Ризотто классический рецепт с фото. Блюда ризотто

Ризотто классический пошаговый рецепт с фото и видео

Ризотто итальянское  блюдо из риса  очень популярное в последнее время во всем мире и у нас в России. Ризотто простое, быстрое блюдо позволяет разнообразить  повседневный стол.  Для того чтобы блюдо получилось вкусным надо только  соблюдать правила  приготовления.

Как приготовить ризотто

Основу классического ризотто составляет  особым образом приготовленный рис,  в который в дальнейшем  добавляют различные ингредиенты. Наиболее популярны ризотто с овощами, грибами, спаржей,  томатами, рыбой, курицей, морепродуктами.

Рис для ризотто - какой должен быть

Рис для ризотто берут специальный,  он должен быть округлый, короткий и мелкий. Это рис таких сортов как Арборио, Виалоне Нано и Карнароли. Последние два сорта дорогие и обычно их используют шеф-повары в  ресторанах. В наших магазинах чаще всего встречается рис сорта арборио, иногда он прячется  под простым названием рис для ризотто.

Обязательные ингредиенты   для ризотто

• Рис 
• белое вино,
• бульон (Бульон можно брать любой – овощной, грибной, рыбный, куриный, можно использовать и просто воду. Бульон должен сочетаться с  добавками. Так для ризотто с грибами логично брать грибной бульон, для ризотто с овощами - овощной и т.д.), куриный бульон практически универсален. Бульон должен быть горячим. Чаще всего его держат на медленном огне во время приготовления ризотто. Можно использовать и бульонный кубик, хотя это и считается дурным тоном.
• сыр пармезан (Конечно, в санкционные времена настоящий пармезан не купить, но его вполне можно заменить таким пармезаном как на картинке. Самое главное, что данный сыр прекрасно растворяется в блюде)

• сливочное масло
• оливковое масло
• лук репчатый

Лук не обязательно использовать, но он встречается практически во всех рецептах

Приготовление ризотто пошагово

 

1) Рис перед готовкой не моют!  Вы можете увидеть множество рецептов от  российских любителей в интернете, где говорят, что надо мыть рис,  но это ошибка. Рис мыть не просто не надо, а нельзя. Ризотто это не плов, промытый рис не даст вам нужной консистенции, так как будет смыта рисовая пыль, которая должна давать вязкость. Рис в ризотто сначала должен контактировать с горячим маслом, а не с водой.

В сотейник наливают оливковое масло, подогревают и обжаривают на нем рис, так чтобы  он пропитался маслом и стал слегка прозрачным.  

Чаще всего перед этим в сотейнике обжаривают мелкопорезанный лук до прозрачности, а потом в лук добавляют рис,  можно обжарить порезанный восьмушками лук и потом вынуть его, чтобы остался запах, а самого лука не было.

В некоторых рецептах кроме лука перед добавлением риса обжаривают также чеснок и сельдерей.

На фото рис добавлен к предварительно прогретому луку

2)  Наливают в сотейник вино (огонь при этом максимальный) и ждут, когда оно испарится 3) Наливают бульон так, чтобы он покрывал рис,  и постоянно помешивая, готовят на среднем огне рис.

Доливают бульон по мере его испарения, в тот момент, когда на поверхности риса начинают образовываться воронки и рис слегка почавкивает. Главное правило приготовление ризотто  - совсем немного жидкости и постоянное помешивание. Помешивание позволяет высвобождать из риса крахмал, который и дает особую кремовую структуру ризотто 4) Процесс варки риса продолжается 15-18 минут, затем огонь выключают   и  в готовый рис добавляют сливочное масло,  соль, травы, пармезан.

Если ризотто готовится с добавками, то их вмешивают в ризотто минут за пять до готовности. На фото в ризотто добавлены морепродукты

5) После чего сотейник накрывают крышкой и дают постоять 2-3 минуты.

Особую сливочную консистенцию ризотто (именно эта консистенция – отличает ризотто от других блюд из риса) придают правильно выбранный рис, способ приготовления при котором рис максимально впитывает жидкость, а также масло и пармезан.   5) Ризотто сразу подают и дополнительно украшают сверху тертым пармезаном

Соотношение ингредиентов для классического ризотто

на 250 грамм риса -

половина луковицы

80 грамм белого вина

1 литр бульона

сливочное масло 50 грамм

натертый пармезан - 25 грамм

 

Видео как готовить ризотто

Посмотрите видео от итальянского повара как готовить простое ризотто, ризотто с грибами, ризотто с тыквой, и ризотто со спаржей.

Видео на английском языке, но очень наглядное так, что все будет понятно.

 

В Италии самые популярные ризотто с овощами -  тыквой, спаржей, а также с грибами и морепродуктами. В России любят блюда посытней,  поэтому чаще всего интересуются ризотто с курицей.

 

Другие блюда из риса Итальянская кухня

www.mixblender.ru

Ризотто: топ 5 рецептов приготовления

На заметку: в готовом ризотто рис должен быть - аль денте, между сырым и вареным, но ближе к вареному. Лучшая консистенция ризотто: не рассыпчатая, как плов, а липкая - рис должен "плавать" в соусе.

4,25 5 4

Ризотто с шампиньонами

Ингредиенты:

Рис арборио - 300 г

Масло сливочное - 100 г

Лук репчатый - 1 головка

Бульон куриный - 1 л

Вино белое сухое - 200 мл

Шампиньоны - 300 г

Шафран - щепотка

Соль по вкусу

Приготовление:

Мелко нарежьте лук и слегка обжарьте на сливочном масле в сотейнике. Порежьте шампиньоны (чем мельче, тем лучше) и добавьте к луку. Обжарьте до тех пор пока грибы не выпустят всю воду. В сковороду насыпьте рис и, постоянно помешивая, обжарьте вместе с грибами и луком. Затем добавьте куриный бульон и вино. Варите постоянно помешивая пока бульон и вино не выпарятся наполовину. Спустя это время к рису добавьте шафран и соль. Варите помешивая до готовности.

Читать также Тирамису: топ 5 рецептов приготовления

Ризотто с курицей и пармезаном

Ингредиенты:

Куриное филе (грудинка и бедрышки) - 1 кг

Стебель сельдерея - 1 штука

Лук репчатый - 2 штуки

Морковь - 1 штука

Масло сливочное - 100 г

Вино белое сухое - 200 мл

Рис арборио - 200 г

Сыр пармезан - 50 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Куриное мясо нарежьте кубиками, кости не выкидывайте. Положите в кастрюлю куриные кости, целые сельдерей, морковь и 1 луковицу. Добавьте 1,5 литра воды, перец и соль. Доведите до кипения и варите на маленьком огне 30 минут. Процедите бульон, налейте 500 мл бульона в чистую кастрюлю и разогрейте, чтобы он тихонько кипел.

Растопите 65 граммов сливочного масла в сотейнике, добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и куриное мясо. Помешивая, жарьте на маленьком огне 10 минут до золотисто-коричневого цвета курицы. Добавьте вино, соль и перец. Варите еще 12-15 минут, пока жидкость не испарится. Всыпьте рис и готовьте, помешивая, 2 минуты, пока рис не станет прозрачным. Добавьте бульон, столько, чтобы он покрывал весь рис и постоянно помешивая готовьте пока не выкипит бульон. Затем снова долейте бульон и продолжайте готовить, помешивая. Продолжайте процедуру пока ризотто не будет готово (около 20 минут), затем уберите сотейник с огня и пока ризотто горячее вмешайте оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Накройте крышкой и подождите 5–7 минут. Блюдо готово!

Ризотто ди маре

Ингредиенты:

Рис арборио - 1 стакан

Масло оливковое - 12 г

Перец чили - 2 г

Масло чесночное - по вкусу

Помидоры черри - 35 г

Кальмары - 50 г

Мидии - 50 г

Специи - по вкусу

Креветки тигровые - 50 г

Бульон рыбный - 100 мл

Соль по вкусу

Зелень по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

Отварите рис до полуготовности, затем положите в сотейник вместе с оливковым и чесночным маслом. Добавьте мелконарезанный перчик чили и обжарьте в течении 2-х минут. Затем добавьте бульон и готовьте еще 6-7 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Добавьте кальмары и готовьте еще 5 минут. Положите мидии, креветки, помидоры, посолите, поперчите и готовьте до готовности, непрерывно помешивая. В случае, если рис еще не готов, а жидкость уже испарилась - добавьте еще бульона.

Ризотто с соусом песто и кедровыми орешками

Ингредиенты:

Рис арборио - 300 г

Масло оливковое - 9 ст. л.

Лук жемчужный - ½ штуки

Вино белое сухое - 100 мл

Бульон овощной - 1,2 л

Базилик зеленый - 80 г

Орехи кедровые - 40 г

Орехи кедровые обжаренные - 30 г

Тимьян - 4 стебля

Петрушка - 4 стебля

Сыр пармезан тертый - 80 г

Соль по вкусу

Приготовление:

Приготовьте соус песто: измельчите в блендере листья базилика, необжаренные кедровые орешки и 5 столовых ложек оливкового масла. Посолите и добавьте 40 грамм тертого пармезана.

На оливковом масле слегка обжарьте мелконарезанный лук. Добавьте рис и готовьте еще 2–3 минуты. Уменьшите огонь и влейте белое вино. Готовьте, постоянно помешивая, пока вино не выпарится. Влейте овощной бульон и готовьте помешивая до готовности. За 1–2 минуты до готовности риса добавьте соус песто и перемешайте. Готовое посыпьте обжаренными орешками, тертым сыром и зеленью.

Ризотто с грушей и сыром пекорино

Ингредиенты:

Рис арборио - 100 г

Груша - 1 штука

Сок лимонный - 1 ст. л.

Бульон овощной - 500 мл

Масло сливочное - 3 ст. л.

Лук - ½ штуки

Сыр пекорино-романо тертый - 45 г

Вино белое сухое - 2 ст. л.

Приготовление:

Очистите грушу, оставьте пару кусочков для украшения (предварительно сбрызгнув их лимонным соком). Оставшуюся грушу измельчите и обжарьте до мягкости на 1 столовой ложке сливочного масла. Разогрейте на плите овощной бульон и поддерживайте на огне слегка кипящим. В сотейнике разогрейте оставшееся сливочное масло и обжарьте рис до прозрачности. Добавьте вино и постоянно помешивая дайте ему выпариться.

Помешивая рис, готовьте его, добавляйте к нему овощной бульон по половнику, чтобы он каждый раз впитывался. За пару минут до готовности положите к рису обжаренные кусочки груши и сыр. Перемешайте все и снимите с огня, дайте ризотто постоять под крышкой около минуты. Украсьте готовое блюдо кусочками груш.

hochu.ua

Ризотто классический рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Итальянская

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для ризотто классического на 2 порции :

Рецепт приготовления ризотто классического по шагам

Ризотто классический - невероятно вкусное блюдо, которое популярно в Италии, настолько популярное, что в России оно прижилось моментально. Ризотто готовят разными способами и схоже это блюдо чем то с пловом. Ризотто готовят с разными начинками: морепродуктами, овощами, но классическое ризотто готовят с грибами. Грибы можно выбрать абсолютно любые, белые, лисички, маслята, краснушки, подосиновик и многие другие. Я предлагаю приготовить ризотто с шампиньонами. Грибы эти не прихотливые, да и найти их не составят проблем. Для начала подготовим все ингредиенты по списку.

Репчатый лук очистить и нашинковать. Грибы промыть и нарезать полукольцами небольшого размера. Чем хороши шампиньоны: отваривать их нет необходимости, в отличие к примеру от белых грибов или опят.

Шафран замочить на пару минут в воде.

Сковороду с оливковым маслом необходимо разогреть и обжарить на ней дольку чеснока для аромата.

Перед тем как обжарить лук, чеснок нужно будет достать. Лук обжариваем на среднем огне до золотистого цвета.

Следом добавить грибы и обжаривать их до тех пор, пока не испариться вся жидкость.

Рис промыть, откинуть на дуршлаг и выложить в сковороду к овощам. Обжарить на среднем огне примерно 3-4 минуты. Рис должен впитать масло и чесночно луковый аромат.

Влить 100 мл белого сухого вина, дождаться пока испариться алкоголь, регулярно помешивая рис с овощами.

Следом добавить часть куриного бульона (его можно заменить на овощной) и шафран. Остальную часть бульона добавляем постепенно, в несколько этапов.

Готовить ризотто постоянно помешивая деревянной лопаткой. Готовить рис до готовности. В среднем на это уходит 15-20 минут в зависимости от вида риса.

По готовности риса отключить плиту и добавить тертый пармезан. Если у вас есть возможность, то добавляйте настоящий пармезан. У меня белорусский, вкус его в разы отличается от итальянского. Все ингредиенты хорошо перемешать.

Ризотто классический готов.

Перед подачей присыпать его сушеный чесноком, можно добавить базилик или любую другую любимую свежую зелень. Блюдо получается очень сытным. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Шампиньоны

11

3

3

68

Лук репчатый

1

0

6

31

Оливковое масло

0

15

0

135

Пищевая йодированная соль

0

0

0

0

Крепленое вино белое сухое

0

0

0

0

Куриный бульон

17

14

2

203

Сушеный чеснок

0

0

2

7

Сыр пармезан

18

13

2

196

всего в блюде:

56

48

92

1017

всего в 1 порции:

28

24

46

509

всего в 100 граммах:

5

5

9

99

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 19.09.2016

просмотров: 8749

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Как приготовить ризотто в домашних условиях: 4 классических рецепта

В Италии каждая хозяйка знает не один рецепт вкусного ризотто, но для многих из наших соотечественниц приготовление этого блюда является непростой задачей. Если не знать, как приготовить ризотто правильно, не стоит рассчитывать, что оно у вас получится безупречным. При нарушении технологии ризотто будет не слишком вкусным даже у опытных поваров. В то же время, зная все правила и соблюдая их, накормить своих близких и гостей вкусным блюдом из риса по классическим итальянским рецептам сможет любая хозяйка.

Особенности приготовления

История коронного блюда итальянской кухни из риса берет начало еще в Средневековье. Не удивительно, что технология приготовления ризотто уникальна. Прежде чем приступать к кулинарному процессу, просто необходимо изучить его хотя бы в теории, иначе ошибок избежать почти невозможно.

• Главный компонент ризотто – рис. Традиционно используются такие его сорта, как арборио, карнароли, виалоне нано. Их особенностью является наличие в составе двух видов крахмала. Если приобрести такой рис не удастся, можно использовать обычный круглозерновой рис, содержащий достаточно много крахмала. Другие сорта риса для ризотто не подходят. Промывать рис перед приготовлением ризотто опытные кулинары не советуют, так как в этом случае с поверхности рисовых зерен будет смыта часть крахмала, без которого блюдо не приобретет нужную консистенцию.
• К приготовлению бульона тоже следует подходить тщательно. Ведь во время тепловой обработки рис впитает его, так что вкус и аромат готового блюда во многом будет зависеть от вкуса и аромата бульона. Именно поэтому лучше сварить бульон из курицы или мяса на своей кухне, чем купить бульонные кубики и развести их водой. Если же бульона получится слишком много, его можно заморозить и использовать в следующий раз.
• Для приготовления ризотто берут сливочное масло или смесь его с оливковым. В крайнем случае допускается использование одного лишь оливкового масла, но не другого растительного.
• Репчатый лук для приготовления ризотто следует нарезать как можно более мелко, так как крупные куски, попадаясь в нежном ризотто, способны испортить его вкус.
• Для приготовления ризотто лучше всего подойдет глубокая чугунная сковорода. Если ее нет, можно воспользоваться сковородой из другого материала, лишь бы у нее было толстое дно, или казаном.
• Вино и бульон добавляют небольшими порциями. Следующую порцию на сковороду можно вливать лишь тогда, когда рис полностью впитал предыдущую.
• Готовят ризотто на слабом огне. Даже лук, который обжаривают первым, должен стать мягким и прозрачным, а не золотистым. Если лук подрумянится, считайте ризотто испорченным.
• Часто в ризотто добавляют и сыр. В традиционных рецептах это пармезан или аналогичный ему сорт твердого сыра. Так что на самом деле подойдет любой твердый сыр. Натирать его следует очень мелко.

Существует несколько рецептов ризотто, которые имеют полное право называться классическими. Парадоксального в этом ничего нет, ведь ризотто готовят в разных уголках Италии, из разных ингредиентов.

Классический рецепт ризотто

Состав:

• рис – 0,3 кг;
• куриные грудки – 0,9 кг;
• вода – 2 л;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• белое сухое вино – 150 мл;
• зелень петрушки – 3 веточки;
• зелень базилика – 3 веточки;
• зелень сельдерея – 1 веточка;
• лавровый лист – 1 шт.;
• оливковое масло – 60 мл;
• сливки – 80 мл;
• лимонный сок – 10 мл;
• сыр пармезан или аналогичный ему – 100 г;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промойте куриные грудки, положите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь.
• Очистите морковь и одну крупную луковицу. Нарежьте их кубиками среднего размера (примерно по 0,5 см).
• Смажьте маслом сковороду, подогрейте и слегка обжарьте на ней овощи, положите их в бульон.
• Пряные травы свяжите или поместите в марлевый мешочек. Опустите их в бульон через час после варки.
• Добавьте в бульон соль и перец по вкусу. Варите еще полчаса.
• Выньте куриные грудки, отложите в сторону – для ризотто, которое готовится по данному рецепту, они не понадобятся, нужен лишь бульон. Его необходимо процедить и отмерить полтора литра.
• Оставшийся лук очистите, порежьте его как можно мельче.
• Разогрейте на сковороде оставшееся масло (около 50 мл), положите в него лук. Обжаривайте его на медленном огне, пока он не станет прозрачным.
• Добавьте рис, сразу же начинайте его перемешивать. Обжаривайте рис в течение нескольких минут, пока он не поменяет свой оттенок.
• Влейте вино, готовьте в нем рис, непрерывно помешивая, пока он не впитает почти все вино.
• Добавьте стакан бульона, смешанного с лимонным соком, размешивайте рис, пока бульон не впитается. Продолжайте вливать бульон по одному половнику или стакану, каждый раз дожидаясь его впитывания, пока весь бульон не закончится. Снимите с огня.
• Мелко натрите сыр.
• Не дожидаясь, пока ризотто остынет, влейте в рис сливки, посыпьте сыром, сразу же хорошо размешайте.

Подавать ризотто следует горячим. К нему не требуется соуса или каких-либо других дополнений – это полноценное блюдо. Однако при желании вы можете использовать его в качестве гарнира.

Классическое ризотто по-милански (с шафраном)

Состав:

• рис – 0,2 кг;
• куриный бульон – 1 л;
• белое сухое вино – 150 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• твердый сыр – 50 г;
• репчатый лук – 100 г;
• шафран – на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Мелко порежьте очищенную луковицу.
• Растопите на сковороде половину указанного в рецепте масла, на медленном огне обжарьте в нем до мягкости лук.
• Добавьте рис и обжарьте его до появления кремового оттенка, непрестанно перемешивая.
• Влейте в сковороду с рисом вино и варите рис в вине, перемешивая, пока не исчезнет запах алкоголя.
• Небольшими порциями вливая бульон и каждый раз размешивая, пока бульон не впитается, доведите рис до готовности. Когда бульон закончится, рис как раз будет готов.
• В последней порции бульона, прежде чем вливать его на сковороду, размешайте шафран.
• Мелко натрите сыр, порежьте небольшими кусочками оставшееся масло, положите их в рис и тут же его размешайте.

По этому рецепту готовится легендарный желтый ризотто – уникальный цвет рису как раз и придает шафран.

Классический рецепт ризотто с овощами

Состав:

• рис – 0,2 кг;
• вода – 1 л;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 75 г;
• цуккини – 0,2 кг;
• оливковое масло – 20 мл;
• сливочное масло – 30 г;
• помидор – 100 г;
• капуста – 100 г;
• картофель – 100 г;
• соль, перец, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите картофель, нарежьте кубиками.
• Нашинкуйте капусту.
• Луковицу очистите и разрежьте на 4 части.
• Положите капусту, картошку и лук в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения.
• Подсолите, добавьте перец и поварите 20 минут. Процедите. Овощи можно выбросить – они были нужны для приготовления овощного бульона.
• Цуккини нарежьте небольшими кубиками, примерно около 1 см.
• Очистите морковь и нарежьте ее кубиками, размер которых должен быть примерно в 2 раза меньше, чем у цуккини.
• Обдайте помидор кипятком и очистите. Нарежьте некрупными кубиками.
• Разогрейте на сковороде растительное масло, положите морковь. Пожарьте ее в течение 2–3 минут и добавьте кабачки.
• Спустя 5 минут положите к кабачкам помидоры и пожарьте их вместе с другими овощами в течение 5 минут.
• Всыпьте на сковороду рис, тщательно перемешайте.
• Начинайте вливать порциями примерно по 150 мл бульон, тщательно перемешивая содержимое сковороды. Следующую порцию бульона можно вводить лишь после того, как рис впитает предыдущую.
• После того как бульон закончится, положите в ризотто масло и сразу же хорошо перемешайте, чтобы оно растопилось. Масло придаст блюду нежный сливочный вкус, свойственный классическому ризотто.

Рецепт ризотто с овощами придется по вкусу вегетарианцам, хотя кто-то из них захочет заменить сливочное масло оливковым. Сделать это можно, но нежного сливочного привкуса у блюда тогда уже не будет, хотя оно все же останется очень вкусным.

Классическое ризотто с морепродуктами

Состав:

• рис – 100 г;
• кальмары – 100 г;
• мидии очищенные – 100 г;
• морские петушки – 100 г;
• креветки очищенные – 100 г;
• рыбный бульон – 0,5 л;
• томатная паста – 10 мл;
• белое сухое вино – 50 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Кальмары вымойте, опустите на полминуты в кипящую воду, промойте еще раз и нарежьте соломкой.
• Порежьте морских петушков.
• На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем морепродукты (креветки, мидии, кальмары и морские петушки) в течение 5 минут, помешивая их деревянной лопаткой.
• Добавьте рис, пожарьте морепродукты вместе с ним, постоянно перемешивая содержимое сковороды, 5 минут.
• Влейте вино и дождитесь, пока оно впитается в рис.
• Постепенно, примерно по 100 мл, вливайте бульон, каждый раз все хорошо перемешивая и дожидаясь, пока бульон впитается.
• Когда бульона останется около 100 мл, смешайте его с томатной пастой. Влейте в блюдо, размешайте и готовьте еще пару минут.

Ризотто с морепродуктами наверняка придется по вкусу поклонникам средиземноморской кухни. Такое блюдо не стыдно подать даже к праздничному столу.

Технологию приготовления ризотто нельзя назвать простой. Отойти от плиты хозяйке во время приготовления этого блюда не придется. Однако и готовится оно достаточно быстро. К тому же, если вы будете в точности соблюдать рекомендации рецепта, непременно получите вкусное и совершенно уникальное блюдо к вашему столу.

Фото:pixabay.com

onwomen.ru

Рецепт приготовления ризотто

Ризотто – это блюдо, пришедшее к нам из Северной Италии. Ризотто представляет собой приготовленный специальным образом круглый рис с бульоном и начинкой. Ризотто немного напоминает плов, но, как правило, в качестве начинки к ризотто используются морепродукты или овощи. Существует достаточно много рецептов приготовления ризотто, наиболее часто встречаются рецепты ризотто с морепродуктами, грибами, овощами, реже – ризотто с креветками и курицей. «Так как же приготовить ризотто?» – ответом на этот вопрос станут, рецепты, представленными ниже.

Рецепт приготовления классического ризотто

Ингредиенты:

• 1 л мясного бульона;
• 150 мл белого сухого вина;
• 400 г круглого риса;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 4 столовые ложки сливок;
• 50 г сыра Пармезан.

Приготовление

Бульон для приготовления ризотто следует приготовить заранее и держать на маленьком огне, чтобы он оставался горячим. В кастрюле с толстыми стенками следует обжарить лук в оливковом масле. К луку добавьте рис, хорошо все перемешайте и обжаривайте 2 минуты. После этого к рису с луком нужно добавить вино, перемешать все содержимое кастрюли и готовить еще 2 минуты. Постоянно помешивая рис, добавьте к нему бульон небольшими порциями, чтобы он успевал впитываться. Не переставая мешать рис ложкой, доведите его до готовности. В конце добавьте сливки и натертый сыр.

Через пару минут готовое ризотто можно разливать по тарелкам, украшать зеленью и подавать к столу. Рецепт классического ризотто лежит в основе любого ризотто с добавками. Овладев тонкостями приготовления классического ризотто, можно готовить ризотто с любыми дополнительными ингредиентами.

Рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

На 350 г риса необходимы следующие ингредиенты:

• 1,2 л мясного бульона;
• 500 г морепродуктов;
• 100 г сыра;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 зубчик чеснока;
• соль;
• перец;
• зелень базилика.

Приготовление

На сковороде обжарьте лук с морковью до золотистого цвета, добавьте к ним морепродукты и тушите на среднем огне 5 минут. К обжаренной массе добавьте рис, продавленный чеснок и хорошо перемешайте. Через 5 минут небольшими порциями влейте бульон, постоянно размешивая рис, и доведите до готовности на небольшом огне. В самом конце добавьте соль и перец.

Готовое ризотто выложите на блюдо и посыпьте тертым сыром и зеленью.

Рецепт приготовления ризотто с овощами и сыром

Ингредиенты:

• 300 г риса;
• 1 л бульона;
• 1 сладкий перец;
• 1 баклажан;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 150 г сыра;
• зелень базилика и петрушки;
• растительное масло и соль.

Приготовление

Лук и морковь мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Перец и баклажан помыть, очистить от семян и кожуры, нарезать на небольшие кубики и добавить к луку с морковью. Овощи следует тушить на среднем огне 15 минут.

Добавить к овощам рис, хорошо перемешать и постепенно влить горячий бульон. Довести рис до готовности, добавить соль. Горячее ризотто следует выложить на блюдо, посыпать зеленью и тертым сыром.

Рецепт ризотто с курицей и грибами

Для приготовления ризотто с курицей и грибами необходимы следующие продукты:

• 400 г риса;
• 1,5 литра бульона;
• 400 г отварного куриного филе;
• 400 г грибов;
• 1 луковица;
• 3 столовые ложки сливок;
• 150 г сыра;
• 3 зубчика чеснока;
• зелень базилика.

Чаще всего ризотто готовят с шампиньонами, но можно использовать белые грибы и любые другие.

Приготовление

На сковороде в растительном масле обжарьте лук. Грибы помойте и мелко нарежьте, филе – порежьте. Пропущенный через пресс чеснок добавьте к луку и обжаривайте 3 минуты. К золотистому луку добавьте грибы и обжаривайте их до полуготовности. После этого добавьте филе и рис, и тщательно размешайте. Добавьте соль и перец, и влейте небольшими порциями бульон, постоянно помешивая содержимое сковороды ложкой. Доведите ризотто до готовности и добавьте сливки.

Готовое ризотто разложите по тарелкам, посыпьте сыром и украсьте мелко нарубленной зеленью.

 

womanadvice.ru

---

Смотрите также

• 
  Блюда устрицы
• 
  Блюда ирландии
• 
  Реклама блюд
• 
  Глухарь блюдо
• 
  Глухарь блюда
• 
  Блюдо глухарь
• 
  Блюда глухарь
• 
  Кабардинское блюдо
• 
  Поела блюдо
• 
  Сибас блюда
• 
  Блюда толстолобик