Террин из индейки. Блюдо террин
Классический террин из печени рецепт – французская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
eda.ru
Террин из индейки | ХозОбоз
Чтобы приготовить террин мясной, важно правильно подобрать вид мяса. На этом этапе не должно быть сомнений – в рецептуре допускается абсолютно любой рубленый фарш. Таким образом, можно приготовить террин из курицы, террин из утки, а также из субпродуктов, например, террин из печени. А если отвлечься от мяса, существует даже не менее вкусный террин из баклажанов.
История террина
Доподлинно не известно, как появился рецепт этого лакомства. Во французской литературе встречается первое упоминание про террин из рыбы в творчестве Мориса Дрюона «Проклятые короли», подробно описывающего историю французского государства XIV века. Деликатес готовился из щуки, но технология не изменилась до сих пор.
По общему смыслу, в средневековье террин был разновидностью паштета, со временем расширив возможности компоновки продуктов. Это классика, модернизированная от тарта – до «чего-нибудь быстрого на перекус», как террин из свиной рульки. Приготовление террина может показаться непростым занятием, но компенсирует затраченные усилия потом, несколькими днями отдыха от готовки.
Ингредиенты для террина
- филе индейки – 1100 г;
- печень куриная – 600 г;
- морковь – 90 г;
- чернослив – 150 г;
- паприка (молотая) – 15 г;
- соль (крупный помол) – 35 г;
- белое вино (столовое, сухое) – 30 мл;
- масло сливочное – 150 г;
- мед (цветочный) – 60 г;
- розмарин (сушеный) – 4 г.
Террин рецепт с фото: как приготовить по шагам
- Мясо индейки, куриная печень и чернослив - вот основные компонент нашего террина.
Для террина подготовим филе индейки, печень курицы и чернослив без косточек
- В качестве дополнительных продуктов используем мед, белое вино, сладкую сушеную паприку, соль, сушеный розмарин и сливочное масло.
Дополним блюдо компонентами по рецепту
- Чернослив замочим в вине, несколько раз перемешав. Не используйте сладкие сорта вин, лучше всего к мясу подойдет шерри, мадера, портвейн.
Замачиваем чернослив в белом крепленом вине
- Пока маринуется чернослив, приступим к самому трудоемкому процессу: обработке мяса. Его нарезаем очень мелким кубиком, практически до 0,5 см. Многие хозяйки прокручивают куски мяса через мясорубку, но в классической рецептуре именно нарезка дает впоследствии правильный рисунок на срезе.
Мелким кубиком нарезаем филе индейки
- Когда все мясо будет нарезано, маринуем его в глубокой миске 1 час, приправив солью, медом, паприкой, розмарином и винным маринадом от чернослива.
Маринуем мясо индейки час при комнатной температуре
- На сковороде растапливаем немного масла, обжариваем мелко натертую морковь до мягкости, изредка помешивая шумовкой.
В сливочном масле обжариваем натертую морковь
- Закладываем куриную печень, очищенную от прожилок и пленки. Жарим на среднем огне до готовности. Куриную печень, которую также добавляют в куриный террин, по желанию моно заменить на аналогичный субрпродукт индейки, утки.
Обжариваем куриную печень в морковной поджарке
- Поджаренную куриную печень вместе с морковью и двумя столовыми ложками сливочного масла перекладываем в глубокую посуду, разбиваем блендером до состояния паштета.
Разбиваем блендером готовую печень, обжаренную с морковью
- Добавляем к маринованному мясу куриный паштет.
Соединяем замаринованное мясо индейки с куриным паштетом
- Следующим компонентом закладываем чернослив. Заметьте, сухофрукты пропитались вином и приобрели более объемную форму.
Добавляем к фаршу и паштету подготовленный чернослив
- Традиционно террин выпекают в специальной прямоугольной керамической форме, но при ее отсутствии легко обойтись огнеупорной посудой, укрыв ее несколькими слоями фольги. Выкладываем заготовку ровным слоем, приглаживая ложкой.
Заполняем укрытую в два слоя огнеупорную форму мясной заготовкой
- Закрываем блюдо фольгой, по необходимости используем дополнительный лист, чтобы террин не подгорел, не образовалась корочка. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем на уровне чуть ниже среднего 1,5 часа.
Выпекаем террин из индейки с черносливом 1,5 часа при 180 градусах
- Когда отсчитанное время закончится, даем еще 10 минут постоять в горячей духовке, выключив нагрев. Затем вынимаем форму и не открывая, охлаждаем при комнатной температуре, прижав сверху грузом (пакетом молока или пачкой соли). Затем так убираем в холодильник на 14 часов.
Охлаждаем террин, придавив прессом – отправляем в холодильник на 14 часов
- Растапливаем оставшуюся часть сливочного масла. Открываем фольгу, заливаем горячим сливочным маслом (без пенки) остывший террин - снова охлаждаем, но уже будет достаточно 15-20 минут.
Покрываем поверхность «мясного хлеба» растопленным сливочным маслом
- Сервируем стол – нарезаем террин небольшими ломтиками, можно подавать.
Готовый террин подаем к столу. Приятного аппетита!
Итак, террин рецепт известной охлажденной закуски, готовится минимум за день до намеченного события. Иначе террин называют - «мясной хлеб», благодаря форме брусочка и консистенции есть общие черты. Это сложное блюдо, в котором много компонентов, некоторые рецепты насчитывают свыше 250 ингредиентов, удивительным образом сочетающихся между собой. Мы приготовили терриниз индейки с черносливом, а также ароматным хересом в качестве приправы. По аналогичной технологии можно приготовить террин из рульки, террин из лосося, заменив сладкий чернослив оливками или томатами, а вино – соевым соусом или лимонным соком.
Польза блюда
Террин из индейки с черносливом считается диетическим продуктом. Гармоничное сочетание мяса индейки с куриной печенью служит источником животного белка для организма. Чернослив богат органическими кислотами, дубильными веществами, клетчаткой. Правда, блюдо не рекомендуется тем, кто на строгой диете.
Похожие рецепты
hozoboz.com
Классический мясной террин (country terrine)
Терринами/пате сейчас никого не удивишь, тем более у меня здесь самое классическое сочетание ингредиентов, но это действительно очень вкусно. Выглядит террин немножко специфически, но вполне по-рустикарному нарядно :)Очень вкусно его жевать со свежим хлебом и запивать сладким чаем. Меланхолично глядя на слякать и грязь за окном.
У меня здесь самое обычное сочетание продуктов. Но для того, чтобы понять и распробовать, что же такое этот ваш террин, в самый раз. А потом уже можно и экспериментировать.
Запекается террин в форме как для кекса (бывают и специальные, но их сложно найти) - длинной и прямоугольной. У меня размер 25х12х7см. Кроме того, понадобится еще одна форма побольше - в нее наливается кипяток и ставится форма с террином.
Мясо. Чаще всего в рецептах террина встречается лопаточная или шейная часть свинины. Для террина мясо нужно смолоть в грубый фарш - на мясорубке или измельчителем от блендера/комбайна. Магазинный фарш, который обычно больше похож на пасту, подходит меньше всего.
Фисташки здесь, в основном, для красоты. На вкус они особо не влияют, но разрез террина украшают. В целом, опционально.
Сало. Сало убирать/заменять нежелательно, сало делает тестуру террина нежной и приятной. Лучше всего купить свежего сала на рынке, но из супермаркета тоже сойдет. Если сало обсыпано солью - хорошенько ее смыть под теплой водой.
Важно: на подготовку террина уйдет как минимум несколько часов (фаршу необходимо "помариноваться" в специях в холодильнике перед запеканием), а готовому террину надо вылежаться как минимум ночь (а еще лучше сутки). При подготовке стоит это учитывать.
Ингредиенты:
600 г свиного мяса (лучше всего подходит лопаточная часть)300 г свиной или куриной печени200 г свежего салагорсть очищенных фисташек (это где-то 100-150 г фисташек в скорлупе)5 столовых ложек бренди/рома/коньякапо паре щедрых щепоток молотого имбиря и мускатного орехащепотка черного перцадве чайные ложки тимьянапара зубчиков чеснока1 средняя луковица и сливочное масло для жарки1 яйцо3 столовые ложки жирных сливок400-500 г тонко нарезанного бекона для заворачивания террина
Приготовление:
1. Мясо смалываем в грубый фарш. Печень, сало - также смалываем в фарш. Соединяем все вместе в большой миске, добавляем 5 столовых ложек бренди/рома/коньяка, всыпаем специи, тимьян. Чеснок мелко режем или натираем на терке, добавляем в фарш. Солим.
2. Хорошенько все перемешиваем в однородную массу, миску накрываем пленкой и отправляем в холодильник - минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
3. Достаем фарш из холодильника. Лук мелко режем и обжариваем на ложке сливочного масла до прозрачности и мягкости. Добавляем к фаршу обжаренный лук, яйцо, сливки, хорошо перемешиваем. Затем добавляем крупно порезанные фисташки, снова перемешиваем.
4. Выстилаем форму для запекания беконом - выкладываем полоски внахлест. Так, чтобы дно полностью было выстлано беконом и еще оставалось достаточно длины для заворачивания сверху. Выкладываем фарш, разравниваем и заворачиваем оставшимся беконом сверху.
5. Заворачиваем форму с террином в фольгу и ставим в другую форму для запекания бОльшего размера. Наполняем эту вторую форму кипятком на 2/3 глубины. И отправляем в разогретую до 170 градусов (или самая последняя отметка на газовой ручке духовки) духовку на 70-90 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой: она должна выходить теплой на ощупь и сухой или совсем слегка влажной (не мокрой).
6. Достаем террин из духовки и, не снимая фольги, ставим сверху какой-нибудь груз: например, несколько консервных банок, пакет с чем-то тяжелым и тд. Отправляем в холодильник или в прохладное место как минимум на ночь, а лучше на сутки.
foodclub-ru.livejournal.com
Что такое Террин и Рийет - тонкости французской терминологии
Осенний Монмартр, цветущий Прованс, молодое Божоле, нежнейшее фуа-гра, ароматный круассан, роскошь Chanel… Пожалуй, ассоциации могут быть бесконечны, когда речь заходит о Франции — признанной мировой столице моды, парфюмерии и, конечно же, высокой кухни. Кажется, что сам воздух во Франции пропитан невероятными ароматами и вкусами, и вот, вдоволь нагулявшись по уютным улочкам, ты мечтаешь окунуться в атмосферу уюта и гастрономического удовольствия, наслаждаясь одним из многочисленных кулинарных шедевров. Однако зачастую, листая меню французского ресторана, бывает трудно разобраться в разнообразии труднопроизносимых блюд, знакомых настоящему французу с детства.
Поэтому сегодня хотелось бы приоткрыть завесу тайны и рассказать о традиционных французских закусках, с которыми вы можете столкнуться: Террин и Рийет.
Террин
Зачастую, пытаясь истолковать иностранное слово, пытаешься подобрать знакомые однокоренные слова. Первое, что приходит в голову, когда видишь название «террин» — это «terra» (лат. Земля). И действительно, французское слово terrine произошло от французского слова terra cuite (терракота) и одновременно является названием глиняной посуды, в которой данное блюдо готовят.
Террин – блюдо, приготовленное из мелкорубленного мяса, пряностей и свиного жира, которое готовится на медленном огне от 4 до 10 часов в одноименной глиняной посуде. Сегодня большой популярностью пользуются также террины из овощей и рыбы.
Отличительной особенностью терринов является то, что фарш обязательно залит желе, защищая блюдо от высыхания и сохраняя его нежный и сочный вкус. Существует 2 способа приготовления терринов: запекание в духовке и при помощи желатина. Для придания терринам особой пикантности в них можно добавить специи, например, кардамон или гвоздику, а в особых случаях — трюфель, вино, арманьяк или даже фуа-гра.
Террин — очень распространенное французское блюдо, которое чаще всего выступает в качестве легкой закуски или аперитива. А если вы являетесь не только поклонником французской кухни, но и вина, то к террину смело можете попросить бокал хорошего Божоле — удовольствие будет обеспечено!
Рийет
Рийет — это разновидность паштета, который готовится главным образом из мяса и жира посредством долгой варки, при этом в отличие от тонкой и однородной текстуры настоящего паштета в рийете представлены мясные волокна, делая его несколько более грубым, но не менее ценным для истинных ценителей.
Рийет появился во Франции в XV веке в Луаре, традиционно его готовили из свинины, свиного жира и некоторых пряностей. В современной кухне рийеты готовят со всеми видами мяса и рыбы, в основном с более жирными, такими как утка или лосось.
Для приготовления рийета необходимо, чтобы мясо готовилось на собственном жиру на очень медленном огне в течение примерно шести часов, до тех пор, пока кусочки мяса не станут легко отделяться от кости и легко распадаться на нити. Для придания аромата и вкуса можно, как и в случае с террином, добавлять пряности и ароматные травы, грибы, а также алкоголь.
Традиционно приготовление рийета было способом заготавливать мясо на зиму у французских крестьян. При этом его хранили в стеклянных горшочках с герметичной крышкой, по которым и сегодня рийет легко узнать на полке магазина.
Так что теперь вы точно не ошибетесь в выборе правильной закуски и сможете уверенно посоветовать друзьям. Ну и в завершении — оригинальный рецепт террина.
Террин из спаржи с беконом
Рецепт Террина со спаржей и Беконом
2015-02-06 10:18:21
Время подготовки
10 min
Время приготовления
35 min
Общее время
45 min
Время подготовки
10 min
Время приготовления
35 min
Общее время
45 min
- 3 пучка спаржи
- 5 яиц
- 1 щепотка мускатного ореха и кайенского стручкового перца
- 3 ст.л. тертого пармезана
- 2 ст.л. сливок
- 5 ломтиков тонко нарезанного бекона
- Разогреть духовку до 180 градусов. Хорошо смазать маслом террин (емкость для приготовления).
- Положите спаржу в посуду для микроволновой печи и готовить 2 минуты на высокой мощности - если стебли спаржи толстые, это может занять больше времени. Затем вытащите спаржу из микроволновой печи и остудите под струей холодной воды. Слейте воду и положите спаржу на кухонное полотенце, чтобы она высохла.
- В маленькую миску разбейте яйца, добавьте приправы, сыр и сливки и все тщательно взбейте. Выложите в террин ломтики бекона. Залейте 2 столовые ложки яичной смеси в террин. Сверху выложите спаржу и дальше слоями выложите все ингредиенты, заканчивая яичной смесью. Сверху выложите оставшиеся ломтики бекона.
- Выпекать в духовке около 25 минут, или пока яйцо не запечется и террин приобретет светло-золотистую корочку. Выньте из духовки и дайте террину немного остыть перед подачей на стол.
Секреты гастрономии http://sgastronomy.ru/
sgastronomy.ru
