Тала... Хотите захлебнуться слюной? Блюдо тала
Тала рецепт с фотографиями
Вначале, определимся в терминах... иначе мы рискуем запутаться в том что мы готовим... талу или строганину или ещё что... ;)
1) Блюдо приготовленное из свежемороженной рыбы будем называть ТАЛА.
2) Блюдо приготовленное из свежемороженного мяса будем называть СТРОГАНИНА.
3) Рассол в котором это готовилось во внимание НЕ ПРИНИМАЕМ.
по пункту 1. - Рыба должна быть:
а) СВЕЖЕЙ !!! т.е. с ясными чистыми глазами и небитой шкурой.
б) для талы годятся ТОЛЬКО ХИЩНЫЕ рыбы. В наших условиях идеальный вариант это ЛЕНОК, но его не всегда реально купить..., поэтому в 2-х случаях из 3-х я делаю из ЩУКИ. В ресторанах обычно делают из КАЛУГИ...
в) рыба должна быть БОЛЬШОЙ и РОВНОЙ. почему "большой" - это понятно, там много филейки, и что бы потом не мешали косточки... :)
Почему "ровной" - так строгать удобнее :)
по пункту 2. - ну "мясная" тема нас сейчас не интересует.
по пункту 3. - Я встречался с тем, что ТАЛУ и СТРОГАНИНУ различают именно по рецепту рассола..., т.е. если свежемороженную рыбу (или мясо) макают в соль... - то это называют СТРОГАНИНА, а если рыбу (или мясо) "сваривают" в уксусе, то это уже ТАЛА.
Вводная часть закончилась... приступаем к инструментарию:
Понадобится:
1) Полотенце которое не жалко (что бы потом его выбросить...)
2) ХОРОШИЙ и ОСТРЫЙ нож с толстым лезвием (тогда ломтики получаются тоненькие) и УДОБНОЙ рукояткой.
3) Продукты:
а) 2-3 головки репчатого лука (или одну - если не любитель)
б) Перец черный молотый (ПЕРЦА НЕ ЖАЛЕТЬ !!!)
в) Перец черный горошек (одна жменька)
г) Соль (одна жменька или две ???... если будет мало, будет
чувствоваться рыбный привкус, если много - пересолишь :)
д) Лавровый лист (3-5 средних листиков, только не ломать, а кидай целиком..., так их потом проще вылавливать... :)
е) Уксусная эссенция (кислота) - вот тут возможны разные варианты...
Мой друг Пашка Селин всегда утверждал что уксуса должно быть столько что бы потом кожа вокруг рта белела !!!
Я делаю более умеренную концентрацию... ну в общем я не знаю как это описать словами... Боюсь оказаться в положении того чукчи который ел апельсин а все его спрашивали:
- Вкусно ?
- Ага
- А как ?
- Не знаю...
- Как тюлень ?
- Нет
- Как олень ?
- нет
- А как ?
- Как ебаться... :)
В общем, тут есть пространство для эксперимента... ;)
Итак, пока у нас чистые и не пахнущие сырой рыбой руки, можно быстренько перекурить и за работу... :)
1) Освободи место на столе.
2) Разорви полотенце пополам "в длину". Одним куском удобно обернуть голову,а вторым будем помогать себе снимать шкуру и вытирать стол от чешуи.
Рыба, как правило, скользская от слизи, в руке острый нож. Делать нужно всё осторожно... было бы глупо порезаться... нам ещё предстоит перемешивать рыбу в уксусной воде с перцем и солью !!!
3) Срезаем все плавники и отрубаем хвост.
4) Прорезаем по кругу вокруг головы шкуру.
5) Прорезаем шкуру по бокам по всей длине.
6) Подцепляем и сдераем с тушки шкуру. Помогаем себе полотенцем. Иногда, когда она особо примёрзшая я (не мудрствуя лукаво) подцепляю и сдираю её плоскогубцами... :)
7) Во время этой процедуры на стол может налететь чешуя. Тщательно вытираем стол, что бы потом на полоски филейки не прилипли маленькие чешуйки... :(
8) Начинаем стругать рыбу. Не спешим, особо аккуратно на "животе" - что бы не подцепить всякую требуху. Когда работаем над "спинкой" - ВНИМАНИЕ, что бы не прихватить кровь вдоль хребта. Стругаем подлиннее и потоньше... :)
9) Голый хребет с головой и кишками выбрасываем в мусорку... где уже лежит шкура... ;)
10) Берём миску и насыпаем в неё соль, перец (оба) и лаврушку. Перемешиваем эту смесь. МОЛОТОГО ПЕРЦА должно быть
ГОРАЗДО БОЛЬШЕ чем соли.
11) Берём нормальную кастрюлю. Удобнее всего работать с кастрюлей большого диаметра и невысокими стенками.
12) Закидываем туда часть филейки и посыпаем сверху гущей из миски. Добавляем ещё филейки и опять посыпаем, и опять добавляем и снова посыпаем..., и опять... и опять... :) пока не кончится.
Хорошо пермешаем это всё, так что бы кусочки рыбы из белых стали "грязные".
Внимание, молотый перец в уксусной воде - "не смачивается"..., поэтому посолить потом ещё можно, а вот добавить перца - не получится... он будет плавать сверху. Поэтому перец (и соль) должны попасть в рыбу до того как мы зальём её.
13) Можно вымыть руки..., и взять самый большой стакан... лучше эмалированный литровый... налить в него холодной воды... добавить уксуса... попробовать...
далее варианты такие: если "слабый" - добавить уксуса :)
если "крепкий" - разбавитьь водой... ;)
Пока не станет НОРМАЛЬНЫЙ.
14) Залить этим "рассолом" рыбу и хорошо перемешать... Жир,
присутствующий в рыбе начнёт вступать в эндотермическую реакцию с уксусной кислотой присутствующей в рассоле.
По-русски говоря, перемешивая рыбу будем прямо "на глазах" ощущать как вода будет резко ХОЛОДНЕТЬ...
Причём настолько, что рука начнёт натурально мёрзнуть... Не пугаться - это всё нормально... :)
15) Закрыть кастрюлю крышкой, отставить в сторонку и достать лук. Очисть луковицы и порезать их тонкими кольцами. Закинуть луковые кругляшки сверху
на рыбу и "притопить" их в воде. Теперь при перемешивании нужно будь остороженым что бы по-возможности не поломать кольца.
16) Вынесим кастрюлю на мороз или ставим в морозилку.
17) Наводим за собой порядок... не залетели ли куда кусочки
сырой рыбы, выкидываем вонючие куски полотенца, тщательно... впрочем без особого успеха пытаемся отмыть руки от непередаваемого аромата... сырая рыба...,
перец..., уксус... :(
18) Время от времени заглядываем под крышку кастрюли.
Если вода начала смерзаться... заносим на кухню. Растаяла - убераем на холод... КАЖДЫЙ РАЗ ПЕРЕМЕШИВАЯ...
Вот в принципе и всё..., минут через 20-ть пробуем
отдельно рыбу, отдельно лук.... Рыба не должна иметь привкуса сырой рыбы, лук не должен быть горьким, рассол не должен вызывать кашель.
Но 20-ть минут... это самый минимум... вообще-то нужно что бы постояло полу-часа не меньше... ещё лучше - час-другой... ;)
www.koolinar.ru
Тала по-хабаровски: хотите захлебнуться слюной? » Photolium
13 аппетитных фотографий рецепта вкусно приготовленной рыбы. Самое распространенное и популярное блюдо Хабаровского края – тала. Это общее название кушанья, и у разных народов оно изменяется по-своему. Так, удэгейцы называют данное блюдо "тала-хонь" и приготавливают его из замороженного мяса косули, изюбра или лося. Но чаще всего вкуснейшую талу готовят из дорогой рыбы. (Источник: Любовь Пассар, президент Ассоциации коренных малочисленных народов Севера Хабаровского края)
Итак, для приготовления талы вам прежде всего понадобится замороженная рыба. Аборигены морозили рыбу живой на льду сразу после вылова.
Выбирая рыбу для приготовления талы, лучше всего отдать предпочтение осетровым породам или же лососевым (кета, горбуша, кижуч и др.).
Сначала острым ножом аккуратно снимите с рыбы кожу.
Затем необходимо отделить филе от костей.
Потом нарежьте филе в виде соломки.
Для быстрого приготовления талы в домашних условиях часто замороженную рыбу нарезают, например, небольшими кубиками, где-то 1х1 сантиметр, после этого убирают на хранение в морозильную камеру.
Далее для приготовления талы нашинкуйте лук.
Добавьте нарезанный лук к рыбе.
Затем нарежьте укропчика.
Посыпьте блюдо укропом, посолите, поперчите и добавьте уксус по вкусу. Можно также добавить предварительно нарезанный свежий огурец.
Перемешайте все ингредиенты.
Оставьте блюдо на холоде не менее, чем на 30 минут. Подавать талу следует в замороженном виде. Приятного аппетита!
photolium.net
ТАЛА ИЗ СИГА. ВКУСНАЯ РЕЧНАЯ РЫБА РЕЦЕПТ ОТ PETR DE CRIL’ON&SONYKPK
≡ 4 Январь 2017 · Рубрика: Блюда из лососяА А А
Тала из сига рецепт видео
Тала из сига рецепт фото
Тала из сига это вкуснейшее блюдо дальневосточных аборигенов. Возможно, Вы будете удивлены, но сиг — это тоже лосось, правда, озерный. И мясо у сига не красное, как обычно у лосося, а белое. Но, при этом, ооочень вкусное. Аборигены его едят даже просто сырым, предварительно заморозив и настрогав на тонкие длинные куски. Даже без соли.
Конечно, даже в сыром виде сиг это вкусная речная рыба. Но, мы все же расскажем Вам рецепт, который не вызовет у Вашего кишечника нежелательных последствий. Чаще всего талу готовят из лосося. Но, мы готовили и из щуки. Вообще, тала это маринованная замороженая рыба. Желательно, свежевыловленная в чистом водоеме.
Итак, приступаем.
Тала из сига рецепт фото ингредиентов
- Филе замороженной рыбы (щука, сиг, хариус, ленок) — 1 — 2 рыбины.
- Соль — 1 ст.ложка.
- Черный перец молотый — 0,5 ч.ложки.
- Уксус 6% (желательно яблочный или виноградный) — 1-2 ст.ложки.
- Сахар — песок — 1 ч.ложка.
- Лук репчатый — 1 шт.
Тала из сига рецепт фото описание
- Залог вкусной талы, а еще важнее — безвредного для организма употребления сырой рыбы — это правильный выбор «сырья» для приготовления.
- Лучше всего талу готовить зимой из свежевыловленной и свежезамороженной рыбы.
- В таком случае, заражения гельминтами можно полностью избежать и не испортить себе впечатление от приготовления и употребления такого чудесного и вкуснейшего блюда.
- Рыбу для талы можно не очищать от чешуи. Мы просто сдерем кожу вместе с чешуей и выкинем.
- Для облегчения этой процедуры остронаточенным ножом подрезаем кожу по спинке, по брюшку, возле головы и возле хвоста.
- Процедуру очищения рыбы лучше выполнять в нитяных перчатках, тогда рыба не будет выскальзывать из рук.
- Кончиком ножа подхватываем кожу в районе головы и стягиваем ее в направлении хвоста, при необходимости помогая себе ножом — придерживая им мякоть рыбы.
- Кстати, рыбу также можно и не потрошить.
- У вас должна получиться такая же голенькая тушка, как на нашем фото.
- Теперь нам предстоит самая ответственная процедура во всем рецепте — нарезка рыбного филе. Можно, конечно, нарезать филе на квадратные кусочки.
- Но, лично мы предпочитаем нарезать филе очень тонкими полосками. В этом случае, тонкие косточки, которые встречаются в рыбе перечисленных выше пород, и особенно в щуке, мы перерубим и они не будут ощущаться при употреблении талы.
- Берем острый филейный нож и аккуратно, стараясь не цеплять хребтовые и реберные кости, срезаем с тушки тонкие полоски филе.
- Филе срезаем до тех пор, пока не останется один рыбий скелет.
- Складываем филе в глубокую тарелку.
- Главное, не маринуйте талу в алюминиевой посуде. Лучше всего в эмалированной, либо в стеклянной, ну или из пищевого пластика.
- Луковицу нарезаем тонкими полукольцами и присыпаем нарезанным луком филе рыбы в тарелке.
- Солим, перчим, посыпаем сахаром и добавляем уксус.
- Перемешиваем рыбу с луком.
- При этом руками слегка приминаем лук, чтобы он стал мягче и немного пустил сок для аромата..
- Накрываем филе крышкой и ставим в холодильник для маринования на 2-12 часов. То есть, строго говоря, тала может быть готова через 2 часа. Но, мы вам советуем дать тале промариноваться подольше для улучшения вкуса блюда и избежания нежелательных последствий употребления сырой рыбы.
- Когда ваша тала настоится, достаем ее из холодильника и зовем к столу своих близких. Кстати, тала может употребляться и как закуска, и как самостоятельное блюдо. Добавлять ли к тале напитки — это уже дело вашего вкуса.
- Приступаем к дегустации.
- Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в правом верхнем углу этой страницы.
Диета: Белковая
Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров
Количество порций: 4
Кухня: Русская морская
Калорий: 130
Жиры: 9,0
Белки: 20
Как готовить рыбу:
КАК ПРАВИЛЬНОПОЖАРИТЬ РЫБУ
УХА ИЗ ГОЛОВЫ
МОРОЖЕННЫЕ КРЕВЕТКИ
Выпечка с морепродуктами :
РЕЦЕПТ ПИРОЖКОВ
МОЙВА В ДУХОВКЕ
ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ
Сказочный город Циндао
edamore.com
Тала (блюдо) — Википедия (с комментариями)
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
У этого термина существуют и другие значения, см. Тала. К:Википедия:Статьи без источников (тип: не указан)Тала́ — национальное блюдо малочисленных коренных жителей Дальнего Востока. Это блюдо традиционно делается из сырой рыбы осетровых пород, сазана, щуки и некоторых других и никогда для этого блюда не использовался тихоокеанский лосось.
Более современный рецепт приготовления талы — тонко нарезанное соломкой мясо рыбы смешать с уксусной эссенцией, добавить резанный полукольцами репчатый лук, соль и перец по вкусу. Перемешать, настоять 20 минут, еще раз перемешать — блюдо готово.
Картофельная тала делается по тому же принципу — мелко нарезается, но потом она обдаётся кипятком так, чтобы картофель не превратился в «толчённую» массу, а оставался так же — соломкой. К картофелю, как правило, добавляется копченая кета, нарезанная мелкими кусочками. Этот вариант имеет место как зимой, так и летом.
Любовь к этому блюду способствует распространению заболеваемости опасным для здоровья описторхозомК:Википедия:Статьи без источников (тип: не указан)[источник не указан 1887 дней].
См. также
Напишите отзыв о статье "Тала (блюдо)"
Ссылки
[www.youtube.com/watch?v=GyFe1uUDHN0 Дальневосточный рецепт. Тала] — рецепт приготовления, телепрограмма «Краеведение» (ИТА «Губерния», Хабаровск)
Отрывок, характеризующий Тала (блюдо)
«Император чрезвычайно недоволен, что, несмотря на строгие повеления остановить грабеж, только и видны отряды гвардейских мародеров, возвращающиеся в Кремль. В старой гвардии беспорядки и грабеж сильнее, нежели когда либо, возобновились вчера, в последнюю ночь и сегодня. С соболезнованием видит император, что отборные солдаты, назначенные охранять его особу, долженствующие подавать пример подчиненности, до такой степени простирают ослушание, что разбивают погреба и магазины, заготовленные для армии. Другие унизились до того, что не слушали часовых и караульных офицеров, ругали их и били». «Le grand marechal du palais se plaint vivement, – писал губернатор, – que malgre les defenses reiterees, les soldats continuent a faire leurs besoins dans toutes les cours et meme jusque sous les fenetres de l'Empereur». [«Обер церемониймейстер дворца сильно жалуется на то, что, несмотря на все запрещения, солдаты продолжают ходить на час во всех дворах и даже под окнами императора».] Войско это, как распущенное стадо, топча под ногами тот корм, который мог бы спасти его от голодной смерти, распадалось и гибло с каждым днем лишнего пребывания в Москве. Но оно не двигалось.wiki-org.ru
Тала... Хотите захлебнуться слюной? :: ВЫ ОЧЕВИДЕЦ ::
фотографии и рецепт вкусно приготовленной рыбы. Одно из самых распространенных и популярных блюд Дальнего Востока – тала.
Это общее название кушанья, и у разных народов оно изменяется по-своему. Так, удэгейцы называют данное блюдо "тала-хонь" и приготавливают его из замороженного мяса косули, изюбра или лося. Но чаще всего вкуснейшую талу готовят из дорогой рыбы. (Источник: Любовь Пассар, президент Ассоциации коренных малочисленных народов Севера Хабаровского края)
Тала — не строганина, это замороженная рыба, сваренная в уксусе. Готовится из филе дорогих (осетр, лососевые) либо хищных порд рыб: Тайменя, ленка, желтощёка, сига, щуки. Хорош также сазан. Даже замороженная сельдь подойдет! Сам бывало готовил не раз, летом. Подходит филе импортного пангасиуса — люблю, очень быстро готовится, немного отличается от осетрины.
Итак... Для быстрого приготовления талы, в домашних условиях, замороженную рыбу нарезают, например, небольшими кусочками, где-то 1х1 сантиметр, либо соломкой, пластиками... после этого убирают на хранение в морозильную камеру. Далее, при приготовлении необходимое количество рыбы посыпается смесью соли и перца, вкус каждого — индивидуален. Несколько минут выдерживается, и заливается столовым уксусом, тщательно перемешивается, засыпаем мелко нарезанный лук.. После чего, на 20-30 минут ставим в морозилку — Блюдо уже готово. При комнатной температуре или в холодильнике, долго не хранится. Мясо рыбы расползется и выварится.
Добавлю ещё, знаю много людей с западных регионов, приехавших к нам, которые округляли глаза от вида и способа приготовления сырой рыбы... Распробовали, едят — кастрюльками. Приятного Всем аппетита, дорогие очевидцы.
www.ochevidets.ru
|
Изображение: Вкусы: острый Ингридиенты:
Похожее блюдо: хе из желудков Способ приготовления:
|
www.holiday.ordinci.ru
Как приготовить вкусную талу из щуки
Блюдо тала является национальным эвенкийским – народности, которая принадлежит к коренному населению Дальнего Востока. Его классически изготавливают из мяса кеты. Однако в современной трактовке можно встретить также и талу, изготовленную из картофеля.
Такое блюдо по правилам готовится в зимнюю пору, так как оно нуждается в заморозке. Сейчас, когда мы можем пользоваться морозильной камерой, можно побаловать себя и своих родных талой круглый год.
Ингредиенты, требующиеся для изготовления талы
Для приготовления вкусной и традиционной талы нам понадобятся такие продукты:
- щука среднего размера – 1 штука;
- лук репчатый – 2-3 штуки;
- черный молотый перец;
- черный перец горошком;
- соль – не больше 2 столовых ложек;
- лавровый лист – 3-5 листочков;
- уксус.
Помимо непосредственно таких ингредиентов, следует подумать о присутствии нужного инструментария:
Полотенце. Сразу настройтесь на то, что его предстоит выкинуть.
Сильно острый нож с плотным лезвием – лишь таким получится нарезать мякоть необходимо тонкими ломтиками. К тому же большое значение имеет, чтобы рукоятка оставалась удобной, так как строгать нужно долгое время.
Как необходимо выбирать щуку для талы
Вкусовые качества вашего блюда значительным образом зависят от грамотного выбора щуки.
Талу готовят исключительно из свежей щуки. У нее должны быть ясные глаза и небитая шкура.
Лучше, если щука будет среднего или крупного размера, но не маленькая. В таком случае косточки не помешают вам делать строганину.
Процесс приготовление талы из щуки
Для приготовления такого интересного и неординарного деликатеса, вам понадобится проделать такие шаги:
В первую очередь, заморозьте щуку, или возьмите уже замороженную.
Оставьте на столе достаточно свободного места.
Полотенце порежьте в длину на пару одинаковых частей. Они понадобятся в использовании для того, чтобы убирать шкуру с рыбы.
Прежде всего, нужно обрезать со щуки все плавники и изъять хвост.
Около головы рыбы произведите надрезы в шкуре.
На всю длину щуки сделайте надрез возле хребта.
Легонько подцепите шкуру и снимайте её с рыбьей тушки.
Отметим, что в процессе данного действия стол будет укрыт рыбьей чешуей. Внимательно вытрите её полностью со стола, в противном случае чешуя непременно прилипнет к полоскам филейки.
Лишь после того, как вы внимательно убрали стол, можете начинать процесс строгания щуки. Не торопитесь, совершайте данную процедуру бережно.
В частности, смотрите за движениями ножа около живота, так как вы рискуете захватить вместе с мясом еще и внутренности. Чтобы избежать столь неприятного инцидента, щуку, прежде, чем отправлять на заморозку, можно хорошо вымыть и очистить от требухи, но классический рецепт такого не предусматривает. Занимаясь в районе спинки, пытайтесь не захватить кровь, сосуды с которой находятся около хребта. Тем будет лучше, если ваши филейки будут тоньше и длиннее.
Дальше в отдельной посуде соедините соль, перец, лавровый лист и перемешайте. Учтите, что перца необходимо положить в несколько раз больше, нежели соли.
Мелко порубите лук, закиньте в ту же посуду. Туда же добавьте столовую ложку уксуса.
Поместите в посуду настроганную филейку щуки и обильно смешайте.
{jcomments on}
lovim-shuku.ru
