Как приготовить грибы вешенки - 9 оригинальных идей приготовления вкусных блюд. Блюда вешенки грибы

Блюда с вешенками: три простых рецепта

Грибы вешенки имеют приятный вкус и аромат. Кроме этого, они обладают некоторыми полезными свойствами. Блюда из этих грибов способны заменить мясо. Чтобы вешенки не потеряли целебные свойства при термической обработке, необходимо их правильно приготовить.

Вешенки содержат большое количество растительной клетчатки, благодаря которой они обладают свойством удалять из организма «плохой» холестерин, а также стимулируют пищеварение.

В состав грибов входит большое количество перфоринов, которые являются средством профилактики онкологических заболеваний. Вешенки оказывают на организм антисклеротическое действие и могут применяться для лечения и профилактики атеросклероза, гипертонии. В грибах содержатся полисахариды (хитин и манит), которые связывают и выводят соли тяжелых металлов. В состав также входят большое количество белка, витамины А, С, Е, Д, группы В, микроэлементы, необходимые организму. Вешенка не накапливает вредные вещества из окружающей среды и поэтому не содержит химикатов, пестицидов, солей тяжелых металлов.

Вешенки отваривают, жарят, маринуют, сушат, добавляют в салаты и соусы. Одним из достоинств этого продукта является его быстрое приготовление. Если необходимо добавить вешенки в какое-либо блюдо, нужно это делать в самом конце процесса. Самой вкусной частью являются шляпки, поэтому ножки обычно отрезают. Шляпки вешенок готовят целиком или нарезают на полоски средней ширины. В странах Азии их просто разламывают руками на произвольные кусочки.

Процесс приготовления вешенок сопровождается выделением значительного количества жидкости, именно поэтому грибы нужно готовить на маленьком огне без добавления жира или с небольшим его количеством. Молодые грибы имеют более нежный вкус, их готовят с маслом и ставят сковородку сразу на большой огонь. Если вешенки жарятся на гриле, их нужно сбрызнуть небольшим количеством масла и жарить не дольше 10 минут.

Жареные вешенки со сметаной

вешенки – 500 гр репчатый лук – 2 шт сметана – 2 ст. ложки соль, специи, зелень – по вкусу

Как готовить:

1. Промойте вешенки, немного просушите, нарежьте на некрупные кусочки.

2. Очистите лук, нарежьте его кубиками. Поставьте сковороду на средний огонь, налейте масло, когда оно нагреется, обжарьте лук в течение 2 минут.

3. Добавьте подготовленные грибы, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте и пожарьте вешенки в течение 10 минут до их готовности. В конце положите сметану, тщательно перемешайте и подержите блюдо на огне в течение несколько минут.

Жареные вешенки в яичном фритюре

грибы – 600 гр мука – 200 гр яйца – 2 шт соль, специи – по вкусу

Как готовить:

1. 1. Помойте вешенки, отрежьте шляпки.

2. 2. Взбейте яйца. Обмакните вешенки в муке, затем в яйцах, выложите на сковородку, разогретую с растительным маслом.

3. Обжарьте до румяной корочки с двух сторон, посолите, поперчите.

Маринованные вешенки

грибы – 1 кг вода – 1 стакан сахар – 2 ч. ложки растительное масло – 2 ст. ложки соль – 2 ч. ложки уксус – 2 ст. ложки

Как готовить:

1. Свежие вешенки переберите, промойте, нарежьте на кусочки, выложите в кастрюлю.

2. Приготовьте маринад. Смешайте уксус, масло, соль и сахар с водой, вылейте в кастрюлю с грибами и поставьте на средний огонь.

3. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимального, снимите пену и варите 7–10 минут.

4. Выложите готовые вешенки в банку, залейте горячим маринадом и оставьте охлаждаться при комнатной температуре. Затем поставьте грибы на сутки в холодильник. Подавайте блюдо с луком и растительным маслом.

domashniy.ru

Как готовить вешенки свежие: рецепты

Любители грибных блюд могут похвастать не одним десятком рецептов приготовления вешенок. Эти грибочки вкусны и питательны, полезны и безопасны. Как правильно готовить свежие вешенки, каковы секреты их подготовки и обработки до начала приготовления?

Из вешенок можно приготовить множество разнообразных блюд

Правильный выбор

Отправляясь в лес за свежими грибами или покупая вешенки на рынке, пользуйтесь правилами:

• Выбирайте наиболее молодые плоды. Старые во время готовки теряют вкус и мягкость, хотя их можно использовать для паштета.
• Откажитесь от тех грибов, у которых имеются даже очень маленькие желтые пятна на шляпке – эти плоды несвежие, а значит, они опасны для здоровья.
• Лучшие вешенки – серо-голубого цвета, с приятным запахом. Их можно готовить как угодно – запекать, жарить, мариновать или тушить с овощами.

Устричный гриб, или вешенка, – хоть и сытный продукт, но по праву считается диетическим. Более того, при его термической обработке, в отличие от многих других свежих грибочков, сохраняется наибольшая часть всех полезных веществ. Выбирая некрупные плоды, можно не сомневаться, что блюдо будет обладать насыщенным грибным вкусом и ароматом без добавления всевозможных приправ.

Подготовка к приготовлению

Свежие грибы вешенки желательно готовить сразу. Но если такой возможности нет, то храните немытый продукт в пластмассовых чашах или посуде из стекла в холодильнике. Как правильно приготовить вешенки до добавления их в блюдо:

• Внимательно осмотрите плоды – обрежьте подгнившие, потемневшие места.
• Промойте продукт под краном прохладной водой. Мойте осторожно – эти грибочки очень хрупкие.
• Дайте плодам обсохнуть на салфетке и порежьте на кусочки одинакового размера.

Для приготовления блюд используйте чистые, здоровые грибы

Не существует однозначного ответа на вопрос о том, нужно ли отваривать свежие вешенки перед готовкой и сколько времени их варить. Большинство ценителей устричных грибов не советует использовать предварительную варку в двух случаях – если грибы планируется жарить или тушить. Отваривать их нужно для салата, маринования или для запекания в качестве начинки для пиццы. Варить их нужно так:

• Добавьте небольшое количество соли в кипящую в кастрюле воду.
• Положите туда чистые свежие вешенки.
• Отваривайте 5-15 минут.

Доставайте вареные плоды шумовкой или аккуратно слейте бульон в дуршлаг. Варить в двух водах вешенки нежелательно. Из ароматного грибного бульона впоследствии можно готовить суп. Предлагаем несколько вариантов того, как вкусно приготовить блюда из этого продукта.

Жарка

Обжаривание – самый популярный вариант приготовления вешенок. Но даже в таком простом деле важно соблюдать правила:

• Подготовьте ингредиенты – 500 г свежих устричных грибочков, 2 средние луковицы, ½ стакана сметаны, красный и черный перец, зелень, 2 зубчика чеснока и любое масло растительное.
• Доведите до кипения 50-70 мл масла на сковороде.
• Добавьте к маслу порезанные на кусочки вешенки и соль по вкусу.
• На второй сковороде в это же время обжарьте лук, нарезанный полукольцами.
• Переложите лук к грибам, когда из вешенок полностью выпарится жидкость. Жарьте смесь не больше получаса.
• За 2-5 мин. до готовности добавьте свежую порезанную зелень – перья лука или кинзу, сметану и чеснок.

Жарка с картошкой

Возможно, вы замечали, что любые свежие грибочки идеально сочетаются с картофелем. Вешенки с картошкой можно приготовить по-разному. Важно знать, что устричные грибы во время долгой термической обработки превращаются в жесткую, «резиновую» массу. Чтобы этого избежать, жарьте вешенки недолго, отдельно от картошки, а к моменту готовности – объединяйте в одно блюдо. Грибочки, жареные с картошкой, можно сделать по такому рецепту:

• На 1 кг картофеля понадобятся ½ кг свежих грибов, 1 средняя луковица, молотый перец, соль и масло для обжарки.
• Тщательно промытые и обсохшие грибочки нарежьте на куски любого размера.
• На сковороду вылейте пару ложек растительного масла, разогрейте на огне, добавьте грибы и закройте крышкой.
• Когда вешенка даст много жидкости, крышку уберите и добавьте огня.
• Как только грибочки стали сухими, посолите их, добавьте ложку масла и готовьте до румяного цвета на сильном огне.
• На другой глубокой сковороде пожарьте картошку традиционным способом – с солью и черным перцем.
• К подрумяненному картофелю положите мелко нарезанный репчатый лук, жарьте еще пару минут на сильном огне и выкладывайте к картошке грибы.
• Получившуюся смесь готовьте на сильном огне еще 3-5 минут. Мешайте аккуратно – не поломайте нежные кусочки почти готового блюда.

Чтобы приготовить вешенки с картошкой по этому рецепту, не понадобится много времени. К готовому блюду добавляйте зелень, маленькие кусочки чеснока и подавайте к столу в горячем виде с салатом из свежих овощей.

Маринование

Нет ничего сложного в вопросе о том, как правильно готовить вешенки свежие. Сколько времени маринуется этот продукт? Вы можете готовить эти грибочки в маринованном виде сегодня, и уже завтра блюдо будет готово к употреблению. Приготовить маринованные вешенки можно так:

• Понадобится 1 кг свежих вешенок, 0,6 л воды, 2-3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 4 ст.л. любого столового уксуса, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли.
• Чистые, просохшие, обрезанные от ножек и порезанные на части грибочки поместите в кастрюлю.
• Добавьте к ним все остальные ингредиенты, кроме уксуса, доведите до кипения.
• После закипания влейте уксус и доваривайте еще 25-30 мин.
• Во время кипения важно убирать пену.
• Остывшее блюдо поместите в стерилизованные банки, закатайте и поставьте их в прохладное место.

Если вам не нравятся предложенные в рецепте маринованных вешенок пряности, замените их зернами гвоздики, душистым горошком или стеблями укропа.

Пирожки

Ароматные вешенки можно готовить и в качестве начинки для пирожков и пирогов. Это отличные варианты постного, питательного и полезного угощения для всей семьи. Как приготовить такие пирожки:

• На 1 кг готового дрожжевого теста – 0,7 кг грибочков, 0,1 кг рисовой крупы, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, растительное масло, пучок петрушки, перец и соль.
• Мелко нарезанные свежие вешенки обжарьте с кубиками лука на небольшом количестве растительного масла – до 20 минут.
• Сварите рис до неполной готовности, добавьте к нему лук с вешенкой, протертый чеснок, зелень, перец и соль по вкусу, перемешайте.
• Куски теста раскатайте круглыми лепешками, в середину которых выкладывайте начинку с рисом и грибочками, слепите края теста между собой.
• Полученные пирожки жарьте с двух сторон на среднем огне в сковороде с маслом или запекайте на противне при 180-200 градусах 15 минут.

Эти пирожки вкусны со сладким кофе и чаем, компотом и какао. Не нравится начинка с рисом? Замените крупу на картофельное пюре.

Такие пирожки никого не оставят равнодушным

Паштет

В супермаркетах всегда есть в продаже готовые грибные паштеты – ароматные и невероятно вкусные. Но можно ли приготовить грибы в виде паштета самостоятельно, и сколько времени это займет? Конечно, можно, причем на приготовление уйдет не более 20 минут. Для этого понадобится следующее:

• Подготовьте ингредиенты – 0,5 кг вешенок, 5-6 ст. л. любого растительного масла, пара зубчиков чеснока, 1 луковица, мускатный орех, перец черный и соль по вкусу.
• Чистые, свежие, просохшие грибочки нарежьте очень мелко.
• На сковороде пожарьте мелко нарезанный лук до прозрачного цвета.
• Добавьте к луку вешенки, увеличьте огонь и жарьте смесь 10 минут, постоянно помешивая.
• К моменту готовности подмешайте к грибной массе измельченный чеснок и орех мускатный, а также перец и соль.
• Помешайте и сразу выключайте огонь.

Теперь остается пропустить будущий паштет через мясорубку или блендер, остудить и в закрытой емкости хранить в холодильнике. Многим нравится готовить паштет на сливочном масле – блюдо по такому рецепту получается более калорийным, но необыкновенно нежным и вкусным.

Паштет из вешенок – отличное лакомство

Суп

Грибной суп из вешенки – один из самых полезных супов, который нравится взрослым и детям. Все знают, как это вкусно. Он имеет свойство понижать холестерин в крови, укреплять иммунитет и способствует слаженной работе органов пищеварения. Как готовить свежую вешенку в супе:

• Заранее обработайте 500 г свежих вешенок – нужно помыть, обрезать ножки, порезать на кусочки любого размера.
• Помойте и очистите от кожуры овощи – 2 луковицы, 1 среднюю морковь, 3 картофелины, 2 спелых помидора.
• Подготовьте для приготовления супа 50 г растительного масла, молотый перец и соль.
• Залейте грибные кусочки 2 литрами воды и поставьте на огонь.
• Порежьте на маленькие куски все овощи, кроме картофеля.
• На масле обжарьте лук, подмешайте к нему морковь, а через 5 минут – помидоры. Готовьте еще 2-3 мин.
• В это время к закипевшему грибному бульону добавьте порезанный кубиками картофель, посолите по вкусу, варите 6 минут.
• Добавьте к соленому супу зажарку из овощей. Готовить нужно еще примерно 10 мин. на среднем огне.

В горячий разлитый по тарелкам суп можно добавлять любую зелень, молотый перец и сметану. Вешенки – одни из самых вкусных и нежных грибов. Если готовить их с соблюдением всех правил, то этот продукт станет любимым в рационе вашей семьи.

osobnyachkom.ru

Как приготовить грибы вешенки - рецепты маринованных грибов быстрого приготовления, супа, салата и отбивных

Чтобы разобраться с тем, как приготовить грибы вешенки, не нужно иметь богатый кулинарный опыт. Любое блюдо получится отменным, если под рукой будет хороший рецепт. Каждый без труда сможет сотворить на своей кухне наваристый суп, разные закуски или запеканки.

Как готовить грибы вешенки?

Блюда из вешенок готовятся гораздо проще, чем при использовании лесных грибов, поэтому с созданием вкусных и оригинальных угощений точно не возникнет трудностей. Следуя базовым правилам работы с этим продуктом, каждый кулинар поразит гостей и домочадцев своими превосходными умениями.

1. Учитывая, что эти грибы выращены искусственно, их не нужно варить, что значительно упрощает приготовление вешенок.
2. Грибной вкус раскроется лучше, если в вешенки тушеные или жареные добавить спассерованный лук.
3. Мариновать грибы можно быстрым способом, их мякоть хорошо впитывает рассол и уже через несколько часов можно полакомиться любимой закуской.
4. Грибные супы варят на любом бульоне, при этом сами вешенки можно не варить, а обжарить с луком и добавить в конце готовки.
5. Во время приготовления вешенок выделяется много воды, поэтому перед приготовлением запеканки (гратена или жульена) их обжаривают.

Маринованные вешенки быстрого приготовления - рецепт

Очень вкусными выходят маринованные вешенки быстрого приготовления в домашних условиях. Закуску можно подавать сразу после остывания, на это понадобится 3-4 часа. Основу вкуса составляет уксус и душистый перец горошком, по желанию можно добавить любимых пряностей, грибы охотно впитываю любые ароматы.

Ингредиенты:

• вешенка – 700 г;
• соль – 50 г;
• сахар – 1 ч л.;
• уксус 9% - 100 мл;
• вода – 600 мл;
• душистый перец – 10 горошин;
• лаврушка – 4-5 листов.

Приготовление

1. Грибы промойте, залейте водой, бросьте соль и варите 20 минут.
2. Всыпьте сахар, перец, лаврушку, влейте уксус.
3. Томите 5 минут, отставьте и охладите.

Грибной суп из вешенок

Если вы не определились, как лучше приготовить грибы вешенки, этот рецепт вас точно выручит. Имея под рукой минимум продуктов, можно сотворить безумно ароматное и вкусное первое блюдо. Суп из вешенок готовится очень быстро, ведь бульон можно заранее не варить. Грибы обжариваются вместе с овощами и добавляются в конце варки

Ингредиенты:

• вешенки – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• зелень, соль, лаврушка.

Приготовление

1. Спассеруйте лук, добавьте тертую морковь порезанные крупно грибы, жарьте до готовности на масле.
2. В кипящую воду бросьте кубики картофеля, варите до полуготовности.
3. Переложите грибную поджарку, томите 5 минут, посолите, бросьте лаврушку.
4. Подавайте с зеленью.

Вешенки жареные с луком

Приготовить жареные вешенки сможет каждый. Грибной вкус максимально раскроется с добавлением лука. Блюдо можно сделать со сливочной или сметанной подливкой, так оно превосходно дополнит любой гарнир. Для особого вкуса добавьте немного плавленного сыра, соус выйдет густым, аппетитным и точно каждому гостю понравится.

Ингредиенты:

• вешенки – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• сливки – 200 мл;
• плавленный сыр – 50 г;
• масло для жарки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Спассеруйте лук, добавьте произвольно порезанные грибы, жарьте до готовности, посолите.
2. Медленно вливайте сливки, перемешайте, добавьте тертый сыр.
3. Томите грибы 3 минуты.

Салат с вешенками

Этот рецепт пригодится тем, кто не знает, как вкусно приготовить грибы вешенки и удивить гостей интересным блюдом. Салат непременно всем понравится своим легким ненавязчивым вкусом и простотой готовки. Все ингредиенты доступны и хорошо сочетаются, поэтому угощение станет часто появляться на вашем столе.

Ингредиенты:

• вешенки – 500 г;
• листья салата – 50 г;
• филе – 300 г;
• томаты черри – 100 г;
• пармезан;
• горчица зерновая – 20 г;
• бальзамический соус – 20 г;
• лимонный сок – 20 г.

Приготовление

1. Крупно порезанные грибы и филе отдельно обжарьте на масле до готовности, посолите. Выложите на салфетки.
2. На блюде порвите листья, разложите курицу и грибы.
3. Украсьте половинками черри, полейте заправкой из горчицы, лимонного сока и бальзамика.
4. Притрусите пармезаном.
5. Подавайте салат с вешенками и курицей сразу.

Вешенки по-корейски - рецепт

Перед тем, как приготовить грибы вешенки, маринованные по-корейски, нужно определиться с заправочной пряной смесью. Лучше собрать ее самому, но и покупная приправа сгодится. Основу вкуса составляют имбирь, соевый соус и рисовый уксус, они помогут быстрее промариновать грибы. Традиционная овощная заправка – салатный лук, сладкий перец и морковка.

Ингредиенты:

• вешенки – 500 г;
• имбирь тертый – 1 ч. л.;
• соевый соус – 50 мл;
• рисовый уксус – 20 мл;
• кунжутное масло – 20 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• соль;
• салатный лук – 1 шт.;
• морковь корейская – 50 г.

Приготовление

1. В подходящей для хранения емкости смешайте соевый соус с уксусом, влейте кунжутное масло, добавьте измельченный чеснок и имбирь.
2. Выложите в смесь порезанные грибы и полукольца лука.
3. Оставьте вешенки по-корейски на ночь в холодильнике.
4. Перед подачей смешайте с морковкой, притрусите зеленью.

Отбивные из вешенок

Как приготовить грибы вешенки по простым рецептам знает каждая хозяйка, но не любым блюдом можно удивить гостей. Это угощение поразит даже искушенного гурмана. Вешенки в кляре прекрасно впишутся в фуршетное меню или подойдут в качестве закуски к горячительным напиткам. Выбирайте крупные грибы, с ними легче работать.

Ингредиенты:

• крупные вешенки – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л. ;
• крахмал – 4 ст. л.;
• сметана – 3 ст. л.;
• соль, перец;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Из яйца, муки и сметаны сделайте не сильно густой кляр, посолите, приправьте.
2. Разберите грибы, срежьте ножки, присолите.
3. Запанируйте шляпки в крахмале, следом обмакните в кляр и жарьте на масле до румяных сторон.

Жульен из вешенок - рецепт

Быстро и просто готовится жульен из вешенок. Дополнить классический рецепт можно подкопченным мясом и изюмом. Это блюдо готовят в небольших порционных формочках – кокотницах. При желании можно сделать угощение в одной большой форме, так выйдет очень вкусное по-настоящему домашнее лакомство.

Ингредиенты:

• вешенки – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• копченый окорочок – 1 шт.;
• кефир – 100 мл;
• мука – 3 ст. л.;
• изюм – 1 горсть;
• соль, перец;
• сыр твердый – 200 г;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

1. Спассеруйте лук, добавьте грибы, жарьте до готовности, посолите.
2. Переложите в форму поджарку, разобранное на филе мясо, всыпьте изюм, перемешайте.
3. Влейте в массу кефир, добавьте муку, размешайте.
4. Сверху вылейте размешанное яйцо, посыпьте сыром.
5. Запекайте 20 минут при 190.

Вешенки с картошкой в духовке

Попробуйте запечь вешенки с картошкой в виде французского гратена. Блюдо получится вкусным, сытным и займет почетное место на торжественном столе. Любое горячее превосходно сочетается с этим угощением. Оригинальная подача, аппетитный аромат и восхитительный вкус точно понравятся всем гостям.

Ингредиенты:

• вешенки – 500 г;
• картофель – 700 г;
• лук – 1 шт.;
• пармезан – 200 г;
• растительное масло;
• сливки – 100 мл.

Приготовление

1. Спассеруйте лук, добавьте порезанные грибы, жарьте до готовности.
2. Картофель порежьте кружками.
3. Сливки смешайте со 100 г мелко натертого сыра.
4. В промасленной форме разложите слоями грибы и картофель, присаливая каждый слой.
5. Залейте сливоччно-сырной смесью.
6. Сверху притрусите пармезаном.
7. Запекайте 30 минут при 190.

Вешенки в мультиварке

Использование кухонных гаджетов сильно упростит приготовление сытного обеда для большой семьи. В мультиварке можно быстро приготовить блюдо, на подобие жаркого, заменив традиционное мясо большим количеством грибов. Овощной состав можно разнообразить, сладким перцем, он придаст блюду особого аромата.

Ингредиенты:

• вешенки – 500 г;
• картошка – 500 г;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• масло для жарки, соль.

Приготовление

1. На «Выпечке» спассеруйте лук, добавьте морковь, перец и грибы, жарьте до готовности.
2. Бросьте картофельные дольки, посолите, перемешайте.
3. Залейте водой, покрыв все составляющие.
4. Переключите прибор на «Тушение» и томите вешенки с картошкой в мультиварке 20 минут.

womanadvice.ru

Смотрите также

• 
  Фаршированный перец блюдо
• 
  Ботва свекольная блюда
• Блюдо с кинзой
• 
  Блюда из горчицы
• 
  Соус терияки блюда
• 
  Блюда поминального стола
• 
  Блюда бездрожжевое тесто
• 
  Блюда с калиной
• 
  Блюда с батоном
• 
  Мультиварка скороварка блюда
• 
  Блюда свиная шея