Кухня Панамы, блюда, рецепты, история. Блюдо пойо
Arroz con pollo (aррос-кон-пойо) или перуанский плов (рис) с курицей : farm2table
#Arrozconpollo #aрросконпойо #перуанскийплов #рисскурицей #пловскурицей #перуанскаякухня #кухняюжнойамерики
Это одно из национальных блюд в странах Южной а точнее латинской Америки.
Несмотря на экзотическое название, приготовить латино-американский плов с курицей достаточно просто, и продукты потребуются для этого совершенно обычные. Вариантов такого народного блюда, как всегда, не счесть, у каждой хозяйки будет свой. Для кого-то это блюдо - будничная, для кого-то праздничная еда. Замечу одно: вино в этом рецепте обязательно и заметить ничем нельзя! Но не переживайте, весь алкоголь выпарится в процессе готовки. Курочка будет нежная, ароматная и хрустящая, а рис душистый и совсем не жирный, в отличии от привычного нам риса в плове.
Ингредиенты
1 курица 1,5 кг плюс минус (или 8 бедрышек)
1 средняя луковица
1 морковка
1 сладкиой красныж перец
100 г зеленого горошка (можно замороженного или консервированного)
500 г длиннозерного риса (я беру басмати в ним меньше всего крахмала и рис получится рассыпчатым а не слипшимся к кашу)
100 мл белого сухого вина
2 зубчика чеснока
острый перец чили сухой или свежий по вкусу
1/2 ч.л. молотого кумина (зиры) curcuma
соль, перец по вкусу
50 мл растительного масла для обжаривания
0,5 л куриного бульона (скрепя зубами но можно и из кубика)
Рецепт
1. Курицу разрезать на 8 частей, каждый кусок проколоть в нескольких местах ножом. Соответственно бедра не режим только накалываем.
2. Натереть толченым чесноком, посолить, поперчить, добавить зиру и острый перец, залить вином и мариновать 15-30 минут. За это время пару раз перевернуть.
3. Куски курицы обсушить бумажной полотенцем.
4. Обжарить в сильно раскаленном растительном масле в широкой кастрюле с толстым дном до образования румяной корочки. Сложить на тарелку и отставить.
5. Овощи нарезать кубиками приблизительно 1х1 см. Замороженный горошек можно не размораживать (консервированный слить).
6. В том же жире, где обжаривалась курица, спассеровать на сильном огне лук и морковь, постоянно помешивая и соскабливая со дна припекшийся сок.
7. Затем добавить перец и под конец горошек. Овощи должны остаться слегка хрустящими и не потерять форму.
8. Добавить в кастрюлю рис, перемешать с овощами и слегка обжарить, чтобы он пропитался соком и маслом.
9. Выложить куски курицы на рис.
10. Залить хорошо посоленным бульоном с остатками винного маринада из под курицы так, чтобы он закрывал рис на 1 сантиметр.
11. Довести до кипения, убавить огонь до самого слабого и томить, плотно накрыв крышкой, около 30 мин.
12. Проверить готовность риса. При необходимости добавить немного бульона и держать на огне ещё 10 мин.
13. Снять куски курицы, осторожно перемешать рис лопаткой, захватывая со дна. На дне он слегка припечeтся и побуреет - так и должно быть.
14. Подавайте с ломтиком лимона или лайма.
Приятного аппетита!
farm2table.livejournal.com
Кухня Панамы, блюда, рецепты, история
История
Кухня Панамы — это микс из кулинарных традиций Испании и Африки с коренными Американскими особенностями, рецептурами и техниками приготовления. Панама является своеобразным мостом, соединяющим два континента, поэтому также велико влияние соседних стран Латинской Америки и Карибского бассейна. Общие для всех этих стран продукты — кукуруза, рис, пшеничная мука, плантаны, маниока, говядина, курица, свинина и морепродукты. Также кухня Панамы богата свежими тропическими фруктами, овощами и травами. А благодаря близости двух океанов, здесь круглый год в изобилии свежая рыба и морепродукты.
При этом кухню Панамы нельзя назвать «здоровой». Здесь преобладают жареные и крахмалистые блюда, используется большое количество различных соусов и приправ.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Основой растительной пищи в Панаме являются маис, рис и фасоль, существуют десятки способов их приготовления. Помимо них, как и во всей Латинской Америке, очень популярны маниок и плантаны. Из неспелых плантанов готовят чипсы, а из спелых — делают пюре, солят или жарят с сахаром.
Мясо и рыба
Самыми популярными в кухне Панамы являются блюда из свежей рыбы и морепродуктов, что обусловлено близостью океанов. Особенно часто их готовят с заправкой из томатов и лука, с чесночным соусом.
Из мяса популярны говядина, свинина, курица.
Не смотря на запрет употребления яиц черепах в связи с угрозой их исчезновения, в кухне Панамы можно встретить блюда из них.
Молочные продукты
Молоко используется для приготовления десертов и сладких коктейлей.
Специи
Как и во всех странах Латинской Америки, основной специей является перец чили и его разновидности.
Традиционные блюда
Хлеб
Тамале (Tamal) — блюдо, пришедшее из древности, от местных индейцев. Представляет собой лепешку из кукурузной муки с начинкой или без. Тесто заворачивается в кукурузные листья и варится в подсоленной воде. Тамаль с курицей подают к столу на Рождество.
Тортилья (Tortilla) — традиционные лепешки около 25-30 см в диаметре, приготовленные на сковороде. Есть также разновидность чуть поменьше — около 10 см в диаметре и обжаренная в масле.
Тортилья Чанг (Tortilla Changa) — толстая тортилья, приготовленная из свежих кукурузных зерен.
Арепа (Arepa) — традиционные лепешки из кукурузной муки, популярные во всех странах Латинской Америки.
Болло (Bollos) — кусок теста из кукурузной муки или маниоки, сваренный в воде завернутым в кукурузную шелуху или листья плантанов. Существует две основные разновидности болло: приготовленные из свежих кукурузных зерен (bollos de maíz nuevo) и из сухих кукурузных зерен. Вторую разновидность болло сдабривают сливочным маслом или начиняют говядиной. Начиненные болло называются «беременные болло» (bollo «preñado»).
Торехитас (Torrejitas) de maíz — оладьи из свежих кукурузных зерен.
Альмохабанас (Almojábanos) — кукурузные оладьи в форме «S», обжаренные во фритюре.
Охальдрес (Hojaldres) — жаренное во фритюре пшеничное тесто.
Эмпанадас (Empanadas) — пирожки, приготовленные из пшеничной или кукурузной муки, начиненные мясными, сырными или сладкими начинками (мармелад или дульсе де лече) и обжаренные во фритюре. Популярны во всех странах Латинской Америки.
Кариманьола (Carimañola) — аналогичны эмпанада, но готовятся из муки маниоки и начиняются сыром и говядиной или курицей. Чаще всего подаются на завтрак. Аутентичное блюдо кухни Панамы.
Супы
Санкочо (Sancocho) – традиционный суп, представляет собой бульон с крупными кусками мяса, овощей и клубней. В кухне Панамы особенной популярностью пользуется его разновидность «sancocho de gallina», рецепт которого родом из региона Азуэро. Основные ингридиенты: курица, ямс, кинза. Часто добавляют также маниок, малангу и початки кукурузы (mazorca). Подают обычно с белым рисом, который смешивается с блюдом или съедается с каждой ложкой.
Главные блюда
Арроз кон камаронез и коко (Arroz con camarones y coco) — рис с креветками и кокосовым молоком.
Арроз верде (Arroz verde) — зеленый рис, приготовленный с пюре из кинзы и шпината. За счет этого блюдо приобретает необычный зеленый цвет.
Арроз кон пуэрко и вехеталез (Arroz con puerco y vegetales) — рис со свининой и овощами.
Арроз кон чоризо (Arroz con chorizo) — рис с чоризо (пряная свиная колбаса) и сладким перцем.
Арроз кон пойо (Arroz con pollo) — традиционное блюдо кухни Панамы, похожее на испанскую паэлью. Готовится из риса и курицы. Обычно подают к рождественскому столу.
Карне энтоматада (Carne Entomatada) — говядина, тушенная в томатном соусе.
Вачо де мариско (Guacho de marisco) – специфическое блюдо кухни Панамы. Представляет из себя густой рисовый суп с морепродуктами, напоминает ризотто. Популярен среди местных жителей.
Мондонго а-ля кулона (Mondongo a la culona) — национальное блюдо кухни Панамы. Говяжий рубец, тушеный в томатном соусе с колбасой чоризо, овощами и специями.
Ленгуа гизада (Lengua guisada) — тушеные с овощами говяжьи языки.
Бистек пикадо (Bistec picado) — мелко порезанный бифштекс, тушеный в томатном соусе.
Пернил де пуэрко аль орно (Pernil de pueco al horno) — запеченная свиная нога.
Чоризо кон вегеталез (Chorizo con vegetales) — колбаски чоризо с овощами.
Чулетаз эн сальса де пина (Chuletas en salsa de piña) — свиные отбивные в ананасовом соусе.
Бистек де игадо (Bistec de hígado) — говяжья печень с луком.
Ропа вьеха (Ropa vieja) — блюдо из мяса, тушенного в томатном соусе, подается с гарниров из овощей. В переводе с испанского означает «старая одежда». Блюдо родом из средневековой сефардской кухни, распространено на Кубе, Канарских островах и в странах Латинской Америки.
Тасахо (Tasajo) — сушеное мясо, иногда копченое. Чаще всего используется говядина.
Парго рохо фрито (Pargo rojo frito) – блюдо из жаренного целиком морского окуня, предварительно выдержанного в маринаде со специями. Подают с рисом, жареными плантанами и овощами.
Судадо де пойо (Sudado de Pollo) – курица, тушенная с овощами.
Бодичи (Bodichi) – сладкая рисовая булочка, завёрнутая в листья бихао.
Касадос (Casados )- блюдо из фасоли и риса. Подается к мясу. Другое название — Гайо пинто (Gallo Pinto)
Гуачо де рабито (Guacho de Rabito) – еще один национальный гарнир кухни Панамы, приготовленный из фасоли и риса.
Салаты и закуски
Сальпикон де карне (Salpicón de carne) — салат из отварной говядины, нарезанной на тонкие полоски, с добавлением листьев салата, зелени, томатов, маринованного лука, редиса и авокадо. Подается на тосте или с кукурузными чипсами (totopos de maíz). В переводе с испанского означает «брызги мяса».
Энсалата де папас (Ensalada de papas) — картофельный салат. Также в него добавляют свеклу, в этом случае его называют салат — ярмарка (Ensalada de feria).
Севиче (Ceviche) – свежая рыба (обычно — белый морской окунь), маринованная в лимонном соке в течение 15 минут, затем добавляется красный лук, сельдерей, кинза, разные виды перцев и морская соль. Блюдо очень популярно в Панаме и подается в качестве закуски во многих местных ресторанах. Также часто готовят с добавлением осьминогов, кальмаров, креветок или подают в виде тарталеток «Canastitas».
Патаконез (Patacones) — дольки зеленых плантанов, обжаренные в масле.
Платанитоз (Platanitos) — пластинки жареных плантанов. Подаются в качестве закуски.
Юка фрита (Yuca Frita) — жаренные дольки маниока
Десерты
Бьенмесабе (Bienmesabe) – в переводе с испанского — «вкусно для меня». Десерт родом из кухни Мавров, но прочно обосновался в испанских странах. Панамский рецепт предполагает приготовление десерта из молока, риса и тростникового сахара, которые медленно увариваются.
Банановый соблазн (Plátano en tentacion) — зрелые плантаны, приготовленные в сахарном сиропе.
Уэвитос де лече (Huevitos de leche) — конфеты в виде шариков из уваренного с сахаром молока. В Панаме их обваливают в сахарной пудре и заворачивают в яркие разноцветные фантики. Очень популярная сладость.
Манхар (Manjar) — десерт из уваренного с сахаром молока, вроде нашей сгущенки. Чаще всего используют для намазывания на хлеб или в качестве начинки в выпечку. Другое название — Dulce de leche.
Кокадас (Cocadas) — кокосовое печенье.
Песада де нансе (Pesada de nance) — десерт, который готовится из пюре плодов нансе (плоды по виду напоминают желтые вишни и имеют уникальный вкус, сладкий, сочный, но с кислинкой). Из плодов готовится пюре, смешивается с мукой или крахмалом и уваривается с добавлением сахара и корицы. Получается нечто вроде заварного крема.
Трез лечез (Tres leches) — в переводе с испанского означает «три молока». Нежный бисквитный торт, пропитанный тремя видами молока: сгущенное молоко, концентрированное молоко и густые сливки.
Дуроу (Duro) — Панамский вариант эскимо из замороженного сока.
Распадо (Raspado) — конус из замороженных местных фруктов с подслащенным концентрированным молоком.
Напитки
Чичеме (Chicheme) — сладкий напиток, приготовленный из кукурузы и молока с добавлением сахара, корицы, ванили и мускатного ореха. В Панаме считается, что в жаркий день нет ничего лучше, чем чичеме со льдом. Это один из тех напитков, которые можно найти лишь в кухне Панамы. Для того, чтобы попробовать самый лучший чичеме, стоит отправиться в Чорреру, т.к. она считается родиной этого напитка.
Ресбаладера (Resbaladera) — сладкий освежающий напиток родом из Коста-Рики. Готовится из вареных риса и ячменя, смешанных в блендере с молоком, сахаров, ванилью и корицей.
Мальтеада (Malteada) — солодовый молочный коктейль.
Соррел (Sorrel) — напиток, который готовится из цветков гибискуса, имбиря, корицы, гвоздики, сахара. Подают со льдом либо с добавлением рома.
Пипа фриа (Pipa Fria) — освежающий и хорошо утоляющий жажду напиток из сока зелёного кокоса. Пьют его обычно прямо из кокоса.
Батидос (Batidos) — смузи из фруктов (клубника, папайя, бананы и т.п.), смешанных с концентрированным молоком.
Коктейли из тропических фруктов: ананас, папайя, апельсины, пассифлора, древесные помидоры и т.д. Обычно их подслащивают или смешивают с концентрированным молоком.
В Панаме на завтрак очень популярен кофе: крепкий капучино или американо.
Также в Панаме очень высокое качество питьевой воды, даже у водопроводной.
Охлаждённую питьевую воду подают к каждому приему пищи.
Алкоголь
Чича (Chicha) — слабоалкогольный напиток, полученный путем ферментации разных растений. Похож на пиво. Напиток происходит из обычаев древних индейцев, населявших эти территории. Ферментация происходит за счет слюны: женщины пережевывали плоды растений или хлеб из кукурузной муки, сплевывали, разбавляли водой и оставляли для брожения. Напиток считался священным, употреблялся как с повседневной пищей, так и во время праздников.
Рон Понче (Ron ponche) — особенный напиток, который в Панаме традиционно пьют на Рождество и Новый год. Готовят из концентрированного молока, сахара, яиц, рома, ванили и мускатного ореха.
Секо Эррано (Seco Herrerano) — алкогольный напиток, перегоняемый из сахарного тростника. Традиционно пьют чистым или в коктейлях в качестве замены рому или водки. Это прозрачный напиток, крепостью 35%. Считается, что Секо Эррерано придумала семья Варела в 1908 году. Его смешивают с чем угодно, от тропических фруктов до спиртных напитков. Одним из наиболее известных напитков, производимых с секо, является «Chichita Panamá», приготовленный из грейпфрута и ананасового сока. На атлантической стороне страны Секо Эррерано пьют даже с молоком (seco con vaca) и кокосовым молоком.
Рон Абуэло (Ron Abuelo) — местный ром.
Сервировка и этикет
Рецепты
Опубликовано: 04.06.2017
Chuletas en Salsa de Piña — свиные отбивные в ананасовом соусе, которые заслуженно можно назвать изюминкой панамской кухни. Готовятся легко и придутся по душе каждому. Ингредиенты — Свиные отбивные в ананасовом соусе: свиные отбивные — 4-6 кусков, ананасы консервированные (кольца) — 1 банка, сливочное масло — 2 ч. ложки,…
Read More
kitchen.727go.com
Курица «Алитас де пойо» — Кулинарные рецепты со всего мира
Категория: Горячие блюда/Блюда из птицы/Горячие блюда из курицыОписание: "Алитас де пойо" (в переводе: пряные куриные крылышки, (почему голень вместо крылышек в первом шаге )) входит в группу блюд техасско-мексиканской кухни (Текс-Мекс), возникшей на границе двух стран и культур северных штатов Мексики и Юго-Запада США. Некоторые ингредиенты блюд кухни текс-мекс обычны для мексиканской кухни, но часто добавляются и ингредиенты, неизвестные в Мексике. Для кухни Текс-Мекс характерно частое использование плавленого сыра, мяса (особенно говядины), бобов и специй, в дополнение к мексиканским тортильям. Для Текс-Мекс обычна комбинация тарелок с несколькими блюдами, расположенных на одном большом подносе. Кроме того, текс-мекс заимствует ароматы пряностей из других кухонь, например, в нескольких рецептах из центральной Мексики используется зира (кумин), обычная в индийских блюдах.Алитас де пойо-блюдо не жгучее, а приятно-пряное с легкой кислинкой. Угощайтесь!Найдено в книге "Мексиканская кухня"Ингредиенты для «Курица «Алитас де пойо»»:
- Лук красный (средняя) — 1 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Помидор — 1 шт
- Перец болгарский (зеленый) — 1 шт
- Перец чили (маленький) — 1 шт
- Вино белое сухое — 1 стак.
- Сок лимонный (из одного лимона)
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Зира — 1 ч. л.
- Крылья куриные — 600 г
- Соль (по вкусу)
Рецепт «Курица «Алитас де пойо»»:
 | Скажу сразу, крылышки моя семья не уважает, а рецепт понравился, поэтому у меня по рецепту голень, а в ингредиентах (и в оригинальном рецепте) куриные крылышки.Лук и чеснок почистить. Лук натереть на терке (можно измельчить блендером), чеснок пропустить через пресс. |
 | Помидор, сладкий перец и чили, помыть, перцы очистить от перегородок и семян. Мелко нарезать (для перца чили используйте перчатки). Любители поострее могут добавить поболее перца или/и чеснока (а может у меня перец был не очень острый) |
 | Овощи сложить в глубокую миску, добавить вино, растительное масло, лимонный сок, зиру (я заменила на тмин), посолить по вкусу и перемешать маринад. |
 | Куриные части "тела" 😀 вымыть, обсушить салфетками и выложить в миску с маринадом. Убрать в холодильник на 12 часов, время от времени поворачивая курицу в маринаде. |
 | Духовку разогреть до 200С, выложить курицу на противень вместе с маринадом и запекать около 30 минут. Подавать горячими. |
Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru
coobook.ru
Алитас де пойо — рецепт.
Как приготовить
Алитас де пойо – рецепт приготовления блюда мексиканской кухни. Маринованные и пропеченные крылышки очень хорошо подходят к праздничному столу или пикнику.
1. Лук и чеснок почистить, лук натереть на мелкой тёрке, чеснок пропустить через пресс.
2. Помидор, сладкий перец и чили вымыть, перцы очистить от семян и перегородок, всё очень мелко нарезать.
3. Овощи сложить в глубокую миску, добавить вино, лимонный сок, растительное масло и кумин, посолить по вкусу и перемешать маринад.
4. Куриные крылышки вымыть, обсушить, выложить в миску с маринадом, перемешать и оставить на 12 часов.
5. Духовку разогреть до 200 С, выложить крылышки в форму вместе с маринадом.
6. Накрыть форму фольгой и запекать около 30 минут.
7. Затем фольгу снимаем и еще 5 минут готовим под грилем до зарумянивания крылышек. Подавать блюдо к столу горячим.
8. А в качестве гарнира, я рекомендую подать рассыпчатый отварной рис.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Рис «Мистраль» Ориент – 1 стакан
Куриные крылышки – 600 г
Лук репчатый – 1 шт
Чеснок – 2 шт
Помидор – 1 шт
Перец сладкий – 1 шт
Перец острый – 1 шт
Лимон – 0,5 шт
Белое сухое вино – 200 мл
Масло растительное – 2 ст.л.
Кумин – 1 ч.л.
Соль
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация о рецепте«Алитас де пойо» входит в группу блюд техасско-мексиканской кухни ( Текс-Мекс), возникшей на границе двух стран и культур — северных штатов Мексики и юго-запада США. Считается, что она появилась благодаря «техано» (техасцам испанского происхождения) во времена, когда Техас был частью Новой Испании и впоследствии Мексики.
Рецепт: Алитас де пойо , как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях
Поделиться ссылкой:
karforyou.ru
Рецепт Arroz con pollo (aррос-кон-пойо) с фото
Arroz con pollo (aррос-кон-пойо) — для кого-то будничная, для кого-то праздничная еда во многих странах Латинской Америки. Вариантов такого народного блюда, как всегда, не счесть.в Перу это блюдо входит в набор «национальных».
Ингредиенты:
- 1 курица на 1,5 кг или 8 бедрышек
- 1 средняя луковица
- 1 морковка
- 1 сладкий красный перец
- 100 г зеленого горошка (можно замороженного)
- 500 г длиннозерного риса
- 100 мл белого сухого вина
- 2 зубчика чеснока
- острый перец рокото (чили) по вкусу
- 1/2 ч.л. молотого кумина (зиры)
- соль, перец
- 50 мл нейтрального растительного масла для обжаривания
- 0,5 л куриного бульона
1. Курицу разрезать на 8 частей, каждый кусок проколоть в нескольких местах ножом, натереть толченым чесноком, посолить, поперчить, добавить зиру и острый перец, залить вином и мариновать 15-30 мин. Пару раз перевернуть.
2. Куски курицы обсушить бумажной салфеткой и обжарить в сильно раскаленном растительном масле в широкой кастрюле с толстым дном до образования румяной корочки. Сложить на тарелку и отставить.
3. Овощи нарезать кубиками приблизительно 1х1 см. Замороженный горошек можно не размораживать.
4. В том же жире, где обжаривалась курица, спассеровать на сильном огне лук и морковь, постоянно помешивая и соскабливая со дна припекшийся сок, затем добавить перец и под конец горошек. Овощи должны остаться слегка хрустящими и не потерять форму.
5. Добавить в кастрюлю рис, перемешать с овощами и слегка обжарить, чтобы он пропитался соком и маслом.
6. Выложить куски курицы на рис.
7. Залить хорошо посоленным бульоном так, чтобы он закрывал рис на 1 см. Довести до кипения, убавить огонь до самого слабого и томить, плотно накрыв крышкой, около 30 мин. Проверить готовность риса. При необходимости добавить немного бульона и держать на огне ещё 10 мин.
8. Снять куски курицы, осторожно перемешать рис лопаткой, захватывая со дна. На дне он слегка припечeтся и побуреет — так и должно быть.
Подавайте с ломтиком лимона или лайма.
{Ингредиенты: вино белое сухое, зеленый горошек, зира, куриный бульон, курица, лук, масло растительное, морковь, перец, перец сладкий красный, перец стручковый острый, рис длиннозерный, соль, чеснок}bestrecipe.ru
≡ Пошаговый Непростой Рецепт Алитаса де пойо с фото для приготовления в домашних условиях
Непростой рецепт алитаса де пойо мексиканской кухни. Пошаговый рецепт мексиканской кухни с фото для приготовления дома за 60 минут. Содержит всего 202 килокалорий.
- Время подготовки: 16 минут
- Время приготовления: 60 минут
- Количество калории: 202 килокалорий
- Количество порций: 4 порции
- Сложность: Непростой рецепт
- Национальная кухня: Мексиканская кухня
- Тип блюда: Вторые блюда
Ингредиенты на четыре порции
- Рис «Мистраль» Ориент – 1 стакан
- Куриные крылышки – 600 г
- Лук репчатый – 1 шт
- Чеснок – 2 шт
- Помидор – 1 шт
- Перец сладкий – 1 шт
- Перец острый – 1 шт
- Лимон – 0,5 шт
- Белое сухое вино – 200 мл
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Кумин – 1 ч. л.
- Соль
Пошаговое приготовление
- Алитас де пойо – рецепт приготовления блюда мексиканской кухни. Маринованные и пропеченные крылышки очень хорошо подходят к праздничному столу или пикнику.
- Лук и чеснок почистить, лук натереть на мелкой тёрке, чеснок пропустить через пресс.
- Помидор, сладкий перец и чили вымыть, перцы очистить от семян и перегородок, всё очень мелко нарезать.
- Овощи сложить в глубокую миску, добавить вино, лимонный сок, растительное масло и кумин, посолить по вкусу и перемешать маринад.
- Куриные крылышки вымыть, обсушить, выложить в миску с маринадом, перемешать и оставить на 12 часов.
- Духовку разогреть до 200 С, выложить крылышки в форму вместе с маринадом.
- Накрыть форму фольгой и запекать около 30 минут.
- Затем фольгу снимаем и еще 5 минут готовим под грилем до зарумянивания крылышек. Подавать блюдо к столу горячим.
- А в качестве гарнира, я рекомендую подать рассыпчатый отварной рис.
- Приятного аппетита!
«Алитас де пойо» входит в группу блюд техасско-мексиканской кухни (Текс-Мекс), возникшей на границе двух стран и культур - северных штатов Мексики и юго-запада США. Считается, что она появилась благодаря «техано» (техасцам испанского происхождения) во времена, когда Техас был частью Новой Испании и впоследствии Мексики.
prostyeretsepti.ru
Арроз кон пойо — рис с курицей
Автор: Наталия Олендра 29.09.2016
-
- Приготовление
- 30 минут
-
- Общее время
- 40 минут
-
- Сложность
- легко
Arroz con pollo — одно из самых популярных испанских и латиноамериканских блюд. Для одних это повседневная, а для других праздничная еда, поэтому вариантов приготовления этого поистине народного блюда существует великое множество. Название буквально переводится как «рис и курица».
Я люблю рецепт Арроз кон пойо за простоту приготовления и яркий вкус. А еще блюдо «все-в-одном» очень экономит время. Не нужно отдельно готовить цыпленка и варить рис. Курица, рис и ароматные овощи тушатся вместе, на одной сковородке, дополняя и одновременно улучшая вкус друг друга. Получается и очень вкусно, и сытно.
Ингредиенты
- куриные окорочка или бедра 600 г
- луковица 1 шт. средняя
- морковь 0,5 шт.
- болгарский перец 1 шт.
- длиннозерный рис 1 ст.
- чеснок 1 зуб.
- перец чили 1/3 шт.
- молотая зира 0,5 ч. л.
- соль 1,5 ч. л.
- смесь молотых перцев 2 щеп.
- куриный бульон 350 мл
- зеленый горошек 100 г
Как приготовить рис с курицей
Сначала я разделываю курицу — разрезаю окорочка на крупные порционные куски по сухожильям. Обсушиваю бумажными салфетками, для того чтобы убрать лишнюю влагу. Затем сильно раскаляю толстостенную сковороду и обжариваю на ней мясо до румяной корочки (без добавления масла), на максимальном огне, без крышки, примерно по 5 минут с обеих сторон. Жареную курицу выкладываю на тарелку и на некоторое время отставляю в сторону. Соль не добавляю!
На той же сковородке, где остался куриный жир, пассирую на среднем огне небольшую луковицу и морковку, измельченные кубиком примерно 1х1 см. Готовлю без крышки, постоянно помешивая и соскабливая со дна и стенок сковороды припекшийся мясной сок.
Как только морковь станет мягкой, добавляю в сковороду красный болгарский перец, измельченный крупным кубиком — обжариваю его буквально минуту, чтобы он остался слегка хрустящим и сохранил форму. Добавляю соль, перец, зиру, острый перец чили и мелкорубленный чеснок — обжариваю 10 секунд. Обратите внимание! Я использую несоленый куриный бульон, поэтому соли уходит 1,5 чайные ложки.- Добавляю сухой рис, перемешиваю его с овощами и припускаю меньше минуты, чтобы он пропитался соком и ароматным маслом.
Выкладываю ранее обжаренную курицу сверху на рис. Заливаю бульоном таким образом, чтобы он покрывал рис на 1 сантиметр.
Довожу до кипения на сильном огне, убавляю огонь до минимального и томлю, плотно накрыв крышкой, около 20 мин, пока сок, вытекающий из проткнутого острием ножа окорочка, не будет прозрачным. Затем всыпаю зеленый горошек (если замороженный, размораживать не надо) и тушу еще 5-7 минут. Во время тушения перемешивать не нужно!
Проверяю готовность риса. (Если твердый, добавляю еще немного бульона и дополнительно держу на огне 5 минут.) Достаю из сковороды куски курицы, осторожно перемешиваю рис лопаткой, захватывая его со дна. На дне он слегка поджарится — так и должно быть. Подаю блюдо с ломтиком лимона, можно с зелеными оливками и кинзой. Получается вкусно и ярко, рис рассыпчатый, а курочка очень нежная и сочная.
webpudding.ru
