Рецепт: Сарма с виноградными листьями - Без мяса. Блюдо сарма
Сарма из виноградных листьев (Yaprak Sarması)
Сарма - это одна из очень популярных традиционных турецких закусок. Слово "Sarma" в переводе с турецкого значит "заворачивать". Это блюдо, готовиться из листьев каких-либо растений, в которые завернута начинка. Чаще всего используются именно виноградные листья, а начинка может быть совершенно разной. Сарму можно приготовить и с рисом, и с булгуром, и с мясом... Это неописуемо вкусное, очень пряное, и ароматное блюдо!!! Сарма на турецком столе занимает особое место, ее подают как закуску (мезе), и едят неторопливо и с большим удовольствием. Съедается она обычно очень быстро, поэтому ее готовят в достаточно больших количествах. Процесс приготовления конечно занимает немало времени, терпения и мастерства, но поверьте все усилия стоят того!!!!! Угощайтесь!!! 
Ингредиенты:
- примерно 50 шт. виноградных листьев (можно использовать свежие, мороженные, или маринованные)
- 1 стакан риса (круглого)
- 1 крупный репчатый лук
- пучок петрушки
- небольшой пучок зеленого лука
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 острый зеленый перец, или красный болгарский
- 2 ст.л. томатной пасты
- сок 1/2 лимона
- сухая мята, базилик, молотый имбирь, соль и черный перец по вкусу
- оливковое масло
Листья для сармы нужно использовать молодые, светло-зеленого цвета, размером примерно с ладонь. Темные и старые листья не используйте, в готовом виде они будут жесткие. Готовить можно как из свежих листьев, так и из мороженных, или же маринованных. В начинку можно добавлять любую зелень и специи по вкусу. Чем их больше - тем сарма вкуснее!!!
И так, начнем))) Свежие виноградные листья хорошенько промыть, залить кипятком и оставить на 5 минут. Затем воду слить. Если у вас мороженные листья, то просто разморозить, а если маринованные, то замочить их в воде на некоторое время, что бы убрать лишнюю соль. Рис промыть, добавить в него мелко рубленную петрушку, зеленый лук, перец, лук и чеснок, томатную пасту, и специи по вкусу. Если вы используете сладкий перец, а не острый, то обязательно еще добавьте острый молотый, он сделает вкус сармы пикантнее)))
Вымешать, и добавить лимонный сок. 
Щедро полить оливковым маслом, перемешать и начинка готова. Использовать нужно обязательно оливковое масло, не жалея, оно сделает вкус сармы более приятным, а сам лист более мягким))) 
Теперь будем крутить сарму)))
У виноградных листьев срезать черенки. Лист положить "блестящей" стороной на стол, или разделочную доску. На край листа выложить немного начинки, примерно 1 чайную ложку, выровнять, и свернуть в тугие, тоненькие и красивенькие трубочки, как это показано на фото ниже.
Сразу скажу - процесс долгий, и требует терпения и выдержки. Если есть кого позвать на помощь - зовите!!! Будет и веселее и быстрее)))
Много начинки класть не нужно, так как чем тоньше будет сарма, тем она будет вкуснее))) Она должна получится размером примерно с мизинец.
Теперь аккуратно выкладываем нашу сарму в кастрюльку, желательно с толстым дном. Дно кастрюльки лучше "застелить" оставшимися виноградными листьями, что бы сарма не подгорела и не прилипла. 
Залить сарму водой, что бы полностью ее покрыло, посолить и влить оливковое масло, 3-4 столовые ложки будет достаточно. 
Прижать сарму тарелкой, Накрыть кастрюльку крышкой и поставить на огонь. Как закипит готовить, на медленном огне, до полного испарения воды. Если чувствуете,что воды слишком много, то можно огонь усилить и приоткрыть крышку. Если видите, что воды не хватает - то немного долить.
Готовую сарму аккуратно переложить на сервировочное блюдо и подавать к столу. Очень вкусно с йогуртом и долькой лимона. Или же с лимоном и оливковым маслом)))Приятного вам аппетита!!!Аfiyet olsun!!!
iskusstvo-kulinarii.blogspot.com
Сарма (Турецкая кухня) - Рецепт восточной кухни
Сарма – это не что иное как всем известная Долма в виноградных листьях. Почему на Кавказе Долма в виноградных листьях называется «Долма», а в Турции «Сарма»? Дело в том, что в Турции Сармой принято называть то, что сворачивают (голубцы например), от глагола sarmak – сворачивать; а Долмой то, что наполняют, фаршируют (например, фаршированные перцы и баклажаны), от глагола doldurmak – наполнять.
Ингредиенты: 300 гр маринованных виноградных листьев 2 чашки риса 2 помидора 1 большая луковица 9-10 веток петрушки 2 десертную ложку сухого мяты 2 ст. л птичьего винограда* (все равно взяла обычный изюм)) 1 лимон 4 столовые ложки растительного масла Полстакана оливкового масла 1 десертная ложка соли ________________________ * Птичий виноград / kuş üzümü — мелкий виноград сорта «коринка» незаменимый в приготовлении сармы. Условно это изюм, сушеная коринка, очень мелкий изюм, черного цвета, вкусом одновременно напоминает изюм и черемуху. Если у вас нет коринки, то не заменяйте ее изюмом, у него совсем другой вкус. __________________________
Подготовка Лук оч мелко порезать, поджарить на оливковом масле Добавляем тертые помидоры (заменила на томатную пасту) — Вымыть рис и изюм, нарезать петрушку мелко и добавить все это к луку. -через минуту добавить сухую мяту и соль. -залить стаканом кипятка и кипятить смесь в течение одной минуты. -Замочить маринованные виноградные листья ненадолго, чтоб ушла соль. Если листья берем свежие, отвариваем немного в подсоленой воде Тушим почти до готовности риса. Выключаем. Готовим виноградные листья. Приготовление сармы: На один виноградный лист (ближе к черенку) чайной ложкой положить начинку и аккуратно завернуть ее, подгибая лист таким образом, что бы в свернутом виде он напоминал карандаш ( kalem gibi как карандаш), именно такой должна быть сарма в турецком варианте. Чем тоньше, тем лучше! Начинку необходимо укладывать на матовую сторону листа. Таким образом, надо нафаршировать все листья (предварительно отложив часть из них для укладки на дно кастрюли).
На дно кастрюли выложить в два-три слоя виноградные листья. Затем плотно уложить скрученную сарму в несколько слоев. Между слоями положить 2-3 дольки лимона, по желанию. Сверху накрыть кастрюлю тарелкой, чтобы Сарма не всплывала и не разворачивалась.
Залить в кастрюлю холодную воду (из расчета на 1 стакан риса — 1,5 стакана воды), она должна полностью покрывать сарму. Добавить 1-2 ст л оливкового масла. Накрыть кастрюлю крышкой, воду довести до кипения. И варить дальше на небольшом огне в течение 20-30 минут, не допуская при этом сильного бурления, иначе листья развернутся. Солить Сарму необходимо с осторожностью, так как листья уже соленые.
Готовую Сарму выложите на большое блюдо, подавайте с соусом и лимонным соком (Соус: йогурт натуральный, чеснок, зелень, соль, специи) ** Сарму очень удобно варить в скороварке или пароварке. Я готовила в мультиварке.
Afiyet Olsun!
1 / 1 Вконтакте
Google+
halyaleda.ru
Домашняя сербская сарма - пошаговый рецепт
Сарма (sarma) — одно из самых популярнейших традиционных блюд как в Сербии, так и в целом на Балканах. Но наряду со многими другими блюдами, словами, прижившимися в сербском языке, и памятниками старины, сарма — это наследие Османской империи.
Сарму обычно готовят на Славу или по какому-то другому торжественному поводу. Тогда «крутят» по 150 сарм и даже больше. В этих случаях в деревнях сарму готовят на дровяных печах в огромной посуде и часто варка сармы занимает полдня. Но именно такая сарма — готовившаяся в таких количествах, так долго и на дровах — получается особенно вкусной.
Впрочем, о сарме не нужно долго рассказывать — ее нужно готовить и есть. Кто хоть раз попробует настоящую сербскую сарму, влюбится в нее с первого укуса и на всю жизнь. Разве что, только одно можно добавить: сарма не терпит суеты. Это не та еда, которую наспех готовят перед самым приходом гостей. Но поверьте, что все время, затраченное на приготовление этого фантастического блюда, однозначно того стоит.
Как приготовить домашнюю сербскую сарму
Ингредиенты:
- 1-2 кочана квашеной капусты
- 1 кг смешанного фарша (говядина+свинина)
- 8 столовых ложек риса
- 2 головки репчатого лука
- 1 головка чеснока (или по вкусу)
- копченые свиные ребра, копченые колбаски, бекон — всего вместе 600-700 г
- 1 столовая ложка приправы из сушеных овощей
- 0,5 столовой ложки соли (зависит от солености капусты)
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 2 чайные ложки молотой сладкой паприки
- 1 столовая ложка сахара (если капуста очень кислая)
- 1 яйцо
- 2 л холодной воды
- несколько лавровых листов
- растительное масло для жарки
Для заливки:
- 2 столовые ложки жира
- 2 столовые ложки муки
- пассерованные томаты (в зависимости от желаемой густоты заливки)
- острая и сладкая молотая паприка (по вкусу, но минимум 1 ч. ложка)
Подготовка капусты для сармы
Для хорошей домашней сармы необходимы только качественные продукты, особенно это касается квашеной капусты. Если вы квасите капусту сами, можно вытащить кочаны из кадки днем ранее, разобрать их на отдельные листья и положить в морозилку. На следующий день достаньте листья и дайте им полностью оттаять. Благодаря этому даже самые твердые листья станут мягкими и идеально подготовленными для заворачивания сармы.
Тушение фарша
Лук порежьте как можно мельче, посолите и протушите с растительным маслом на небольшом огне, пока он не станет совсем мягким. Добавьте к луку мелко нарезанный чеснок и фарш. Вкуснее всего сарма получается, если соотношение говядины и свинины в фарше будет 1:3, но можно взять их и в равном количестве.
Тушите все вместе порядка 20 минут — пока все мясо не изменит цвет. Добавьте приправы: соль (будьте аккуратны с ней — капуста тоже соленая! То есть, фарш должен быть несколько недосолен), молотый черный и красный перец, овощную приправу. В Сербии специально для сармы продаются пакетики с готовой приправой. Но вы можете использовать любую другую готовую приправу. И да, конечно, Вегетту тоже можно.
Рис хорошо промойте и добавьте к мясу. Оставьте тушиться еще минут 5 — пока рис не возьмет в себя излишек жидкости. Разбейте в смесь 1 яйцо и хорошо перемешайте.
Пока мясо тушится, подготовьте листья капусты. В первую очередь, их надо обязательно попробовать на предмет солености, а после промыть под холодной водой, если они оказались слишком «ядреными». Отделите красивые целые листья, в которые будете заворачивать сарму, и вырежете у каждого из них «жилу» — утолщение посередине. Очень большие листья можно разрезать пополам и использовать для двух сарм. Настоящая сарма должна быть маленькой — не такой, как привычные нам голубцы. Рваные и слишком мелкие листья капусты пока отложите в сторону — ими вы будете выстилать дно посуды.
Заворачивание сармы
На каждый лист капусты (на нижнюю его часть, где была жила) выложите столовую ложку подготовленного фарша. Накройте фарш верхней частью листа, а потом каждой из боковых частей. Есть и другой способ заворачивания сармы, но этот более легкий, поэтому если вы делаете сарму впервые, лучше пользоваться именно им. Каждая завернутая сарма должна быть довольно тугой и ни в коем случае не распадаться.
Из предложенного количества продуктов у вас получится 30-40 штук сармы. В Сербии считается, что чем меньше «сармицы», тем они правильнее и тем искуснее хозяйка. (прим. автора: Если вы делаете сарму впервые, лучше не поленитесь и сразу разделите уже готовый к заворачиванию фарш на 30 частей.)
Дно большой глиняной посуды или толстостенной кастрюли смажьте небольшим количеством жира и выложите ранее отложенными листьями капусты, которые вы не использовали для сармы. Завернутую сарму аккуратно и довольно плотно укладывайте одну за другой на капустные листья. Закончится один ряд — кладите сверху другой.
Иногда сарму не укладывают в посуду, а ставят, чтобы все уместилось в один ряд. В зависимости от того, каких размеров ваша посуда, выберите подходящий для вас способ.
Порежьте копчености и поместите их куски между сармами, а все оставшееся просто распределите сверху. Лучше, если вы будете использовать несколько видов копченостей: колбаски, ребра, бекон и т.д. — вкус получится намного богаче.
Варка сармы и подача к столу
В посуду с сармой вылейте столько холодной воды, чтобы покрыть содержимое. Если рассол от капусты хороший, то можно заменить им половину количества воды. Положите лавровые листья. Накройте посуду крышкой и варите на самом слабом огне 2-3 часа после закипания. Сарма при этом должна едва кипеть, пусть она именно томится. Считается, что чем дольше варится сарма, тем она становится вкуснее. Некоторые хозяйки варят сарму по 5-6 и даже более часов. При желании можно готовить сарму и в духовке.
Заливку для сармы обычно готовят ближе к концу. На небольшом количестве жира (именно жира — не масла!) обжарьте муку. Потом добавьте молотую паприку и пассерованные томаты до желаемой густоты: если вы любите густую заливку, то наливайте их не очень много. Но опыт подсказывает, что хорошей заливки много не бывает. Пусть эта смесь снова закипит, проварите ее на тихом огне, постоянно помешивая, минут 5. После чего вылейте заливку к сарме и готовьте еще 1 час. То есть, ваша сарма должна будет вариться в общей сложности 3-4 часа.
Подается сарма только горячей. На стол ставят несколько (в зависимости от количества гостей) больших мисок с сармой и каждый гость кладет себе сарму сам. А вы наконец-то можете расслабиться и принимать заслуженные комплименты. Говорят, что сарма вкуснее всего на третий день. Так что готовьте с запасом!
Так как не существует двух одинаковых рецептов приготовления сармы, то и в этом видео все будет происходит несколько иначе, чем описано у нас. Но вы все же его обязательно посмотрите: тут как раз показывается другой способ заворачивания сармы, который, возможно, вам понравится больше.
Оригинал рецепта на сербском языке находится по этой ссылке.
jugoslovo.com
Yaprak sarma (сарма из виноградных листьев)Традиционная турецкая!
Сначала готовим начинку.
Рис обязательно должен быть дробленый (ну не знаю,так положено-не мной) и сырой (!) не отваренный.
Мелко покрошить луковицы...и все.А...Еще чеснок через пресс пропустить!
Теперь просто берем и смешиваем все компоненты для начинки.
Я когда перемешиваю,пробую на язык,чтобы добиться нужного вкуса,потому что делаю на глаз.Но в этот раз все измерила,взвесила и предлагаю вам на свой вкус.Но ведь можно менять пропорции "под себя"! Эксперементируйте!
Мешаем хорошенько! И оставляем на 20-30 мин.Рис должен пропитаться соками лука,чеснока,виноградой кислоты и далее по списку.
Пока рис вбирает ароматы мы готовим листья.Если у вас они свежие,то отварить их пару минут в маринаде (маринад : 2 л воды + 2 ст.л соли + 2 ст.л уксуса).Листья нам нужны не просто соленые,а именно такие маринованные,чуть кисленькие.Если у вас соленые,то просто опустите их на пару минут в кипяток с добавлением уксуса.Вот! Но у меня они уже готовые,купленные,замаринованные(сама мариновала только один раз,получилось то же самое.И теперь покупаю готовые)
Все готово! Начинаем сворачивать! Вот процесс!
Основное условие - размер "с пальчик".Сарминки-долминки должны по-возможности быть одинаковыми и плотненькими.
Навертели!
Теперь укладываем дно кастрюли отходными (они всегда бывают) листочками,поливаем их несколькими каплями оливкового!!! масла ложим лимончик (прямо колечками)
И укладываем наши "пальчики" не очень плотно,но и не очень "рыхло".Средненько так укладываем не забывая каждый слой смазывать оливковым маслом.Полить сверху немного грантовой кислотой,уложить лимон.
Заливаем воду примерно до уровня предпоследнего "этажа".
Ставим на сильный огонь и ждем когда закипит...
Закипело! Убавляем огонь до самого минимума(который тольо возможен) Накрываем наши голубчики тарелочкой , сверху на нее водружаем груз ( у меня это блины от гантелей!) - это для того,чтобы у них не было возможности плавать распутываться...
Закрывем крышкой...И забываем про все это дело на пару часов.Рис заберет всю жидкость и в конечном итоге никакого бульона в кастрюле быть НЕ ДОЛЖНО!!! Если остался,то его надо слить.
Все!!! Едим остывшими (но если очень хоцца,то горячими,но вкус другой совсем).Приятного аппетита!!!!
Я обещала Лерочке выставить вариант традиционной турецкой долмы.Маленькое лирическое отступление...Можно? В Турции долмой называют то,что нужно наполнять
.Например фаршированные перцы,кабачки,картофель,помидоры ну и т.д. Это от слова "dolu,doldurmak,dolmak" ,т.е полный,наполнять и в том же духе.А все что заворачивется во что-нибудь - это "сарма". От слова "sarmak" - сворачивать,заворачивать....Вот поэтому ее и называют "Сарма".В этой стране это очень и очень популярное блюдо.В некоторых регионах делают и с мясом.НО !!! Традиционно все-таки без....Так вот.Сарма подается как холодная закуска.Горячую ее не едят в принципе.Я называю это "как семечки".Потому что когда ничинешь ее есть,остановиться не можешь!!!! Это очень вкусно! Такой кисло-острый неповторимый привкус.Попробуйте и вам понравится. www.koolinar.ru
Крымская кухня: Караимская долма, Сарма
- Main
- Ratings
- Disable ads
- Login
- CREATE BLOG Join
- English (en)
- English (en)
- Русский (ru)
- Українська (uk)
irina-co.livejournal.com
Сарма и долма — Гид Вкуса .RU
В Крыму при изобилии овощей и винограда у многих народов популярна долма. У крымских татар долмасы, у крымчаков, караимов, армян и греков долма или толма (от тюркск. заполнять) — это общее название для овощей, фаршированных мясной начинкой с рисом. Как правило, фаршем начиняют сладкий перец, баклажаны, кабачки, помидоры. Разновидность долмы с фаршем, завернутым в листья (виноградные, капустные, инжировые) называется сарма (от тюркск. завернуть). Для нее готовят специальный соус, приготовленный из сметаны из катыка с добавлением зелени и чеснока.
Листья для сармы выбирают молодые и мягкие, их используют как свежие, так и консервированные. На рынке всегда можно найти бабушек, которые торгуют баночками с виноградными листьями. Их бланшируют, сворачивают папиросами и заливают подсоленной водой. В литровую банку помещается около 100 листов. Поэтому сарма — круглогодичное блюдо, в отличие от любой другой долмы.
Я очень люблю сарму за ее своеобразный вкус и хрустящие тонкие виноградные листья.
Ингредиенты:
- Виноградные листья — 25 шт.
- Перец болгарский — 2-3 шт
- Помидоры — 3 шт
- Фарш бараний или говяжий (или смешанный) — 600-700 г
- Рис — 150 г
- Петрушка, укроп
- Соль, перец черный молотый
- Сметана — 200 мл
Способ приготовления:
1. Если у вас свежие молодые листья винограда, то их нужно помыть и проварить в кипящей подсоленной воде пару минут.
Если у вас так же как и у меня консервированные листья, они не нуждаются в предварительной подготовке. Их достаточно достать из банки, развернуть рулетик и выложить на полотенце, дав лишней воде стечь.
Консервированные виноградные листья 2. Для приготовления начинки в мясной фарш добавляем мелко нарезанный лук, промытый рис, измельченную зелень, соль и молотый перец по вкусу. Все тщательно перемешиваем.
Фарш для долмы 3. На лист выкладываем небольшую колбаску фарша и заворачиваем: сначала загибаем слева и справа, а затем заворачиваем лист снизу.
Фарш заворачиваем в листья 5. Сарму укладываем в глубокую сковородку (или если вы будете ее запекать — в жаропрочную посуду) и заливаем до половины подсоленной водой. Закрываем крышкой и ставим на небольшой огонь минут на 30, то есть варим до готовности риса в начинке.
В посуду с сармой подливаем воду и варим 6. Для приготовления долмы у перца срезаем крышечку, вынимаем семена и заполняем овощи фаршем. Затем накрываем крышечкой, ставим овощи в кастрюлю и наливаем подсоленную воду почти до места среза. Варим на небольшом огне около 30-40 минут до готовности риса.
Фаршируем овощи Чтобы приготовить долму с помидорами, фарш нужно обжарить на небольшом огне на сковородке, подлив немного бульона или воды. У помидоров срезают крышечку, ложечкой вынимают мякоть, солят и перчат внутри и начиняют готовым фаршем. Запекают в разогретой духовке около 10-15 минут.
В сметану или кефир добавляем измельченную зелень (укроп, петрушку или кинзу по вкусу), можно добавить измельченный зубок чеснока. Перемешиваем и подаем этот соус к сарме. Очень вкусно!
gidvkusa.ru
Рецепт: Сарма с виноградными листьями
HoneySweetТурция, Анталья Репутация: +2788Все рецепты автора: 125 Дата публикации: 2017-02-04 Рецепт понравился: 23 
Ингредиенты: виноградные листья - 30-40 шт.;рис - 0.5 ст.;булгур - 0.5 ст.;петрушка - пучок;лук репчатый - 1-2 шт.;томатная паста - 1 ст.л.;масло подсолнечное - 1ст.л.;соль - по вкусу;специи - по вкусу
Способ приготовления: Доброго времени суток уважаемые читатели моего рецепта. Сарма из виноградных листьев популярное блюдо в Турции. Я частенько готовлю сарму.Итак для начала я начинаю готовить начинку. Нам понадобится пол стакана булгура и риса.
Нарезают лук и добавляю крупам.
Добавляю столовую ложку томатной пасты.
Ещё добавляю чёрный перец, соль и подсолнечное масло. По желанию можно добавить ещё фарш.
Берём лист винограда (я на этот раз купила в магазине, а так летом сама собираю).
Таким образом начинаю крутить сарму.
Выкладываем в глубокую кастрюлю.
Добавив 0.5 ст. л. томатной пасты и чуть-чуть подсолнечного масла вливаю горячей воды и все перемешиваю.
Смесь вливаю в кастрюлю. Вода должна покрывать сарму.
Покрыв сверху тарелкой затем крышкой варю на медленном огне 40 минут.
Вот такие вкусные сарма получились. Принято кушать со сметаной.
Приятного аппетита!
Спасибо за внимание. До новых встреч!
Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.
Это хороший рецепт?
Комментарии к рецепту: fotorecept.com
