Кутья (коливо, канун, сочиво). Ритуальные и праздничные блюда. Блюдо канон
Сладкий рис с изюмом на поминки (кутья)
Сладкая постная каша с сухофруктами (с изюмом), которую подают на поминки называется кутья. Кутью можно готовить не только из привычного нам риса, ее так же готовят и из зерен пшеницы: их моют, замачивают в воде на ночь, варят до готовности и смешивают с разведенным в небольком количестве воды медом или сахаром, изюмом, сухофруктами, маком и орехами. Кутью из риса готовят так же. Варят рассыпчатый рис, затем добавляют в него разведенный мед либо сахар и изюм (промытый, ошпаренный и просушенный полотенцем). Кутья на поминальном столе - обязательна - это традиция. В первом рецепте мы предлагаем сваренный рис засыпать сладкой смесью с изюмом подогретой на сковороде. В двух последующих рецептах, если мед жидкий, мы предлагаем сваренный рис просто залить смесью и замешать. Итак, рецепты кутьи:Рецепт №1: Сладкий рис на поминки с изюмом - самый простой способ приготовления
Ингредиенты: рис - 2 стакана, вода - 4 стакана, сливочное масло - 70 грамм, оливковое масло (не обязательно) - 0,5 столовые ложки, изюм (без косточек) - 100 грамм, сахар - 2 столовые ложки, соль - щепотка.
4 стакана воды налейте в кастрюльку, подсолите эту воду (1,5 - 1 чайная ложка соли) и доведите до кипения. Изюм переберите, очистите от ножек и стебельков помойте и залейте кипятком. Изюм, конечно, следует брать без косточек. Рис промойте в холодной воде, пока вода не станет прозрачной.
Когда вода закипит, бросьте промытый рис в кипящую воду, накройте кастрюльку крышкой и отправьте в духовку. В духовке держите рис 20 минут при 200 градусах.
Нагрейте тем временем сковороду. Сделайте минимальным огонь. Капните на нее оливковое масло (0,5 столовых ложек) и в оливковое масло выложите топиться сливочное. Оливковое масло защитит сливочное от пригорания, кроме того, оно позволит сливочному маслу сохранить свой аромат. И запаренного изюма (он должен к этому времени хорошо набухнуть и размякнуть) слейте всю воду. В растопленное сливочное масло высыпьте запаренный изюм и перемешайте, подержите изюм на сковороде на маcле, помешивая 5 минут.
Капните в сковороду с изюмом воды (5 чайных ложек) и всыпьте в эту воду сахар, тщательно размешайте сахар, чтобы не осталось песчинок. Он должен полностью расплавиться и смешаться с водой и сливочным маслом, образуя сладкий сироп.
Держите смесь изюма и сладкого сиропа на сковороде еще пару минут. Огонь все это время должен быть минимальным.
Когда рис будет готов, достаньте его из духовки. Выложите на рис содержимое сковороды (вместе с жидкостью), все тщательно перемешайте.
Можно обойтись без оливкового масла и вообще без сковороды, без нагревания. Сахар просто в теплой воде растворить (2 стол. ложки), изюм запаренный смешать с сахаром и маслом и эту смесь ввести в рис.
Все готово, кутью можно подавать на стол. Кутьей можно открывать поминальную трапезу. Иногда ее едят в самом конце трапезы. Обычно пиалы с кутьей просто ставят на поминальный стол в разных местах на расстоянии (чтобы каждый пришедший мог дотянуться) и люди сами решают в какой момент они отведают это сладкое блюдо. Еще раз упомянем, что этот пошаговый рецепт был самым простым из вообще возможных. Следующие ниже рецепты кутьи содержат гораздо больше ингредиентов.
Рецепт №2: Сладкий рис на поминки с изюмом, грецкими орехами и медом
Ингредиенты: рис - 2 стакана, вода - 4 стакана, сливочное масло - 50 грамм, мед - 4 столовые олжки, изюм (без косточек) - 100 грамм, грецкие орехи - 1 (можно 2) стакана, соль - щепотка.Рецепт №3: Сладкий рис на поминки с изюмом, курагой, медом, миндалем и маком
Ингредиенты: 2 стакана риса, 4 стакана воды, 70 грамм сливочного масла, мед - 3-4 столовые ложки, 0,5 стакана мака, 1-2 стакана миндаля, 1 стакан кураги, 1 стакан риса.Это самый сложный рецепт, он содержит больше всего ингредиентов, но в то же самое время, он и самый вкусный и самый необычный. Приготовить такой рис можно даже и не руководствуясь такими печальными событиями, как поминки, а просто так, ведь это и правда очень вкусно и полезно. Кроме того это очень яркое блюдо. Осколки миндаля и яркие оранженые кусочки кураги выглядят очень привлекательно и очень аппетитно.
Способ приготовления: рис сварите, как указано в рецепте №1. Изюм помойте, переберите и залейте кипятком на 15 минут, пусть он станет мягким. Так же залейте кипятком и курагу - ее тоже надо размягчить. Миндаль порубите мелко ножом на кусочки. Мед должен быть жидким, можно его слегка подогреть, разбавить водой. Смешайте мед, мак, растопленное сливочное масло, изюм, порубленный миндаль, измельченную курагу. Эту смесь выложите на рис и тщательно все перемешайте. Можно подавать на стол.
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КУТЬИ:
1) Как сделать рис для кутьи рассыпчатым- Выберите правильный сорт риса. Рис для кутьи не должен слипнуться в сплошной ком. Поэтому рис нужно брать такой, который останется рассыпчатым после варки. Это во-первых, длиннозерный рис (он более склонен остаться рассыпчатым, нежели круглозерный), во вторых - это не самый дешевый рис. Хороший рассыпчатый рис не будет стоить дешево.
- Рис для варки в пакетиках гаранированно получится идеальным и рассыпчатым. Если Вы купите для кутьи рис для варки в пакетиках - он точно получится рассыпчатым. Этот рис продается в упаковках, который нужно варить в кастрюле прямо в целлофановых пакетах, просто сварите его согласно инструкции на упковке.
- Тщательно промойте рис перед варкой под холодной проточной водой. Это тоже помогает сделать рис рассыпчатым. Вода, промывающая рис должна быть прозрачной, белой она быть не должна.
- Наливайте чуть меньше воды. Мы в рецептах везде привели соотношение воды и риса при варке: 2:1, то есть на один стакан риса мы берем 2 стакана воды, в два раза больше. А вы возьмите чуть поменьше воды, че в указанной пропорции, и уж ни в коем случае не больше. И это тоже позволит сделать рис более рассыпчатым.
2) Мед для кутьи должен быть жидким
- Закристаллизовавшийся мед можно слегка подогреть на водяной бане - он расстает и станет жидким. Только помните, что кипятить мед и вообще сильно нагревать нельзя - он тогда теряет свои полезные свойства.
- Мед можно заменить сахаром. Если уж меда нет - его действительно можно заменить сахаром, как это и показано в рецепте №1.
www.kusoksala.ru
Кутья поминальная: как приготовить :: SYL.ru
С давних времён близкие люди усопшего в определённые дни собирались вместе для того, чтобы просить через совместные молитвы у Всевышнего успокоения души умершего. После посещения кладбища родственники устраивали поминальный обед. Эти ритуалы сохранились и по сегодняшний день: поминки устраивают на третий день кончины человека, а также на девятый и сороковой дни. К огромному сожалению, сегодня поминальные обеды стараются сделать богатыми и пышными, забывая о древних традициях и обрядах. Чтобы действительно помочь душе, что отходит к Богу, необходимо правильно организовывать соответствующую трапезу.
Одним из главных блюд на столе в эти дни является кутья поминальная, или коливо. Его пробуют первым, а олицетворяет оно бессмертие усопших, веру в воскрешение и вечную жизнь.
Что такое кутья?
Коливо, или кутья, представляет собой блюдо из сваренных пшеничных зёрен или отварного риса с добавлением мёда и изюма, которые необходимо предварительно освятить во время панихиды в церкви. При этом зёрна символизируют воскресение. Чтобы получить всходы, они должны оказаться в земле и истлеть. Так и человеческое тело будет предано земле, чтобы оно истлело, а затем воскресло и стало нетленным для дальнейшей жизни. Изюм и мёд представляют здесь духовные блага вечной жизни. Поэтому коливо является олицетворением уверенности живых людей в бессмертии тех, кто умер. Готовят это блюдо не только на поминки, но и на Рождество и иные православные праздники. Главное здесь - чтобы зерно, которое входит в состав кушанья, было цельным. При этом оно может быть любым: рисовым, овсяным, пшеничным, перловым и так далее.
Несколько слов о том, как варить кутью
Блюдо это всегда должно быть сладким, поэтому в его состав часто входят мёд, изюм, мак, орехи, цукаты, сухофрукты и прочее. Правильно его варить на узваре из сухофруктов. Для приготовления применяется казанок, керамический сотейник или любая другая посуда с толстыми стенками. Подаётся кутья только остывшей, при этом она должна быть украшена цукатами, мармеладом, леденцами или орехами. Кушанье не готовят в большом количестве, поскольку если оно будет долго стоять, мёд начнёт бродить. А кроме того, выбрасывать его нельзя - кутью едят, пока она не закончится.
Коливо должно быть освящено в церкви (можно провести эту процедуру дома самостоятельно, побрызгав блюдо священной водой). Перед его употреблением читают молитву.
Кутья поминальная из риса: рецепт классический
Ингредиенты: половина стакана риса, два стакана воды, три ложки мёда, шестьдесят граммов орехов грецких, по сто граммов цукатов, орехов, чернослива, изюма.
Приготовление
Рисовую крупу промывают несколько раз и отваривают в воде. Цукаты, изюм и чернослив замачивают на один час в кипятке. Грецкий орех поджаривают одну минуту на сковороде. Мак промывают, выкладывают на сито, чтобы вода стекла, потом его кладут в ступку и измельчают до появления белого молочка. Сухофрукты и цукаты нарезают кубиками небольшого размера, чтоб удобнее было есть. Готовую рисовую кашу ополаскивают холодной водой и выкладывают на сито, чтобы крупинки не слипались, потом остывшую её смешивают с мёдом, маком и половиной орехов, сухофруктов и цукатов, оставшейся частью украшают готовое блюдо, выложенное горкой.
Рисовое коливо
Поскольку кутья из риса готовится на поминки чаще всего, то рецептов её приготовления можно найти огромное количество. Мы рассмотрим ещё один.
Ингредиенты: четыре ложки мака, по пятьдесят граммов светлого и темного изюма, три ложки мёда, один стакан длиннозерного риса, пятьдесят граммов вяленой клюквы, один стакан грецкого ореха, одна ложка масла оливкового.
Приготовление
Перед тем как приготовить поминальную кутью, рис промывают семь раз, наливают воды из расчёта один к двум, добавляют щепотку соли, масло оливковое и варят под закрытой крышкой до готовности на медленном огне. Готовую кашу остужают. Тем временем кипятят воду. Изюм перебирают, промывают и заливают кипятком. Клюкву перебирают, моют и выкладывают на салфетку. Орехи высыпают на горячую сковородку (можно прокалить в микроволновой печи). Мак растирают с одной ложкой сахара в ступке. Подготовленный рис заправляют мёдом, орехами и клюквой, маком. Готовое блюдо выкладывают на посуду горкой и украшают по своему усмотрению, используя орехи, клюкву и так далее.
Рисовая кутья с цукатами
Это блюдо будет вкуснее, если в него добавить больше мака и орехов.
Ингредиенты: пятьдесят граммов орехов грецких, пятьдесят граммов кешью, пятьдесят граммов миндаля, один стакан риса, пятьдесят граммов мака, сахар по вкусу, сто граммов цукатов.
Приготовление
Перед тем как варить поминальную кутью, необходимо подготовить все ингредиенты. Для этого рис тщательно промывают и заливают холодной водой (на один стакан крупы берут два стакана жидкости), добавляют соль по вкусу и варят до готовности. Можно добавить немного растительного масла, чтобы крупинки не слипались. Дальше рис охлаждают таким образом, чтобы он не подсох, а держал форму, оставаясь мягким и нежным. Потом берут мак, заливают его кипятком и оставляют настаиваться на один час. По прошествии времени воду полностью сливают, мак перемешивают с мёдом и цукатами, добавляют подготовленный рис.
Миндаль на десять минут заливают кипятком, после чего удаляют кожицу. Кешью и грецкие орехи подсушивают в микроволновой печи или на сковороде, после чего выкладывают на кутью.
Кутья в мультиварке
Мультиварка готовит нешлифованные крупы так, что они никаким образом не отличаются от тех, которые приготовлены в казанке. Кроме того, этот прибор значительно экономит время и силы кулинара. Кутья поминальная, рецепт которой мы сейчас рассмотрим, получится рассыпчатой и очень вкусной.
Ингредиенты: два мультистакана перловки, пять мультистаканов воды, одна щепотка соли, сто граммов миндаля, полстакана мака, полстакана изюма без косточки, две ложки сахара.
Приготовление
С вечера перловую крупу замачивают. На следующий день её промывают, кладут в чашу мультиварки и добавляют воду, соль. Крышку закрывают и включают режим «Рис» или «Гречка», варят до готовности, после чего перекладывают в другую посуду и оставляют остывать.
Тем временем воду кипятят, заливают ею мак и оставляют на один час. По прошествии времени воду сливают, добавляют сахар и хорошо растирают мак в ступке. Изюм замачивают в воде на полчаса, потом его промывают и высыпают на салфетку, чтобы лишняя влага в неё впиталась. Орехи поджаривают на сковороде. Кашу перемешивают с мёдом, изюмом и маком, небольшой частью орехов. Остальным миндалём украшают коливо, которое насыпают горкой.
Коливо из перловой крупы
Кутья поминальная из такой крупы получается рассыпчатой. Для этого необходимо варить её в казанке.
Ингредиенты: один стакан перловой крупы, сто граммов мака, сто граммов орехов грецких, сто граммов изюма, сто граммов кураги, две ложки мёда.
Приготовление
Прежде чем начинать готовить это блюдо, необходимо заранее замочить крупу в воде и оставить на ночь настаиваться. При этом жидкости должно быть в два раза больше, чем перловки. Утром её промывают, заливают водой, добавляют соль и ставят вариться на среднем огне до готовности. На это отводится один час, так как разбухшая крупа варится достаточно быстро. Если необходимо получить кашу рассыпчатую, то в начале её варки добавляют одну ложку масла растительного. Делается это для того, чтобы зёрна не слипались, а оставались цельными даже после остывания колива.
Дальше кутья поминальная, рецепт которой мы сейчас рассматриваем, готовится следующим образом: мак варят десять минут, потом воду сцеживают при помощи сита или марли. Скалкой растирают его до образования белого молока. Изюм и курагу перебирают, обдают кипятком и промывают. Затем сушеный абрикос нарезают на мелкие кусочки. Сухофрукты предварительно вымачивают в кипятке один час. Итак, мак и орехи смешивают, добавляют в перловку вместе с курагой и изюмом, мёдом. Готовое блюдо украшают сухофруктами и подают.
Поминальное коливо из пшеницы
Ингредиенты: один стакан пшеницы, сто граммов изюма, три ложки мёда, пятьдесят граммов мака, сто граммов грецких орехов.
Приготовление
Перед тем как варить поминальную кутью, пшеницу промывают, заливают холодной водой и оставляют на ночь - настаиваться. На следующий день зерно хорошо промывают, заливают водой (на один стакан пшеницы её берут три стакана), ставят на небольшой огонь и кипятят. Когда жидкость закипит, добавляют соль и варят кашу до готовности на самом медленном огне. Если пшеница шлифованная, то она варится гораздо быстрее.
Мы помним о том, что кутья на поминки должна быть сладкой. Все сухофрукты, предварительно замоченные в воде, вместе с прокаленным на сковороде орехом нарезаются и смешиваются. Мак замачивают в кипятке, обсушивают и толкут в ступке до образования белого молочка, потом его добавляют к орехам вместе с мёдом и подготовленной крупой. Всё хорошо перемешивают и выкладывают на большое блюдо горкой, украсив орехами и сухофруктами по желанию.
Перловая кутья с черносливом
Ингредиенты: двести граммов цельной перловой крупы, сто граммов мака, пятьдесят граммов орехов очищенных, пятьдесят граммов изюма, сто граммов чернослива, одна ложка масла растительного, сахар и мёд по вкусу.
Приготовление
Одним из традиционных обрядовых блюд является перловая кутья поминальная. Как готовить её - мы сейчас рассмотрим. Итак, сначала перловку моют и замачивают на ночь в холодной воде. Утром её промывают до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной. Затем крупу кладут в казанок, добавляют масло, два стакана воды и варят, периодически снимая пенку. Когда вся пена будет снята, кашу солят, убавляют огонь и варят до готовности (на это уходит один час), следя за тем, чтобы она не пригорела.
И сладенького не забыть...
Тем временем мак, миндаль и сухофрукты промывают, чернослив и изюм заливают кипящей водой на один час. Мак также заливают кипятком в соотношении 1:2. Миндаль замачивают на двадцать минут, после чего очищают от кожицы и подсушивают на сковороде. Воду с мака сливают, а крупинки толкут в ступке. Сухофрукты выкладывают на бумажные салфетки, чтобы вся вода ушла, а потом нарезают небольшими кусочками. Все подготовленные ингредиенты смешивают, добавляют мёд и сахар по вкусу и выкладывают на блюдо горкой, украшают орехами и подают к столу. Кутья поминальная готова!
Несколько слов напоследок
Каждому из нас рано или поздно приходится сталкиваться с погребением близких или родственников. Конечно, это непоправимая утрата, но у нас есть шанс помочь душе попасть на Небеса. Для этого в церкви устраивают панихиду, собирают поминальный обед, на котором за молитвой прощаются с усопшим. Кутья поминальная является самым главным блюдом в этот день. Она символизирует нашу веру в воскрешение и вечную жизнь в Царствии Небесном. Её освящают в церкви (или отдельные её ингредиенты) и только после этого ставят на стол, чтобы отведать. При этом коливо является первым блюдом, которое необходимо попробовать за поминальным столом (трижды). Более того, его ни в коем случае нельзя выбрасывать. В былые времена это блюдо раздавалось нищим "за помин души".
www.syl.ru
Кутья на поминки: традиционный рецепт. Видео
Единого традиционного рецепта кутьи нет. В семьях рецепт этого блюда передается из поколения в поколение, и каждый считает свой вариант самым правильным. Несмотря на это, во всех рецептах применяются схожие принципы и аналогичные ингредиенты.
Вкус кутьи варьируется в зависимости от добавок и заправок поминальной каши. Ее можно готовить на основе перловки, пшена и риса, а вкус придать при помощи сахара, меда или сладкого сиропа. Приятное сочетание нейтральной крупы и сладкой заправки придают поминальному блюду специфический вкус и неповторимый аромат.
Кутью положено подавать на поминки на 9-й, 40-й день, на полгода и на год. Ею также открывают поминальную трапезу и в специальные даты
Ингредиенты:
- 0,5 стакана длиннозерного риса
- 2 стакана воды
- 100 г белого изюма
- 50 г цукатов
- 1 ст.л. меда
Изюм выложите в тарелку, удалите хвостики. Промойте и оставьте в воде на 20–30 минут. Затем снова промойте и просушите. Чтобы мед хорошо впитался в рис и придал нужную сладость кутье, растопите его на водяной бане. Измельчите цукаты. Поскольку фрукты, добавляемые в кутью, символизируют райские плоды, дарованные человечеству Всевышним, в кутью можно положить не только изюм, но и курагу, чернослив, нарезанные кусочками, а также мак.
Перед варкой риса вымочите его в воде не менее 2 часов, чтобы ушли лишний крахмал и клейковина. Воду слейте. Погрузите рис в свежую холодную воду и поставьте варить на огонь. Доведите до кипения и через 2 минуты убавьте огонь до минимума. Ложкой рис мешать нельзя. На медленном огне каша не подгорит, а будет медленно булькать, впитывая воду. Когда рис полностью разварится, а в кастрюле не останется воды, влейте в него мед и добавьте изюм с сухофруктами и другие ингредиенты по желанию. Перемешайте и дайте постоять еще 2 минуты.
Горячую кутью переложите в глубокую пиалу, разравняйте поверхность и украсьте изюмом. Накройте блюдцем и оставьте медленно остывать. Кутью перед подачей на поминальный стол следует освятить, делать это лучше заблаговременно, посетив церковь во время утренней службы.
Если освятить кутью не было возможности, блюдо можно окропить святой водой в домашних условиях и, поставив тарелку перед иконами, прочитать над ней молитву
С нее начинают трапезу. После прочтения поминальной молитвы каждый гость должен отведать ложку сладкой каши.
Допускается есть блюдо руками, зачерпывая рис горстями
Приготовленной по этому рецепту кутьи хватит на 30 человек.
www.wday.ru
Кутья (коливо, канун, сочиво). Ритуальные и праздничные блюда
Православные праздники
Кутья, (коливо, канун, сочиво) варится из целых зёрен пшеницы (реже ячменя или других круп, последнее время — из риса, или, как его называли, сарацинского пшена), политая мёдом, медовой сытой, или сахаром иногда с добавлением изюма, орехов, молока и даже варенья.
У восточных и западных славян кутью обязательно варят в кануны Рождества, Нового года и Крещения, так что в Полесье сами праздники-кануны называются Кутья, или Бедная кутья (перед Рождеством), Богатая кутья (перед Новым годом), Голодная (Водяная) кутья (перед Крещением), у русских кутейником называют Рождественский сочельник. «На кутью» у восточных славян приглашали Мороза, диких зверей, у южных славян коливом угощали стихии, души умерших и духов болезней — чтобы задобрить их и обеспечить себе их благоволение и защиту.
Также кутья благословляется в церкви и подаётся на стол в пятницу первой недели Великого поста в память чуда великомученика Феодора Тирона, который, явившись в этот день в 362 году во сне Константинопольскому архиепископу Евдоксию, предупредил об осквернении еды на рынках идоложертвенной кровью.
В разных губерниях кутья приготовлялась по-разному: из разваренного риса или ячменя с медом. В старину употреблялась пшеничная или ячменная кутья. Позже кутью (коливо) делали из вареного риса, облитого разведенным на воде медом, и сладких плодов (изюма).
Зерна служат символом воскресения: чтобы дать плод, они должны оказаться в земле и истлеть. Поэтому кутья ставилась на стол к Рождеству и Крещению, а также в день Пасхи.
Поминки
Кутья готовится на поминках по умершему, а также в годовые поминальные праздники (Задушки, Задушницы, «Деды»). Кутью носят в церковь и на кладбище; едят сами и раздают соседям и нищим за помин души. Обычно кутью едят в начале трапезы или в конце её, оставляют на ночь на столе «для душ умерших».
По традиции с кутьи, а ее съедали три ложки, начинался поминальный обед.
Кутья обязательно освящается на панихиде в храме. Существует особый чин освящения кутьи. В крайнем случае, если нет возможности пойти в храм, следует самим окропить кутью святой водой.
Освящение кутьи имеет особый смысл. Зерна служат символом воскресения: чтобы дать плод, они должны оказаться в земле и истлеть. Так и тело умершего предается земле, чтобы истлеть и во время всеобщего воскресения восстать нетленным для будущей жизни. Мед (или изюм) знаменует духовную сладость благ вечной жизни в Царстве Небесном. Таким образом, кутья есть видимое выражение уверенности живых в бессмертии усопших, в воскресении их и блаженной, через Господа Иисуса Христа, вечной жизни.
Приготовление кутьи
Традиционную кутью готовят из целых зерен пшеницы, которые моют и замачивают на несколько часов (или на ночь), затем варят до готовности. Поливают мёдом, медовой сытой (др.-русск. сыта - "вода, подслащенная медом, сваренный мед"), или сахаром иногда с добавлением изюма, орехов, мака, молока и даже варенья. Мед предварительно можно развести в воде в пропорции ?, и в растворе прокипятить зерна пшеницы, затем раствор слить. Если трудно достать пшеницу, можно заменить ее перловкой. К кутье можно добавить слегка обжаренную муку (одну-две ложки). Обжаренная мука придает кутье особенный вкус.
Кутью из риса готовят так же. Но рис следует приготовить особо: 1 стакан риса залить кипятком (1,5 стакана), плотно накрыть кастрюлю крышкой и варить три минуты на сильном огне, шесть - на среднем, три на маленьком. Ещё 12 минут не открывать крышку, давая рису настояться на пару. Затем в рис добавляют разведенный мед либо сахар и изюм (промытый, ошпаренный и просушенный).
К кутье принято подавать в отдельном соуснике постное молоко, которое делается из мака, грецких или лесных орехов, или из их смеси, или из миндаля. Соответственно получается маковое, ореховое или миндальное молоко.
Рецепт 1 Можно кутью приготовить следующим образом. Зерна пшеницы вымыть, сварить обычную рассыпчатую постную жидкую кашу, охладить. Отдельно растереть мак до получения макового молочка, добавить мёд, всё перемешать и добавить к каше. Если каша густая, её можно разбавить кипячёной водой. В конце добавить толчёные ядра грецких орехов.
Рецепт 2 1 стакан очищенных зёрен пшеницы, 100 г мака, 100 г ядер грецких орехов, 1-3 столовые ложки мёда.
Рецепт 3 Варится пшеница на воде на медленном огне приблизительно 2 ч. Каша должна остыть. Тем временем залить мак крутым кипятком, чтоб запарился. Прокрутить его в кофемолке, или взять глиняную посуду и растереть деревянным пестиком, пока не появится белый сок. Добавить сахар, снова растереть. В остывшую пшеницу добавить мак, грецкие порезанные орехи, изюм, мед, халву, и кипяченую воду. Все хорошенько перемешать ложкой.
Рецепт 4 Необходимые продукты: 1 стакан риса или пшеницы, 1 стакан изюма без косточек, 100 г меда, сахар, соль по вкусу. Рецепт приготовления: Сварить рис в большом количестве подсоленной воды, откинуть на сито, промыть холодной водой. Выложить в глубокую емкость, добавить мед, сахар, тщательно перемешать. Изюм перебрать, промыть, положить в сито и обдать крутым кипятком. Смешать с рисом.
Разновидностью кутьи был канун (сыта). Канун (сыту) готовили из бобов с сахаром или наводили с медом крошеный на воде хлеб или пресные коржи, которые поливали сладкой сытой.
abc8.ru
Кутья (Коливо): поминальное (праздничное) блюдо
Другое название Кутьи — Коливо.
В рождество, венчание, крещение, православные праздники… так же готовят Кутью, но называют её уже по другому — Коливо.
Коливо — это православное праздничное блюдо. Когда Коливо уже готово, ее необходимо освятить в церкви на службе и перед трапезой прочитать молитву. Коливо благословлённое в церкви и подается на стол в пятницу первой недели Великого поста в память чуда св. мученика Феодора Тирона, который, явившись в этот день в 362 г. во сне антиохийскому епископу Евдоксию, предупредил об осквернении еды на рынках идоложертвенной кровью.
Слово «кутья» в переводе с греческого означает вареная пшеница. На самом деле кутью (Колово) готовят из любого злака, например риса, гречки, пшена..., подслащивая медом или сахаром и добавляя изюм и др. сухофрукты, цукаты, мак, орехи, мюсли, варенье, мармелад.
К Кутье (Коливу) принято подавать в отдельном соуснике постное молочко — Узвар, которое делается из мака, грецких или лесных орехов, или из их смеси, или из миндаля. Соответственно получается маковое, ореховое или миндальное молочко.
Приготовление: 1. По православным обычаям фрукты, которые добавляют в Кутью, ассоциируются с райскими плодами, которые Бог даровал всему человечеству. В это блюдо можно добавлять не только изюм, но и по-желанию сухофрукты: курагу, чернослив, и также цукаты и мак.
Итак, выкладываем изюм в маленькую кастрюлю, заливаем его обычной водой и оставляем на 20-30 мин. После промываем его под проточной водой.
Вливаем в кастрюлю с сухофруктами 200 мл очищенной воды и провариваем его на среднем огне 5 мин. Если используете курагу или чернослив, после варки нарезаем их на маленькие кусочки.
2. В истории поминальные обеды символизируют собрание учеников Христа, которые были рады Воскресению их наставника и ждали каждый раз за столом его появления. Поэтому в раннехристианских обществах, проводя совместные трапезы, выражали любовь друг к другу и почитали умерших, рассказывая истории о них и вспоминая приятные моменты в их жизни. А когда Воскресший Христос явился к своим ученикам, он ел мед. Поэтому с давних времен на поминальный обед ставят мед или добавляют его в другие блюда, чтобы усопший мог насытиться райской сладостью.
Для того чтобы этот ингредиент хорошо впитался в рис, и Кутья получилась сладкой, необходимо его немного растопить.
Итак, выкладываем мед ложкой в маленькую кастрюлю и, постоянно помешивая, подогреваем его на среднем огне буквально 1-2 мин. Время контролируем самостоятельно, так как мед может быть засахаренным, а из-за этого с ним придется немного дольше повозиться. Вместо меда в Кутью можно добавить другой сладкий компонент – сахар. Для этого просто растворяем его в небольшом количестве горячей воды.
3. Измельчаем цукаты до тех размеров, которые вам больше нравятся. Этот ингредиент добавляют во многие блюда, например в пасхальный кулич. Ведь цукаты – это вареные в сиропе фрукты с плотной консистенцией. Они очень сладкие и служат прекрасным заменителем конфет. Поэтому, когда добавляете цукаты в Кутью, осторожно с сахаром, чтобы блюдо не пересластить.
4. Для начала замачиваем рис в кастрюле средних размеров с обычной водой на 1-2 часа. После – сливаем воду и заливаем рис уже очищенной водой. По пропорциям на 100 гр крупы необходимо 400 мл воды. Что касается риса, то можно взять или круглозернистый или длиннозернистый.
Ставим кастрюлю с крупой на плиту, доводим до кипения и после убавляем огонь до минимума. В процессе варки рис не перемешиваем ложкой. Не волнуйтесь — не подгорит. На маленьком огне рис будет «дышать», испаряя потихоньку воду.
Время от времени проверяем рис. Когда в кастрюле практически не останется воды, а зерна крупы станут мягкими, добавляем изюм или другие сухофрукты, измельченные цукаты, и вливаем мед или сахарную воду. Все хорошо перемешиваем ложкой и держим на огне еще 1-2 минуты.
5. Перекладываем ложкой готовую Кутью из кастрюли в глубокую тарелку или пиалу. Разравниваем поверхность блюда ложкой и по желанию украшаем изюмом и цукатами. И теперь накрываем крышкой от кастрюли, чтобы Кутья потихоньку остывала.
По православным традициям после того, как освятили Кутью, за столом читают молитву и начинают поминальную трапезу с ложки этого сладкого блюда.
Приятного аппетита!
Советы: – Вместо риса в Кутью можно добавить другую крупу. Например, пшеницу, гречку, перловку... – Поминальную Кутью готовят на поминки на девятый, сороковой день, на полгода, год, на поминальный день, а также специальные для этого отведенные даты. – Кутью после поминальной трапезы можно поставить в прохладное место или в холодильник и помянуть ею усопшего на следующий день перед едой, пока Кутья не закончится. – Кутью поминальную ставят в центр стола и, по-обычаю, каждый человек перед трапезой съедает одну ложечку. Можно также брать это блюдо вилкой или прямо руками. – Если вы по каким-то причинам не смогли освятить Кутью в церкви, не расстраивайтесь. Блюдо можно просто сбрызнуть святой водой дома или просто помолиться перед поминальной трапезой.
Приступим к подготовке главного ингредиента — пшеницы. Для начала на кухонном столе перебираем зерна и отделяем подпорченные от хороших. После высыпаем крупу в глубокую миску и промываем под проточной водой. Заливаем водой так, чтобы она покрывала пшеницу, и замачиваем на 12 часов или на всю ночь. От воды они разбухают и становятся не такими твердыми. Вариться такая пшеница будет в два раза быстрей.
Утром сливаем оставшуюся воду с замоченной пшеницы. Перекладываем ее из миски в глубокую кастрюлю и заливаем свежей водой. Придерживайтесь пропорций. Например, для нашего рецепта: на 100 гр вымоченной пшеницы необходимо 500 мл воды.
Итак, ставим кастрюлю с пшеницей на плиту, доводим до кипения и только после этого убавляем огонь до минимума. Варим крупу не менее 2 часов до полного приготовления. Готовая пшеница по консистенции должна быть мягкой, но не сильно разваренной. Пшеничные зерна в нашем блюде символизируют жизнь долгую и вечную, в изобилии и добре.
2. Пока наша пшеница варится, мы готовим Узвар. Берем сухофрукты, промываем их под проточной водой и после выкладываем в глубокую кастрюлю с водой. Доводим до кипения на большом огне. Сразу после закипания убавляем огонь и даем смеси дойти до готовности на медленном огне 15 – 20 мин. За 5 минут до готовности добавляем 2 столовые ложки сахара. Узвар готов. Чтобы он получился более вкусным и насыщенным, для этого настаиваем его еще 4-5 часов.3. После того, как Узвар настоялся, отделяем жидкость от сухофруктов. Выкладываем фрукты в сито и даем стечь остаткам Узвара. Готовые сухофрукты выкладываем на разделочную доску и измельчаем ножом на небольшие кусочки. Размер кусочков не имеет особого значения. Измельченные сухофрукты перекладываем в тарелку.
4. Мак выкладываем в тарелку и заливаем крутым кипятком, чтобы он запарился. После того как вода в маке остыла, сливаем ее. К маку добавляем две столовые ложки сахара и измельчаем при помощи блендера до появления белого сока.
Этот сок называется «маковым молочком». А вообще, мак является символом достатка.
5. В подготовке изюма нет ничего сложного. Желательно, чтобы он был без косточек. Если в этом ингредиенте есть виноградные хвостики, очищаем от них изюм. Потом промываем его под проточной водой, выкладываем в тарелку и заливаем крутым кипятком. Запариваем изюм 30 минут. Этот процесс нужен для того, чтобы сушеный виноград впитал в себя немного воды, набух и стал более сочным и мягким. После — сливаем остатки воды. Руками аккуратно отжимаем изюм и оставляем его в тарелке.
6. При помощи блендера на первом или втором режимах измельчаем очищенные грецкие орехи. Ни в коем случае не используйте турборежим, так как нам нужны маленькие кусочки ингредиента. А этот режим превращает любой продукт в крошку.
Перекладываем ореховые кусочки в тарелку. Кстати, по славянским обычаям грецкий орех добавляли в Коливо, так как он являлся символом плодородия, урожайности и удачи.
7. Наше Коливо почти готово! Осталось несколько главных штрихов. Выкладываем в глубокую миску остывшую готовую пшеницу, изюм, измельченные сухофрукты, мак и орехи. Заправляем нашу смесь медом и Узваром.Все хорошо перемешиваем ложкой до образования однородной массы.
Коливо необходимо не только ставить первой на стол, но и предлагать гостям отведать ее, так как это главное блюдо на Святой Вечер. Подается Коливо холодной со сливками, молоком или Узваром.
По православным традициям после того, как освятили Коливо, за столом читают молитву и начинают праздничную трапезу с ложки этого сладкого блюда.
Приятного вам аппетита!
Советы: – Если под рукой у вас нет блендера для измельчения орехов, тогда вы можете использовать скалку, или растолочь орехи в ступке, или мелко порубить их ножом, а можно и просто поломать их руками. – В процессе приготовления начинки для Коливо можно перетереть мак с сахаром в ступке. Также можно использовать миску и обычную столовую ложку. Конечно, на подготовку мака, таким образом, уйдет больше времени, чем, если бы мы могли воспользоваться блендером. В любом случае результат получится тот же. – Если по каким-то причинам у вас нет сухофруктов для Узвара, вы можете приготовить сахарный сироп с вареньем. Для этого необходимо растворить сахар в небольшом количестве воды и после — добавить пару ложек вашего любимого варенья. – К Коливо можно добавлять любые сухофрукты, замороженные ягоды, любые виды орехов и даже цукаты и мармелад. – Для Коливо подойдет не только пшеница. Ее также можно приготовить из разных круп, таких как, например, крупа рисовая, гречневая, овсяная, перловая... – Кашу лучше всего варить в чугунном казане или кастрюле с толстым дном. В таких емкостях крупа не пригорит и получится рассыпчатой. – Если Коливо получилась очень густой, ее можно разбавить Узваром. – Очень важно: Коливо не хранится долго, так как мед, в соединении со всеми компонентами блюда, может начать бродить. – Если вы по каким-то причинам не смогли освятить Кутью в церкви, не расстраивайтесь. Блюдо можно просто сбрызнуть святой водой дома или просто помолиться перед поминальной трапезой.
www.baby.ru
Кутья – рецепты с фото, как приготовить на Рождество и поминки
Кутья, а также символизм этого блюда (колива) и история возникновения уходят корнями в далекое прошлое. Немногие знают, что у христиан данное обрядовое блюдо возникло не сразу. Считается, что родина колива − Греция. В контексте данной статьи попытаемся осветить данную тему более подробно.
Слово «кутья» на греческом языке обозначает «отварная пшеница». Данное кушанье изначально как греки, так и славяне связывали с почитанием и данью уважения усопшим. По этой причине считается, что в истории христианства эта каша появилась благодаря древнеязыческим культам. Кроме упомянутого названия у угощения существуют еще и иные обозначения, которыми именуют кутью, например, сыть, сочиво или канун.
Как известно, христианская культура зародилась в то время, когда еще существовало язычество. Многочисленные обряды, которые возникли в тот период, бытуют и по сей день, но с некоторым изменением. Традиция употреблять в пищу данное обрядовое блюдо приобщает христианина к вечному жизненному круговороту, перерождению через верование в Бога.
На Руси кутья являет собой символ богатства, вечной жизни и плодородия. Описываемым обрядовым кушаньем угощают на свадьбе, крещении ребенка, а также на поминках. Варят классическое православное кушанье из риса, ячменя или пшеницы, заправив сахаром, медом, цукатами, орехами, сухофруктами или маком. Последний служит символом доброты, спокойствия, плодородия и достатка. Наличие в блюде меда символизирует блаженство райское, здоровье, а также благополучный жизненный уклад.
Издавна считали, что богатое и сытное кушанье, которое будет украшать праздничный стол, способствует большому урожаю и благополучию. Во все времена семя символизировало плодородность, постоянство, а также жизненный круговорот, или, говоря иначе, извечную жизнь и переселение душ. Семена злаковых схожи с человеческим телом. Прежде чем зерна дадут всходы, а затем плоды, они должны сначала оказаться в земле и переродиться.
Каждой хозяюшке в праздничный день, конечно же, хочется сварить такую кутью, которая непременно будет сытной и вкусной, чтобы данным обрядовым блюдом привлечь в жилище материальное благополучие и удачу. Без кануна не обходятся ни одни поминки, поскольку данное обрядовое блюдо является неотъемлемой частью этого мероприятия. Также в канун сочельника праздничный стол трудно представить без описываемого кушанья.
Возможно, не все знают, что данным блюдом потчуют родных, соседей, гостей, а также подают милостыню бедным во время других религиозных праздников, которыми являются Крещение, Троица, канун Нового года и Пасха. Кстати, в период Великого поста сочиво варят в определенные дни, которые непосредственно посвящены поминовению умершим. Имеется несколько видов приготовления данного ритуального кушанья.
В канун Рождества на столе непременно должно присутствовать описываемое основное блюдо, с которым связано большое число народных обычаев. Например, в сочельник право дегустации первой полной ложки кутьи предоставлялось только хозяину дома, который затем должен подбросить содержимое ложки к потолку. Семья должна сосчитать количество зернышек, которые прилипли сверху. Чем их будет больше, тем обильнее будет урожай. Каждое зернышко, которое прилипло, символизирует сноп, даруемый Богом в будущем году.
Кроме этого, люди верили, что в роли оберега жилища можно использовать колоски, которые подкладывали под тарелку с кануном. Данный атрибут сохраняли целый год, пока не наступит следующий праздник. Также многие перед сном оставляли на столе мисочку с кутьей для того, чтобы почтить память ушедших родных. В канун сочельника детвора непременно относила в вечернее время данное обрядовое блюдо самым близким родственникам, живущим в другом месте, а также своим крестным родителям. В данном разлеле вы найдете подробные пошаговые рецепты с фото, как приготовить разные виды кутьи в домашних условиях.
Разновидности обрядового блюда
Существует несколько разновидностей и рецептов этого обрядового блюда, вернее, всего 3. На каждый религиозный праздник готовят разный канон.
Какие виды ритуального блюда существуют:
- Кутья бедная. Данное простое и постное кушанье обычно варят в канун сочельника.
- Сочиво богатое. Этот вид обрядового блюда еще называют щедрым каноном. Приготавливают его обычно на молочной основе (молоко или сливки) с добавлением небольшого количества масла сливочного в канун старого Нового года.
- Кутья голодная (водная). Для приготовления кушанья понадобится зерновая основа и немного подсластителей. Варить его необходимо в Крещенский вечер.
Вне зависимости от дополнительных компонентов канона основными составляющими блюда должны быть злаки, мед и семена мака. Каждый из перечисленных ингредиентов что-то символизирует. Зерна – постоянство и изобилие, медовая составляющая – удовлетворение и вечные блага, а маковые семена – достаток и плодородие.
Основным вариантом сочива считается поминальный или предпраздничный канун. Раньше данное блюдо было настолько популярным, что его именем даже было названо некоторое количество зимних праздников. По этой же причине саму кутью также называют кануном. Готовить его необходимо на каждый праздник различным способом.
Рождественская
Если вы желаете, чтобы в предстоящем году вам улыбнулась судьба и всегда сопутствовала удача, то можно приготовить Рождественский вариант блюда − канон по простому рецепту. Благодаря данному кушанью можно также оградить родных от различных бед и несчастий. К тому же приготовить сочиво не составит большого труда, и для этого не потребуется много компонентов.
Данное рождественское кушанье необходимо готовить на Святки, а затем нести в Божий храм для освящения. По возвращении домой каноном принято угощать родных и близких перед Рождественским праздником. Этот вид сочива является символом богатства, плодородия и благополучия на протяжении целого года.
Как правило, кутья на Рождество – это постное блюдо, так как сам Рождественский пост длится непосредственно до самого празднества. По старой церковной традиции в течение всего дня и до самого вечера нужно соблюдать пост и ничем не питаться. Сочивом необходимо начинать трапезничать в канун Рождества после появления первой звезды. Заканчивать ужин также следует данным блюдом. При этом необходимо обмениваться напутственными словами с родными и вспоминать усопших родственников. После употребления в пищу сочива можно было переходить к иным угощениям, количество которых обязательно должно составлять не меньше 12 наименований.
Крещенская
Классический Крещенский кутейник (третью кутью) необходимо готовить непосредственно перед данным праздником из отварных пшеничных зерен, воды, изюма и меда. Полагают, что до того, как в церкви освятят воду, люди, которые истинно веруют в Бога, не должны кушать. Разрешается питаться только кутьей голодной или пищей из отварной крупы. Ограничение блюд необходимо для соблюдения поста.
Садиться за праздничный стол нужно непременно не раньше вечера, после восхода первой звезды. Подавать к столу можно лишь блюда из категории растительной пищи, жареную рыбу, капустные вареники, постные блинчики из гречневой муки, узвар и сочиво. После окончания ужина все приглашенные должны сложить столовые приборы в одну тарелку, а сверху накрыть их хлебом для того, чтобы хорошо родилась пшеница и давала богатый урожай. Кроме этого, на праздничный стол недопустимо подавать четное число угощений. Главным блюдом Крещенского вечера, конечно же, являлся «голодный» кутовик. По окончании трапезы детвора обязательно должна была «прогонять» кутью. Для этой цели малышня выбегала из жилища, а со двора била палками угловую сторону дома, приговаривая при этом специальные щедровки.
В старину даже упомянутые церковные праздники люди величали не иначе как первая, вторая и третья кутья.
Поминальная
Канон поминальный является неотделимым атрибутом поминок или празднования, на котором предполагается отдавать дань уважения усопшим родственникам.
Данный вариант сочива необходимо нести на могилу усопшего, в храм, угощать им соседей или есть родственникам, чтобы помянуть души ушедших. В основном этим ритуальным блюдом необходимо начинать поминки или заканчивать кутьей это мероприятие. Данное угощение также следует ставить на стол перед сном для помина умерших родных.
В качестве напитка для поминального кутовика в отдельной посуде подается постная сыть, которая готовится из молока, орехов (грецких, миндальных или лесных) и мака. Полученный продукт называют маковым, миндальным или ореховым молоком.
Традиция подношения поминального угощения из злаков или крупы, дополненной фруктами, была установлена еще древними греками. Во времена существования Византийской империи данное религиозное поминальное кушанье греки называли kollyba. Это название практически в первоначальном виде сохранилось и по сей день.
Тонкости приготовления каши в домашних условиях
Если вы желаете приготовить вкусную кашу в домашних условиях самостоятельно, то вам необходимо знать, как это возможно сделать правильно, а также какие существуют рецепты. Об этом пойдет речь в данном разделе.
Сейчас при наличии практически в каждом доме «умной» бытовой кухонной техники справиться с процессом приготовления блюда совсем несложно. На помощь может прийти не только обычная газовая плита, но и мультиварка. В последнем случае потребуется заложить в чашу агрегата все необходимые компоненты в нужной пропорции, выбрать соответствующую программу − и вуа-ля, блюдо готово!
В случае приготовления на газовой плите в первую очередь следует подготовить необходимые компоненты. «Какой рис для канона лучше использовать?» − спросите вы. Заранее ответим на данный вопрос. Для приготовления классического сочива подходит рис круглозернистый, поскольку данный продукт просто идеален для каши.
Как нужно варить блюдо:
- Промыть крупу большим количеством воды, слить практически всю жидкость, а затем растолочь продукт ступкой. Это необходимо делать для того, чтобы отделить семенную оболочку от питательной части крупы.
- Получившуюся полужидкую массу необходимо залить водой и оставить на 6-8 часов или на ночь.
- Сварить массу в молоке или жидкости до мягкости. Для данной процедуры рекомендуется выбрать емкость с толстым днищем.
После того как блюдо будет отварено до готовности, следует перейти к сладкой составляющей канона. Приготовить ее совсем несложно. Для сладкой заправки понадобятся перетертые семена мака или орехи. Также снова следует воспользоваться ступкой. Необходимо перетереть в ней маковые зерна или грецкие орехи до образования беловатой жидкости. Чтобы кутья получилась еще вкуснее, можно в нее добавить горсть заранее замоченного изюма, сухофруктов или цукатов. Причем последние компоненты желательно добавлять уже перед подачей на стол, для того чтобы блюдо не забродило и не изменило вкус.
Приготовление кутьи осуществляется по разным рецептам, которых в сети Интернет существует немало. При желании вы всегда сможете найти пошаговую идею приготовления блюда, к которой также предоставляются фото. Религиозное кушанье можно сделать полужидким или рассыпчатым. Чтобы получить первое, необходимо добавлять чуть больше жидкости. Кроме риса также можно использовать пшеницу, которую потребуется отваривать не менее 2 часов.
Если готовое кушанье вышло слишком густым, то его можно разбавить горячей водой либо компотом из свежих фруктов. В качестве украшения обычно используют нарезанную мелко курагу или чернослив, а также свежие фрукты. Некоторое предпочитают дополнять блюдо орешками, а именно арахисом, фундуком или кешью.
Помните, что канун – это не только вкусное лакомство, приготовленное на какой-то религиозный праздник. Кутья также является сочетанием церковных обрядов и русского наследия. Блюдо, приготовленное по всем правилам, обязательно будет символизировать вечную жизнь, благополучие и состоятельность. За семейным праздничным столом принято почитать дух пращуров и заряжаться жизненной силой на предстоящий год.
Теперь вам известно, что собой представляет и символизирует данное обрядовое угощение, а также для каких случаев его необходимо готовить. Если следовать всем пошаговым рекомендациям рецепта, имеющегося во Всемирной паутине, то можно приготовить очень сытное и вкусное лакомство, которым можно накормить не только взрослых, но и детей. Если вы не желаете использовать для блюда пшеницу, то приготовьте кутью из ячменя или риса.
xcook.info
Колканон - ирландское блюдо из капусты и картофеля
Кулинария | Нет комментариев 
Это ирландское блюдо из капусты и картофеля, возможно, одно из немногих традиционных блюд Ирландии, которое едят почти все современные ирландцы в октябре месяце, точнее на Хэллоуин. Праздник, который имеет корни в древнем кельтском празднике урожая Самайн (на ирландском языке «саунь», на шотландском «саун», рифма с «cow in»). Колканон - не только еда, но и игра, гадание на предстоящий год.
Название Колканон от «cal ceann fhionn» - «белоголовая» капуста. Вообще колканон готовят как из капусты кале, так и из белокочанной капусты.
На Хэллоуин в блюдо принято было положить колечко, шестипенсовик, наперсток или пуговицу. Тот, кто находил кольцо, мог готовиться к свадьбе в течение года, шестипенсовик означал большую прибыль для обнаружившего его, наперсток и пуговица – одиночество.
Блюдо, которое не едят очень часто, но оно достаточно широко известно - скорее всего, благодаря песне. Если кто-то произнесет среди собравшихся где-нибудь в одном месте ирландцев «Колканон», то немедленно зазвучит песня, рассказывающая о блюде. Подобно тому, как половина людей будет петь одни слова песни, а в исполнении других прозвучит иная версия песни, сам рецепт имеет два основных варианта (с белокочанной капустой и с капустой кале).
Ингредиенты (на 4 порции)
- 500 граммов капусты белокочанной или кале
- 500 граммов картофеля
- 2 маленьких лука-порея или зеленый лук (только перья)
- 150 мл молока или сливки
- щепотку сушёной шелухи мускатного ореха
- соль и перец
- 100 граммов сливочного масла
Приготовление
Сварить в соленой воде кале без стебля (или белокочанную капусту без кочерыжки) до готовности, но не переварить. Вылить воду и листья мелко покрошить.
Сварить картофель.
Порезать мелко лук-порей или зеленый лук и варить на медленном огне в молоке или сливках в течение примерно семи минут.
Из сваренного картофеля приготовить пюре, смешать с луком-пореем, если нужно добавить молоко.
Смешать картофельное пюре с капустой (или кале). Посолить, поперчить по вкусу, добавить ароматные специи.
Подогреть всю смесь и переложить в нагретое блюдо.
Сделать небольшое углубление в центре, куда влить растопленное сливочное масло.
Кельтский стиль © 2010-2012. Копирование материалов запрещено. Прямая индексируемая ссылка на сайт Кельтский стиль при цитировании обязательна.
celticstyle.ru
