КОКОВАН, ИЛИ КУРИЦА В ВИНЕ (COQ AU VIN). Блюдо коковин
Кокован, или курица в вине (Coq au vin)
Кокован – именно так произносили это буржуйское и интригующее слово в Советском Союзе, которое сегодня можно встретить под разными названиями «кок-о-вен», «кок-о-ван», «коковин». Оставлю это филологам и переводчикам с французского. Буквально, это означает «Петух в вине». Это блюдо, собственно, и было придумано во Франции, чтобы из жесткого петуха получилось нежнейшее и вкуснейшее блюдо. Благодаря долгому тушению и вину, которое выступало в качестве маринада, размягчающего ткани, на французском столе возникал горшок с чудесным кушаньем. В разных регионах Франции были свои особенности приготовления кокована: в Эльзасе, например, использовали рислинг, в Бургундии, разумеется, бургундское вино и т.д. Сегодня, когда куры очень доступны и нет нужды в многочасовой готовке петуха, кокован готовится довольно быстро. В ход идут любые части курицы . Это может быть целая курица, порезанная на куски, бедрышки, ножки или даже филе . Блюдо очень просто в приготовлении и так хорошо, что, на мой взгляд, его можно подать не только на семейный ужин, но и на праздничный стол. Традиционно кокован готовили на беконе/сале и подавали с кусками поджаренного хлеба. Нам же в семье очень нравится полента, политая чудесным винным соусом, который получается при тушении курицы. Хотя, нарушая традиции, и картофельное пюре, и рис не испортят блюда.
Кокован, или курица в вине (Coq au vin)
Ингредиенты: 1 курица (вместо целой курицы можно использовать бедрышки, ножки, грудки), 300-350 г жемчужных луковичек или 1 обычная луковица, порезанная не мелко, 3-4 зубчика чеснока, порубить, 300-350 г грибов шампиньонов или кремини (babybella), крупно порезать, 2-3 ст.л. муки, 1 ½ чашки красного вина (сухого),2 веточки свежего тимьяна (можно заменить на ½ ч.л. сушеного), 1 ч.л. прованских трав, 2 лавровых листа
Соль, Черный молотый перец, Оливковое масло (или смесь сливочного и оливкового) для обжаривания (можно заменить на 2-3 полоски бекона, порезанные на кусочки)
Приготовление: Курицу разделить на порционные куски. На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до слегка золотистого цвета (примерно 7 минут). Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд до появления запаха чеснока. Добавить грибы, увеличить огонь и обжаривать до появления золотистого цвета грибов. В посуде с тяжелым дном разогреть оливковое масло, добавить кусочек сливочного масла. Обжарить куски курицы до золотистого цвета. Обжаривать в один слой.
Добавить луково-грибную смесь, помешать. Добавить 2 ст.л. муки, помешать. (Остальную муку добавить позже, если соус будет не достаточно густой). Добавить соль, черный молотый перец, тимьян, прованские травы, лавровый лист. Залить вином. Увеличить огонь и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить примерно 45-60 минут. Мясо должно легко отходить от костей. Дать постоять примерно 10-15 минут и подавать с тостами, полентой или как нравится.
Больше интересных рецептов птицы смотрите здесь
vilingstore.net
КОКОВАН, ИЛИ КУРИЦА В ВИНЕ (COQ AU VIN)
Кокован – именно так произносили это буржуйское и интригующее слово в Советском Союзе, которое сегодня можно встретить под разными названиями «кок-о-вен», «кок-о-ван», «коковин». Оставлю это филологам и переводчикам с французского. Буквально, это означает «Петух в вине». Это блюдо, собственно, и было придумано в Франции, чтобы из жесткого петуха получилось нежнейшее и вкуснейшее блюдо. Благодаря долгому тушению и вину, которое выступало в качестве маринада, размягчающего ткани, на французском столе возникал горшок с чудесным кушаньем. В разных регионах Франции были свои особенности приготовления кокована: в Эльзасе, например, использовали рислинг, в Бургундии, разумеется, бургундское вино и т.д. Сегодня, когда куры очень доступны и нет нужды в многочасовой готовке петуха, кокован готовится довольно быстро. В ход идут любые части курицы. Это может быть целая курица, порезанная на куски, бедрышки, ножки или даже филе. Блюдо очень просто в приготовлении и так хорошо, что, на мой взгляд, его можно подать не только на семейный ужин, но и на праздничный стол. Традиционно кокован готовили на беконе/сале и подавали с кусками поджаренного хлеба. Нам же в семье очень нравится полента, политая винным соусом. Хотя, и картофельное пюре, и рис не испортят блюда.
Ингредиенты• 1 курица (вместо целой курицы можно использовать бедрышки, ножки, грудки)• 300-350 г жемчужных луковичек или 1 обычная луковица, порезанная не мелко• 3-4 зубчика чеснока, порубить• 300-350 г грибов шампиньонов или кремини (baby bella), крупно порезать• 2-3 ст.л. муки• 1 ½ чашки красного вина (сухого)• 2 веточки свежего тимьяна (можно заменить на ½ ч.л. сушеного)• 1 ч.л. прованских трав• 2 лавровых листа• Соль• Черный молотый перец• Оливковое масло (или смесь сливочного и оливкового) для обжаривания (можно заменить на 2-3 полоски бекона, порезанные на кусочки)
ПриготовлениеКурицу разделить на порционные куски.На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до слегка золотистого цвета (примерно 7 минут).Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд до появления запаха чеснока.Добавить грибы, увеличить огонь и обжаривать до появления золотистого цвета грибов.В посуде с тяжелым дном разогреть оливковое масло, добавить кусочек сливочного масла. Обжарить куски курицы до золотистого цвета. Обжаривать в один слой.Добавить луково-грибную смесь, помешать.Добавить 2 ст.л. муки, помешать. (Остальную муку добавить позже, если соус будет не достаточно густой).Добавить соль, черный молотый перец, тимьян, прованские травы, лавровый лист. Залить вином.Увеличить огонь и довести до кипения.Накрыть крышкой и тушить примерно 45-60 минут. Мясо должно легко отходить от костей.Дать постоять примерно 10-15 минут и подавать с тостами, полентой или как нравится.
Совет:Если соус жидковат, можно размешать 1-2 ст.л. муки или крахмала в вине или воде и добавить в кастрюлю с курицей, прогреть 1 минуту.Время тушения зависит от качества курицы.Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!Нина Фомина, cookingpalette.net
www.kontinent.org
"КОКОВАН" ИЛИ КУРИЦА В ВИНЕ
Кокован – именно так произносили это буржуйское и интригующее блюдо в Советском Союзе, которое сегодня можно встретить под разными названиями «кок-о-вен», «кок-о-ван», «коковин».
Буквально, это означает «Петух в вине».
Ингредиенты1 курица (вместо целой курицы можно использовать бедрышки, ножки, грудки)300-350 г жемчужных луковичек или 1 обычная луковица, порезанная не мелко3-4 зубчика чеснока, порубить300-350 г грибов шампиньонов или кремини (baby bella), крупно порезать2-3 ст.л. муки1 ½ чашки красного вина (сухого)2 веточки свежего тимьяна (можно заменить на ½ ч.л. сушеного)1 ч.л. прованских трав2 лавровых листаСольЧерный молотый перецОливковое масло (или смесь сливочного и оливкового) для обжаривания (можно заменить на 2-3 полоски бекона, порезанные на кусочки)
Приготовление
Разогреть духовку до 190-200 С (375-400 F). Обе температуры годятся.Курицу разделить на порционные куски.На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до слегка золотистого цвета (примерно 7 минут).Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд до появления запаха чеснока.Добавить грибы, увеличить огонь и обжаривать до появления золотистого цвета грибов.В посуде с тяжелым дном разогреть оливковое масло, добавить кусочек сливочного масла. Обжарить куски курицы до золотистого цвета. Обжаривать в один слой.Добавить луково-грибную смесь, помешать.Добавить 2 ст.л. муки, помешать. (Остальную муку добавить позже, если соус будет не достаточно густой).Добавить соль, черный молотый перец, тимьян, прованские травы, лавровый лист. Залить вином.Увеличить огонь и довести до кипения.Накрыть крышкой и тушить примерно 45-60 минут. Мясо должно легко отходить от костей.
wkusno-polesno.ru
"Кок-о-вин" - приятного аппетита
«Кок-о-вин» это цепленок или петух в вине. Для его приготовления берется цепленок, можно курицу или петуха и даже куриное филе или крылышки, ножки.Я вам расскажу как в принципе готовится Кок-о-вин» на примере цыплят. Итак берем цыпленка пару штук весом около 1 кг, три столовые ложки муки 2 чайные ложки соли, половина чайной ложки перца, сливочного масла 12шт. очищенных луковок небольшого размера, три столовые ложки бренди, бутылка красного вина, зубчик чеснока, лавровый лист, корешок сельдерея разрезанный на 4 части и 200 г мелко нарезанных грибов
Цыплят моем и сушим, в мешочек для запекания кладем муку, соль и перец, тщательно перемешиваем. Цыпленка делим на порции, и кладем в мешочек и хорошо встряхиваем. Затем растапливаем сливочное масло в сковороде на плите и обжариваем цыпленка с двух сторон, не очень сильно слегка.
Обжаренные порции цыпленка в кладем в кастрюлю, которая должна быть неметаллической. Поджареный на сковороде до золотистого цвета лук, добавляем в кастрюлю. Сковороду снимаем с плиты и постепенно вливаем в неё бренди. Затем бренди выливаем в кастрюлю, и добавляем чеснок, лавровый лист, сельдерей, лук и красное вино. Готовить, не закрывая крышкой, 15мин. иногда помешивая. Затем добавляем грибы. Достаем чеснок, лавровый лист и сельдерей. Вместо бренди можно использовать коньяк. Блюдо будет готовым когда вино выкипит на половину.
Облегченный вариантБерем куриные бедрышки убираем с них кожу, бекон берем с небольшими прослойками жира, ст. л. оливкового масла,3 зубчика чеснока, нарезаная ломтиками большая красная луковица,2шт. моркови нарезаной соломкой,3 черешка сельдерея, разрезать на 4 части, репа, 2 лавровых листа, несколько штук веточки свежего тимьяна, красного вина, столовая ложка желе из красной смородины2 ст. л. бренди или коньяка, 400 мл куриного бульона 8 шт.мелких луковиц репчатых и 250 г мелких грибов.
Срезаем с мяса лишний жир, каждое бедрышко заворачиваем тонким ломтиком бекона. В кастрюле разогреваем 1 столовую ложку масла и обжариваем курицу 3 минуты с каждой стороны. Вливаем в кастрюлю еще 1 столовую ложку масло и слегка обжариваем чеснок, лук, морковь, сельдерей и репу, постояно помешивая. Теперь добавляем пряные травы, вино, желе из ягод красной смородины и бренди, и готовьте при медленом кипении 5 минут. Вливаем бульон и доводим до кипения.
Лук бланшируем в кипятке 2 минуты, затем остужаем и чистим. Кладем в кастрюлю с курицей, солим и перчим по вкусу. Не накрывая крышкой тушим 20 мин. Затем добавьте грибы, тщательно перемешайте и готовьте еще 15 минут. Остужаем, украшаем зеленью петрушки. И подаем на стол.
Приятного аппетита!
priappetit.ru
Коковин
Ремонт "Radiotehnika У-101" без мультиметра :-)
Группа ВК: http://vk.com/kokovin93 Основной канал: http://www.youtube.com/user/kokovin93 Это видео во многом ориентировано на начинающи...
Первый вариант "СовКомПрома"
Так бы выглядел "СовКомПром", если бы я остался доволен кривым ракурсом и торчащими во все стороны волосами....
Тизер: "Малахит" приехал!
Сегодня приехал "Малахит", купленный в Москве в минувшие выходные. Поскольку пока что времени на стрим не...
Запись: Коковин видак сломал...
Запись от 06.01.2018. Сервер Discord: https://discord.gg/BrXa2Kj Поддержать стримы : http://www.donationalerts.ru/r/kokovin93 Заказ фоновой музыки...
Распаковки&Проверки: Sharp, DAT, Mikrotik (ft. Саварин, Коковин)
Сегодня в программе: распаковка винтажной магнитолы Sharp GF-800, проверка синтвейвом, свитч Mikrotik, PoE-инжектор...
Запись: Возвращение "Малахита"
Запись от 28.03.2018 Поддержать стримы : http://www.donationalerts.ru/r/kokovin93 Сервер Discord: https://discord.gg/BrXa2Kj Заказ фоновой музыки:...
Пройдемся по помойкам - 3 (Гаражный выпуск) - Коковин сходит с ума
Группа ВК: http://vk.com/kokovin93 Резервный канал: http://www.youtube.com/RTehBread Сегодня, обрадованный находками, я внезапно начи...
food-health-vika.com
