Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

ТОП-10 самых отвратительных деликатесов (10 фото). Блюдо копальхен

О чукотском блюде копальхен - из Юрия Рытхэу: vnu4ka

В продолжение разговора, начатого в предыдущем посте.

Не так давно мне попался на глаза пост из журнала детской писательницы Дины Сабитовой, в котором она пишет о копальхене, национальном блюде северных народов. От поста возникло неприятное ощущение. Снобизм и высокомерие, сквозящие в ремарках в скобках украшают комментарии в духе "спасибо, сегодня можно не ужинать". В общем, юмор на уровне шуток про ивритские слова "зхуёт" и "муд'аг".

На пост этот я обратила внимание, т.к. много читаю произведения Юрия Рытхэу, который замечательно пишет о Чукотке - и в том числе о тех обычаях, которые с удовольствием смакуются в посте. Только он пишет с уважением, бережно относится к культуре своего народа. Я уверена, что напиши он о какой-нибудь традиции татарского народа, которая тоже может показаться кому-нибудь дикой, он бы сделал это не так, как автор поста.

Я хочу процитировать здесь два отрывка о копальхене из его последней книги "Дорожный лексикон". Не лишним будет отметить, что Юрий Сергеевич Рытхэу прожил много лет в Ленинграде, много раз бывал в Америке, где работал, и в Европе, где широко издавались его книги после перестройки. То есть с кухнями разных народов он был знаком не в теории, обедал и в дорогих ресторанах, и на правительственных приемах в разных странах. Ел, в общем, разную еду, отлично приготовленную. Это к тому, что он не тот человек, который слаще морковки ничего не пробовал.

И мне хочется, чтобы наряду с текстами разного уровня культуры в Интернете был бы и текст того человека, который на этой еде вырос, а не прочитал про нее в Википедии и решил поиздеваться над отсталыми народами.

Итак, отрывок из эссе "Морж"

"...Осеннего лежбищного моржа разделывали несколько иначе, нежели весеннего и летнего. Оставляли на кусках кожу вместе со слоем жира и мяса. Так называемый копальхен. В произведениях тангитанских литераторов и журналистов часто с отвращением описывается специфический запах копальхена. Он и впрямь бьет непривычного человека наповал.

Копальхен готовится следующим образом. Кожу вместе с мясом и жиром сворачивают в своеобразный рулет. Иногда внутрь добавляют куски печени, почек. Получается нечто вроде пакета, сшитого сырым ремнем, вырезанным из той же кожи, что и весь копальхен. Вес этого шмата килограммов тридцать-сорок. По-чукотски это изделие называется кымгыт. Эти кымгыты зарывают в землю, в слой вечной мерзлоты или перевозят в селение, где каждая семья имела свой собственный увэран, мясное хранилище. Оно неглубокое. В нем копальхен доходит до своей кондиции и набирает тот аромат и запах, который так ненавистен тангитанам. Каждая семья готовит столько кымгытов, сколько ей понадобится на долгую зиму. Ведь копальхен служит основной пищей не только человеку, но и собакам. Из одного и того же кымгыта рубятся куски и для семьи, и для упряжки.

Обычно на завтрак мы получали по куску мерзлого копальхена, тонко нарезанного пекулем - специальным женским ножом, и этой еды нам хватало, чтобы не чувствовать голода на протяжении зимнего дня, на морозном воздухе.

Отправляясь в путешествие, каюр клал на нарту часть кымгыта, а если предстоял долгий путь, то и целый кымгыт, и этого запаса ему и его собакам хватало надолго.

Я хорошо помню, как кормил собак после долгого пути. Посаженные на цепь псы терпеливо ожидали угощения, нервно позевывая и иногда испуская короткий вопль.

Я открывал крышку подземного хранилища увэрана, которая представляла собой обычно китовую лопатку. На меня словно резким ударом устремлялся запертый в тесном пространстве аромат копальхена.

Я доставал кымгыт и вооружался топором с остро отточенным лезвием. Сначала я разрубал круглый ком замерзшего копальхена посередине, а потом уже рубил большие круглые ломти. Зимний, пролежавший несколько месяцев в слое вечной мерзлоты копальхен в разрезе представлял собой весьма аппетитное зрелище: снаружи шел слой серой кожи, довольно толстой, сантиметра в полтора-два, за ним слой жира, чуть желтоватого, затвердевшего, а потом уже розовое мясо с прожилками нутряного сала.

Все эти слои отделялись друг от друга зелеными прокладками острой, необыкновенно острой плесени, напоминающей вкус хорошего рокфора. Слюнки текли от такого зрелища, и, не удержавшись, я отрубал себе тонкий, толщиной с полоску бекона для яичницы, слой копальхена и клал в рот. Собаки с завистью смотрели на меня и глухо ворчали, как бы напоминая о том, что копальхен, главным образом, полагается им, а не мне.

Я разрубал на плотном снегу или на куске дерева порции копальхена размером с мой кулак, и начинал бросать их в разверстые собачьи пасти. Собаки никогда не отбирали корм друг у друга и не устраивали драки, если кому-то из них казалось, что ее обделили. Так, кормя собак, я достаточно наедался копальхена, который потом запивал в яранге большой кружкой крепко заваренного чая.

Зимой копальхен был основной едой. Он подавался на завтрак, в дневное время, вечером, когда не было свежего нерпичьего мяса. Если в увэране находилось несколько кымгытов - человек чувствовал себя уверенно, крепко стоял на земле и знал, что ему уже ничего не страшно, если даже зимняя охота на нерпу или белого медведя будет безуспешной несколько недель, а то и месяцев.

Можно уверенно сказать, что я вырос на копальхене".

И второй отрывок, из эссе "Трапеза":

"...С первыми морозами в нашем меню появлялся копальхен - основное блюдо приморского жителя. Тогда не существовало способов измерения калорийности нашей доморощенной еды. Но совершенно очевидно, что копальхен обладал огромной энергетической силой и массой нужных для организма микроэлементов. Иначе трудно объяснить, почему одного небольшого куска копальхена хватало на то, чтобы морской охотник целый день мог провести на морозе в дрейфующих льдах Ледовитого океана, не испытывая голода, упадка сил. К копальхену непременно добавлялся небольшой шматок квашеной зелени юнэв - концентрата листьев тундрового растения родиолы розовой.

Этот копальхен употреблялся в пищу всю зиму.

Готовили его впрок, забивая моржей на лежбище в пору поздней осени, накануне прихода к берегу дрейфующих льдов. С моржа большими кусками снималась кожа вместе со слоем жира и мяса. Этот пласт закатывался в своеобразный рулет и сшивался из той же кожи ремнем. Иногда внутрь клались куски печени, сердца и почек. Этот «колобок» шарообразной формы закладывался в специальное мясохранилище, в слой вечной мерзлоты. Там он хранился всю зиму. Настоящий, хорошо выдержанный копальхен на срезе имел розоватый цвет, который на границе жира переходил в зеленый, на вкус был чуточку резковат, как хорошо выдержанный французский сыр с плесенью."

Оригинал взят у feruza в копальхен

В жж у френда lisush прочитала про копальхен. Деликатесное блюдо чукчей, ненцев, эвенков и других северных народов. Копальхен из оленя делается так (я погуглила).Записывайте рецепт.Берется олень и несколько дней выдерживается голодным. Чтоб он эээ... прочистил кишечник и был такой свеженький.(вам уже интересно, правда?)Потом оленя надо задушить (не спрашивайте ))Потом его кладут в болото, присыпают торфом, камнями - чтоб не всплывал.Олень оставляется на несколько месяцев (вы жалуетесь, что приготовление обеда занимает у вас много времени? Потом его достают и наслаждаются. Или не достают, пусть лежит, чо ему...Увы, нам с вами вряд ли придется попробовать это прекрасное блюдо. Во-первых, оно пахнет. А во-вторых, этим надо питаться с детства. Ибо в нем содержится такое количество трупного яда, что мы с непривычки просто помрем, судороги, кома, привет.

Я читала, что это были не просто консервы, а своеобразная жертва богам - старого, но жирного вожака стада превращали в копальхен (бульк-бульк), чтоб знать, где олешек притоплен - ставили шест из лиственницы и привязывали к нему яркую тряпочку. В советские годы - пионерский галстук.

Эскимосы так заквашивают птичек и целых китов.

Да, копальхен сервируется весьма затейливо. Он замораживается, режется ломтиками, макается в соль и заедается свежими легкими только что забитого оленя.Ням-ням.

vnu4ka.livejournal.com

Меню не для слабонервных

Кровяная колбаса — еще одно лакомство якутян. Основной ингредиент хаана - говяжья кровь или кровь жеребенка. Ей наполняют кишки, как толстую, так и тонкую. В кровь жеребятины обычно добавляют молоко, в говяжью кровь — печень.

Колбасу хранят в замороженном виде, а варят непосредственно перед подачей на стол.

Существует два вида кровяной колбасы. Деликатесную делают из субая - жидкой крови, которая при отстаивании отделяется сверху. Обычная кровяная колбаса делается из «черной» крови, то есть той, что при отстаивании опускается вниз. Субай нежнее, мягче, светлее и, безусловно, дороже.

На вкус колбасы влияет еще и количество крови, и жирность кишки.

— Деликатесная кровяная колбаса готовится из крови специально выращенного шестимесячного жеребенка, которого только отлучили от мамки, - говорит Николай Габышев, шеф-повар одного из ресторанов Якутска, член Национальной Гильдии шеф-поваров России. - Как и большинство традиционных блюд якутской кухни, кровяная колбаса очень калорийная. На севере это ценится. Кроме того, в ней содержатся витамины группы В, РР и D и минералы - марганец, цинк, калий, магний, кальций, фосфор, натрий. Якутская кухня вообще уникальна: жеребенок, северный олень, рыба чир, северные ягоды, - где еще в мире можно попробовать такое? Очень важно, что местные продукты, которые и составляют основу всей кухни, экологически чистые.

Как готовят:

Свежую кровь с небольшим количеством уксуса (чтобы не сворачивалась) смешивают с добавками (говяжью кровь — с варенной и измельченной печенью, кровь жеребенка - с молоком). Добавляют соль, перец, жареный лук.

Подготавливают кишки - выворачивают наизнанку, промывают теплой водой, сушат, выворачивают обратно. Один конец кишки завязывают шпагатом. С другой стороны начиняют кровью с добавками. Хранится такой «полуфабрикат» в морозилке.

Перед варкой надо слегка разморозить колбасу. Воду, не доводя до кипения, подогреваем в просторной кастрюле. Подсаливаем. Опускаем колбасу в воду и варим на слабом огне, периодически переворачивая, чтобы кровь сварилась равномерно.

dv.land

Мясной деликатес Севера, который нельзя пробовать туристам

У каждого народа есть свои уникальные национальные блюда. Чешскую кухню сложно представить без свиной рульки, итальянскую – без тонких ломтиков карпаччо, а испанскую – без хамона. А вот национальное блюдо ненцев, чукчей и эскимосов называется копальхен.

Народы Cевера с детства употребляют это мясной деликатес, однако людям неподготовленным пробовать копальхен нельзя, поскольку последствия могут быть плачевными.

Копальхен – это северный «деликатес», описание которого многим может показаться отвратительным. Блюдо «готовят» чаще всего из свежей оленины, реже – из моржа, тюленя или даже кита. Тушу животного заготавливают целиком, такого запаса еды может хватить целой семье на несколько недель или даже месяцев.

Первый этап «приготовления» копальхена - правильно убить животное. Если речь идет об олене, то выбирают самого здорового и сильного из стада. Далее – отбивают его от стада и держат в течение нескольких дней голодным. Так желудок оленя полностью очищается естественным путем, и животное можно будет отправлять на убой. Убивают оленя путем удушения, стараясь не повредить кожу, чтобы на теле не осталось ран. Далее тушу животного погружают в болото, присыпая дерном, и делают пометку на месте его «захоронения». Интересно, что в советские годы в качестве маркировки использовали пионерские галстуки, которые были хорошо видны и не выцветали при любой погоде.

Тушу оставляют под водой на срок не менее полугода. После, зимой, откапывают и едят. За это время мясо начинает разлагаться, выделяются трупные яды, именно поэтому неподготовленному человеку ни в коем случае нельзя пробовать копальхен. Да и вряд ли кто-то из туристов захочет отведать мертвечины: у копальхена специфический вид и запах, который напрочь отбивает аппетит. Местные же народы едят такое мясо с удовольствием, для них это спасительный запас в том случае, если охотникам долго не удается добыть пищу. Эскимосы и ненцы приловчились нарезать замерзший копальхен тонкими ломтиками и перед употреблением приправлять солью.

Копальхен известен с древних времен. Такое мясо высококалорийно, поэтому всего нескольких кусков достаточно для того, чтобы взрослый мужчина целый день мог работать на холоде, не замерзая и не испытывая физического истощения.

Чтобы употребление копальхена не вызвало отравления, детей приучают к свежему мясу с рождения. Младенцам вместо соски дают кусочек мяса или сала, а после того, как ребенок подрос, он ест копальхен наряду со старшими членами семьи. Копальхен, кстати, используется и для того, чтобы накормить ездовых собак.

У каждого северного народа – свои традиции. Например, ненцы предпочитают заготавливать на зиму мясо оленей, чукчи – моржей, а канадские инуиты – китов. Еще один вариант этого блюда – тюлень, фаршированный чайками. Способ приготовления аналогичный: оставить освежеванную тушу на несколько месяцев в вечной мерзлоте, а затем, откопав, можно употреблять в пищу.

Трупный яд, содержащийся в перегнившем мясе, однозначно приведет к сильнейшему отравлению или смерти, если такое блюдо решится отведать чужак, а вот для местных жителей это настоящее спасение от голодной смерти и лакомство.

[источники]источникиhttp://www.kulturologia.ru/blogs/140917/35975/

А еще мне это блюдо напомнило Хакарл - гнилое мясо акулы

masterok.livejournal.com

мясной деликатес, который нельзя пробовать туристам

Практически каждый народ имеет собственное фирменное блюдо, к примеру, украинскую кухню трудно представить без борща, испанскую — без хамона, а в Чехии обожают свиную рульку. Что до проживающих на севере чукчей, ненцев и эскимосов, то для них настоящим деликатесом служит копальхен, вот только туристам отведывать это блюдо решительно нерекомендовано, поскольку итог может оказаться не самым радужным.Копальхен исключительное угощение, и его описание довольно многие находят отвратительным. Как правило, указанное блюдо принято готовить из свежей оленины, периодически используется мясо моржа, тюленя или, что заметно реже, кита. Туша убитого зверя заготавливается непосредственно целиком, и подобного запаса впоследствии достаточно для семейства на несколько недель, а то и месяцев.При приготовлении копальхена важно соблюдать все тонкости, в том числе и правильное убийство животного. В частности, если рассматривать на примере оленя, то охотники останавливают внимание на наиболее здоровой особи из стада, ловко отбивают ее от остальных и на протяжении нескольких дней удерживают впроголодь, чтобы желудок “жертвы” успел очиститься естественным путем. Затем расправляются с оленем посредством удушения, дабы не нанести повреждения коже, тушу после погружают прямиком в болото и, предварительно присыпав дерном, оставляют “метку” непосредственно в месте “захоронения”.Под водой подготовленная туша остается порядка полугода, откапывается уже зимой и употребляется в пищу. За указанный срок останки начинают разлагаться, также выделяются опасные трупные яды, в связи с чем неподготовленному индивиду решительно не стоит пробовать копальхен. Впрочем, и желающих то немного, поскольку угощение имеет специфический аромат и внешний вид, способные напрочь лишить аппетита.Между тем, местные деликатес едят с заметным удовольствием, поскольку такой запас спасает их в периоды, когда долго не удается завладеть добычей. Эскимосы и ненцы перед поглощением продукта нарезают его ломтиками и присаливают. Поскольку копальхен очень калорийный, всего парочки кусков хватит для утоления голода, и мужчины могут весь день вести работу в холоде без чувства истощения и заметного физического недомогания.Чтобы избежать отравления, детей к приему такого деликатеса приучают с детства, давая вместо привычной соски ломтик мяса или сала. Этим же продуктом кормят и местных ездовых собак. Важно понимать, что имеющийся в перегнившем мясе трупный яд почти наверняка приведет к достаточно серьезному отравлению или даже смерти в случае, если блюдо вдруг отважится отведать чужестранец.

www.anews.com

...Копальхен. Крайне необычный рецепт!

копальхен

- Ты любишь готовить? -спросил меня мой друг.

- Ну, готовлю иногда…

- А знаешь, что такое копальхен?

- Кажется, какая-то восточная сладость – с умным видом отвечаю, я.

- Какая сладость! Вот держи! – И протягивает мне рецепт необычного, но традиционного для некоторых северных народов блюда.

Прочитав рецепт копальхена, я просто обомлел. Естественно, ни о какой восточной сладости речь не шла, но то, что я там увидель, меня просто поразило.

Рецепт выкладываю на блоге “Есть что Есть!”, но прошу вас, не готовьте по этому рецепту и не ешьте всякую гадость (простите, северные гурманы). Дело в том, что это блюдо изготавливается из гнилого мяса. Для нанайцев, чукчей и эскимосов есть его, наверное, также естественно, как для нас бутерброды на завтрак. Но для других народов (может быть и не всех) это может быть последним приемом пищи, ведь в копальхене вместо соуса – трупный яд.

Итак…

Ингредиенты:

Жирный олень – 1 шт.
Болото – 1 шт
Торф – 0,3 м. куб.
Ветки, камни – по вкусу.

Время приготовления – несколько месяцев.

Как приготовить копальхен (игунак, копальха, копальхын…):

Поймайте оленя. Чем крупнеее и жирнее будет ваша добыча, тем больше гостей вы сможете пригласить на званый ужин.

Чтобы удалить начинку, то есть очистить его кишечник, не кормите оленя несколько дней. Поить можно, ибо в противном случае подохнет раньше времени.

По прошествии нескольких дней аккуратно, но смело задушите оленя. Шкуру не повредите!

Теперь берем тушу и аккуратно погружаем ее в болото. Сверху наш полуфабрикат присыпаем торфом. И закидываем (по вкусу) камнями и ветками. Оставляем так лежать на несколько месяцев, до полной готовности. Я бы на вашем месте еще и столбик могильный поставил, так как за пол годика можно и подзабыть место приготовления любимого блюда. Экий конфуз выйдет, если вы соседского оленя раскопаете!

После извлечения оленя из могилы, ой простите, из “духового” шкафа, зовите гостей и … приятного вам аппетита!

Если вы не смогли поймать оленя… Можете использовать тюленя, или на крайний случай моржа. Но тогда закапывайте его на берегу моря.

копальхен рецепт

Способ употребления сего “кушания”:

Копальхем следует подавать холодным, точнее замороженным. Отрежьте тонкий ломтик от оленя, аккуратно сверните его трубочкой, обмакните в соль и наслаждайтесь… Ах да, не забудьте заедать его кусочками теплого легкого только что убитого оленя. Говорят, так еще вкуснее.

Как определить, что закопанный олень доведен до кондиции и блюдо готово?

1. Мясо должно быть сероватого цвета, даже не мясо а вонючая масса.2. Сало должно быть на ощупь мыльным и тоже темно серым.3. Консистенция блюда – что-то вроде мягкого парафина.4. Поверьте, запах вам расскажет все о готовности блюда!

Ну как вам рецептик? Не забудьте поделиться с друзьями (кнопки соц. сетей ниже).

Жду ваших комментариев!

Источник: сайт Есть что есть! читать еще статьи

======================================================

все статьи автора RuslanG в группе Мои любимые рецепты

======================================================

Еще рецепты с сайта

В мультиварке | Закуски | Десерты | Салаты | Интересное

======================================================

subscribe.ru

Копальхен – опасный деликатес! | Вкусные рецепты

александр

9 мес. назад

Марина, О чукотском блюде копальхен – из Юрия Рытхэу

Надоела реклама? Улучшите аккаунт всего за $1.66 месяц!В продолжение разговора, начатого в предыдущем посте.

Не так давно мне попался на глаза пост из журнала детской писательницы Дины Сабитовой, в котором она пишет о копальхене, национальном блюде северных народов. От поста возникло неприятное ощущение. Снобизм и высокомерие, сквозящие в ремарках в скобках украшают комментарии в духе “спасибо, сегодня можно не ужинать”. В общем, юмор на уровне шуток про ивритские слова “зхуёт” и “муд’аг”.

На пост этот я обратила внимание, т.к. много читаю произведения Юрия Рытхэу, который замечательно пишет о Чукотке – и в том числе о тех обычаях, которые с удовольствием смакуются в посте. Только он пишет с уважением, бережно относится к культуре своего народа. Я уверена, что напиши он о какой-нибудь традиции татарского народа, которая тоже может показаться кому-нибудь дикой, он бы сделал это не так, как автор поста.

Я хочу процитировать здесь два отрывка о копальхене из его последней книги “Дорожный лексикон”. Не лишним будет отметить, что Юрий Сергеевич Рытхэу прожил много лет в Ленинграде, много раз бывал в Америке, где работал, и в Европе, где широко издавались его книги после перестройки. То есть с кухнями разных народов он был знаком не в теории, обедал и в дорогих ресторанах, и на правительственных приемах в разных странах. Ел, в общем, разную еду, отлично приготовленную. Это к тому, что он не тот человек, который слаще морковки ничего не пробовал.

Итак, отрывок из эссе “Морж”

“…Осеннего лежбищного моржа разделывали несколько иначе, нежели весеннего и летнего. Оставляли на кусках кожу вместе со слоем жира и мяса. Так называемый копальхен. В произведениях тангитанских литераторов и журналистов часто с отвращением описывается специфический запах копальхена. Он и впрямь бьет непривычного человека наповал.

Обычно на завтрак мы получали по куску мерзлого копальхена, тонко нарезанного пекулем – специальным женским ножом, и этой еды нам хватало, чтобы не чувствовать голода на протяжении зимнего дня, на морозном воздухе.

Зимой копальхен был основной едой. Он подавался на завтрак, в дневное время, вечером, когда не было свежего нерпичьего мяса. Если в увэране находилось несколько кымгытов – человек чувствовал себя уверенно, крепко стоял на земле и знал, что ему уже ничего не страшно, если даже зимняя охота на нерпу или белого медведя будет безуспешной несколько недель, а то и месяцев.

Можно уверенно сказать, что я вырос на копальхене”.

И второй отрывок, из эссе “Трапеза”:

“…С первыми морозами в нашем меню появлялся копальхен – основное блюдо приморского жителя. Тогда не существовало способов измерения калорийности нашей доморощенной еды. Но совершенно очевидно, что копальхен обладал огромной энергетической силой и массой нужных для организма микроэлементов. Иначе трудно объяснить, почему одного небольшого куска копальхена хватало на то, чтобы морской охотник целый день мог провести на морозе в дрейфующих льдах Ледовитого океана, не испытывая голода, упадка сил. К копальхену непременно добавлялся небольшой шматок квашеной зелени юнэв – концентрата листьев тундрового растения родиолы розовой.

Этот копальхен употреблялся в пищу всю зиму.

ОтветитьОтмена

bonappeti.boltai.com

ТОП-10 самых отвратительных деликатесов (10 фото) » Триникси

Глядя на эту подборку самых отвратительных блюд, которые являются деликатесами в некоторых странах, мне даже стало как-то не по себе. Не советую смотреть далее слишком впечатлительных людей, а также если только собрались перекусить ;)

1. Копальхем, он же гнилой олень.Иногда вместо оленя фигурируют киты, моржи и тюлени (кивиак). Труп животного закапывают в землю, а через пару месяцев выкапывают и едят… Это блюдо смертельно опасно, из-засодержания в себе трупного яда (путресцина, неврина и кадаверина).