 см. Затем приступаем к самому сложному для новичков моменту – лепке. На середину каждого кружочка кладем комочек фарша (50-70 г). И, придерживая его большим пальцем левой руки, правой защипываем края лепешки так, чтобы в центре образовалось небольшое отверстие для выхода пара при варке.

Таким же образом лепим все остальные позы. Ставим на присыпанную мукой поверхность.

Естественно, что с первой попытки придать красивую форму изделиям не получится, но расстраиваться не стоит. Вкус блюда от этого не пострадает.

В позницу наливаем немного воды и ставим на огонь. Тем временем наливаем в блюдце пару ложек растительного масла и, обмакнув в него донышко каждой буузы, расставляем их на решетках позницы на небольшом расстоянии друг от друга.Смазка необходима для того, чтобы во время варки позы бурятские не прилипли к решеткам. Иначе тесто порвется, и весь бульон вытечет.

К этому моменту вода в бузоварке уже должна закипеть. Устанавливаем в нее решетки с нашими полуфабрикатами и засекаем время. Блюдо будет готово минут через 25. Сигналом готовности послужит также и особый аромат, который невозможно будет не почувствовать.

Аккуратно, чтобы не повредить их и не потерять весь смак, перекладываем буузы на общее блюдо или порционные тарелки.

С чем и как едят буузы

Бурятские позы едят горячими сразу после приготовления, поскольку при разогревании сок может вытечь.

Это самостоятельное блюдо, поэтому никаких гарниров к ним не требуется. А вот овощные или острые корейские салаты будут очень к месту, как и соус чили, соевый и особенно ядреная горчица. Сибиряки предпочитают вкушать их со сметаной или кефирным соусом, состоящим из кефира, соли и чеснока.

Едят позы по-бурятски руками. Сначала, надкусив ее сбоку, выпивают образовавшийся при варке сок, а затем съедают и все остальное.

published on za100le-online.ru/ according to the materials na-vilke.ru

za100le-mt.ru

Сочные позы (буузы) – блюдо национальной бурятской кухни

2017-09-26

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Те, кто был на Байкале, в Бурятии или Иркутской области, наверняка, пробовали это блюдо. Позы (буузы) – блюдо национальной бурятской кухни, которое готовится на пару, в специальной кастрюле – познице.

По виду и принципу приготовления, очень напоминают манты, но отличия все же присутствуют.

Продукты: Для теста:

1.Яйцо куриное — 1 шт

2. Мука — 500-600 гр

3. Вода ледяная — 1 стакан

4. Соль — 1 ч. ложка

Для начинки:

1.Фарш говяжий — 600 гр

2. Фарш свиной — 400 гр

3. Лук репчатый — 2 головки

4. Чеснок — 2 зубчика

5. Черный молотый перец

6. Красный молотый перец

7. Соль

Как приготовить позы:

1. Просеять муку и собрать горкой. Делаем сверху углубление, вливаем в него яйцо и 1 ст. ложку воды, добавляем соль. Собираем муку с краев к середине, чтобы вода и яйцо не выливались из углубления. Вымешиваем тесто, добавляя небольшими порциями оставшуюся воду, пока оно не станет эластичным и однородным. Накрываем влажным полотенцем и оставляем на 30 минут.

2. Для начинки. Чистим лук и мелко рубим, слегка обжариваем на растительном масле. Смешиваем говяжий и свиной фарш, добавляем обжаренный лук, измельченный чеснок, солим, перчим, вливаем немного кипятка и тщательно перемешиваем до однородности.3. Готовое тесто раскатываем и вырезаем кружочки диаметром 7-8 см. Края кружочка раскатываем более тонко, чем середину. В центр кружочка кладем фарш.

4. Тесто защипываем большим и указательным пальцами немного оттягивая край и собирая его в складочки. В середине необходимо оставить отверстие.

5. В позницу наливаем воду, доводим ее до кипения и добавляем лавровый лист.Позы выкладываем на решетки позницы, предварительно обмакивая дно каждой позы в растительное масло.

6. Готовим на пару примерно 25 минут при непрерывном кипении и под плотно закрытой крышкой.7. Готовые позы выкладываем на блюдо и подавать с соевым соусом.

Позы можно замораживать и варить такие изделия нужно на пару 25 — 30 минут.

Есть позы нужно горячими, обязательно руками. В отверстие сверху, по желанию, капнуть немного соевого соуса. Дальше, откусить кусочек теста, выпить весь сок, скопившийся за время приготовления, а потом уже, собственно, съесть саму позу.

Приятного аппетита!

Загрузка...

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

domresepti.ru

Бурятское национальное блюдо "Буузы" | Социальная сеть работников образования

li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-1}#doc10380294 ol.lst-kix_list_3-1{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_3-2{list-style-type:none}#doc10380294 .lst-kix_list_3-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-1}#doc10380294 ol.lst-kix_list_3-3{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_3-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-4 0}#doc10380294 .lst-kix_list_5-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-1}#doc10380294 ol.lst-kix_list_3-4{list-style-type:none}#doc10380294 .lst-kix_list_2-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-1}#doc10380294 ol.lst-kix_list_3-0{list-style-type:none}#doc10380294 .lst-kix_list_1-1>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-1}#doc10380294 ol.lst-kix_list_2-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-6 0}#doc10380294 .lst-kix_list_3-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-0,decimal) ". "}#doc10380294 ol.lst-kix_list_3-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-1 0}#doc10380294 .lst-kix_list_3-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-1,lower-latin) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_3-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-2,lower-roman) ". "}#doc10380294 ol.lst-kix_list_1-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-8 0}#doc10380294 .lst-kix_list_4-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-0}#doc10380294 .lst-kix_list_5-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-0}#doc10380294 ol.lst-kix_list_2-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-3 0}#doc10380294 .lst-kix_list_3-5>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-5,lower-roman) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_3-4>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-4,lower-latin) ". "}#doc10380294 ol.lst-kix_list_1-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-5 0}#doc10380294 .lst-kix_list_3-3>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-3,decimal) ". "}#doc10380294 ol.lst-kix_list_3-5{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_3-6{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_3-7{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_3-8{list-style-type:none}#doc10380294 .lst-kix_list_3-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-8,lower-roman) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_2-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-0}#doc10380294 ol.lst-kix_list_5-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-3 0}#doc10380294 .lst-kix_list_2-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-3}#doc10380294 .lst-kix_list_3-6>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-6,decimal) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_4-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-3}#doc10380294 .lst-kix_list_3-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_3-7,lower-latin) ". "}#doc10380294 ol.lst-kix_list_4-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-5 0}#doc10380294 ol.lst-kix_list_5-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-0 0}#doc10380294 .lst-kix_list_1-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-2}#doc10380294 ol.lst-kix_list_3-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-7 0}#doc10380294 .lst-kix_list_5-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-2}#doc10380294 ol.lst-kix_list_4-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-2 0}#doc10380294 .lst-kix_list_3-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-2}#doc10380294 ol.lst-kix_list_2-2{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_2-3{list-style-type:none}#doc10380294 .lst-kix_list_5-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-0,decimal) ") "}#doc10380294 ol.lst-kix_list_2-4{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_2-5{list-style-type:none}#doc10380294 .lst-kix_list_5-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-4}#doc10380294 .lst-kix_list_1-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-4}#doc10380294 .lst-kix_list_4-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-4}#doc10380294 ol.lst-kix_list_2-0{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_1-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-6 0}#doc10380294 ol.lst-kix_list_2-1{list-style-type:none}#doc10380294 .lst-kix_list_4-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-8,decimal) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_5-3>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-3,decimal) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_4-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-7,decimal) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_5-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-2,lower-roman) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_5-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-1,lower-latin) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_5-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-7,lower-latin) ". "}#doc10380294 ol.lst-kix_list_5-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-6 0}#doc10380294 .lst-kix_list_5-6>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-6,decimal) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_5-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-8,lower-roman) ". "}#doc10380294 ol.lst-kix_list_4-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-1 0}#doc10380294 ol.lst-kix_list_4-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-8 0}#doc10380294 ol.lst-kix_list_3-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-3 0}#doc10380294 .lst-kix_list_5-4>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-4,lower-latin) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_5-5>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_5-5,lower-roman) ". "}#doc10380294 ol.lst-kix_list_2-6{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_2-7{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_2-8{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_1-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-0 0}#doc10380294 .lst-kix_list_3-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-0}#doc10380294 .lst-kix_list_3-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-3}#doc10380294 ol.lst-kix_list_4-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-0 0}#doc10380294 .lst-kix_list_3-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-6}#doc10380294 .lst-kix_list_2-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-5}#doc10380294 .lst-kix_list_2-8>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-8}#doc10380294 ol.lst-kix_list_3-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-2 0}#doc10380294 ol.lst-kix_list_5-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-5 0}#doc10380294 .lst-kix_list_2-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-2}#doc10380294 ol.lst-kix_list_2-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-4 0}#doc10380294 ol.lst-kix_list_4-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-7 0}#doc10380294 ol.lst-kix_list_1-3{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_5-0{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_1-4{list-style-type:none}#doc10380294 .lst-kix_list_2-6>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-6,decimal) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_2-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-7,lower-latin) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_2-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-7}#doc10380294 .lst-kix_list_3-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-7}#doc10380294 ol.lst-kix_list_5-1{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_1-5{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_5-2{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_1-6{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_1-0{list-style-type:none}#doc10380294 .lst-kix_list_2-4>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-4,lower-latin) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_2-5>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-5,lower-roman) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_2-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-8,lower-roman) ". "}#doc10380294 ol.lst-kix_list_1-1{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_1-2{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_5-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-4 0}#doc10380294 ol.lst-kix_list_4-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-6 0}#doc10380294 ol.lst-kix_list_5-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-1 0}#doc10380294 ol.lst-kix_list_3-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-0 0}#doc10380294 ol.lst-kix_list_5-7{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_5-8{list-style-type:none}#doc10380294 .lst-kix_list_5-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-7}#doc10380294 ol.lst-kix_list_4-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-3 0}#doc10380294 ol.lst-kix_list_5-3{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_1-7{list-style-type:none}#doc10380294 .lst-kix_list_4-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-7}#doc10380294 ol.lst-kix_list_5-4{list-style-type:none}#doc10380294 .lst-kix_list_1-7>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-7}#doc10380294 ol.lst-kix_list_1-8{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_3-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-8 0}#doc10380294 ol.lst-kix_list_5-5{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_5-6{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_2-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-5 0}#doc10380294 .lst-kix_list_5-8>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-8}#doc10380294 .lst-kix_list_4-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-0,decimal) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_2-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-6}#doc10380294 .lst-kix_list_3-8>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-8}#doc10380294 .lst-kix_list_4-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-1,decimal) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_4-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-6}#doc10380294 ol.lst-kix_list_1-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-7 0}#doc10380294 .lst-kix_list_4-4>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-4,decimal) ". "}#doc10380294 ol.lst-kix_list_2-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-2 0}#doc10380294 .lst-kix_list_1-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-5}#doc10380294 .lst-kix_list_4-3>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-3,decimal) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_4-5>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-5,decimal) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_4-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-2,decimal) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_4-6>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_4-6,decimal) ". "}#doc10380294 ol.lst-kix_list_5-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-7 0}#doc10380294 .lst-kix_list_1-8>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-8}#doc10380294 ol.lst-kix_list_1-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-4 0}#doc10380294 .lst-kix_list_5-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-5}#doc10380294 .lst-kix_list_3-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-5}#doc10380294 ol.lst-kix_list_1-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-1 0}#doc10380294 ol.lst-kix_list_4-0{list-style-type:none}#doc10380294 .lst-kix_list_3-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_3-4}#doc10380294 ol.lst-kix_list_4-1{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_4-4.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_4-4 0}#doc10380294 ol.lst-kix_list_4-2{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_4-3{list-style-type:none}#doc10380294 .lst-kix_list_2-4>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_2-4}#doc10380294 ol.lst-kix_list_3-6.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-6 0}#doc10380294 .lst-kix_list_5-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-3}#doc10380294 ol.lst-kix_list_1-3.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-3 0}#doc10380294 ol.lst-kix_list_2-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-8 0}#doc10380294 ol.lst-kix_list_1-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_1-2 0}#doc10380294 ol.lst-kix_list_4-8{list-style-type:none}#doc10380294 .lst-kix_list_1-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-0,decimal) ". "}#doc10380294 ol.lst-kix_list_4-4{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_4-5{list-style-type:none}#doc10380294 .lst-kix_list_1-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-1,lower-latin) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_1-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-2,lower-roman) ". "}#doc10380294 ol.lst-kix_list_2-0.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-0 0}#doc10380294 ol.lst-kix_list_4-6{list-style-type:none}#doc10380294 ol.lst-kix_list_4-7{list-style-type:none}#doc10380294 .lst-kix_list_1-3>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-3,decimal) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_1-4>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-4,lower-latin) ". "}#doc10380294 ol.lst-kix_list_3-5.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_3-5 0}#doc10380294 .lst-kix_list_1-0>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-0}#doc10380294 .lst-kix_list_4-8>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-8}#doc10380294 .lst-kix_list_1-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-6}#doc10380294 .lst-kix_list_1-7>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-7,lower-latin) ". "}#doc10380294 ol.lst-kix_list_5-8.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-8 0}#doc10380294 ol.lst-kix_list_2-7.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-7 0}#doc10380294 .lst-kix_list_1-3>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_1-3}#doc10380294 .lst-kix_list_1-5>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-5,lower-roman) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_1-6>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-6,decimal) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_5-6>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_5-6}#doc10380294 .lst-kix_list_2-0>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-0,decimal) ") "}#doc10380294 .lst-kix_list_2-1>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-1,lower-latin) ". "}#doc10380294 ol.lst-kix_list_2-1.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_2-1 0}#doc10380294 .lst-kix_list_4-5>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-5}#doc10380294 .lst-kix_list_1-8>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_1-8,lower-roman) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_2-2>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-2,lower-roman) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_2-3>li:before{content:"" counter(lst-ctn-kix_list_2-3,decimal) ". "}#doc10380294 .lst-kix_list_4-2>li{counter-increment:lst-ctn-kix_list_4-2}#doc10380294 ol.lst-kix_list_5-2.start{counter-reset:lst-ctn-kix_list_5-2 0}#doc10380294 ol{margin:0;padding:0}#doc10380294 table td,table th{padding:0}#doc10380294 .c3{padding-top:0pt;padding-bottom:10pt;line-height:1.0;orphans:2;widows:2;text-align:center;height:11pt}#doc10380294 .c0{padding-top:0pt;padding-bottom:0pt;line-height:1.1500000000000001;orphans:2;widows:2;text-align:right;height:11pt}#doc10380294 .c11{margin-left:36pt;padding-top:0pt;padding-bottom:0pt;line-height:1.1500000000000001;orphans:2;widows:2;height:11pt}#doc10380294 .c18{margin-left:36pt;padding-top:5pt;padding-left:0pt;padding-bottom:5pt;line-height:1.0;orphans:2;widows:2}#doc10380294 .c9{padding-top:0pt;padding-bottom:10pt;line-height:1.0;orphans:2;widows:2;text-align:center}#doc10380294 .c12{padding-top:0pt;padding-bottom:0pt;line-height:1.0;orphans:2;widows:2;text-align:justify}#doc10380294 .c1{padding-top:0pt;padding-bottom:10pt;line-height:1.0;orphans:2;widows:2;text-align:justify}#doc10380294 .c7{padding-top:0pt;padding-bottom:10pt;line-height:1.0;orphans:2;widows:2;height:11pt}#doc10380294 .c15{padding-top:0pt;padding-bottom:0pt;line-height:1.1500000000000001;orphans:2;widows:2;text-align:center}#doc10380294 .c25{padding-top:0pt;padding-bottom:0pt;line-height:1.1500000000000001;orphans:2;widows:2;text-align:right}#doc10380294 .c32{margin-left:36pt;padding-top:0pt;padding-bottom:10pt;line-height:1.1500000000000001;orphans:2;widows:2}#doc10380294 .c16{padding-top:4.3pt;padding-bottom:0pt;line-height:1.0;orphans:2;widows:2}#doc10380294 .c20{padding-top:0pt;padding-bottom:11.2pt;line-height:1.0;orphans:2;widows:2}#doc10380294 .c22{vertical-align:baseline;font-size:20pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:400}#doc10380294 .c4{vertical-align:baseline;font-size:14pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:700}#doc10380294 .c29{vertical-align:baseline;font-size:24pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:400}#doc10380294 .c28{vertical-align:baseline;font-size:20pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:700}#doc10380294 .c2{vertical-align:baseline;font-size:14pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:400}#doc10380294 .c23{vertical-align:baseline;font-size:18pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:400}#doc10380294 .c30{vertical-align:baseline;font-size:24pt;font-family:"Times New Roman";font-weight:700}#doc10380294 .c26{background-color:#ffffff;max-width:467.7pt;padding:56.7pt 42.5pt 56.7pt 85pt}#doc10380294 .c24{margin-left:36pt;padding-left:0pt}#doc10380294 .c8{background-color:#ffffff;color:#0b0080}#doc10380294 .c13{margin-left:54pt;padding-left:0pt}#doc10380294 .c6{background-color:#ffffff;color:#252525}#doc10380294 .c17{color:inherit;text-decoration:inherit}#doc10380294 .c27{padding:0;margin:0}#doc10380294 .c19{margin-left:18pt}#doc10380294 .c10{color:#000000}#doc10380294 .c31{color:#0000ff}#doc10380294 .c5{text-decoration:underline}#doc10380294 .c33{color:#0a7fbb}#doc10380294 .c14{height:11pt}#doc10380294 .c21{text-align:justify}#doc10380294 .title{padding-top:24pt;color:#000000;font-weight:700;font-size:36pt;padding-bottom:6pt;font-family:"Arial";line-height:1.15;page-break-after:avoid;orphans:2;widows:2;text-align:left}#doc10380294 .subtitle{padding-top:18pt;color:#666666;font-size:24pt;padding-bottom:4pt;font-family:"Georgia";line-height:1.15;page-break-after:avoid;font-style:italic;orphans:2;widows:2;text-align:left}#doc10380294 li{color:#000000;font-size:11pt;font-family:"Arial"}#doc10380294 p{margin:0;color:#000000;font-size:11pt;font-family:"Arial"}#doc10380294 h2{padding-top:24pt;color:#000000;font-weight:700;font-size:24pt;padding-bottom:6pt;font-family:"Arial";line-height:1.15;page-break-after:avoid;orphans:2;widows:2;text-align:left}#doc10380294 h3{padding-top:18pt;color:#000000;font-weight:700;font-size:18pt;padding-bottom:4pt;font-family:"Arial";line-height:1.15;page-break-after:avoid;orphans:2;widows:2;text-align:left}#doc10380294 h4{padding-top:14pt;color:#000000;font-weight:700;font-size:14pt;padding-bottom:4pt;font-family:"Arial";line-height:1.15;page-break-after:avoid;orphans:2;widows:2;text-align:left}#doc10380294 h5{padding-top:12pt;color:#000000;font-weight:700;font-size:12pt;padding-bottom:2pt;font-family:"Arial";line-height:1.15;page-break-after:avoid;orphans:2;widows:2;text-align:left}#doc10380294 h5{padding-top:11pt;color:#000000;font-weight:700;font-size:11pt;padding-bottom:2pt;font-family:"Arial";line-height:1.15;page-break-after:avoid;orphans:2;widows:2;text-align:left}#doc10380294 h6{padding-top:10pt;color:#000000;font-weight:700;font-size:10pt;padding-bottom:2pt;font-family:"Arial";line-height:1.15;page-break-after:avoid;orphans:2;widows:2;text-align:left}#doc10380294 ]]>

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Хохорская средняя общеобразовательная школа»

Проект

Национальное бурятское блюдо

«Буузы» 

Выполнила: ученик 2 класса

Урбаев Михаил

Руководитель проекта: учитель

Гомбоева Ирина Борисовна

Хохорск, 2016

Исследовательская работа на тему

«Национальное бурятское блюдо «Буузы»

(Слайд 1)

Актуальность исследования:

Здравствуйте! Меня зовут Урбаев Михаил. Я очень люблю бурятское блюдо «Буузы». Бурятские буузы, считаются национальным блюдом. Без него не обходится не один семейный праздник. Буузам посвящают не только песни, но даже выпустили фильм. В моей семье очень любят буузы. Однажды я задумался, откуда они появились, кто их придумал. И я решил узнать ответы на мои вопросы.

(Слайд 2)

Цель исследования – узнать историю происхождения бурятского национального блюда «Буузы», приготовить своими руками буузы.

(Слайд 3)

Задачи:

1.  изучить литературу по теме исследования, с помощью нашей школьной библиотеки, а также сети Интернет.
2. провести беседу с учителями, родителями, с моей бабушкой на тему: «Откуда и когда появились «Буузы»?;
3. провести опыт по приготовлению бурятского блюда.
4. оформить проект.

(Слайд 4)

Объект исследования: бурятские национальные блюда.

Предмет исследования: национальное блюдо «буузы».

Гипотеза: Существует утверждение, которое я решил проверить: «Хороший хозяин или хозяйка при приготовлении бууз может сделать до 33 защипов»

 Участники: учителя школы, мои родители и бабушка;

Методы исследования: анализ литературы, беседа с участниками проекта, практическая работа

Проект:

(Слайд 5)

История происхождения бурятского блюда «Буузы»

Первым делом я решил узнать всё о буузах у моей мамы Елены Сергеевны и бабушки Татьяны Даниловны. И вот, что они мне рассказали:

История происхождения бууз уходит далеко в историю и окутано легендами.

Случилось это почти четыреста лет тому назад, во времена распространения буддизма на монгольской земле. Глава тибетских лам пригласил в гости монголов, а к их приезду приказал приготовить буузы — «мясо, завернутое в тесто». Шарики из рубленого мяса с салом оборачивали тестом, оставляя небольшое отверстие, вокруг которого делали ровно 33 защипа. Столько было складок в одеждах тибетских священнослужителей. По хитрой задумке главы, это блюдо должно было символизировать повиновение и поклонение монгольских племен — буддизму.

Потому и защипов было 33, и отверстие наверху, которое означало «отсутствие головы». Монгольские гости прибыли и приняли угощение, хоть и разгадали его тайный, коварный смысл. Однако протестовать никто не стал. Напротив, после визита к ламам на земле кочевников был отдан приказ готовить буузы именно в том самом виде, в котором их готовили тибетские монахи. Для приготовления фарша использовали мясо пяти животных: верблюда, барана, козла, коня и коровы. В фарш также добавляли сало, дикий лук и чеснок.

Первоначально это была пища лам, и варили буузы не на пару, а жарили на специально приготовленном масле. В таком виде блюдо могло долго храниться и не портиться, поэтому  монахи брали его с собой во время своих путешествий.

(Слайд 6) 

Далее я отправился в нашу библиотеку. Наш библиотекарь Марина Климентьевна отозвалась помочь мне. И вот, чтот я узнал:

(Слайд 7) Буузы - это древнее общемонгольское блюдо, которое обычно готовилось по большим праздникам. Поза воплощает мудрость древнего народа. Когда далекие предки выдумывали позу, за основу они брали устройство юрты. В круглом по форме жилище в середине располагался очаг, дым выходил из отверстия в крыше. Несмотря на свою простоту, юрта устроена очень хитро: зимой в ней тепло, а в жару прохладно. Причина тому хороший воздухообмен. Похожий процесс происходит и при варке поз. Верхушку образуют защипы, разбегающиеся по кругу и образующие небольшое отверстие. Опытность хозяйки гости определяли по количеству защипов. Считалось, чем больше защипов, тем лучше владеет женщина кулинарным искусством, их число может доходить до 33.

(Слайд 8)

Интересный факт я узнал у библиотекаря, оказывается, что недавно в Иркутске появились «чёрные буузы». Такой цвет им придаёт чернила каракатица, в которых содержится природный краситель. Он совсем безвреден для человека. А вкус у таких бууз, такой же как у белых. Ну конечно же они рассчитаны на любителя.

(Слайд 9)

Мне стало очень интересно узнать, как можно больше о буузах. И решил отправиться к учителю бурятского языка, директору школы Генриетте Андреевне. А вот, что она мне рассказала: 

(Слайд 10)

«Считается, что позы — один из вариантов китайского блюда баоцзы, откуда происходит и название кушанья, но в отличие от китайского блюда начинка в буузах исключительно мясная с небольшим добавлением зелени. Блюдо также похоже на  кавказские хинкали и тюркские манты.  Позы едят руками.

(Слайд 11)

Во время весенних каникул мне удалось побывать в городе Улан-Удэ. Там, с моей мамой я решил отправиться к профессионалам своего дела, в бурятскую юрту-кафе, к моей тёте. Я сам попробовал приготовить настоящие буузы.

(Слайд 12) 

Мне в этом помогали, мои мама и тётя. Я взял яйцо, воду и муку, соль. Всё смешали и получили тесто. Дальше приготовили фарш. Для этого мы взяли и пропустили через мясорубку свинину и говядину, добавили соль, лук и чеснок.

(Слайд 13) 

Далее, началось самое интересное!  Я начал лепить буузы. Мне очень понравилось их лепить.

(Слайд 14)

Вот такие буузы у меня получились.

(Слайд 15)

Самое большее количество защипов, которое у меня получились, было 27. Пусть у меня не получилось именно 33 защипа, но зато буузы были очень вкусные!

Проведя это исследование, я решил, что у меня есть много времени, и я обязательно сделаю эти 33 защипа.

(Слайд 16)

 Таким образом, я пообщался со многими участниками проекта: с мамой, бабушкой, учителями, библиотекарем школы и даже побывал в городе Улан-Удэ. Узнал, откуда появились буузы и попробовал приготовить их. Проверил свою гипотезу о 33 защипах. А также выступил перед своими одноклассниками. Теперь и они знают всё, о бурятском блюде «Буузы».  

Спасибо за внимание!

Использованная литература:

1. Буряты/Под ред. Л.Л. Абаевой, Н.Л. Жуковской – М.: Наука, 2004, 176с
2. Ханхараев В.С. Буряты в XVII – XVIII вв. – Улан-Удэ: 2000, 280с.
3. Традиции бурятской кухни. – Улан-Удэ, 2008, 310с.
4. http://edaplus.info/
5. http://foodinformer.ru/products/myaso/polza-i-vred-koniny 
6. http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/myaso/govyadina

nsportal.ru

Буузы Википедия

Бурятские буузы Вариант монгольских бууз: перед варкой (слева) и готовые (справа)

По́зы — название на русском языке[1] традиционного бурятского (бур. бууза) и монгольского (монг. бууз) блюда.

Описание

Сдвоенные бууза. Бурятия, Россия

Считается[2], что позы (бууза) — один из вариантов китайского блюда баоцзы (кит. 包子, bāozi), откуда происходит и название кушанья, но в отличие от китайского аналога начинка в буузах исключительно мясная с небольшим добавлением зелени.

Кроме того, баоцзы делают из дрожжевого теста, в отличие от бууз. Но в Монголии тоже делают бууз из дрожжевого теста. Называется мантуун бууз. Конкретной разницы между именами бууз и баоцз нет в Монголии. Слово «бууз» происходит от Китайского названия. Оба вида очень популярны. А в праздник монголы едят бууз из дрожжевого теста.

Блюдо также родственно кавказским хинкали и тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, позы готовятся на пару, как правило, в специализированной для этих целей пароварке, аналоге мантоварки, носящей название позница. В качестве основных компонентов начинка поз (фарш) содержит рублёное мясо и репчатый лук.

Позы имеют форму чашечки, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых поз — примерно 5—8 см. Считается, что у позы должно быть 33 защипа. Едят позы традиционно руками, причём образовавшийся при приготовлении бульон внутри поз, надкусив у донышка, выпивают отдельно через образовавшееся отверстие.

В Бурятии проводятся конкурсы, посвящённые этому блюду[3], где не только лепят и едят буузы, но и приобщают молодёжь к культуре народа. 31 января 2014 года на конкурсе «Буузын Баяр»[4] был побит рекорд по количеству съеденных поз — более 20 тысяч.[5]

В тувинской кухне бууза — приготовленные на пару разновидность мантов. От мантов отличается формой лепки — делают с открытым верхом, схож с монгольскими монгольскими буузами, но отличается меньшими размерами.

Русское название блюда

С 2008 года на различных дискуссионных площадках развернулись споры о переименовании устоявшегося в России названия. Предлагается вариант позы заменить на буузы, фонетически более правильно передающий бурятское название[6].

Другим аргументом переиначивания является то, что ассоциации с этим словом часто служат предметом шуток[7], большей частью у приезжих людей, не знакомых с позами-буузами. Противники переименования ссылаются на узус, языковую привычку большинства жителей и то, что в регионе распространения этого кушанья уживаются оба наименования.

См. также

Примечания

Литература

• Цыренжапов Г. Ц., Бадуева Е. Б. Бурятская кухня. — Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. — 95 с.

Ссылки

wikiredia.ru

---

Смотрите также

• 
  Блюдо буузы
• 
  Панини блюдо
• 
  Блюдо панини
• 
  Хохлома блюда
• 
  Римские блюда
• 
  Блюдо эскимосов
• 
  Вигна блюда
• 
  Блюдо паприкаш
• 
  Сугробы блюдо
• 
  Паприкаш блюдо
• 
  Блюдо сугробы