Кулинария – рецепты мира. Тарелки для вторых блюд
Тарелки для вторых блюд. Как можно красиво выложить на стол столовые приборы
Сервировка стола и зачем это нужно
Что такое сервировка стола? - это вкус, это традиции, это искусство.В ней все важно: цветовая гамма, тематика, посуда, расположение предметов, украшения, сюрпризы гостям. Про все это я попытаюсь рассказать.
Во первых, от того как будет накрыт стол зависит то, как гости будут себя чувствовать. Скажем, если это определенный праздник, то в украшении стола это должно быть видно, иначе праздник не будет чувствоваться. Почему все считаю, что стол нужно украшать только на свадьбу и юбилей? Или не делать этого вообще? Наверное, это пережитки прошлого, на западе этим не брезгуют и в любом книжном магазине обязательно есть стойка с книгами о сервировке и украшении стола. Особенно мне они нравились в Италии: там к этому подходят особенным вниманием. Я считаю, что даже небольшое застолье с друзьями заслуживает своего этикета.
Расположение столовых приборов и бокалов
Количество и расположение посуды, зависит от вида застолья, завтрак, обед, ужин, торжественный приём, у каждого свои особенности.В самом сложном случае расположение приборов показано на рисунке :
1. Нож для масла 2. Тарелка для хлеба и масла 3. Ложка (для первого блюда) 4. Вилка для холодных закусок 5. Нож для закусок 6. Вилка для основного блюда 7. Столовый нож 8. Декоративная тарелка 9. Суповая тарелка 10. Десертная ложка 11. Десертная вилка 12. Стакан для воды 13. Бокал для шампанского 14. Бокал для красного вина 15. Бокал для белого вина
В более простых случаях количество приборов соответственно будет меньше.
Основные правила сервировки стола - расположение тарелок, приборов и бокалов:
1. Тарелка. Нижняя тарелка (так называемый подтарельник) служит подставкой, и убирают ее только после десерта. Край тарелки ставится вровень с краем стола. На нее ставят тарелки для блюд, которые вы собираетесь подавать, и которыми будут пользоваться во время еды.
2. Слева располагаются вилки. Есть простое правило, и запомнить его несложно. Сначала используют самую крайнюю, левую вилку, затем – ту, что рядом с ней и ближе к тарелке. И так далее.
3. Справа место для ложки и ножей. Ножи располагаются в таком же порядке, что и вилки. При необходимости между ними кладут рыбный нож.
4. Десертные приборы. Над тарелкой перпендикулярно остальным приборам кладут маленькие ложечки и вилочки для десерта. Черенок вилки смотрит при этом налево, а черенок ложки – направо.
5. Стаканы и бокалы стоят справа вверху у тарелки. Порядок построения – тот, в каком ими будут пользоваться. Впереди бокал для первого вина или другого аперитива, наискосок – бокал для второго вина. Рядом справа стоит стакан или бокал для воды.
6. Хлебная тарелка ставится слева рядом с каждым местом, выше салфетки и вилок Нож для масла кладется на правый край тарелки лезвием влево.
Этапы сервировки стола:
1. Постелите на стол старую белую скатерть или же другую плотную ткань, чтобы защитить поверхность стола и приглушить звуки, а праздничная скатерть будет лежать более гладко.
2. Постелите скатерть. При подборе скатерти стоит помнить о влиянии цветов: красный и его оттенки повышают аппетит, а синий, наоборот, приглушает, также желательно чтобы цвет соответствовал мероприятию.
3. Украшения для стола будут все время на виду у гостей, поэтому они не должны быть слишком яркими или излишне привлекать внимание.
4. Поставьте кувшины с водой и другими напитками так, чтоб всем было удобно ими пользоваться.
5. Расположите тарелки и приборы ровно на количество гостей. Оставлять на столе пустые тарелки для не пришедших гостей - дурной тон.
7. Теперь оформляем салфетки и кладем каждому на тарелку. Здесь нужно проявить фантазию,: помимо самой салфетки, на тарелку иногда кладут бонбоньерки, или заворачивают их в салфетку. Бонбоньерка - (от "bonbon"(фр.) - конфета) сувенир гостю. Обычно она принимает вид коробочки или мешочка, внутрь которой кладут конфету или сувенир по случаю праздника.
8. Затем ставятся бокалы. Самый высокий бокал должен стоять дальше всего от гостя.
9. Напротив каждой тарелки ставим стулья, чтоб гостям было удобно сидеть.
Мой опыт сервировки стола
Недавно, на празднование серебряной свадьбы родителей, я взялась за украшение стола. Мне хотелось, чтобы стол получился легким, нежным и праздничным. Поверх белой скатерти, было постелено полотно вдоль всего стола. Украшений было немного, я боялась перегрузить и без того огромный стол: стояли свечи с ароматом роз и ягод и маленькие фигурки ангелочков. Также на каждую бутылку я повязала "воротничок" из розовых салфеток и лентами украшены стулья виновников торжества.
А теперь творчество! Украшения для стола.
- Использование своих коллекций, например, фарфоровых фигурок или архитектурных орнаментов – это хороший способ раскрыть себя как личность и немного больше рассказать своим гостям о себе. Этот способ мне нравится больше всего.
- Можно обойтись без скатерти. Это, конечно, личное дело каждого. Если, к примеру, ваш стол выполнен из дорогой древесины или же у него просто красивый цвет- то стоит это показать, положим лишь салфетки под тарелки.
- Вместо скатерти можно использовать шаль или покрывало с яркими узорами. Постелите его на углу для создания необычной атмосферы и стиля. Также можно постелить полоску яркой ткани(например, органзы) или скатерть контрастного цвета посередине стола.
- Поэкспериментируйте с кольцами для салфеток. Можно сделать их из полосок шелка, ленточек и другой фурнитуры.
- Для нового года мне нравится идея с украшением стола новогодними игрушками: например, поставить большие бокалы для коньяка, в них положить елочные шары и рядом положить бусы и свечи. Кроме того, можно с краю поставить еловую веточку или шишки.
- Летом можно украсить стол живыми цветами или поддержать морскую тематику.
- Самый простой вариант: кинуть на стол стеклянные "капельки" из икеи
Чаепитие в сказке.
Недавно мне пришла в голову такая идея: а почему бы не устроить путешествие в страну чудес? Поставить на стол миллион чашек и чайничков, сахарниц и молочников? Приготовить печенье и кексы с надписью "eat me"? Маленькие колбочки с надписями "drink me"? И все это с тематикой Алисы в стране чудес? По-моему здорово!www.ninelly.com
Тарелки: материалы, виды, расцветки. Обзор
Без тарелок кухня — это не кухня. Поэтому к выбору данного вида посуды нужно подходить особо основательно. Для начала определитесь с тем, нужен ли Вам сразу целый сервиз или удобнее будет собирать набор отдельно. Стандартные наборы обычно рассчитаны на шесть персон, самостоятельно же Вы можете купить тарелок на такое количество человек, сколько Вам необходимо. Старайтесь подбирать новые тарелки так, чтобы они сочетались с Вашей остальной посудой по материалу, форме и расцветке.
Материалы тарелок
Самые популярные материалы для изготовления тарелок: керамика, стекло, фарфор, фаянс, дерево, металл. Какой бы из них Вы не выбрали, покупая, тщательно проверяйте каждое изделие отдельно. Края тарелки должна быть ровными. Убедитесь в том, что рисунок идентичен на каждом экземпляре. Понятное дело, что трещины неприемлемы и дно посуды должно плотно прилегать к поверхности стола. Стекло и фарфор при легком ударе издают приятный мелодичный звук.
Стеклянная тарелкаРазновидности
Все тарелки условно разделяют на глубокие и плоские. Глубокие еще называют суповыми, плоские же используют для вторых блюд, закусок, десертов. Суповые тарелки (стандартный объем — 0,25 или 0,5 л) часто ставят на специальные постановочные, диаметр которых примерно такой же (то есть, 20 или 25 см). Отдельным видом считаются миниатюрные блюдца, которые ставят под чашки или стаканы. Другие распространенные виды: закусочные, пирожковые, десертные. Закусочные и десертные тарелки считаются универсальными, их диаметр — 20 см, они бывают плоскими и глубокими. Пирожковые тарелки используются для всех видов хлебобулочных изделий, их диаметр — 17,5 см. Иногда также встречаются тарелки или мисочки для мытья рук, но они у нас не очень распространены.
Расцветка
Если говорить о модных тенденциях, стеклянная посуда сейчас уже не столь популярна, как, например, керамика. Актуальными считаются неправильные формы и яркие расцветки. Кстати, на счет цветов посуды — они непосредственно влияют на наш аппетит во время еды. Теплые тона (желтые, оранжевые) его повышают, холодные (зеленый, синий) — понижают. Не обязательно покупать много одинаковых одноцветных тарелок. Можно замечательно поэкспериментировать в сочетании различных оттенков в одной гамме или контрастных. Многие твердо уверенны, что наиболее удачный цвет посуды — это белый. Потому что, на нем выигрышно смотрится любое блюдо. Тем не менее, имеется достаточное количество тарелок с рельефным или плоским декором. Обычно они украшены узорами, цветами, пейзажами, фруктами, изображениями животных и т. д.
Салатная тарелкаПравильная эксплуатация и уход
Любителям микроволновой печи или посудомоечной машины подойдет не всякая кухонная утварь. В микроволновке нельзя разогревать пищу в тарелках с золотыми или серебряными ободками и, тем более, в металлических изделиях. Лучше приобрести фаянс или керамику. Посудомоечная машина не пощадит тарелки с ручной росписью. Во избежания негативных последствий их лучше аккуратно мыть вручную.
Детские тарелки
Выбор тарелочки для ребенка — это вообще отдельная тема. Не смотря на хрупкость, советуем Вам обратить внимание на такие материалы, как стекло или фарфор, они считаются наиболее безопасными для детей. К тому же, на рынке представлены яркие расцветки, которые наверняка понравятся Вашему малышу. Самая удачная форма — глубокая и с высокими стенками. Еще один интересный вариант — форма трилистника, которая достаточно устойчива. Очень удобно, когда дно тарелки прорезинено или дополнено присоской. Хорошо, если тарелка разделена на несколько секций и в комплекте есть крышка. Очень практичным является двойное дно, которое позволяет заливать в специальную герметичную емкость горячую воду для подогрева содержимого тарелки.
posudy.ru
Журнал » Blog Archive » Сервировка праздничного стола. Фарфор, приборы, столовое белье
Столовый фарфор
Все тарелки, используемые для сервировки стола, делятся на глубокие и мелкие. Глубокие тарелки (диаметром 22,5 см) служат для подачи горячих и холодных заправочных супов (щей, борща, окрошки и т. д. ).
Мелкие тарелки для сервировки стола отличаются большим разнообразием.
1. лоток, селедочница; 2. салатник; 3. блюдо для рыбных и мясных закусо; 4. блюдо для мясных и овощных блюд; 5. блюдце чайное под стакан; 6. тарелка закусочная; 7.тарелка глубокая для супов; 8. тарелка столовая мелкая для блюд из рыбы, мяса, птицы; 9. тарелка глубокая полупорционная; 10. чашка чайная; 11. сливочник; 12. чашка с блюдцем для кофе или шоколада; 13. соусник; 14. молочник; 15. соусник; 16. перечница; 17. горчичница; 18. солонка; 19. рюмка-подставка для яиц.
Различают мелкие столовые тарелки для вторых блюд (диаметром 25 cм), закусочные или десертные тарелки (диаметром 21 см) (для холодных и горячих закусок), пирожковые тарелки (диаметром 16 cм) (для подачи хлеба, булочек, тостов).
Закусочные тарелки могут также использоваться в качестве десертных (для десертов: свежих и консервированных фруктов, пудингов).
Какие тарелки будут поданы для сервировки стола, зависит от меню. Для завтрака, когда количество блюд невелико, обычно ставят только одну тарелку — закусочную.
Для обеда и ужина сервировка сложнее: две-три мелкие тарелки, поставленные одна на другую в порядке уменьшения диаметра начиная с подстановочной тарелки диаметром 30,5 см плюс глубокая тарелка для первых блюд, которая подается после того, как будут съедены закуски.
Также есть специальная группа посуды для сервировки стола общими блюдами, такие как холодные закуски, салаты, нарезки и т.д.
Для подачи сыров, мясных и рыбных. Чтобы правильно подать суп иногда приходится ломать голову, т.к. гостей бывает довольно много, а суп необходимо подавать горячим.
Справиться с этой ситуацией поможет фарфоровая супница объемом 3 л, это около 8-10 порций.
Поставьте супницу с супом на стол, и уже из нее сервируйте в персональные тарелки — суп останется горячим, а гости удовлетворенными.
При подаче горячих напитков — чая, кофе, какао и пр. следует использовать посуду в соответствии с ее предназначением.
Для подачи чая следует использовать заварочный чайник, чайные пары — чайная чашка и блюдце. Для подачи кофе сливочник, кофейную пару.
Столовые приборы
1. ложка кофейная, 2. ложка чайная, 3. ложка десертная, 4. ложка столовая, 5. щипцы кондитерские большие, 6. ложка лимонадная — для приготовления смешанных напитков, 7. щипцы для спаржи, 8. щипцы для льда, 9. щипцы кондитерские малые, 10. секатор для сигар, 11. и 12. вилка для лимона, 13. вилка кокотная, 14. и 15. лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей, 16. и 17. нож и вилка десертные, 18. и 19. нож и вилка десертные, 20. и 21. нож и вилка закусочные, 22. и 23. нож и вилка закусочные, 24. ложка разливательная, 25. и 26. нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных), 27. лопатка кондитерская, 28. лопатка паштетная, 29. лопатка рыбная, 30. лопатка для икры, 31. ложка для мороженого
Столовые приборы различают:
— основные столовые приборы, с помощью которых едят;
— вспомогательные — коллективного пользования, с помощью которых нарезают, раскладывают или перекладывают кушанья из общего блюда (салатников, блюд, ваз, соусников и др.) в тарелки участников трапезы.
Среди столовых, десертных и чайных/кофейных приборов, столовые приборы самые большие. Все приборы относятся к персональным предметам.
Вилка столовая, предназначенная для сервировки стола, практически обязательна в каждом случае.
Таким же обязательным можно считать нож столовый.
Для употребления заправочных супов из глубоких тарелок, используется столовая ложка.
Правила этикета предписывают использовать отдельный нож для мяса, с заостренным концом и острыми зубчиками и отдельный, изогнутой треугольной формы столовый нож для рыбы.
Подобное правило распространяется и на вилки: имеются много различных видов специальных приборов — вилка для лимона, трех зубчатая вилка столовая для рыбы, вилки для улиток и прочее.
Вспомогательные столовые приборы
Нож для масла — имеет широкое, изогнутое полудугой лезвие. Для отрезания и перекладывания сливочного масла, поданного большим куском. Кладут на правый борт пирожковой тарелки.
Нож-вилка — серповидной формы с зубцами на конце, используют для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском.
Нож-пила — для нарезания лимонов.
Вилочка лимонная — для перекладывания ломтиков лимона. Имеет два острых зубца.
Вилка двухрожковая — для подачи сельди.
Вилка для шпрот имеет широкое основание в виде лопатки и пять зубцов, соединённых на концах перемычкой для исключения деформации рыбы. Предназначена для перекладывания рыбных консервов (шпрот, сардин).
Прибор для крабов, раков, креветок (нож, вилка) используется при потреблении крабов, раков и креветок. Вилка длинная с двумя зубцами на конце.
Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый) более мощный и предназначен для отделения мякоти устриц и мидий от раковин. Длина15 см, ширина у основания 1,5 см.
Игла для омаров — для употребления омаров.
Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.
Ложечка для соли — крохотная (диаметром не более1 см) ложка для солонки.
Ложка для салата отличается от столовой бо?льшим размером. Кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов. Используют для перекладывания салата из многопорционной посуды.
Ложки разливательные (половники) — для разливания супов, сладких блюд и молока, имеют разные размеры.
Щипцы кондитерские большие — для перекладывания мучных кондитерских изделий.
Щипцы кондитерские малые — для перекладывания сахара, мармелада, шоколадного ассорти, зефира.
Щипцы для колки орехов — две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов.
Щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками.
Щипцы для спаржи — для перекладывания спаржи с решётки в тарелку. Выпускают в комплекте с решёткой для спаржи.
Ножницы для винограда — для срезания виноградин с кисти.
Лопатка икорная имеет форму, напоминающую плоский совок. Предназначена для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.
Лопатка прямоугольная — для перекладывания мясных и овощных блюд.
Лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд, особенно заливной рыбы, которая хорошо удерживается такой лопаткой.
Лопатка фигурная малая — для перекладывания паштета.
Лопатка фигурная большая — для перекладывания кондитерских изделий. Кондитерские лопатки для перекладывания пирожных и торта бывают и четырёхугольной формы.
Сервировочные приборы
Очень важны для подачи общих блюд и сервировки столов. Например, для сервировки супов из общего блюда в персональные тарелки используется половник. Также половник пригодиться для подачи пуншей и других напитков.
Когда на столе большое количество различных закусок, у гостей возникает проблема сервировки блюд из общего блюда на персональную тарелку.
Для сервировки холодных закусок помогут вилка сервировочная, нож сервировочный и ложка сервировочная.
Для салатов из свежих овощей следует использовать ложку сервировочную для салата.
Для персональной подачи, либо сервировки в личную тарелку из общего блюда рыбных блюд, следует использовать вилку сервировочную для рыбы и нож сервировочный для рыбы.
Очень часто к блюдам подаются различные соусы. В этом случае поможет ложка для соуса.
При подаче десертов могут понадобиться лопаточка для торта, щипцы для пирожного, которые также можно использовать на фуршетах и кофе брейках для подачи выпечки.
Для подачи хлеба предусмотрены специальные щипцы для хлеба, которые при необходимости можно использовать и для других нужд.
Существуют специальные щипцы для льда, которые следует использовать при подаче крепких спиртных напитков.
Чайные и кофейные приборы
Чайные и кофейные приборы (эти самые маленькие по размеру) используются для сервировки столов при подаче горячих напитков.
Прежде чем начинать пить из чашки, чайную ложку следует положить на блюдце, такое же правило действует для кофейной ложки.
Для того, чтобы положить сахар из фарфоровой сахарницы в чашку необходимо использовать щипцы для сахара.
Столовое белье
К столовому белью относятся прямоугольные скатерти, фуршетные юбки, текстильные салфетки, напероны, чехлы для стульев, скатерти на круглые столы.
Скатерть — один из основных элементов сервировки стола, но не только ее украшение, как полагают многие. Каждый предмет сервировки стола имеет свое значение, функции. Скатерть сочетает в себе три. Во-первых, эстетическая — скатерть придает столу презентабельный вид и фешенебельность. Во-вторых, скатерть снижает звук стука тарелок и приборов о столешницу. В-третьих, она улучшает сцепление тарелок и стола.
Размеры скатертей зависят от того, для какого стола они будут использоваться и с какой целью. Например, если вам нужна скатерть на прямоугольный фуршетный стол, размером 1,8×0,8×0,75 м, где 0,75 — высота стола, вам необходима скатерть, которая будет закрывать столешницу, и не обязательно, чтобы она полностью закрывала ножки, т.к. они будут прикрыты фуршетной юбкой.
Давайте посчитаем: длина должна быть >1,8 м, ширина >0,8 м. Желательно, чтобы скатерть немного (около 30 см) свисала, таким образом, поучаем скатерть прямоугольная 2,4 х1,8 м.
Если же вы решили разместить своих гостей за прямоугольным столом того же размера, то следует выбирать скатерть, которая полностью закроет стол. Сложим, длины всех сторон и высот.
Получаем 0,75 + 0,8 + 0,75 — ширина , 0,75 + 1,8 + 0,75 — длина.
Таким образом, получаем прямоугольную скатерть 3,2×2,3 м.
Если скатерть будет строго прямоугольной, то углы будут топорщиться, но об этом в первую очередь должны позаботиться производители. Профессиональный покрой позволяет скатерти идеально лежать на столе, закрывая его до пола со всех сторон.
Скатерти для круглых столов также должны иметь круглую форму, чтобы оптимально облегать стол и выглядеть главной деталью украшения стола.
Скатерть должны быть выполнена из профессиональной ресторанной ткани, которая будет держать форму, а также сохранит первоначальный цвет и прочие первоначальные характеристики.
Одной из самых больших сложностей для производителей круглых скатертей, особенно больших диаметров, как, например, круглая скатерть диаметром 3,3 м для круглого стола диаметром 1,8 м. Сложность в том, чтобы изготовить такую большую скатерть без шва посередине, а именно такой должна быть скатерть, которая претендует называться качественным продуктом. Скатерть такого размера полностью закроет стол до пола.
В последнее время прослеживается тенденция использования фуршетных юбок для декорирования круглых столов. Это не совсем правильно. Используя скатерть большого размера, вы избежите лишних расходов, связанных с использованием фуршетной юбки и выиграете в эстетическом восприятии конечного результата.
При выборе цвета скатерти необходимо опираться на случай, по которому накрывается стол, место и формат мероприятия. Консервативный белый цвет в тоже время самый универсальный. Подойдет практически для любого случая жизни. Последнее время все активнее используются более теплые тона — бежевый, кремовый, слоновая кость и т.д. Но также будут выигрышно смотреться оливковый, фисташковый цвета. Для определенных случаев подойдут и яркие цвета.
Одним из главных критериев при выборе цвета должно быть сочетание посуды и текстиля, если не будет гармонии, гости могут задуматься о наличии вкуса у принимающей стороны.
Зачастую, при сервировке стола используется наперон. Это очень удобно, т.к. он предотвратит загрязнение скатерти и увеличит срок ее службы. Также использование наперона позволяет комбинировать цвета, для создания особой атмосферы.
Фуршетную юбку используют для создания фуршетных зон. Зачастую одного стола мало, чтобы сервировать все позиции меню. В этих случаях столы составляют и чтобы визуально представить их, как единое целое по граням стола крепят фуршетную юбку. Таким образом, можно объединить любое количество столов.
При сервировке стола для банкета используют чехол для стула. Чехлы должны идеально подходить на стул. Ножки стула должны быть закрыты, а ткань не просвечивать. В зависимости от покроя и сидит чехол. Он может полностью повторять контуры стула, а может иметь свободную форму с элегантными складками.
Столовые салфетки появились в большинстве европейских стран в эпоху средневековья. До этого вместо них пользовались либо собственными рукавами, либо концами скатерти, свисавшей до пола Тканые салфетки, как правило, идут в комплекте со скатертью, гармонируя с ней по цвету и материалу. Салфетки той же расцветки, что и скатерть, будут смотреться лучше, если их ткань будет более тонкой, чем ткань скатерти. Если салфетки немного отличаются от скатерти, материал может быть тем же самым.
Размер столовых салфеток может быть разным: салфетки 32×32 см и меньших размеров используют для завтрака, а салфетки от 40×40 до 60×60 см больше подходят для обеда и ужина.
Крахмалить салфетки следует непосредственно перед использованием: не храните их в таком виде в шкафу, чтобы избежать образования заломов.
Этикет за столом начала века обязывал закладывать салфетку за воротник одежды, современные же правила этикета за столом предписывают раскладывать ее на коленях (салфетку закладывают за воротник только маленьким детям).
Во время завтрака салфетка кладется на колени в расправленном виде.
Во время обеда — сложенной вдвое, сгибом к себе.
Чтобы вытереть пальцы, необходимо, сложив салфетку пополам, взять ее кончиками пальцев обеих рук.
Чтобы не разорвать бумажную салфетку, нужно производить движения только пальцами.
Использованную бумажную салфетку скомкайте и положите под тарелку.
Закончив есть, все грязные салфетки положите на тарелку вместе с использованными приборами.
Tags: праздничный стол, сервировка
Эта статья была опубликована: Пятница, декабря 27, 2013 в 8:18 в категории Этикет. Вы можете читать любые ответы через RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.j-times.ru
Приборы для сервировки стола | Appetitno.by
Существует огромное разнообразие столовых приборов, и зачастую мы не в силах разобраться, «что для чего» и «как этим всем пользоваться». Конечно, при сервировке стола в домашних условиях не все эти приборы могут понадобиться. Давайте рассмотрим наиболее распространенные из них.
Сервировка – это своего рода наука, которую не трудно усвоить каждому, стоит только придерживаться несколько основных правил. Как подобрать скатерть к конкретному случаю мы уже рассказывали в статье «Как подобрать скатерть к столу», следующим этапом является правильная расстановка посуды и приборов.
Итак, запомните одно самое главное правило – гость всегда начинает с приборов, лежащих дальше всего от тарелки и постепенно продвигается как бы «снаружи» «внутрь».
Давайте взглянем на рисунок и подробно рассмотрим, что должно присутствовать на столе, и для чего это все предназначено.
1. Подставная (декоративная) тарелка. Играет роль подставки, ее убирают в самом конце, после десерта. На нее ставятся все остальные тарелки в той последовательности, в которой планируется подавать основные блюда. Как правило, сверху на нее ставится тарелка для основного блюда, за ней идет тарелка для закусок, а завершает эту пирамидку тарелка для супа. Бульоны и легкие прозрачные супы подают в прозрачных чашах, густые – в глубоких тарелках.
2. Тарелка для хлеба, булочек и масла.
3. Нож для масла. Имеет элегантно изогнутое лезвие без зубчиков и округлый кончик , чтобы можно было с легкостью распределять масло
4. Салфетка. Может находиться и справа от тарелки, а может быть сложена определенным образом и служить украшением стола.
Слева от тарелки кладут вилки, справа – ножи и ложку для первого блюда. Все приборы раскладывают на расстоянии 1см друг от друга. Десертные приборы кладутся сверху от тарелки. Вилки кладут зубцами вверх, чтобы не повредить скатерть, ножи – лезвием по направлению к тарелке.
5. Вилка для рыбы. Сервируют в том случае, если планируется подавать блюда из рыбы.
6. Вилка для основного блюда.
При необходимости также слева от вилки для рыбы может также располагаться вилка для закусок.
7. Ложка для супа.
8. Нож для рыбы. Сервируют в том случае, если планируется подавать блюда из рыбы.
9. Нож для мяса.
При необходимости между ложкой для супа и ножом для рыбы кладут нож для закусок.
10. Ложечка для десерта.
В случае, если сервируется также десертная вилка, то она располагается ближе к тарелке, и ее зубчики смотрят вправо.
Стаканы и бокалы располагают в верхнем правом углу от тарелки. Здесь придерживаются того же правила, что и с приборами. Первым будет использоваться тот бокал, который стоит дальше всего от тарелки.
11. Бокал для воды. Он остается на столе до окончания застолья.
12. Бокал для красного вина.
13. Бокал для белого вина.
С правилами подачи алкогольных напитков на стол и разновидностями бокалов для каждого напитка Вы можете ознакомится в статье «Каждому напитку свой бокал«.
Поделиться ссылкой:
Похожее
appetitno.by
столовые приборы, тарелки, посуда для питья
Вы еще не знаете как сервировать праздничный стол на день рождения или просто сделать это красиво? Тогда вы попали по адресу. В последнее время, при подготовке к какому — либо празднику, а также при приеме гостей принято красиво сервировать праздничный стол, как это сделать правильно мы сейчас вам расскажем и покажем на фото примерах. Во многих заграничных странах нашей планеты можно позаимствовать свои обычаи и традиции по сервировке столов. В некоторых зарубежных странах мира принято по-разному сервировать стол к обеду или ужину то есть в разное время суток по своему. Однако чтобы научиться правильно и оригинально сервировать стол, нужны особые знания и умения. Вначале следует научиться сервировать стол с простого и традиционного варианта с домашней сервировки. И начать работу необходимо с правильного подбора скатерти. Подбирать скатерть, по мнению специалистов, следует с однотонных и светлых тонов, а если обеденный стол полированный, в этом случае по скатерть необходимо подложить клеенку или же толстую фланель. В обязательном порядке скатерть должна опускаться со стола на двадцать пять сантиметров, но не ниже расположения сидения стула. Когда уже выбрана скатерть и накрыт стол, следует приступать к важному и ответственному заданию размещения посуды на стол. И здесь нужно знать какую посуду подавать, и к каким блюдам.
Тарелки на столе
Сейчас мы вам расскажем как правильно сервировать тарелки на столе для близких и дорогих вам людей.Существует огромное количество разнообразных видов посуды, которые подаются под разные блюда. Так, к примеру, пирожковые тарелки подаются под хлебобулочные изделия, закусочные тарелки для холодных закусок, овальные блюда для вторых блюд из рыбы и мяса, а также для заливного. Что не скажешь о круглых тарелках, которые подаются исключительно для овощей и овощных блюд, но как исключение в них могут подаваться и мясные блюда. Что же касается вспомогательной посуды для сортировки стола, то она играет тоже очень важную и главную роль в правильной сервировке праздничного стола. Например, соусники подаются для соусов и сметаны, чашки для бульона для супа, в которых мелко нарезанное мясо, мелкие столовые тарелки подаются для вторых блюд, а также они могут служить для подставки к глубоким тарелкам. Что же касается чашек, то они тоже имеют свое предназначение чайные чашки с блюдцами, предназначенные исключительно для чая, чайники для заварки и кипятка, кофейники для черного кофе, молока и горячего шоколада, розетки для сахара, варенья, меда, лимона, сгущенного молока, вазы с плоской поверхностью на ножке предназначены для пирожных, круглых тортов. Также в красивой сервировке стола используются дополнительные элементы, это такие как салфетницы для бумажных салфеток, и судки под специи. Все эти полезные советы по сервировке посуды на столе собраны из надежных источников, по этому множите на нас надеяться.
Столовые приборы
Следует разделять все столовые приборы в сервировке столов на два вида индивидуальные и общие. К индивидуальным столовым приборам зачастую относят: закусочный прибор, в котором в обязательном порядке должен находиться нож и вилка, которые, меньше по размерам, чем обычные стандартные столовые приборы вилка и нож. Этот прибор подают к холодным закускам и блюдам исключительно всех разновидностей, а также к некоторым горячим блюдам к таким как жареная ветчина и блинчики. А вот в рыбный прибор должны входить вилка с короткими зубцами применяется, чтобы отделить рыбу от кости и нож с коротким и тонким лезвием для горячих рыбных блюд. Если уж так сложилось, что специальных рыбных ножей в доме не оказалось не стоит расстраиваться, следует положить две вилки, предназначенные для рыбы.
Что же касается столового прибора, то здесь крайне необходимы вилка, нож и ложка для первых и вторых блюд. В десертном приборе должны быть вилка, нож и ложка, но вилка лишь с тремя зубцами. Десертные приборы для стола всегда выглядят изысканно и оригинально. Нож и вилку здесь используют только тогда, когда подают пирог или же шарлотку, а ложку применяют при подаче пудингов, желе. Во фруктовый набор входят вилка, которая имеет два зубца и нож. Фруктовые приборы разлаживают перед самой подачей фруктов, но к консервированным фруктам, нож не рекомендуют, поскольку можно справиться и вилкой. Для мороженого используют плоскую ложку с загнутыми краями.
К общим приборам принято относить все разновидности ножей, щипцов, ложек и лопаток.
Посуда для питья
Когда разложены тарелки и столовые приборы на столе, необходимо теперь разложить правильно и посуду для питья. Бокалы и фужеры применяют для питья воды, вина и сока, цилиндрические стаканы для коктейлей, кувшины с крышками для кваса и сока, креманки для компота, пивные кружки для пива.
Когда определена столовая посуда для сервироваия стола по предназначению в зависимости от подаваемых блюд следует ее теперь правильно расставить. Первым делом расставляется фарфоровая посуда, затем закусочную тарелку на расстоянии два сантиметра от края стола и слева от нее на восемь сантиметров. После чего разлаживают между тарелками вилки зубцами вверх, а далее кладут рыбную вилку и нож. Напротив лезвия ножа расставляют фужер, правее фужера стакан на закусочную тарелку кладут салфетку. Приборы для специй располагаются в центре стола друг напротив друга. Приборы для десертов и фруктов при сервировании стола обычно располагаются за закусочной тарелкой, параллельно кромке стола.
sovetprost.ru
www.eda-mira.ru
Тарелка для вторых блюд. Обеденные тарелки (подстановочные тарелки)
Обеденные тарелки (подстановочные тарелки)
Сервировка стола – интересный и достаточно увлекательный процесс, толк в котором знают немногие. Расстановка блюд и тарелок, декорирование с помощью свечей, небольших букетов из настоящих или искусственных растений – все это должно быть приятно глазу. Конечно, грамотная сервировка имеет особое значение для банкетов, но и обычный семейный ужин будет куда более приятным, если все тарелки и приборы займут свои места.
Привычная нам обеденная тарелка является обыденной частью нашей жизни, многократно используемой каждым человеком. Однако этот предмет редко является объектом покупок – как правило, такие тарелки передаются нам по наследству, из поколения в поколение. При этом старые модели уже давно потеряли свою новизну, уникальность, практичность.
Вот почему наш интернет-магазин предлагает вашему вниманию уникальные наборы обеденных тарелок, отличающиеся прекрасным дизайном, разнообразием форм и используемым при их изготовлении материалом.
Очень важное место в декорировании имеет тарелка подстановочная. С помощью таких тарелок можно задавать тон остальной посуде. Сегодня очень модными и универсальными считаются квадратные подстановочные тарелки: они отлично сочетаются с тарелками для супа как круглой, так и квадратной формы, а также могут быть выполнены в любом цвете.
Круглые подстановочные тарелки – классика. Однако, изысканность декора определяется не только формой, но и материалом, из которого тарелки изготовлены. Костяной фарфор или яркая керамика существенно различаются по стоимости, но грамотная сервировка умело сгладит эту разницу.
Благодаря широчайшему ассортименту наших товаров вы непременно найдете для души именно те предметы посуды, которые подойдут вам по темпераменту и настроению, по интерьеру вашего жилья и по характеру торжества, для которого вы их приобретаете.
У нас можно купить обеденные тарелки (подстановочные тарелки) совершенно разных цветовых гамм, с рисунками и фотопечатью, с росписью, разных размеров и форм, которые подойдут не только в качестве обновления вашего кухонного интерьера, но и в качестве полезного и приятного подарка.
do-mi-k.ru
16.Классификация столовой посуды и приборов
На ПОП применяется разнообразная посуда, которая классифицируется по следующим признакам:
1.В зависимости от материала изготовления:
-форфоровая;-фаянсовая;
-керамическая;
-металлическая;
-стеклянная и хрустальная;
-пластиковая;-деревянная.
2.По способу производства:
-выдувная;
-литая;
-прессованная;
-штампованная;
-точенная;
-дробленно деревянная и др.
3.По функциональному значению:
-для подачи пищи;
-для потребления пищи;
-для приготовления пищи;
-для подачи и употребления пищи;
-вспомогательные.
4.По своим декоративным свойствам посуда должна соответствовать общему стилю предприятия и предавать ему роль индивидуального характера. Для ресторанов «Люкс» и высшее категории, баров посуду заказывают по спец.заказу, нанося эмблему предприятия.
Ассортимент, количество посуды и приборов определяют на основе утвержденных норм оснащения. Существуют нормы оснащения, носят рекомендательный характер и часто для каждого предприятия определяются по фактическому расходованию.
17. Фарфоровая и фаянсовая посуда
Фарфоровая и фаянсовая посуда, а также керамическая изготавливаются из специальных сортов глины с различными добавки. Фарфоровая посуда наиболее изящна, отличается лёгкостью, повышенной прочностью, используются преимущественно в категории люкс, высшая и первая Фаянсовая, в отличии от фарфоровой, не прозрачна, более толста и пориста на изломе. Используется для 2 и 3 категории. Керамическая посуда широко используется в специализированных ООП, а также для Подачи национальных блюд и напитков. Она делится на гончарную и майоликовую. Гончарная имеет естественную окраску, а майоликовая покрывается глазурью снаружи и изнутри.
Фарфоро-фаянсовая посуда классифицируется по комплектности(штучная и в виде сервизов, гарнитуров, наборов), по размерам(мелкая и крупная), по форме(плоские и полые), по назначению и видам
Пирожковая тарелка для подачи хлеба, тостов, пирожков и других изделий при индивидуальном обслуживании, как подстановочная тарелка под икорницы, креманки и т.п.
Закусочная тарелка для подачи холодных закусок; при сервировке стола под холодные блюда и закуски; в качестве подстановочных тарелок под, салатники, соусники и т.п. d = 200мм
Мелкая десертная тарелка для подачи фруктов, десертных блюд d = 200мм. Отличается от закусочной рисунком с изображением фруктов, цветов
Глубокая десертная тарелка для подачи сладких блюд (ягод с молоком или сливками, фруктовых супов) d = 200мм, вместимость = 250смЗ
Мелкая столовая тарелка для подачи вторых горячих блюд и как подстановочная под глубокие столовые тарелки при подаче первых блюд d = 240мм
Глубокая столовая тарелка для подачи горячих и холодных первых блюд порциями d = 240мм, вместимость = 500смЗ; d = 200мм, вместимостью 250 смЗ -для подачи супов полупорциями
Икорная тарелка для подачи зернистой икры осетровых и лососевых рыб на банкетах; входит в состав фирменных сервизов d = 240мм
Блюда овальные для подачи холодных рыбных, мясных блюд, бутербродов канапе, холодных блюд из птицы и дичи длиной 350мм на 8-10 порций и 400-450мм на 10-12 порций
Блюда круглые для подачи холодных рыбных, мясных блюд, бутербродов канапе, холодных блюд из птицы и дичи d = 300мм на 5-6 порций и d = 350мм на 8-10 порций
Селедочницы для подачи сельди и рыбных консервов в масле изготавливают одно- и двухпорционные. Имеют продолговатую форму
Супница при групповом обслуживании на 4,6,8,10 порций
Полоскательница «кисэ»
Пиалы для подачи зеленого чая, кумыса вместимость 220,250,350 и 400смЗ
Менажницы Для подачи холодных закусок и блюд Блюда различной формы с перегородками, с ручками и без ручек
Кисэ для подачи плова, лагмана и др вместимость 900смЗ
Салатники для подачи салатов, солений, маринадов, натуральных овощей выпускаются одно-, двух-, четырех-, шестипорционные квадратной, треугольной, овальной и круглой формы, вместимостью 120,240,360,480,720 и 1000смЗ
Вазы салатные на низкой ножке
Чашки бульонные для подачи бульонов
Чашки чайные, Чашки кофейные
Кружки-бокалы для подачи пива
Кофейники для подачи черного кофе
Сливочник Молочник
Хренница для подачи соуса хрена
Соусник для подачи холодных соусов и сметаны
Подставка (рюмка для яиц) для подачи сваренных всмятку яиц d = 50мм
Розетки (блюдца) для подачи джема, варенья, меда, лимона d = 90мм
Прибор для специй для подачи соли, перца, горчицы выпускаются в виде комплектов
или раздельно
Вазочки-салфетницы для бумажных салфеток при сервировке столов в предприятиях с самообслуживанием
Чайник заварной и доливной для заваривания и подачи чая От100до600смЗ; от800до1000смЗ
Сахарницы для подачи кускового сахара 100,200 и 400смЗ
Блюдце для варенья для подачи джема, варенья, меда d = 90мм
Вазы для пирожных для подачи пирожных и тортов
18.МЕТАЛИЧЕСКАЯ ПОСУДА.
В ООП используется посуда из алюминия, стали, мельхеора(сплав никеля и меди), нейзильвера(медь цинк никель)
Икорница Для подачи зернистой икры осетровых и лососевых рыб имеет вставную розетку стеклянную или хрустальную; изготавливают ее одно -, двух – и четырехпорционной
Кокильница Для запекания и подачи рыбы (преимущественно судака) и продуктов моря небольшая металлическая раковина на подставке
Кокотница Для приготовления и подачи специальных горячих закусок: грибов в сметане, крабов, птицы, овощей с соусом вместимость около 90смЗ, изготавливается из мельхиора и нержавеющей стали
Порционная сковорода Для приготовления и подачи к столу вторых горячих блюд (яичница, крупеник, запеченные блюда, солянка на сковороде и т.д.), для приготовления и подачи порционных горячих закусок (сосисок, тефтелей в соусе), а также порционных горячих сладких блюд (суфле, каши гурьевской и др.) из нержавеющей стали или алюминия диаметром 140,170, 190 и 210мм. Имеют внутри полированную поверхность
Миска суповая с крышкой для сохранения температуры и подачи первых блюд вместимость 1-6 порций. Имеют 2 ручки
Менажница Для отпуска блюд со сложным гарниром однопорционные металлические блюда овальной или круглой формы с перегородками; выпускаются с 2-мя, 3-мя секциями
Прибор для подачи ухи рыбацкой
Блюдо овальное и круглое Для вторых порционных блюд, к которым соусы подают отдельно (для рыбы отварной, жареной, мяса жаренного, котлет по-киевски и др.) из мельхиора - на 1-6 порций, из нержавеющей стали –однопорционные
Сковорода для яичницы Для приготовления и подачи яичницы
Баранчик овальный Для подачи горячих блюд из припущенной рыбы из мельхиора - вместимостью 1-6 порций, из нержавеющей стали –однопорционные
Баранчик круглый Для сохранения температуры при подаче припущенных и тушеных блюд из мяса, птицы, овощей, блинов из мельхиора – вместимостью 1-6 порций, из нержавеющей стали –однопорционные
Соусник Для подачи горячих закусок из мельхиора и нержавеющей стали, одно- и двухпорционные
Креманка Для подачи десертных блюд (мороженое, крем, взбитые сливки и
др.) из мельхиора и нержавеющей стали, высокие и низкие. Из мельхиора – только высокие. Вместимость- 150-200смЗ
Турка Для приготовления и подачи кофе по-восточному емкость 125 и 250смЗ из мельхиора и нержавеющей стали
Кофейник При групповом обслуживании на 500-1500смЗ. Из мельхиора посеребренными или хромированными
Молочник Для подачи молока к горячим напиткам вместимость 200-500смЗ. Из мельхиора посеребренные или хромированные
Сливочник Для подачи сливок к горячим напиткам вместимость 50-200смЗ. Из мельхиора посеребренные или хромированные
Ведерко для льда Для подачи льда из мельхиора, внутри имеется сетка, не доходящая до дна; выпускают в комплекте со щипцами для льда и крышкой
Ведерко для шампанского Для охлаждения льдом бутылок с напитками из мельхиора. Имеет две ручки в виде колец, вместимость 3-5 л. Может устанавливаться на подставку, высота которой равна высоте стола
Подносы Для подачи посетителям блюд и сбора использованной посуды Из мельхиора посеребренные
(четырехугольные малые, для подачи чая, мороженого) и никелированные (большие круглые) и т.д.
Решетка и щипцы для спаржи Для подачи спаржи Из мельхиора. Она имеет прямоугольную вогнутую форму и выполнена на 4 ножках
Самовар Для приготовления напитка и сервировки чайного стола
Таганчик для подачи блюд на горячих углях Для поддержания в горячем состоянии первых и вторых блюд Различают таганчики для мисок и баранчиков и таганчики для сковород. Изготавливаются из нержавеющей стали и полируются
Пашотница Для подачи к бульону горячих очищенных яиц, сваренных в мешочек кастрюльки из мельхиора и нержавеющей стали
Салатник Для подачи холодных закусок (салатов)
Чайник заварной и доливной Для заваривания и подачи чая
Шейкер Для приготовления коктейлей
Подстаканники Для подачи горячих напитков в стаканах
Конфетницы Для подачи конфет
Сахарницы Для подачи сахара к чаю и кофе
studfiles.net
Походная тарелка – Классический рецепт с фото для приготовления дома
Способ приготовления
1
Подготовим продукты. Нарезаем свиную шею на крупные кусочки. Очищаем репчатый лук и чеснок. Лук нарезаем кольцами. Вырезаем сердцевину у плодов айвы, крупно нарезаем вместе с баклажаном, картофелем в кожуре и печенкой.
2
Наливаем в садж растительное масло и поочередно закладывать продукты на обжарку, не забывая перемешивать после каждого нового ингредиента. Сначала прожариваем свинину до золотистой корочки, затем добавляем картофель, айву и лук. Томим все, пока лук не размягчится, и добавляем баклажан.
3
Затем вводим сладкие перцы, шляпки шампиньонов, печенку, помидоры черри и чеснок. В конце приготовления солим по вкусу. Разбиваем яйца в садж по кругу, даем им схватиться и посыпаем готовое блюдо зеленым луком. Приятного аппетита!
www.tveda.ru
Посуда для холодных блюд и закусок
Посуда для сервировки салатов и закусок
Закуски — это легкая холодная или горячая еда, приготовленная из овощей, фруктов, грибов, мяса или рыбы, которую подают как перед главными блюдами, так и самостоятельно. Без закусок трудно представить праздничную вечеринку, банкет или дружеские посиделки, ведь их главное назначение — повысить аппетит и как можно дольше удерживать гостей за столом. Поэтому закуски должны быть не только вкусными — их следует красиво оформить и подать в «правильной» посуде, радующей глаз. Выбор посуды для закусок — целая наука, которой некоторые хозяйки владеют в совершенстве.
Сервировка холодных закусок
Холодные закуски выставляют на стол заранее, до прихода долгожданных гостей — в специальной фарфоровой посуде для подачи холодных закусок. Оказывается, для каждого блюда предназначена своя емкость. В стеклянных, фарфоровых или керамических салатниках круглой или квадратной формы подают холодные салаты, грибы и домашние заготовки.
Для фирменных салатов идеально подходят небольшие вазы на невысокой изящной ножке, на плоской тарелке обычно выкладывают слоеный салат, а для салата-коктейля лучше брать бокалы.
Длинные селедочницы и фарфоровые лотки предназначены для рыбной гастрономии, к которой относится соленая, вяленая, печеная, вареная рыба и рыбные консервы. На овальных блюдах подают рыбные, мясные закуски и заливное в формочках, а на круглых — мясо, овощи и канапе.
Во время сервировки не стоит забывать о соусниках, которые вместе с розетками для икры и салатниками ставят на плоские тарелки. Кстати, в ресторанах для красоты тарелки еще покрывают салфетками. Ростбиф, паштеты и ассорти из птицы прекрасно смотрятся в лоточках эллипсообразной формы.
Не забывайте, что посуда для холодных блюд и закусок подбирается по размеру в зависимости от количества блюд, чтобы стол выглядел эстетично и гармонично.
Посуда для горячих салатов и закусок
Горячие закуски принято подавать на стол в той же посуде, в которой они готовились. Однако по правилам их также ставят на пирожковые или закусочные тарелки. Жюльены из грибов, морепродуктов и мяса подают в кокотницах — миниатюрных металлических емкостях с длинной ручкой. Еду, приготовленную в кокотницах, едят специальными кокотными вилками с тремя короткими и широкими зубцами.
Для рыбы и морепродуктов предназначены кокильницы — изящные блюда в виде раковины из мельхиора, металла или натуральных материалов. Круглые баранчики с полусферической крышкой очень удобны для горячих закусок, в которых они могут долго не остывать.
Очень оригинальна подача еды в порционных сковородках-кроншелях с невысокими бортиками и ручками. Такие сковородки могут использоваться и как тарелки.
Аксессуары для подачи закусок
При сервировке стола нередко используют менажницу — блюдо для нескольких закусок, которые можно подавать одновременно, не смешивая их между собой. Очень популярна доска для сервировки, представляющая собой поднос со съемной чашкой и ручками. Одна сторона у доски обычно гладкая, а вторая рельефная — для нарезки хлеба. Сейчас выпускаются и специальные наборы для сервировки закусок из удобных лотков, которые украшают стол и экономят на нем место.
Для подачи яиц, сваренных в мешочек или всмятку, вам пригодится пашотница в виде рюмки из керамики, фарфора, стекла и металла. Очень эффектно смотрятся на столе стильные яркие вазы для закусок с несколькими отделениями по периметру и необычной ручкой в виде цветка. Очень удобны трехъярусные этажерки для закусок и тарелки с двойным дном для орехов, фруктов и конфет.
Второе дно предназначено для скорлупы, косточек и фантиков, которые скрыты от глаз и не нарушают эстетики стола. А еще существуют наборы в виде досок с выемками для подачи хлеба с соусами, большие ведра для закусок и вращающиеся подставки. Настенные тарелки-дартс, в которые втыкают шпажки с ветчиной, сыром, оливками и помидорами черри, нравятся детям. Это отличная идея для детских и взрослых домашних вечеринок.
Удивляйте близких людей и обязательно используйте посуду для закусок, которая станет приятным дополнением к красивой сервировке! Живите красиво и вкусно!
www.edimdoma.ru
Блюда, тарелки, салатники
Светский прием, праздничное застолье, обычный обед или ужин должны быть не только вкусными, но и красиво оформленными. Задача сервировки заключается в том, чтобы еда доставляла эстетическое и вкусовое наслаждение. Конечно, сервировка не обходится без тарелок, салатников, соусниц, блюд и прочих элементов, с которыми должен умело оперировать организатор стола.
Роскошные столовые сервизы из керамики и фарфора по праву считаются элитными и могут иметь баснословную стоимость. Тарелки и блюда в классическом стиле, с витиеватым орнаментом по кромке, живописным рисунком или яркими изображениями, готовыми ожить на глазах делают любую сервировку изысканной, а приготовленные блюда еще более вкусными.
Тарелки должны соответствовать общей концепции стола и быть одинаковыми для всех присутствующих. Салатники и блюда для горячего, тортов, рулетов и прочих яств могут отличаться более интересной формой и ярким оформлением, либо совпадать по стилю с тарелками. Главное – умело сочетать блюда, салатники и тарелки с разным оформлением, не теряя общей концепции сервировки.
Производители понимают, что посуда – идеальный вариант подарка, поэтому строго следят за оформлением изделий. Фигурные декоративные тарелки, сервизы, различные блюда, помещенные в красивую упаковку, станут прекрасными подарком к любому торжественному событию.
Ничто так не придает яствам последний вкусовой акцент, как красивая подача к столу.
Блюдо, как комплимент должно звучать на общем столе, быть продолжением сервировки стола, сохранять температуру еды и не влиять на вкусовые качества. Блюда могут быть изготовлены ручным способом и на заводе. Иметь различное назначение, форму и цвет для подачи мяса или рыбы, пирогов или кулебяк, или быть просто декоративной деталью интерьера кухни.
Тарелки имеют менее общую направленность на столе, так как подается каждому гостю отдельно. Тарелка должна четко соответствовать подаваемому блюду, в соответствии с этикетом, и вызывать наслаждение от процесса принятия пищи. Материалом изготовления может быть фарфор, керамика, стекло, глина, покрытая глазурью, с гарантией обеспечения экологической безопасности материала.
Разнообразие блюд и тарелок, представленных в современных магазинах, очень велико. Блюдца, розетки, сухарницы и прочая посуда из этой категории может сделать любую сервировку роскошной. Не стоит забывать, что семейный ужин или обед тоже требует достойного оформления. Такие простые предметы декора, как набор для специй и подставка для зубочисток, востребованы здесь не меньше, чем на любом банкетном столе.
Назначение блюда зависит от его формы. В каталоге интернет-магазина вы сможете найти все необходимое для создания правильной сервировки. Здесь есть менажницы, лимонницы, сухарницы, розетки и многое другое. Блюдо купить может каждый, но о его назначении знают немногие. Так, большого внимания заслуживают рулетницы, которые есть в запасе у редкой хозяйки. Между тем, немецкие фарфоровые рулетницы можно считать настоящими произведениями искусства. Изысканная аристократическая форма на устойчивой широкой ножке , золотые узоры на черном или белом фоне задают тон общей сервировке стола. Любителям хрусталя стоит обратить особое внимание на рулетницы чешских производителей, качество изделий которых ценится во всем мире.
Большое значение на праздничном столе имеют салатники, которые чаще всего изготавливают из фарфора и керамики. В зависимости от выбранного стиля они могут быть декорированы ярким цветочным рисунком, что придаст столу нотки весеннего настроения, либо классическим орнаментом, более присущим аристократическим приемам. В последнем случае идеальный выбор - фарфоровые салатники.
Тарелки разных форм и размеров – количественные фавориты стола. Комбинируя цвета и формы тарелок, можно создавать яркие контрастные сочетания, которые при умелом исполнении непременно оценят гости. Подумайте о том, чтобы подстановочные тарелки купить квадратной формы. Они идеально сочетаются с круглыми тарелками и станут универсальным помощником в сервировке квадратного стола. Но на круглом столе они будут смотреться нелепо.
Организуя стол, помните, что каждое блюдо должно занимать свое место. И если для вас важна эстетика, обязательно изучите правила сервировки.
do-mi-k.ru
www.eda-mira.ru
Какие блюда и в какой посуде правильно подавать.
Применение столовой посуды при сервировке столаПодача хлеба и кондитерских изделийХлеб и кондитерские изделия при индивидуальном обслуживании подают на пирожковых тарелках. При групповом обслуживании — на мелких столовых тарелках.Дома, а также во время фуршетов и банкетов, хлеб можно положить на закусочную тарелку или использовать специальные хлебницы.Подача холодных закусокДля подачи холодных закусок используют закусочные тарелки, их используют и как подставки под салатники.Для салатов, солений, маринадов используют квадратные салатники. Объем салатников составляет от 240 до 720 мл. На банкетах их подают индивидуально каждому.Для подачи рыбной закуски, например, копченой семги, севрюги или осетрины с гарниром или без него, а также шпрот, лосося, печени трески используют селедочницы и лотки.Для мясной и рыбной нарезки, а также для заливных банкетных рыбных блюд применяют овальные блюда.На круглых блюдах обычно подают мясные и овощные закуски, профитроли с начинкой, волованы, утку с яблоками, жареную и фаршированную курицу.Фирменный салат, а также салаты из свежих помидоров, огурцов, капусты и салат «оливье» подают в вазах на низкой ножке.Для подачи холодных соусов, кетчупа и сметаны используют соусники. Согласно правилам сервировки, на стол ставят только закусочные тарелки, остальную посуду используют исключительно для того, чтобы принести закуску в процессе трапезы.Подача первых блюдДля подачи фирменных супов, а также для супов с мелко нарезанными, протертыми мясными или куриными продуктами и бульонов используют бульонные чашки емкостью 300 мл.Для подачи супов полными порциями используют глубокие столовые тарелки емкостью 500 мл. В качестве подстановочных к ним применяют мелкие столовые тарелки.В глубоких тарелках емкостью 300 мл подают половины порции супа. В качестве подстановочных берутся закусочные тарелки.Для обслуживания семейных обедов используют суповые миски с крышкой.В глиняных горшочках подают специальные или фирменные блюда.
Подача вторых блюдДля подачи вторых блюд из рыбы, мяса и птицы используют мелкие столовые тарелки.Подача десертаДесерт подают в глубоких или мелких десертных тарелках. Первые используют для подачи фруктовых салатов, желе и прочих сладких блюд, вторые — для суфле, запеканок, молочной каши и пр.Подача горячих напитковЧай, кофе и какао подают в чайных чашках емкостью 200—250 мл. Вместе с чашками подают чайные блюдца.Для заварки использую чайники емкостью от 250 до 600 мл, которые подают на стол.Кипяток подают в чайниках емкостью 1200—1600 мл.Зеленый чай подают в пиалах.Обычно кофе подают в кофейниках емкостью 800 мл, черный кофе — в кофейниках на 4 и 6 порций.Для кофе, кофе по-восточному или шоколада подают чашки с блюдцами.Молоко к чаю и кофе наливают в молочники емкостью 200 мл; сливки — в сливочники емкостью от 25 до 100 мл.Для варенья, лимона, сахара ставят специальные вазочки на 1, 2 и 4 порции.Для джема, меда, варенья, лимона и сахара также могут быть использованы розетки.Подача фруктов и кондитерских изделийФрукты, виноград, арбуз, бананы подают на мелких десертных тарелках. Их отличительная особенность — наличие рисунка в виде фруктов. Если таких тарелок нет, то можно взять обычные закусочные тарелки.Для пирожных и тортов круглой формы используют плоские вазы на низкой ножке.Кондитерские изделия подают на пирожковых тарелках.
www.colors.life
