Рецепты вкусных блюд с хмели-сунели: пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями. Блюда с хмели сунели
пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Рёбра барбекюребрышки свиные
—500 г
смесь 5 перцев
анис звёздчатый
перец чили
—1 шт.
морковь
—1 шт.
лук репчатый красный
—1 шт.
мёд
—1 ст. л.
слива
—5 шт.
перец кайенский
соус барбекю
—2 ст. л.
замороженная кукуруза
перец болгарский
—1 шт.
растительное масло
—1 ст. л.
масло сливочное
—15 г
масло оливковое
—2 ст. л.
сок лимонный
—1 ст. л.
Посмотреть полный рецепт 30 ингредиентовБлюда с хмелями-сунели: 149 рецептов что приготовить с хмелями-сунели
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
Хмели-сунели – основной состав специи, применение в кулинарии, польза продукта
Хмели-сунели является традиционной грузинской приправой, которая придает своеобразный аромат блюдам. Пользуется уважением она и в других национальных кухнях. Особое место этой пряности отводится в азиатских странах и на Кавказе, но и европейские кулинары также часто применяют продукт при приготовлении мясных, рыбных и различных первых блюд.
Науке не известен тот факт, кто и когда, а тем более как из множества самых разнообразных растений создал уникальную и неповторимую смесь, завоевавшую любовь миллионов жителей планеты.
Настоящая приправа имеет зеленый цвет (как на фото) и очень выраженный пряный аромат, обусловленный большим количеством ингредиентов. Состав хмели-сунели имеет довольно интересный. Пряности добавляются в смесь в определённом количестве, поэтому изменение пропорций может сильно изменить вкус.
Готовая приправа, если она произведена в соответствии с ГОСТом, долго сохраняет свои качества и уникальный аромат. Приобрести ее можно повсеместно, а расфасована эта приправа бывает в упаковки из бумаги весом от десяти граммов до одного килограмма.
Попробуем разобраться, куда добавляют эту удивительную приправу и для каких блюд она будет наиболее подходящей.
Основные компоненты и их действие
Основные компоненты, входящие в настоящую ароматную сухую смесь, – это листья и черешки базилика, кинзы, петрушки, сельдерея, укропа, листочки майорана, пажитника голубого, чабра садового, мяты, трава иссопа, лавровый лист, бархатцы, молотый красный перец. Всего компонентов – тринадцать, и каждый из них имеет свой неповторимый запах и придает блюду определенный привкус, а также оказывает положительное, можно сказать, лечебное воздействие при различных состояниях. Обо всем этом вы можете узнать из таблички ниже.
| Базилик | придает холодящий привкус, регулирует пищеварение, обладает ветрогонным действием и помогает при лихорадке. |
Кинза | очень пряный вкус, помогает усвоить пищу с высоким содержанием крахмала, положительно влияет на работу поджелудочной железы. |
| Петрушка | помогает справиться с метеоризмом, входит в состав комплексной терапии при болезнях почек и мочевыводящей системы, а также оптимизирует процессы, происходящие в головном мозге, благодаря стимулированию кровообращения. |
| Сельдерей | имеет пряный привкус с легким древесным ароматом, оказывает благоприятное воздействие при отложении солей, подагре и заболеваниях почек. |
| Укроп | придает пряный привкус, способствует уменьшению отеков, в том числе легочных, а также стимулирует зрение и убирает желудочные расстройства. |
| Майоран | обладает сладковатым ароматом и помогает усилить перистальтику кишечника, помогает при панкреатите, а также переваривать тяжёлую пищу. |
| Пажитник голубой | придает горьковатый привкус продуктам и помогает поддерживать в тонусе мышечную систему. |
| Чабер садовый | имеет жгучий привкус, активизирует иммунную систему и проявляет потогонное действие, а также используется для борьбы с паразитами. |
| Мята | делает приправу нежной, придает холодящий вкус, оказывает влияние на нервную систему и купирует приступы головной боли, а также ослабляет головокружение и тошноту. |
| Иссоп | придает блюдам медовый привкус, помогает при изнурительном кашле, стоматите, ларингите, герпесе. |
| Лавровый лист | придает специфический запах, обусловленный эфирами и дубильными веществами в составе пряности, полезен при диабете. |
| Бархатцы (имеретинский шафран) | аромат и вкус напоминает анис, облегчает состояние при мочекаменной болезни и используется при заболеваниях сердца. |
| Красный перец | придает пикантный горький привкус, улучшает пищеварение и усиливает аппетит. |
Но не всегда кулинары используют полный состав этой приправы. Упрощенный вариант продукта содержит в себе всего шесть основных, наиболее ароматных и имеющих выраженный вкус ингредиентов. К ним относят базилик, укроп, кориандр, майоран, имеретинский шафран и жгучий перец. В настоящей приправе все компоненты берутся в равных частях. Исключение составляет только красный острый перец, удельный вес которого не должен превышать двух процентов от всей массы готовой приправы, то есть всего два грамма на 100 граммов смеси.
Зная этот секрет, приготовить ароматную грузинскую приправу дома станет под силу абсолютно любой хозяйке. Такая пряность будет обязательно качественной, как и продукт, произведенный без отступлений от технологии. Смесь, приготовленная в домашних условиях, равно как и покупная пряность, не утратит своих качеств на протяжении полутора лет с момента заготовки ингредиентов. Но стоит учесть тот факт, что любую из них хранить нужно исключительно в стеклянной плотно закрывающейся баночке в прохладном и хорошо вентилируемом помещении.
Хотелось бы заострить внимание на том, что натуральная приправа хмели-сунели не должна содержать в себе никаких посторонних примесей, консервантов и осушителей, а также соли. Не приобретайте такие смеси, даже если цена их будет вполне приемлемой! Такие продукты вряд ли будут приготовлены по технологии, и уверенности в том, что блюдо, приготовленное с их добавлением, сможет полностью раскрыться, естественно, тоже не будет. Об этом говорят многочисленные отзывы хозяек, которым довелось испробовать дешевую подделку на собственном опыте.
Применение хмели-сунели
Применение этой пряности нашлось в кулинарии. Хотелось бы отметить, что пищевая ценность хмели-сунели довольно высокая, но, несмотря на это, употребление продукта ни в коем случае существенно не повлияет на индекс БЖУ в силу дозированного употребления.
В народной же медицине или косметологии рецептов использования смеси для изготовления каких-либо отваров для внутреннего или наружного применения нет. Хотя не стоит забывать, что эта приправа оказывает общее благоприятное воздействие и может облегчить достаточно большое число заболеваний.
В кулинарии
В кулинарии эта приправа используется для приготовления практически всех блюд кавказской кухни. Наиболее известными из них являются:
- суп-харчо;
- аджапсандали;
- лобио;
- сациви;
- чахохбили.
Используют кавказцы также эту приправу в процессе приготовления острых национальных соусов, таких как аджика и ткемали.
Добавляют приправу при приготовлении таких продуктов, как
- свинина;
- курятина;
- фасоль;
- грибы;
- баклажаны;
- помидоры;
- рыба;
- сыр.
Всего одна чайная ложечка приправы, добавленная в щи, борщ или, например, томатную подливу к тефтелям, даст возможность привычному блюду заиграть новыми красками. Иногда хмели-сунели используют для придания вкуса тушеной капусте или рагу с картофелем и мясом. Многие хозяйки оценили уместность пряности и в блюдах из других овощей, а также при варке различных каш, например, гречки или риса, в том числе плова, а также макарон.
Исходя из того, что все без исключения компоненты этой уникальной приправы не нуждаются в длительной обработке, добавлять ее нужно за пару минут до окончания приготовления блюд. Исключение составляют только маринады, которыми пропитывают заготовки для мясного или рыбного барбекю, ведь запекание этих продуктов не предполагает удаления ароматной смеси перед приготовлением. В этом случае хмели-сунели при нагреве поможет блюдам приобрести запах древесины.
Добавив пряность в смесь майонеза и кетчупа, можно получить очень вкусный соус, который будет съеден до последней капли. Причем уместен он будет как в лаваше с шаурмой, так и с шашлыком. А если оттените его вкус толченым чесночком, то дегустаторов и за уши не оттянете!
Чем заменить и с чем сочетается приправа?
Чем заменить и с чем сочетается эта неординарная во всех отношениях приправа? Этот вопрос, наверное, не раз задавали себе хозяйки, когда в перечне ингредиентов понравившегося рецепта видели этот продукт, а его, как назло, не было под рукой.
Ответ будет таким: заменить хмели-сунели нельзя ничем. В редких случаях хозяйки разве что только могут добавить в блюдо в равных долях некоторые компоненты, составляющие смесь, которые есть под рукой. Но ожидать от приготовленного блюда вкуса, идентичного кушанью, сделанному с приправой, не стоит, потому что только в комплексе ингредиенты раскрывают свойства друг друга.
Польза и вред
Польза от употребления в пищу уникальной многокомпонентной приправы очевидна. Она обусловлена всеми полезными свойствами растений, входящих в состав ароматной смеси. Ими же обусловливается и вред, который может нанести приправа.
Не стоит применять ее в рационе людям, имеющим индивидуальную непереносимость одного или нескольких ее компонентов. С осторожностью хмели-сунели, как, впрочем, и любую другую пряность, следует использовать беременным и кормящим женщинам. Входящие в состав ингредиенты, такие как душица и мята, способны прервать беременность на любом сроке и сократить лактацию, а красный перец может вызвать раздражение мочевого пузыря, который становится очень уязвимым в этих состояниях.
Удивительная приправа обладает множеством полезных качеств. Туда входят самые лучшие травы с богатым спектром вкуса, которые к тому же помогают правильно функционировать всем системам и органам человеческого организма. Именно поэтому приправа хмели-сунели является источником большого количества ценных веществ и своеобразным природным лекарством, состоящим из самых лучших горных трав.
Исходя из сказанного, сам по себе напрашивается вопрос: «А не потому ли именно на Кавказе ученые регистрируют настолько большое число долгожителей?».
xcook.info
Что такое хмели-сунели и куда её добавлять, состав и свойства
На территории Закавказья, главным образом в Грузии и Армении, распространена пряная смесь – хмели-сунели. Из-за тонкого пряного аромата, приправа используется в различных блюдах. Она хорошо известна во всем мире универсальным применением в кулинарии и своими многочисленными полезными свойствами. Здесь вы узнаете, что такое хмели-сунели, что входит в состав, куда добавляют и многое другое.
Что такое хмели-сунели?
Хмели сунели – это универсальная приправа в виде сложной и ароматной смеси теплых, ореховых, травянистых и горьких вкусов трав, семян и специй, выращиваемых на Кавказе, таких как голубой пажитник (семена и листья), сушеные лепестки календулы, семена кориандра, майоран, острый перец, укроп, базилик и другие.
Хмели-сунели переводится как «сухая приправа».
Некоторые сравнивают ее с гарам масала, и они действительно в чем-то схожи (хотя в индийской приправе гораздо больше трав и разных специй).
Как выглядит хмели-сунели – фото
Смесь пепельно-зеленоватого цвета.
Какой запах и вкус у хмели-сунели
Специи, из которых составлена смесь хмели-сунели, в совокупности обладают особым ароматом, который напоминает орехи. Вкус этой приправы слегка горьковатый.
Хмели-сунели напоминает порошок карри, но только без куркумы или чего-либо острого.
Состав хмели-сунели
В Грузии существует почти столько же вариаций состава хмели-сунели, сколько семей: у каждой есть свое любимое сочетание трав и специй, адаптированное к разным блюдам.
Обычно в состав входит:
- Пажитник – содержит кумарин, благодаря которому его запах напоминает карри.
- Кориандр – придает характерный лимонный привкус.
- Укроп – известен фирменным пряным ароматом.
- Сельдерей – отличается очень сильным и стойким запахом.
- Петрушка – ее приятный аромат обусловлен эфирными маслами.
- Базилик – с пряным запахом ароматного перца, также бывает с анисовым, ментоловым, лимонным или мятным ароматом.
- Чабер – очень ароматный, с перечным вкусом.
- Мята – обладает освежающим ароматом.
- Лавровый лист – запах этой специи известен всем.
- Майоран – сладковато-горькая специя, напоминающая кардамон.
- Иссоп – добавляет хмели-сунели камфарно-пряный запах.
- Красный перец – занимает в составе 2%, добавляет нотку остроты и жгучести.
- Шафран – горьковато-сладкий вкус, всего 0,1% от всей смеси.
Пряная смесь состоит из 13 ингредиентов, из которых 11 берутся в равных частях, а 2 – в процентах от общей массы.
В хмели-сунели могут войти и любые другие травы, которые опытный повар посчитает нужным положить и результат всё равно будет отменным. Другие дополнения могут включать мяту, высушенные лепестки календулы.
Где купить приправу хмели-сунели
Хмели-сунели вы можете без проблем найти в отделе специй ближайшего продуктового магазина, производителей этой приправы много, вопрос лишь в качестве продукции.
Рассмотрите вариант купить смесь хмели-сунели в интернет-магазине, специализирующемся на специях и пряностях.
Вы также можете без проблем сделать эту приправу самостоятельно, подобрав нужные ингредиенты.
Как сделать хмели-сунели в домашних условиях
Для приготовления приправы хмели-сунели понадобится кофемолка. Измельчать специи лучше всего на кратком импульсном режиме.
Рецепт 1
Ингредиенты:
- 2 чайные ложки семян пажитника;
- 2 шт. сушеных лавровых листьев;
- 1 ст.л. кориандра;
- 1 ст.л. сушеного чабера;
- 1,5 ч.л. сушеного укропа;
- ½ ч.л крсного перца.
Как приготовить:
- Добавьте семена пажитника и лавровый лист в кофемолку.
- Смешайте до получения порошка.
- Затем добавьте кориандр, чабер, укроп и перец. Перемешайте.
Рецепт 2
Ингредиенты:
- 4 ст.л. кориандра семена;
- 3 ст.л. сушеных листьев пажитника;
- 2 ст.л. семян пажитника;
- 2 ст.л. сушеного тимьяна;
- 2 ст.л. сушеного майорана;
- 1 ст.л. чабера;
- 1 ст.л. сушеной мяты;
- 4 ч.л. черного перца;
- 4 ч.л. куркумы;
- 2 ч.л. семян укропа;
- 2 ч.л. семян сельдерея;
- 2 ч.л. морской соли;
- 1 ч.л. шафрана;
- 6 сушеных лавровых листьев;
- 7 см палочек корицы.
Как приготовить:
- Размелите корицу и лавровый лист.
- Измельчите корицу и чабер вместе с солью, кориандром, укропом, перцем, семенами пажитника и семенами сельдерея.
- Переложите в миску и добавьте куркуму.
- Наконец, положите в смесь шафран, мяту, майоран, тимьян и листья пажитника. Тщательно перемешайте.
Храните готовую смесь хмели-сунели в герметичной банке вдали от прямых солнечных лучей. Используйте в течение 3 месяцев.
Физиологическая роль
Итак, вот такое действие оказывает приправа хмели-сунели на организм:
- пищеварительное;
- антиоксидантное;
- противовоспалительное;
- мочегонное;
- спазмолитическое;
- регулирует настроение;
- способствует метаболизму;
- насыщает витаминами;
- борется с кишечными инфекциями;
- помогает при симптомах гриппа.
Полезные свойства хмели-сунели
Все специи в хмели-сунели не только придают особый аромат, но и оказывают положительное воздействие на организм человека. Они содержат много ценных питательных веществ. Это витамины, минеральные соли, эфирные масла. Полезными свойствами хмеля-сунели обладает благодаря характеристикам специй. Вот некоторые из них:
- Базилик – оказывает противовоспалительное действие, снимает боль в желудке.
- Кориандр – обладает слабительным и желчегонным действием.
- Лавровый лист – повышает иммунитет, а в сочетании с другими компонентами хмели-сунели успокаивает нервную систему.
- Сельдерей – ускоряет метаболизм, регулирует нервную и гормональную системы.
- Майоран – используется для лечения заболеваний дыхательных путей и органов пищеварения.
- Иссоп – помогает при нарушениях в желудке, а также при анемии.
- Петрушка – улучшает пищеварение, используется как мочегонное средство.
- Мята – расширяет кровеносные сосуды, оказывает успокаивающее действие, смягчает вкус хмели-сунели.
- Укроп – это мочегонное средство, слабительное, муколитическое.
- Пажитник – стимулирует аппетит, лактацию у кормящих матерей, повышает мужскую потенцию.
- Чабер – обладает бактерицидными свойствами, используется в качестве обезболивающего и противовоспалительного средства при нарушениях желудочно-кишечного тракта.
- Красный перец – стимулирует аппетит и улучшает пищеварение;
- Шафран – обладает многочисленными лекарственными свойствами, является мощным антиоксидантом.
Регулярное употребление разумного количества хмели-сунели улучшает здоровье, способствует профилактике различных заболеваний.
Противопоказания (вред)
Противопоказано при индивидуальной непереносимости каких-либо компонентов этой смеси приправ. Рекомендуется воздерживаться от чрезмерного употребления хмели-сунели во время беременности и грудном вскармливании.
Применение хмели-сунели в кулинарии
Грузинская специя используется во всем мире при приготовлении холодных и горячих блюд. Вы можете использовать хмели-сунели в супах из овощей, в салатах, мясных тушеных блюдах и класть в первые блюда.
Для каких блюд используют хмели-сунели
Традиционно хмели-сунели используют в мясных блюдах, особенно хорошо она подходит к говядине, курице или баранине.
Вот еще несколько идей, куда добавлять эту ароматную смесь:
- хмели-сунели придает удивительную глубину вкусу жареных овощей;
- часто применяется в грузинских соусах, в которых уникально сочетаются кислые, фруктовые и пряные нотки;
- отлично сочетается с блюдами из фасоли;
- добавляется в супы и маринады;
- кладется в традиционные грузинские блюда, такие как сациви, харчо, чахохбили, лобио.
Суп харчо с хмели-сунели – рецепт
Знаменитый грузинский харчо представляет собой наваристый мясной суп с добавлением сливового соуса ткемали (который, в крайнем случае, можно заменить помидорами), специй и большого количества свежих пряных трав. Ароматный, пряный и насыщенный суп завоевывает сердца с первой ложки.
Ингредиенты:
- Говядина на кости – 400 г.
- Рис – 4 ст.л.
- Соль – по вкусу.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Растительное масло – 2-3 ст.л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Душистый перец в горошке – 5-7 шт.
- Соус ткемали – 2 ст.л. густого или ½ стакана жидкого.
- Смесь специй хмели-сунели – 1-2 ч.л.
- Свежий чеснок – 2-зубчика.
- Свежая петрушка и кинза – по вкусу.
Способ приготовления:
- Для харчо лучше подходит кусок грудинки. Мясо отделяют от костей и очищают от пленок. Нарезают крупными кусками, помещают в кастрюлю вместимостью 2-2,5 литра и заливают холодной водой.
- Доводят до кипения, снимают пенку, уменьшают огонь, чтобы вода в кастрюле немного побулькивала и оставляют на полтора часа. Крышкой не накрывают. За полчаса до готовности добавляют лавровый лист и перец.
- После того, как бульон сварен, вынимают мясо и процеживают бульон. Бульон возвращают на огонь и доводят до кипения.
- Тем временем лук мелко нарезают и обжаривают на масле до золотистого цвета. Кладут в сковороду отварное мясо и тушат с луком около 10 минут.
- Затем добавляют тушеное мясо с луком в кипящий бульон.
- Рис промывают несколько раз в холодной воде и помещают в бульон. Приправляют солью по вкусу. Варят до полной готовности риса приблизительно 15 минут.
- Добавляют соус ткемали, красный перец и хмели-сунели. Суп должен получиться с выраженным острым вкусом. Варят еще 5-10 минут.
- Измельчают чеснок и мелко рубят петрушку с кинзой. Снимают суп с огня, добавляют чеснок с зеленью, накрывают крышкой и настаивают в течение 15 минут.
Чем заменить хмели-сунели
Какой-то другой приправой заменить хмели-сунели просто невозможно, так как в ее состав входит множество специй. Можно попробовать приготовить эту смесь дома, используя не все ингредиенты.
В чем разница между уцхо-сунели и хмели-сунели?
- Как вы уже знаете, хмели-сунели – это смесь трав, включающая красный перец, петрушку, сельдерей, кориандр, мяту, пажитник, шафран, тимьян, чабер и другие ингредиенты.
- Уцхо-сунели – это семена голубого пажитника, которые кладут в мясо, рыбу, овощи и другие продукты, а также являются частью многих приправ, включая хмели-сунели. У семян зеленоватый цвет, приятный ореховый аромат и терпкий вкус.
Итак, вы узнали, что такое хмели-сунели и за счет чего он обрел невероятную популярность. Кроме прекрасного вкуса и запаха, большое количество полезных веществ в составе приправы позволяет не только наслаждаться едой, но и способствует оздоровлению всего организма.
pripravkino.ru
Хмели-сунели для каких блюд. Состав хмели-сунели и рецепты блюд со грузинской приправы с фото
Приготовление еды – это творческий процесс. Любое блюдо, помимо основных компонентов, включает и различные приправы, которые придают ему специфический аромат и улучшают вкус. В древние времена пряности были редкостью и ценились на вес золота, а сегодня большинство специй можно приобрести в магазине. Одной из самых универсальных приправ считается хмели-сунели. ее аромат подходит практически для любого блюда.
Приправа хмели-сунели
Каждая известная пряность ассоциируется с определенной страной. Приправа хмели-сунели по праву считается достоянием грузинской кухни. Ароматная смесь зеленоватого оттенка представляет собой порошок из высушенных пряных трав и специй. Название приправы в переводе с грузинского языка и означает ни что иное, как «сухие травы». Комбинация ингредиентов смеси хмели-сунели, состав которой придает блюдам тонкий душистый аромат и несколько пикантный привкус, подобрана очень удачно.
Несмотря на то что различная еда требует индивидуального подхода в выборе специй, хмели-сунели идеально сочетается с любыми продуктами. В первую очередь подобная добавка незаменима в традиционных грузинских блюдах – харчо, сациви. Пряная смесь хмели-сунели входит в состав такой национальной закуски, как аджика. Аромат сухих трав придает особый вкус блюдам из мяса, рыбы, птицы. Порошок добавляют и в различные овощные блюда, супы, маринады.
Универсальность приправы хмели-сунели объясняется достаточно большим набором пряностей, которые дополняют и усиливают аромат друг друга.
Хмели-сунели – состав
Все специи хмели-сунели – традиционной кавказской приправы – отличаются своеобразным вкусом. Каждая из них вносит свою нотку аромата в «общую копилку», эта комбинация придает любому блюду изюминку. Хмели-сунели, состав которой представляет собой замечательный набор трав, можно узнать по зеленоватому оттенку и неповторимому запаху.
Пряная смесь состоит из 13 ингредиентов, причем 11 из них берутся в равных частях, а 2 – в процентном отношении к общей массе.
Специи хмели-сунели – это сочетание следующих трав:
- Базилик. Имеет приятный запах душистого перца, в зависимости от сорта обладает анисовым, ментоловым, лимонным или мятным ароматом;
- Кориандр. Ему присущ своеобразный пряный вкус с нотками лимона;
- Лавровый лист. Запах этой специи знаком каждому;
- Сельдерей. Отличается очень резким стойким ароматом;
- Майоран. Известен сладковато-горьким пряным вкусом, напоминающим кардамон;
- Иссоп. Добавляет специям хмели-сунели камфарно-пряный оттенок запаха;
- Петрушка. Ее приятный аромат обусловлен наличием эфирных масел;
- Мята. Обладает освежающим вкусом;
- Укроп. Повсеместно ценится за стойкий пряный аромат;
- Пажитник (шамбала, фенугрек). Содержит вещество кумарин, благодаря которому напоминает запах такой приправы, как карри;
- Чабер садовый. Имеет очень душистую зелень, которая близка по вкусу к жгучему перцу;
- Острый красный перец. Его название говорит само за себя, он добавляет остроты специям хмели-сунели;
- Шафран. Обладает дурманящим ароматом с горьковато-сладким вкусом.
Два последних ингредиента используются в приправе хмели-сунели в ограниченном количестве. Перец составляет лишь 2% от общей массы приготовленной пряной смеси, что обусловлено его слишком острым вкусом. Доля шафрана среди специй хмели-сунели не превышает 0,1%. Столь малое количество пряности вызвано ее высокой стоимостью, которая объясняется трудоемкостью производства и огромным количеством полезных свойств.
В приправе хмели-сунели состав трав иногда может быть неполным. В этом случае смесь состоит из базилика, майорана, укропа и кориандра, также в нее входят острый перец и шафран, их процентное соотношение остается неизменным. Пряные травы, помимо ароматизации блюд, могут оказывать и лечебное воздействие на организм человека.
Полезные свойства хмели-сунели
Все специи хмели-сунели отличаются не только особенным ароматом, но и полезным воздействием на организм человека. Они содержат большое количество ценных пищевых веществ. Это витамины, минеральные соли, эфирные масла. Каждый ингредиент обладает специфическим набором химических веществ, их сочетание и делает приправу универсальной. Лечебное воздействие хмели-сунели обусловлено полезными свойствами входящих в приправу трав. Некоторые их свойства:
- Базилик. Обладает противовоспалительным действием, снимает желудочные боли;
- Кориандр. Оказывает слабительное и желчегонное действия;
- Лавровый лист. Повышает иммунитет, в сочетании с другими ингредиентами хмели-сунели успокаивает нервную систему;
- Сельдерей. Усиливает обмен веществ, восстанавливает нервную и эндокринную системы;
- Майоран. Применяется при заболеваниях дыхательных путей и органов пищеварения;
Иссоп. Помогает при нарушениях в работе желудка, а также при анемии ;- Петрушка. Улучшает пищеварение, используется в качестве мочегонного средства при отеках сердечного происхождения;
- Мята. Расширяет сосуды, обладает успокаивающим действием, смягчает вкус хмели-сунели;
- Укроп. Является мочегонным, слабительным, отхаркивающим средством;
- Пажитник. Возбуждает аппетит, стимулирует лактацию у кормящих женщин, повышает мужскую потенцию;
- Чабер. Имеет бактерицидные свойства, применяется в качестве болеутоляющего и закрепляющего средства при заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
- Острый красный перец. Возбуждает аппетит и улучшает пищеварение;
- Шафран. Имеет многочисленные лечебные свойства, являясь сильным антиоксидантом.
Ароматная приправа хмели-сунели придает изысканный вкус любому блюду. Помимо этого, широкий спектр полезных веществ в ее составе позволяет не только наслаждаться едой, но и способствует оздоровлению всего организма. Регулярное применение разумного количества приправы хмели-сунели улучшает состояние здоровья, помогая избавиться от различных недугов.
Понравилась статья? Поделись с друзьями.
hotshapershop.ru
Хмели сунели - 572 рецепта с фото
Лучшие рецепты Хмели сунели
Всего рецептов, включающих Хмели сунели: 572
- 29 апреля 2011, 18:10
Корейку натираем смесью соли, горчицы, майонеза и приправы. (количество горчицы по вашему усмотрению. У меня примерно 1 чайная ложка на кусок мяска)Затем выдерживаем час (за это время мужчины готовили угли). Кладем на сетку для барбекю и жарим до готовности. (примерно 20 минут. Главное не пересушить) Все! Приятного аппетита! читать далее
- 17 ноября 2008, 00:40
Свинину помыть и обсушить. Сделать глубокие надрезы в ш8ахматном порядке по всей верхней части. Надрезы смазать внутри солью и хмели-сунели. В каждый уложить по зубчику чеснока, и по кусочку морковки. Всё мясо натереть хмели-сунели. Переложить в форму и плотно накрыть фольгой. Отправить в разогретую до 190 градусов духовку. Время от времени... читать далее
- 14 февраля 2008, 20:39
Свинину натереть перцем,солью,хмели-сунели. С помощью острого ножа сделать глубокие надрезы,в каждый положить по дольке чеснока. Поставить на ночь в холодильник. Затем завернуть в фольгу,запекать в духовке при температуре 200 градусов на 1 ч 10 мин. Время от времени поливать кусок вытопившимся соком и жиром. Через 1 ч 10 мин открыть фольгуи... читать далее
- 03 декабря 2007, 23:57
Блюдо из серии быстро, легко и вкусно. Берем любые части курицы, в данном случае ножки. Моем, сушим, солим. Смешиваем майонез с горчицей и приправой. Горчицы испольцуйте по вашему вкусу, иногда я заменяю ее хреном. Обмазываем курицу маринадом и оставляем на 2 часа (я оставляла на целый день, на вкус не повлияло). Выкладываем на противень изапекаем... читать далее
- 14 декабря 2007, 00:28
Блюда под этим соусом приготовлены мной тысячу раз. Это была и курица (разные части) и рыба. Соус универсальный - после запекания получается очень вкуснучая корочка. Итак начнем. Крылышки разрезать по суставу, помыть и просушить. Сделать соус - майонез и томатный соус смешать в равной пропорции и добавить приправу. Крылышки посолить и обмазать... читать далее
- 05 марта 2010, 16:56
Избавляем корюшку от внутренностей(я еще при помощи ножниц удалил плавники)и хорошо промываем водой. Замешиваем тесто(я использовал 2 стакана муки, 40 гр масла растительного, соль, разрыхлитель),вы можете выбрать любое другое тесто для выпекания. Раскатываем тесто до 1.5мм толщины и режим на треугольники. Каждую рыбу внутри протираем смесью... читать далее
- 29 сентября 2007, 02:18
Баклажаны нарезать в длину, посыпать солью. Через 15 мин вымыть, обжарить. Дать баклажанам остыть. Чеснок измельчить и положить в миску с растертыми орехами, добавить хмели-сунели, 1-2 ложки горячей воды, для однородности. Все тщательно перемешать. Смазать баклажаны с одной стороны приготовленной начинкой и свернуть рулетиками. читать далее
- 13 марта 2009, 21:26
Можно перед, а можно заранее за 30 мин. до готовки супа, заняться фрикадельками. В мясной фарш добавить большую тертую луковицу (на терке или в комбайне перемолотую), соль, много перца черного или приправ (с хмели-сунели получается "восточный" оттенок супа, с орегано - просто прикольно)) ) Дать настояться фаршу, чтобы он промариновался. Получается... читать далее
- 11 февраля 2008, 01:07
Две свиные котлеты на косточке замариновать часа на 2-3. Маринад: Хмели-сунели, черный перец, чеснок,порошок паприки, соль, оливковое масло. Все смешать и обмазать с обеих сторон. Сверху выложить порезанного лука. Перед тем, как ставить в духовку положить рядом порезанные грибы, посолить, поперчить, сбрызныть маслом. Запекать минут 45 закрыв... читать далее
- 18 апреля 2008, 22:03
Ребрышки замариновать в смесисоевого соуса,красного вина и хмели сунели (или каких нибудь приправ,которые вы предпочитаете) часа на 2 минимум.Затем вытащить их из маринада и обжарить на сковороде в раститтельном маследо зарумянивания,на сильном огне.Залить маринадом и дать протушиться до мягкости.У меня вышло 30 мин.Подать с пюрешкой или рисом... читать далее
Предлагаю очень вкусный вариант мяска, без майонезов-кетчупов, а просто тушенное в собственном соку. Кто не любит шкурку можете обрезать. Я не обрезаю, я ж украинка и сало со шкуркой у нас - любимая еда!!! Итак. Свиную рульку разрезать, удалить косточку. Разделить на порции, посолить. Быстро обжарить в сковороде на растительном масле с двух... читать далее
Рецепт предельно прост! Т.к. у меня была смесь с диким рисом, я её не промывала. Если вы используете простой белый рис, хорошо промойте его. Залейте вместо воды томатным соком Tomato Gusto, примерно 2:1, и варите на медленном огне под крышкой 10 минут. Я рис не солила, т.к. на мой вкус сок и так уже достаточно соленый. Добавьте по вкусу специи... читать далее
рыбу надрезать ножом в нескольких местах, приправить солью, перцем и хмели-сунели, обмазать майонезом в лоток для запекания добавить масло, положить рыбу, сверху мелко нарезанные помидорыи зелень. запекать около 20 мин читать далее
- 05 февраля 2008, 18:57
1. Вымыть и обсушить рыбу. Удалить чешую, если это необходимо. 2. Приготовить маринат (соевый соус, лимон, молотый перец, приправа). Замариновать и поставить в холодильник на 30 минут. 3. Выложить на фальгу и полить сверху оставшиемся маринатом. Положить сверху рыбы 3 кусочка лимона. 4. Нагреть духовку до 180 градусов. 5. Завернуть рыбу и поставить... читать далее
- 24 октября 2013, 09:13
Курицу вымыть внутри и снаружи, обсушить и разрезать на небольшие кусочки одинакового размера. Сковороду поставить на огонь и сильно разогреть. Выложить куски курицы ,посолить и обжаривать 15 мин. на сухой сковороде, постоянно переворачивая, чтобы они не подгорели. Помидоры вымыть, надрезать ножом, обдать кипятком и снять с них кожицу. Мякоть... читать далее
- 26 января 2009, 21:21
Добрый день! Сегодня я приготовила курочку по-быстрому . Промыла её,обсушила и натёрла смесью соли и пряностей. Очистила чеснок,порезала лимон пополам. Соком половины лимона сбрызгнула куру, оставшуюся половинку и весь чеснок положила вовнутрь. Переложила её в рукав для запекания, сверху сделала маленький надрез и отправила в духовку. Запекала... читать далее
- 25 августа 2017, 09:42
Делала соус в трех вариантах: 1 вариант: 1 кг.слив ( у меня свои, фиолетовые, кисловатые), мою, вынимаю косточки. Залить 100 г. воды, поставить на маленький огонь, варить до мягкости. Пробить блендером. Если слива толстокожая, придется ее чистить. У моих слив кожа очень тонкая, пробивала так. Затем, добавляю 1,5 ст.ложки сахара, 2 ч.л. соли,... читать далее
- 27 сентября 2008, 23:45
Куриное филе разрезать вдоль,открыть как книжку,отбить и на противень.Посолить,смазать майонезом,посыпать хмели-сунели,чеснок потереть и сверху на куру.Лук мелко,и на куру.Помидор мелко порезать и на куру.Сыр потереть и обильно посыпать филе.В духовку на полчаса. читать далее
- 30 декабря 2008, 01:22
1.Окорочка очистить от косточек (у меня 5 шт). 2.Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели и чеснок, пропущенный через чеснокодавку. 3.На холодную сковороду налить масло, аккуратно и красиво, разложить окорочка внутренней стороной вниз. 4.Сверху накрываем тарелкой (у меня круглая разделочная доска, придавливаем небольшим грузом (у меня кастрюлька... читать далее
- 01 марта 2010, 03:32
Т.к. сейчас не сезон вишни, рецепт с замороженной :) Вишню промыть и разморозить. В размороженную вишню всыпать сахар (жидкость не сливать) и поставить в микроволновку на 2 минуты при мощности 1000Вт, затем перемешать и поставить еще на 2 минуты. Слить сироп из вишни в отдельную емкость, сироп поставить в микроволновку еще на минуту, датьчуть-чуть... читать далее
- 10 ноября 2008, 00:48
Отдельно отварить мясо (50-60 мин) и в отдельной посуде капусту (мин 15) Поджарить лук, добавить морковь и томить мин 10, в конце добавить 1 ст ложку томатной пасты А затем берем супницу (жаропрочную)и выкладываем все ингридиенты: нарезанное мясо, поджаренные лук с морковкой, маринованные перчики порезанные полосками, помидоры дольками, соль,... читать далее
Цыплят вымыть,удалить "пальцы",гузку и оставшиеся перья.Обтереть насухо,разрезать вдоль по грудке и распластать. Смешать соль со специями и хорошенько обсыпать и втереть специи в тушки.Оставить на 20 мин. Сковороду (чугунную) разогреть с маслом,уложить цыпленка грудкой вверх,положить сверху груз и жарить в течении 10-15 мин на небольшом огне.Затем... читать далее
- 26 марта 2008, 14:50
Замачиваем квашеную капусту на 15 минут в тёплой воде, чтобы убрать излишнюю кислинку Мелко режем лук, сердечки, шампиньоны Морковь натираем на крупной тёрке В казанке слегка пассируем лук с морковью до золотистого цвета Добавляем сердечки и обжариваем до полуготовности Далее кладём шампиньоны, тушим всё 15-20 минут на среднем огне Квашеную... читать далее
Обжариваем шпинат Варим свеклу Колем орехи Измельчаем орехи Измельчаем чеснок Измельчаем зелень Кладем специи Измельчаем шпинат Смешиваем Формируем шарики Наслаждаемся! читать далее
В банку влить 1 литр водки, засыпать все компоненты, аккуратно перемешать, закрыть крышкой. Поставить в темное место на 10 дней! По истечении этого времени профильтровать коньяк (ОСАДОК НЕ БРАТЬ!!!)Цвет насыщенный, настоящий коньячный цвет :) читать далее
- 17 сентября 2017, 18:26
Баклажан порезать кубиком, посолить и оставить на 30 мин. Кабачок нарезать кубиком и обжарить 5 мин, добавить баклажан (слить сок), добавить нарезанные на кубики сладкие перцы, посолить, поперчить, добавить хмели-сунели. Жарить 10 минут. Добавить майонез и жарить еще 5 минут. Подавать, посыпав зеленью. читать далее
Курицу разделать на куски и обжарить на СУХОЙ сковородке, затем добавить нашинкованный лук и жарить вместе 10 минут, затем посолить, добавить очищенные от кожицы нарезанные помидоры (можно заменить томатной пастой), толченый чеснок. и тушить минут 15-20. к концу положить мелко нарезанную зелень и дав закипеть снять с огня. читать далее
- 14 марта 2018, 18:48
Смазываем голени специями и сметаной, солим. Оставляем мариноваться минимум на пол часа. Можно в форму для запекания порезать на дно чеснок, сверху выложить голени, и хорошо запаковать фольгой, чтобы не было просветов. Запекать в духовке на 200С полтора часа. Потом снять фольгу, немного смазать еще сметаной и оставить запекаться еще на 30 минут... читать далее
Котлеты из фарша с добавлением тертой сырой картошки выгодно отличаются вкусом от традиционного фарша с булочкой. Сочно - очень! Вкусно - очень! Итак. Перекрутить мясо с луком на мясорубке. Сырой картофель почистить и натереть на крупной терке. Смешать с фаршем, добавить сырое яйцо, посолить, приправить. Мокрыми руками сформировать котлетки,... читать далее
- 28 ноября 2007, 21:12
На улице или осень или зима, не понятно. А хочется мяса жаренного на углях на природе, но увы. Останемся дома и будем готовить лже кебабчики. В фарш добавляем крахмал, соду и давленный чеснок. Подсаливаем и добавляем любимые приправы. Мокрыми руками формируем из фарша котлетки продолговатой формы вокруг деревянной палочки для шашлыка. Обжариваем... читать далее
- 31 марта 2015, 23:12
1. Капусту и свеклу отварить,остудить,пропустить.кинзу мелко нарубить. 2. Капусту,свеклу,чеснок,орехи пропустить отдельно через мясорубку,отжать сок от свеклы. Смешать,капусту,свеклу,орехи,кинзу и приправы. Сформировать небольшие котлеты,выложить на тарелку. Приятного аппетита. читать далее
Рыбу порезать на небольшие кусочки и сложить в кастрюлю (я складываю в лоток с крышкой) Сверху посыпать специями, посолить. Вылить гранатовый сок на рыбу так, чтобы сок покрывал рыбу. Добавить растительное масло, осторожно перемешать. Закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2-3 часа. Нанизать кусочки рыбы на шампуры и через пять минутсочный,... читать далее
- 24 сентября 2011, 21:29
Выбираем на базаре сальцо с хорошей мясной прослойкой, такой кусочек, чтобы можно было его свернуть в рулетик, и желательно соломкой смаленое Раскладываем наше сальцо на столе и ЩЕДРО засыпаем солью и молотым лавровым листочком Скручиваем в рулет и перевяжем ниткой С боков тоже посыпать солью В глубокую кастрюлю насыпать слой луковой шелухи... читать далее
- 10 апреля 2009, 03:40
Свинину нарезать нетолстыми кусками,отбить,обильно приправив солью и перцем и полив соком 1-го лимона.В блендере измельчить сухофрукты до состояния кашицы,добавить сметану,чайную ложку хмели-сунели и перемешать.Смазать этой массой кусочки свинины,завернуть в рулетики,закрепить зубочисткой.Слегка бжарить каждый рулетик со всех сторон.Положить... читать далее
Ну вот и мы наконец-то съездили в отпуск...Кубань, лето, Азовское море...ну и как же во всей этой красоте обойтись без шашлыка? Ну вот и я говорю, что никак. А теперь я решила поделиться с вами не столько рецептом, сколько радостью и впечатлениями, так что не судите строго)) Итак...маринуем мясо. Берем самые красивые и большие кусочки свеженькой... читать далее
- 12 декабря 2009, 13:31
Нарезаем хлеб кубиками и выкладываем на протвень. Отправляем в духовку(120гр) минут на 10 что бы хлеб зачерствел. Тем временем, на сковордку с маслом через чеснодавку выжимаем четверть лука и 2 зубчика чеснока и включаем комфорку на среднем огне ибо нам не нужен поджареный лук и чеснок, главное что бы масло пропиталось соком Вливаем столовую... читать далее
- 14 апреля 2017, 15:51
Просто, красиво, бюджетно и вкусно! Добавьте это блюдо в праздничное меню. Вашего времени нужно всего 5 минут! Сочная, ароматная и невероятно вкусная куриная грудка, запеченная в духовке. Угощайтесь! Приготовление: Надрезать грудку. Приготовить маринад, смешав майонез со специями. Натереть мясо и убрать в холод минимум на 8 часов. Выпекатьпри... читать далее
- 28 февраля 2009, 15:50
Берем каре ягненка(фото 1. и 2.) и делим на две равные части по межреберному пространству(между 4 и 5 ребром). Обжариваем 5 минут в хорошо разогретой сковороде и перекладываем в аэрогриль(фото 3.) (можно в духовку в открытой посуде). Ставим на 230 градусов на 40 минут и отдыхаем (потом всем говорим, что очень устала, поверят - 100%). за 5 минут... читать далее
Мясо нарезать на небольшие кусочки и поставить варить до готовности!!!Бульон слить, мясо остудить!!!Мясо нарезать небольшими квадратиками или разделить на волокна!!! )Я сметану разбавляла процеженным бульоном, т.к она была очень густая, но если сметана средней густоты можно не разбавлять!!! Добавить все специи, перец, соль и чеснок, хорошоперемешать... читать далее
Овощи почистить-помыть и вместе с остальными ингридиентами перемолоть в блендере\комбайне. Посолить-поперчить, добавить укроп и хмели сунели. Брать массу ложкой и выкладывать в сковороду с нагретым маслом. Жарить до образования румяной корочки с двух сторон. Приятного аппетита!!!! читать далее
- 28 марта 2008, 00:43
Мясо разрезать вдоль,продолговатым кусочком(на рулет). С одной стороны насечь мясо крупной "сеточкой".Посолить,натереть специями(я брала Хмели-сунели)Дать постоять 15-20 мин. Чечевицу замочит в холодной воде на пол часика,отварить до полуготовности в соленой воде на медленном огне. Приготовить начинку: брынза+соус"Сацебели"+соль+специи(если... читать далее
- 18 марта 2008, 13:50
Кролика разрезать на порционные кусочки, обжарить до золотистой корочки, Лук спассеровать на сливочном масле, добавить морковку, когда морковка станет мягко оранжевого цвета снять с огня. Мясо и лук с морковкой сложить в горшок, добавить специи. Сливки перемешать со сметаной, добавить соль и поставить на огонь, непрерывно помешивая довестипочти... читать далее
- 18 августа 2009, 02:40
Окорочка вымыть, обсушить.Если крупные, то разрезать на две части. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать сливки и воду ,и этой смесью залить лук. Добавить соль, перец,хмели-сунели, протомить на мед. огне мин. 10 при еле заметном кипении. Окорочка уложить в форму для запекания и залить полученой... читать далее
- 11 февраля 2008, 13:47
Мясо предварительно разрезать на порционные кусочки и замочить в молоке, В казане разогреть масло и обжарить мелко порезанный лук, добавить мясо и слегка обжарить, добавить морковку, перемешать и когда морковка приобретет ярко оранжевый цвет, вылить молоко в котором отмокал кролик. Чуть- чуть протушить, посолить добавить специи, сметану и тушить... читать далее
- 10 марта 2018, 15:09
1. Делаем острым ножом в мясе глубокие разрезы, в которые вставляем чеснок. Делаем это часто и много. Затем натираем мясо солью и специями. 2. Помещаем его в рукав и отправляем в духовку на 2 часа. 3. Через 1 час 40 минут вынимаем почти готовое мясо и делаем разрез в рукаве, чтобы мясо как следует подрумянилось. 4. Через 15 минут наше мяско... читать далее
-куриное филе измельчаем в блендере -свиное филе и сыр нарезаем на кубики 1Х1 см -режим мелко петрушку -все перемешиваем,солим,перчим,приправляем -вливаем 1/3 стакана молока -добавляем в смесь 2 яичных белка,2ст.л.крахмала,перемешиваем -массу утрамбовываем в пакет для запекания,закрепляем концы жгутами и помещаем в пароварку,закрыть крышкой... читать далее
- 17 декабря 2010, 18:34
Рыбку разморозить, сполоснуть в холодной воде обсушить. Головы отрезать. Приправы с солью смешать в миске, добавить растительное масло, перемешать. Полученую кашицу нанести на рыбку с помощью кисточки, не забываем промазать и внутри рыбки.Оставить на 20 мин. мариноваться. Затем каждую форельку завернуть в кусок пекарской бумаги,сложить в противень... читать далее
- 10 февраля 2018, 05:16
Куриное филе промыть, нарезать на небольшие ломтики. Помидоры нарезать кружочками, шампиньоны нарезать тонкими дольками. Сыр натереть на средней тёрке. В миске взбить яйца, добавить сметану, сыр, перемешать. Посолить, добавить приправу "Хмели-сунели". Перемешать. Соус готов. В форму для запекания слоями уложить: - куриное филе (посолить повкусу)... читать далее
Хмели сунели — элемент великого множества блюд. Он может лидировать, расставлять акценты или формировать тонкое послевкусие. В этом разделе вы увидите коллекцию рецептов самых притягательных блюд: супов, закусок, основных блюд. Один продукт — много поводов, поэтому эта подборка подойдет для любого случая жизни: семейного застолья, полдника. Следуйте советам наших опытных кулинаров, и ингредиент откроется для вас с оригинальной стороны.
www.koolinar.ru
пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Рёбра барбекюребрышки свиные
—500 г
смесь 5 перцев
анис звёздчатый
перец чили
—1 шт.
морковь
—1 шт.
лук репчатый красный
—1 шт.
мёд
—1 ст. л.
слива
—5 шт.
перец кайенский
соус барбекю
—2 ст. л.
замороженная кукуруза
перец болгарский
—1 шт.
растительное масло
—1 ст. л.
масло сливочное
—15 г
масло оливковое
—2 ст. л.
сок лимонный
—1 ст. л.
Посмотреть полный рецепт 30 ингредиентовwww.eda.tveda.ru
