Свиные ребрышки с картошкой в котелке. Блюда в котелке
Свиные ребрышки с картошкой в котелке
Категории: Гриль, Украинская кухня, Свинина, Пикник
Конечно же, как любое блюдо в котелке, эти ребрышки с картофелем можно готовить и дома на плите. Аромата дыма не будет, но вкусно все равно будет. И особых хлопот с приготовлением нет. После подрумянивания ребрышек, добавить остальные ингредиенты и забыться на час, а то и на полтора. В зависимости от мяса и размера картофеля.
Ребрышки перед добавлением овощного бульона обжариваются. Это нужно для того, чтобы добыть аромат поджаренного мяса и придать жаркому красивый, аппетитный оттенок. В который раз повторюсь, обжаривание не задерживает мясные соки внутри мяса. Это наиболее распространенный кулинарный миф, который постоянно культивируется невежими хозяйками, а временами, к сожалению, даже знаменитыми кулинарами.
Ребрышки нужно выкладывать в холодный котелок. Так вытопится из них больше жира, хотя и румьяниться они будут дольше. Если пытаетесь всячески избегать лишнего жира, его после подрумянивания ребрышек, можно просто на просто слить. А еще лучше, слить и сохранить для смазывания вареников или приготовления зажарок. Этот смалец будет очень ароматным и вкусным. А в этом блюде его было бы много.
Я очень люблю аромат чеснока и часто хочу чтобы он был существенно выражен в блюдах, правда не у всех. Но здесь я добавляю чеснок в самом конце. А если вам мешает выразительный вкус чеснока, можно добавить его сразу же после лука. Он будет лишь едва ощутимым.
Ингредиенты
- 1 кг свиных ребер, разрезать на порционные куски
- Соль по вкусу
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. черного молотого перца
- 1/4 ч.л. молотого душистого перца
- 1 большая луковица, порезать на 8 частей
- 1,5 л овощного бульона или воды
- 5 средних картофелин, очистить
- 1 головка чеснока, почистить, мелко порубить
- 1/2 пучка зелени петрушки, мелко порезать
- 1/2 пучка зелени укропа, мелко порезать
1) Ребрышки хорошо натереть солью и специями и оставить так на 2-3 часа, можно и на ночь в холодильнике.
2) На костре, разместить котелок вблизи огня. В котелок выложить ребрышки жирной стороной вниз. Обжаривать со всех сторон, часто переворачивая, чтобы вытопить как можно больше жира. Затем полученный жир почти полностью слить.
3) Добавить лук и жарить, помешивая, до мягкости лука.
4) Влить бульон или воду, добавить картофель целым и посолить все по вкусу.
Прикрыть котелок неплотно крышкой и разместить его на таком расстоянии от огня, чтобы блюдо лишь нежно побулькивало. Варить до полной готовности картофеля и пока мясо с ребрышек можно будет легко проколоть ножом.
5) Когда блюдо уже почти готово, взять длинное и тонкие полено и сжечь его до половины. Еще горящим, осторожно опустить в блюдо, таким образом гася его. Это придаст блюду невероятный аромат дыма, который иным образом тяжело придать блюду, просто готовя его в котелке. Можно повторить этот шаг несколько раз, для еще более выразительного аромата.
6) Добавить к ребрышкам чеснок и половину зелени. Довести до кипения и снять с огня.
7) Накрыть котелок крышкой и оставить блюдо на 10 минут настаиваться.
Подавать ребрышки с картофелем и небольшим количеством жидкости, в которой все тушилось и со свежей порцией зелени.
Приятного аппетита!
Смотри также
21 Февраля 2016 Наверное самый простой из всех гуляшей, согревающий трансильванский гуляш из квашеной капусты и свинины, с паприкой и тмином.
2 Апреля 2014 Или же венгерский гуляш в котелке на костре. Это моя версия наверное самого популярного венгерского блюда.
25 Апреля 2014 Блюдо польских дачников. Пока обрабатываются грядки, в котелке нежно томятся овощи с мясом и колбасками.
14 Октября 2014 Ароматный и сытный казацкий кулеш на костре. Великолепное блюдо украинских казаков для приготовления на природе или просто во дворе возле дома.
picantecooking.com
Блюда из котелка. Рецепты
Рыба крупная 1 шт
Перец болгарский 4 шт
Помидоры красные 5 шт
Картофель 5 шт
Морковь 2 шт
Лук репчатый 1 шт
Лук зеленый 1 пучок
Укроп свежий 1 пучок
Петрушка свежая 1 пучок
Паприка молотая (сухая) 5 с...
Всего калорий: 960 ккал
Калорий на грамм: 0.66 ккал
Всего жиров: Средне Насыщенных жиров: Мало Углеводов: МногоХолестерина: Мало
Соли: Мало
Клетчатки: Много
Однажды мой муж пришел домой и многозначительно сказал: "Я еду с друзьями на рыбалку!" Дело в том, что муж в своей жизни не поймал ни одной рыбешки, он даже не знает, каким концом надо держать удочку. Но сын, любитель порыбачить, давно ныл про рыбалку. Поэтому моя...
Разводим огонь. Можно лук нарезать и кинуть в сухой нагретый котелок. Но, как я уже написала, мы готовим очень сытную уху. Репчатый лук измельчить. В котелок налить чуть масла (а мы нарезали 100 гр копченого сала и дали ему пустить жирок) и туда высыпать лук. Слегка...
Теперь голову рыбы разрубить на две части и вместе с хвостом закинуть в котелок. Очень удобно это завязать в марлю, а затем выловить. Но у меня не было под рукой марли, и мы закинули так. Долить воды, чтобы покрыла голову и хвост. Ждем закипания и кипятим (варим) до...
Когда голова готова (это после закипания минут 15-20), вытащить ее и хвост и очистить от кости. А в котелок закинуть нарезанный картофель. Как только картофель покипит 5-7 мин., закинуть нарезанные помидоры и перец - болгарский и острый.
Если надо, долить воды и добавить еще две ст. ложки молотой паприки. Варим до готовности картофеля. Вот теперь про необязательное. Когда картофель полуготов, мы еще добавляем горсть мелких макарошек (они такие круглые и мелкие, как пшено). В этот раз таких не было,...
smartmeal.ru
БУДЕТ ВКУСНО!
Блюда в горшочках — простой способ разнообразить наскучившее повседневное меню. В горшочках, как по мановению волшебной палочки, самые обычные продукты приобретают утонченные нотки и приумножают пользу.
Горячий горшочек
Чанахи солят в самом конце, украшают кинзой и подают к столу
Мясо в горшочке получается необычно мягким, ароматным и сочным. Приготовьте чанахи в горшочках и убедитесь в этом сами. Рубим большими кусками 400 г баранины. Крупно режем 5 картофелин, по 2 баклажана и помидора, 200 г зеленой фасоли, красный и желтый перцы. На дно 4 горшочков кладем мясо, засыпаем его луковыми кольцами с 2 дольками толченого чеснока. Далее следуют слои картофеля, фасоли, баклажанов, томатов и сладкого перца. Добавляем в горшочки по 1 ч. л. аджики, 150 мл кипятка, накрываем крышками и ставим в духовку при 220°C на 90 минут. Чанахи солят в самом конце, украшают кинзой и подают к столу.
Сытный татарский гостинец
Ароматное азу
Азу в горшочках — популярное татарское блюдо, которое, впрочем, любят по всей России. Рубим соломкой 4 соленых огурца и раскладываем по 3 горшочкам. Нарезаем полосками 500 г говядины, обжариваем в масле, приправляем солью с перцем, также раскладываем по горшочкам. Поливаем мясо соусом из 3 ст. л. майонеза и 3 ст. л. кетчупа, кладем по 2 горошины перца и лавровому листу. Следующим слоем станет пассеровка из луковицы и моркови. А завершит композицию слой из 4 картофелин кубиками. Разводим 2 ч. л. томатной пасты в 200 мл кипятка и разливаем по емкостям. Запекать говядину с овощами в горшочке будем 50 минут при 200°C.
Немного французского шарма
Отправляем вкусное жаркое в горшочках в духовку при 180°C — через 50 минут оно предстанет перед домашними во всей красе
Мясо по-французски в горшочках приобретает особое звучание. Маринуем 1 кг свинины в белом вине 2 часа и режем брусочками. Обжариваем в масле 2 измельченные луковицы, 2 тертые морковки и 300 г шампиньонов ломтиками. На дно 3 горшочков кладем по 1 ч. л. сливочного масла, растертого с долькой чеснока. Высыпаем 5 картофелин кубиками, вливаем 100 мл мясного бульона. Следом идут грибы с овощами, а затем и мясо. Приправляем его солью, розмарином и белым перцем, засыпаем слоем сыра с майонезом. Отправляем вкусное жаркое в горшочках в духовку при 180°C — через 50 минут оно предстанет перед домашними во всей красе.
Птица, благо дарующая
Такое блюдо вполне могут позволить себе даже те, кто ревностно следит за фигурой
Тушеная индейка с картофелем и грибами порадует любителей блюд из птицы. Режем кубиками 800 г филе индейки и 8 очищенных клубней картофеля. Шинкуем полукольцами 2 головки репчатого лука. Рубим пластинками 10–12 шампиньонов и слегка припускаем их в масле. Выкладываем слоями индейку, картофель, грибы и лук в 4 горшочка. Каждый из них наполовину заливаем водой, кладем по лавровому листу, соль и перец по вкусу. Делаем «шапочку» из 200 г тертого сыра и 200 г сметаны. Запекаем филе индейки с грибами в духовке при 200°C в течение 50 минут. Такое блюдо вполне могут позволить себе даже те, кто ревностно следит за фигурой.
Магия лесных ароматов
Картофель в горшочках
Картофель, тушеный с луком и грибами, — вариация для тех, кто предпочитает обходиться без мяса. Нарезаем 1 кг очищенного картофеля кружками по 0,5 см. Довольно крупно режем 500 г шампиньонов. Натираем на терке 200 г твердого сыра, 2 луковицы шинкуем полукольцами. На дно 4 горшочков поочередно кладем слоями картофель, лук и грибы. Немного подогреваем 200 мл сливок и размешиваем в них по щепотке соли, перца и мускатного ореха. Равномерно разливаем сливки по емкостям и ставим их в духовку при 200°C на 50 минут.
Фестиваль летних овощей
Для летнего меню такое блюдо будет весьма актуально
Овощные рецепты в горшочках так и манят пестрой палитрой вкусов. Нарезаем крупными ломтиками 8 картофелин и большой баклажан с кожурой, 2 морковки рубим толстыми кружками. Красный сладкий перец очищаем от плодоножки и семян, режем полосками. 200 г свежей капусты некрпуно шинкуем, 1 луковицу режем кольцами. Выкладываем овощи в 2 горшочка в такой последовательности: картофель, баклажан, перец, морковь, капуста, лук. Для любителей сытных блюд можно добавить колечками нарезанные сардельки. Размешиваем в 400 мл горячей воды 4 ст. л. сметаны, по ½ ч. л. соли и овощных специй. Вливаем эту заправку в горшочки по «плечики», сверху кладем половинки помидоров черри и запекаем в духовке при 180°C примерно 80 минут. Для летнего меню такое блюдо будет весьма актуально.
Кушанье земли русской
Щи будут томиться в духовке при 180°C не менее 2 часов
Щи с репой, да еще в горшочке, — исконно русское блюдо, которое в старину было в особом почете. Делаем зажарку из 2 луковиц кубиками и 2 морковок соломкой. Добавляем среднюю репу, нарезав ее брусочками, а также тертое кисло–сладкое яблоко. Выкладываем эту смесь в 3 горшочка и прикрываем плотным слоем квашеной капусты. Разводим в 300 мл кипятка 2 ст. л. томатной пасты, высыпаем 2 измельченных зубчика чеснока и разливаем жидкость по горшочкам. Кладем в каждый по горошине черного перца и лавровому листу. Щи будут томиться в духовке при 180°C не менее 2 часов. Но длительное ожидание будет вознаграждено по достоинству.
Блюда в горшочках можно создавать практически из любых ингредиентов, всякий раз получая соблазнительные сочетания.
Источник
vkusno.mirtesen.ru
Блюда в котелке
date=string(10) "2018-07-08" object(WP_Post)#4699 (24) { ["ID"]=> int(55395) ["post_author"]=> string(1) "1" ["post_date"]=> string(19) "2015-04-18 20:04:35" ["post_date_gmt"]=> string(19) "2015-04-18 17:04:35" ["post_content"]=> string(4214) "Жаркое из курятины (в котелке)
Картофель, морковь, лук репчатый, перец болгарский и курочка свежая! Сперва мясо режется на кусочки , тушится 2-2,5 часа, а потом добавлять всё остальное и еще на 40 минут на огне томить.
Рагу на костре.
мясо (или без ) картофель кабачки морковь лук капуста молодая свекла зелень специи соус (или без )
Солим, перчим и добавляем специи по своему усмотрению во время готовки Поджариваем в котелке мясо и лук, добавляем нарезанную мелкими кубиками свеклу, прожаривае, заливаем водой, чтобы только порыло свеклу и варим минут 10. добавляем порезанную морковку и через 5-10 минут добавляем мекие кубики картофеля, доливаем чуть-чуть воды и через 5-10 минут добавляем капусту и кабачки. Когда все сварится (после кабачков минут 10) добавляем зелень и соус. Добавляем специи, кипятим и снимаем
Капуста тушеная с мясом
мясо жирноекапуста лавровый лист томатный соус (можно и без него)
В котелок выложить кусочками порезанное мясо, посолить, поперчить и поставить на огонь. Помешивая дожарить пости до готовности. Выложить порезаную капусту и долить чуть-чуть воды. Тушить помешивая и наблюдая, чтобы капуста на пригорала (т.е. добавлять воду) когда капуста станем мягкой добавить соус,перемешать, по вкусу добавить соли, перца, кислоты (дольку лимона, уксус), лавровый лист. Еще раз тщательно перемешать и снимать с огня.
Плов на костре
Берется котелок толстостенный, да побольше. Hа не очень большом огне в большом количестве жира (лучше - растительное масло) обжаривается мясо (или окорочка) кусочками, добавляется лук (порезать), морковка (потереть), соль-перец. Hасыпается рис, наливается вода из расчета воды по объему в 2 раза больше, чем риса (мерить одной меркой, стаканом, например). Закрыть крышкой, убавить огонь. Через 10 минут поглядеть, как там содержимое себя чувствует. Еще убавить огонь. Когда рис впитает всю воду, попробовать. Если рис готов - плов готов, только пусть постоит HЕ на огне еще минут 10. Если рис еще сыроват, а вода уже впиталась, добавить немножко кипяченой горячей воды. Если все уже готово, а вода впиталась не вся, открыть крышку, лишнее быстро испарится. За 5 минут до конца готовки можно добавить целые дольки чеснока (просто воткнуть в плов).
" ["post_title"]=> string(28) "Блюда в котелке" ["post_excerpt"]=> string(0) "" ["post_status"]=> string(7) "publish" ["comment_status"]=> string(4) "open" ["ping_status"]=> string(6) "closed" ["post_password"]=> string(0) "" ["post_name"]=> string(16) "blyuda-v-kotelke" ["to_ping"]=> string(0) "" ["pinged"]=> string(0) "" ["post_modified"]=> string(19) "2016-04-18 20:04:47" ["post_modified_gmt"]=> string(19) "2016-04-18 17:04:47" ["post_content_filtered"]=> string(0) "" ["post_parent"]=> int(0) ["guid"]=> string(43) "http://mjcc.ru/?post_type=news&p=55395" ["menu_order"]=> int(0) ["post_type"]=> string(4) "news" ["post_mime_type"]=> string(0) "" ["comment_count"]=> string(1) "0" ["filter"]=> string(3) "raw" }
Жаркое из курятины (в котелке)
Картофель, морковь, лук репчатый, перец болгарский и курочка свежая! Сперва мясо режется на кусочки , тушится 2-2,5 часа, а потом добавлять всё остальное и еще на 40 минут на огне томить.
Рагу на костре.
мясо (или без ) картофель кабачки морковь лук капуста молодая свекла зелень специи соус (или без )
Солим, перчим и добавляем специи по своему усмотрению во время готовки Поджариваем в котелке мясо и лук, добавляем нарезанную мелкими кубиками свеклу, прожаривае, заливаем водой, чтобы только порыло свеклу и варим минут 10. добавляем порезанную морковку и через 5-10 минут добавляем мекие кубики картофеля, доливаем чуть-чуть воды и через 5-10 минут добавляем капусту и кабачки. Когда все сварится (после кабачков минут 10) добавляем зелень и соус. Добавляем специи, кипятим и снимаем
Капуста тушеная с мясом
мясо жирноекапуста лавровый лист томатный соус (можно и без него)
В котелок выложить кусочками порезанное мясо, посолить, поперчить и поставить на огонь. Помешивая дожарить пости до готовности. Выложить порезаную капусту и долить чуть-чуть воды. Тушить помешивая и наблюдая, чтобы капуста на пригорала (т.е. добавлять воду) когда капуста станем мягкой добавить соус,перемешать, по вкусу добавить соли, перца, кислоты (дольку лимона, уксус), лавровый лист. Еще раз тщательно перемешать и снимать с огня.
Плов на костре
Берется котелок толстостенный, да побольше. Hа не очень большом огне в большом количестве жира (лучше — растительное масло) обжаривается мясо (или окорочка) кусочками, добавляется лук (порезать), морковка (потереть), соль-перец. Hасыпается рис, наливается вода из расчета воды по объему в 2 раза больше, чем риса (мерить одной меркой, стаканом, например). Закрыть крышкой, убавить огонь. Через 10 минут поглядеть, как там содержимое себя чувствует. Еще убавить огонь. Когда рис впитает всю воду, попробовать. Если рис готов — плов готов, только пусть постоит HЕ на огне еще минут 10. Если рис еще сыроват, а вода уже впиталась, добавить немножко кипяченой горячей воды. Если все уже готово, а вода впиталась не вся, открыть крышку, лишнее быстро испарится. За 5 минут до конца готовки можно добавить целые дольки чеснока (просто воткнуть в плов).
Оставить комментарий
Недельная глава Корах. Тора с Эйди Куравски.
Последнее
Задать вопрос
mjcc.ru
Готовим в котелке
Готовим в котелке
Котелок – походная посуда, для приготовления пищи на костре.
Сёмга — «Благородный лосось» одна из самых ярких представителей семейства лососевых. Эта прекрасная рыба в своём составе богата витаминами, микро и макро элементами. Но нас с вами интересует не ее состав, а то, что из этой представительницы семейства лососёвых можно приготовить. И тут выбор блюд из сёмги поистине велик. Эта рыба прекрасна в любом состоянии, её можно солить, жарить, запекать, употреблять в сыром виде. Но сегодня мы вам предложим рецепт очень вкусной ухи из сёмги.
Читать далее →
Лещ — стайная рыба, обитающая на средних и больших глубинах во многих водоёмах страны, является любимым трофеем множества рыболовов. Что же привлекательного в этой рыбе? Ну во первых, рыбу эту можно ловить в любое время года и повсеместно, во вторых вырастает лещ до достаточно крупных размеров, в третьих и для нас самое главное он очень вкусный и годится для приготовления множества блюд. Об одном из которых мы Вам сегодня и поведаем. И так, как вы поняли из заголовка статьи, речь сегодня пойдет об ухе из речного леща.
Читать далее →
Плотва одна из любимейших рыб у рыбаков нашей страны. Плотва рыба всесезонная клюет в любое время года, но самую крупную можно поймать в конце зимы, начале весны. А ведь из всеми любимой рыбы, готовится замечательное блюдо, а точнее уха из сороги, способ готовки которой мы Вам и расскажем.
Читать далее →
Самым распространённым блюдом на любой рыбалке, конечно же, является уха. Точно сказать, сколько существует рецептов приготовления, этого рыбацкого блюда очень сложно, так как у каждого рыбака есть свой маленький секрет приготовления этого походного блюда.
Мы Вам расскажем о приготовлении классической ухи из разнорыбицы. То есть из рыбы, которая обитает повсеместно в водоемах нашей страны, такая как: плотва, густера, лещ, ёрш, щука и так далее.
Читать далее →
field-kitchen.ru
Туристическое меню: что приготовить в котелке?
Я всегда любила ходить в походы на природу. Сидеть у костра и слушать жужжание комаров, спать в палатке и варить на огне кашу. Но, к сожалению, кухарка из меня никудышная. Для меня подвиг - пожарить на сковороде яйца. А о блюде, которое состоит более чем из одного ингредиента - просто страшно подумать! Но чем чаще я ходила в походы, тем лучше мне удавалось готовить походные блюда. Мое туристическое меню начало увеличиваться.
Туристическое меню: что приготовить в котелке
Некоторые думают, что любая пища, приготовленная в котле на костре - просто пальчики оближешь. Но это далеко не так. Бездумное сочетание продуктов и неправильное их приготовление, не спасет ни дымок костра, ни котел. Туристическое меню должно быть продумано еще до похода и ингредиенты блюд должны быть упакованы и подготовлены. Их должно хватить на весь период отдыха на природе.
Завтрак туристов должен быть сытным и калорийным, ведь он заряжает их на весь день. Для этого идеально подойдет каша. Крупу желательно промыть и замочить с вечера. Так каша сварится вдвое быстрее. Утром разведите воду и сухое молоко в пропорции 1:1 и всыпьте, например, пшено. Пропорции пшена и жидкости - 1:6. Добавьте соль и сахар по вкусу и помешивайте кашу в течение 20-30 минут. По возможности можно заправить кашу маслом. После завтрака можно выпить стакан молока или какао.
Походные блюда
Если в походе запланирована рыбалка, обязательно сварите уху. Рыбу нужно выпотрошить, помыть и опустить в котелок с водой. Когда рыба сварится - добавить почищенный картофель и морковь. Незадолго до готовности можно добавить лавровый лист, укроп, зеленый лук и другие специи. Уха должна настояться 15-20 минут. Если же рыбы нет - можно сварить грибную похлебку. Рецепт почти идентичен, только вместо рыбы сначала нужно сварить грибы.
И это далеко не полный перечень блюд туристического меню. Что еще можно приготовить в котелке:
- картофель с тушенкой;
- макароны по-флотски;
- кашу с тушенкой;
- шулюм;
- походной бигос;
- борщ с грибами и тушенкой;
- плов.
В походной еде я чувствую вкус самой природы! Так что собирайте друзей, рюкзаки и вперед в путь! Удачных всем походов!
travelask.ru
Что готовят в котелке и на природе? | KR-News.Ru
Спрашивает Глеб Попов. И добавляет: «Причём подальше от «домашних хозяек».
Дело в том, что Глеб – читатель и не читатель «Домашней хозяйки». Он пишет так: «Не могу сказать,что я поклонник «Домашней хозяйки», но заголовки читаю всегда. В последнем номере (видимо, имеется в виду № 7) среди прочих рецептов рыбных блюд я не нашёл ухи, а ради неё я и читал страницу. Конечно, ваша рубрика рассчитана на женщин, но было бы здорово иногда читать рецепты походной кухни: ухи, шулюма и других супов, которые рыбаки и охотники готовят в котелке на природе».
Спасибо, Глеб, за интересный вопрос. Если бы вы читали не только заголовки, вы бы заметили, что в «Домашнюю хозяйку» вход мужчинам не запрещён, они пишут давно, и очень интересно. В наших кулинарных конкурсах часто побеждали мужчины... За 20 лет жизни нашей газеты читатели «Домашней хозяйки» убедились даже, что существует домашняя мужская кухня, и она отличается от женской... Но это уже о другом.
Теперь по существу вашего вопроса. Рецепт рыбацкой ухи. Нет такого: сколько рыбаков – столько и рецептов. Виталий Закруткин описывал рыбацкую уху так: «...шарба – это не уха, которая подаётся в белом фаянсовом супнике. Шарба варится в чёрном от копоти ермаке из самой свежей, только что пойманной рыбы, ещё не потерявшей запаха реки. Вместе с рыбой кипит молодая картошка, зелёный щавель придаёт кислинку, разломанные пополам сахаристые помидоры окрашивают наваристую юшку в красноватый цвет, а лук и перец обжигают, как пламя. И если дымок от костра ещё чуточку тронет янтарный жир кипящей в ермаке ухи, а усталый человек, выйдя из воды, растянется в тени тополя и протянет к ермаку глиняную миску с деревянной ложкой – он будет есть настоящую рыбацкую уху».
А вот рецепт просто хорошего домашнего кулинара ростовчанина Юрия Бондаренко (он вёл когда-то на нашем телевидении кулинарную передачу).
Уху варят только мужчины!
Это главный посыл кулинара.
- «Сначала отбираю сорную рыбку (мелкую и снулую): бычка, верхоплавку, краснопёрку – вымыл, выпотрошил и варю.
- Сварилась, выбираю её дуршлагом и в отвар закладываю следующий сбор. Эти побольше: подлещики, чехоньки, подсулочки...
- Сварились – вытащил и выбросил кошкам, собакам, птичкам, пусть все божьи твари порадуются.
- Теперь в юшку кладу картошку, лук, немного уксуса, а сверху куски сазана (осетровую голову бы! ещё лучше).
- Сварилась рыба – укладываю её на камыш. Все берут по кружке и по стакану. Рыбу едят руками, а кружкой черпают юшку из котелка и запивают. Но сначала в стакан каждый наливает себе беленькой, сколько кому надо. И пошла – уха!
Да! На природе никто никого не угощает, не навязывает, особенно питья. Всяк знает свою меру и берёт её сам».
И сколько бы самобытных рецептов ухи мы ни привели, в них есть общее, что делает уху ухой.Котёл. Костёр. Свежая рыба.
А вот добавки у каждого свои. Для кислинки у кого щавель, у кого уксус, а у кого – помидоры...
Из набора овощей главная всё-таки луковица, а уж потом картошка.
Хотя... Такой известный домашний кулинар и большой знаток кухни мира, как Борис Бурда, не кладёт луковицу в уху, а кладёт кроме картошки ещё и... морковку.
Нет, в наших краях его бы не поняли. Донские хозяйки в самые трудные голодные и безрыбные годы, когда так хотелось ухи, советовали: «Брось лучку – рыбкой и запахнет». Для нас они неразделимы – рыба и луковица.
А теперь – шулюм
Интересное блюдо, его нет ни в одном кулинарном словаре, даже у Похлёбкина. Словарь Даля обошёлся без этого слова. А между тем шулюм – национальное казачье охотничье блюдо. Сначала шулюм варили из дикой птицы, это что-то вроде густого супа, где мяса полный котёл, а воды чуть.
- В казан сначала клали кусочки сала, когда оно заскворчит и порозовеет, клали потрох и тушили, причём без крышки.
- Добавляли ощипанную потрошённую птицу: дикую утку, чирка, лысуху, сколько влезет в казан. И доливали воды.
- Закипит – лук кольцами и морковку соломкой. Затем накрывали крышкой и держали на углях, пока птица (особенно потрох) станет мягкой.
Потом шулюм стали готовить чабаны. Из молодого барашка. На Севере шулюм готовят оленеводы из оленины. Из зайчатины? А почему нет? Кто-то варит даже из ондатры... И из рыбы. Словом, из того, кого подстрелил, подхватил на крючок. Но общий принцип: много мяса, меньше воды, лук, морковка, лавровый лист, укроп, перец-горошек...
Правильнее всего сказать, что шулюм – варево на костре.
Наших рыбаков, охотников, чабанов «Крестьянин» просит рассказать, как и из чего они готовят шулюм в своей компании, если нет столько птицы или заяц не попался, и кабан ушёл, а косули и не было... Я же знаю, что пустыми они на охоту не пойдут, какой-никакой харч да захватят с собой.
У казаков было принято в страду выезжать на поля семьями, да не на день-два, а пока не уберут всё поле. Так возникла полевая еда, её тоже готовят в котле на костре. Помните, как дед Щукарь основательно готовился, чтобы накормить бригаду? М. Шолохов в «Поднятой целине» пишет: «План у деда Щукаря был гениально прост: подстеречь курицу, осторожно схватить её и обезглавить, чтобы наварить каши с курятиной и тем самым снискать себе в бригаде почёт и уважение».
Верно, ему было известно, как готовится эта каша.
Полевая каша
- Готовую курицу нарубить небольшими кусочками, положить в подсоленную кипящую воду и варить до полуготовности.
- Добавить промытое пшено и варить до готовности.
- Как сварится, заправить нарезанным луком, зеленью петрушки и салом.
Кстати, полевая еда готовилась главным образом женщинами, хоть и в котле и на костре...
Вот и попросим наших хозяюшек припомнить (а то и порасспросить старших женщин), какие-такие полевые супы и каши готовились в разные сезоны полевых работ.
Вот как бывает: письмецо в несколько строк, а ответ на целую полосу, да ещё, надеюсь, с продолжением разговора.
Письмо читателя (даже и не читателя!) всегда большая радость.
Вслед за письмом Глеба пришло ещё одно, из Кочетовки Семикаракорского района от Дмитрия Тихоновича Бурзака. С первой строки автор берёт быка за рога: «Здравствуй, уважаемая Маргарита Михайловна! Я прямо удивился, когда женщина тебе написала, что сейчас рыба не такая, как была раньше, и ты с ней согласилась. Вот тут меня и задело. Я ведь тебя знаю, Маргарита Михайловна, с 1991 года, и ты для меня профессор, а я твой ученик... Будем разбираться!»
Будем, уважаемый Дмитрий Тихонович, только на следующей странице...
Жду писем с вопросами, сомнениями и интересными предложениями.
www.krestianin.ru
