Рыбная нарезка: оформление тарелки из разного вида рыбы. Блюдо из нескольких тарелок
5 простых блюд, для которых не нужны тарелки / Едальня
Несколько хороших идей, как сделать съедобной и блюдо, и тарелку под него. Как только заканчивается вечеринка, моешь стаканы и ложишься спать. Никаких грязных тарелок!Картофель с ветчиной
Что может быть лучше картошечки с мясом? Только картофель, фаршированный сыром и ветчиной, который можно подать прямо на подносе и есть руками. Ингредиенты: картофель — 10 шт. ветчина — 200 г твердый сыр — 200 г майонез — 2 ст. л. соль, перец Моем картофель, разрезаем на половинки и отвариваем до готовности, оставляем остывать.Нарезаем небольшими полосками ветчину, смешиваем в миске с тертым сыром и майонезом. Солим и перчим.С помощью ложки убираем часть картофеля из половинок, наполняем их получившейся смесью. Выкладываем на противень и запекаем 10-15 минут.Томаты с сыром и зеленью
Творожный сыр, помидоры и зелень словно созданы друг для друга, это прекрасное свежее весеннее сочетание. Ингредиенты: томаты — 5 шт. творожный сыр — 200 г зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок Моем томаты, срезаем у них верхушки, вынимаем ложкой семена.В отдельной миске смешиваем травы и творожный сыр.Заполняем томаты сыром и закрываем верхушкой, как крышечкой.Фаршированный перец
Запеченные половинки перцев — очень сытная закуска, а на ее приготовление уходит буквально 30 минут. Ингредиенты: сладкий перец — 5 шт. мясной фарш — 300 г твердый сыр — 150 г зелень по вкусу соль, перец Обжариваем мясной фарш на разогретой сковороде до полуготовности. Солим, перчим, добавляем зелень по вкусу.Режем сладкий перец на половинки, чистим от семян.Заполняем половинки перцев обжаренным фаршем, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке около 15 минут.Яичница в булочке
Сложно сказать, что это больше: яичница или горячий бутерброд. Но как ни назови, очень вкусно, а главное просто. Ингредиенты: булочки — 4 шт. куриные яйца — 4 шт. бекон — 100 г твердый сыр — 100 г зеленьсоль, перец Отрезаем верхушку у булочки, достаем мякиш.На дно булочки кладем кусок бекона, разбиваем яйцо. Солим и перчим. Посыпаем тертым сыром и зеленью. Выпекаем 10 минут в духовке.
Тунец в авокадо
Куда без любимого авокадо? Наполнить очищенный плод можно любым салатом и наслаждаться закуской, приготовление которой стоит малейших усилий. Ингредиенты: авокадо — 6 шт. консервированный тунец — 250 г томаты — 2 шт. репчатый лук — 1 шт. зелень Очистим авокадо от кожуры, разрежем пополам и удалим косточку. При помощи столовой ложки вытащим часть сердцевины.В отдельной миске приготовим салат: разомнем вилкой рыбу, добавим нарезанные кубиком томаты и репчатый лук.Заправить салат можно оливковым маслом и добавить любимой зелени по вкусу.Выложим салат в авокадо и сбрызнем лимонным соком. Сервировка стола. Что и для чего предназначено?
Теперь, милые дамы, когда мы разобрались, где на столе находятся ваши приборы и ваша посуда, пора перейти к назначению каждого предмета сервировки. Многих это пугает. На самом деле здесь тоже нет ничего сложного. Не забывайте, что вас будет обслуживать официант и забота о том, что в какой бокал налить, в какую тарелку что положить, а также когда и что убрать со стола – его проблемы. Но знать, что и для чего предназначено, вам все равно нужно. Не исключены варианты, когда придется заняться самообслуживанием, хотя в приличном заведении такого не должно произойти ни при каких обстоятельствах.
Ну что ж, приступим к делу. Стандартная сервировка делового полуофициального обеда обычно предполагает четыре или пять блюд. В зависимости от этого и будет сервирован стол. Зная назначение каждого элемента посуды и столового прибора, вы сможете расслабиться и не задумываться о том правильно ли вы все делаете. Избавившись от «терзаний», будет намного проще сосредоточиться на главной цели обеда – деловом общении и переговорах. А сейчас рассмотрим варианты сервировки и назначение ее элементов:
Сервировка для обеда из четырех блюд
Вот как это выглядит.
- Салатная вилка
- Обеденная вилка
- Ложка для супа
- Салатный нож
- Обеденный нож
- Нож для хлеба
- Десертная вилка
- Десертная ложка
Дополнительно обращу ваше внимание, на то, что салфетка может лежать как на тарелке, так и слева от нее. Не забывайте правило – «твердое слева, жидкое справа». К салфетке это тоже относится, она – «твердое», поэтому лежит слева от вас.
Общий принцип использования столовых приборов чрезвычайно прост: «От краев к центру, справа налево». То есть, первыми должны использоваться приборы, лежащие на максимальном удалении от тарелки. В нашем примере дальше всего от тарелки и справа лежит ложка для супа «3», она-то и будет использована первой. Потом следует пара (вилка «1»/нож «4») для салата, а ближе всех к тарелке – пара (вилка «2»/нож «5») для основного блюда. Вот так определяется очередность использования столовых приборов и, соответственно, очередность подачи блюд.
По размещению столовых приборов, вы уже сможете определить порядок, в котором будут подаваться блюда. В данном случае блюда будут поданы в таком порядке: суп, салат, основное блюдо, десерт.
Обратите внимание, что салатная вилка «1» размещена крайней слева, НО перед салатным ножом справа «4» лежит ложка для супа «3», это значит, что салат будет подан после супа, но перед основным блюдом («От краев к центру, справа налево»). Обеденная вилка «2» и нож «5», предназначены для основного блюда, которое в данном примере будет подано после салата.
Усложняем задачу — сервировка для обеда из пяти блюд
Сервировка для пяти блюд тоже довольно распространенная вещь и часто применяется во время деловых обедов. Здесь блюд больше, поэтому будет больше посуды и приборов, что может вызвать еще больше замешательство, но бояться не нужно. Давайте сначала рассмотрим, что у нас находится на столе.
- Вилка для рыбы
- Обеденная вилка
- Салатная вилка
- Вилка для коктейлей
- Ложка для супа
- Обеденный нож
- Салатный нож
- Нож для хлеба
- Десертная ложка
- Десертная вилка
В данном случае можно так же, как и в предыдущем, без труда определить порядок подачи блюд: коктейль из морепродуктов, суп, рыба, основное блюдо, затем – салат и в последнюю очередь – десерт.
На самом деле вам не нужно просчитывать ситуацию с подачей блюд на несколько ходов вперед. Просто используйте правило «От краев к центру, справа налево» и капельку здравого смысла. Давайте смоделируем ситуацию для сервировки, которая показана на картинке.
Вы сели за стол и ничего не трогаете, пока не принесут первое блюдо. Официант приносит коктейль из морепродуктов. У вас есть два прибора, которые вы потенциально можете использовать — вилка справа и вилка слева. Несмотря на большое количество приборов перед вами, эти две вилки – единственное, что вы можете сейчас использовать. Так что на самом деле выбор не велик – либо вилка справа, либо вилка слева.
Вспоминаем правило — «От краев к центру, справа налево», значит для первого блюда предназначена крайняя вилка, лежащая справа. После того, как вы «расправитесь» с коктейлем из морепродуктов вилка для коктейлей «4» будет убрана со стола. Далее подается рыба. В данном случае снова вспоминайте правило, но и включайте здравый смысл.
У вас два потенциально вероятных для использования прибора – ложка «5» и вилка «1». По идее, крайней справа лежит ложка и нужно использовать ее, но ведь рыбу ложкой уж точно не едят, значит, переходим налево и берем для рыбы крайнюю слева вилку «1».
Далее официант убирает тарелку с рыбой, уносит и вилку для рыбы и приносит суп. Берем для супа, лежащую справа крайнюю ложку.
Назначение бокалов
В этом случае все очень просто. Вам не нужно заботиться, что и для чего. Это дело официанта – наполнять бокалы. В хорошем ресторане официант будет наполнять бокал напитком, предназначенным для подаваемого в данный момент блюда, но знать назначение бокалов не помешает.
На картинке первым стоит маленький бокал для хереса, который обычно подают к супу. Затем идет бокал для белого вина, которое подают к рыбным блюдам, бокал для шампанского к десерту, бокал для красного вина к мясным блюдам и фужер для воды, которую вы можете пить в любое время, с любым блюдом.
Еще раз напомню, что наполнение бокалов, соответствие наливаемого напитка подаваемому блюду – забота официанта.
По мере «продвижения», использованные приборы и бокалы будут убираться со стола, так что ориентироваться после каждого съеденного блюда будет все легче и легче.
2011-10-15ksusha-club.ru
оформление тарелки из разного вида рыбы
Тарелки с нарезками традиционно входят в меню банкета или фуршета. Мясная, овощная, сырная, фруктовая, рыбная нарезка - оформление этих закусок должно радовать глаз и стимулировать аппетит. Кроме перечисленных тарелок, на столе могут быть и ассорти из паштетов, различных видов сливочного масла и даже хлебное ассорти.
Постараемся разобраться с основными способами оформления и подачи рыбной тарелки.
Содержание:
Как подать самую простую рыбу
На любом праздничном столе, независимо от бюджета, всегда будет уместна недорогая, но очень вкусная копченая или соленая сельдь или копченая скумбрия.
Подача закуски из соленой сельди
В прошлом и позапрошлом веке в ресторанах всегда подавалась рифма из кусочка черного хлеба и ломтика селедки, а рифмой такую закуску назвали потому, что она подавалась под стопку водки. Поэтому нарезанное ломтиками филе соленой селедки, уложенное на черный хлеб будет классическим способом подачи селедки на стол под сорокоградусную.
Если селедка жирная, а такой бывает соленая тихоокеанская сельдь из Алюторского залива, то рядом с селедкой нужно уложить колечки лука салатного сорта.
Нежирную селедку укладывают на хлеб, смазанный маслом, и украшают веточкой укропа. Подаче на хлебе позволит гостям есть селедку, не пачкая рук.
Сельдь, разделанную на филе и нарезанную ломтиками наискосок, можно подать с отварной картошкой на одном блюде. В русских трактирах, ломтик селедки и картошка, нанизанные на вилку, назывались пыжом.
Как подать копченую скумбрию или селедку
Первый способ: рыбу разделать на филе без кожи и нарезать острым ножом тонкими ломтиками наискосок. Свернуть их рулетами и уложить на блюдо. Маслины и (или) ломтики лимона дополнят картину.
Второй способ: выпотрошенные тушки копченной скумбрии или сельди нарезаются на кусочки вместе с кожей и косточками. Кусочки выкладывают в форме рыбы, украшают блюдо зеленью и подают на стол.
Ломтики такой рыбы можно есть при помощи ножа и вилки. Мякоть отделяется от кожи сначала с одной стороны, а затем с другой. Копченая скумбрия или селедка имеет красивую, золотистую шкурку и станет вкусным и недорогим украшением стола.
Как оформить рыбную нарезку из осетра или лосося
Лосось и осетр - одни из самых вкусных и, что немаловажно, красивых для подачи на стол рыб.
Осетр холодного копчения
Копченую севрюгу или осетра нарезают по позвоночным звеньям и укладывают на тарелку, оформленную ломтиками лимона и свежего огурца. Возможны варианты оформления листьями салата, помидорами, отварными кочешками брюссельской или цветной капусты.
Если копченая рыба осетровых приобретена целиком с головой, то её после нарезки на куски выкладывают на специальный лоток или овальное блюдо, сохраняя форму целой рыбы. Гарнируют осетрину лимоном, мелкими помидорами.
При оформлении нарезки из копченой осетрины для особо торжественных застолий можно использовать небольшое количество черной икры.
Как оформить нарезку из копченого или соленого лосося
Для нарезки можно использовать сразу несколько видов лосося. Например, копченая семга с оранжевого оттенка мясом прекрасно сочетается по цвету с темно-красным балыком из нерки и розовым мясом копченой кеты. Ломтики лосося выкладываются либо по кругу, либо прямыми рядами. Оформляются небольшим количеством красной икры, лимоном и маслинами.
Из соленого лосося наиболее эффектно смотрится в нарезке малосольная сёмга, нерка, кета. Мясо малосольного лосося снимается с кожи, из него вынимают все косточки, нарезают на тонкие длинные полосы и выкладывают на блюдо внахлест по кругу либо ломтики скручиваются в виде розочек.
Оформление рыбной нарезки ассорти
Рыба разных сортов может быть уложена на одно блюдо и подана как ассорти из рыбной нарезки. На круглое блюдо рыбу можно выкладывать по кругу, закручивать рыбные ряды по спирали. Можно условно разделить блюдо на 4 - 6 секторов и каждый вид нарезки должен занять свой сектор.
Для оформления рыбной нарезки - ассорти подходит рыба с разным цветом мяса. Лосось с красным, оранжевым или розовым мясом можно чередовать с палтусом или треской, у которых мясо белое.
Кроме соленой и копченой рыбы, на тарелку можно выложить и консервированные шпроты. Тарелка с рыбной нарезкой ассорти оформляется зелеными листьями салата, лимоном, маслинами, красной и черной икрой.
В заключение нужно сказать несколько слов о посуде и приборах. Для подачи рыбной нарезки на стол чаще всего используются круглые или овальные фарфоровые или фаянсовые блюда, специальные рыбные лотки, селедочницы.
Нужно предусмотреть столовые приборы как индивидуальные, так и для раскладывания нарезки. Для индивидуального использования можно подать закусочные вилки, столовые ножи. Для раскладывания рыбы по индивидуальным тарелкам подойдут гастрономические или столовые вилки, небольшие лопатки.
edanonstop.com
Как называется тарелка, которая используется для закусочных блюд?
В этой статье можно узнать правильный ответ на вопрос викторины клуба Много.ру, которая называется «Внимание, вопрос!». Сегодня у нас 4 января 2018 года. Здравствуйте, дорогие читатели сайта Спринт-Ответ. Верный ответ выделен синим цветом и полужирным шрифтом. Речь в вопросе идёт о тарелке для закусочных блюд.
Как называется тарелка, которая используется для закусочных блюд типа устриц, рагу, салатов?
Что такое кокотница? Кокотница (от фр. cocotte — курочка) — маленький металлический ковшик для подачи жюльена. Вид металлической посуды, маленькая кастрюлька с длинной ручкой.Используется для запекания и подачи закусок с соусами. Вместимость — обычно около 100 мл., но встречаются и более объемные кокотницы.
Что такое розетка? Розетка (также блюдечко для варенья) — небольшое блюдце, предмет чайной посуды для подачи к столу варенья, мёда и пр.; при сервировке чайного стола количество розеток соответствует числу кувертов. Во время еды варенье обычно вначале перекладывается в розетки специальной «фигурной» ложкой из вазочки.
Что такое кокиль? Тарелка-кокиль - эта тарелочка, внешне напоминающая раковину жемчужницы, предназначена для подачи закусок вроде салатов, устриц или рагу.
Давайте посмотрим на варианты ответа и выделим правильный из них.
- кокотница
- розетка
- кокиль
Как нам стало уже понятно, верный ответ на вопрос: кокиль.
Голосование Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать Поделиться статьей в соцсетяхОб авторе: Alex Sprint
Администратор и редактор сайта Спринт-Ответ
sprintotvet.ru
