Съедобные моллюски, для истинных гурманов. Блюда из моллюсков
Блюда с моллюсками: 257 рецептов что приготовить с моллюсками
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
eda.ru
КАК ГОТОВИТЬ МОЛЛЮСКИ - com: 340 рецептов блюд из мидий
Как варить мидии. Как приготовить мидии в домашних условиях. Крупные мидии сочнее и вкуснее мелких моллюсков. Моллюски готовы, как только они раскрылись. Сколько варить мидии. Морепродукты рецепты. Единственное отличие — мидии в раковинах необходимо довести до кипения, а потом слить воду и проварить в новой воде до раскрытия створок (около 10 минут). Тем, кто хочет узнать, как приготовить мидии замороженные и очищенные, следует помнить о коварстве моллюсков.
Вино добавляет моллюскам аромат, но, что более важно, оно создает пар, который готовит мясо и раскрывает раковины. Готовьте моллюсков в течение примерно 4 минут, а затем снимите крышку. Сделайте это в конце замачивания, непосредственно перед приготовлением моллюсков. Обжарьте покрытых моллюсков. Вы можете подать моллюсков с солью и перцем, лимоном или соусом тартар. Как готовить речные мидии, если вы только что купили их в магазине?
Многие хозяйки интересуются, как готовить мидии в ракушках, и здесь существует несколько важных правил. В приготовлении мидий существует еще один важный секрет: несмотря на то, что нежное мясо моллюсков сочетается с любыми продуктами, лучше его ни с чем не смешивать. Очень хочется познакомить вас с моим фирменным, очень быстрым в приготовлении супчиком на основе морских моллюсков — vongole.
Рецепты с мидиями
Это блюдо не только вкусное, красивое и простое в приготовлении, но еще и очень полезное. Если вы не можете купить моллюсков, приготовьте блюдо без них, оно и так получится очень вкусным и более бюджетным. Следует помнить, что неподвижные моллюски, к классу которых относятся мидии, являются первыми санитарами моря. Они в течение всей своей жизни фильтруют морскую воду, пропуская ее через себя и очищая.
Они нужны мидии для того, чтобы мягкое тело моллюска надежно крепилось за раковину, при этом управляя движениями створок. Если оставить их по какой-то причине в кастрюле (чтобы не остыли), моллюски, опять же, станут попросту резиновыми. Свежие моллюски пахнут только морем. Если же присутствует неприятный душок или какие-либо другие посторонние запахи, это значит, что продукт испорчен.
Определить готовность моллюсков также достаточно легко: очищенные замороженные мидии варятся около семи минут, а моллюски в раковинах — до раскрытия створок. Не стоит готовить моллюсков впрок, так как из-за высокого риска отравления это блюдо не советуют разогревать и долго хранить.
С очищенными мидиями и вовсе никаких хлопот. При варке мидии могут не раскрыться — в этом случае их удаляют из съестного. Мидии отварить в белом вине, авокадо почистить и избавить от косточек. Поэтому их можно готовить любыми способами и использовать в любых блюдах, допускающих присутствие этих морепродуктов. Итак, перед употреблением моллюсков, их нужно тщательно и соответствующе подготовить.
Если моллюск очень крупный и жирный, из него следует удалить кишечник. Если же вы собираетесь готовить мидии в раковинах, потребуется более длительная подготовка. Моллюски разморозить. Воду посолить, вскипятить и отварить в ней мидии три-четыре минуты. Запеченные мидии не только вкусные, но и красиво смотрятся, особенно если их запекать и подавать непосредственно в раковинах. Мидии рекомендуется подавать с белым вином – в этом случае их вкус раскрывается богаче.
Накройте крышкой и готовьте. Избегайте чрезмерного приготовления моллюсков, так как они станут жесткими. При раскрытии моллюски выпускают сок. Вы можете подать этот сок вместе с моллюсками, наряду с макаронами или свежим хлебом.
Безопасные рецепты приготовления мидий
Чтобы избавиться от излишков жидкости, просто подержите каждого моллюска над миской в течение примерно 30 секунд, пока вы не заметите, что жидкость перестала капать. Вы можете покрывать моллюсков мучной смесью с помощью щипцов или пальцами.
Обжаривайте по несколько моллюсков одновременно. Достаньте моллюсков из горячего масла термостойкой шумовкой. Это блюдо подают с рисом, картофелем, макаронами, мясом, рыбой, овощами, фруктами и зеленью – в очищенном виде или в ракушках.
Теперь попробуем понять, как готовить мясо мидий по всем правилам. Ни для кого не секрет, что мидии наравне с креветками являются одними из самых популярных морепродуктов в России.
Рецепты приготовления мидий, купленных в супермаркете: правила безопасности
Створки раковин моллюсков должны быть плотно закрыты. Как готовить свежие мидии, чтобы сохранить благородство и изысканность этого блюда? Подавайте его отдельно с хорошим белым вином, лимоном и зеленью. Вот предлагаю вам этот рецепт. P. S. К сожалению, когда еe готовила, я ещe не была здесь зарегистрирована, и не могу предложить вам пошаговых фотографий, но окончательный результат я всe-таки запечатлела…
Теперь я часто готовлю его своему мужу. Вот и сейчас решила побаловать его и устроить романтический ужин, а заодно поучавствовать в конкурсе «Подари мне этот вечер». Самая популярная паэлья в Испании – это паэлья с морепродуктами (paella de mariscos). Кроме того, паэлью можно готовить с массой других продуктов, включая курицу и свинину. В конце рецепта вы найдете ссылку на статью, в которой подробно описывается история возникновения паэльи и метод ее приготовления.
На русском языке этот вид моллюсков называется «венерками& amp;quot;. Такая похлёбка прийдется по вкусу всем любителям морепродуктов и блюд из них! В нашей семье этот супчик любят все — от мала до велика… Это блюдо меня покорило, когда мы с мужем были в Италии. Рецепт простой, но это НЕВЕРОЯТНО вкусно… Рыба дорогая, поэтому готовлю ее в особых случаях, как, например, новогодний ужин. Блюдо изысканное, торжественное, невероятно вкусное..
Замороженные моллюски готовятся так же просто, как и свежие. Подавайте мидии на стол в горячем виде и не готовьте их впрок, поскольку это блюдо не рекомендуется разогревать из-за опасности отравления. Как же не превратить вкуснейшие морепродукты в упругие, не разжевывающиеся комки дурно пахнущего мяса? Читай советы, как приготовить мидии, и рецепты вкусных блюд на tochka.net. В первую очередь, необходимо их визуально осмотреть и удалить моллюски с поврежденными раковинами, их в пищу не употребляют.
Предлагаю также ознакомиться:
kakbypridaser.ru
Моллюски. Рецепты
Вода — 3 стак.
Моллюски — 24 шт
Лук красный — 1/2 шт
Сельдерей черешковый — 2 шт
Чеснок — 2 зуб.
Томаты в собственном соку (...
Картофель — 2 шт
Петрушка — 2 ст. л.
Орегано — 1 ст. л.
Соль (и перец, по вкусу)
Всего калорий: 627 ккал
Калорий на грамм: 0.33 ккал
Всего жиров: Мало Насыщенных жиров: Мало Углеводов: МногоХолестерина: Средне
Соли: Много
Клетчатки: Много
Вот моллюски, которые я использовала. Обязательно их надо хорошо помыть и проверить, чтобы ракушки были закрыты. Если ракушка не плотно закрыта, то такой моллюск нельзя употреблять.
В кипящую воду положить моллюски, закрыть крышкой и варить до тех пор, пока ракушки не раскроются. Около 10 минут. Те ракушки, которые не раскроются, надо выбросить.
Переложить ракушки на тарелку и вынуть из них мясо.
Мясо моллюсков положить в миску и немного полить сверху бульоном, в котором они варились, чтобы они не засохли. Оставшийся бульон процедить через двойной слой марли и оставить. Он нам пригодится.
В кастрюлю налить 1 ст. ложку растительного масла и добавить нарезанный на кусочки (примерно 1см) бекон. Готовить, периодически помешивая, до золотистого цвета. Около 7 минут.
smartmeal.ru
Приготовление моллюсков на костре Рецепт
Автор: Nik | Дата: 8 февраля 2011 | Просмотров: 16 437 | 2 комментария
В сегодняшнем посте мы поговорим о таком интересном и несколько необычном походном блюде, как запеченные моллюски. Не смотря на свою необычность – это весьма вкусная и питательная пища. А оказавшись в экстремальном походе, вы по достоинству оцените печеные моллюски. Ведь они придадут вам сил и энергии во время сложного путешествия по реке. При том, что добыть и приготовить моллюсков очень просто.
Многочисленные песчаные отмели большинства рек европейской части СНГ покрывают целые колонии двустворчатых моллюсков – беззубок. Довольно крупные раковины, похожие на мидий, слегка зарыты в мягкое дно, но большей частью выступают над ним, а потому, прекрасно заметны в прозрачной воде.
Беззубки предпочитают песчаное дно, с небольшим слоем ила. Я думаю большинство рыболовов встречались с этими моллюсками при ловле взабродку и наверняка, хоть раз, да порезали о них ногу. Что же, теперь у вас будет возможность отомстить :).
Итак, для приготовления двустворчатых моллюсков в походных условиях, сперва нужно их наловить. Хотя, при их скорости около 10см в сутки, слово “наловить” – скорее означает просто собрать…
Не стоит брать совсем мелкие и очень уж крупные раковины. В мелких нечего есть, а крупные – старые и чрезмерно жесткие. Оптимальный размер – 7-10см. Перед приготовлением, наружную часть раковин необходимо тщательно отмыть от ила, песка и донной грязи.
Хорошая, годная для приготовления раковина определяется так: если створки плотно сжаты, значит все в порядке. Моллюск жив и крепко держит створки.
Далее, следует развести небольшой костер. Для приготовления моллюсков нужно много углей и жара, но никак не открытое пламя. Когда костер по большей части прогорит, на угли сверху укладываем моллюски. Через 3-5 минут, палочкой переворачиваем раковины на другой бок. Хорошо прожаренный моллюск позволяет легко раскрыть створки раковины. Это и является признаком готовности.
Можно конечно разгрести угли и уложить моллюски внутрь, а затем засыпать раскаленными углями сверху. Но у этого метода есть недостаток. Некоторые раковины при прожаривании самопроизвольно раскрываются. А это значит, что во внутрь попадут фрагменты углей.
Из раковины едят так называемую ногу – мышечный отросток, которым моллюск отталкивается ото дна и перемещается. Это небольшое образование светло-бежевого или розового цвета. Все остальное нужно выбрасывать.
Есть откровенные любители столь специфичного блюда. Некоторые готовы это есть лишь с голодухи или в качестве экзотики под большое количество водки :). В любом случае, таким образом запеченные двустворчатые моллюски очень даже съедобны. При добавлении соли и приправ – даже вкусны. Единственное, в моллюсках обитавших на песчаном дне, так или иначе остаются песчинки. Так что, небольшой хруст песка на зубах при трапезе – это такой себе побочный эффект :).
Также, тщательно промытые моллюски можно варить в круто посоленной воде. Это к стати, позволяет избавится от большей части песка в раковинах. Но на мой вкус, все же лучше жаренные на углях моллюски. Они как бы получаются в собственном соку.
На счет загрязненности водоемов и моллюсков. В принципе, беззубки являются своего рода индикаторами чистоты воды. Так что, если они в реке присутствуют в изобилии, то это говорит о чистоте водоема. Однако, если вы не уверены, что река чистая – не рискуйте. Лично я не сомневаюсь в относительной чистоте рек Сейм и Десна, по этому смело ем добытых в них беззубок. И еще, не стоит брать для еды моллюски из стоячих водоемов. Всегда лучше использовать речные – живущие в проточной воде.
Приятного аппетита, как говорится ;).
Поделиться с друзьями:
Я рад вам представить книгу-инструкцию:
«20 шагов от полного чайника до уверенного новичка в РЫБАЛКЕ»
Она будет крайне полезна начинающим рыболовам. Но и не только. Я собрал самые важные составляющие рыболовного мастерства и подал их четко, системно, «без воды».
Узнать подробности
nik-fish.com
⇐ ПредыдущаяСтр 88 из 164Следующая ⇒
III квалификационный уровень
III квалификационный уровень
III квалификационный уровень |
cyberpedia.su
Как подготовить морепродукты к употреблению? Моллюски. | Еда и кулинария
Расскажем о таких моллюсках, как кальмары, мидии, морские гребешки и трепанги. Кстати, моллюсков разрешается есть во время великого поста, но только по субботам и воскресеньям, когда допускается общее послабление в строгости поста.
Кальмары. Как правило, кальмары имеют массу до 350 граммов. Но встречаются и такие, которые достигают 750 граммов. Их следует правильно хранить и обрабатывать, так как от этого зависит качество приготовленных блюд.
Мороженых кальмаров лучше размораживать на воздухе или в воде при температуре 18−20 градусов. После того как они оттают, у них удаляют внутренности. Чтобы избавиться от кожицы, следует ошпаривать их горячей водой в течение 4−5 минут, непрерывно помешивая. После ошпаривания промыть холодной водой.
Если вы хотите снизить потерю массы, то в таком случае ошпаривать кальмары нужно не более 30 секунд, после чего также промыть холодной водой. Правда, при таком варианте кальмары приобретают розовую окраску.
Кальмары следует запускать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне в течение 2−3 минут. На один килограмм кальмаров берут два литра воды. Охлаждать их нужно в отваре. Так же кальмаров можно варить на пару. Это займет около 7−10 минут. Перед жаркой кальмары следует отваривать в течение только одной минуты, чтобы мясо не было жестким.
Кальмары можно добавлять в различные салаты, винегреты, супы. Они очень хорошо сочетаются с овощами, крупами, бобовыми, рыбой и сыром.
Морской гребешок. Это обычная двустворчатая ракушка. Мясо у него очень нежное и вкусное. Съедобной частью являются мускул и мантия.
Отваривают его в кипящей подсоленной воде в течение 7−10 минут. В воду для лучшего вкуса и аромата следует добавить коренья и специи. После варки моллюски охлаждают и нарезают.
Морской гребешок очень хорошо подходит для приготовления деликатесных блюд и закусок, салатов, первых блюд. Также их можно запекать и жарить.
Мидия. По вкусу мидии напоминают белок вареного яйца с рыбьим привкусом. В них содержится большое количество йода, поэтому рекомендуется употреблять мидии в лечебно-диетических целях. Особенно больным атеросклерозом. В пищу употребляется, как и у морского гребешка, мускул и мантия.
Перед приготовлением раковины мидий следует перебрать, счистить ножом загрязнения, залить холодной водой и выдержать несколько часов. После этого еще раз промыть и отварить.
Отваривают мидии в кипящей подсоленной воде в течение 15−20 минут. Теперь можно открыть раковины и вынуть из них мясо, еще раз промыв, но уже в кипяченой воде.
Мидии также хорошо подходят для приготовления салатов, холодных и горячих закусок, супов.
Трепанги. Это представители иглокожих моллюсков. Они имеют удлиненную округлую форму, за что их прозвали морскими огурцами. На вкус мясо их похоже на хрящи осетровых рыб.
Трепанги могут продаваться в сушеном виде. Сушеные трепанги покрыты угольным порошком, его используют в процессе сушки. Поэтому перед использованием их необходимо тщательно промыть теплой водой. Затем их нужно залить холодной водой и оставить в ней для набухания на сутки. В течение суток воду следует поменять 2−3 раза. Их масса должна увеличиться примерно в пять раз. На следующий день их нужно будет достать из воды и зачистить — разрезать вдоль брюшка и удалить остатки внутренностей, после чего промыть еще раз.
Трепангов опускают в кипящую подсоленную воду и варят на медленном огне в течение 2−3 часов. Когда мясо станет мягким — трепанги готовы, и их можно использовать для приготовления блюд. Приготовить из трепангов можно соусы и холодные блюда, их можно также тушить и жарить.
Надеюсь, теперь для вас не составит труда подготовить морепродукты к употреблению. Они разнообразят ваш повседневный стол и станут хорошим украшением на праздничном ужине.
shkolazhizni.ru
Съедобные моллюски, для истинных гурманов
Статья добавлена 19 февраля 2012 г. в 17:50
В последнее время мидии все чаще появляются на столах россиян. Эти моллюски украшали столы древних римлян и средневековых рыцарей. Ими наслаждались французские короли и японские императоры. Японцы, до сих пор считают, что створки раковины этих моллюсков являются символом верности у супругов. Потому на японских свадьбах мидиевый салат занимает одно из важных мест.
Для россиян, привыкших к более привычной пище, вид мидий может вызывать массу вопросов. Например, как их правильно есть, и каковы они на вкус, в чем их польза.
Итак, все по порядку. Как правильно есть мидии? Саму раковину надо брать руками, извлекая содержимое губами и зубами. Так же существует специальная устричная вилочка, которая обязательно подается в ресторанах к этому блюду. Если же вы едите мидии не в ресторане, можно воспользоваться одной из створок раковины, и захватив с ее помощью мясо, оборвать жгутик прикрепляющий моллюск к створкам.
Мясо мидий слегка сладковато и очень приятно на вкус. Этому способствует высокое содержание крахмала. Съедобная часть в этом моллюске – это мускул с мантией. В вареном виде он напоминает куриный белок со слегка желтоватым или сероватым оттенком. Самыми вкусными считаются мидии, пойманные в период от середины лета до конца февраля.
Полезность этого продукта несомненна. Чистый белок, и еще около 30-ти микроэлементов, таких как аминокислоты, йод, марганец, цинк. Мидии низкокалорийный, диетический продукт. Он полезен при физических и умственных нагрузках. А еще мидии являются сильнейшим афродизиаком, что будет полезно не только женщинам. Например, содержание кобальта, так необходимого нашему организму, в мидиях почти в 10 раз больше, чем в куриной, говяжьей, или свиной печени.
Из-за огромного спроса на этот полезный продукт, во многих странах созданы специальные фермы по разведению.
В кулинарии существует большое количество рецептов. Мидии варят в белом вине, жарят, запекают, отваривают на пару. Для холодных закусок мидии припускают с небольшим количеством молока, лука и специй. Во Франции их варят в белом вине с травами, и подают с густым соусом. Иногда моллюсков жарят на сосновых иголках. Тем самым придавая им пикантный аромат.
Из гигантских мидий, которые, в основном водятся у берегов Новой Зеландии, можно даже приготовить шашлык. Для этого каждый моллюск (без раковины) оборачивают ломтиком бекона, накалывают на специальную шпажку и поджаривают до румяной корочки на гриле. Подают такие шашлычки с ломтиками лимона.
Эти маленькие съедобные моллюски никого не оставят равнодушными, ведь они пахнут морем и солнечными пляжами.
zavtraka.net
